BÀI THU HOẠCh KIẾN tập NHÀ máy YAKULT

BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT Giới thiệu công ty TNHH Yakult - Địa chỉ: Số 5, Đại lộ Tự Do, KCN Vsip – TX Thuận An – Bình Dương - Ngày tham quan: 6/10/2017 a Công ty Yakult Honsha  Lịch sử hình thành Yakult cơng ty tiên phong lĩnh vực probiotics công hàng đầu Nhật Bản Kể từ yakult có mặt thị trường vào năm 1935 cho đên có 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và yakult lan rộng khắp toang thé giới ngày có khoảng 28 triệu chai yakult tiêu thụ 32 quốc gia vùng lãnh thổ Yakult Honsha động kinh doanh sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm Hình 3.1- Thực phẩm (thức uống) Hình 3.2 - Dược phẩm Vào năm 1920 Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh khơng trọng Vì mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y học tai trường Đại học Hoàng Gia Kyoto đặt quan điểm y học phòng ngừa, với mục đích giúp người phòng bệnh Và ông bắt đầu nghiên cứu nhóm vi sinh vật công sinh đường ruột mà ông nhận thấy chúng có vai trò lớn sức khỏe Từ nghiên cứu đó, ơng khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ơng trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà biết đến với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Hình 3.3 - Dr Minoru Shirota Sau đó, giáo sư Minoru Shirota với cộng phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để người tận hưởng lợi ích có từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch mật, tiến đến ruột non tồn Kể từ (năm 1935) công ty Yakult Honsha đời, đên công ty có mặt 33 quốc gia vùng lãnh thổ Năm 2007 cơng ty Yakult Việt Nam thức vào hoạt động Quá trình hình thành phát triển công ty Yakult Honsha - 1935, Yakult thương mại hóa lần đầu Nhật Bản - 1955, Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto - 1963, Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies- hệ thống giao hàng tận nhà Nhật Bản -1967, thành lập viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt Kunitachi- Nhật Bản - 1968, Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa - 1981, chứng khốn cơng ty liệt kê vào danh sách lựa chọn sở chứng khoán Tokyo - 1998, Yakult y tế, Lao động Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU - 2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập châu Âu (Bỉ) - Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh Việt Nam 2008, nhà máy cơng ty Bình Dương thức vào hoạt động - Cho tới Yakult có mặt 33 quốc gia vùng lãnh thổ Công ty Yakult Honsha Việt Nam chi nhánh thứ 32 Công ty TNHH Yakult Honsha Nhật Bản mở Việt Nam Trụ sở công ty đặt Số – Đại lộ tự – KCN Việt Nam Singapore, Tx Thận An, Tỉnh Bình Dương Và văn phòng tồn quốc TPHCM, Đồng Nai, Bình Dương, Khánh Hòa, Hà Nội, Hải Phòng, Nghệ An Và Đà Nẵng Áp dụng máy móc đại tất khâu, với đội ngũ nhân viên có trình độ cao, công ty ngày biết đến thị trường Việt Nam Luôn hướng tới chất lượng sản phẩm an tồn cho người sử dụng cơng ty từ lâu áp dụng thành công hệ thống HACCP, ISO 2200-2005, ISO14001-2004 OHSAS 18001  Sản phẩm kinh doanh: Hình 3.4 - Sản phẩm sữa uống lên men Yakult - Sản phẩm kinh doanh công ty sản phẩm sữa uống lên men Yakult Yakult gì? “Yakult” loại sữa uống lên men sản xuất từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn Lactobacillus casei shirota L.casei shirota gì? Là chủng vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus kháng dịch vị dày dịch vị mật hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà tồn Chính vậy, lợi khuẩn mạnh hiệu (Thông thường, tiêu thụ qua đường miệng loại vi khuẩn nói chung vi khuẩn acid lactic khác bị tiêu diệt tác nhân chống khuẩn hệ tiêu hóa) Mỗi chai Yakult có chứa 5,6 tỷ khuẩn L.casei shirota Lợi ích khuẩn L.Casei Shirota - Làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn có hại đường ruột - Giảm hình thành độc tố đường ruột: lợi khuẩn làm giảm chất - gây hại có nước tiểu, đặc biệt giảm Indican chất gây ung thư Giúp ngăn ngừa tiêu chảy táo bón Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch thể chống lại nhiễm trùng ngăn ngừa ung thư: Sự khác biệt sản phẩm Về bản, công thức chế biến Yakult không khác loại sữa chua lên men khác mấy, điểm khác biệt lớn sản phẩm lợi khuẩn L casei Shirota Như biết, thể người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn đường ruột.Trong đó, thể người khỏe mạnh thìsố lượng vi khuẩn có lợi chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn vào thể nhiều đường khác nhau, chủ yếu qua đường miệng Để tồn ruột non lợi khuẩn phải sống sót sau chịu tác động dịch vị dày, dịch vị mật hệ tiêu hóa tỷ lệ sống sót lợi khuẩn thường thấp L.casei Shirota điểm khác biệt lớn sản phẩm Yakult lợi khuẩn có tỉ lệ sống sót cao tiến tới ruột non chúng ta, giúp thể việc hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm  Triết lý kinh doanh: Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, cơng ty dựa ba quan điểm giáo sư Shirota, biết với tên gọi thuyết Shirota – nguồn gốc cho tất hoạt động công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí hợp lý Hình 3.5 - Triết lý doanh nghiệp b Yakult Việt Nam Hình 3.6 - Cơng ty Yakult Việt Nam  Tổng quan Yakult Việt Nam Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngồi ra, Yakult phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy Yakult ln trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% (điều có nghĩa 99% ngun vật liệu thơ tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, chất thải thải ngoài) Với triết lý Yakult "đóng góp cho sống khỏe mạnh người dân toàn giới", Yakult tin việc bảo vệ mơi trường trái đất khía cạnh quan trọng việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với sống xã hội  Yakult Việt Nam chứng nhận quản lý chất lượng áp dụng: - OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động sức khỏe nghề nghiệp Được tổ chức tiêu chuẩn giới tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho tổ chức khung kiểm tra việc quản lý an toàn lao động sức khỏe nghề nghiệp thích hợp hiệu nơi làm việc - ISO 22000: quy định yêu cầu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp yếu tố quan trọng thừa nhận chung nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm chuỗi thực phẩm điểm tiêu thụ cuối - CODEX HACCP: hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc phân tích mối nguy kiểm sốt điểm kiểm sốt tới hạn trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn tiêu dùng - ISO 14001: xây dựng nhằm tạo hệ thống quản lý để giúp tổ chức giảm bớt tác động tiêu cực tới môi trường Tiêu chuẩn cung cấp khung chuẩn cho tổ chức nhằm chứng minh cam kết vấn đề mơi trường Bằng việc trì nghiêm túc thực việc áp dụng Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000, Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 Hệ Thống Quản Lý An Tồn Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS 18001, Cơng Ty Yakult không cam kết với khách hàng mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà cam kết việc bảo vệ môi trường, cam kết đạo quản lý để đưa hoạt động sản xuất vận hành ln đảm bảo sức khỏe, an tồn nơi làm việc người lao động thân thiện mơi trường Hình 3.7- Chứng nhận HACCP:2003 Hình 3.8 - Chứng nhận ISO 22000:2005 Hình 3.9 - Chứng nhận OHSAS 18001:2007 Hình 3.10 - Chứng nhận ISO 14001:2004  Hệ thống phân phối: Hiện công ty phân phối sản phẩm qua hai kênh chính: - Kênh thứ nhất: qua siêu thị, cửa hàng bán lẻ - Kênh thứ hai: qua hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà có mặt Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng Đà Nẵng Quy trình sản xuất Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phải sản xuất với công nghệ cao điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để sản xuất sản phẩm an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng trình sản xuất tránh tạp nhiễm vi sinh vật khác sản phẩm dễ bị ảnh hưởng phát triển chúng Hơn nữa, cần phải trì lượng khuẩn probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợi chúng cho sức khỏe người sử dụng Vì Yakult sản xuất điều kiện nghiêm ngặt Hình 3.11- Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult Sau tồn quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult nhà máy: Chuẩn bị nguyên liệu : Nguyên liệu nhập hoàn toàn từ nhật bao gồm sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng Phối trộn: trộn chung nguyên liệu theo tỷ lệ quy định, sau lọc vơ trùng bồn lớn Vô trùng: dung dịch sữa chuẩn bị tiệt trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn để tiêu diệt tất vi sinh vật diện sữa Sau đó, dung dịch vận chuyển qua nhìu hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn Lên men: chủng vi khuẩn L.casei Shirota nuôi cấy thử nghiệm phòng thí nghiệm, cho vào bồn lên men Mỗi lần tăng sinh 120 lít, nhiên trình sản xuất thực 60l/1 mẻ Sau thời gian lên men, bồn len men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn chuyển sang dạng sệt Sau hỗn hợp đồng hóa Bồn lưu trữ: sản phẩm sau lên men đồng hóa chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Mục đích giai đoạn để trung hòa vị chua sản phẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp cho vi khuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng Bồn phối trộn: hỗn hợp pha lỗng với nước cất vơ trùng Tạo chai: chai nhựa poystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene đun nóng tạo khn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vơ trùng cho công đoạn In nhãn: tên Yakult thông tin quan trọng khác, bao gồm thành phần dinh dưỡng in lên chai Chiết rót sản phẩm: chai rót đầy với 65ml Yakult Sau chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng in lên nắp mà sau đóng vào chai Đóng gói: chai đóng thành lốc lớp nhựa polypropylene Và 10 lốc đóng gói thành két Bảo quản: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh oC sản 10 phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối thị trường đến tay người tiêu dùng 11 Kiểm tra chất lượng: đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất cơng đoạn quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến sản phẩm cuối Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota, kiểm tra có diện chất gây hại hay khơng, có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh quy định cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, phân tích thành phần, độ axit, hương vị, Tại Việt Nam, nguyên liệu trước đưa vào sản xuất phải kiểm nghiệm có cho phép Viện Vệ sinh Y tế công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng sữa uống lên men, theo quy định y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009 Tiêu chuẩn áp dụng cho loại sữa lên men bao gồm: sữa lên men, sữa qua xử lý nhiệt, sữa lên men qua xử ly nhiệt, sữa lên men đậm đặc sản phẩm hỗn hợp chúng, để dùng trực tiếp dùng để chế biến tiếp phù hợp với quy định Và việc kiểm soát chất lượng thực sản phẩm hết hạn sử dụng 12 Phân phối sản phẩm: sau sản phẩm kiểm tra chất lượng, sau phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến tay người tiêu dùng Các bước sản xuất chai nhựa Yakult: Các chai nhựa Polystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa Polystyrene gia nhiệt 225oC để tạo phơi cuối thành chai Yakult Sau đó, chúng chuyển sang bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn - In nhãn: tên sản phẩm Yakult dòng chữ “ sức khỏe người” in - chai Đóng gói: chai bao lại thành lốc màng nhựa OPP, 10 lốc bao màng PE thành thùng Đánh giá sản phẩm: Một sản phẩm sữa uống lên men Yakult đạt chất lượng phải đạt yếu tố quan trọng sau đây: - Có độ chua vị hồi hòa Sản phẩm có màu da đẹp mắt Lượng khuẩn thành phần yêu cầu Không chứa thành phần lạ, không nhiễm vi sinh vật gây hại Nhận xét - đề xuất cải tiến  Nhận xét - Hệ thống: theo quan sát em, hệ thống công ty Yakult tổ chức cách khoa học, đem lại hiệu cao sản xuất số lượng,sản phẩm bị lỗi Phân xưởng làm việc với máy móc đại trang thiết bị tự động,không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn kỹ sư, nhân viên nhà máy khoảng 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền vảo khoảng đến 10 kỹ sư Các cơng đoạn quy trình hoạt động trơn tru khơng có thời gian chết - Máy móc: tồn máy móc nhà máy nhập từ nhật với công nghệ kỹ thuật đại, công xuất tối đa dây chuyền lên tới 800.000 chai Yakult/ ngày, công ty cho chạy với công suất 300.000 chai/ ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường - Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng xây dựng rộng rãi, phân xưởng sơn sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm - Môi trường làm việc: môi trường làm việc Yakult chuyên nghiệp, công việc tn thủ theo quy trình, hệ thống mơi trường làm việc an toàn, vệ sinh  Kết đạt sau chuyến tham quan: Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, em học hỏi nhiều học kinh nghiệm quý báu trau dồi cho kiến thức hỗ trợ cho khóa học cho than chúng tôi:  xuất Biết thêm quy trình kiểm tra nhà máy là: Kiểm tra trước, sau sản - Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP, - Kiểm tra sản xuất: Kiểm tra điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động đầu dò sensor, - Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy công đoạn QC sau sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 Các tiêu kiểm tra vi sinh, nấm meo, nấm mốc, Mỗi lô sau sản xuất lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) sản phẩm lô  Dây chuyền sản xuất đại, tự động nên tinh gọn tài liệu ISO như: Quy trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP Đây lợi công ty xây dựng áp dụng nhiều hệ thống lúc dễ dàng tich hợp tài liệu hệ thống với để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt  Chuyến mang lại nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học thân: - Tìm hiểu, phân loại loại vi khuẩn có lợi có hại tồn đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe thân - Được tham quan trực tiếp cơng nghệ dây chuyền sản xuất khép kín nhà máy xem hệ thống mở đại Yakult thiết kế để linh động tăng suất tương lai - Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất nhãn mác chai sữa đạt chất lượng theo tiêu chuẩn đề - Thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc nhà máy Yakult  Đề xuất cải tiến Qua trình tham quan cho thấy nhà máy Yakult Việt Nam nhà máy trang bị dây chuyền sản xuất khép kín đại đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Sản phẩm công ty đưa thị trường đạt tiêu chuẩn chất lượng Tuy nhiên, thị trường Việt Nam sản phẩm Yakult chưa người dùng biết đến cách rộng rãi cơng ty nên cần đầu tư nhiều vào mảng maketing, để quảng bá thương hiệu phổ biến rộng đến người tiêu dùng  ... cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc nhà máy Yakult  Đề xuất cải tiến Qua trình tham quan cho thấy nhà máy Yakult Việt Nam nhà máy trang bị dây chuyền sản xuất khép... nhân viên nhà máy khoảng 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền vảo khoảng đến 10 kỹ sư Các cơng đoạn quy trình hoạt động trơn tru khơng có thời gian chết - Máy móc: tồn máy móc nhà máy nhập từ... nghiệp b Yakult Việt Nam Hình 3.6 - Công ty Yakult Việt Nam  Tổng quan Yakult Việt Nam Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha