THÔNG TIN TÀI LIỆU
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NITƠ, KẼM, MAGIE TỚI QUÁ TRÌNH LÊN MEN HẠT MÍT Họ tên: NGUYỄN CƠNG DANH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng năm 2009 ẢNH HƯỞNG CỦA NITƠ, KẼM, MAGIE TỚI Q TRÌNH LÊN MEN HẠT MÍT Tác giả NGUYỄN CƠNG DANH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Ths NGUYỄN MINH HIỀN Tháng năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Trước tiên xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu, quý thầy trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho suốt thời gian học tập trường Tồn thể q thầy khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm tận tình truyền đạt kiến thức quý báo lĩnh vực chuyên môn kiến thức sống Xin bày tỏ lòng biết ơn đến cô Nguyễn Minh Hiền- cán giảng dạy khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm hết lòng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài Sau xin cảm ơn tất bạn bè bên động viên chia suốt trình học tập thực đề tài Tp.HCM, tháng năm 2009 Nguyễn Công Danh ii MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm ơn ii Danh sách bảng, biểu đồ hình v Tóm tắt vi Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích – yêu cầu Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Thành phần hóa học hạt mít 2.1.2 Các nghiên cứu hạt mít 2.2 Quá trình lên men 2.2.1 Phương trình tóm tắt q trình lên men rượu 2.2.2 Cơ chế trình lên men rượu 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Khái quát nấm men Sac cerevisiae 2.2.3.2 Cấu tạo tế bào nấm men 2.2.3.3 Tính chất sinh lý, sinh hóa nấm men 2.2.3.4 Nhu cầu dinh dưỡng nấm men 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 2.2.4.1 Ảnh hưởng chủng nấm men 2.2.4.2 Yếu tố môi trường 2.2.4.3 Nồng độ nitơ dịch lên men 11 2.4.3.1 Vai trò nitơ q trình lên men 11 2.2.4.3.2 Các nguồn nitơ bổ sung vào dịch lên men 12 2.2.4.4 Nồng độ magie dịch lên men 15 2.2.4.5 Nồng độ kẽm dịch lên men 16 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Địa điểm thời gian thực 19 3.1.1 Địa điểm 19 iii 3.1.2 Thời gian thực 19 3.2 Nguyên vật liệu thí nghiệm 19 3.3 Thiết bị dụng cụ 19 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 19 3.5 Quy trình kỷ thuật khảo nghiệm 20 3.6 Bố trí thí nghiệm 21 3.6.1 Thí nghiệm 21 3.6.2 Thí nghiệm 22 3.6.3 Thí nghiệm 22 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Kết thí nghiệm 26 4.2 Kết thí nghiệm 29 4.3 Kết thí nghiệm 33 4.4 Hiệu suất trình lên men 37 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Đề nghị 39 Tài Liệu Tham Khảo 40 Phụ Lục 43 iv DANH SÁCH CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ VÀ HÌNH Hình 2.1 Hạt mít (www.kenh14.vn) Bảng 2.1 Thành phần hóa học hạt mít (FAO, 1987) .3 Sơ đồ 3.1 Sơ đồ tiến trình thực đề tài 20 Bảng 3.1.Mơ hình quy hoạch thực nghiệm tồn phần yếu tố 23 Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm leo dốc 25 Bảng 4.1 Ảnh hưởng việc bổ sung kẽm tới biến thiên độ Brix .26 Bảng 4.2.Ảnh hưởng việc bổ sung Zn2+ tới phát triển nấm men…… 28 Bảng 4.3 Độ cồn sản phẩm 29 Bảng 4.4 Ảnh hưởng việc bổ sung Mg2+ tới biến thiên độ Brix 30 Bảng 4.5 Ảnh hưởng việc bổ sung Mg2+ tới phát triển nấm men 31 Bảng 4.6 Độ cồn sản phẩm 32 Bảng 4.7 Bảng số liệu cụ thể cho yếu tố 34 Bảng 4.8 Kết thí nghiệm tối ưu hóa tồn phần quy hoạch thực nghiệm 34 Bảng 4.9 Kết tính tốn hệ số phương trình hồi quy 35 Bảng 4.10 Bảng bố trí thí nghiệm tâm kết 35 Bảng 4.11 Kết tính tốn ttính hệ số phương trình hồi quy 35 Bảng 4.12 Kết thí nghiệm leo dốc 37 Bảng 4.13 Lượng cồn thu từ nguồn nguyên liệu 38 Biểu đồ 4.1 Ảnh hưởng việc bổ sung kẽm tới biến thiên độ Brix 27 Biểu đồ 4.2 Ảnh hưởng việc bổ sung Zn2+ tới phát triển nấm men 28 Biểu đồ 4.3 Ảnh hưởng việc bổ sung Mg2+ tới biến thiên độ Brix 30 Biểu đồ 4.4 Ảnh hưởng việc bổ sung Mg2+ tới phát triển nấm men 32 v TÓM TẮT Hiện nay, việc lên men rượu từ phế phẩm công nghiệp ngày trở nên phổ biến Trong đó, có q trình lên men rượu từ hạt mít, phế phẩm nhà máy chế biến mít sấy mít đơng lạnh Rượu hạt mít rượu nghiên cứu thời gian gần nên người biết đến có tiềm phát triển tương lai nguồn nguyên liệu rẻ tiền dễ kiếm Đề tài “Ảnh hưởng nitơ, kẽm, maigie tới trình lên men hạt mít” nhằm tìm nguồn dinh dưỡng bổ sung vào dịch lên men để nhằm làm tăng hiệu suất lên men rượu Chúng tiến hành thí nghiệm sàng lọc nhằm xác định mức sở cho thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm: Khảo sát ảnh hưởng Zn2+ (0,3ppm; 0,4ppm 0,5ppm) tới trình lên men hạt mít Xác định thơng số Zn2+ 0,3ppm Khảo sát ảnh hưởng Mg2+ (0,02ppm; 0,06ppm 0,1ppm) tới trình lên men hạt mít Kết xác định thơng số Mg2+ 0,02ppm Sau thực quy hoạch thực nghiệm để tìm tỷ lệ bổ sung nitơ, kẽm magie tốt cho trình lên men hạt mít Xác định tỷ lệ nitơ 0,42g/l, Zn2+ 0,7.103 g/l, Mg2+ 0,02.103 g/l mức tốt cho trình lên men vi Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trong trình sản xuất rượu giai đoạn lên men đóng vai trò quan trọng Hiệu suất lên men đạt hiệu suất cao môi truờng lên men đạt cân dinh dưỡng điều kiện lên men có kiểm soát nhiệt độ, pH… Nitơ, kẽm magie nguyên tố vi lượng cần cho phát triển vi sinh vật nói chung nấm men nói riêng Tuy hàm lượng chúng mơi trường lên men khơng cần nhiều chúng lại có vai trò quan trọng Đối với nấm men, nitơ, kẽm magie yếu tố giúp cho nấm men sinh sản tăng trưởng nhanh, thúc đẩy phân chia tế bào Đặc biệt tăng khả chịu cồn nấm men, mơi trường có độ cồn cao nấm men phát triển tốt Đối với dịch lên men, nitơ, kẽm magie giúp cho trình lên men diễn tốt hơn, nhanh Sản phẩm tạo thành có độ cồn cao Vì thế, có nhiều cơng trình nghiên cứu việc bổ sung nitơ, kẽm magie vào quy trình sản xuất sản phẩm lên men Trong hạt mít hàm lượng nitơ hòa tan, magie, kẽm khơng cao nên việc lên men rượu từ dịch hạt mít thủy phân đạt hiệu thấp Muốn cải thiện trình lên men việc cung cấp thêm dinh dưỡng cho nấm men điều cần thiết Đó lý tiến hành đề tài “Ảnh hưởng nitơ, kẽm magie tới trình lên men” 1.2 Mục đích-u cầu Tìm mức magie, kẽm sở để tiến hành thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm cho q trình lên men Thực thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm để xác định tỷ lệ bổ sung nitơ, kẽm magie tốt cho trình lên men hạt mít Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Thành phần hóa học hạt mít Phần thịt ăn mít chiếm 25-40% trọng lượng Trong đó, phần hạt chiếm tỷ lệ cao từ 10-15%, tức khoảng từ 100-300 hạt trái mít Hạt mít có màu từ nâu sáng đến nâu, tròn, chiều dài từ 2-3cm, đường kính từ 1-1,5cm, bao bọc bên ngồi lớp màng mỏng, trắng Hình 2.1 Hạt mít (www.kenh14.vn) Hạt mít cứng bảo quản tháng điều kiện ẩm ướt lạnh Đặc biệt hạt mít chứa hàm lượng glucid tương đối cao (Julia F.Morton, 1987) Thành phần hóa học hạt mít thể qua bảng 2.1 Bảng 2.1 Thành phần hóa học hạt mít (FAO, 1987) Thành phần/100g Hàm lượng Đạm protein (g) 4,3 Chất béo(g) 0,4 Glucid (g) 32,6 Cellulose (g) 1,5 Tro (g) 1,8 Canxi (g) 35,0 Lân (g) 126,0 Sắt (g) 1,2 Natri (g) 22,0 Kali (g) 814,0 Vitamin A (mg) 25,0 Vitamin B1 (mg) 0,18 Vitamin B2 (mg) 0,05 Niacin (mg) 0,5 Vitamin C (mg) 17,0 Qua bảng 2.1 thấy thành phần hạt mít hàm lượng glucid cao chiếm 32,6g/100g hạt mít nên thích hợp cho q trình lên men Ngồi ra, hạt mít giàu nguồn vitamin vitamine A, B1, B2, Niacin, C chất khoáng cần thiết 2.1.2 Các nghiên cứu hạt mít Awal cộng tác viên (1991) nghiên cứu thành phần hóa học bột hạt mít Kết cho thấy hạt khơ chứa 70,03% carohydrat tinh bột chiếm 60,07% bao gồm 56,29% amylase 43,71% amylopectin Tỷ lệ amylase:amylopectin 100:78 Hạt tinh bột hạt mít quan sát kính hiển vi có hình oval Các thành phần khác hạt mít tương đối cao, cụ thể 11,31% đạm tổng số; 1,48% lipid; 2,88% xơ thơ; 1,86% tro chất khống như: 0,13% P; 0,59% Ca; 0,41% Mg; 0,45% K; 0,15% S; 0,08% B; 120 ppm Cu; 1,47% ppm Mn 56% ppm Zn Điều Bảng 4.12 Kết thí nghiệm leo dốc Các yếu tố Các mức Nồng độ cồn x1 x2 x3 Mức sở 0,32 0,02 0,3 Hệ số bj 0.5625 0.1875 0.3125 Khoảng biến thiên Uxi 0.02 0.05 biUxi 0.01125 0.01563 Hệ số tỷ lệ 0.01 0.0018 Bước chuyển động δi 0.01 0.001 0.01 Bước làm tròn 0 14 0.33 0.021 0.31 15 0.34 0.022 0.32 16 0.35 0.023 0.33 4,5 8.33333 Thứ tự nghiệm thức Qua bảng 4.12, nhận giá trị nghiệm thức 14 cho độ cồn sản phẩm cao Ở nghiệm thức khác hàm lượng nhiều nên dẫn đến trình lên men diễn không tốt nên độ cồn sản phẩm lúc sau khơng cao Vì chúng tơi chọn hàm lượng Zn2+ 0,33ppm, hàm lượng nitơ 0,31g urea/l điều kiện tốt cho trình lên men hạt mít Do Mg2+ yếu tố khơng ảnh hưởng đến q trình lên men nên chúng tơi loại ỏ giá trị biến 4.4 Hiệu suất trình lên men Lượng cồn nhận theo lý thuyết theo phương trình Gaylussac C6H12O6 180 2C2H5OH + 2CO2 92 88 Từ phương trình suy ra, 100 kg đường đơn giản (glucose, fructose…) lên men cho 51,14 kg cồn 48,66 kg CO2 Khối lượng riêng cồn: 0,78927 Thể tích cồn thu 51,14/0,78927 = 64,794L cồn 100% 37 Nếu tính cho 100 kg tinh bột nhân hệ số chuyển hóa tinh bột thành đường đơn 1,111 Lượng cồn thu nguồn nguyên liệu thể bảng 3.1 Bảng 4.13 Lượng cồn thu nguồn nguyên liệu Nguồn glucide Lượng cồn thu từ 100 kg Theo lít Theo kg Tinh bột 71,998 56,818 Đường đơi 68,20 53,83 Đường đơn 64,794 51,14 Lượng cồn thu thực tế ln so với lý thuyết (Nguyễn Đình Thưởng, TS Nguyễn Thanh Hằng, 2000) Tính hiệu suất sau q trình lên men từ dịch hạt mít: 1kg hạt mít tươi có hàm lượng tinh bột trung bình 36% Lượng giấm thu tương ứng 3,2L với nồng độ cồn 6% (w/v) tương ứng với 7,6% (v/v) Hiệu suất sau lên men là: H = 3, x , = 93 ,84 % x ,36 x , 7199 Từ kết cho thấy hiệu suất lên men dịch hạt mít đạt 93,84% cao hiệu suất lên men trình lên men dịch hạt mít có bổ sung nguồn nitơ Nguyễn Minh Hiền (2008) 83,84% Như việc bổ sung kẽm, magie, nitơ vào dịch lên men cho kết tốt bổ sung nitơ vào dịch lên men hạt mít 38 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Thí nghiệm sàng lọc nhằm xác định mức sở cho thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm: Trong thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng kẽm (0,3ppm; 0,4ppm 0,5ppm) tới trình lên men hạt mít chúng tơi chọn lượng kẽm bổ sung 0,3ppm làm mức sở cho thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm Trong thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng kẽm magie (0,02ppm; 0,06ppm 0,1ppm) tới q trình lên men hạt mít chúng tơi chọn lượng kẽm bổ sung 0,02ppm làm mức sở cho thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm Thực thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm với yếu tố khảo sát (x1: hàm lượng urea (g/l); x2: hàm lượng magie (ppm); x3: hàm lượng kẽm (ppm) bổ sung vào dịch lên men) kết cho thấy việc bổ sung magie khơng có ý nghĩa q trình lên men Thơng số tốt bổ sung 3,3g urea/l 0,7ppm kẽm vào dịch lên men; tỷ lệ bổ sung nấm men Sac cerevisiae W7 10%, nhiệt độ lên men 370C, thời gian lên men 72 Sản phẩm thu có độ cồn 6% (w/v) 5.2 Đề nghị Sản xuất thử nghiệm quy mô lớn nhằm tận dụng phế phẩm hạt mít Tiếp tục nghiên cứu để tận dụng hạt mít nhằm tạo sản phẩm có giá trị khác 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo nước Lê Thái Nghiệm (2007), Bước đầu khảo sát trình lên men rượu từ hạt mít, Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TPHCM Nguyễn Cảnh (2004), Quy hoạch thực nghiệm, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Như Thuận (1991), Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm, Khoa hóa học thực phẩm trường đại học Bách Khoa Hà Nội Trần Lê Đắc An (2008), Khảo sát trình thủy phân tinh bột hạt mít enzyme Termamyl 120L AMG 300L, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TPHCM Nguyễn Đình Thưởng, TS Nguyễn Thanh Hằng (2000) Cơng nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylic, NXB Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Đức Lượng (2000), Công nghệ vi sinh tập 1, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM (trang 91 – 92) Trần Thị Long, Phạm Hữu Mạnh, Nguyễn Quốc Khang (2008), Một vài tính chất đặc trưng amylase từ hạt mít Tố Nữ Artocarpus champeden, Hội nghị khoa học toàn quốc lần thứ IV, 10 – 1008, trang 77 – 80 Tài liệu tham khảo nước 1.Awal, H.M.A.; Gheyasuddin, (1991) Biochemical parameters of jackfruit seed-meal, In Bangladesh Journal of Agricultural Research vol.16, Issue 1, p 17- 22 2.Ágoston Hoschke (2005), role of calcium and zinc in mashing and fernentation, University of Budapest Bhat and Pattabiranman (1989) Protease inhibitor from jackfruit seed, India p.1-14 Casey, Mgnus, Ingledew (1983) High gravity brewing nutrient enhanced production of high concentrations of ethanol by brewing yeast, In Biotechnology letters Vol 5, No 6, p.93 - 98 De Nicola and co-worker (2005), Impact of zinc on yeast membranes and cell physiology during brewing fermentation, Australia 40 Erin, Connor Cox, Ingledew (1990) Elleviation of the effects of nitrogen limitiation in high gravity worts through increased inoculation rate, In Journal of Industrial microbiology Vol 7, 1991, p.89 -96 Ingledew, Connor Cox, Paik (1991) Improved ethanol yields through supplementation with excess assimilable nitrogen, In Journal of industrial microbiology, Vol (1991), P.45- 52 Kolothumanml, Thomas, Ingledew (1993) Excretion of proline by Saccharomyces cerevisiae during fermentation of arginine – supplemented highgravity wheat mash, In Journal of industrial microbiology, Vol 12 (1993), P.93- 98 K.M Domber and L.O Ingram (1986), Magnesium limitation and its role in apparent toxicity of ethanol during yeast fermentation, University of Florida 10 Lekkas, Stewart, Hill (2007) Elucidation of the role of nitrogenous wort components in yeast fermentation, In Journal of the Institute of brew Vol 113, No 1, p 3-8 11 Marina Bely, Alessandra Rinaldi, Denis Dubourdieu (2003) Influency of assimiliable nitrogen on volatile acidity production of Saccharomyces cerevisiae during high sugar fermentation, In Journal bioscience and bioengineering, Vol 96, No 6, p.507 – 512 12 M Walker and co-worker (2006), Yeast-metal interactions impact on brewing and distilling fermentations, Australia 13 Micheal Lewis and Tom W Yuong (2002), Brewing second Edition Book 14 Odeoemelam (2005), Funtional properties of raw and heat processed jackfruit flour, In Pakistan Journal of Nutrition vol (6) p 366-370 15 Petra, Daniela (1999) Improvement of very high gravity ethanol fermentation by media supplementation using Saccharomyces cerevisiae, In Biotechnology letters 21, p.337 – 341 16 Sumathy Babitha, Carlos R Soccol and Ashok Pandey (2007), Solid-state fermentation for the production of Monascus pigments from jackfruit seed, In Bioresource Technology Vol 98, Issue 8, May 2007, p.1554 – 1560 17 Viegas, Correia, Novais (1985) Nutrient enhanced production of remarkably high concentrations of ethanol by Sac bayanus through soy flour supplementation, In Applied and Environmental microbiology, Vol 50, No 5, 1995, p.1333 – 1335 41 18.Vanna Tulythan, Kanitha Tananuwong, Prapa Songjinda and Nongnuj Jaiboon (2001) Some physicalchemical properties of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) seed flour and starch, In ScienceAsia vol 28 (2002), p 37-41 Amornrat Mukprasirt, Kamontip Sajjaanantakul (2004) Physico-chemical properties of flour and starch from jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus Lam.) compared with modified starches, In International Journal of Food Science & Technology Vol 39 Issue March 2004, p.271-276 42 PHỤ LỤC Môi trường Môi trường Hansen lỏng - nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae Glucose 50g/l K2HPO4 3g/l Pepton 10g/l MgSO4.7H2O 2.5g/l PH 5-6 1210C/15 phút/1atm Phương pháp đo độ cồn ¾Nguyên tắc: dựa nguyên tắc hợp chất oxy hóa Kalibicromat (K2Cr2O7) mơi trường acid H2SO4 đậm đặc, oxy hóa etylic acid acetic Phương pháp cho kết xác từ 0,05 – 0,1% Trước xác định cần pha loãng đến nồng độ 0,5 – 1% cồn Phương trình phản ứng: 3C2H5OH + 2K2Cr2O7 + 8H2SO4 Ỉ 3CH3COOH + 2K2SO4 + 2Cr2(SO4)3 +11H2O Lượng K2Cr2O7 dư xác định theo phản ứng: K2Cr2O7 + 6KI + H2SO4 Ỉ 3I2 + K2SO4 + Cr2(SO4)3 + H2O Lượng I2 thải định phân dung dịch Na2S2O3 ¾Dụng cụ hóa chất: Dụng cụ: + Cân phân tích + Bình cầu 500ml + Buret 25ml + Bình chưng cất Hóa chất: 43 + K2Cr2O7 0,5N + KI tinh thể + dung dịch Na2S2O3 0,1N + Tinh bột hòa tan + H2SO4 đậm đặc ¾ Tiến hành: Giai đoạn chưng cất: cho vào bình chưng cất 10ml dịch cần xác định, có sắn 90 ml nước cất Bình hứng bình định mức 100ml, tiến hành chưng cất đến vạch ngưng Giai đoạn chuẩn độ: lấy 10ml dung dịch K2Cr2O7 0,5N cho vào bình cầu 500ml, thêm vào 5ml H2SO4 đậm đặc, để nguội dùng pipet cho vào 10ml ruợu chưng cất Lắc để yên 15 phút Tiếp theo cho vào 2,5g KI ( nên hòa với lít nước cất) đặt bình vào chỗ tối tránh tác dụng ánh sáng Sau 10 phút pha thêm vào bình 200-250ml nước cất, đem dịch phân dung dịch Na2S2O3 0,1N dư thị dung dịch tinh bột ¾ Cách tính: Muốn biết 1ml dung dịch K2Cr2O7 0,5N oxy hóa gam rượu ta dựa vào phương trình; K2Cr2O7 Ỉ 3CH3COOH 2x 294,2 3x 46,66 Đương lượng K2Cr2O7 = 294/23 = 49g Ö 1ml dung dịch K2Cr2O7 0,5N chứa a(gam) K2Cr2O7 a = ĐVCN /1000 = 49x1x0,5/1000 = 0,0245g Ö1ml dung dịch K2Cr2O7 0,5N oxy hóa lượng rượu: 0,0245x3x46/ (2x294) = 0,00575g Hay 0,00575/0,794 = 0,0073ml 0,0794 khối lượng rượu etylic nguyên chất 44 Bảng phân tích thống kê chương trình Stagraphic 7.0 thí nghiệm 3.1 Phân tích thống kê khác biệt độ Brix thời điểm 72 Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN172.bx Level codes: TN172.kem Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2800000 0933333 999.999 0000 Within groups 0000000 0000000 -Total (corrected) 2800000 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TN172.bx by TN172.kem -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -7.5 0000000 X 3000000 X 6.5 4000000 X 5000000 X -contrast difference limits - 6.5 -0.10000 0.00000 * - -0.20000 0.00000 * - 7.5 0.30000 0.00000 * 6.5 - -0.10000 0.00000 * 6.5 - 7.5 0.40000 0.00000 * - 7.5 0.50000 0.00000 * -* denotes a statistically significant difference 3.2 Phân tích thống kê phát triển tế bào nấm men Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.vsv Level codes: WORKAREA.kem Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level 45 -Between groups 57567.458 19189.153 8.331 0009 Within groups 46066.167 20 2303.308 -Total (corrected) 103633.63 23 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for WORKAREA.vsv by WORKAREA.kem -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 77.83333 X 0.5 101.00000 XX 0.4 140.66667 X 0.3 207.00000 X -contrast difference limits - 0.3 -129.167 57.8132 * - 0.4 -62.8333 57.8132 * - 0.5 -23.1667 57.8132 0.3 - 0.4 66.3333 57.8132 * 0.3 - 0.5 106.000 57.8132 * 0.4 - 0.5 39.6667 57.8132 -* denotes a statistically significant difference 3.3 Phân tích thống kê phát triển tế bào nấm men 34 Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN134H.men Level codes: TN134H.kem Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 25492.500 8497.5000 2266.000 0000 Within groups 15.000 3.7500 -Total (corrected) 25507.500 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TN134H.men by TN134H.kem -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 98.00000 X 0.5 134.00000 X 0.4 177.50000 X 0.3 249.50000 X -contrast difference limits - 0.3 -151.500 5.37847 * - 0.4 -79.5000 5.37847 * 46 - 0.5 -36.0000 5.37847 * 0.3 - 0.4 72.0000 5.37847 * 0.3 - 0.5 115.500 5.37847 * 0.4 - 0.5 43.5000 5.37847 * -* denotes a statistically significant difference 3.4 Phân tích thống kê độ cồn dịch lên men Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CONTN1.con Level codes: CONTN1.kem Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 8.5000000 2.8333333 999.999 0000 Within groups 0000000 0000000 -Total (corrected) 8.5000000 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for CONTN1.con by CONTN1.kem -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 2.0000000 X 0.5 2.0000000 X 0.4 2.5000000 X 0.3 4.5000000 X -contrast difference limits - 0.3 -2.50000 0.00000 * - 0.4 -0.50000 0.00000 * - 0.5 0.00000 0.00000 0.3 - 0.4 2.00000 0.00000 * 0.3 - 0.5 2.50000 0.00000 * 0.4 - 0.5 0.50000 0.00000 * -* denotes a statistically significant difference 47 Bảng phân tích thống kê chương trình Stagraphic 7.0 thí nghiệm 4.1 Phân tích thống kê khác biệt độ Brix thời điểm 72 Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN272.bx Level codes: TN272.mg Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.9600000 6533333 999.999 0000 Within groups 0000000 0000000 -Total (corrected) 1.9600000 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TN272.bx by TN272.mg -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.02 6.2000000 X 0.1 6.5000000 X 0.06 7.0000000 X 7.5000000 X -contrast difference limits - 0.02 1.30000 0.00000 * - 0.06 0.50000 0.00000 * - 0.1 1.00000 0.00000 * 0.02 - 0.06 -0.80000 0.00000 * 0.02 - 0.1 -0.30000 0.00000 * 0.06 - 0.1 0.50000 0.00000 * -* denotes a statistically significant difference 4.2 Phân tích thống kê phát triển tế bào nấm men Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN2.vsv Level codes: TN2.magie Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance 48 Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 47400.458 15800.153 5.591 0060 Within groups 56518.500 20 2825.925 -Total (corrected) 103918.96 23 missing value(s) have been excluded Bảng LSD 08/06/09 04:27:08 PM Page Multiple range analysis for TN2.vsv by TN2.magie -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 77.83333 X 0.06 137.66667 XX 0.1 170.50000 X 0.02 196.83333 X -contrast difference limits - 0.02 -119.000 64.0371 * - 0.06 -59.8333 64.0371 - 0.1 -92.6667 64.0371 * 0.02 - 0.06 59.1667 64.0371 0.02 - 0.1 26.3333 64.0371 0.06 - 0.1 -32.8333 64.0371 -* denotes a statistically significant difference 4.3 Phân tích thống kê phát triển tế bào nấm men 34 Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN34H2.men Level codes: TN34H2.mg Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 24526.500 8175.5000 3633.556 0000 Within groups 9.000 2.2500 -Total (corrected) 24535.500 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TN34H2.men by TN34H2.mg -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 98.00000 X 0.06 171.50000 X 0.1 223.00000 X 0.02 240.50000 X 49 contrast difference limits - 0.02 -142.500 4.16614 * - 0.06 -73.5000 4.16614 * - 0.1 -125.000 4.16614 * 0.02 - 0.06 69.0000 4.16614 * 0.02 - 0.1 17.5000 4.16614 * 0.06 - 0.1 -51.5000 4.16614 * -* denotes a statistically significant difference 4.4 Phân tích thống kê độ cồn dịch lên men Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CONTN2.con Level codes: CONTN2.mg Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.5000000 8333333 999.999 0000 Within groups 0000000 0000000 -Total (corrected) 2.5000000 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for CONTN2.con by CONTN2.mg -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 2.0000000 X 0.06 2.5000000 X 0.1 3.0000000 X 0.02 3.5000000 X -contrast difference limits - 0.02 -1.50000 0.00000 * - 0.06 -0.50000 0.00000 * - 0.1 -1.00000 0.00000 * 0.02 - 0.06 1.00000 0.00000 * 0.02 - 0.1 0.50000 0.00000 * 0.06 - 0.1 -0.50000 0.00000 * -* denotes a statistically significant difference 50 Hóa chất bổ sung đề tài Trong 161g ZnSO4 có chứa 65g Zn2+ nên tính mức ZnSO4 thay qua bảng 5.1 Bảng 5.2 Lượng ZnSO4bổ sung thí nghiệm Zn2+ (ppm) ZnSO4 (g/l) 0,3 0,074.10-3 0,4 0,099.10-3 0,5 0,123.10-3 Trong 246,47g MgSO4.7H2O có chứa 24g Mg2+ nên tính mức MgSO4.7H2O thay qua bảng 5.2 Bảng 5.2 Lượng MgSO4.7H2O bổ sung thí nghiệm Mg2+ (ppm) MgSO4.7H2O(g/l) 0,02 0,041.10-4 0,06 0,123.10-4 0,1 0,205.10-4 Bảng 6.1 Bảng ma trận quy hoạch thực nghiệm yếu tố toàn phần với biến ảo 23 stt x0 x1 x2 x3 x12 1 -1 -1 -1 1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 1 -1 -1 -1 1 1 -1 -1 -1 1 -1 1 1 x13 x23 -1 1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 1 51 yi 6.5 6 5.5 7.5 (yi- ŷi)2 ŷi yi- ŷi 5.1875 -0.1875 0.035156 6.3125 0.1875 0.035156 5.8125 0.1875 0.035156 6.1875 -0.1875 0.035156 5.3125 0.1875 0.035156 7.1875 -0.1875 0.035156 6.1875 -0.1875 0.035156 7.3125 0.1875 0.035156 ... trình học tập thực đề tài Tp.HCM, tháng năm 2009 Nguyễn Công Danh ii MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm ơn ii Danh sách bảng, biểu đồ hình v Tóm tắt ...ẢNH HƯỞNG CỦA NITƠ, KẼM, MAGIE TỚI QUÁ TRÌNH LÊN MEN HẠT MÍT Tác giả NGUYỄN CƠNG DANH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm... 39 5.2 Đề nghị 39 Tài Liệu Tham Khảo 40 Phụ Lục 43 iv DANH SÁCH CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ VÀ HÌNH Hình 2.1 Hạt mít (www.kenh14.vn) Bảng 2.1 Thành phần
Ngày đăng: 09/08/2018, 09:14
Xem thêm: