1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

T25 thuc hanh len men sinh 10

15 196 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 15
Dung lượng 0,93 MB
File đính kèm T25-Thuc hanh len men sinh 10.rar (406 KB)

Nội dung

* KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi B¶n chÊt trình lên men là: Quá trình chuyển hoá kỵ khí tế bào A chất với chấp nhận e cuối chất hữu c B Quá trình oxi hoá phân tử hữu với C chấp nhận e cuối O2 Quá trình oxi hoá phân tử hữu với D chấp nhận e cuối phân từ vô Oxi2 hoá phân hữu vô Các sản tử phẩm sau Cõu hi tế bào sản phẩm trình lên A Mứt, rợu, sữa chua, ômai men? B Sữa chua, da chua, mứt rợu C Rợu, bia, sữa chua, da chua, dấm D Rợu, bia, dấm, ô mai 12 10 13 14 15 11 Bi 24: Tiết 25 Thực hành: Lên men êtilic lactic Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mơc tiªu KiÕn thøc: - Cđng cè lại đợc kiến thức phân giải chất lên men vi sinh vật (VSV) - Nêu đợc bớc tiến hành lên men êtilic lactic - Giải thích đợc tợng, kết quan sát thấy sau thực hành lên men Kỹ năng: - Làm đợc thí nghiệm lên men êtilic lactic - Quan sát đợc tợng lên men êtilic kết lên men lactic Thái độ: - Nhận thấy đợc tầm quan trọng việc lên men kỹ thuật để tạo sản phẩm lên men ngon vận dụng Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị Lên men êtilic - ống nghiệm đánh số thứ tự 1, 2, giá ống nghiệm - cố đựng nguyên liệu, ống đong, thìa lấy nấm men - Tủ sấy (hoặc môi trờng 30 320 C tự tạo - Nguyên liệu: Dung dịch đờng Saccarozo 10%, nấm men, nớc Lên men lactic Làm sữa chua: + Bình pha sữa, thìa, cốc đựng, hộp ủ, phích nớc sôi, nhiệt kế Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: - Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men - Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đ ờng 10% - Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nớc lã đun nguội - Để ống nghiƯm ë nhiƯt ®é 30 – 32 độ C - Quan sát tợng Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: Lên men lactic: * Cách làm sữa chua: - Đun nớc sôi, pha sữa vừa uống nhiệt độ 400C - Cho sữa chua Vinamil vào khuấy - Đổ sữa cốc đứng có nắp đậy -> ®Ĩ đ 5h ë 400C hép đ - Muốn bảo quản lạnh cho vào tủ lạnh Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: Lên men lactic: * Cách làm sữa chua: * Cách muối chua rau quả: - Rửa rau quả: rau cắt đoạn 3cm, để nguyên bể dọc - Cho rau vào vại, ®ỉ ngËp níc mi ( - 6%) nén chặt, đậy kín - ể - ngày 28 - 300 C Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: - Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men - Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đ ờng 10% - Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nớc lã đun nguội - Để ống nghiệm nhiệt độ 30 320 C -2.Quan sát tợng Lên men lactic: * Cách làm sữa chua: - Đun nớc sôi, pha sữa vừa uống nhiệt độ 400C - Cho sữa chua Vinamil vào khuấy - Đổ sữa cốc đứng có nắp đậy -> ®Ĩ đ 5h ë 400C hép đ KiĨm tra cũ Câu1: Bản chất trình lên men là: A Quá trình chuyển hoá kỵ khí tÕ bµo chÊt víi chÊp nhËn e ci cïng chất hữu B Quá trình oxi hoá phân tử hữu với chấp nhận e cuối O2 C - Quá trình oxi hoá phân tử hữu với chấp nhận e cuối phân từ vô Câu 2: Các sản phẩm sau sản phẩm trình lên men? A Mứt, rợu, sữa chua, ômai B Sữa chua, da chua, mứt rợu C Rợu bia, sữa chua, da chua, dấm Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic Đờng lợng nấm men CO + X + Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic Đờng lợng nấm men CO + ờtilic + Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactictiến III Nội dung cách Lên men êtilic hành Nhận xét ống ống Có bọt khí CO2 Có mùi rợu Có mùi đ ờng Có mùi bánh men Kết luận(lên men) Ghi chú: “ – “ kh«ng cã , “+” cã èng Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactictiến III Nội dung cách Lên men êtilic hành Nhận xÐt èng èng - + - - + - Cã mïi ® êng + + - Cã mïi b¸nh men - + + + - Cã bät khÝ CO2 Có mùi rợu ống Kết luận(lên men) Ghi chó: “ – “ kh«ng cã , “+” cã Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic Quan sát hiƯn tỵng lactic HiƯn tỵng èng èng Bọt khí Mùi rợu Mùi đ ờng Kết luận (lên men) Ghi chú: + có ống Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic ống Thành phần Dung dịch đờng 10% Nấm men dung dịch đờng 10% Nấm men nớc cất Lên men _ + _ ... hành: Lên men êtilic lactic Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu Kiến thức: - Củng cố lại đợc kiến thức phân giải chất lên men vi sinh vật (VSV) - Nêu đợc bớc tiến hành lên men êtilic... sau thực hành lên men Kỹ năng: - Làm đợc thí nghiệm lên men êtilic lactic - Quan sát đợc tợng lên men êtilic kết lên men lactic Thái độ: - Nhận thấy đợc tầm quan trọng việc lên men kỹ thuật để... hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: - Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men - Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đ ờng 10% - Đổ

Ngày đăng: 08/08/2018, 08:31

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

  • Đang cập nhật ...

TÀI LIỆU LIÊN QUAN