KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT VÀ NGHIÊN CỨU

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT VÀ NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN GIÁ ĐẬU XANH Họ tên sinh viên: TRẦN DUY PHƯƠNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 – 2009 Tháng 8/2009 KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT VÀ NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN GIÁ ĐẬU XANH Tác giả TRẦN DUY PHƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn ThS LÂM THANH HIỀN Tháng 8/2009 i LỜI CẢM TẠ Con xin gửi đến Cha Mẹ gia đình lòng biết ơn sâu sắc Con cảm ơn người ln u thương bên lúc khó khăn Đặc biệt xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Lâm Thanh Hiền ln cảm thơng, tận tình truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm q báo giúp tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Xin gửi lòng tri ân tới người bạn tốt tôi, người bạn kề vai sát cánh quãng đường đại học Xin trân trọng biết ơn: Ban giám hiệu Trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh Ban chủ nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, tồn thể Thầy Cô khoa Các khoa liên ngành trường hết lòng giảng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho suốt thời gian học tập trường Các bạn lớp Bảo quản 31 bạn bè giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình thực đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 8-2009 Trần Duy Phương ii TĨM TẮT Đề tài “Khảo sát qui trình sản xuất nghiên cứu phương pháp bảo quản giá đậu xanh” thực từ tháng 04/2009 đến tháng 08/2009 gồm hai nội dung: Khảo sát thực tế qui trình sản xuất giá đậu xanh sở nghiên cứu bảo quản giá đậu xanh nhằm tìm phương pháp bảo quản hợp lý ứng dụng bảo quản loại rau chợ siêu thị Qua trình khảo sát sở thành phố Hồ Chí Minh sở tỉnh Tiền Giang nhận thấy sở sản xuất qui mơ gia đình theo phương pháp thủ cơng truyền thống Qui trình sản xuất giá đậu xanh tồn mối nguy ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng: chưa đảm bảo vệ sinh nhà xưởng, nguồn nước tưới khơng an tồn, sở sử dụng hóa chất cấm sản xuất giá đậu xanh thuốc kích thích sinh trưởng có nguồn gốc từ Trung Quốc Nghiên cứu phương pháp bảo quản giá đậu xanh thông qua việc khảo sát ảnh hưởng loại bao bì (độ dày qui cách đục lỗ) nhiệt độ bảo quản tới chất lượng giá đậu xanh Các thí nghiệm tiến hành Trung Tâm Nghiên Cứu Và Bảo Quản Rau Quả, Trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Kết thu sau: - Bao PP có khả bảo quản giá đậu xanh tốt bao PE - Bao PP dày yam cho kết bảo quản giá đậu xanh tốt bao PP yam - Qui cách đục lỗ bao (cắt góc) thích hợp để bảo quản giá đậu xanh - Nhiệt độ °C cho thời gian bảo quản dài nhiệt độ bảo quản 10 °C Qua đó, chúng tơi chọn phương pháp bảo quản giá tối ưu là: đóng gói bao PP dày yam có cắt góc nhiệt độ bảo quản 5°C kéo dài thời gian sử dụng giá đậu xanh ngày iii MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách hình vii Danh sách bảng .ix Danh sách chữ viết tắt .xi Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu 1.4 Giới hạn đề tài .2 Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát hạt đậu xanh .3 2.1.1 Tên gọi 2.1.2 Nguồn gốc 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng 2.1.4 Giá trị sử dụng 2.2 Khái quát trình nẩy mầm hạt .5 2.2.1 Tính chất chung hạt nẩy mầm 2.2.2 Bản chất sinh hóa trình nẩy mầm hạt 2.3 Khái quát giá đậu xanh .7 2.3.1 Nguồn gốc .7 2.3.2 Giá trị dinh dưỡng giá đậu xanh .7 2.4 Tình hình sản xuất giá đậu xanh 11 2.4.1 Các phương pháp tự làm giá đậu xanh gia đình .11 2.4.2 Các chất kích thích sử dụng sản xuất giá đậu xanh .12 2.5 Các trình xảy bảo quản rau 12 2.5.1 Quá trình vật lý 12 iv 2.5.2 Q trình sinh lý, sinh hóa 13 2.6 Các phương pháp bảo quản rau 14 2.6.1 Bảo quản điều kiện thường 14 2.6.2 Bảo quản lạnh 14 2.6.3 Bảo quản khí điều chỉnh .14 2.6.4 Bảo quản hóa chất .15 2.6.5 Bảo quản chiếu xạ .15 2.6.6 Bảo quản bao bì tổng hợp kết hợp với tác nhân sinh học 15 2.7 Các nghiên cứu giá đậu xanh giới .18 2.7.1 Phương pháp xử lý hạt đậu xanh giống .18 2.7.2 Qui trình làm giá đậu xanh 19 2.7.3 Ảnh hưởng kích thước hạt tới q trình tạo thành giá đậu xanh 22 2.7.4 Bảo quản giá đậu xanh 23 2.7.4.1 Đặc điểm chất lượng tiêu chuẩn 23 2.7.4.2 Chiều dài thu hoạch 23 2.7.4.3 Bảo quản giá phương pháp MA 23 2.7.4.4 Tổn thương lạnh 24 2.7.4.5 Cường độ hô hấp 24 2.7.4.6 Nhiệt độ thời gian bảo quản tối ưu 24 2.7.4.7 Phương pháp bảo quản khác .25 2.7.4.8 Sự sản sinh ethylene .25 2.7.4.9 Sự rối loạn sinh lý 25 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Thời gian 26 3.2 Địa điểm 26 3.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu 26 3.3.1 Khảo sát qui trình làm giá đậu xanh qui mô hộ thủ công .26 3.3.2 Nghiên cứu phương pháp bảo quản giá đậu xanh 28 3.3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng bao bì đến chất lượng giá đậu xanh bảo quản 10°C 28 v 3.3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng số lỗ bao PP tới chất lượng giá đậu xanh bảo quản 10°C 30 3.3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng số lỗ bao PP tới chất lượng giá đậu xanh bảo quản 5°C 32 3.4 Phương pháp theo dõi tiêu 33 3.4.1 Tỷ lệ giảm khối lượng 33 3.4.2 Tổng lượng chất rắn hòa tan 33 3.4.3 Tỷ lệ hư hỏng .34 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 36 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .37 4.1 Tình hình sản xuất địa điểm khảo sát 37 4.2 Nghiên cứu phương pháp bảo quản giá đậu xanh .46 4.2.1 Khảo sát ảnh hưởng bao bì đến chất lượng giá đậu xanh bảo quản 10°C 48 4.2.2 Khảo sát ảnh hưởng số lỗ bao PP tới chất lượng giá đậu xanh bảo quản 10°C 54 4.2.3 Khảo sát ảnh hưởng số lỗ bao PP tới chất lượng giá đậu xanh bảo quản 5°C .57 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 PHỤ LỤC 66 vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1 Làm giá đậu xanh tro trấu 11 Hình 2.2 Giá đậu xanh sau ngày ủ tro trấu 11 Hình 2.3 Làm giá đậu xanh khăn lông 11 Hình 2.4 Giá đậu xanh sau ngày ủ khăn lông 11 Hình 2.5 Rửa ngâm hạt đậu xanh 21 Hình 2.6 Bồn nẩy mầm 21 Hình 2.7 Tốc độ phát triển giá đậu xanh 21 Hình 2.8 Thu hoạch bao gói giá đậu xanh 21 Hình 2.9 Máy ngâm hạt đậu xanh 22 Hình 2.10 Máy ủ hạt đậu xanh nẩy mầm 22 Hình 2.11 Giá đậu xanh máy tưới nước 22 Hình 2.12 Thu hoạch giá đậu xanh 22 Hình 2.13 Máy sàng phân loại vỏ đậu xanh 22 Hình 2.14 Máy rửa giá đậu xanh 22 Hình 3.1 Qui cách đục lỗ bao PE PP bảo quản giá đậu xanh 10°C 30 Hình 3.2 Qui cách đục lỗ bao PP bảo quản giá đậu xanh 10°C 31 Hình 3.3 Qui cách đục lỗ bao PP bảo quản giá đậu xanh 5°C 33 Hình 3.4 Ba vị trí lấy mẫu đếm 34 Hình 3.5 Rễ giá đậu xanh bị thâm đen 35 Hình 3.6 Rễ giá đậu xanh bị héo 35 Hình 3.7 Sọc thân 35 Hình 3.8 Tử diệp bị đen 35 Hình 3.9 Rụng tử diệp 35 Hinh 3.10 Lá mầm xanh 35 Hình 3.11Thối nhũng thân 35 Hình 3.12 Thối đen hạt đậu 35 Hình 3.13 Giá gẫy 35 Hình 3.14 Sự thay đổi màu sắc rễ giá đậu xanh 35 Hình 4.1 Qui trình chung cho sản xuất giá đậu xanh sở khảo sát 37 vii Hình 4.2 Qui trình làm giá đậu xanh lò giá Linh Xuân –Thủ Đức 39 Hình 4.3 Qui trình làm giá đậu xanh lò giá Gò Cơng Tây-Tiền Giang 43 Hình 4.4 Qui trình làm giá đậu xanh lò giá Chợ Gạo-Tiền Giang 45 Hình 4.5 Trưng bày bảo quản giá chợ Linh Trung, Thủ Đức 47 Hình 4.6 Trưng bày bảo quản giá nhà sách Nguyễn Văn Cừ, Thủ Đức 47 Hình 4.7 Trưng bày bảo quản giá siêu thị Coopmart Xa lộ Hà Nội 47 Hình 4.8 Giá đậu xanh để ngồi mơi trường .47 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học hạt đậu xanh (từ 100g bột) .4 Bảng 2.2 Hàm lượng acid amin protein đậu xanh Bảng 2.3 Thành phần dinh dưỡng giá đậu xanh có 100 gram phần ăn Bảng 2.4 Giá trị dinh dưỡng giá đậu xanh so với loại mầm giá khác .9 Bảng 2.5 Thành phần dinh dưỡng loại mầm giá .10 Bảng 2.6 Khả thấm khí màng sử dụng để bảo quản nông sản tươi 16 Bảng 2.7 Số ca tử vong ăn phải mầm giá kết hợp với thực phẩm gây bệnh 18 Bảng 2.8 Mầm bệnh phát sinh kết hợp với mầm giá 19 Bảng 2.9 Chiều dài mong muốn điển hình số loại mầm 23 Bảng 2.10 Cường độ hô hấp giá đậu xanh nhiệt độ bảo quản .24 Bảng 2.11 Khả bán mầm giá nhiệt độ bảo quản 25 Bảng 3.1 Nội dung khảo sát trình sản xuất giá đậu xanh sở 27 Bảng 4.1 Tỷ lệ giảm khối lượng giá đậu xanh bảo quản bao PE ngày thứ (%) 48 Bảng 4.2 Tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh bảo quản bao PE ngày thứ (%) 49 Bảng 4.3 Phân tích nguyên nhân hư hỏng giá đậu xanh bảo quản bao PE ngày thứ (%) 49 Bảng 4.4 Tổng lượng chất rắn hòa giá đậu xanh bảo quản bao PE ngày thứ 50 Bảng 4.5 Tỷ lệ giảm khối lượng giá đậu xanh bảo quản bao PP ngày thứ (%) 51 Bảng 4.6 Tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh bảo quản bao PP ngày thứ (%) 52 Bảng 4.7 Phân tích nguyên nhân hư hỏng giá đậu xanh bảo quản bao PP (%) 52 Bảng 4.8 Tổng lượng chất rắn hòa tan giá đậu xanh bảo quản bao PP thứ 53 Bảng 4.9 Tỷ lệ giảm khối lượng giá đậu xanh bảo quản 10°C 54 ix b Tỷ lệ hư hỏng (%) Phân tích ảnh hưởng bề dày qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh Analysis of Variance for A4.huhong - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:A4.beday 49.00444 49.004440 8.855 0248 B:A4.quicach 149.62910 74.814548 13.519 0060 INTERACTIONS AB 50.353513 25.176756 4.550 0627 RESIDUAL 33.203542 5.5339237 TOTAL (CORRECTED) 282.19059 11 - So sánh ảnh hưởng bề dày lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for A4.huhong by A4.beday Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 25.977548 X 30.019183 X contrast difference limits - 4.04163 3.32434 * - So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for A4.huhong by A4.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups cg 24.925450 X dc 26.125788 X 4l 32.943860 X contrast difference limits dc - 4l -6.81807 4.07147 * dc - cg 1.20034 4.07147 4l - cg 8.01841 4.07147 * * denotes a statistically significant difference 90 c Tổng lượng chất rắn hòa tan (%) Phân tích ảnh hưởng bề dày qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất rắn hòa tan giá đậu xanh Analysis of Variance for B5.dobrix - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:B5.beday 0033333 0033333 111 7536 B:B5.quicach 0200000 0100000 333 7290 INTERACTIONS AB 1266667 0633333 2.111 2022 RESIDUAL 1800000 0300000 TOTAL (CORRECTED) 3300000 11 - So sánh ảnh hưởng bề dày tới tổng lượng chất rắn hòa tan Multiple range analysis for B5.dobrix by B5.beday Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 9.2333333 X 9.2666667 X contrast difference limits - 0.03333 0.26074 - So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất rắn hòan tan Multiple range analysis for B5.dobrix by B5.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups cg 9.2000000 X dc 9.2500000 X 4l 9.3000000 X contrast difference limits dc - 4l -0.05000 0.31934 dc - cg 0.05000 0.31934 4l - cg 0.10000 0.31934 - 91 Phụ lục 4.2 Kết xử lý thống kê: Khảo sát ảnh hưởng số lỗ bao PP tới chất lượng giá đậu xanh đem bảo quản 10°C Ngày thứ a Tỷ lệ giảm khối lượng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khối lượng giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: A8.wl Level codes: A8.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 0005794 2.89716E-004 775 5020 Within groups 0022438 3.73960E-004 Total (corrected) 0028232 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khồi lượng Multiple range analysis for A8.wl by A8.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc -.0089510 X cg 0044680 X 10l 0101949 X contrast difference limits dc - cg -0.01342 0.03865 dc - 10l -0.01915 0.03865 cg - 10l -0.00573 0.03865 - 92 b Tỷ lệ hư hỏng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: B10.huhong Level codes: B10.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 232.23713 116.11856 7.689 0221 Within groups 90.60574 15.10096 Total (corrected) 322.84287 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for B10.huhong by B10.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups cg 16.489267 X dc 16.721833 X 10l 27.379500 X contrast difference limits dc - cg 0.23257 7.76616 dc - 10l -10.6577 7.76616 * cg - 10l -10.8902 7.76616 * - c Tổng lượng chất rắn hòa tan (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất răn hòa tan giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: B8.dobrix Level codes: B8.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level 93 Between groups 1155556 0577778 13.000 0066 Within groups 0266667 0044444 Total (corrected) 1422222 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất rắn hòa tan Multiple range analysis for B8.dobrix by B8.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups cg 9.2000000 X dc 9.2666667 X 10l 9.4000000 X contrast difference limits dc - cg 0.06667 0.13323 dc - 10l -0.13333 0.13323 * cg - 10l -0.20000 0.13323 * - Phụ lục 4.3 Kết xử lý thống kê: Khảo sát ảnh hưởng số lỗ bao PP tới chất lượng giá đậu xanh đem bảo quản 5°C Ngày a.Tỷ lệ giảm khối lượng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: A15.wl Level codes: A15.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 3.47578E-007 1.73789E-007 25.781 0011 Within groups 4.04456E-008 6.74094E-009 Total (corrected) 3.88024E-007 94 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for A15.wl by A15.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc -7.13333E-004 X 6l -3.25667E-004 X cg -2.72367E-004 X contrast difference limits dc - cg -0.00044 0.00016 * dc - 6l -0.00039 0.00016 * cg - 6l 0.00005 0.00016 - b.Tỷ lệ hư hỏng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: B15.huhong Level codes: B15.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 90.941356 45.470678 6.475 0317 Within groups 42.136333 7.022722 Total (corrected) 133.07769 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for B15.huhong by B15.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 9.940000 X cg 10.836667 X 6l 17.086667 X contrast difference limits dc - cg -0.89667 5.29611 dc - 6l -7.14667 5.29611 * cg - 6l -6.25000 5.29611 * - 95 c Tổng lượng chất rắn hòa tan (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất rắn hòa tan giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: B19.dobrix Level codes: B19.quicach1 Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1688889 0844444 1.727 2556 Within groups 2933333 0488889 Total (corrected) 4622222 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất rắn hòa tan Multiple range analysis for B19.dobrix by B19.quicach1 Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 9.4000000 X cg 9.5333333 X 6l 9.7333333 X contrast difference limits dc - cg -0.13333 0.44189 dc - 6l -0.33333 0.44189 cg - 6l -0.20000 0.44189 - 96 Ngày a Tỷ lệ giảm khối lượng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khối lượng giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: A16.wl Level codes: A16.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 3.59399E-007 1.79699E-007 31.271 0007 Within groups 3.44792E-008 5.74653E-009 Total (corrected) 3.93878E-007 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for A16.wl by A16.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc -5.84000E-004 X 6l -2.80000E-004 X cg -9.97540E-005 X contrast difference limits dc - cg -0.00048 0.00015 * dc - 6l -0.00030 0.00015 * cg - 6l 0.00018 0.00015 * - 97 b Tỷ lệ hư hỏng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: B16.huhong Level codes: B16.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 100.41500 50.207500 7.489 0234 Within groups 40.22460 6.704100 Total (corrected) 140.63960 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for B16.huhong by B16.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 12.233333 X cg 15.283333 XX 6l 20.333333 X contrast difference limits dc - cg -3.05000 5.17457 dc - 6l -8.10000 5.17457 * cg - 6l -5.05000 5.17457 - c Tổng lượng chất rắn hòa tan (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất rắn hòa tan giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: B20.dobrix Level codes: B20.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance - 98 Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1155556 0577778 4.333 0685 Within groups 0800000 0133333 Total (corrected) 1955556 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên thay đổi tổng lượng chất rắn hòa tan Multiple range analysis for B20.dobrix by B20.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 9.4666667 X cg 9.5333333 XX 6l 9.7333333 X contrast difference limits dc - cg -0.06667 0.23077 dc - 6l -0.26667 0.23077 * cg - 6l -0.20000 0.23077 - Ngày a Tỷ lệ giảm khối lượng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khối lượng giá đậu xanh One-Way Analysis of Variance Data: A17.wl Level codes: A17.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1.01122E-007 5.05609E-008 3.896 0823 Within groups 7.78711E-008 1.29785E-008 Total (corrected) 1.78993E-007 99 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for A17.wl by A17.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc -3.92833E-004 X 6l -1.79867E-004 XX cg -1.57723E-004 X contrast difference limits dc - cg -0.00024 0.00023 * dc - 6l -0.00021 0.00023 cg - 6l 0.00002 0.00023 - b Tỷ lệ hư hỏng (%) Phân tích ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng giá đậu One-Way Analysis of Variance Data: B17.huhong Level codes: B17.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 144.02027 72.010133 2.814 1374 Within groups 153.54293 25.590489 Total (corrected) 297.56320 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for B17.huhong by B17.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 14.000000 X cg 20.013333 X 6l 23.706667 X contrast difference limits dc - cg -6.01333 10.1098 dc - 6l -9.70667 10.1098 cg - 6l -3.69333 10.1098 - 100 c Tổng lượng chất rắn hòa tan (%) Phân tích thay đổi tổng lượng chất răn hòa tan giá đậu xanh ảnh hưởng qui cách đục lỗ One-Way Analysis of Variance Data: B21.dobrix Level codes: B21.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1688889 0844444 1.583 2804 Within groups 3200000 0533333 Total (corrected) 4888889 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tổng lượng chất rắn hòa tan Multiple range analysis for B21.dobrix by B21.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 9.5333333 X cg 9.6666667 X 6l 9.8666667 X contrast difference limits dc - cg -0.13333 0.46153 dc - 6l -0.33333 0.46153 cg - 6l -0.20000 0.46153 * denotes a statistically significant difference 101 Ngày a Tỷ lệ giảm khối lượng (%) Phân tích thay đổi tỷ lệ giảm khối lượng giá đậu xanh ảnh hưởng qui cách đục lỗ One-Way Analysis of Variance Data: A18.wl Level codes: A18.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 5.95539E-005 2.97769E-005 547 6053 Within groups 3.26881E-004 5.44801E-005 Total (corrected) 3.86435E-004 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for A18.wl by A18.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups cg 0001318 X 6l 0032160 X dc 0064323 X contrast difference limits dc - cg 0.00630 0.01475 dc - 6l 0.00322 0.01475 cg - 6l -0.00308 0.01475 - 102 b Tỷ lệ hư hỏng (%) Phân tích tỷ lệ hư hỏng giá đậu xanh ảnh hưởng qui cách đục lỗ One-Way Analysis of Variance Data: B18.huhong Level codes: B18.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 57.880067 28.940033 3.357 1051 Within groups 51.717733 8.619622 Total (corrected) 109.59780 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for B18.huhong by B18.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 34.500000 X cg 35.203333 X 6l 40.196667 X contrast difference limits dc - cg -0.70333 5.86744 dc - 6l -5.69667 5.86744 cg - 6l -4.99333 5.86744 - 103 c Tổng lượng chất rắn hòa tan (%) Phân tích thay đổi tổng lượng chất rắn hòa tan giá đậu xanh ảnh hưởng qui cách đục lỗ One-Way Analysis of Variance Data: B22.dobrix Level codes: B22.quicach Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 9955556 4977778 14.000 0055 Within groups 2133333 0355556 Total (corrected) 1.2088889 So sánh ảnh hưởng qui cách đục lỗ lên tổng lượng chất rắn hòa tan (%) Multiple range analysis for B22.dobrix by B22.quicach Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups dc 9.1333333 X cg 9.4000000 X 6l 9.9333333 X contrast difference limits dc - cg -0.26667 0.37684 dc - 6l -0.80000 0.37684 * cg - 6l -0.53333 0.37684 * - 104 ...KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT VÀ NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN GIÁ ĐẬU XANH Tác giả TRẦN DUY PHƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm... quản 31 bạn bè giúp đỡ, động viên suốt trình thực đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 8-2009 Trần Duy Phương ii TĨM TẮT Đề tài “Khảo sát qui trình sản xuất nghiên cứu phương pháp bảo quản giá đậu... dày yam có cắt góc nhiệt độ bảo quản 5°C kéo dài thời gian sử dụng giá đậu xanh ngày iii MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục