Kiến thức: HS biết - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo và tính chất vật lí trạng thái, màu sắc, mùi, vị, độ tan , tính chất hóa học của saccarozơ thủy phân trong môi trường axit , q
Trang 1BÀI 6 : SACCAROZƠ – TINH BỘT – XENLULOZƠ
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức: HS biết
- Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo và tính chất vật lí ( trạng thái, màu sắc, mùi,
vị, độ tan ), tính chất hóa học của saccarozơ ( thủy phân trong môi trường axit ), quy trình sản xuất đường saccarozơ
- Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo và tính chất vật lí ( trạng thái, màu sắc, độ tan ), tính chất hóa học của tinh bột và xenlulozơ : tính chất chung ( thủy phân ), tính chất riêng ( pứ của hồ tinh bột với iot, pứ của xenlulozơ với HNO3 )
- Ứng dụng của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ
2 Kĩ năng: - Quan sát mẫu vật, mô hình phân tử, làm TN để rút ra nhận xét.
- Viết pthh minh họa t/c của saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ
- Phân biệt saccarozơ, glucozơ, glixerol bằng pp hóa học
- Tính khối lượng glucozơ trong pứ của saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ theo hiệu suất pứ
3 Thái độ: HS nhận thức được tầm quan trọng của saccarozơ, tinh bột và
xenlulozơ trong cuộc sống
II CHUẨN BỊ:
1 Dụng cụ: Ống nghiệm, ống nhỏ giọt.
2 Hoá chất: Dung dịch I2, các mẫu saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ
3 Các sơ đồ, hình vẻ, tranh ảnh có liên quan đến nội dung bài học.
III PHƯƠNG PHÁP: Nêu vấn đề + đàm thoại
IV TIẾN TRÌNH BÀY DẠY:
1 Ổn định lớp: Chào hỏi, kiểm diện.
Trang 22 Kiểm tra băi cũ: Trình băy đặc điểm cấu tạo dạng mạch hở của glucozơ Viết
PTHH minh họa cho câc đặc điểm cấu tạo đó
3 Băi mới:
Hoạt động 1: SACCAROZƠ :
HS nghiín cứu SGK để biết được tính chất
vật lí, trạnh thâi thiín nhiín của được
saccarozơ
I – SACCAROZƠ :
- Saccarozơ lă loại đường phổ biến nhất, có
trong nhiều loăi thực vật, có nhiều nhất trong cđy mía, củ cải đường, hoa thốt nốt
1 Tính chất vật lí :
- Chất rắn, kết tinh, không mău, không
mùi, có vị ngọt, nóng chảy ở 1850C
- Tan tốt trong nước, độ tan tăng nhanh theo nhiệt độ
HS nghiín cứu SGK vă cho biết để xâc định
CTCT của saccarozơ, người ta căn cứ văo
những kết quả thí nghiệm năo ?
HS nghiín cứu SGK vă cho biết CTCT của
saccarozơ, phđn tích vă rút ra đặc điểm cấu
tạo đó
2 Công thức cấu tạo :
- Saccarozơ không có phản ứng trâng bạc,
không lăm mất mău nước Br2 phđn tử saccarozơ không có nhóm –CHO
- Đun nóng dd saccarozơ với H2SO4 loêng thu được dd có phản ứng trâng bạc (dd năy
có chứa glucozơ vă fructozơ)
Kết luận: Saccarozơ lă một đisaccarit
được cấu tạo từ một gốc glucozơ vă một gốc fructozơ liín kết với nhau qua nguyín
tử oxi
O H
OH
H H OH H OH
CH2OH
H
O
CH2OH
H
CH2OH
OH H
H OH
O
1
6 5 4
3 2
5 4 3
2 1
6
Gố c Đ-glucozơ Gố c Ê-fructozơ
Trong phđn tử saccarozơ không có nhóm anđehit, chỉ có câc nhóm OH ancol
HS nghiín cứu SGK văcho biết hiện tượng
phản ứng khi cho dung dịch saccarozơ tâc
dụng với Cu(OH)2 Giải thích hiện tượng trín
3 Tính chất hoâ học :
a Phản ứng với Cu(OH) 2 :
Dung dịch saccarozơ + Cu(OH)2 → dung dịch đồng saccarat mău xanh lam
HS nghiín cứu SGK vă viết PTHH của
phản ứng thuỷ phđn dung dịch saccarozơ vă
điều kiện của phản ứng năy
b Phản ứng thuỷ phđn:
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
glucozô fructozô
H+, t0
Trang 3HS xem SGK và nghiên cứu các cơng đoạn
của quá trình sản xuất đường saccarozơ
4 Sản xuất và ứng dụng :
a Sản xuất saccarozơ:
- Sản xuất từ cây mía, củ cải đường hoặc hoa thốt nốt
Quy trình sản xuất đường saccarozơ từ cây mía :
Cây mía
É p (hoặ c ngâ m, chiế t)
Nướ c mía (12-15% đườ ng)
(2) + Vô i sữ a, lọc bỏ tạp chấ t
Dung dịch đườ ng có canxi saccarat
(3) + CO2, lọc bỏ CO2
Dung dịch đườ ng (có mà u)
(4) + SO2 (tẩ y mà u)
Dung dịch đườ ng (khô ng mà u)
(5) Cô đặ c để kế t tinh, lọc
Đườ ng kính Nướ c rỉ đườ ng
(1)
HS tìm hiểu SGK và cho biết những ứng
dụng của saccarozơ
b Ứng dụng:
- Là thực phẩm quan trọng cho người
- Trong cơng nghiệp thực phẩm, saccarozơ
là nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo, nước gải khát, đồ hộp
- Trong cơng nghiệp dược phẩm, saccarozơ
là nguyên liệu dùng để pha thuốc Saccarozơ cịn là nguyên liệu để thuỷ phân thành glucozơ và fructozơ dùng trong kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích
Hoạt động 2 : TINH BỘT:
GV cho HS quan sát mẫu tinh bột
HS quan sát, liên hệ thực tế, nghiên cứu
SGK cho biết tính chất vật lí của tinh bột
II – TINH BỘT:
1 Tính chất vật lí: Chất rắn, ở dạng bột,
vơ định hình, màu trắng, khơng tan trong nước lanh Trong nước nĩng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột
HS nghiên cứu SGK và cho biết cấu trúc
phân tử của tinh bột
2 Cấu tạo phân tử
- Thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích C6H10O5 liên kết với nhau
- CTPT : (C6H10O5)n
- Các mắt xích liên kết với nhau tạo thành 2
Trang 4+ Amilozơ: Gồm các gốc α-glucozơ liên kết với nhau tạo thành mạch dài, xoắn lại
cĩ phân tử khối lớn (~200.000)
+ Amilopectin: Gồm các gốc α-glucozơ liên kết với nhau tạo thành mạng khơng gian phân nhánh
- Tinh bột được tạo thành trong cây xanh
nhờ quá trình quang hợp.
CO2H2O, asC6H12O6 (C6H10O5)n
diệ p lục
glucozơ tinh bộ t
HS nghiên cứu SGK và cho biết điều kiện
xảy ra phản ứng thuỷ phân tinh bột Viết
PTHH của phản ứng
3 Tính chất hố học :
a Phản ứng thuỷ phân :
(C6H10O5)n + nH2O H+, t0 nC6H12O6
GV biểu diễn thí nghiệm hồ tinh bột + dung
dịch I2
HS quan sát hiện tượng, nhận xét
GV cĩ thể giải thích thêm sự tạo thành hợp
chất a\màu xanh
b Phản ứng màu với iot:
Hồ tinh bột + dd I2 → hợp chất màu xanh
→ nhận biết hồ tinh bột Giải thích: Do cấu tạo ở dạng xoắn, cĩ lỗ rỗng, tinh bột hấp thụ iot cho màu xanh lục
HS nghiên cứu SGK để biết các ứng dụng
của tinh bột cũng như sự chuyển hố tinh bột
trong cơ thể người
4 Ứng dụng:
- Là chất dinh dưỡng cơ bản cho người và
một số động vật
- Trong cơng nghiệp, tinh bột được dùng
để sản xuất bánh kẹo và hồ dán
- Trong cơ thể người, tinh bột bị thuỷ phân thành glucozơ nhờ các enzim trong nước bọt và ruột non Phần lớn glucozơ được hấp thụ trực tiếp qua thành ruột và đi vào máu nuơi cơ thể ; phần cịn dư được chuyển về gan Ở gan, glucozơ được tổng hợp lai nhờ enzim thành glicogen dự trữ cho cơ thể
Hoạt động 3 : XENLULOZƠ :
GV cho HS quan sát một mẫu bơng nõn
HS quan sát + nghiên cứu SGK và cho biết
tính chất vật lí cũng như trạng thái thiên
nhiên của xenlulozơ
III – XENLULOZƠ :
1 Tính chất vật lí, trạng thái thiên nhiên :
- Xenlulozơ là chất rắn dạng sợi, màu trắng, khơng mùi vị Khơng tan trong nước và nhiều dung mơi hữu cơ như etanol, ete, benzen, nhưng tan được trong nước Svayde
Trang 5là dung dịch Cu(OH)2/dd NH3.
- Là thành phần chính tạo nên màng tế bào thực vật, tạo nên bộ khung của cây cối
HS nghiên cứu SGK và cho biết đặc điểm
cấu tạo của phân tử xenlulozơ ?
GV : Giữa tinh bột và xenlulozơ cĩ điểm
gì giống và khác nhau về mặt cấu tạo ?
2 Cấu tạo phân tử :
- Là một polisaccarit, phân tử gồm nhiều
gốc β-glucozơ liên kết với nhau tạo thành mạch dài, cĩ khối lượng phân tử rất lớn (2.000.000) Nhiều mạch xenlulozơ ghép lại với nhau thành sợi xenlulozơ
- Xenlulozơ chỉ cĩ cấu tạo mạch khơng phân nhánh, mỗi gốc C6H10O5 cĩ 3 nhĩm OH
C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n
HS nghiên cứu SGK và cho biết điều kiện
của phản ứng thuỷ phân xenlulozơ và viết
PTHH của phản ứng
3 Tính chất hố học:
a Phản ứng thuỷ phân:
(C6H10O5)n + nH2O H+, t0 nC6H12O6
GV cho HS biết các nhĩm OH trong phân
tử xenlulozơ cĩ khả năng tham gia phản ứng
với axit HNO3 cĩ H2SO4 đặc làm xúc tác
tương tự như ancol đa chức
HS tham khảo SGK và viết PTHH của
phản ứng
b Phản ứng với axit nitric:
[C6H7O2(OH)3] + 3HNO3 H2SO4 đặc[C6H7O2(ONO2)3]n + 3H2O
t0
GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK và cho
biết những ứng dụng của xenlulozơ
GV cĩ thể liên hệ đến các sự kiện lịch sử
như : chiến thắng Bạch Đằng,…
4 Ứng dụng :
- Những nguyên liệu chứa xenlulozơ (bơng, đay, gỗ,…) thường được dùng trực tiếp (kéo sợi dệt vải, trong xây dựng, làm đồ gỗ,…) hoặc chế biến thành giấy
- Xenlulozơ là nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo như tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khĩi và chế tạo phim ảnh
4 Củng cố :
1 Miếng chuối xanh tác dụng với dung dịch I2 cho màu xanh Nước ép quả
chuối chín cho phản ứng tráng bạc Hãy giải thích 2 hiện tượng nĩi trên ?
2 Viết PTHH của các phản ứng thực hiện dãy chuyển hố sau :
Khí cacbonic → Tinh bột → Glucozơ → Ancol etylic
Trang 6Gọi tên các phản ứng
3 So sánh sự giống nhau và khác nhau về CTPT của xenlulozơ và tinh bột.
4 Khối lượng phân tử trung bình của xenlulozơ trong sợi bông là 1.750.000 của
xenlulozơ trong sợi gai là 5.900.000 Tính số gốc glucozơ (C6H10O5) trong mỗi loại xenlulozơ nêu trên
Dặn dò :
1 Bài tập về nhà: 1,2,4/33, 34 (sgk)
2 Xem trước bài : LUYỆN TẬP : CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA CACBOHIĐRAT nội dung của phần KIẾN THỨC CẦN NHỚ trong bài và ghi
vào vở bài tập theo bảng sau :
Hợp chất
cacbohiđrat
CTPT
Đặc điểm cấu tạo
Tính chất hoá
học
V RÚT KINH NGHIỆM: