Đăng nhập
Hoặc tiếp tục với email
Nhớ mật khẩu
Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
TÓM TẮT LUẬN VĂN
DANH MỤC BẢNG BIỂUY
DANH MỤC HÌ
Y
Hình E. 1. Thiết bị đo Kit C……………………………………………………………...97
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU
2.1. Tổng quan về chuối
2.1.1. Nguồn gốc, phân loại
2.1.2. Thành phần hóa học
2.1.3. Các biến đổi của chuối trong quá trình chín
2.2. Tổng quan về kỹ thuật siêu âm
2.2.1. Khái niệm
2.2.2. Phân loại
2.2.3. Cơ chế tác động của sóng siêu âm
2.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu âm
2.2.5. Cơ chế hỗ trợ quá trình thu nhận chất chiết từ sóng siêu âm
2.2.6. Ứng dụng của sóng siêu âm
2.3. Tổng quan về enzyme
2.3.1. Bản chất enzyme
2.3.2. Cấu trúc enzyme
2.3.3. Cơ chế tác dụng của enzyme
2.3.4. Tổng quan enzyme Pectinase (Tapre. A. R và cộng sự, 2014)
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Nguyên liệu
3.1.1. Chuối sứ
3.1.2. Chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L
3.1.3. Thiết bị siêu âm
3.2. Phương pháp nghiên cứu
3.3. Quy trình thu nhận dịch chuối trong phòng thí nghiệm
3.4. Thuyết minh sơ đồ nghiên cứu
3.4.1. Khảo sát quá trình xử lý chuối bằng siêu âm
Ảnh hưởng của công suất siêu âm
Ảnh hưởng của nhiệt độ siêu âm
Ảnh hưởng của thời gian siêu âm
3.4.2. Khảo sát quá trình xử lý puree chuối lần lượt bằng sóng siêu âm và chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP – L
Ảnh hưởng của nồng độ
Ảnh hưởng của thời gian xử lý
3.5. Các phương pháp phân tích
3.5.1. Hàm lượng chất khô (Le, T.T., V, P.T.N., Le, V.V.M., 2012)
3.5.2. Hàm lượng đường khử (Trần Bích Lam, 2013, Thí nghiệm hóa sinh, NXB ĐH Quốc gia TP.HCM)
3.5.3. Hàm lượng đường tổng (Ammar và cộng sự, 2013)
3.5.4. Hàm lượng phenolic (Andrew Waterhouse, 2009)
3.5.5. Hàm lượng vitamin C (Merch KGaE, Germany)
3.5.6. Các phương pháp tính toán (Le, T.T., V, P.T.N., Le, V.V.M., 2012)
3.5.7. Phương pháp xử lý số liệu
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.1. Xử lí puree chuối bằng sóng siêu âm
4.1.1. Ảnh hưởng của công suất siêu âm
4.1.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ siêu âm
4.1.3. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm
4.2. Xử lý puree chuối bằng sóng siêu âm và chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L
4.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L
4.2.2. Ảnh hưởng của thời gian xử lý chế phẩm enzyme Pectinex Utral SP-L
Hình 4. 26. Hình chụp mức độ phân rã của tế bào chuối sau quá trình xử lý
A: mẫu đối chứng B: mẫu đã xử lý siêu âm
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. Kết luận
5.1. Kiến nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
Nội dung
Ngày đăng: 21/09/2018, 22:12
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN