BÀI THU HOẠCh KIẾN tập NHÀ máy YAKULT

- Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể chống lại sự nhiễm trùng và ngăn ngừa ung thư: Sự khác biệt của sản phẩm Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loại sữa chua lên

BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT

1 Giới thiệu công ty TNHH Yakult

- Địa chỉ: Số 5, Đại lộ Tự Do, KCN Vsip – TX Thuận An – Bình Dương.

- Ngày tham quan: 6/10/2017.

a Công ty Yakult Honsha

 Lịch sử hình thành

Yakult là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công tuy hàng đầu Nhật Bản Kể từ khi yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đên nay đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và hiện tại yakult đã lan rộng khắp toang thé giới và mỗi ngày có khoảng 28 triệu chai yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ Yakult Honsha động kinh doanh 3 sản phẩm chính là thực phẩm, mỹ phẩm

và dược phẩm

Hình 3.1- Thực phẩm (thức uống)

Hình 3.2 - Dược phẩm

Vào những năm 1920 Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện

vệ sinh không được chú trọng Vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện đang là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y học tai trường Đại học Hoàng Gia Kyoto đã đặt ra quan điểm

về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh

Và ông bắt đầu nghiên cứu về nhóm vi sinh vật công sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả

ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết đến với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota

Hình 3.3 - Dr Minoru Shirota

Sau đó, giáo sư Minoru Shirota cùng với những cộng sự phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mọi người có thể tận hưởng những lợi ích có được

từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại

Kể từ đó (năm 1935) công ty Yakult Honsha ra đời, đên nay công ty đã có mặt trên 33 quốc gia và vùng lãnh thổ Năm 2007 công ty Yakult Việt Nam chính thức đi vào hoạt động

Quá trình hình thành và phát triển của công ty Yakult Honsha

- 1935, Yakult được thương mại hóa lần đầu tại Nhật Bản

- 1955, Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto

- 1963, Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies- hệ thống giao hàng tận nhà tại Nhật Bản

-1967, thành lập viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi- Nhật Bản

- 1968, Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới

- 1981, chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên của sở chứng khoán Tokyo

- 1998, Yakult được bộ y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU

- 2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại châu Âu (Bỉ)

- Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh tại Việt Nam và 2008, nhà máy của công

ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động

- Cho tới nay Yakult đã có mặt trên 33 quốc gia và vùng lãnh thổ

Công ty Yakult Honsha Việt Nam là chi nhánh thứ 32 của Công ty TNHH Yakult Honsha Nhật Bản được mở ở Việt Nam Trụ sở công ty đặt tại Số 5 – Đại lộ tự do – KCN Việt Nam Singapore, Tx Thận An, Tỉnh Bình Dương Và 6 văn phòng trên toàn quốc là TPHCM, Đồng Nai, Bình Dương, Khánh Hòa, Hà Nội, Hải Phòng, Nghệ An Và Đà Nẵng

Áp dụng máy móc hiện đại ở tất cả các khâu, cùng với đội ngũ nhân viên có trình

độ cao, công ty ngày càng được biết đến trên thị trường Việt Nam

Luôn hướng tới chất lượng sản phẩm và an toàn cho người sử dụng công ty từ lâu

đã áp dụng thành công các hệ thống HACCP, ISO 2200-2005, ISO14001-2004 và OHSAS 18001

 Sản phẩm kinh doanh:

Hình 3.4 - Sản phẩm sữa uống lên men Yakult

- Sản phẩm kinh doanh của công ty là sản phẩm sữa uống lên men Yakult

Yakult là gì?

“Yakult” là một loại sữa uống lên men được sản xuất từ sữa bột gầy, đường, nước

và chủng khuẩn Lactobacillus casei shirota

L.casei shirota là gì?

Là chủng vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus có thể kháng được dịch vị dạ dày và dịch vị mật của hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại Chính vì vậy, đây là một trong những lợi khuẩn mạnh và hiệu quả (Thông thường, khi được tiêu thụ qua đường miệng thì các loại vi khuẩn nói chung và các vi khuẩn acid lactic khác sẽ bị tiêu diệt bởi các tác nhân chống khuẩn của hệ tiêu hóa)

Mỗi chai Yakult có chứa hơn 5,6 tỷ khuẩn L.casei shirota

Lợi ích của khuẩn L.Casei Shirota

- Làm tăng vi khuẩn có lợi và giảm vi khuẩn có hại trong đường ruột

- Giảm sự hình thành các độc tố trong đường ruột: lợi khuẩn này làm giảm các chất gây hại có trong nước tiểu, đặc biệt giảm Indican là một chất có thể gây ung thư

- Giúp ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón

- Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể chống lại sự nhiễm trùng và ngăn ngừa ung thư:

Sự khác biệt của sản phẩm

Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loại sữa chua lên men khác

là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính là con lợi khuẩn L casei Shirota Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột.Trong đó, nếu là cơ thể của một người khỏe mạnh thìsố lượng vi khuẩn có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn này đi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường miệng Để có thể tồn

tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được sau khi chịu sự tác động của dịch vị dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của các lợi khuẩn thường

là rất thấp L.casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến được tới ruột non của chúng ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm

 Triết lý kinh doanh:

Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sư Shirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động của công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí hợp lý

Hình 3.5 - Triết lý của doanh nghiệp

b Yakult Việt Nam

Hình 3.6 - Công ty Yakult Việt Nam

 Tổng quan về Yakult Việt Nam

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên

400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady

Nhà máy Yakult luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài) Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội

 Yakult Việt Nam và các chứng nhận quản lý chất lượng đang áp dụng:

- OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp Được các

tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chức một khung kiểm tra việc quản lý an toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp thích hợp và hiệu quả tại nơi làm việc

- ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng

- CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu dùng

- ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường Tiêu chuẩn này cung cấp một khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đề môi trường

Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000, Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 và Hệ Thống Quản Lý An Toàn Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS 18001, Công Ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường

Hình 3.7- Chứng nhận HACCP:2003

Hình 3.8 - Chứng nhận ISO 22000:2005

Hình 3.9 - Chứng nhận OHSAS 18001:2007

Hình 3.10 - Chứng nhận ISO 14001:2004

 Hệ thống phân phối:

Hiện tại công ty đang phân phối sản phẩm qua hai kênh chính:

- Kênh thứ nhất: qua các siêu thị, cửa hàng bán lẻ

- Kênh thứ hai: qua hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà hiện đang có mặt tại Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng và Đà Nẵng

2 Quy trình sản xuất

Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản xuất ra sản phẩm an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự tạp nhiễm của bất kì vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng

Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng Vì thế Yakult được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt

Hình 3.11- Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult

Sau đây là toàn bộ các quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult tại nhà máy:

1 Chuẩn bị nguyên liệu : Nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ nhật bản bao gồm sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng

2 Phối trộn: trộn chung các nguyên liệu theo tỷ lệ quy định, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn

3 Vô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật hiện diện trong sữa Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhìu hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn

4 Lên men: chủng vi khuẩn L.casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men Mỗi lần tăng sinh 120 lít, tuy nhiên trong quá trình sản xuất chỉ thực hiện 60l/1 mẻ Sau thời gian lên men, trong bồn len men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn chuyển sang dạng sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa

5 Bồn lưu trữ: sản phẩm sau khi lên men và đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn

có chứa dung dịch đường Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho vi khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng

Bồn phối trộn: hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng

6 Tạo chai: các chai nhựa poystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và được tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo

7 In nhãn: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai

8 Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được rót đầy với 65ml Yakult Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng được in lên nắp mà sau đó được đóng vào chai

9 Đóng gói: 5 chai sẽ được đóng thành 1 lốc trong 1 lớp nhựa polypropylene Và 10 lốc được đóng gói thành 1 két

10 Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5oC và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối ra thị trường đến tay người tiêu dùng

11 Kiểm tra chất lượng: mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh được quy định cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axit, hương vị, Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được kiểm nghiệm và có sự cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng đối với sữa uống lên men, theo quy định của bộ y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009 Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại sữa lên men bao gồm: sữa lên men, sữa đã qua xử lý nhiệt, sữa lên men đã qua xử ly nhiệt, sữa lên men đậm đặc và các sản phẩm hỗn hợp của chúng, để dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp phù hợp với quy định Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn sử dụng

12 Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm Yakult và được vận chuyển đến tay người tiêu dùng

Các bước sản xuất chai nhựa Yakult:

Các chai nhựa Polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa Polystyrene sẽ được gia nhiệt ở 225oC để tạo ra các phôi và cuối cùng thành chai Yakult Sau đó, chúng sẽ được chuyển sang bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo

- In nhãn: tên sản phẩm Yakult và dòng chữ “ vì sức khỏe mọi người” sẽ được in trên

chai

- Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 lốc bằng màng nhựa OPP, và 10 lốc sẽ được

bao bằng màng PE thành 1 thùng

Đánh giá sản phẩm:

Một sản phẩm sữa uống lên men Yakult đạt chất lượng là phải đạt được các yếu tố quan trọng sau đây:

- Có độ chua và vị ngọt hoài hòa.

- Sản phẩm có màu da đẹp mắt.

- Lượng khuẩn và thành phần đúng như yêu cầu.

- Không chứa các thành phần lạ, không hề nhiễm vi sinh vật gây hại.

3 Nhận xét - đề xuất cải tiến

 Nhận xét

- Hệ thống: theo quan sát của em, hệ thống của công ty Yakult được tổ chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số lượng,sản phẩm bị lỗi là rất ít Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và trang thiết bị tự động,không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn bộ các kỹ sư, nhân viên của nhà máy chỉ khoảng hơn 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền chỉ vảo khoảng 8 đến 10 kỹ sư Các công đoạn của quy trình hoạt động trơn tru và hầu như không có thời gian chết

- Máy móc: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ nhật bản với công nghệ kỹ thuật hiện đại, công xuất tối đa của dây chuyền lên tới trên 800.000 chai Yakult/ 1 ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000 chai/ 1 ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường

- Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm

- Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công việc được tuân thủ theo đúng quy trình, hệ thống môi trường làm việc an toàn, vệ sinh

 Kết quả đạt được sau chuyến tham quan: