KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA CÁC SƯ CÔ VÀ SƯ THẦY TẠI CHÙA BỒ ĐỀ LAN NHÃ VÀ CHÙA TUYỀN LÂM, QUẬN 6, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA CÁC SƯ CƠ VÀ SƯ THẦY TẠI CHÙA BỒ ĐỀ LAN NHÃ VÀ CHÙA TUYỀN LÂM, QUẬN 6, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Họ tên sinh viên: TRẦN THỊ LỆ NGA Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA CÁC SƯ CÔ VÀ SƯ THẦY TẠI CHÙA BỒ ĐỀ LAN NHÃ VÀ CHÙA TUYỀN LÂM, QUẬN 6, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả TRẦN THỊ LỆ NGA Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản - Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn TS BS NGUYỄN THỊ MINH KIỀU KS TRẦN VŨ HUY Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn tới thầy cô Bộ môn Dinh Dưỡng Người, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại học Nông Lâm thầy cô dạy thỉnh giảng cung cấp kiến thức q báu cho tơi suốt thời gian học tập trường Đặc biệt Cô Nguyễn Thị Minh Kiều Thầy Trần Vũ Huy tận tình hướng dẫn, cung cấp tài liệu, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu giúp tơi suốt q trình thực đề tài Tôi thành thật cảm ơn sư cô chùa Bồ Đề Lan Nhã sư thầy chùa Tuyền Lâm, quận 6, thành phố Hồ Chí Minh tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành đề tài Tôi mang ơn cha mẹ, người tạo điều kiện để chúng tơi có thành Sau xin cảm ơn tất người bạn giúp suốt trình làm luận văn Xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 14 tháng 08 năm 2009 Trần Thị Lệ Nga ii TÓM TẮT Với mục tiêu khảo sát tình trạng dinh dưỡng phật tử chùa quận 6, thành phố Hồ Chí Minh, khảo sát tiến hành sở điều tra số nhân trắc phần ăn ngày sư cô chùa Bồ Đề Lan Nhã sư thầy chùa Tuyền Lâm, quận Cuộc khảo sát thực vòng tháng qua bước: § Thu thập thông tin cá nhân tất phật tử chùa quận Từ thông tin tiền sử bệnh mãn tính khơng lây, chúng tơi loại trừ đối tượng có tiền sử bệnh áp dụng chế độ ăn điều trị khỏi khảo sát Phân đối tượng thành nhóm dựa vào giới tính, độ tuổi, mức độ lao động § Dựa vào số nhân trắc, xác định tình trạng dinh dưỡng đối tượng thông qua số khối thể (BMI: body mass index) § Các đối tượng nằm khảo sát điều tra phần ăn ngày ngẫu nhiên phiếu hỏi ghi bữa ăn 24 qua § Chúng tơi dùng phần mềm tính tốn phần dinh dưỡng cho người Việt Nam Eiyokun kết hợp với bảng “Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam” để tính lượng cung cấp từ bữa ăn ngày chất dinh dưỡng thực phẩm § So sánh lượng hàm lượng dưỡng chất quan trọng phần mang đến với nhu cầu khuyến nghị Bộ Y Tế Dùng phần mềm Statgraphics XV để xử lý Anova yếu tố, từ tìm nhóm có nguy thiếu hụt dinh dưỡng nhiều Tình trạng dinh dưỡng phật tử chùa Bồ Đề Lan Nhã chùa Tuyền Lâm ghi nhận sau: § Tình trạng nhẹ cân chiếm khoảng 25 % tổng số đối tượng khảo sát, nhẹ cân nhóm nam có 16.7% § Bên cạnh đó, đối tượng điều tra có xảy tình trạng thừa cân với 16 % tổng số đối tượng, béo phì % Kết điều tra phần ăn chay đối tượng chùa Bồ Đề Lan Nhã chùa Tuyền Lâm, quận cho thấy: iii § Năng lượng phần ăn chay thiếu hụt nhiều so với nhu cầu, thiếu khoảng 26 % lượng Trong nhóm đối tượng chùa Tuyền Lâm thiếu hụt nhiều với 31,27 % so với đối tượng chùa Bồ Đề Lan Nhã 20,1 % § Cơ cấu lượng phần chưa hợp lý Năng lượng sinh protein thấp so với nhu cầu, đạt mức giới hạn (khoảng 12%), lượng lipid lại cao so với nhu cầu Số phần có lượng từ lipid cao nhu cầu 36,1 % Năng lượng từ carbohydrate phần đối tượng nằm khoảng giới hạn Bộ Y Tế với 64,1 % § Xét chất đạm phần ăn chay phải ý tới hàm lượng acid amin thiết yếu Trong chế độ ăn chay chùa Bồ Đề Lan Nhã chùa Tuyền Lâm, hàm lượng lysine, acid amin chứa lưu huỳnh (methionin cystin) phần không đáp ứng đủ nhu cầu thể Đặc biệt hàm lượng lysin acid amin chứa lưu huỳnh (S) đáp ứng khoảng 50 % nhu cầu thể § Đối với hàm lượng vi chất chúng tơi đặc biệt quan tâm tới vitamin B12, C chất khoáng Calcium (Ca), Phosphor (P), sắt (Fe), kẽm (Zn) Cả vitamin B12 C phần ăn chay chùa quận thiếu hụt so với nhu cầu thể Về chất khoáng phần ăn chay hầu hết hàm lượng Ca, P, Fe, Zn phần thấp so với nhu cầu Cụ thể là, hàm lượng Ca phần thiếu hụt 65,46 %, Fe thiếu 66,08 %, Zn thiếu 51,2 % so với nhu cầu Hàm lượng P phần cao hơn, thiếu 23,76 % iv MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC v DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH CÁC BẢNG viii DANH SÁCH CÁC HÌNH ix Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát ăn chay 2.1.1 Định nghĩa ăn chay 2.1.2 Các kiểu ăn chay 2.1.3 Ăn chay sức khỏe 2.2 Giá trị dinh dưỡng thực phẩm chế độ ăn chay 2.2.1 Thực phẩm cung cấp protein 2.2.2 Thực phẩm cung cấp lipid 11 2.2.3 Thực phẩm cung cấp carbohydrate 13 2.2.4 Thực phẩm cung cấp chất khoáng vitamin 14 2.2.4.1 Calcium 15 2.2.4.2 Sắt 16 2.2.4.3 Kẽm 18 2.2.4.4 Vitamin B12 18 2.2.4.5 Vitamin D 20 2.3 Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng 20 2.3.1 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thơng qua phương pháp nhân trắc học 20 2.3.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thơng qua phần cá thể 21 2.3.2.1 Phương pháp nhớ lại 24 qua 22 2.3.2.2 Phương pháp nhớ lại 24 qua nhiều lần 23 v 2.3.2.3 Điều tra tần suất tiêu thụ thực phẩm: 23 2.3.2.4 Phương pháp ghi chép 24 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 25 3.1 Đối tượng khảo sát 25 3.2 Phương tiện khảo sát 25 3.3 Phương pháp thực 26 3.3.1 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thơng qua số nhân trắc 26 3.3.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thơng qua phần ăn ngày 26 3.3.2.1 Khảo sát phần ăn đối tượng 26 3.3.2.2 Xử lý kết điều tra phần 27 3.3.2.3 Đánh giá phần 27 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Kết khảo sát 28 4.1.1 Tình trạng dinh dưỡng đối tượng thông qua số nhân trắc 28 4.1.2 Đánh giá phần ăn chay đối tượng 29 4.1.2.1 Giá trị lượng cung cấp từ bữa ăn ngày 29 4.1.2.2 Tỷ lệ phần trăm chất sinh lượng phần 32 4.1.2.3 Hàm lượng vitamin C B12 phần 36 4.1.2.4 Hàm lượng Ca P phần ăn chay 38 4.1.2.5 Hàm lượng Fe Zn phần ăn chay 40 4.1.2.6 Hàm lượng số acid amin thiết yếu phần ăn chay 43 4.2 Thảo luận 46 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHỤ LỤC 56 vi DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT ADA Hội tiết chế Hoa Kỳ (American Dietetic Association) BMI Chỉ số khối thể (Body Mass Index) Ca Calcium CHCB Chuyển hóa Ctv Cộng tác viên DHA Acid docosahexaenoic EPA Acid eicosapentaenoic FAO Tổ chức lương nông giới (Food and Agiculture Organization) FDA Cục quản lý lương thực dược phẩm Mỹ (U S Food and Drug Administration) Fe Sắt IDI Viện nghiên cứu bệnh đái tháo đường Quốc tế (International Diabetes Institute) NCNLKN Nhu cầu lượng khuyến nghị P Phosphore PDCAAS Phương pháp đánh giá chất lượng protein dựa vào nhu cầu acid amin người (Protein Digestibility Corrected Amin Acid Score) S Lưu hùynh UNU United Nations University VRG Hội Ủng hộ Ăn Chay Mỹ (Vegetarian Resource Group) WHO Tổ chức y tế giới (World Health Organization) WPRO Cơ quan khu vực Thái Bình Dương WHO (Western Pacific Regional Office) Zn Kẽm vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Các acid amin thiết yếu không thiết yếu Bảng 2.2: Nhu cầu tối thiểu acid amin thiết yếu người Bảng 2.3: Giá trị PDCAAS số thực phẩm Bảng 2.4: Hàm lượng acid linoleic (C18:2 n-6) acid alpha-linolenic (C18:3 n-3) số thực phẩm thực vật 12 Bảng 2.5: Mức tiêu thụ thực phẩm trung bình nước năm 2000 16 Bảng 2.6: Bảng phân loại thừa cân, béo phì cho nước Châu Á 21 Bảng 4.1: Năng lượng trung bình phần ăn chay so với NCNLKN 30 Bảng 4.2: Phần trăm lượng trung bình lipid carbohydrate phần ăn nhóm 19 – 30 tuổi nhóm 31 – 60 tuổi 36 Bảng 4.3: Hàm lượng vitamin B12 số thực phẩm có phần ăn chay chùa quận 37 Bảng 4.4: Phần trăm phần có tiêu thụ thực phẩm xác định xác hàm lượng vitamin B12 37 viii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Hàm lượng acid amin thiết yếu số thực phẩm thực vật Hình 2.2: Hàm lượng acid amin thiết yếu sữa sản phẩm từ sữa 11 Hình 2.3: Hàm lượng Calcium số thực phẩm thực vật sữa 16 Hình 2.4: Hàm lượng sắt số thực phẩm thực vật 17 Hình 2.5: Hàm lượng kẽm số thực phẩm thực vật 18 Hình 4.1: BMI trung bình đối tượng 29 Hình 4.2: Tình trạng dinh dưỡng đối tượng 29 Hình 4.3: Năng lượng từ phần NCNLKN đối tượng 30 Hình 4.4: Phần trăm lượng thiếu hụt so với NCNLKN đối tượng 31 Hình 4.5: Phần trăm lượng thiếu hụt trung bình nhóm đối tượng nam/nữ nhóm tuổi 19 – 30/31 - 60 32 Hình 4.6: Phần trăm lượng từ protein phẩn ăn đối tượng 33 Hình 4.7: Phần trăm lượng từ lipid phẩn ăn đối tượng 33 Hình 4.8: Phần trăm lượng từ carbohydrate phần ăn đối tượng 34 Hình 4.9: Phần trăm phần có cấu lượng chất sinh lượng đạt so với khuyến nghị 34 Hình 4.10: Năng lượng trung bình chất sinh lượng phần ăn so với nhu cầu khuyến nghị 35 Hình 4.11: Hàm lượng vitamin C phần ăn đối tượng 36 Hình 4.12: Hàm lượng Ca phần ăn đối tượng 38 Hình 4.13: Hàm lượng P phần ăn đối tượng 39 Hình 4.14: Hàm lượng P trung bình phần trăm thiếu hụt P so với nhu cầu thể phần ăn nhóm đối tượng 40 Hình 4.15: Hàm lượng Fe phần ăn đối tượng 41 Hình 4.16: Hàm lượng Zn phần ăn đối tượng 41 Hình 4.17: Hàm lượng Fe trung bình phần trăm thiếu hụt nhu cầu Fe thể phần ăn nhóm đối tượng 42 ix Phụ lục 4.4: Năng lượng thành phần dinh dưỡng khẩn phần ăn chay đối tượng chùa Tuyền Lâm, quận 6, thành phố Hồ Chí Minh Đối tượng giới tính 19 nam 20 nam 21 nam 22 nam 23 nam 24 nam 25 nam 26 nam 27 nam 28 nam 29 nam 30 nam 31 nam 32 nam 33 nam 34 nam 35 nam 36 nam Năng lượng Protein Lipid Carbohydrate Vitamin B2 Vitamin C Ca P Fe Zn lysin methionin cystin tổng số acid amin trytophan (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) chứa S(mg) (mg) 1885,7 55,1 51,8 287,3 0,6 3,4 768,8 438,2 2,5 4,1 840,7 341,1 233,8 199,7 574,9 2058,8 61,0 55,8 314,6 1,0 66,8 755,0 578,0 7,8 6,0 698,5 216,8 181,7 180,1 398,5 1851,1 58,9 41,8 297,7 0,4 66,1 339,7 556,1 8,8 7,1 632,5 184,0 172,6 180,8 356,6 1376,0 36,2 38,3 212,5 0,4 19,82 347,7 259,9 5,6 2,5 139,1 37,1 28,5 27,8 65,7 1521,9 34,7 43,3 238,2 0,5 70,8 277,6 495,1 6,7 5,4 436,2 102,1 87,3 109,2 189,4 1526,2 38,6 36,9 250,1 0,3 11,3 208,9 475,6 7,4 4,9 331,2 92,5 120,7 96,4 213,2 1906,1 43,4 41,7 327,0 0,6 106,3 334,1 516,7 6,6 8,0 505,5 111,4 119,8 121,8 231,2 1572,5 47,4 29,9 268,4 0,6 66,3 337,9 620,2 10,4 7,2 621,7 153,4 146,1 171,8 299,5 1755,5 41,8 48,3 276,7 0,4 19,7 159,7 426,4 5,0 4,6 414,0 97,2 97,2 119,7 194,4 1664,9 54,0 45,8 248,2 0,4 66,8 417,7 486,5 7,6 4,1 702,8 238,8 171,4 410,2 177,3 1831,7 54,9 48,5 281,8 0,4 34,1 383,0 631,8 11,5 5,9 459,4 234,2 291,8 146,7 526,0 1520,3 35,9 33,7 258,5 0,4 49,9 237,8 457,6 8,5 4,8 491,4 190,6 225,1 139,4 415,7 1545,7 47,8 42,8 232,1 0,9 95,3 426,2 566,7 12,9 3,6 857,0 313,6 160,9 238,5 474,5 1817,9 55,6 44,5 287,0 0,3 26,4 316,4 507,8 8,3 5,8 459,4 136,1 166,2 127,5 302,3 1471,6 55,8 34,4 225,2 0,6 69,52 448,5 567,3 11,5 4,4 745,7 184,0 154,6 185,2 338,6 1060,3 25,5 18,2 191,8 0,3 24,56 178,2 369,8 5,1 2,8 370,9 166,5 168,1 102,0 334,6 1930,6 52,5 59,6 283,3 0,4 39,7 347,8 701,6 8,8 6,3 669,5 234,3 163,1 183,6 397,4 1504,1 50,9 58,2 183,9 0,2 19,6 247,3 471,9 9,8 2,9 583,8 225,7 250,1 162,4 475,7 1392,7 52,9 30,8 216,8 0,3 10,2 255,9 561,1 9,4 5,1 602,7 246,3 327,8 195,1 574,1 1147,7 31,0 29,9 181,2 0,3 44,7 226,6 418,4 7,3 3,5 562,0 210,8 235,5 162,6 446,3 1722,2 48,0 45,4 269,0 0,4 50,9 198,9 411,4 5,2 5,6 265,4 88,7 119,2 73,4 207,8 1833,2 67,1 53,3 259,0 0,4 15,7 404,2 732,0 13,5 7,1 1423,9 376,0 339,3 298,5 715,4 1796,2 50,8 43,4 288,9 0,4 16,2 266,8 628,5 9,0 7,3 953,3 256,0 304,9 277,0 560,9 1649,8 52,0 32,4 277,0 0,5 107,2 427,6 636,1 10,4 7,4 941,2 230,4 201,5 255,6 431,9 1444,9 36,5 29,1 249,9 0,3 44,6 227,9 441,6 6,4 4,5 665,6 148,8 136,9 170,5 285,7 1650,0 65,7 48,3 227,2 0,2 14,2 379,6 547,9 11,9 4,2 555,4 150,9 118,5 112,9 269,4 1621,3 52,2 47,1 236,3 0,9 96,62 518,1 657,2 12,6 5,5 749,5 262,9 209,8 265,0 527,9 1948,9 76,2 73,9 231,5 0,4 4,5 563,6 786,6 12,8 4,4 985,6 328,3 208,9 246,4 537,2 1997,2 57,5 39,9 339,1 0,6 60,1 338,8 612,6 9,1 6,8 930,6 289,4 130,7 224,8 420,1 1918,9 53,3 54,3 291,5 0,8 43,6 547,2 332,1 4,2 3,9 271,0 59,0 54,0 74,5 113,0 1431,0 54,5 44,1 194,5 0,2 12,0 270,7 393,5 9,2 2,6 245,0 63,4 55,8 63,1 119,2 1827,3 45,3 44,5 299,4 0,4 73,3 224,9 542,4 5,4 6,5 677,7 170,3 166,8 169,7 337,1 1525,2 31,5 21,3 292,1 0,5 64,06 243,9 385,3 6,7 6,1 488,3 192,0 192,6 130,2 384,6 2263,1 81,2 78,8 291,9 0,4 50,74 545,2 810,1 16,9 8,4 896,4 305,6 259,5 214,8 565,1 2090,5 58,8 56,7 322,5 0,7 88,0 677,2 628,1 12,2 6,4 550,4 178,3 146,1 155,1 324,4 1803,4 52,6 62,9 244,6 0,2 22,0 216,6 491,9 7,1 3,5 764,8 235,3 163,9 197,6 399,2 63 Phụ lục 4.5: Bảng kết xử lý thống kê Anova yếu tố BMI nhóm nam nữ Anova: Single Factor SUMMARY Groups Nữ Nam Count Sum Average Variance 18 351,9 19,55 5,13794 18 367,8 20,4333 4,56824 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups 7,0225 165,005 7,0225 34 4,85309 Total 172,028 35 SS df MS 64 F P-value F crit 1,44702 0,23732 4,13002 Phụ lục 4.6: Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA – lượng thiếu_% Dependent variable: lượng thiếu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for lượng thiếu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FP-Value Squares Square Ratio MAIN EFFECTS A:gioitinh 1889.86 1889.86 17.65 0.0001 B:nhomtuoi 533.242 533.242 4.98 0.0291 C:laodong 272.032 272.032 2.54 0.1158 INTERACTIONS AB 326.374 326.374 3.05 0.0856 AC 46.3427 46.3427 0.43 0.5129 BC 3.03635 3.03635 0.03 0.8668 ABC 425.721 425.721 3.98 0.0504 RESIDUAL 6850.84 64 107.044 TOTAL 10810.3 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since P-values are less than 0.05, these factors have a statistically significant effect on lượng thiếu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Ethieu_% nhe laodong B nhomtuoi gioitinh vua P = 0.1158 A P = 0.0291 nu nam P = 0.0001 Residuals -47 -27 -7 13 65 33 53 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA –năng lượng protein_(%) Dependent variable: lượng protein_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for lượng protein_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:gioitinh 15.1878 15.1878 3.24 0.0767 B:nhomtuoi 0.438784 0.438784 0.09 0.7607 C:laodong 1.77433 1.77433 0.38 0.5408 INTERACTIONS AB 0.735902 0.735902 0.16 0.6934 AC 0.0634618 0.0634618 0.01 0.9078 BC 0.106484 0.106484 0.02 0.8807 ABC 3.12866 3.12866 0.67 0.4172 RESIDUAL 300.29 64 4.69204 TOTAL 319.944 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since no P-values are less than 0.05, none of the factors or interactions have a statistically significant effect on lượng protein_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Epro_% vua laodong A nhomtuoi gioitinh nhe P = 0.5408 B P = 0.7607 nu nam P = 0.0767 Residuals -4.2 -2.2 -0.2 1.8 3.8 66 5.8 7.8 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA – lượng lipid_% Dependent variable: lượng lipid_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for lượng lipid_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FP-Value Squares Square Ratio MAIN EFFECTS A:gioitinh 14.4631 14.4631 0.63 0.4310 B:nhomtuoi 171.367 171.367 7.44 0.0082 C:laodong 13.9496 13.9496 0.61 0.4392 INTERACTIONS AB 9.40148 9.40148 0.41 0.5251 AC 3.71017 3.71017 0.16 0.6895 BC 34.45 34.45 1.50 0.2258 ABC 9.44744 9.44744 0.41 0.5241 RESIDUAL 1473.69 64 23.0265 TOTAL 1712.48 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on lượng lipid_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Elip_% nhe laodong vua P = 0.4392 A nhomtuoi B nu gioitinh P = 0.0082 nam P = 0.4310 Residuals -14 -4 16 67 26 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA – lượng carbohydrate_% Dependent variable: lượng carbohydrate_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for lượng carbohydrate_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FP-Value Squares Square Ratio MAIN EFFECTS A:gioitinh 58.248 58.248 1.60 0.2103 B:nhomtuoi 189.035 189.035 5.20 0.0260 C:laodong 5.90023 5.90023 0.16 0.6885 INTERACTIONS AB 15.7498 15.7498 0.43 0.5129 AC 4.86568 4.86568 0.13 0.7158 BC 31.222 31.222 0.86 0.3577 ABC 23.4898 23.4898 0.65 0.4246 RESIDUAL 2328.38 64 36.3809 TOTAL 2630.26 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on lượng carbohydrate _% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Ecar_% vua laodong nhomtuoi nhe P = 0.6885 B A nam gioitinh P = 0.0260 nu P = 0.2103 Residuals -18 -8 12 68 22 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA – vitamin B2_thieu_% Dependent variable: vitamin B2_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for vitamin B2_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:gioitinh 1.95174 1.95174 0.01 0.9118 B:nhomtuoi 186.767 186.767 1.18 0.2805 C:laodong 4.4506 4.4506 0.03 0.8671 INTERACTIONS AB 0.433297 0.433297 0.00 0.9584 AC 130.62 130.62 0.83 0.3661 BC 1.38211 1.38211 0.01 0.9257 ABC 5.71444 5.71444 0.04 0.8496 RESIDUAL 10090.9 64 157.67 TOTAL 10490.7 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since no P-values are less than 0.05, none of the factors or interactions have a statistically significant effect on vitamin B2_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for vitB2_thieu_% nhevua laodong B nhomtuoi P = 0.8671 A P = 0.2805 nu nam gioitinh P = 0.9118 Residuals -39 -19 21 69 41 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA – vitamin C_thieu_% Dependent variable: vitamin C_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for vitamin C_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:gioitinh 4267.3 4267.3 2.36 0.1298 B:nhomtuoi 95.5394 95.5394 0.05 0.8191 C:laodong 47.8304 47.8304 0.03 0.8714 INTERACTIONS AB 2.9025 2.9025 0.00 0.9682 AC 19.2288 19.2288 0.01 0.9183 BC 2610.96 2610.96 1.44 0.2344 ABC 353.927 353.927 0.20 0.6600 RESIDUAL 115968 64 1812.0 TOTAL 125868 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since no P-values are less than 0.05, none of the factors or interactions have a statistically significant effect on vitamin C_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for vitC_thieu_% nhevua laodong A nhomtuoi P = 0.8714 B P = 0.8191 nu gioitinh nam Residuals -160 -120 -80 -40 70 40 80 P = 0.1298 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA - Ca_thieu_% Dependent variable: Ca_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for Ca_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:gioitinh 173.917 173.917 0.92 0.3420 B:nhomtuoi 210.03 210.03 1.11 0.2967 C:laodong 42.2204 42.2204 0.22 0.6387 INTERACTIONS AB 14.9487 14.9487 0.08 0.7799 AC 60.4531 60.4531 0.32 0.5744 BC 4.81759 4.81759 0.03 0.8739 ABC 3.82173 3.82173 0.02 0.8876 RESIDUAL 12144.3 64 189.755 TOTAL 12704.6 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since no P-values are less than 0.05, none of the factors or interactions have a statistically significant effect on Ca_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Ca_thieu_% nhe laodong vua B nhomtuoi P = 0.6387 A nam gioitinh P = 0.2967 nu P = 0.3420 Residuals -39 -19 21 71 41 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA – P thieu_% Dependent variable: Pthieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for Pthieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FP-Value Squares Square Ratio MAIN EFFECTS A:gioitinh 3.96051 3.96051 0.01 0.9039 B:nhomtuoi 618.032 618.032 2.29 0.1350 C:laodong 38.3449 38.3449 0.14 0.7074 INTERACTIONS AB 43.8764 43.8764 0.16 0.6881 AC 259.194 259.194 0.96 0.3306 BC 231.498 231.498 0.86 0.3577 ABC 1150.46 1150.46 4.27 0.0430 RESIDUAL 17263.1 64 269.736 TOTAL 19079.7 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on Pthieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Pthieu_% nhe laodong nhomtuoi vua P = 0.7074 B A P = 0.1350 nunam gioitinh P = 0.9039 Residuals -32 -12 28 72 48 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA - Fe_thieu_% Dependent variable: Fe_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for Fe_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FP-Value Squares Square Ratio MAIN EFFECTS A:gioitinh 11669.1 11669.1 47.29 0.0000 B:nhomtuoi 230.651 230.651 0.93 0.3373 C:laodong 169.059 169.059 0.69 0.4109 INTERACTIONS AB 0.00083049 0.00083049 0.00 0.9985 AC 22.0653 22.0653 0.09 0.7659 BC 3.05352 3.05352 0.01 0.9118 ABC 1007.39 1007.39 4.08 0.0475 RESIDUAL 15791.6 64 246.744 TOTAL 30828.0 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since P-values are less than 0.05, these factors have a statistically significant effect on Fe_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Fe_thieu_% nhe laodong B nhomtuoi gioitinh vua P = 0.4109 A P = 0.3373 nam nu Residuals -120 -80 -40 40 73 80 120 P = 0.0000 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA - Zn_thieu_% Dependent variable: Zn_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for Zn_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FP-Value Squares Square Ratio MAIN EFFECTS A:gioitinh 8636.44 8636.44 48.57 0.0000 B:nhomtuoi 126.377 126.377 0.71 0.4023 C:laodong 37.2803 37.2803 0.21 0.6486 INTERACTIONS AB 390.661 390.661 2.20 0.1432 AC 363.556 363.556 2.04 0.1576 BC 71.7658 71.7658 0.40 0.5275 ABC 443.342 443.342 2.49 0.1193 RESIDUAL 11379.5 64 177.805 TOTAL 21882.0 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on Zn_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Zn_thieu_% nhevua laodong A nhomtuoi gioitinh P = 0.6486 B P = 0.4023 nu nam Residuals -100 -60 -20 20 74 60 100 P = 0.0000 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA - lysin_thieu_% Dependent variable: lysin_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for lysin_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:gioitinh 1316.55 1316.55 2.66 0.1077 B:nhomtuoi 974.269 974.269 1.97 0.1653 C:laodong 350.666 350.666 0.71 0.4029 INTERACTIONS AB 58.9149 58.9149 0.12 0.7311 AC 269.671 269.671 0.55 0.4629 BC 231.193 231.193 0.47 0.4966 ABC 823.228 823.228 1.66 0.2016 RESIDUAL 31651.0 64 494.546 TOTAL 36617.1 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since no P-values are less than 0.05, none of the factors or interactions have a statistically significant effect on lysin_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for lys_thieu_% nhe laodong vua B nhomtuoi A nu gioitinh P = 0.4029 P = 0.1653 nam P = 0.1077 Residuals -45 -25 -5 15 75 35 55 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA - tryptophan_thieu_% Dependent variable: tryptophan_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for tryptophan_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:gioitinh 3692.94 3692.94 2.16 0.1468 B:nhomtuoi 4256.81 4256.81 2.49 0.1197 C:laodong 2067.5 2067.5 1.21 0.2759 INTERACTIONS AB 253.798 253.798 0.15 0.7015 AC 1263.69 1263.69 0.74 0.3934 BC 746.497 746.497 0.44 0.5114 ABC 3851.31 3851.31 2.25 0.1385 RESIDUAL 109540 64 1711.57 TOTAL 128636 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since no P-values are less than 0.05, none of the factors or interactions have a statistically significant effect on tryptophan_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for tryp_thieu_% nhe laodong vua B nhomtuoi A nu gioitinh P = 0.2759 P = 0.1197 nam P = 0.1468 Residuals -90 -50 -10 30 76 70 110 Phụ lục 4.6 (tiếp theo): Kết thống kê Anova yếu tố tiêu đánh giá phần đối tượng Multifactor ANOVA – acid amin chứa S_thieu_% Dependent variable: acid amin chứa S_thieu_% Factors: gioitinh nhomtuoi laodong Number of complete cases: 72 Analysis of Variance for acid amin chứa S_thieu_% - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:gioitinh 14.293 14.293 0.03 0.8683 B:nhomtuoi 1444.47 1444.47 2.80 0.0991 C:laodong 698.914 698.914 1.36 0.2486 INTERACTIONS AB 105.042 105.042 0.20 0.6533 AC 488.461 488.461 0.95 0.3341 BC 355.418 355.418 0.69 0.4095 ABC 1649.17 1649.17 3.20 0.0784 RESIDUAL 32999.1 64 515.61 TOTAL 37583.3 71 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Since no P-values are less than 0.05, none of the factors or interactions have a statistically significant effect on acid amin chứa S_thieu_% at the 95.0% confidence level Graphical ANOVA for Saa_thieu_% nhe laodong nhomtuoi vua B P = 0.2486 A P = 0.0991 nu nam gioitinh P = 0.8683 Residuals -50 -30 -10 10 77 30 50 ... không thi t yếu (Nguyễn Minh Thủy, 2005) Acid amin không thi t yếu Acid amin thi t yếu Alanin Arginin * Asparagin Histidin * Aspartat Isoleucin Cystein Leucin Glutamat Lysin Glutamin Methionin... nhu cầu tối thi u acid amin thi t yếu trình bày Bảng 2.2 Bảng 2.2: Nhu cầu tối thi u acid amin thi t yếu người (FAO/WHO/UNU, 2002) Acid amin mg/kg/ngày mg/g protein Isoleucin 20 30 Leucin 39 59... Regional Office) Zn Kẽm vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Các acid amin thi t yếu không thi t yếu Bảng 2.2: Nhu cầu tối thi u acid amin thi t yếu người Bảng 2.3: Giá trị PDCAAS