Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau trên địa bàn thành phố hà nội

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ““Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội” Formatted: Font: Bold, Italic i LỜI CẢM ƠN Tác giả luận văn xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: - PGS.TS Hoàng Xuân Cơ, người tận tình hướng dẫn tác giả trình thực luận văn - Các thầy giáo Khoa Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội tận tình dạy bảo giúp đỡ tác giả thời gian qua - Phòng Phân tích Thí nghiệm Tổng hợp, Viện Địa lý, Viện Khoa học Cơng nghệ Việt Nam - Phòng sau thu hoạch, Viện nghiên cứu Rau Trung ương; Bộ môn Môi trường Nông thôn, Viện Môi trường Nông nghiệp - Các cô /chú cụm dân cư số xã Thọ Xuân, Đan phượng, Hà Nội - Gia đình bạn bè động viên giúp đỡ Tác giả xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 28 tháng 11 năm 2010 Tác giả Lê Thị Thoa Formatted: Font: Bold, Italic ii MỤC LỤC MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Chương - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm rau tác nhân gây ô nhiễm rau trồng 1.1.1 Một số khái niệm rau 1.1.2 Các tác nhân gây ô nhiễm rau trồng 10 1.2 Khái niệm chất lượng phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau 21 1.2.1 Khái niệm chất lượng rau 21 1.2.2 Các phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau 23 1.3 Kinh nghiệm nước giới đánh giá, giám sát công nhận chất lượng rau 32 1.4 Hiện trạng sản xuất, tiêu thụ rau địa bàn thành phố Hà Nội 37 1.4.1 Hiện trạng sản xuất rau, RAT thành phố Hà Nội 37 1.4.2 Hiện trạng tiêu thụ rau xanh Hà Nội 38 1.4.3 Hiện trạng liên kết tổ chức giám sát RAT Hà Nội 41 1.5 Tổng quan khu vực nghiên cứu thí điểm - xã Thọ Xuân, huyện Đan Phượng, Hà Nội 44 1.5.1 Điều kiện tự nhiên 44 1.5.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 45 1.6 Khái quát dự án quy trình kiểm sốt đánh giá chất lượng áp dụng dự án 47 Chương - ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 49 2.1 Đối tượng nội dung nghiên cứu 49 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 49 2.1.2 Nội dung nghiên cứu 49 2.2 Phương pháp nghiên cứu 50 2.2.1 Phương pháp thu thập tài liệu 50 2.2.2 Phương pháp điều tra, vấn 50 2.2.3 Phương pháp lấy mẫu thực địa 51 2.2.4 Phương pháp phân tích phòng thí nghiệm 51 Chương - KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 55 Formatted: Font: Bold, Italic iii 3.1 Phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau dự án 55 3.1.1 Đánh giá điều kiện sản xuất dự án 55 3.1.2 Đánh giá việc ghi chép nhật ký đồng ruộng 66 3.1.3 Đánh giá việc thực quy trình sản xuất rau an tồn chế giám sát thực 74 3.1.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm dự án 76 3.2 Phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội 83 3.2.1 Quy trình đánh giá cơng nhận chất lượng rau Hà Nội 85 3.2.2 Khó khăn q trình đánh giá cơng nhận chất lượng rau Hà Nội 86 3.2.3 Mơ hình trồng RST xã Thọ Xn 91 3.3 Đề xuất sách áp dụng phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau cho Hà Nội 92 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 98 PHỤ LỤC 103 Formatted: Font: Bold, Italic iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT AAS (Atomic Absorption Spectrometry) :Quang phổ hấp thụ nguyên tử Abs (Absorbance) BNN&PTNT : Mật độ quang :Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn BVTV : Bảo vệ thực vật GAP (Good Agriculture Practices) :Thực hành nông nghiệp tốt HTX : Hợp tác xã IPM (Intergrated Pest Management) : Quản lý dịch hại tổng hợp QCVN : Quy chuẩn Việt Nam Formatted: Font: Not Bold Formatted: Font: Italic RAT : Rau an toàn RHC : Rau hữu RST : Rau sinh thái TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam Formatted: Font: Bold Formatted: Tab stops: 3.4", Left UBND : Ủy ban nhân dân Formatted: Font: Bold Formatted: Font: Not Bold VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices): Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau tươi Việt Nam Formatted: Font: Bold, Italic v DANH MỤC BẢNG Bảng Lượng nitrat vào thể qua nguồn rau vùng khác Bảng Phân chia nhóm độc theo WHO Bảng Bảng Danh mục TCVN phân tích rau Các thơng số đo máy Perkin Elmer Analyst 200 với Cu, Pb, Zn, Cd, As Bảng Thang chuẩn KLN đo mật độ quang (Abs) tương ứng Bảng Thang chuẩn nitrat Abs ứng với loại rau phân tích Bảng Kết phân tích chất lượng đất trồng địa điểm thí điểm Bảng Kết phân tích nước tưới Bảng Bảng tổng hợp nội dung chưa phù hợp đề nghị sửa đổi, bổ sung mẫu ghi chép hồ sơ VietGAP Bảng 10 Bảng 11 Dư lượng thuốc BVTV mẫu nơng sản mơ hình Kết phân tích kim loại nặng, nitrat vi sinh vật mẫu rau nghiên cứu Bảng 12 Lý người dân khơng mua rau an tồn Formatted: Tab stops: 2.24", Left Formatted: Heading 1, Line spacing: single Formatted: Font: Bold, Italic vi DANH MỤC HÌNH Formatted: Font: Bold Formatted: Centered, Tab stops: 2.24", Left Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình 10 Cơ cấu nhu cầu loại phân bón Formatted Table Giá trị nhập phân bón giai đoạn từ 2001 - 2007 Cơ cấu giá trị theo nghành xã Thọ Xuân năm 2009 Quy tắc lấy mẫu theo quy tắc đường chéo Cách lấy mẫu theo đường chéo hình vng Biểu đồ giá trị pH mẫu đất Biểu đồ giá trị As mẫu đất Biểu đồ giá trị Pb mẫu đất Biểu đồ giá trị Cd mẫu đất Biểu đồ giá trị Cu mẫu đất Hình 11 Biểu đồ giá trị Zn mẫu đất Hình 12 Biểu đồ phân tích kim loại nặng nước tưới Hình 13 Hiệu xử lý As bể lọc Hình 14 Biểu đồ giá trị As rau Hình 15 Biểu đồ giá trị Pb rau Hình 16 Biểu đồ giá trị Cd rau HÌnh 17 Biểu đồ giá trị Cu rau Hình 18 Biểu đồ giá trị Zn rau Hình 19 Biểu đồ giá trị nitrat rau Hình 20 Biểu đồ giá trị coliform E.Coli vii Formatted: Space Before: pt, After: pt, Line spacing: single Formatted: Font: Bold, Italic MỞ ĐẦU Formatted: Font: 14 pt Formatted: Heading 2, Left, Indent: First line: 0", Space After: pt, Line spacing: single Tính cấp thiết đề tài Rau thực phẩm khơng thể thiếu bữa ăn gia đình Rau khơng cung cấp vitamin, chất xơ, chất khoáng, chất vi lượng thiết yếu mà nguồn dược liệu quý góp phần bảo vệ sức khỏe cho người (Tạ Thu Cúc, 2006 [8Giáo trình rau]) Formatted: Font: 14 pt Formatted: Indent: First line: 0.5", Space Before: pt, After: pt, Adjust space between Latin and Asian text, Adjust space between Asian text and numbers Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Formatted: Font color: Auto Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Trong thời gian gần đây, sản xuất tiêu thụ rau phải đối mặt với vấn đề nghiêm trọng, an tồn sản phẩm rau Số vụ ngộ độc thực phẩm từ rau có xu hướng ngày gia tăng Hiện tượng rau khơng an tồn, chứa nhiều kim loại nặng, dư thừa hàm lượng nNitrat, hóa chất bảo vệ thực vật (BVTV) tồn dư mức cho phép, vi sinh vật sản phẩm rau chưa kiểm soát chặt chẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng [21] Hiện tượng rau không an tồn vấn đề nóng mối quan tâm đặc biệt cộng đồng quan quản lí Hà Nội thành phố lớn nước, với diện tích (3.325 km2) Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Formatted: Font: 14 pt Formatted: Space Before: pt, After: pt, Adjust space between Latin and Asian text, Adjust space between Asian text and numbers Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Formatted: Font color: Auto Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Formatted: Font: 14 pt đứng đầuứng đầu (3.325 km2) dân số (6,5 triệu; 2009) đứng thứ hai Formatted: Font: 14 pt nước (6,5 triệu; 2009) [đề án] Hà Nội có 11 nghìn đất trồng rau nằm Formatted: Font: 14 pt 22 quận, huyện, đáp ứng 60% nhu cầu rau xanh Trong tổng số diện tích Formatted: Font color: Auto trồng rau nêu trên, có 18% diện tích (2.105 ha) đáp ứng đủ tiêu chuẩn Qui trình rau an tồn (RAT) Thành phố [21đề án] Rau trồng ruộng rau chưa đáp ứng Qui trình RAT 40% lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố địa phương khác cung cấp mối quan Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Formatted: Font color: Auto Formatted: Font: 14 pt, Font color: Auto Formatted: Font: 14 pt tâm lớn khơng nhà quản lí Thành phố mà đơng đảo người dân Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: Bold, Italic Có nhiều nguyên nhân cho vấn đề rau an toàn thành phố Hà Nội, tồn coi lớn chưa có chế giám sát đánh giá Formatted: Indent: First line: 0.5", Space Before: pt, After: pt, Line spacing: 1.5 lines chất lượng phù hợp đủ độ tin cậy để tạo niềm tin cho người tiêu dùng Người tiêu dùng phân biệt đâu rau an toàn mua rau an toàn chưa an tồn Để góp phần giải vấn đề trên, UBND thành phố Hà Nội đầu tư kinh phí vào dự án Rau sinh thái (RST) xã Thọ Xuân, Đan Formatted: Space Before: pt, After: pt, Adjust space between Latin and Asian text, Adjust space between Asian text and numbers Formatted: Font: 14 pt Phượng PGS.TS Hoàng Xuân Cơ thuộc Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội chủ trì, thực nhằm thí điểm Formatted: Font: 14 pt mơ hình rau an toàn, xây dựng thương hiệu mở rộng quy mô sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người dân Dự án thí điểm Thọ Xuân sử dụng phương pháp quản lý, kiểm soát tổng hợp chất lượng rau, kiểm soát từ đầu vào trình sản xuất Formatted: Normal, Justified, Indent: First line: 0.5", Space Before: pt, After: pt, Line spacing: 1.5 lines (như đất, nước, giống, phân bón…) đến q trình sản xuất (như chăm sóc, thu hoạch, sơ chế, đóng gói…) để đảm bảo rau đầu đạt chất lượng cao mặt dinh dưỡng, cảm quan đến an toàn thực phẩm Với mong muốn tổng kết phát triển phương pháp kiểm soát, đánh giá tổng hợp từ mơ hình thí điểm này, góp phần giải vấn đề RAT Hà Nội, học viêntác giả lựa chọn đề tài “Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội” làm luận văn cao học ngành Kkhoa học mơi trường Formatted: (none) Mục tiêu nghiên cứu: a a Mục tiêu chung: - Nghiên cứu, hồn thiện phương pháp kiểm sốt, đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố Hà Nội Formatted: Font: Bold, Italic - Đề xuất sách biện pháp quản lý để áp dụng phương pháp kiểm soát, đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố Hà Nội b b Mục Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng rau giới, Việt Nam phương pháp sử dụng để kiểm soát, đánh giá chất lượng rau Hà Nội - Nghiên cứu điểm hoạt động sản xuất qui trình kiểm soát, đánh Formatted: Font: 14 pt giá tổng hợp chất lượng rau trồng Thọ Xuân, Đan Phượng, Hà Nội - Đề xuất nội dung nhằm hoàn thiện phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau tiêu thụ địa bàn Hà Hội – lấy mơ hình Thọ Xuân làm nghiên cứu điểm - Đề xuất số sách biện pháp quản lý nhằm đưa vào thực phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau cho Hà Nội Formatted: Font: Bold, Italic Mẫu 6: Mua thuốc BVTV Ngày, tháng, năm (1) Cơ sở sản xuất (3) Tên thuốc (2) Số lượng (kg/lít, ) Đơn giá (đồng/kg,lít, ) (4) (5) Tên người, cửa hàng/đại lý bán địa (6) Mẫu Sử dụng thuốc BVTV Ngày, tháng, năm Loại trồng Diện tích (m2) Tên dịch hại Tên thuốc (1) (2) (3) (4) (5) Liều lượng thuốc (mg, ml/Lít) (6) Lượng sử dụng (mg, ml/m2) Loại máy/dụng cụ phun Tên người phun (8) (7) (9) Ghi chú: -Liều lượng thuốc: số gam/ml thuốc pha lít nước - Lượng thuốc sử dụng: số gam/ml thuốc sử dụng Mẫu 8: Bao bì chứa đựng thuốc BVTV dư thừa sau sử dụng Ngày, tháng, năm (1) Loại bao bì, thùng chứa, thuốc dư thừa (2) Nơi tồn trữ/loại bỏ Cách xử lý (3) (4) Mẫu 9: Thu hoạch sản phẩm Ngày, tháng, năm (1) Giống trồng Vị trí/lơ, (2) Diện tích (m2) Sản lượng (kg) (4) (5) (3) Formatted: Font: Bold, Italic 110 Mẫu 10: Xử lý sau thu hoạch (Nhiệt, hoá chất, màng bao…) Ngày, tháng, Tên sản phẩm Phương pháp xử lý năm (2) (3) (1) Mẫu 11: Phân loại sản phẩm (nếu có) Ngày (1) Tên sản phẩm (2) Loại A/I (Kg) Phân loại (3) Loại B/II Loại C/III (Kg) (Kg) Loại khác (Kg) Mẫu 12: Tiêu thụ sản phẩm Ngày, tháng, năm (1) Tên sản phẩm (2) Phân theo loại (3) A /I B/II C/III Khác (kg) (Kg) (Kg) (Kg) Người mua, địa Sản lượng (kg) (5) (4) Mẫu 13: Tập huấn cho người lao động Ngày, tháng, năm tập huấn: Nội dung tập huấn: Đơn vị tổ chức: STT (1) Tên người tập huấn (2) Đơn vị STT (3) (1) Tên người tập huấn (2) Đơn vị (3) Formatted: Font: Bold, Italic 111 Phụ lục BẢNG CHỈ TIÊU KIỂM TRA VÀ HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ (Ban hành kèm theo Quyết đ ịnh số 84/2008/QĐ -BNN ngày 28 tháng nă m 2008 Bộ trư ởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) I BẢNG CHỈ TIÊU KIỂM TRA VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ: TT Chỉ tiêu Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất Vùng sản xuất có phù hợp với quy hoạch Nhà nước địa phương loại trồng dự kiến sản xuất không? Đã đánh giá nguy nhiễm hố học, sinh vật, vật lý vùng sản xuất gây nhiễm bẩn sản phẩm chưa? Đã có đủ sở khoa học để khắc phục giảm nguy nhiễm hố học, sinh vật, vật lý chưa? 2.Giống gốc ghép Mức độ Yêu cầu theo VietGAP A Vùng sản xuất phù hợp với quy hoạch Nhà nước địa phương loại trồng dự kiến sản xuất Kiểm tra quy hoạch cấp có thẩm quyền phê duyệt A Vùng sản xuất khơng có mối nguy ô nhiễm hoá học, sinh vật, vật lý sản phẩm vượt mức giới hạn cho phép theo quy định Có đủ sở khoa học để khắc phục giảm nguy nhiễm hố học, sinh vật, vật lý Kiểm tra số liệu phân tích nhiễm kiểm tra thực địa B Phương pháp đánh giá Kiểm tra số liệu phân tích nhiễm kiểm tra thực địa Formatted: Font: Bold, Italic 112 TT 10 Chỉ tiêu Mức độ Đã có hồ sơ ghi lại đầy đủ biện pháp xử lý giống gốc ghép tự sản xuất chưa? Trong trường hợp phải mua, có hồ sơ ghi lại đầy đủ nguồn gốc giống gốc ghép chưa? Quản lý đất giá thể Đã tiến hành hàng năm cơng tác phân tích, đánh giá nguy tiềm ẩn hoá học, sinh vật, vật lý đất giá thể vùng sản xuất gây nhiễm bẩn sản phẩm chưa? Đã có biện pháp chống xói mòn thối hố đất khơng? B Lập hồ sơ giống gốc ghép theo biểu mẫu quy định VietGAP Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa B Lập hồ sơ giống gốc ghép theo biểu mẫu quy định VietGAP Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa A Kết phân tích mối nguy hố học, Kiểm tra số liệu phân tích sinh học, vật lý đất giá thể kiểm tra thực địa vùng sản xuất không vượt mức tối đa cho phép theo quy định B Có biện pháp phù hợp để chống xói mòn thối hoá đất trồng ghi chép lưu hồ sơ Không chăn thả vật nuôi gây ô nhiễm nguồn đất, nước vùng sản xuất Có chuồng trại biện pháp xử lý chất thải đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường sản phẩm sau thu hoạch Có chăn thả vật ni gây nhiễm đất, nguồn nước vùng sản xuất khơng? Nếu có chăn thả vật ni, có biện pháp xử lý để bảo đảm không làm ô nhiễm môi trường sản phẩm chưa? Phân bón chất phụ gia Đã đánh giá nguy nhiễm hố học, sinh vật, vật lý gây nhiễm bẩn B A B Yêu cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Phương pháp, kết đánh giá nguy ô Kiểm tra hồ sơ nhiễm hố học, sinh vật, vật lý gây vấn tổ chức, cá nhân Formatted: Font: Bold, Italic 113 TT Chỉ tiêu Mức độ sản phẩm từ việc sử dụng phân bón chất phụ gia chưa? Chỉ sử dụng loại phân bón có danh mục phép kinh doanh Việt Nam phải không? Chỉ sử dụng loại phân hữu qua xử lý có đầy đủ hồ sơ loại phân hữu phải không? A 13 Dụng cụ, nơi trộn lưu giữ phân bón chất phụ gia bảo dưỡng, giữ vệ sinh nhằm giảm nguy gây ô nhiễm phải không? A 14 Đã ghi chép lưu vào hồ sơ mua sử dụng phân bón chất phụ gia chưa? Nước tưới Chất lượng nước tưới nước sử dụng sau thu hoạch cho sản xuất đảm bảo theo tiêu chuẩn hành chưa? A 11 12 15 Yêu cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá nhiễm bẩn sản phẩm từ việc sử dụng phân bón chất phụ gia ghi chép lưu giữ hồ sơ Sử dụng loại phân bón có danh Kiểm tra hồ sơ kiểm tra mục phép kinh doanh Việt Nam thực địa A Sử dụng loại phân hữu qua xử lý (ủ hoai mục) Trường hợp phân hữu xử lý chỗ, phải ghi lại thời gian phương pháp xử lý Dụng cụ sau bón phân phải vệ sinh bảo dưỡng thường xuyên Nơi trộn lưu giữ phân bón chất phụ gia xây dựng bảo dưỡng để đảm bảo giảm nguy gây ô nhiễm vùng sản xuất nguồn nước Ghi chép lưu giữ hồ sơ mua sử dụng phân bón chất phụ gia A Kết phân tích chất lượng nước tưới nước sử dụng sau thu hoạch phù hợp với tiêu chuẩn hành 114 Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Kiểm tra hồ sơ Kiểm tra kết phân tích mẫu nước phòng kiểm nghiệm cơng nhận định tiến hành Formatted: Font: Bold, Italic TT 16 17 18 19 20 21 22 Chỉ tiêu Mức độ Yêu cầu theo VietGAP Đã lưu vào hồ sơ đánh giá nguy nhiễm hố chất sinh học từ nguồn nước sử dụng chưa? A Phương pháp xử lý, kết đánh giá nguy ô nhiễm hoá chất sinh học từ nguồn nước sử dụng ghi chép lưu hồ sơ Kiểm tra hồ sơ B Tổ chức, cá nhân tập huấn hoá chất cách sử dụng hoá chất Kiểm tra hồ sơ vấn A Người lao động tập huấn cách sử Phỏng vấn kiểm tra dụng hoá chất thực địa C Nên áp dụng biện pháp quản lý sâu bệnh tổng hợp (IPM) quản lý trồng tổng hợp (ICM) Hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc sinh học có Danh mục phép sử dụng Mua loại hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc sinh học từ cửa hàng có giấy phép kinh doanh Sử dụng hoá chất theo hướng dẫn ghi nhãn hướng dẫn Sử dụng hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật Tổ chức, cá nhân sử dụng lao động tập huấn hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật cách sử dụng chưa? Người lao động sử dụng hay hướng dẫn sử dụng hố chất huấn luyện chưa? Có áp dụng biện pháp quản lý sâu bệnh tổng hợp (IPM) quản lý trồng tổng hợp (ICM) khơng? Hố chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc sinh học mua có danh mục phép sử dụng khơng? Có mua loại hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc sinh học từ cửa hàng có giấy phép kinh doanh khơng? Có sử dụng hố chất, thuốc bảo vệ thực vật theo hướng dẫn ghi nhãn A B A Phương pháp đánh giá Kiểm tra hồ sơ vấn Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Kiểm tra hồ sơ vấn Kiểm tra hồ sơ vấn Formatted: Font: Bold, Italic 115 TT 23 24 25 26 27 28 29 Chỉ tiêu không? Đã lập nhật ký hồ sơ theo dõi việc sử dụng xử lý hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật chưa? Kho chứa, cách xếp, bảo quản, sử dụng xử lý loại hoá chất thực VietGAP hướng dẫn chưa? Các loại nhiên liệu xăng, dầu, hoá chất khác có bảo quản riêng nơi phù hợp khơng? Có tiến hành kiểm tra thường xun kho hoá chất để loại bỏ hoá chất hết hạn sử dụng, bị cấm sử dụng không? Khi thay bao bì, thùng chứa có ghi đầy đủ tên hố chất, hướng dẫn sử dụng bao bì, thùng chứa gốc khơng? Việc tiêu huỷ hố chất bao bì có thực theo quy định nhà nước khơng? Có thường xun kiểm tra việc thực quy trình sản xuất dư lượng hố chất không? Mức độ Yêu cầu theo VietGAP A quan nhà nước có thẩm quyền Lập, ghi chép lưu giữ đầy đủ hố sơ sử dụng xử lý hoá chất A Phương pháp đánh giá Kiểm tra hồ sơ Kho chứa hoá chất, cách xếp, bảo Kiểm tra thực địa quản, sử dụng xử lý loại hoá chất thực theo hướng dẫn VietGAP Các loại nhiên liệu xăng, dầu hoá chất Kiểm tra thực địa bảo quản riêng nơi phù hợp B B A B B Có quy định kiểm tra định kỳ kho hoá chất để loại bỏ hoá chất hết hạn sử dụng bị cấm sử dụng Khi thay bao bì, thùng chứa hố chất ghi đầy đủ tên hoá chất, hướng dẫn sử dụng bao bì, thùng chứa gốc Tiêu huỷ hố chất bao bì theo quy định nhà nước Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Có kế hoạch kiểm tra thường xuyên việc thực quy trình sản xuất lấy mẫu kiểm tra dư lượng hoá chất sản Kiểm tra hồ sơ vấn Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Kiểm tra hồ sơ vấn Formatted: Font: Bold, Italic 116 TT Chỉ tiêu Mức độ Yêu cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá phẩm phòng kiểm nghiệm cơng nhận định Kết phân tích dư lượng hố chất khơng vượt q mức giới hạn tối đa theo quy định 30 31 32 33 34 35 7A Thu hoạch xử lý sau thu hoạch (đối với rau, quả) Việc thu hoạch sản phẩm có thời gian cách ly không? Dụng cụ thu hoạch, sơ chế, bảo quản sản phẩm có bảo đảm sẽ, an tồn phù hợp khơng? Có tn thủ việc khơng để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất không? Khu vực sơ chế, đóng gói bảo quản sản phẩm có cách ly với kho, bãi chứa hố chất hay vật tư khác khơng? Có sử dụng nguồn nước để rửa sản phẩm sau thu hoạch khơng? Sản phẩm có sơ chế, phân loại đóng gói qui định để đảm bảo A A A A A A Thu hoạch sản phẩm thời gian cách ly Dụng cụ thu hoạch, sơ chế, bảo quản sản phẩm vệ sinh, bảo dưỡng thường xuyên Không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất Khu vực sơ chế, đóng gói bảo quản sản phẩm cách ly với kho chứa hoá chất vật tư khác Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Kết phân tích chất lượng nguồn nước để rửa sản phẩm sau thu hoạch phù hợp với quy định hành Sản phẩm sơ chế, phân loại đóng gói đảm bảo không gây nhiễm bẩn Kiểm tra thực địa kết phân tích mẫu nước Kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Formatted: Font: Bold, Italic 117 TT 36 37 38 39 40 41 42 43 Chỉ tiêu không gây nhiễm bẩn hay khơng? Việc sử dụng hố chất để xử lý sản phẩm sau thu hoạch thực quy định sử dụng an tồn hố chất khơng? Có nghiêm chỉnh thực điều kiện an tồn vệ sinh, bảo vệ bóng đèn nơi khu vực sơ chế chưa? Nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ có thường xun vệ sinh khơng? Gia súc, gia cầm có cách ly khỏi khu vực sơ chế không? Đã có biện pháp ngăn chặn lồi sinh vật lây nhiễm ngồi khu vực sơ chế, đóng gói chưa? Đã ghi bả, bẫy để phòng trừ dịch hại đảm bảo không làm ô nhiễm sản phẩm chưa? Đã thiết kế xây dựng nhà vệ sinh vị trí phù hợp ban hành nội quy vệ sinh cá nhân chưa? Các loại hoá chất, chế phẩm, màng sáp sử dụng sau thu hoạch có Nhà Mức độ Yêu cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá A Thực quy định sử dụng an tồn Kiểm tra hồ sơ hố chất sử dụng hoá chất để xử lý vấn sản phẩm sau thu hoạch B Có biện pháp bảo vệ bóng đèn khu vực sơ chế Kiểm tra thực địa B Có quy định vệ sinh thường xuyên nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ nơi sơ chế Có biện pháp cách ly gia súc, gia cầm khỏi khu vực sơ chế Có biện pháp ngăn chặn sinh vật lây nhiễm ngồi khu vực sơ chế, đóng gói Có ghi bả, bẫy để phòng trừ dịch hại Kiểm tra thực địa vấn Kiểm tra thực địa A A B B Có nhà vệ sinh cá nhân trang thiết bị cần thiết để đảm bảo vệ sinh cho người lao động Có quy định vệ sinh cá nhân Chỉ sử dụng hoá chất, chế phẩm, màng sáp phép sử dụng A Kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa vấn Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Formatted: Font: Bold, Italic 118 TT 44 45 46 47 48 49 50 51 Chỉ tiêu nước cho phép sử dụng không? Chất lượng nước sử dụng sau thu hoạch có với qui định khơng? Dụng cụ sau thu hoạch, sơ chế, bảo quản sản phẩm có bảo đảm sẽ, an tồn phù hợp khơng? 7B Thu hoạch, bảo quản vận chuyển (đối với chè) Việc thu hoạch sản phẩm có thời gian cách ly không? Dụng cụ thu hoạch, sơ chế, bảo quản sản phẩm có bảo đảm sẽ, an tồn phù hợp khơng? Có tn thủ việc khơng để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất không? Khu vực bảo quản chè có xây dựng cách xa kho chứa xăng dầu, hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật khơng? Gia súc, gia cầm có cách ly khỏi khu vực bảo quản khơng? Đã có biện pháp ngăn chặn loại sinh vật lây nhiễm khu vực Mức độ Yêu cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá A Kết phân tích nước sử dụng sau thu hoạch phù hợp với quy định hành Dụng cụ sau thu hoạch, sơ chế, bảo quản sản phẩm vệ sinh, bảo dưỡng thường xuyên Kiểm tra kết phân tích mẫu nước Kiểm tra thực địa Thu hoạch sản phẩm thời gian cách ly Dụng cụ thu hoạch, sơ chế, bảo quản sản phẩm vệ sinh, bảo dưỡng thường xuyên Không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất Nhà bảo quản sản phẩm chè búp tươi phải xây dựng cách xa kho chứa xăng dầu, hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật Nhà bảo quản sản phẩm chè búp tươi phải cách ly khu chăn thả gia súc, gia cầm Có biện pháp ngăn chặn loại sinh vật lây nhiễm khu vực bảo Kiểm tra hồ sơ kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa A A A A A A A Kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Kiểm tra thực địa Formatted: Font: Bold, Italic 119 TT Chỉ tiêu Mức độ bảo quản chưa? Quản lý xử lý chất thải 52 Yêu cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá quản A Nước thải, rác thải có thu gom xử lý theo quy định để giảm Có biện pháp thu gom xử lý nước thải, Kiểm tra thực địa rác thải để giảm thiểu nguy gây nhiễm vấn bẩn theo quy định thiểu nguy gây nhiễm bẩn đến người lao động sản phẩm không? Người lao động 53 54 55 56 Người lao động làm việc vùng sản xuất có hồ sơ cá nhân khơng? Người lao động có nằm độ tuổi lao động theo quy định pháp luật không? Người lao động tập huấn vận hành máy móc, sử dụng hố chất, an tồn lao động trang bị đầy đủ bảo hộ lao động chưa? Người lao động có cung cấp điều kiện làm việc sinh hoạt theo VietGAP khơng? C Có hồ sơ cá nhân người lao động Kiểm tra hồ sơ B Độ tuổi người lao động phù hợp với quy định pháp luật Kiểm tra hồ sơ B Người lao động tập huấn vận Kiểm tra hồ sơ hành máy móc, sử dụng hố chất, an toàn vấn lao động trang bị bảo hộ lao động B Điều kiện làm việc phù hợp với sức khoẻ Kiểm tra thực địa người lao động vấn Formatted: Font: Bold, Italic 120 TT 57 58 59 60 61 62 63 64 Chỉ tiêu Mức độ Người lao động tham gia vận chuyển, bốc dỡ có tập huấn thao tác để thực nhiệm vụ không? Đã trang bị đầy đủ thuốc, dụng cụ y tế bảng hướng dẫn sơ cứu bị ngộ độc hố chất chưa? Đã có biển cảnh báo vùng sản xuất rau, vừa phun thuốc chưa? 10 Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc thu hồi sản phẩm Đã ghi chép đầy đủ nhật ký thu hoạch, bán sản phẩm v.v… chưa? Có kiểm tra nội bộ, ghi chép lưu trữ hồ sơ chưa? Đã ghi rõ vị trí lơ sản xuất chưa? Bao bì, thùng chứa sản phẩm dán nhãn hàng hoá để việc truy nguyên nguồn gốc dễ dàng khơng? Có ghi chép thời gian bán sản phẩm, tên địa bên mua lưu giữ hồ sơ cho lô sản phẩm xuất hàng C Người lao động tập huấn thao tác vận chuyển, bốc dỡ B Có trang bị thuốc, dụng cụ y tế tài liệu Kiểm tra thực địa hướng dẫn sơ cứu ngộ độc hoá chất A Có biển cảnh báo khu vực sản xuất phun thuốc bảo vệ thực vật Kiểm tra thực địa A Ghi chép đầy đủ nhật ký thu hoạch, bán sản phẩm theo quy định VietGAP Có quy định ghi chép, lưu giữ hồ sơ kiểm tra nội Ghi rõ vị trí lơ sản xuất Kiểm tra hồ sơ vấn Kiểm tra hồ sơ vấn Kiểm tra hồ sơ vấn Kiểm tra thực địa A A A Yêu cầu theo VietGAP Bao bì, thùng chứa sản phẩm dán nhãn hàng hoá thuận lợi cho việc truy nguyên nguồn gốc Lập ghi chép hồ sơ tiêu thụ sản phẩm theo quy định VietGAP A Phương pháp đánh giá Phỏng vấn kiểm tra hồ sơ Kiểm tra hồ sơ Formatted: Font: Bold, Italic 121 TT Chỉ tiêu Mức độ Yêu cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá Khi phát sản phẩm bị nhiễm có nguy ô nhiễm, cách ly ngừng phân phối; đồng thời thông báo cho người tiêu dùng chưa? 11 Kiểm tra nội Đã tiến hành kiểm tra nội năm lần chưa? A Có biện pháp cách ly sản phẩm bị Kiểm tra hồ sơ nhiễm có nguy nhiễm Có biện pháp điều tra ghi chép lại nguy gây ô nhiễm giải pháp xử lý A Tiến hành kiểm tra nội năm lần có kết kiểm tra đáp ứng yêu cầu củaVietGAP Tự kiểm tra thuê kiểm tra viên nội Bảng kiểm tra đánh giá/kiểm tra nội ký người có thẩm quyền khơng? 65 66 67 68 69 70 71 Có phải thuê kiểm tra viên kiểm tra nội không? Đã ký vào bảng kiểm tra đánh giá/kiểm tra nội chưa? Đã tổng kết báo cáo kết kiểm tra cho quan quản lý chất lượng có yêu cầu chưa? 12 Khiếu nại giải khiếu nại Tổ chức cá nhân sản xuất có sẵn mẫu đơn khiếu nại khách hàng có yêu cầu chưa? Tổ chức cá nhân sản xuất giải C B Kiểm tra hồ sơ Kiểm tra hồ sơ Kiểm tra hồ sơ B Tổng kết báo cáo kết kiểm tra cho Kiểm tra hồ sơ quan quản lý chất lượng có yêu cầu B Có mẫu đơn khiếu nại khách hàng có yêu cầu Kiểm tra hồ sơ B Có quy định giải đơn khiếu nại Kiểm tra hồ sơ Formatted: Font: Bold, Italic 122 TT Chỉ tiêu Mức độ đơn khiếu nại quy định pháp luật chưa? Có lưu hồ sơ khơng? u cầu theo VietGAP Phương pháp đánh giá khách hàng theo quy định pháp luật Ghi chú: A: Chỉ tiêu bắt buộc thực hiện; B: Chỉ tiêu cần thực hiện; C: Chỉ tiêu khuyến khích thực II HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ VÀ XỬ LÝ KẾT QUẢ: Nhà sản xuất cấp Giấy chứng nhận VietGAP đạt 100% tiêu mức độ A tối thiểu 90% tiêu mức độ B Đối với nhà sản xuất gồm nhiều thành viên, việc xử lý kết kiểm tra quy định sau: a Nhà sản xuất đánh giá đạt tiêu mức độ A 100% thành viên kiểm tra tuân thủ tiêu b Nhà sản xuất đánh giá đạt tiêu mức độ B có tối thiểu 90% thành viên kiểm tra tuân thủ tiêu Formatted: Font: Bold, Italic 123 Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà nội Formatted: Font: 11 pt, Bold, Italic Formatted: Font: 14 pt, Vietnamese Formatted: Font: Bold, Italic 124 ... biện pháp quản lý để áp dụng phương pháp kiểm soát, đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố Hà Nội b b Mục Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng rau giới,... chế giám sát thực 74 3.1.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm dự án 76 3.2 Phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội 83 3.2.1 Quy trình đánh giá. .. Formatted: (none) Mục tiêu nghiên cứu: a a Mục tiêu chung: - Nghiên cứu, hồn thiện phương pháp kiểm sốt, đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố Hà Nội Formatted: Font: Bold,