BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CÔNG THỨC PHỐI CHẾ VIÊN NÉN SỦI BỌT TỪ BỘT CHANH DÂY BẰNG PHƯƠNG PHÁP DẬP THẲNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CÔNG THỨC PHỐI CHẾ VIÊN NÉN SỦI BỌT TỪ BỘT CHANH DÂY BẰNG PHƯƠNG PHÁP DẬP THẲNG Họ tên sinh viên: QUÃNG THỊ MỸ PHƯỢNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CÔNG THỨC PHỐI CHẾ VIÊN NÉN SỦI BỌT TỪ BỘT CHANH DÂY BẰNG PHƯƠNG PHÁP DẬP THẲNG Sinh viên QUÃNG THỊ MỸ PHƯỢNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Giáo viên hướng dẫn ThS LƯƠNG HỒNG QUANG KS PHẠM MINH TRUNG Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin dành tình cảm cho gia đình, lời kính trọng sâu sắc đến Ba Mẹ Sẽ khơng có đề tài khơng có ni dưỡng, dạy bảo, ủng hộ động viên từ Ba Mẹ anh chị - Những người thân yêu Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc, lời cảm ơn chân thành đến thầy LƯƠNG HỒNG QUANG, người thầy tận tình bảo, hướng dẫn, giúp đỡ, động viên, truyền đạt kinh nghiệm đưa lời khuyên vô quý báu suốt thời gian em thực tập bảo vệ đề tài Cảm ơn thầy Phạm Minh Trung, thầy Nguyễn Trung Hậu giúp đỡ nhiệt tình suốt trình vận hành sấy phun bột chanh dây Xin gửi lời cảm ơn đến ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM, ban chủ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện tốt cho chúng em học tập thực đề tài Cám ơn tất quý thầy cô trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM, Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tận tình giảng dạy truyền đạt cho chúng em vốn kiến thức suốt bốn năm đại học Đồng gửi lời cảm ơn đến cán phịng Thí Nghiệm Kỹ Thuật Thực Phẩm tạo điều kiện trang thiết bị cho chúng em tiến hành đề tài cách thuận lợi Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè, người bạn ln có mặt, ln bên cạnh, giúp đỡ, động viên tơi lúc khó khăn suốt thời gian học tập thực đề tài Cảm ơn bạn! Thủ Đức, ngày 25 tháng 06 năm 2009 Sinh viên Quãng Thị Mỹ Phượng ii TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu nghiên cứu công thức phối chế viên nén sủi bọt từ bột chanh dây phương pháp dập thẳng” thực từ ngày 15/04/2009 đến ngày 15/07/2009 Phịng Thí Nghiệm Phân Tích Kỹ Thuật Thực Phẩm – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM, hướng dẫn thầy Lương Hồng Quang – Thạc sỹ, giảng viên Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Với mong muốn bước đầu thiết lập công thức phối chế cho viên nén sủi bọt từ bột chanh dây đạt giá trị cảm quan tốt Nghiên cứu thực qua bước với thí nghiệm sau: - Thí nghiệm sơ bộ: Thử nén viên đánh giá cảm quan sơ với loại đường: sucrose, xylitol, sorbitol Acesulfame-K Chọn loại đường cho vị thích hợp, bề mặt viên đẹp viên hút ẩm loại Kết quả: Đường xylitol cho kết tốt loại đường chọn dùng cho thí nghiệm - Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng hai thành phần NaHCO3 axit citric đến thời gian sủi viên Tỉ lệ 20 % NaHCO3 25 % axit citric chọn cho sản phẩm có vị khơng q mặn thời gian sủi viên đạt yêu cầu theo quy định - Thí nghiệm 2: Gồm bước - Thí nghiệm thăm dị thí nghiệm Thí nghiệm thăm dị: Nhằm mục đích xác định khoảng giới hạn thành phần bột chanh dây, xylitol maltodextrin để xây dựng nghiệm thức cho thí nghiệm nhờ vào phần mềm JMP 4.0 Khoảng biến thiên tỉ lệ thành phần dựa kết đánh giá cảm quan sơ cảm quan viên cho kết là: Bột chanh dây: 20 – 30 % Đường xylitol: 20 – 35 % Maltodextrin: – 10 % Thí nghiệm chính: Thiết lập cơng thức phối chế viên nén sủi bọt cho giá trị cảm quan cao phương pháp thiết kế phối trộn (Mixture Design) phần mềm JMP 4.0 iii Kết xử lý phần mềm JMP 4.0 cho thấy thành phần khảo sát: bột chanh dây, đường xylitol maltodextrin với tương tác bột chanh dây với hai thành phần cịn lại ảnh hưởng có ý nghĩa lên điểm cảm quan chung sản phẩm, ảnh hưởng bột chanh dây lớn nhất, đường xylitol maltodextrin Sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao ba thành phần nằm khoảng tỉ lệ tương ứng là: Bột chanh dây: 21,32 – 27,56 % Đường xylytol: 19,76 – 24,44 % Maltodextrin: – 9,78 % - Thí nghiệm 3: Nhằm tìm cách bảo quản ảnh hưởng cho viên nén trạng thái bề mặt (độ trơn bóng) thời gian sủi viên Kết thí nghiệm cho thấy thời gian sủi viên tăng lên theo số ngày bảo quản Phương pháp bảo quản: gói kín viên lớp giấy nhôm, cho vào ống nhựa có chứa túi hút ẩm đậy kín nắp giúp viên nén bị ảnh hưởng thời gian sủi cấu trúc bề mặt so với cách cho viên vào túi giấy bạc ghép kín mí iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC .v DANH SÁCH CÁC BẢNG ix DANH SÁCH CÁC HÌNH x Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Tổng quan chanh dây 2.1.1 Giới thiệu chung .3 2.1.2 Tìm hiểu đặc điểm số loài chanh dây 2.1.3 Thành phần hóa học chanh dây .4 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng công dụng chanh dây 2.2 Tổng quan viên nén kỹ thuật sản xuất viên nén .8 2.2.1 Giới thiệu viên nén sủi bọt (Effervescent tablet) .8 2.2.2 Cơ chế sủi bọt viên sủi 2.2.3 Giới thiệu loại tá dược dùng công thức viên nén – phương pháp sản xuất viên nén 2.2.3.1 Giới thiệu loại tá dược dùng công thức viên nén a) Tá dược rã (Disintegrants) b) Tá dược dính (Binder) 11 c) Tá dược độn (fillers) .11 d) Tá dược trơn (Lubricants) 12 2.2.3.2 Giới thiệu phương pháp sản xuất viên nén 13 a) Phương pháp tạo hạt ướt 13 b) Phương pháp tạo hạt khô 14 v c) Phương pháp dập thẳng 14 2.2.4 Giới thiệu máy dập viên cối 16 2.2.5 Giới thiệu chất sử dụng nghiên cứu sản xuất viên nén sủi bọt 17 2.2.5.1 Axit citric 17 2.2.5.2 Sorbitol 18 2.2.5.3 Xylitol 19 2.2.5.4 Maltodextrin 21 2.2.5.5 Acesulfame-K 22 2.2.5.6 PEG 6000 (Polyethylen glycol 6000) 23 2.2.6 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng viên nén sủi bọt .23 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Thời gian địa điểm 24 3.2 Nguyên liệu thiết bị sử dụng .24 3.2.1 Nguyên liệu 24 3.2.2 Thiết bị thí nghiệm .25 3.3 Phương pháp nghiên cứu 26 3.3.1 Quy trình sấy phun bột chanh dây 26 3.3.2 Quy trình sản xuất viên nén sủi bọt từ bột chanh dây phương pháp dập thẳng 28 3.3.3 Bố trí thí nghiệm 30 3.3.3.1 Thí nghiệm sơ bộ: Lựa chọn loại đường sử dụng cho công thức phối chế viên nén sủi bọt từ bột chanh dây .30 3.3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hai thành phần NaHCO3 axit citric đến thời gian sủi bọt viên sủi 31 3.3.3.3 Thí nghiệm 2: Thiết lập công thức phối chế cho viên sủi 32 3.3.3.3.1 Thí nghiệm thăm dị 32 a) Thí nghiệm 2A: Xác định khoảng biến thiên thích hợp tỷ lệ bột chanh dây công thức phối chế viên sủi 33 b) Thí nghiệm 2B: Xác định khoảng biến thiên thích hợp tỷ lệ đường xylitol công thức phối chế viên sủi 33 vi c) Thí nghiệm 2C: Xác định khoảng biến thiên thích hợp tỷ lệ maltodextrin công thức phối chế viên sủi 33 3.3.3.3.2 Thí nghiệm 33 3.3.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng cách bảo quản đến trạng thái bề mặt thời gian sủi sản phẩm viên nén sủi bọt từ bột chanh dây theo thời gian 34 3.3.3.5 Phương pháp dùng đánh giá cảm quan 36 3.3.3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm kiểu khối cân khơng đầy đủ - BIBD (Balanced Imcomplete Block Designs) 36 3.3.3.5.2 Phương pháp cho điểm chất lượng sản phẩm .38 3.3.3.5.3 Xác định hệ số quan trọng cho tiêu cảm quan 38 3.3.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 39 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Kết thí nghiệm sơ bộ: Lựa chọn loại đường sử dụng công thức phối chế viên nén sủi bọt từ bột chanh dây .40 4.2 Kết thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hai thành phần NaHCO3 axit citric đến thời gian sủi bọt viên sủi 42 4.3 Kết thí nghiệm 2: Thiết lập công thức phối chế cho viên sủi 44 4.3.1 Kết thí nghiệm thăm dò 44 4.3.1.1 Kết thí nghiệm 2A: Khoảng biến thiên cho bột chanh dây 44 4.3.1.2 Kết thí nghiệm 2B: Khoảng biến thiên cho đường xylitol 44 4.3.1.3 Kết thí nghiệm 2C: Khoảng biến thiên cho maltodextrin 45 4.3.2 Kết thí nghiệm .45 4.3.2.1 Kết xử lý điểm cảm quan màu sắc 49 4.3.2.2 Kết xử lý điểm cảm quan mùi 52 4.3.2.3 Kết xử lý điểm cảm quan vị 55 4.3.2.4 Đánh giá chung 58 4.4 Kết thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng cách bảo quản đến trạng thái bề mặt thời gian sủi sản phẩm viên nén sủi bọt từ bột chanh dây theo thời gian 62 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 68 5.1 Kết luận 68 5.2 Đề nghị 69 vii TÀI LIỆU THAM KHẢO .70 PHỤ LỤC 72 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần cấu tạo chanh dây (quả chanh vàng) Bảng 2.2: Thành phần chất diện 100 g dịch chanh dây tươi .5 Bảng 2.3: Thành phần loại đường chanh dây tím chanh dây vàng5 Bảng 2.4: Thành phần dinh dưỡng 100 gam ruột chanh dây Bảng 3.1: Bố trí thí nghiệm hai yếu tố cho NaHCO3 axit citric 32 Bảng 3.2: Cách bố trí cho thí nghiệm bảo quản 34 Bảng 4.1: Kết đo thời gian sủi trung bình viên nén theo mức tỉ lệ tương ứng NaHCO3 axit citric 42 Bảng 4.2: Khối lượng thành phần phần trăm thành phần viên sủi 45 Bảng 4.3: Chuyển đổi giá trị thành phần dùng cho thiết kế phối trộn JMP 46 Bảng 4.4: Kết thiết kế phối trộn phần mềm JMP 4.0 cho ba thành phần xây dựng nghiệm thức thí nghiệm 47 Bảng 4.5: Chuyển đổi tỉ lệ ba thành phần khối lượng 48 Bảng 4.6: Điểm trung bình hiệu chỉnh tiêu màu nghiệm thức 49 Bảng 4.7: Điểm trung bình hiệu chỉnh tiêu mùi nghiệm thức .52 Bảng 4.8: Điểm trung bình hiệu chỉnh tiêu vị nghiệm thức 55 Bảng 4.9: Chuyển đổi hệ số quan trọng từ phần trăm sang điểm .58 Bảng 4.10: Điểm cảm quan chung ba tiêu nghiệm thức 58 Bảng 4.11: Tỉ lệ phần trăm khối lượng thành phần viên sủi dùng thí nghiệm 63 Bảng 4.12: Thời gian sủi trung bình nghiệm thức theo thời gian bảo quản .63 ix Bảng B.6: Điểm cảm quan tiêu vị nghiệm thức thí nghiệm Nghiệm thức Cảm quan viên 4 3 5 4 5 4 11 12 4 14 15 4 4 3 17 5 4 19 4 4 3 21 22 18 5 16 23 4 10 5 13 20 6 4 79 4 24 25 26 27 4 4 4 28 29 30 4 4 31 32 5 33 34 35 36 4 4 3 3 Bảng B.7: Kết tính tốn điểm trung bình hiệu chỉnh tiêu vị Nghiệm thức Bj Tj tj m + tj 139 49 0,89 4,78 137 49 1,11 5,00 144 48 0,00 3,89 137 49 1,11 5,00 144 48 0,00 3,89 142 49 0,56 4,45 135 40 -1,67 2,22 145 45 -1,11 2,78 137 43 -0,89 3,00 Với m = 3,89 80 Bảng B.8: Kết đánh giá hệ số quan trọng cho ba tiêu nghiệm thức Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị % quan trọng Số phiếu đánh giá 10 20 25 28 30 16 40 50 10 20 25 30 16 32 35 40 45 20 25 30 35 40 17 50 60 70 80 81 Bảng B.9: Thời gian sủi nghiệm thức thí nghiệm Thời gian sủi (giây) Nghiệm thức Trung bình Lần Lần Lần 211 229 212 217,33 216 196 206 206,00 207 208 208 207,67 203 208 199 203,33 218 215 232 221,67 210 235 215 220,00 205 209 209 207,67 197 220 203 206,67 225 220 210 218,33 Bảng B.10: Thời gian sủi viên nén hai dạng bao bì A B theo thời gian bảo quản Thời gian sủi trung bình (giây) Thời gian sủi (giây) Ngày bảo quản (ngày) Dạng A Dạng B Dạng A Dạng B Lần Lần Lần Lần 230 232 229 232 231,0 230,5 233 231 247 247 232,0 247,0 10 242 239 247 248 240,5 247,5 15 245 244 255 252 244,5 253,5 20 243 246 259 260 244,5 259,5 25 256 254 262 264 255,0 263,0 30 262 265 265 269 263,5 267,0 82 PHỤ LỤC C KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ BẰNG PHẦN MỀM STATGRAPHIC 7.0 ™ Kết xử lý số liệu thí nghiệm Bảng C.1: Kết phân tích phương sai ảnh hưởng tỉ lệ hai thành phần NaHCO3 axit citric đến thời gian sủi bọt sản phẩm Analysis of Variance for TGSUI.TgSui - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level MAIN EFFECTS A:TGSUI.NaHCO3 88476.563 29492.188 5321.898 0000 B:TGSUI.ACitric 18614.896 6204.965 1119.693 0000 INTERACTIONS AB 4286.1875 476.24306 85.939 0000 RESIDUAL 177.33333 32 5.5416667 TOTAL (CORRECTED) 111554.98 47 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng C.2: Trắc nghiệm LSD so sánh khác biệt mức độ ảnh hưởng tỉ lệ NaHCO3 axit citric đến thời gian sủi viên nén Multiple range analysis for TGSUI.TGS by TGSUI.YTO Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups N30C30 132.33333 X N30C25 144.33333 X N30C20 172.00000 X N25C30 175.00000 X N30C15 180.00000 X N25C25 193.00000 X N25C20 198.00000 X N25C15 203.66667 X N20C30 204.33333 X N20C25 210.00000 X N15C30 224.66667 X N20C20 225.33333 X N20C15 246.00000 X N15C25 263.66667 X N15C20 295.00000 X N15C15 314.33333 X * denotes a statistically significant difference 83 ™ Kết xử lý số liệu thí nghiệm thí nghiệm Bảng C.3: Kết phân tích phương sai điểm trung bình hiệu chỉnh cảm quan màu Analysis of Variance for TN2.MAUSAC - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level MAIN EFFECTS A:TN2.CQV 21.422864 35 6120818 1.446 0998 B:TN2.NTHUC 18.244076 2.2805095 5.388 0000 RESIDUAL 27.089257 64 4232696 TOTAL (CORRECTED) 63.185185 107 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng C.4: Trắc nghiệm LSD so sánh khác biệt điểm đánh giá cảm quan màu nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TN2.MAUSAC by TN2.NTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 12 2.9686218 X 10 3.0038946 X 11 3.0956536 XX 12 3.3819626 XXX 12 3.7152959 XX 12 3.9375182 XX 15 3.9504938 XX 12 3.9711567 XX 12 4.4130662 X contrast difference limits - -0.44191 0.61858 - 0.25586 0.61331 - 0.02066 0.58716 - 0.96726 0.63160 * * denotes a statistically significant difference 84 Bảng C.5: Kết phân tích phương sai điểm trung bình hiệu chỉnh cảm quan mùi Analysis of Variance for TN2.MUI - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level MAIN EFFECTS A:TN2.CQV 14.939984 35 4268567 1.244 2214 B:TN2.NTHUC 36.044529 4.5055661 13.134 0000 RESIDUAL 21.955471 64 3430542 TOTAL (CORRECTED) 70.962963 107 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng C.6: Trắc nghiệm LSD so sánh khác biệt điểm đánh giá cảm quan mùi nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TN2.MUI by TN2.NTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 11 2.4422277 X 10 2.5097996 X 12 2.6646519 X 12 3.5553929 X 12 3.5924300 XX 15 3.8264641 XX 12 3.8887262 XXX 12 4.1134511 XX 12 4.4053927 X contrast difference limits - -0.29194 0.55689 - 0.55806 0.55214 * - 0.28699 0.52860 - 1.60365 0.56861 * * denotes a statistically significant difference 85 Bảng C.7: Kết phân tích phương sai điểm trung bình hiệu chỉnh cảm quan vị Analysis of Variance for TN2.VI - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level MAIN EFFECTS A:TN2.CQV 20.400817 35 5828805 1.515 0747 B:TN2.NTHUC 8.035665 1.0044581 2.610 0155 RESIDUAL 24.631002 64 3848594 TOTAL (CORRECTED) 52.666667 107 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng C.8: Trắc nghiệm LSD so sánh khác biệt điểm đánh giá cảm quan vị nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TN2.VI by TN2.NTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 11 3.2909719 X 12 3.5360931 XX 12 3.5792862 XX 12 3.8755825 XXX 10 3.8942772 XXX 12 4.0607677 XX 15 4.1722065 X 12 4.1942234 X 12 4.2768339 X contrast difference limits - -0.08261 0.58985 - 0.31864 0.58482 - 0.02202 0.55988 - 0.29995 0.60226 * denotes a statistically significant difference 86 ™ Kết xử lý số liệu thí nghiệm Bảng C.9: Kết phân tích phương sai thời gian sủi hai dạng bao bì A B theo số ngày bảo quản Analysis of Variance for BAOQUAN.TGIANSUI - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level MAIN EFFECTS A:BAOQUAN.NGAYBQ 3278.5000 546.41667 191.246 0000 B:BAOQUAN.BBi 656.5000 93.78571 32.825 0000 RESIDUAL 40.000000 14 2.8571429 TOTAL (CORRECTED) 3975.0000 27 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng C.10: Kết phân tích phương sai thời gian sủi viên nén dạng bao bì A qua ngày bảo quản One-Way Analysis of Variance Data: BAOQUAN.TGSUIMAUA Level codes: BAOQUAN.NGAYBQ Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1651.4286 275.23810 96.333 0000 Within groups 20.0000 2.85714 Total (corrected) 1671.4286 13 missing value(s) have been excluded 87 Bảng C.11: Kết phân tích phương sai thời gian sủi viên nén dạng bao bì B qua ngày bảo quản One-Way Analysis of Variance Data: BAOQUAN.TGSUIMAUB Level codes: BAOQUAN.NGAYBQ Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1819.4286 303.23810 106.133 0000 Within groups 20.0000 2.85714 Total (corrected) 1839.4286 13 missing value(s) have been excluded Bảng C.12: Trắc nghiệm LSD so sánh khác biệt thời gian sủi nghiệm thức hai dạng bao bì A B Multiple range analysis for BAOQUAN.TGIANSUI by BAOQUAN.DANGBBI Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 0B 230.50000 X 0A 231.00000 X 5A 232.00000 X 10A 240.50000 X 15A 244.50000 X 20A 244.50000 X 5B 247.00000 X 10B 247.50000 X 15B 253.50000 X 25A 255.00000 X 20B 259.50000 X 25B 263.00000 XX 30A 263.50000 XX 30B 267.00000 X * denotes a statistically significant difference Ghi chú: Ở cột Level, số tượng trưng cho số ngày bảo quản, chữ viết hoa A B kí hiệu cho viên thuộc bao bì dạng A dạng B 88 PHỤ LỤC D KẾT QUẢ XỬ LÝ CÁC SỐ LIỆU CỦA THÍ NGHIỆM CHÍNH THÍ NGHIỆM BẰNG PHẦN MỀM JMP 4.0 Bảng D.1: Bảng kiểm chứng mối tương quan hồi qui tiêu màu cho phần mềm JMP 4.0 Summary of Fit RSquare RSquare Adj Root Mean Square Error Mean of Response Observations (or Sum Wgts) 0.961244 0.89665 0.496882 3.627778 Bảng D.2: Bảng kiểm chứng phân tích ANOVA hồi qui tiêu màu cho phần mềm JMP 4.0 Analysis of Variance Source Model Error C Total DF Sum of Squares Mean Square 18.370479 0.740676 19.111156 F Ratio 3.67410 14.8814 0.24689 Prob > F 0.0250 Tes ted agains t reduced model: Y=mean Bảng D.3: Bảng kiểm chứng mối tương quan hồi qui tiêu mùi cho phần mềm JMP 4.0 Summary of Fit RSquare RSquare Adj Root Mean Square Error Mean of Response Observations (or Sum Wgts) 0.947758 0.860687 0.807542 3.477778 89 Bảng D.4: Bảng kiểm chứng phân tích ANOVA hồi qui tiêu mùi cho phần mềm JMP 4.0 Analysis of Variance Source DF Sum of Squares Mean Square Model Error C Total 35.491582 1.956374 37.447956 7.09832 0.65212 F Ratio 10.8849 Prob > F 0.0387 Tes ted agains t reduced model: Y=mean Bảng D.5: Bảng kiểm chứng mối tương quan hồi qui tiêu vị cho phần mềm JMP 4.0 Summary of Fit 0.93127 R Square R Square Adj 0.816721 R oot Mean Square Error 0.438239 Mean of Respons e 3.89 Obs ervations (or Sum Wgts ) Bảng D.6: Bảng kiểm chứng phân tích ANOVA hồi qui tiêu vị cho phần mềm JMP 4.0 Analysis of Variance Source Model Error C Total DF Sum of Squares Mean Square 7.8068386 0.5761614 8.3830000 F Ratio 1.56137 8.1298 0.19205 Prob > F 0.0574 Tes ted agains t reduced model: Y=mean Bảng D.7: Bảng kiểm chứng mối tương quan hồi qui đánh giá chung phần mềm JMP 4.0 Summary of Fit RSquare 0.97836 0.942294 RSquare Adj 0.352409 Root Mean Square Error 3.688889 Mean of Respons e Obs ervations (or Sum Wgts ) 90 Bảng D.8: Bảng kiểm chứng phân tích ANOVA hồi qui đánh giá chung phần mềm JMP 4.0 Analysis of Variance Source Model Error C Total DF Sum of Squares Mean Square 16.844513 0.372576 17.217089 3.36890 0.12419 F Ratio 27.1266 Prob > F 0.0106 Tes ted agains t reduced model: Y=mean 91 PHỤ LỤC E TÍNH LỰC NÉN VÀ ĐỘ BIẾN DẠNG CỦA LÒ XO Giữa lực tác động P độ biến dạng Δx lò xo có mối quan hệ sau: Trong đó: G: mơ-đun biến dạng đàn hồi (Với lị xo thép có G = 8*104 N/mm2 ) d: đường kính dây làm lị xo D: đường kính trung bình lị xo c: hệ số biến dạng N: số vòng dây i: số vòng dây chịu nén Với lò xo xoắn hình trụ nén, người ta làm đầu để dễ láp ráp Ta có: i = Ν – 1,5 Tài liệu tham khảo: Nguyễn Trọng Hiệp, 1970 Sơ đồ Chi tiết máy, tập II, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp Hà Nội, trang 191 – 205 Norton R.L., 2000 Machine Design – An Integrated Approach, Prentice – Hall International Inc, London, pp 808 – 820 92 Bảng E.1: Các thơng số lị xo sử dụng Thông số Giá trị Đơn vị G 80000 N/mm2 d 10 mm D+d 65 mm D 55 mm c 5,5 N 11 i 9,5 Δxmax = lmax-lmin 70 mm Với lmax: chiều dài cực đại lò xo lmin: chiều dài cực tiểu lò xo Lực tác dụng cực đại lên lị xo: Pmax = G×d 80000 × 10 × Δx max = × 70 = 4428,803037(N ) 3 8× c ×i × (5,5) × 9,5 (Phạm Thị Nguyên Toàn, 2006) 93 ...BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CÔNG THỨC PHỐI CHẾ VIÊN NÉN SỦI BỌT TỪ BỘT CHANH DÂY BẰNG PHƯƠNG PHÁP DẬP THẲNG Sinh viên QUÃNG THỊ MỸ PHƯỢNG Khóa luận đệ trình... nhằm khai thác hương vị lạ, hấp dẫn chanh dây, tiến hành đề tài ? ?Bước đầu nghiên cứu công thức phối chế viên nén sủi bọt từ bột chanh dây phương pháp dập thẳng? ?? hướng dẫn Th.S LƯƠNG HỒNG QUANG,... .25 3.3 Phương pháp nghiên cứu 26 3.3.1 Quy trình sấy phun bột chanh dây 26 3.3.2 Quy trình sản xuất viên nén sủi bọt từ bột chanh dây phương pháp dập thẳng