T25 thuc hanh len men sinh 10

* KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi B¶n chÊt trình lên men là: Quá trình chuyển hoá kỵ khí tế bào A chất với chấp nhận e cuối chất hữu c B Quá trình oxi hoá phân tử hữu với C chấp nhận e cuối O2 Quá trình oxi hoá phân tử hữu với D chấp nhận e cuối phân từ vô Oxi2 hoá phân hữu vô Các sản tử phẩm sau Cõu hi tế bào sản phẩm trình lên A Mứt, rợu, sữa chua, ômai men? B Sữa chua, da chua, mứt rợu C Rợu, bia, sữa chua, da chua, dấm D Rợu, bia, dấm, ô mai 12 10 13 14 15 11 Bi 24: Tiết 25 Thực hành: Lên men êtilic lactic Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mơc tiªu KiÕn thøc: - Cđng cè lại đợc kiến thức phân giải chất lên men vi sinh vật (VSV) - Nêu đợc bớc tiến hành lên men êtilic lactic - Giải thích đợc tợng, kết quan sát thấy sau thực hành lên men Kỹ năng: - Làm đợc thí nghiệm lên men êtilic lactic - Quan sát đợc tợng lên men êtilic kết lên men lactic Thái độ: - Nhận thấy đợc tầm quan trọng việc lên men kỹ thuật để tạo sản phẩm lên men ngon vận dụng Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị Lên men êtilic - ống nghiệm đánh số thứ tự 1, 2, giá ống nghiệm - cố đựng nguyên liệu, ống đong, thìa lấy nấm men - Tủ sấy (hoặc môi trờng 30 320 C tự tạo - Nguyên liệu: Dung dịch đờng Saccarozo 10%, nấm men, nớc Lên men lactic Làm sữa chua: + Bình pha sữa, thìa, cốc đựng, hộp ủ, phích nớc sôi, nhiệt kế Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: - Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men - Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đ ờng 10% - Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nớc lã đun nguội - Để ống nghiƯm ë nhiƯt ®é 30 – 32 độ C - Quan sát tợng Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: Lên men lactic: * Cách làm sữa chua: - Đun nớc sôi, pha sữa vừa uống nhiệt độ 400C - Cho sữa chua Vinamil vào khuấy - Đổ sữa cốc đứng có nắp đậy -> ®Ĩ đ 5h ë 400C hép đ - Muốn bảo quản lạnh cho vào tủ lạnh Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: Lên men lactic: * Cách làm sữa chua: * Cách muối chua rau quả: - Rửa rau quả: rau cắt đoạn 3cm, để nguyên bể dọc - Cho rau vào vại, ®ỉ ngËp níc mi ( - 6%) nén chặt, đậy kín - ể - ngày 28 - 300 C Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: - Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men - Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đ ờng 10% - Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nớc lã đun nguội - Để ống nghiệm nhiệt độ 30 320 C -2.Quan sát tợng Lên men lactic: * Cách làm sữa chua: - Đun nớc sôi, pha sữa vừa uống nhiệt độ 400C - Cho sữa chua Vinamil vào khuấy - Đổ sữa cốc đứng có nắp đậy -> ®Ĩ đ 5h ë 400C hép đ KiĨm tra cũ Câu1: Bản chất trình lên men là: A Quá trình chuyển hoá kỵ khí tÕ bµo chÊt víi chÊp nhËn e ci cïng chất hữu B Quá trình oxi hoá phân tử hữu với chấp nhận e cuối O2 C - Quá trình oxi hoá phân tử hữu với chấp nhận e cuối phân từ vô Câu 2: Các sản phẩm sau sản phẩm trình lên men? A Mứt, rợu, sữa chua, ômai B Sữa chua, da chua, mứt rợu C Rợu bia, sữa chua, da chua, dấm Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic Đờng lợng nấm men CO + X + Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic Đờng lợng nấm men CO + ờtilic + Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactictiến III Nội dung cách Lên men êtilic hành Nhận xét ống ống Có bọt khí CO2 Có mùi rợu Có mùi đ ờng Có mùi bánh men Kết luận(lên men) Ghi chú: “ – “ kh«ng cã , “+” cã èng Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactictiến III Nội dung cách Lên men êtilic hành Nhận xÐt èng èng - + - - + - Cã mïi ® êng + + - Cã mïi b¸nh men - + + + - Cã bät khÝ CO2 Có mùi rợu ống Kết luận(lên men) Ghi chó: “ – “ kh«ng cã , “+” cã Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic Quan sát hiƯn tỵng lactic HiƯn tỵng èng èng Bọt khí Mùi rợu Mùi đ ờng Kết luận (lên men) Ghi chú: + có ống Bi 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic ống Thành phần Dung dịch đờng 10% Nấm men dung dịch đờng 10% Nấm men nớc cất Lên men _ + _ ... hành: Lên men êtilic lactic Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu Kiến thức: - Củng cố lại đợc kiến thức phân giải chất lên men vi sinh vật (VSV) - Nêu đợc bớc tiến hành lên men êtilic... sau thực hành lên men Kỹ năng: - Làm đợc thí nghiệm lên men êtilic lactic - Quan sát đợc tợng lên men êtilic kết lên men lactic Thái độ: - Nhận thấy đợc tầm quan trọng việc lên men kỹ thuật để... hành: Lên men êtilic lactic I Mục tiêu II Chuẩn bị III Nội dung cách tiến hành Lên men êtilíc: - Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men - Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đ ờng 10% - Đổ