TIỂU LUẬN VĂN HÓA ẨM THỰC HUẾ

MỞ ĐẦUĂn uống không chỉ đơn thuần là nhu cầu cung cấp năng lượng để duy trì sự sống mà còn là một văn hóa – văn hóa ẩm thực. Từ xa xưa ông cha ta đã khuyên con cháu “Đói cho sạch, rách cho thơm”,”Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” hay “Lời chào cao hơn mâm cỗ”..và đó đã trở thành ý thức văn hóa ẩm thực rất đặc trưng của Việt Nam. Người Việt Nam trọng lễ nghĩa, chuộng hình thức nên các món ăn Việt Nam không chỉ để ăn mà còn để chiêm ngưỡng, để thưởng thức nét tinh tế, tài hoa của người đầu bếp thể hiện bằng những hương vị rất Việt Nam.Mỗi vùng trên đất nước Việt Nam ngoài những đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó. Đó là phong tục, thói quen, khí hậu, và văn hóa từng vùng. Cái chung, cái riêng hòa trộn khiến phong cách ẩm thực Việt Nam rất phong phú. Bên cạnh lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản. Có ‘ ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”, nhưng không có nghĩa “ ẩm thực vỉa hè” kém giá trị, kém hấp dẫn và ít ngon, ít bổ hơn “ẩm thực sang trọng”.Người Việt Nam rất có tài trong việc sáng tạo các món ăn. Đó là một khoa học, một nghệ thuật. Mỗi vùng, miền có cách chế biến món ăn khác nhau, cách thưởng thức khác nhau, vùng này không giống với vùng kia...Ẩm thực của Huế cũng vậy Vùng đất cố đô này có những đặc trưng về ẩm thực mà không một vùng nào có được, bất kỳ một ai chỉ thưởng thức một lần đều không thể nào quên. I.Lịch sử hình thành văn hóa ẩm thực HuếKhông đa dạng như lối ẩm thực Hà Bắc, cũng không được phồn thực như lối ẩm thực Nam Hà, ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng, mang đậm bản sắc của một vùng đất từng là kẻ chợ, thanh lịch, nhẹ nhàng và tùng tiệm. Theo dòng thời gian, ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng của những luồng văn hóa đến từ những cộng đồng dân cư khác nhau và những đặc thù của xứ sở nên mang những đặc sắc riêng trở thành một phần của văn hóa Huế, văn hóa Việt Nam.Trong các quyển sách “ Miếng ngon Hà Nội” của nhà văn Vũ Bằng, “Hà Nội 36 phố phường” của nhà văn Thạch Lam, rồi những thiên bút của Nguyễn Tuân...mới thấy hết được ẩm thực Việt Nam có thể so sánh với bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới.Ăn được xem là văn hóa, thể hiện phép ứng xử của con người với con người và con người với tự nhiên.Lịch sử văn hóa ẩm thực Huế là hội tụ và chịu ảnh hưởng của nhiều luồng văn hóa đến từ những cộng đồng dân cư khác nhau, những cuộc di dân vào Huế của khối cộng đồng Việt Mường để mở cõi phương Nam, nền văn hóa phương nam tuy đến chậm hơn nhưng cũng đã có tác động đến văn hóa Huế, ngoài ra chính nơi này cũng đã từng có cộng đồng dân cư Chămpa sinh sống, và đã lưu lại sau ngày Chế Mân dâng đất. Những đặc thù của lịch sử Huế, đặc biệt kể từ khi Huế là kinh đô, là nơi sống của tầng lớp đế vương, nơi hội tụ của những tao nhân mặc khách, công hầu khanh tướng nên miếng ăn , thức uống theo lệ “phú quý sinh lễ nghĩa” đã ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Huế.II.Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực HuếMón ăn Huế đã góp phần long trọng trong dòng thẩm mỹ ăn uống Việt Nam, đặc biệt là các món ăn đặc sản dân tộc. Trải qua nhiều thế kỷ tích lũy những yếu tố nhân văn của khắp đất nước, bếp ăn Huế chứa đựng khẩu vị của mọi miền: mặn, ngọt, béo, bùi, chua, chát, đắng, cay...Người Huế thích thú tất cả các vị, nhưng vị nào phải rõ ràng, minh bạch vị ấy.Đồ màu giữ chức năng hòa sắc trong món Huế, tỉ mỉ nhưng chính xác, nhiều khi quan trọng không kém thịt cá, chính vì thế mà tạo ra vị giác hoàn toàn khác lạ của một món ăn giống như một tác phẩm mỹ thuật của cả mùi và vị.Ẩm thực Huế được chia làm ba loại:Ẩm thực cung đình.Ẩm thực dân gian.Ẩm thực chay.III.Yếu tố ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực Huế1.Vị trí địa lý.Thừa Thiên Huế giáp tỉnh Quảng Trị về phía Bắc, biển Đông về phía Đông, thành phố Đà Nẵng về phía Đông Nam, tỉnh Quảng Nam về phía Nam, dãy Trường Sơn và các tỉnh Saravane và Sekong của Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào về phía Tây. Thừa Thiên Huế cách thủ đô Hà Nội 660 km về phía Bắc, cách Thành phố Đà Nẵng 101 km về phía Đông Nam, cách Nha Trang 612 km và cách Thành phố Hồ Chí Minh 1.050 km về phía Nam theo đường Quốc lộ 1A. Tỉnh lỵ đặt tại thành phố Huế.Phần lớn núi rừng nằm ở phía tây. Những ngọn núi đáng kể là: núi Động Ngai, Động Truồi, Bạch Mã, Động Chúc Mao, Động A Tây.Sông ngòi thường ngắn nhưng lại lớn về phía hạ lưu.. Đặc biệt có hệ đầm phá Tam Giang Cầu Hai rộng lớn nhất Đông Nam Á. Và hai cửa biển quan trọng là cửa Thuận An và cửa Tư Hiền.

TIỂU LUẬN VĂN HÓA ẨM THỰC HUẾ

MỞ ĐẦU

Ăn uống không chỉ đơn thuần là nhu cầu cung cấp năng lượng để duy trì sự sống mà còn

là một văn hóa – văn hóa ẩm thực Từ xa xưa ông cha ta đã khuyên con cháu “Đói cho sạch, rách cho thơm”,”Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” hay “Lời chào cao hơn mâm cỗ” và đó đã trở thành ý thức văn hóa ẩm thực rất đặc trưng của Việt Nam Người Việt Nam trọng lễ nghĩa, chuộng hình thức nên các món ăn Việt Nam không chỉ để ăn mà còn

để chiêm ngưỡng, để thưởng thức nét tinh tế, tài hoa của người đầu bếp thể hiện bằng những hương vị rất Việt Nam

Mỗi vùng trên đất nước Việt Nam ngoài những đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó Đó là phong tục, thói quen, khí hậu, và văn hóa từng vùng Cái chung, cái riêng hòa trộn khiến phong cách ẩm thực Việt Nam rất phong phú Bên cạnh lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản Có ‘ ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”, nhưng không có nghĩa “ ẩm thực vỉa hè” kém giá trị, kém hấp dẫn và ít ngon, ít bổ hơn “ẩm thực sang trọng”

Người Việt Nam rất có tài trong việc sáng tạo các món ăn Đó là một khoa học, một nghệ thuật Mỗi vùng, miền có cách chế biến món ăn khác nhau, cách thưởng thức khác nhau, vùng này không giống với vùng kia Ẩm thực của Huế cũng vậy! Vùng đất cố đô này có những đặc trưng về ẩm thực mà không một vùng nào có được, bất kỳ một ai chỉ thưởng thức một lần đều không thể nào quên

I.Lịch sử hình thành văn hóa ẩm thực Huế

Không đa dạng như lối ẩm thực Hà Bắc, cũng không được phồn thực như lối ẩm thực Nam Hà, ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng, mang đậm bản sắc của một vùng đất từng là kẻ chợ, thanh lịch, nhẹ nhàng và tùng tiệm Theo dòng thời gian,

ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng của những luồng văn hóa đến từ những cộng đồng dân cư khác nhau và những đặc thù của xứ sở nên mang những đặc sắc riêng trở thành một phần của văn hóa Huế, văn hóa Việt Nam.

Trong các quyển sách “ Miếng ngon Hà Nội” của nhà văn Vũ Bằng, “Hà Nội 36 phố phường” của nhà văn Thạch Lam, rồi những thiên bút của Nguyễn Tuân mới thấy hết được ẩm thực Việt Nam có thể so sánh với bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới.Ăn được xem là văn hóa, thể hiện phép ứng xử của con người với con người và con người với tự nhiên.

Lịch sử văn hóa ẩm thực Huế là hội tụ và chịu ảnh hưởng của nhiều luồng văn hóa đến từ những cộng đồng dân cư khác nhau, những cuộc di dân vào Huế của khối cộng đồng Việt Mường để mở cõi phương Nam, nền văn hóa phương nam tuy đến chậm hơn nhưng cũng đã có tác động đến văn hóa Huế, ngoài ra chính nơi này cũng đã từng có cộng đồng dân cư Chămpa sinh sống, và đã lưu lại sau ngày Chế Mân dâng đất

Những đặc thù của lịch sử Huế, đặc biệt kể từ khi Huế là kinh đô, là nơi sống của tầng lớp đế vương, nơi hội tụ của những tao nhân mặc khách, công hầu khanh tướng nên miếng ăn , thức uống theo lệ “phú quý sinh lễ nghĩa” đã ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Huế.

II.Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Huế

Món ăn Huế đã góp phần long trọng trong dòng thẩm mỹ ăn uống Việt Nam, đặc biệt là các món ăn đặc sản dân tộc Trải qua nhiều thế kỷ tích lũy những yếu tố nhân văn của khắp đất nước, bếp ăn Huế chứa đựng khẩu vị của mọi miền: mặn, ngọt, béo, bùi, chua, chát, đắng, cay Người Huế thích thú tất cả các vị, nhưng vị nào phải rõ ràng, minh bạch

vị ấy

Đồ màu giữ chức năng hòa sắc trong món Huế, tỉ mỉ nhưng chính xác, nhiều khi quan trọng không kém thịt cá, chính vì thế mà tạo ra vị giác hoàn toàn khác lạ của một món ăn giống như một tác phẩm mỹ thuật của cả mùi và vị.

Ẩm thực Huế được chia làm ba loại:

Phần lớn núi rừng nằm ở phía tây Những ngọn núi đáng kể là: núi Động Ngai, Động Truồi, Bạch Mã, Động Chúc Mao, Động A Tây

Sông ngòi thường ngắn nhưng lại lớn về phía hạ lưu Đặc biệt có hệ đầm phá Tam Giang

- Cầu Hai rộng lớn nhất Đông Nam Á Và hai cửa biển quan trọng là cửa Thuận An và cửa Tư Hiền

2.Khí hậu.

Thừa Thiên nói chung nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiều nắng, nhiều mưa;địa hình có đồng bằng, biển, đầm phá, đồi núi thấp Khí hậu Huế khắc nghiệt, đất đai không màu mỡ, nhưng có những vùng đất nhờ vào thời tiết khắc nghiệt lại tạo ra những thực phẩm đa dạng mà trong đó, có "lắm cái ngon lừng danh”:

 Cồn Hến: là một cồn đất nổi giữa dòng sông Hương, về mùa mưa lũ thường bị ngập là nơi cung cấp những quả bắp nếp hạt nhỏ, dẻo mềm và bên mép đất cồn, có loài hến thịt ngọt sống bám là thực phẩm cho nhiều món ăn dân giã.

 Biển Thuận An: cung cấp tôm, cua, cá, mực để tạo nên những món ăn và chế biến thành nhiều loại mắm như: mắm tôm, mắm ruốc, mắm gạch cua theo kiểu Huế

 Hệ đầm phá Tam Giang-Cầu Hai: là một vùng nước lợ, nơi cung cấp những thuỷ sản ngon có tiếng bậc nhất Đông Nam Á: cua gạch, cua khớp, cá hanh, cá dầy

 Làng quê Nguyệt Biều, Tuần, Kim Long, Hương Cần, Long Thọ : cứ sau mỗi trận lũ tàn phá, đất lại được bồi đắp một lớp phù sa và mỗi làng lại tạo nên những cây trái đặc biệt khác nhau Nguyệt Biều với thanh trà, Hương Cần với quýt, Kim Long với măng cụt

 Hồ Tịnh Tâm, hồ Mưng: là các hào trong và ngoài Hoàng thành, Kinh thành Huế

là nơi nhiều loại cá nước ngọt như cá trê, cá tràu Đây cũng là nơi trồng nhiều sen để cung cấp hạt sen, củ sen, ngó sen

 Vùng đất An Hoà: và đất nổi tiếng tại Huế với giống heo cỏ thịt mềm, sớ mịn, sắc mướt để tạo những món ăn như bún bò giò heo, nem chả chợ Cầu

 Đất Thuỷ Thanh: có giống gà thơm thịt và béo do nuôi thả trên đồng sau mỗi vụ gặt để tự nhặt thóc rụng ăn

 Đất bồi ven sông Hương: là nơi trồng rau xanh và sạch, có những loại như: rau muống Kẻ Trài, Poi - rô Bãi Dâu, hành ngò Tây Lộc, Tây Linh

 Sông Hương: là nơi cung cấp nguồn nước ngọt chủ yếu cho Huế, góp công làm

nên những món ăn ngon và nó đã tạo cho con người Thuận Hóa, mà nhất là tại Kinh

đô Huế, một thứ ngôn ngữ đặc biệt gọi là "tiếng Huế" và "giọng Huế".

3.Con người và truyền thống.

Ảnh hưởng tư tưởng Nho giáo, quan niệm "tam tòng, tứ đức" là một chuẩn mực của người phụ nữ Huế xưa Huế có truyền thống từ bao đời nay là "mẹ dạy con, bà dạy cháu, chị dạy em" Các thiếu nữ quyền quý trước khi xuất giá phải được mẹ rèn dạy "Công Dung Ngôn Hạnh" Chữ "Công" hàng đầu, do đó, cho dù nhà giàu có, nhiều người giúp việc thì các cô gái vẫn phải tập đi chợ, nấu ăn hàng ngày

Bên cạnh sự dạy dỗ của gia đình, Huế là nơi đầu tiên của Việt Nam thành lập được tổ chức phụ nữ đầu tiên của Việt Nam, đó là "Nữ công Học hội" (thành lập năm 1927, do bàĐạm Phương lãnh đạo) Tổ chức này đã đưa ra tôn chỉ, đường lối sinh hoạt cụ thể, trong

đó có việc mở một trường dạy nữ công gia chánh, quy tụ phụ nữ trong cả nước để chia sẻ những kiến thức về may vá, thêu thùa và nấu ăn Kế tiếp "Nữ công Học hội", trường Nữ sinh Trung học Đồng Khánh là trường nữ sinh đầu tiên của Việt Nam được thành lập tại Huế dưới thời vua Khải Định Dù thời gian này, chương trình nghiêng nặng về học tiếng Pháp, lịch sử Pháp, văn hoá Pháp nhưng trường vẫn có mảng nữ công gia chánh dành cho nữ sinh

Giữa thế kỷ 20, Hoàng Thị Kim Cúc, vị giáo sư gia chánh xuất sắc nhất của trường Đồng Khánh, đã giới thiệu được 600 món ăn Huế trong đó có 125 món chay, 34 loại canh, 50 món tráng miệng, 47 loại bánh, 70 loại mứt, 30 loại gia vị, v.v đặc biệt là bà Kim Cúc giới thiệu được 60 thực đơn hoàn chỉnh của bốn mùa xuân hạ thu đông Huế đã trở thành mẫu mực cho các thế hệ nội trợ Việt Nam

IV Ẩm thực Huế.

1.Ẩm thực cung đình.

Ẩm thực Huế luôn được đánh giá rất cao, đặc biệt ẩm thực cung đình Huế nổi tiếng không chỉ ở cách chế biến mà còn ở cách trình bày, trang trí món ăn, làm nên nét đặc sắc

mà không phải nơi nào cũng có

Ẩm thực cung đình chính là những món ăn ngự thiện ngày trước chuyên được chế biến

để dâng lên vua Những món ăn này đều thuộc loại cao lương mỹ vị, được chế biến công phu, cầu kỳ nhằm đạt đến những chuẩn mực cao nhất là vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng và vừa bổ dưỡng Chính vì vậy các món ăn trong mỗi bữa ăn cung đình không chỉ có bàn taycủa người đầu bếp chế biến mà còn có trách nhiệm của viện Thái Y để đảm bảo kết hợp nguyên liệu được hoàn hảo nhất

sắm nguyên vật liệu, chuẩn bị vật dụng dùng bữa đến chế biến món ăn… tất cả đều dưới

sự giám sát của viện Thái Y

Khác với chế biến món ăn thông thường, khi chế biến món ăn cung đình người đầu bếpphải nêm gia vị nhiều lần nhằm đảm bảo mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyêncủa thực phẩm Sau khi nêm gia vị ướp thực phẩm, đầu bếp cần nêm bổ sung lúc thức ănđang sôi Khi tắt lửa phải nêm thêm lần nữa và cuối cùng trước khi bày ra đĩa phải nêmlần cuối Một món ăn cung đình phải nêm gia vị không dưới ba đến bốn lần khi nấu

Để bữa ăn được hoàn hảo và hợp ý vua nhất, đội Thượng Thiện này cũng luôn phải chú ýđến sở thích của vua mà chế biến các món ăn cho phù hợp Trong lịch sử, nếu Vua GiaLong ăn uống giản dị nhất thì vua Đồng Khánh lại là người có sử thích ăn uống rất cầu

kỳ Hàng ngày “ăn cơm ba lần, vào lúc 6 giờ sáng, 11 giờ trưa và 5 giờ chiều Mỗi bửa ăn

có 50 món khác nhau, do 50 người đầu bếp nấu nướng cho hoàng cung”

1.2 Các món ăn đặc trưng trong ẩm thực cung đình Huế.

Các món ăn cung đình Huế thường cầu kì hơn và có nguyên liệu quý hiếm hơn Trong một bài ca Nam Ai của xứ Huế còn lưu truyền từ đời xưa có liệt kê hơn ba chục món ngự thiện “nem công, thấu thỏ, xôi vò, nham bò, trứng gà lộn, khum lệt, xào lươn, chiên cua gạch, hầm câu, cao lầu, kho tàu, thịt quay, dưa giá…”

Đặc biệt được nhắc đến nhiều nhất có lẽ là bát trân trong ẩm thực cung đình xưa Bát trân

là 8 món ăn quý hiếm thời xưa chỉ dành cho giới vua quan Bao gồm:

-Nem công

-Chả phượng

-Da tây ngưu

-Bàn tay gấu

1.2.1 Nem công chả phượng

1.2.1.1 Nem công chả phượng xưa

Nem công là món ăn đặc sản, được chế biến không qua nấu nướng Thực phẩm tự chínnhờ quá trình lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng (riềng, tỏi, tiêu )phối hợp với nguyên liệu chính là thịt đùi công được giã mịn Thịt công có tính giải độc.Khi ăn nem công, thịt công hấp thụ vào máu có khả năng giải các độc tố mà con ngườinhiễm phải Đây chính là lý do nem công được xem là món ăn quý Thời phong kiến, tínhmạng của các bậc đế vương luôn được đặt lên hàng đầu Việc tranh giành ngôi báu khiếnnhững người quyền thế đầu độc lẫn nhau Do đó, món ăn này được xem như “thần hộmệnh” của các bậc vương giả

Chả phượng :Loài chim phượng khá quý hiếm vì chỉ sống ở núi cao, ít người trông thấy.Hơn thế nữa phải là con đực (phượng chỉ con đực, chim cái được gọi là hoàng) Sau khiđược bắt về, thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói vào lá chuối thật kín rồi hấp chín.Cũng như chim công, thịt chim phụng vừa có chất dinh dưỡng, vừa có tác dụng dược tínhnhằm bảo vệ tối đa sức khỏe.

1.2.1.2 Nem công chả phượng ngày nay

Lý do món ăn này được gọi là “nem công chả phượng” là vì thời phong kiến xa xưa, nóđược chế biến bằng thịt chim công và chim phượng thật Nhưng ngày nay, công vàphượng là hai loài chim rất quý, có tên trong sách đỏ nên việc săn bắt chúng được xem làphạm pháp Vì thế để tái hiện hình ảnh món ăn này, các đầu bếp đã trình bày chúng theocách rất vua chúa Để duy trì tính năng giải độc, họ có thêm vào một số thảo dược nhầmthay thế tính năng này trong thịt công và chim phụng Khi đặt chân đến Huế, sẽ rất thú vịnếu bạn mua món ăn này về làm quà tặng cho gia đình, bạn bè và đồng nghiệp Nemcông chả phượng được xem là đặc sản riêng của vùng cố đô Huế, nó đã được người dânnơi đây gìn giữ, biến tấu và phát huy qua bao thế hệ, đồng thời món ăn này được xem làmột nét văn hóa trong ẩm thực Việt Nam

2.Ẩm thực dân gian.

Ngoài những nét đặc trưng tổng quát của ẩm thực Việt Nam ẩm thực dân gian Huế mang những đặc trưng riêng, nổi bật Một là tính đa dạng, trên mỗi bữa ăn thường với nhiều chất liệu thịt, cá, rau quả và được thể hiện qua nhiều món như canh, kho, luộc, nướng,

xào, hấp Hai là tính mỹ thuật, dù giàu nghèo, mâm cơm bao giờ cũng sắp xếp gọn gàng, tươm tất trên bàn, trên phản, chõng hay trên chiếc chiếu trải giữa nhà; lễ tiệc phải chú ý bày biện, phối hợp màu sắc của các thực đơn để hấp dẫn người ăn Thứ ba là tính tập thể, tất cả các món đều được bày ra hết, nhất là trọng kỵ giỗ và có thể chúng được bày chồng lên nhau, mỗi mâm cỗ dành cho nhiều người Thứ tư là tính tinh tế và ngon lành, kế cả món mặn lẫn món chay, và để thu hút thực khách, người Huế thường đặt tên cho món ăn những tên gọi đầy hoa mỹ.

Các món ăn đặc trưng về ẩm thực dân gian như: Bún bò, cơm hến, bánh khoái cá kình, bánh bèo, chè hạt sen, chè đậu ngự,

vị ngọt của ruốc Huế không tìm được ở đâu khác Bắt buộc phải là ruốc Huế

-Trước tiên người ta hòa ruốc xác (ruốc cái) vào nước cho đủ vị mặn Đun sôi khoảngmột hai giờ để lấy chất ngọt từ xác ruốc và để ruốc đỡ nặng mùi Chờ cho xác ruốc lắngrồichắt lấy nước trong Xương bò, heo chần nước sôi cho sạch, bỏ vào nấu với nước ruốc.Không đậy vung để có nước trong Nếu muốn nước dùng trong nữa thì xương phải đểnguyên không chặt khúc Nấu như thế này cần rất nhiều thì giờ để có thể lấy được hếtchất ngọt của xương Ngoài ra, còn có thể thả vào nồi vài củ cải để nước thêm trong, nếucần Một vài khúc mía đã róc vỏ được bỏ vào nồi nước dùng vừa để hút mùi hôi củaxương, vừa để thêm vị ngọt

-Thịt bò bắp bỏ vào nấu cho đến khi mềm, vớt ra để nguội rồi thái lát Người Huế gọi loạithịt này là thịt bò “nồi”, để cho khác với loại thịt bò nhúng tái vốn không phải của bún bò

Huế, mới xuất hiện sau này Riêng giò heo vì còn da và mỡ, nên sẽ nấu riêng cho đến khichất đục, tanh của mỡ và da ra hết mới cho vào nồi.

-Ớt rim và đồ màu nên cho vào nước từ sớm, nhưng nếu nấu ở nhà thì một bó sả bằngnắm tay con nít được bỏ vào nồi khoảng nửa giờ trước khi ăn, để sả vẫn còn hươngnhưng đã hết vị hắc Rau răm, hành lá, hành tây và bắp chuối thái mỏng là phụ gia chínhcủa bún bò Huế hồi trước Về sau này, người ta còn cho thêm huyết luộc, gân bò, chả cuavào bún, và những phụ gia này dần dần trở nên phổ biến

-Con bún (sợi bún) ở Huế được người ta làm nhào, nặn, quết, vắt bằng tay thế nên bạn sẽthấy con bún Huế thường to hơn bún ở những miền khác Bún ngon phải là bún Tuần,được làm bằng bột gạo pha chút bột lọc với tỷ lệ vừa phải để cho con bún ướt, dai và ngon

Thuở trước, bún bò giò heo Huế thường được ăn vào buổi sáng sớm Khách sành điệuhay chuộng các quán bình dân chỉ bán riêng món này, bán hết nồi nước dùng là thôi.Ngon nhất vẫn là từ các gánh bún rong rải rác khắp nơi, bán đến tám giờ sáng đã ngưng.Bây giờ vì nhu cầu của hoạt động du lịch nên có thêm nhiều quán bún bò Huế bán suốtngày đêm

2.2 Bánh khoái cá kình

Huế không chỉ níu chân du khách bởi những công trình kiến trúc độc đáo hay lầu, đài, đình, các sơn son thếp vàng, mà còn bởi nền ẩm thực vô cùng tinh tế, mang đậm bản

sắc quê hương, rất riêng mà không vùng miền nào có được.Ai đã từng đến Huế mà không nếm thử món Bánh Khoái Cá Kình thì xem như đã bỏ lỡ 1 phần của Huế.

Món Bánh Khoái Cá Kình Huế

Bánh khoái là đặc sản xuất sắc của Huế, những quán Thượng Tứ, Lê Lợi, Chi lăng, Đinh Tiên Hoàng… nổi tiếng bấy lâu Bánh được làm bằng bột gạo, nhân tôm thịt, giá, nấm, ănvới nước lèo và rau sống Kể cả nguyên vật liệu đến cách chế biến đều đơn giản và gọn nhẹ nhưng được ăn thì rất “khoái”, đặc biệt với bánh khoái cá kình thì càng vô vàn hấp dẫn

Bánh vẫn làm bằng bột gạo nhưng nhân bánh không phải là tôm thịt mà là cá kình

nguyên con, nước chấm không phải là nước lèo mà là nước mắm ruốc nguyên chất, chẳng

có rau sống ăn kèm, rất đơn giản: bột, cá và nước mắm!