Giáo án Hóa học 12 bài 6: Saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ

HÓA HỌC 12 CƠ BẢN BÀI : SACCAROZƠ – TINH BỘT – XENLULOZƠ I MỤC TIÊU: Kiến thức: HS biết - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo tính chất vật lí ( trạng thái, màu sắc, mùi, vị, độ tan ), tính chất hóa học saccarozơ ( thủy phân môi trường axit ), quy trình sản xuất đường saccarozơ - Cơng thức phân tử, đặc điểm cấu tạo tính chất vật lí ( trạng thái, màu sắc, độ tan ), tính chất hóa học tinh bột xenlulozơ : tính chất chung ( thủy phân ), tính chất riêng ( pứ hồ tinh bột với iot, pứ xenlulozơ với HNO3 ) - Ứng dụng saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Kĩ năng: - Quan sát mẫu vật, mơ hình phân tử, làm TN để rút nhận xét - Viết pthh minh họa t/c saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ - Phân biệt saccarozơ, glucozơ, glixerol pp hóa học - Tính khối lượng glucozơ pứ saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ theo hiệu suất pứ Thái độ: HS nhận thức tầm quan trọng saccarozơ, tinh bột xenlulozơ sống II CHUẨN BỊ: Dụng cụ: Ống nghiệm, ống nhỏ giọt Hoá chất: Dung dịch I2, mẫu saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Các sơ đồ, hình vẻ, tranh ảnh có liên quan đến nội dung học III PHƯƠNG PHÁP: Nêu vấn đề + đàm thoại IV TIẾN TRÌNH BÀY DẠY: Ổn định lớp: Chào hỏi, kiểm diện HÓA HỌC 12 CƠ BẢN Kiểm tra cũ: Trình bày đặc điểm cấu tạo dạng mạch hở glucozơ Viết PTHH minh họa cho đặc điểm cấu tạo Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ Hoạt động 1: SACCAROZƠ : HS nghiên cứu SGK để biết tính chất vật lí, trạnh thái thiên nhiên saccarozơ HS nghiên cứu SGK cho biết để xác định CTCT saccarozơ, người ta vào kết thí nghiệm ? HS nghiên cứu SGK cho biết CTCT saccarozơ, phân tích rút đặc điểm cấu tạo NỘI DUNG KIẾN THỨC I – SACCAROZƠ : - Saccarozơ loại đường phổ biến nhất, có nhiều lồi thực vật, có nhiều mía, củ cải đường, hoa nốt Tính chất vật lí : - Chất rắn, kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị ngọt, nóng chảy 1850C - Tan tốt nước, độ tan tăng nhanh theo nhiệt độ Công thức cấu tạo : - Saccarozơ khơng có phản ứng tráng bạc, không làm màu nước Br2  phân tử saccarozơ khơng có nhóm –CHO - Đun nóng dd saccarozơ với H2SO4 lỗng thu dd có phản ứng tráng bạc (dd có chứa glucozơ fructozơ) Kết luận: Saccarozơ đisaccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi H OH CH2OH O H H H OH H OH Gäú c Â-glucozå O CH2OH H OH O H OH H CH2OH Gäú c Ã-fructozå  Trong phân tử saccarozơ khơng có nhóm anđehit, có nhóm OH ancol Tính chất hố học : HS nghiên cứu SGK vàcho biết tượng a Phản ứng với Cu(OH)2 : phản ứng cho dung dịch saccarozơ tác Dung dịch saccarozơ + Cu(OH)2 → dung dụng với Cu(OH)2 Giải thích tượng dịch đồng saccarat màu xanh lam HS nghiên cứu SGK viết PTHH b Phản ứng thuỷ phân: H+, t0 phản ứng thuỷ phân dung dịch saccarozơ C12H22O11 + H2O C6H12O6 +C6H12O6 glucozô fructozô điều kiện phản ứng HÓA HỌC 12 CƠ BẢN Sản xuất ứng dụng : a Sản xuất saccarozơ: HS xem SGK nghiên cứu công đoạn - Sản xuất từ mía, củ cải đường q trình sản xuất đường saccarozơ hoa nốt Quy trình sản xuất đường saccarozơ từ mía : Cây mía (1) É p (hoặ c ngâ m, chiế t) Nướ c mía (12-15% đườ ng) (2) +Vô i sữ a, lọc bỏtạp chấ t Dung dòch đườ ng cócanxi saccarat (3) +CO2, lọc bỏCO2 Dung dòch đườ ng (cómà u) (4) +SO2 (tẩ y mà u) Dung dòch đườ ng (khô ng mà u) (5) Đườ ng kính Côđặ c đểkế t tinh, lọc Nướ c rỉđườ ng b Ứng dụng: - Là thực phẩm quan trọng cho người  HS tìm hiểu SGK cho biết ứng - Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozơ nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo, nước dụng saccarozơ gải khát, đồ hộp - Trong công nghiệp dược phẩm, saccarozơ nguyên liệu dùng để pha thuốc Saccarozơ nguyên liệu để thuỷ phân thành glucozơ fructozơ dùng kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích Hoạt động : TINH BỘT: II – TINH BỘT: GV cho HS quan sát mẫu tinh bột Tính chất vật lí: Chất rắn, dạng bột, HS quan sát, liên hệ thực tế, nghiên cứu vơ định hình, màu trắng, khơng tan SGK cho biết tính chất vật lí tinh bột nước lanh Trong nước nóng, hạt tinh bột ngậm nước trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi hồ tinh bột Cấu tạo phân tử HS nghiên cứu SGK cho biết cấu trúc - Thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm phân tử tinh bột nhiều mắt xích C6H10O5 liên kết với - CTPT : (C6H10O5)n - Các mắt xích liên kết với tạo thành HÓA HỌC 12 CƠ BẢN dạng: + Amilozơ: Gồm gốc α-glucozơ liên kết với tạo thành mạch dài, xoắn lại có phân tử khối lớn (~200.000) + Amilopectin: Gồm gốc α-glucozơ liên kết với tạo thành mạng không gian phân nhánh - Tinh bột tạo thành xanh nhờ trình quang hợp CO2 H2O, as diệ p lục C6H12O6 glucozơ (C6H10O5)n tinh t HS nghiên cứu SGK cho biết điều kiện Tính chất hố học : xảy phản ứng thuỷ phân tinh bột Viết a Phản ứng thuỷ phân : H+, t0 PTHH phản ứng (C6H10O5)n + nH O nC6H12O6 GV biểu diễn thí nghiệm hồ tinh bột + dung b Phản ứng màu với iot: dịch I2 Hồ tinh bột + dd I2 → hợp chất màu xanh HS quan sát tượng, nhận xét → nhận biết hồ tinh bột GV giải thích thêm tạo thành hợp Giải thích: Do cấu tạo dạng xoắn, có lỗ chất a\màu xanh rỗng, tinh bột hấp thụ iot cho màu xanh lục HS nghiên cứu SGK để biết ứng dụng Ứng dụng: tinh bột chuyển hoá tinh bột - Là chất dinh dưỡng cho người thể người số động vật - Trong công nghiệp, tinh bột dùng để sản xuất bánh kẹo hồ dán - Trong thể người, tinh bột bị thuỷ phân thành glucozơ nhờ enzim nước bọt ruột non Phần lớn glucozơ hấp thụ trực tiếp qua thành ruột vào máu ni thể ; phần dư chuyển gan Ở gan, glucozơ tổng hợp lai nhờ enzim thành glicogen dự trữ cho thể Hoạt động : XENLULOZƠ : GV cho HS quan sát mẫu nõn HS quan sát + nghiên cứu SGK cho biết tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên xenlulozơ III – XENLULOZƠ : Tính chất vật lí, trạng thái thiên nhiên : - Xenlulozơ chất rắn dạng sợi, màu trắng, không mùi vị Không tan nước nhiều dung môi hữu etanol, ete, benzen, tan nước Svayde HÓA HỌC 12 CƠ BẢN dung dịch Cu(OH)2/dd NH3 - Là thành phần tạo nên màng tế bào thực vật, tạo nên khung cối HS nghiên cứu SGK cho biết đặc điểm Cấu tạo phân tử : cấu tạo phân tử xenlulozơ ? - Là polisaccarit, phân tử gồm nhiều GV : Giữa tinh bột xenlulozơ có điểm gốc β-glucozơ liên kết với tạo thành giống khác mặt cấu tạo ? mạch dài, có khối lượng phân tử lớn (2.000.000) Nhiều mạch xenlulozơ ghép lại với thành sợi xenlulozơ - Xenlulozơ có cấu tạo mạch khơng phân nhánh, gốc C6H10O5 có nhóm OH C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n Tính chất hố học: HS nghiên cứu SGK cho biết điều kiện a Phản ứng thuỷ phân: H+, t0 phản ứng thuỷ phân xenlulozơ viết (C6H10O5)n + nH nC6H12O6 2O PTHH phản ứng GV cho HS biết nhóm OH phân b Phản ứng với axit nitric: tử xenlulozơ có khả tham gia phản ứng H SO đặ c với axit HNO3 có H2SO4 đặc làm xúc tác [C6H7O2(OH)3] + 3HNO [C6H7O2(ONO2)3]n + 3H2O t tương tự ancol đa chức HS tham khảo SGK viết PTHH phản ứng GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK cho Ứng dụng : biết ứng dụng xenlulozơ - Những ngun liệu chứa xenlulozơ (bơng, GV liên hệ đến kiện lịch sử đay, gỗ,…) thường dùng trực tiếp (kéo : chiến thắng Bạch Đằng,… sợi dệt vải, xây dựng, làm đồ gỗ,…) chế biến thành giấy - Xenlulozơ nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khói chế tạo phim ảnh 4 Củng cố : Miếng chuối xanh tác dụng với dung dịch I cho màu xanh Nước ép chuối chín cho phản ứng tráng bạc Hãy giải thích tượng nói ? Viết PTHH phản ứng thực dãy chuyển hố sau : Khí cacbonic → Tinh bột → Glucozơ → Ancol etylic HÓA HỌC 12 CƠ BẢN Gọi tên phản ứng So sánh giống khác CTPT xenlulozơ tinh bột Khối lượng phân tử trung bình xenlulozơ sợi 1.750.000 xenlulozơ sợi gai 5.900.000 Tính số gốc glucozơ (C 6H10O5) loại xenlulozơ nêu Dặn dò : Bài tập nhà: 1,2,4/33, 34 (sgk) Xem trước : LUYỆN TẬP : CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA CACBOHIĐRAT nội dung phần KIẾN THỨC CẦN NHỚ ghi vào tập theo bảng sau : Hợp chất cacbohiđrat Monosaccarit Glucozơ Fructozơ Đisaccarit Saccarozơ Polisaccarit Tinhbột Xenlulozơ CTPT Đặc điểm cấu tạo Tính học chất hố V RÚT KINH NGHIỆM: