Dự báo về thị trường rượu nước ta đến năm 2005

Nhà máy Rượu Hà Nội được h•ng Phông Ten Pháp xây dựng vào năm 1892 cùng với Nhà máy Rượu Nam Định, Hải Dương, Bình Tây (Sài Gòn) . Địa điểm của Nhà máy tiếp giáp 4 mặt phố Nguyễn Công Trứ, Lò Đúc, Hoà M•, Ngô Thời Nhiệm ( Năm 1955 cắt một phần đất để thành lập Nhà máy Dệt kim Đông Xuân). Trước cách mạng tháng 8-1945 Nhà máy sản xuất ra các loại cồn thô dùng để pha chế rượu trắng và một số rượu màu, rượu thuốc... Như nh•n hiệu Nam Hương Tửu... và tiêu thụ bắt buộc cho những thanh niên đến tuổi đóng thuế đinh ở nông thôn. Cùng với hệ thống " Tây đoan" đi bắt nâm rượu rất ráo riết. Tiêu thụ sản phẩm mang tính độc quyền và bắt buộc , mỗi ngày sản xuất phải dùng từ 40-50 tấn gạo được chở từ Nam Kỳ ra. Sản phẩm cồn thô không được tinh chế, chất lượng mang nhiều độc tố. Nhưng mỗi năm cũng sản xuất 4-5 triệu lít cồn thô 900 V và khoảng 10 triệu lít các loại. Số lượng công nhân khoảng 200 người, ăn ở trong Nhà máy và một kỹ sư người Việt Nam trông coi điều hành nhà máy, phương pháp công nghệ dùng lên men vi sinh vật theo phương pháp Amylô, thiết bị cổ điển nặng nhọc lao động công nhân vất vả như thiết bị nấu nguyên liệu, thiết bị lò hơi cũ kĩ, nặng nhọc bụi bậm ảnh hưởng đến vệ sinh môi trường, nhưng vì trước đây hoang vu vắng vẻ là ngoại ô thành phố nên sự ảnh hưởng không tác động đến dân cư và dưới chế độ thuộc địa dân không có quyền ca thán đồi hỏi. Trong những năm kháng chiến chống Pháp Nhà máy ngừng sản xuất nơi đây biến thành trại giam những cán bộ Việt minh, Nhà máy biến thành nhà tù có trại lính canh gác ngày đêm. Về cơ bản thiết bị vẫn được bảo tồn trước ngày giải phóng, số thiết bị quý đ• được di chuyển vào Nam. Năm 1954 khi hoà bình lập lại Chính phủ có chủ trương phục hồi Nhà máy. Năm 1955 đ• có một số cán bộ đầu tiên đến Nhà máy để tiến hành việc chỉ đạo khôi phục lại Nhà maý. Hầu hết là cán bộ chính trị, quân đội chuyên nghành từ miền Nam tập kết ra Bắc, số công nhân làm việc cho phép ở các Nhà máy rượu Hà Nội, Hải Dương , Nam Định cũng được gọi đến làm việc. Nhà máy thuộc bộ công nghiệp nhẹ.

I- Giới thiệu về công ty rợu Hà Nội 1- Quá trình hình thành phát triển của công ty rợu Hà Nội: Nhà máy Rợu Hà Nội đợc hãng Phông Ten Pháp xây dựng vào năm 1892 cùng với Nhà máy Rợu Nam Định, Hải Dơng, Bình Tây (Sài Gòn) . Địa điểm của Nhà máy tiếp giáp 4 mặt phố Nguyễn Công Trứ, Lò Đúc, Hoà Mã, Ngô Thời Nhiệm ( Năm 1955 cắt một phần đất để thành lập Nhà máy Dệt kim Đông Xuân). Trớc cách mạng tháng 8-1945 Nhà máy sản xuất ra các loại cồn thô dùng để pha chế rợu trắng và một số rợu màu, rợu thuốc . Nh nhãn hiệu Nam Hơng Tửu . và tiêu thụ bắt buộc cho những thanh niên đến tuổi đóng thuế đinh ở nông thôn. Cùng với hệ thống " Tây đoan" đi bắt nâm rợu rất ráo riết. Tiêu thụ sản phẩm mang tính độc quyền và bắt buộc , mỗi ngày sản xuất phải dùng từ 40-50 tấn gạo đợc chở từ Nam Kỳ ra. Sản phẩm cồn thô không đợc tinh chế, chất lợng mang nhiều độc tố. Nhng mỗi năm cũng sản xuất 4-5 triệu lít cồn thô 90 0 V và khoảng 10 triệu lít các loại. Số lợng công nhân khoảng 200 ngời, ăn ở trong Nhà máy và một kỹ s ng- ời Việt Nam trông coi điều hành nhà máy, phơng pháp công nghệ dùng lên men vi sinh vật theo phơng pháp Amylô, thiết bị cổ điển nặng nhọc lao động công nhân vất vả nh thiết bị nấu nguyên liệu, thiết bị lò hơi cũ kĩ, nặng nhọc bụi bậm ảnh hởng đến vệ sinh môi trờng, nhng vì trớc đây hoang vu vắng vẻ là ngoại ô thành phố nên sự ảnh hởng không tác động đến dân c và dới chế độ thuộc địa dân không có quyền ca thán đồi hỏi. Trong những năm kháng chiến chống Pháp Nhà máy ngừng sản xuất nơi đây biến thành trại giam những cán bộ Việt minh, Nhà máy biến thành nhà tù có trại lính canh gác ngày đêm. Về cơ bản thiết bị vẫn đợc bảo tồn trớc ngày giải phóng, số thiết bị quý đã đợc di chuyển vào Nam. Năm 1954 khi hoà bình lập lại Chính phủ có chủ trơng phục hồi Nhà máy. Năm 1955 đã có một số cán bộ đầu tiên đến Nhà máy để tiến hành việc chỉ đạo khôi phục lại Nhà maý. Hầu hết là cán bộ chính trị, quân đội chuyên nghành từ miền Nam tập kết ra Bắc, số công nhân làm việc cho phép ở các Nhà 1 máy rợu Hà Nội, Hải Dơng , Nam Định cũng đợc gọi đến làm việc. Nhà máy thuộc bộ công nghiệp nhẹ. Năm 1956 đã có những sản phẩm đầu tiên. Năm 1957 đã có kế hoạch và chỉ tiêu sản xuất hàng năm. Chi bộ Đảng đầu tiên đã đợc thành lập và lãnh đạo Nhà máy. Năm 1958 Bác Hồ về thăm Nhà máy và chỉ thị cho cán bộ kỹ thuật, công nhân phải chuyển sang dạng nguyên liệu khác, không đợc dùng gạo vì Miền Nam rất thiếu gạo.Một phong trào làm theo lời Bác đã đợc phát động, mọi khó khăn lớn lao đã đợc khắc phục. Sự đoàn kết nhất trí trong toàn Nhà máy dời sự lãnh đạo của Đảng đã đợc thực hiện tốt, Nhà máy trởng thành tiến bộ nhanh chóng. Trong những năm 1960-1963 các chuyên gia Cộng hoà dân chủ Đức, chuyên gia Trung Quốc đã sang Nhà máy giúp đỡ kỹ thuật lên men và chng cất tinh chế cồn. Để nâng cao chất lợng sản phẩm chuyên gia Trung Quốc đã tính toán thiết kế và chỉ đạo việc chế tạo lắp giáp vận hành tháp tinh chế với cônh suất 5 triệu lít cồn tinh chế / năm kết quả tốt đẹp. Năm 1956-1960 sản phẩm đã đảm bảo các chỉ tiêu cồn tinh chế trong n- ớc và quốc tế. Do đó Nhà máy nghiên cứu và cho ra thị trờng hàng loạt các loại rợu Vôtca, Rợu màu để đáp ứng nhu cầu trong nớc và xuất khẩu nh các loại lúa mới và các loại rợu mùi đã xuất khẩu và có mặt ở Liên Xô cũ và các nớc Đông Âu trung bình xuất khẩu hành năm từ 3-6 triệu lít/ năm theo hiệp định nhng không đáp ứng nhu cầu xuất khẩu đòi hỏi 10 triệu lít/năm. Năm 1970 Nhà máy đợc thí điểm cải tiến quản lý Xí nghiệp nhiều đoàn chuyên viên nhiều hội nghị chuyên đề nhiều cán bộ cao cấp đã về Nhà máy nh đồng chí Lê Thanh Nghị- Lê Văn Hơng các bộ trởng . Trong thời kỳ này Nhà máy đã thí điểm nấu và lên men liên tục, nhng do điều kiện thiết bị không phù hợp nên phơng pháp liên tục đã không thành công nên năm 1973 lại trở về phơng pháp gián đoạn. Trong những năm chống Mĩ ác liệt kể cả 12 ngà đêm Mĩ ném bom B52 Nhà máy vẫn sản xuất ngày đêm cung cấp cồn cho y tế và quốc phòng. Trong những năm này sản lợng cồn đạt đợc 4-5 triệu lít sản lợng rợu mùi 6-8 triệu lít. 2 Thời kì từ 1975 giải phóng Miền Nam thống nhất đất nớc. Năm 1975 Nhà máy có mọt đoàn cán bộ kỹ thuật đi thực tập ở Liên Xô về công nghệ và thiết bị rợu bia. Khi đoàn trở về có phơng án đề xuất nhập thiết bị tiên tiến nhắm nâng cao chất lợng và sản lợng của Nhà máy. Đợc nhà nớc duyệt Nhà máy đã nhập đồng bộ hệ thống tinh luyện cồn hiện đại của hãng Sodecia Pháp với công suất 10 triệu lít/năm và hai lò hơi đốt dầu với công suất 10 tấn hơi giờ/cái, 4 máy dán nhãn . Năm 1997 thiết bị đợc đa về nhà máy. Năm 1985 đợc lắp đặt và năm 1986 đợc đa vào sản xuất. Năm 1982, nhà máy rợu hà nội cùng với nhà máy bia Hà nội, Nhà máy Thuỷ tinh Hải phòng và Phòng nghiên cứu rợu bia đợc sát nhập thành Xí nghiệp liên hiệp Rợu - Bia - Nớc giải khát I. Năm 1989 ntheo quyết định số 247 của Bộ nông nghiệp và cộng nghiệp thực phẩm, mhà máy rợu đợc tách thành một số đơn vị hạch toán độc lập tự chủ trong hoạt động sản xuất kinh doanh. Cũng trong thời gian này , thị trờng xuất khẩu chủ yếu của nhà máy bị ảnh hởng mạnh do ảnh hởng về tình hình tài chính, chính trị, xã hội ở Liên xô và các nớc Đông âu; các hiệp định về xuất khẩu rợu bị huỷ bỏ, chỉ còn khả năng xuất khẩu theo chơng trình trả nợ giữa nhà nớc Việt nam và các nớc thuộc Liên xô trớc đây. Nhà máy chủ yếu sản xuất để phi\ục vụ nhu cầu trong nớc. Năm 1991, nhà máy thực hiện luật thuế tiêu thụ đặc biệt áp dụng cho sản phảm Rợu, Bia. điều này làm cho giá sản phẩm tăng từ 1,5 đến 2 lần khiến cho việc tiêu thụ gặp rất nhiều khó khăn, việc sản xuất bị gián đoạn, công nhân phải nghỉ chờ việc. Năm 1992, nhà máy thực hiện một số biện pháp nhằm khắc phục tình trạng khó khăn nh giảm độ rợu để giảm mức thuế, đầu t 1,2 tỷ đồng để lắp đặt dây chuyền sản xuất phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng hàng ngày, tăng cờng nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới. Năm 1993, một mặt do nhà nớc điều chính lại thuế tiêu thụ đặc biệt tránh đánh thuế trùng nên giá sản phẩm có giảm xuống, đợc thị trờng chấp nhận. Mặt khác trên đà phát triển năm 1992 với sự ra đời của nhiều sản phẩm mớinên tình hình sản xuất kinh doanh của di\oanh nghiệp có phần ổn định hơn. 3 Năm 1994, nhà máy Rợu chính thức đợc đổi tên thành công ty Rợu Hà nộitheo quyết định của Bộ Công nghiệp nhẹ và tinh thần của nghị định 338/HĐBT về việc thành lập, giải thể và xắp xếp lại các doanh nghiệp nhà nớc. Năm 1996 Tổng công ty Rợu - Bia - Nớc giải khát đợc thành lập trong đó công ty Rợu trực thuộc Tổng công ty Rợu - Bia - nớc giải khát Việt nam. Công ty Rợu Hà Nôi - tên giao dịch HALICO là một tổ chức sản xuất kinh doanh hoạt động theo chế độ hạch toán độc lập, có đủ t cách pháp nhân, có tài khoản tại Ngân hàng Việt nam. Công ty có tri\ụ sở đặt tại 94 Lò đúc - Hai Bà Trng - Hà Nội. Năm 1997, công ty ngừng sản xuất bia và nớc giải khát. Năm 1998 công ty kỷ niệm 100 năm thành lập và phát triển. Năm 1999 do thay đổi luật thuế và áp dụng luật thuế giá trị gia tăng, mức thuế tiêu thụ đặc biệt giảm nên sản xuất nhiều hơn, việc tiêu thụ có nhều thuận lợinên công ty phát triển rõ rệt so với các năm trớc. Là một nhà máy hình thành và phát triển lâu đời hơn 100 năm và hiếm có ở Hà Nội, truyền thống đoàn kết vợt khó khăn. Từ một nhà máy phần lớn dây chuyền sản xuất là thủ công tốn nhiều sức, nay đợc sự quan tâm của đảng và Nhà nớchầu nh mọi công đoạn sản xuất đã đợc cơ giới hoá, nhà máy thay đổi hoàn toàn, lớn len tứng giờ từng phút, đội ngũ công nhân phát triển. Sự thay đổi da thịt của nhà máychính là ở đội ngũ công nhân đã biết làm chủ tập thể lớn lên trong phong trào thi đua, trởng thành về tay nghề. 2- Quy trình sản xuất công nghệ của các bộ phận sản xuất chính: 2.1- Quy trình sản xuất cồn: Đối với sản xuất cồn: Sắn say nhỏ trộn với nớc có tác dụng của axit nấu chín ở nhiệt độ 60 0 thành đờng hoá, sau đó bằng phơng pháp lên men và vi sinh vật hạ nhiệt độ xuống 34 0 đợc cồn hoá tách bỏ CO 2 , chng cất để loại bỏ các hợp chất hữu cơ và men có trong cồn tách thu đợc cồn tinh chế và cồn công nghiiệp. Sơ đồ quy trình sản xuất cồn Nớc T= 60 0 C 4 H 2 O H 2 SO 4 T = 34 0 C Men E65nzym NH 4 NO 3 2.2- Quy trình sản xuất Rợu mùi: Đối với sản xuất Rợu mùi; Các loại rợu này phấn lớn đợc sản xuất theo phơng pháp pha chế . Mỗi loại rợu có những công thức pha chế khác nhau, sử dụng các hơng liệu, nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, quy trình công nghệ của các loại rợu ( Nếp mới, Lúa mới, Chanh .) là nh nhau đều bắt đầu từ cồn tinh chế, dùng nớc để giảm nồng độ cồn. Sau đó pha lẫn hơng liệu là có thể sử dụng đợc, càng để lâu chất lợng càng cao. Cồn tinh chế Hoa Quả 5 Sắn Nguyên Liệu tinh Nấu chín Hâm nhừ Phế liệu Chng cất Cồn hoá Đờng hoá CO 2 Cồn công nghiệp Cồn tinh chế Nhập kho - Đờng - Nớc - Hoa quả Pha chế Tàng trữ Lọc Rợu trong Đóng chai Kiểm traDán nhãnBao góiĐóng hộpThành phẩmNhập kho Chế biến h- ơng liệu Nút sạch Chai sạch Dựng hộp Giấy gói Nhãn Vỏ Hộp 3- Các đặc điểm của Công ty Rợu Hà Nội: 3.1- Xét về mặt kỹ thuật: - Tình trạng máy móc thiết bị lạc hậu làm ảnh hởng rất lớn đến phơng pháp sản xuất, quy trình công nghệ. - Ngoài sự lạc hậu của máy móc thiết bị là việc không đồng bộ giữa các máy móc, thiết bị. Do nhập từ nhiều quốc gia khác nhau và cũng do sự thiếu quan tâm của các cán bộ quản lý, công suát thiết kế của các loại thiết bị là không đồng bộ. Vì vậy không những không khai thác đợc hết công suất thiết kế của máy móc đó mà còn gây lãng phí cho các loại máy móc khác qua đó gây 6 ảnh hởng không tốt đến chất lợng sản phẩm. Do vậy đổi mới trang thiết bị máy móc cần đợc công ty quan tâm trớc hết. 3.2 Xét về mặt kinh tế: - Nguyên vật liệu: Nguyên vật liệu chính dùng để sản xuất gồm rất nhiều loại nh: sắn, gạo, hoa quả, enzim, đờng trắng, than, . các nguyên liệu này có nguồn gốc từ thực vật do vậy việc bảo quản phải tuân theo các quy định nhgiêm ngặt, kho tàng thoáng cao, tránh hiện tợng ẩm mốc nếu không sẽ không đảm bảo đợc chất lợng khi đa vào sản xuất. Phần lớn những nguyên liệu này đợc cung cấp từ trong nớc song một số loại nh enzim, hơng liệu, nút chai . công ty vẫn phải nhập từ nớc ngài, do quãng đờng vận chuyển xa do đó công ty gặp phải không ít khó khăn,công tác quản lý kiểm tra nguyên liệu không tốt sẽ gây tình trạng hạ phẩm cấp, h hỏng, lãng phí. Nhận thức đợc điều này, công ty luôn cố gắng tìm nguồn hàng với chất l- ợng cao mà giá hạ để tăng hiệu quả, tối đa hoá lợi nhuận. Vừa qua công ty đã mua nguyên liệu từ nhiều nguồn khác nhau để tránh bị ép giá và để đảm bảo nguoòn nguyên liệu đợc cung cấp kịp thời, thờng xuyên cho sản xuất, công ty đã nhập gối đầu một tháng. Tuy nhiên công tyvẫn phần nào chịu ảnh hởngcủa những ngời cung ứng nớc ngoài. Có một thời gian, thiếu nguyên liệu mà ảnh h- ởng tới năng suất lao động của công ty. Vì vậy đối với nguyên liệu nhập ngoại thì sức ép của những ngời cung ứng đối với công ty là tơng đối lớn. Danh mục nguyên vật liệu và nguồn cung ứng những năm gần đây: STT Tên nguyên vật liệu Đơn vị tính Nguồn cung ứng 1 Sắn, ngô, gạo Kg Nội địa 2 Dâu, mơ, táo mèo, mận Kg Nội địa 3 Phẩm mầu chanh Kg Nội địa 4 Phẩm cam Kg Nội địa 5 Hơng cốm Lit Nội địa 6 ãit chanh Kg Nội địa 7 7 Chanh quả Tấn Nội địa 8 Đờng trắng Tấn Nội địa 9 Muối Kg Nội địa 10 Đạm NH 4 SO 4 Kg Nội địa 11 Thuốc sát trùng Kg Nội địa 12 Than Tấn Nội địa 13 Sansuper Lit Nội địa 14 Termanyl Kg Nội địa 15 Giáy gói rợu Kg Nội địa 16 đai rợu, khoá chai Kg Nội địa 17 Đờng ngâm qủa Tấn Nội địa 18 Vỏ hộp Cái Nội địa 19 Ket ca ton Bộ Nội địa 20 Nhãn các loại Bộ Nội địa 21 Hơng cam Lít Pháp 22 Nút nhôm Cái Malaysia,Indonesia 23 Enzym Kg Đan mạch 24 Chai Cái Nội địa,Trung quốc Do tính chất thời vụ của nguyên liệu, công ty tổ chức mua nguyên liệu tập trung toàn bộ. Chỉ trong vòng một tháng là phải đảm bảo hoàn thành số lợng nguyên liệu cần mua trong năm. Riêng đối vời những loại nguyên vật liệu phải nhập ngoại nh enzym, nút nhôm, chai, công ty vẫn phải uỷ quyền cho công ty xuất nhập khẩu nông thổ sản nhập còn lại những nguyên liệu khác hoặc công ty tổ chức đi thu mua hoặc công ty mua tại kho. Đảm bảo đúng số lợng và chất lợng nguyên vật liệu có ý nghĩa quyết định trong việc đảm bảo sản xuất, kinh doanh tiến hành một cách thuận lợi. -Sản phẩm: Hiện nay công ty có 28 loại sản phẩm khác nhau xong chỉ có một số loại sản phẩm là vẫn duy trì đuực số lợng tiêu thụ trên thị trờng nh Lúa mới, Nếp mới, Chanh còn một số sản phẩm khác nh rợu mân, táo, rợu càfe là những sản phẩm đang ở giai đoạn suy thái do có quá nhiều sản phẩmcủa những công ty khác có u thế hơn hẳn. Mạnh dạn chấm dứt sản xuấy những sản phẩm đang có khuynh hớng giảm doanh số tiêu thụ sẽ giúp công ty giảm bớt những khoản lãng phí nhất định. 8 Ưu điểm của sản phẩm ở cong ty rợu Hà Nội là một số sản phẩm truyền thống, những sản phẩm có lòng tin với khách hàng từ rất lâu. Riêng với những sản phẩm này sẽ không có một đối thủ cạnh tranh nào có thể cạnh tranh đợc với công ty. Nếu phát huy đợc khả năng tiêu thụ của những sản phẩm này công ty có thẻ hoàn toàn duy trì đợc vị thế của công ty trên thị trờng. Đây là những sản phẩm có chất lợng cao và giá hạ. Cơ cấu sản phẩm chính của công ty TT Tên sản phẩm Năm 1997 Năm 1998 Năm 1999 SL.Tiêu thụ (1000L) Tỷ trọng (%) SL.Tiêu thụ (1000L) Tỷ trọng (%) SLTiêu thụ (1000L) Tỷ trọng (%) 9 1 2 Cồn toàn bộ -Cồn trắng Cồn xanh Rợu mùi toàn bộ -Nếp mới - Rợu nớc -Lúa mới -Rợu chanh -Rợu thanh mai - Rợu vang -Ryơụ cẩm - Rợu anh đào -RợuChampagne 164,4 45,8 118,8 2838,9 1004,3 451,4 370,3 683,8 93,5 25,6 44,2 10,3 10,5 100 27,83 72,17 100 25,38 15,9 13,04 24,09 3,29 0,9 1,56 0,36 0,37 253,1 169,9 83,5 3918,9 1844,2 947,6 414,0 463,2 97,2 54,2 12,8 2,1 15,5 100 67,01 32,99 100 47,06 24,18 10,56 11,82 2,48 1,38 0,33 0,05 0,39 228,1 153,9 74,2 3997,7 1514,0 864,5 642,9 513,5 94,1 91,8 28,7 13,9 9,8 100 67,47 32,5 100 37,87 21,62 16,08 12,84 2,35 2,3 0,72 0,35 0,25 Nhìn vào bảng cơ cấu sản phẩm ta thấy Rợu là sản phẩm chủ yếu của công ty trong đó Rợu lúa mới, Nếp mới, rợu Chanhrợu Nớc là những sản lợng tiêu thụ tơng đối cao. Rợu Lúa Mới là loại rợu truyền thống với u điểm tinh khiết, có uy tín và tuổi thọ cao, chất lợng phù hợp với thị hiếu ngời tiêu dùng mà giá cả lại không cao. Dom vậy sản lợng tiêu thụ của Rợu Lúa mới tăng lên khá cao qua các năm. Rợu Nếp Mới, Rợu Cẩm, Rợu Thanh Mai thuộc loại rợu đặc sản của Việt nam. Do đó công ty cũng đang nghiên cứu để củng cố các loại rợu này và đa lên chiếm vị trí u thế trên thị trờng. Đối với rợu Chanh: Rợu Chanh phù hợp với số đông có thu nhập thấp. Do đó, rợu Chanh đã bán đợc một sản lợng tơng đối cao trong danh mục cơ cấu sản phẩm. Rợu Vang trong đó có vang Nho, vang Vạn thọ, vang Dâu, vang Mơ. Tỷ lệ rợu vang trong tổng số bán ra hiện naycòn thấp và đang có xu thế giảm dần. 10