1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

ứng dụng enzyme pectinase trong quá trình trích ly chuối

90 505 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • NHIỆM VỤ LUẬN VĂN

  • NHẬN XÉT GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

  • NHẬN XÉT GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

  • LỜI CẢM ƠN

  • MỤC LỤC

  • DANH MỤC HÌNH ẢNH

  • TÓM TẮT LUẬN VĂN

    • Mục tiêu đề tài

    • Nội dung bao gồm:

  • CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU

  • CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN

    • 2.1. Tổng quan về chuối

      • 2.1.1 Nguồn gốc, phân loại

      • 2.1.2 Sự biến đổi trong quá trình chín của chuối

    • 2.2. Tổng quan về kỹ thuật siêu âm

      • 2.2.1 Khái niệm

      • 2.2.2 Phân loại

      • 2.2.3 Các đại lượng của sóng siêu âm

      • 2.2.4 Cơ chế tác động của sóng siêu âm

        • 2.2.4.1 Cơ chế xâm thực khí

        • 2.2.4.2 Sóng dừng

        • 2.2.4.3 Dòng chảy tạm thời

      • 2.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu âm

      • 2.2.6 Cơ chế hỗ trợ quá trình thu nhận chất chiết từ sóng siêu âm

      • 2.2.7 Ứng dụng của sóng siêu âm

    • 2.3. Tổng quan về enzyme

      • 2.3.1 Cơ chế tác dụng của enzyme

      • 2.3.2 Tổng quan enzyme Pectinase

        • 2.3.2.1 Pectinase

        • 2.3.2.2 Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất nước quả

  • CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.

    • 3.1. Nguyên liệu

      • 3.1.1 Chuối sứ

      • 3.1.2 Enzyme

      • 3.1.3 Thiết bị siêu âm

    • 3.2. Phương pháp nghiên cứu

    • 3.3. Quy trình thu nhận dịch chuối trong phòng thí nghiệm

    • 3.4. Thuyết minh sơ đồ nghiên cứu

      • 3.4.1 Khảo sát quá trình xử lý chuối bằng chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP-L

        • 1 Ảnh hưởng của nồng độ

        • 3.4.1.1 Ảnh hưởng của thời gian xử lý

      • 3.4.2 Khảo sát quá trình xử lý chuối bằng sóng siêu âm

        • 3.4.2.1 Ảnh hưởng của công suất siêu âm

        • 3.4.2.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ siêu âm

        • 3.4.2.3 Ảnh hưởng của thời gian siêu âm

    • 3.5. Các phương pháp phân tích

      • 3.5.1 Hàm lượng chất khô (Le, T.T., V, P. T. N., Le, V. V. M., 2012)

      • 3.5.2 Hàm lượng đường khử (Trần Bích Lam chủ biên, Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm 2013, NXB ĐH Quốc gia TP. Hồ Chí Minh)

      • 3.5.3 Hàm lượng đường tổng (Ammar và cộng sự, 2013).

      • 3.5.4 Hàm lượng phenolic (Andrew Waterhouse, 2009)

      • 3.5.5 Hàm lượng vitamin C (Merck KGaA, Germany)

    • 3.6. Phương pháp tính toán

    • 3.7. Phương pháp xử lý số liệu

  • CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

  • CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN

    • 5.1. Kết luận

    • 5.2. Kiến nghị

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

  • PHỤ LỤC

    • A. Các phương pháp phân tích

    • A.1 Hàm lượng chất khô hòa tan

    • A.2 Hàm lượng đường khử

    • A.3 Hàm lượng đường tổng (Ammar A. Albalasmeh, Asmeret Asefaw Berhe, Teamrat A. Ghezzehei, 2013)

    • A.4 Phương pháp xác định hàm lượng phenolic (Andrew Waterhouse, 2009)

    • A.5 Hàm lượng vitamin C (Merck KGaA, 64271 Darmstadt, Germany)

  • B. Các kết quả xây dựng đường chuẩn trong phân tích

    • B.1 Đường khử

    • B.2 Đường tổng

Nội dung

Ngày đăng: 21/09/2018, 22:11

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w