Đồ án tốt nghiệp Rượu sữa thảo mộc

Mục tiêu đề tàiMục tiêu của nghiên cứu này là xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm Rượu sữa thuộc dòng sản phẩm Rượu Baileys có bổ sung hương vị thảo mộc và cà phê trên quy mô phòng thí nghiệm, từ đó có thể đưa ra ứng dụng cho việc mở rộng sản xuất sản phẩm.Nội dung nghiên cứuPhần 1: Đề xuất quy trình sản xuất dự kiếnQuy trình sản xuất Rượu sữa bổ sung thảo mộc cà phê.Quy trình trích ly các loại nguyên liệu.Phần 2: Thực hiện các thí nghiệm để tìm ra quy trình sản xuất sản phẩm nghiên cứuĐể thực hiện mục tiêu trên, nhóm thực hiện các khảo sát:Phương pháp trích lyTỷ lệ các loại nguyên liệu trích ly Thời gian trích ly nguyên liệu hươngLoại sữa để sản xuất rượuTỷ lệ sữa sử dụngTỷ lệ pha trộn giữa các loại hươngTỷ lệ syrup bổ sungCác thông số quá trình đồng hóa

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SỮA BỔ SUNG HƯƠNG THẢO MỘC VÀ CÀ PHÊ GVHD: ThS Nguyễn Ngọc Thuần Lớp DHTP5 – Niên khóa 2009 – 2013 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Ngọc Ánh 09231001 Nguyễn Thị Hồng Duyên 09217321 Đào Phương Uyên Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2013 09234181 VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SỮA BỔ SUNG HƯƠNG THẢO MỘC VÀ CÀ PHÊ GVHD: ThS Nguyễn Ngọc Thuần Lớp DHTP5 – Niên khóa 2009 – 2013 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Ngọc Ánh 09231001 Nguyễn Thị Hồng Duyên 09217321 Đào Phương Uyên 09234181 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2013 LỜI CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp bước chuyển quan trọng trình chuyển từ sinh viên trở thành kỹ sư có ích cho xã hội Để có thành ngày hơm chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học Công nghiệp Tp.HCM Viện Công nghệ Sinh Học – Thực Phẩm tạo điều kiện sở vật chất để chúng em hồn thành tốt q trình thực đề tài đồ án tốt nghiệp Chúng em xin gửi lời cảm ơn trân trọng đến thầy hướng dẫn – ThS Nguyễn Ngọc Thuần tận tình hướng dẫn chúng em hoàn thành báo cáo đề tài nghiên cứu “ Khảo sát quy trình sản xuất rượu sữa bổ sung hương thảo mộc” Đồng thời chúng em xin gửi lời cảm ơn đến tất giảng viên Viện Công nghệ Sinh Học – Thực Phẩm hướng dẫn, bảo cho chúng em suốt trình theo học trường Chúng em xin cảm ơn tác giả nước, cung cấp cho chúng em nguồn tài liệu tham khảo đáng quý Tuy nhiên, hạn chế thời gian kiến thức nên báo cáo chúng em khó tránh khỏi sai sót q trình tìm hiểu, giải thích, kết quả, trình bày báo cáo Do đó, chúng em kính mong nhận nhiều đóng góp thầy bạn Chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm sinh viên thực MỤC LỤC Mục lục Lời cảm ơn Danh mục hình ảnh Danh mục bảng biểu PHỤ LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Thị trường dòng sản phẩm rượu ngày trở nên đa dạng phong phú không riêng Việt Nam mà tồn giới Ngày có nhiều sản phẩm đời, đáp ứng cầu ngày cao người tiêu dùng Dòng sản phẩm rượu sữa không ngoại lệ, phát triển, cải tiến không ngừng chất lượng chủng loại để đáp ứng cầu người sử dụng, đặc biệt nữ giới Rượu sữa bổ sung hương thảo mộc cà phê có độ cồn nhẹ, bổ sung thêm hương vị loại thảo mộc tuyệt vời từ thiên nhiên bạc hà, đinh hương Rượu sữa thảo mộc thức uống lạ, kết hợp hài hòa hương vị ngào pha lẫn chút béo sữa, vị cay, the mát từ bạc hà, đinh hương, mùi thơm nồng đậm cà phê, mang lại cảm giác lạ, hứa hẹn hấp dẫn người tiêu dùng Mục tiêu đề tài Mục tiêu nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm Rượu sữa thuộc dòng sản phẩm Rượu Baileys có bổ sung hương vị thảo mộc cà phê quy mơ phòng thí nghiệm, từ đưa ứng dụng cho việc mở rộng sản xuất sản phẩm Nội dung nghiên cứu Phần 1: Đề xuất quy trình sản xuất dự kiến − Quy trình sản xuất Rượu sữa bổ sung thảo mộc cà phê − Quy trình trích ly loại ngun liệu Phần 2: Thực thí nghiệm để tìm quy trình sản xuất sản phẩm nghiên cứu Để thực mục tiêu trên, nhóm thực khảo sát: − − − − − − − − Phương pháp trích ly Tỷ lệ loại nguyên liệu trích ly Thời gian trích ly nguyên liệu hương Loại sữa để sản xuất rượu Tỷ lệ sữa sử dụng Tỷ lệ pha trộn loại hương Tỷ lệ syrup bổ sung Các thông số q trình đồng hóa CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Sản phẩm [18] Baileys nhãn hiệu rượu kem sữa Ailen ưa chuộng giới, xếp vị trí số ngành rượu kem sữa đứng thứ 10 nhãn hiệu rượu có uy tín tồn cầu Baileys sản xuất với nguyên liệu có chất lượng tốt nhất: kem sữa tươi từ Ailen, whisky Ailen, rượu Ailen chocolate Vị ngon hảo hạng Baileys đảm bảo đồng cách kết hợp nguyên liệu tốt với cơng thức độc đáo hai nơi có cơng nghệ sản xuất tiên tiến Dublin Belfast Baileys khơng chứa chất bảo quản giữ vòng 24 tháng Hình 1.1 Các sản phẩm Baileys Baileys loại thức uống tiếng tập đồn Diageo thức có mặt thị trường Việt Nam từ ngày tháng 12 năm 2005 với mắt đại sứ toàn cầu Baileys ông Peter O’Connor Việt Nam thị trường thứ châu Á mà tập đồn Diageo thức đặt chân đến lại xem thị trường tiềm thứ sau Trung Quốc Nhật Bản Cơng thức chế biến Baileys xem bí thành công loại thức uống Mặc dù khơng sử dụng chất bảo quản Baileys có thời hạn sử dụng tới năm kể từ ngày sản xuất mà không cần bảo quản môi trường lạnh Bằng việc tạo lớp ion dương tính âm tính bề mặt rượu whisky kem tươi, rượu whisky bao bọc lớp kem tươi bên chất bảo quản tốt Baileys không phù hợp với nam giới mà phụ nữ dễ sử dụng với vị béo của, kem tươi trộn lẫn hương vị rượu whisky 1.2 Nguyên liệu 1.2.1 Bạc hà [1][7] 1.2.1.1 Giới thiệu sơ lược Cây bạc hà có tên khoa học Metha arvensis L Metha piperita L thuộc họ Lamiaceae Người La Mã, Do Thái, Ai Cập, Trung Quốc Nhật Bản dân tộc biết sử dụng bạc hà Lá khơ tìm thấy kim tự tháp Ai Cập có từ khoảng 1000 năm TCN Tuy Bạc hà có từ lâu đời khai thác sử dụng nhiều khoảng cuối kỷ XVIII đầu kỷ XIX trở lại Cây bạc hà có giá trị kinh tế cao, sức sống mạnh mẽ, lồi có khả thích nghi với điều kiện khí hậu thổ nhưỡng vùng nhiệt đới, dễ nhân giống, điều kiện chăm sóc đơn giản Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới phù hợp với trồng bạc hà để sử dụng nước xuất Bạc hà trồng với quy mô lớn vùng Hưng Yên, Hà Nội, Vĩnh Phúc, Lào Cai, … Hình 1.2 Cây bạc hà 1.2.1.2 Phân loại đặc điểm loại bạc hà [2][8] Bạc hà Mentha arvensis L - Là chủng giàu mentol, khoảng 80 – 90 %, BH974, 975, 976 Các chủng TN – 8, TN – 26 - Tinh dầu dạng lỏng, khơng màu hay vàng nhạt, có mùi bạc hà đặc biệt, vị cay - mát Là loại đa niên, thân đứng, cao 20 – 30 cm, có chồi dài Lá có phiến bầu - dục, thon dài, đài có lơng, Hoa màu hồng tím hồng, mọc tụ tập kẽ thành vòng nhiều hoa Bạc hà Metha piperita L - Các chủng M183 ( mentol 77,6%), MC 41 ( mentol 85,4%) Tinh dầu có mùi thơm dễ chịu, dịu Mentha arvensis L Thân đứng, khơng cuống, phiến hình bầu dục, to, bìa có thưa, đài hình - ống, có nhau, có lơng đầu Hoa gồm nhiều vòng xếp sít ngọn, màu trắng hồng Ngồi có loại bạc hà như: Mentha spicataL – Bạc hà bơng, cho tinh dầu có thành phần carvon; Metha Citrata Ehrh – Bạc hà chanh, cho tinh dầu có thành phần linalyl acetat linalol; Metha pulegium L cho tinh dầu có thành phần pilegon 1.2.1.3 Thành phần hóa học Bảng 1.1 Thành phần hóa học tinh dầu chưng cất từ Metha piperita L [9] STT Thành phần α - pinene Sabinene β - pinene Methone Menthol Menthyl acetate Menthofuran % tinh dầu 0,32 0,26 0,58 2,45 53,28 15,1 11,18 1.2.1.4 Tác dụng bạc hà - Kháng khuẩn: ức chế virus ECHO Salmonella Typhoit - Sát khuẩn: dùng trị ngứa số bệnh da, bệnh tai, mũi, họng - Giảm đau: tinh dầu bạc hà bốc nhanh, gây cảm giác mát tê, dùng - trường hợp đau thần kinh Là thành phần loại cao, dầu xoa khác để chữa cảm lạnh, nhức đầu, chóng mặt, say tàu xe - Là chất thơm dùng công nghiệp thuốc lá, thuốc đánh răng, kẹo, mỹ phẩm 1.2.2 Đinh hương 1.2.2.1 Giới thiệu sơ lược [3][10] Đinh hương có tên khoa học Syzygium aromaticum Thunb.(hay Eugenia aromaticum, Eugenia caryophyllata) loài thực vật họ Đào kim nương Tên gọi Việt Nam Đinh hương, Công Đinh hương, Hùng tử hương, Đinh tử Đinh hương có chồi hoa phơi khơ có mùi thơm Nó có nguồn gốc Indonesia sử dụng loại gia vị gần văn hóa ẩm thực Nó có tên gọi đinh hương hình dáng chồi hoa trông giống với đinh nhỏ Đinh hương trồng chủ yếu Indonesia, Malaysia, Tanzania, quần đảo Zanziba, Madagasca Đinh hương cao tới 10–20 m, có hình bầu dục lớn hoa màu đỏ thẫm mọc thành cụm đầu cành Các chồi hoa ban đầu có màu nhạt trở thành màu lục, sau chúng phát triển thành màu đỏ tươi, chúng thu hoạch Các hoa thu hoạch chúng dài khoảng 1,5–2 cm, bao gồm đài hoa dài, căng thành bốn đài hoa bốn cánh hoa khơng nở tạo thành viên tròn nhỏ trung tâm Nếu hái muộn lúc hoa nở, cánh hoa rụng non hình thành chất lượng dược liệu giảm nhiều Chất lượng tinh dầu tốt nụ hoa, đến cuống hoa Quả đinh hương chứa tinh dầu, hàm lượng Eugenol thấp nên không sử dụng 10 12-8 6.000000e-01 -0.74457365 1.94457365 0.9237407 10-9 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 11-9 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 12-9 0.000000e+00 -1.34457365 1.34457365 1.0000000 11-10 4.000000e-01 -0.94457365 1.74457365 0.9963919 12-10 1.000000e+00 -0.34457365 2.34457365 0.3335888 12-11 6.000000e-01 -0.74457365 1.94457365 0.9237407 Mui > analysis anova(analysis) Analysis of Variance Table Response: Mui Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) TLPTHuong4 11 40.45 3.6773 9.5929 7.712e-09 *** Residuals 48 18.40 0.3833 Signif codes: ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ > res TukeyHSD(res) Tukey multiple comparisons of means 95% family-wise confidence level Fit: aov(formula = Mui ~ TLPTHuong4) $TLPTHuong4 diff lwr upr p adj 2-1 2.000000e-01 -1.14457365 1.54457365 0.9999954 3-1 8.000000e-01 -0.54457365 2.14457365 0.6630407 4-1 1.600000e+00 0.25542635 2.94457365 0.0081682 5-1 2.000000e-01 -1.14457365 1.54457365 0.9999954 6-1 -8.000000e-01 -2.14457365 0.54457365 0.6630407 101 7-1 -8.000000e-01 -2.14457365 0.54457365 0.6630407 8-1 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 9-1 -4.000000e-01 -1.74457365 0.94457365 0.9963919 10-1 -1.400000e+00 -2.74457365 -0.05542635 0.0345455 11-1 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 12-1 -4.000000e-01 -1.74457365 0.94457365 0.9963919 3-2 6.000000e-01 -0.74457365 1.94457365 0.9237407 4-2 1.400000e+00 0.05542635 2.74457365 0.0345455 5-2 0.000000e+00 -1.34457365 1.34457365 1.0000000 6-2 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 7-2 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 8-2 -1.200000e+00 -2.54457365 0.14457365 0.1216223 9-2 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 10-2 -1.600000e+00 -2.94457365 -0.25542635 0.0081682 11-2 -1.200000e+00 -2.54457365 0.14457365 0.1216223 12-2 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 4-3 8.000000e-01 -0.54457365 2.14457365 0.6630407 5-3 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 6-3 -1.600000e+00 -2.94457365 -0.25542635 0.0081682 7-3 -1.600000e+00 -2.94457365 -0.25542635 0.0081682 8-3 -1.800000e+00 -3.14457365 -0.45542635 0.0016937 9-3 -1.200000e+00 -2.54457365 0.14457365 0.1216223 10-3 -2.200000e+00 -3.54457365 -0.85542635 0.0000570 11-3 -1.800000e+00 -3.14457365 -0.45542635 0.0016937 12-3 -1.200000e+00 -2.54457365 0.14457365 0.1216223 5-4 -1.400000e+00 -2.74457365 -0.05542635 0.0345455 6-4 -2.400000e+00 -3.74457365 -1.05542635 0.0000098 7-4 -2.400000e+00 -3.74457365 -1.05542635 0.0000098 8-4 -2.600000e+00 -3.94457365 -1.25542635 0.0000016 102 9-4 -2.000000e+00 -3.34457365 -0.65542635 0.0003204 10-4 -3.000000e+00 -4.34457365 -1.65542635 0.0000000 11-4 -2.600000e+00 -3.94457365 -1.25542635 0.0000016 12-4 -2.000000e+00 -3.34457365 -0.65542635 0.0003204 6-5 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 7-5 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 8-5 -1.200000e+00 -2.54457365 0.14457365 0.1216223 9-5 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 10-5 -1.600000e+00 -2.94457365 -0.25542635 0.0081682 11-5 -1.200000e+00 -2.54457365 0.14457365 0.1216223 12-5 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 7-6 0.000000e+00 -1.34457365 1.34457365 1.0000000 8-6 -2.000000e-01 -1.54457365 1.14457365 0.9999954 9-6 4.000000e-01 -0.94457365 1.74457365 0.9963919 10-6 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 11-6 -2.000000e-01 -1.54457365 1.14457365 0.9999954 12-6 4.000000e-01 -0.94457365 1.74457365 0.9963919 8-7 -2.000000e-01 -1.54457365 1.14457365 0.9999954 9-7 4.000000e-01 -0.94457365 1.74457365 0.9963919 10-7 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 11-7 -2.000000e-01 -1.54457365 1.14457365 0.9999954 12-7 4.000000e-01 -0.94457365 1.74457365 0.9963919 9-8 6.000000e-01 -0.74457365 1.94457365 0.9237407 10-8 -4.000000e-01 -1.74457365 0.94457365 0.9963919 11-8 -2.220446e-16 -1.34457365 1.34457365 1.0000000 12-8 6.000000e-01 -0.74457365 1.94457365 0.9237407 10-9 -1.000000e+00 -2.34457365 0.34457365 0.3335888 11-9 -6.000000e-01 -1.94457365 0.74457365 0.9237407 12-9 0.000000e+00 -1.34457365 1.34457365 1.0000000 103 11-10 4.000000e-01 -0.94457365 1.74457365 0.9963919 12-10 1.000000e+00 -0.34457365 2.34457365 0.3335888 12-11 6.000000e-01 -0.74457365 1.94457365 0.9237407 Vi > analysis anova(analysis) Analysis of Variance Table Response: Vi Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) TLPTHuong4 11 21.383 1.94394 4.7607 6.555e-05 *** Residuals 48 19.600 0.40833 Signif codes: ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ > res TukeyHSD(res) Tukey multiple comparisons of means 95% family-wise confidence level Fit: aov(formula = Vi ~ TLPTHuong4) $TLPTHuong4 diff lwr upr p adj 2-1 4.000000e-01 -0.98772599 1.78772599 0.9972541 3-1 1.200000e+00 -0.18772599 2.58772599 0.1499526 4-1 1.800000e+00 0.41227401 3.18772599 0.0026590 5-1 6.000000e-01 -0.78772599 1.98772599 0.9376708 6-1 -8.881784e-16 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 7-1 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 8-1 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 9-1 -8.881784e-16 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 10-1 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 104 11-1 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 12-1 -8.881784e-16 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 3-2 8.000000e-01 -0.58772599 2.18772599 0.7042007 4-2 1.400000e+00 0.01227401 2.78772599 0.0462441 5-2 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 6-2 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 7-2 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 8-2 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 9-2 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 10-2 -8.000000e-01 -2.18772599 0.58772599 0.7042007 11-2 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 12-2 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 4-3 6.000000e-01 -0.78772599 1.98772599 0.9376708 5-3 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 6-3 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 7-3 -1.000000e+00 -2.38772599 0.38772599 0.3797628 8-3 -1.000000e+00 -2.38772599 0.38772599 0.3797628 9-3 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 10-3 -1.600000e+00 -2.98772599 -0.21227401 0.0118585 11-3 -1.400000e+00 -2.78772599 -0.01227401 0.0462441 12-3 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 5-4 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 6-4 -1.800000e+00 -3.18772599 -0.41227401 0.0026590 7-4 -1.600000e+00 -2.98772599 -0.21227401 0.0118585 8-4 -1.600000e+00 -2.98772599 -0.21227401 0.0118585 9-4 -1.800000e+00 -3.18772599 -0.41227401 0.0026590 10-4 -2.200000e+00 -3.58772599 -0.81227401 0.0001034 11-4 -2.000000e+00 -3.38772599 -0.61227401 0.0005420 12-4 -1.800000e+00 -3.18772599 -0.41227401 0.0026590 105 6-5 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 7-5 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 8-5 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 9-5 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 10-5 -1.000000e+00 -2.38772599 0.38772599 0.3797628 11-5 -8.000000e-01 -2.18772599 0.58772599 0.7042007 12-5 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 7-6 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 8-6 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 9-6 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 10-6 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 11-6 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 12-6 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 8-7 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 9-7 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 10-7 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 11-7 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 12-7 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 9-8 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 10-8 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 11-8 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 12-8 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 10-9 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 11-9 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 12-9 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 11-10 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 12-10 4.000000e-01 -0.98772599 1.78772599 0.9972541 12-11 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 Vi 106 > analysis anova(analysis) Analysis of Variance Table Response: Vi Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) TLPTHuong4 11 21.383 1.94394 4.7607 6.555e-05 *** Residuals 48 19.600 0.40833 Signif codes: ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ > res TukeyHSD(res) Tukey multiple comparisons of means 95% family-wise confidence level Fit: aov(formula = Vi ~ TLPTHuong4) $TLPTHuong4 diff lwr upr p adj 2-1 4.000000e-01 -0.98772599 1.78772599 0.9972541 3-1 1.200000e+00 -0.18772599 2.58772599 0.1499526 4-1 1.800000e+00 0.41227401 3.18772599 0.0026590 5-1 6.000000e-01 -0.78772599 1.98772599 0.9376708 6-1 -8.881784e-16 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 7-1 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 8-1 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 9-1 -8.881784e-16 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 10-1 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 11-1 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 12-1 -8.881784e-16 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 3-2 8.000000e-01 -0.58772599 2.18772599 0.7042007 4-2 1.400000e+00 0.01227401 2.78772599 0.0462441 107 5-2 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 6-2 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 7-2 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 8-2 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 9-2 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 10-2 -8.000000e-01 -2.18772599 0.58772599 0.7042007 11-2 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 12-2 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 4-3 6.000000e-01 -0.78772599 1.98772599 0.9376708 5-3 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 6-3 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 7-3 -1.000000e+00 -2.38772599 0.38772599 0.3797628 8-3 -1.000000e+00 -2.38772599 0.38772599 0.3797628 9-3 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 10-3 -1.600000e+00 -2.98772599 -0.21227401 0.0118585 11-3 -1.400000e+00 -2.78772599 -0.01227401 0.0462441 12-3 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 5-4 -1.200000e+00 -2.58772599 0.18772599 0.1499526 6-4 -1.800000e+00 -3.18772599 -0.41227401 0.0026590 7-4 -1.600000e+00 -2.98772599 -0.21227401 0.0118585 8-4 -1.600000e+00 -2.98772599 -0.21227401 0.0118585 9-4 -1.800000e+00 -3.18772599 -0.41227401 0.0026590 10-4 -2.200000e+00 -3.58772599 -0.81227401 0.0001034 11-4 -2.000000e+00 -3.38772599 -0.61227401 0.0005420 12-4 -1.800000e+00 -3.18772599 -0.41227401 0.0026590 6-5 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 7-5 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 8-5 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 9-5 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 108 10-5 -1.000000e+00 -2.38772599 0.38772599 0.3797628 11-5 -8.000000e-01 -2.18772599 0.58772599 0.7042007 12-5 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 7-6 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 8-6 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 9-6 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 10-6 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 11-6 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 12-6 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 8-7 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 9-7 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 10-7 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 11-7 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 12-7 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 9-8 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 10-8 -6.000000e-01 -1.98772599 0.78772599 0.9376708 11-8 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 12-8 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 10-9 -4.000000e-01 -1.78772599 0.98772599 0.9972541 11-9 -2.000000e-01 -1.58772599 1.18772599 0.9999967 12-9 0.000000e+00 -1.38772599 1.38772599 1.0000000 11-10 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 12-10 4.000000e-01 -0.98772599 1.78772599 0.9972541 12-11 2.000000e-01 -1.18772599 1.58772599 0.9999967 Dohaihoa > analysis anova(analysis) Analysis of Variance Table 109 Response: Dohaihoa Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) TLPTHuong4 11 38.983 3.5439 14.176 1.33e-11 *** Residuals 48 12.000 0.2500 Signif codes: ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ > res TukeyHSD(res) Tukey multiple comparisons of means 95% family-wise confidence level Fit: aov(formula = Dohaihoa ~ TLPTHuong4) $TLPTHuong4 diff lwr upr p adj 2-1 2.000000e-01 -0.8858412 1.28584118 0.9999599 3-1 1.400000e+00 0.3141588 2.48584118 0.0028899 4-1 2.000000e+00 0.9141588 3.08584118 0.0000049 5-1 4.000000e-01 -0.6858412 1.48584118 0.9797475 6-1 2.000000e-01 -0.8858412 1.28584118 0.9999599 7-1 -2.000000e-01 -1.2858412 0.88584118 0.9999599 8-1 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 9-1 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 10-1 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 11-1 -1.000000e+00 -2.0858412 0.08584118 0.0972338 12-1 -2.000000e-01 -1.2858412 0.88584118 0.9999599 3-2 1.200000e+00 0.1141588 2.28584118 0.0189498 4-2 1.800000e+00 0.7141588 2.88584118 0.0000443 5-2 2.000000e-01 -0.8858412 1.28584118 0.9999599 6-2 -4.440892e-16 -1.0858412 1.08584118 1.0000000 7-2 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 110 8-2 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 9-2 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 10-2 -8.000000e-01 -1.8858412 0.28584118 0.3471792 11-2 -1.200000e+00 -2.2858412 -0.11415882 0.0189498 12-2 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 4-3 6.000000e-01 -0.4858412 1.68584118 0.7548725 5-3 -1.000000e+00 -2.0858412 0.08584118 0.0972338 6-3 -1.200000e+00 -2.2858412 -0.11415882 0.0189498 7-3 -1.600000e+00 -2.6858412 -0.51415882 0.0003757 8-3 -1.800000e+00 -2.8858412 -0.71415882 0.0000443 9-3 -1.800000e+00 -2.8858412 -0.71415882 0.0000443 10-3 -2.000000e+00 -3.0858412 -0.91415882 0.0000049 11-3 -2.400000e+00 -3.4858412 -1.31415882 0.0000001 12-3 -1.600000e+00 -2.6858412 -0.51415882 0.0003757 5-4 -1.600000e+00 -2.6858412 -0.51415882 0.0003757 6-4 -1.800000e+00 -2.8858412 -0.71415882 0.0000443 7-4 -2.200000e+00 -3.2858412 -1.11415882 0.0000005 8-4 -2.400000e+00 -3.4858412 -1.31415882 0.0000001 9-4 -2.400000e+00 -3.4858412 -1.31415882 0.0000001 10-4 -2.600000e+00 -3.6858412 -1.51415882 0.0000000 11-4 -3.000000e+00 -4.0858412 -1.91415882 0.0000000 12-4 -2.200000e+00 -3.2858412 -1.11415882 0.0000005 6-5 -2.000000e-01 -1.2858412 0.88584118 0.9999599 7-5 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 8-5 -8.000000e-01 -1.8858412 0.28584118 0.3471792 9-5 -8.000000e-01 -1.8858412 0.28584118 0.3471792 10-5 -1.000000e+00 -2.0858412 0.08584118 0.0972338 11-5 -1.400000e+00 -2.4858412 -0.31415882 0.0028899 12-5 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 111 7-6 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 8-6 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 9-6 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 10-6 -8.000000e-01 -1.8858412 0.28584118 0.3471792 11-6 -1.200000e+00 -2.2858412 -0.11415882 0.0189498 12-6 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 8-7 -2.000000e-01 -1.2858412 0.88584118 0.9999599 9-7 -2.000000e-01 -1.2858412 0.88584118 0.9999599 10-7 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 11-7 -8.000000e-01 -1.8858412 0.28584118 0.3471792 12-7 0.000000e+00 -1.0858412 1.08584118 1.0000000 9-8 0.000000e+00 -1.0858412 1.08584118 1.0000000 10-8 -2.000000e-01 -1.2858412 0.88584118 0.9999599 11-8 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 12-8 2.000000e-01 -0.8858412 1.28584118 0.9999599 10-9 -2.000000e-01 -1.2858412 0.88584118 0.9999599 11-9 -6.000000e-01 -1.6858412 0.48584118 0.7548725 12-9 2.000000e-01 -0.8858412 1.28584118 0.9999599 11-10 -4.000000e-01 -1.4858412 0.68584118 0.9797475 12-10 4.000000e-01 -0.6858412 1.48584118 0.9797475 12-11 8.000000e-01 -0.2858412 1.88584118 0.3471792 C – Một số hình ảnh thực nghiệm 112 Hình C.1 Nguyên liệu thảo mộc Hình C.2 Trích ly cà phê 113 Hình C.3 Trích ly bạc hà Hình C.4 Dịch trích ly đinh hương 114 Hình C.5,6 Dịch trích ly cà phê bạc hà 115 ... dụng, đặc biệt nữ giới Rượu sữa bổ sung hương thảo mộc cà phê có độ cồn nhẹ, bổ sung thêm hương vị loại thảo mộc tuyệt vời từ thiên nhiên bạc hà, đinh hương Rượu sữa thảo mộc thức uống lạ, kết... PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SỮA BỔ SUNG HƯƠNG THẢO MỘC VÀ CÀ PHÊ GVHD: ThS Nguyễn Ngọc Thuần Lớp DHTP5 – Niên khóa 2009 – 2013 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Ngọc Ánh... cho q trình đồng hố Trong cơng nghiệp chế biến sữa nhiệt độ đồng hoá thường dao động từ 55 ÷ 80oC − Áp suất: Áp suất đồng hố lớn thực đồng hố dễ Trong cơng nghiệp chế biến sữa áp suất đồng hố thường