Đăng nhập
Hoặc tiếp tục với email
Nhớ mật khẩu
Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
NHIỆM VỤ LUẬN VĂN
NHẬN XÉT GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
NHẬN XÉT GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ẢNH
TÓM TẮT LUẬN VĂN
Mục tiêu đề tài
Nội dung bao gồm:
CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN
2.1. Tổng quan về chuối
2.1.1 Nguồn gốc, phân loại
2.1.2 Sự biến đổi trong quá trình chín của chuối
2.2. Tổng quan về kỹ thuật siêu âm
2.2.1 Khái niệm
2.2.2 Phân loại
2.2.3 Các đại lượng của sóng siêu âm
2.2.4 Cơ chế tác động của sóng siêu âm
2.2.4.1 Cơ chế xâm thực khí
2.2.4.2 Sóng dừng
2.2.4.3 Dòng chảy tạm thời
2.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu âm
2.2.6 Cơ chế hỗ trợ quá trình thu nhận chất chiết từ sóng siêu âm
2.2.7 Ứng dụng của sóng siêu âm
2.3. Tổng quan về enzyme
2.3.1 Cơ chế tác dụng của enzyme
2.3.2 Tổng quan enzyme Pectinase
2.3.2.1 Pectinase
2.3.2.2 Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất nước quả
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
3.1. Nguyên liệu
3.1.1 Chuối sứ
3.1.2 Enzyme
3.1.3 Thiết bị siêu âm
3.2. Phương pháp nghiên cứu
3.3. Quy trình thu nhận dịch chuối trong phòng thí nghiệm
3.4. Thuyết minh sơ đồ nghiên cứu
3.4.1 Khảo sát quá trình xử lý chuối bằng chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP-L
1 Ảnh hưởng của nồng độ
3.4.1.1 Ảnh hưởng của thời gian xử lý
3.4.2 Khảo sát quá trình xử lý chuối bằng sóng siêu âm
3.4.2.1 Ảnh hưởng của công suất siêu âm
3.4.2.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ siêu âm
3.4.2.3 Ảnh hưởng của thời gian siêu âm
3.5. Các phương pháp phân tích
3.5.1 Hàm lượng chất khô (Le, T.T., V, P. T. N., Le, V. V. M., 2012)
3.5.2 Hàm lượng đường khử (Trần Bích Lam chủ biên, Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm 2013, NXB ĐH Quốc gia TP. Hồ Chí Minh)
3.5.3 Hàm lượng đường tổng (Ammar và cộng sự, 2013).
3.5.4 Hàm lượng phenolic (Andrew Waterhouse, 2009)
3.5.5 Hàm lượng vitamin C (Merck KGaA, Germany)
3.6. Phương pháp tính toán
3.7. Phương pháp xử lý số liệu
CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN
5.1. Kết luận
5.2. Kiến nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
A. Các phương pháp phân tích
A.1 Hàm lượng chất khô hòa tan
A.2 Hàm lượng đường khử
A.3 Hàm lượng đường tổng (Ammar A. Albalasmeh, Asmeret Asefaw Berhe, Teamrat A. Ghezzehei, 2013)
A.4 Phương pháp xác định hàm lượng phenolic (Andrew Waterhouse, 2009)
A.5 Hàm lượng vitamin C (Merck KGaA, 64271 Darmstadt, Germany)
B. Các kết quả xây dựng đường chuẩn trong phân tích
B.1 Đường khử
B.2 Đường tổng
Nội dung
Ngày đăng: 21/09/2018, 22:11
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN