1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thu nhận dịch chuối

103 281 4

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • TÓM TẮT LUẬN VĂN

  • DANH MỤC BẢNG BIỂUY

  • DANH MỤC HÌ

  • Y

  • Hình E. 1. Thiết bị đo Kit C……………………………………………………………...97

  • CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

  • CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU

    • 2.1. Tổng quan về chuối

      • 2.1.1. Nguồn gốc, phân loại

      • 2.1.2. Thành phần hóa học

      • 2.1.3. Các biến đổi của chuối trong quá trình chín

    • 2.2. Tổng quan về kỹ thuật siêu âm

      • 2.2.1. Khái niệm

      • 2.2.2. Phân loại

      • 2.2.3. Cơ chế tác động của sóng siêu âm

      • 2.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu âm

      • 2.2.5. Cơ chế hỗ trợ quá trình thu nhận chất chiết từ sóng siêu âm

      • 2.2.6. Ứng dụng của sóng siêu âm

    • 2.3. Tổng quan về enzyme

      • 2.3.1. Bản chất enzyme

      • 2.3.2. Cấu trúc enzyme

      • 2.3.3. Cơ chế tác dụng của enzyme

      • 2.3.4. Tổng quan enzyme Pectinase (Tapre. A. R và cộng sự, 2014)

  • CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

    • 3.1. Nguyên liệu

      • 3.1.1. Chuối sứ

      • 3.1.2. Chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L

      • 3.1.3. Thiết bị siêu âm

    • 3.2. Phương pháp nghiên cứu

    • 3.3. Quy trình thu nhận dịch chuối trong phòng thí nghiệm

    • 3.4. Thuyết minh sơ đồ nghiên cứu

      • 3.4.1. Khảo sát quá trình xử lý chuối bằng siêu âm

        • Ảnh hưởng của công suất siêu âm

        • Ảnh hưởng của nhiệt độ siêu âm

        • Ảnh hưởng của thời gian siêu âm

      • 3.4.2. Khảo sát quá trình xử lý puree chuối lần lượt bằng sóng siêu âm và chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP – L

        • Ảnh hưởng của nồng độ

        • Ảnh hưởng của thời gian xử lý

    • 3.5. Các phương pháp phân tích

      • 3.5.1. Hàm lượng chất khô (Le, T.T., V, P.T.N., Le, V.V.M., 2012)

      • 3.5.2. Hàm lượng đường khử (Trần Bích Lam, 2013, Thí nghiệm hóa sinh, NXB ĐH Quốc gia TP.HCM)

      • 3.5.3. Hàm lượng đường tổng (Ammar và cộng sự, 2013)

      • 3.5.4. Hàm lượng phenolic (Andrew Waterhouse, 2009)

      • 3.5.5. Hàm lượng vitamin C (Merch KGaE, Germany)

      • 3.5.6. Các phương pháp tính toán (Le, T.T., V, P.T.N., Le, V.V.M., 2012)

      • 3.5.7. Phương pháp xử lý số liệu

  • CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

    • 4.1. Xử lí puree chuối bằng sóng siêu âm

      • 4.1.1. Ảnh hưởng của công suất siêu âm

      • 4.1.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ siêu âm

      • 4.1.3. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm

    • 4.2. Xử lý puree chuối bằng sóng siêu âm và chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L

      • 4.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L

      • 4.2.2. Ảnh hưởng của thời gian xử lý chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L

    • Hình 4. 26. Hình chụp mức độ phân rã của tế bào chuối sau quá trình xử lý

    • A: mẫu đối chứng B: mẫu đã xử lý siêu âm

  • CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

    • 5.1. Kết luận

    • 5.1. Kiến nghị

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

  • PHỤ LỤC

Nội dung

Ngày đăng: 21/09/2018, 22:12

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w