Báo cáo môn hóa thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM BÀI BÁO CÁO BÁNH BƠNG LAN SOLITE GVHD: Nguyễn Minh Xn Hồng MƠN: Hóa Thực Phẩm NHÓM THỰC HIỆN:  DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Võ Tấn Thiên 16125458 Huỳnh Đắc Danh 16125126 Đặng Thị Thảo Nhi 16125363 Bùi Thị Tiểu Quyên 16125412 Trần Anh Thư 16125479 NỘI DUNG Giới thiệu bánh bơng lan Solite Quy trình sản xuất bánh lan Solite Thành phần phụ gia thực phẩm Giá trị cảm quan Điểm tốt- hạn chế, cách bảo quản, ứng dụng Giới thiệu bánh lan Solite  Bánh lan Solite loại bánh có vị đặc trưng vị béo thơm lừng  Được sản xuất từ công ty cổ phần Kinh Đô công ty hàng đầu Việt Nam sản xuất bánh kẹo  Hạn sử dụng: thường 12 tháng kể từ ngày sản xuất  Cách sử dụng: Dùng trực tiếp sau mở bánh Quy trình sản xuất Bột trứng, nước, chất nhũ hóa, chất điều vị, màu hương tổng hợp, phụ gia Bột mì Rây bột Phối trộn thành nhũ trương Nhào trộn thiết bị liên tục Ép đùn cắt Nướng Làm nguội Bao bì Đóng gói Sản phẩm Tạp chất Thành phần phụ gia thực phẩm  Thành phần dinh dưỡng Độ ẩm : < 25% Chất béo tổng:5g Chất béo bão hòa: 2g Glucid tổng: 11g Cholesterol: 11mg Protein: 1g Đường: g Vitamin A: IU Vitamin C: IU Calcium: 14 mg Sắt: 0.2 mg  Trung bình 100g bánh bơng lan solite cung cấp 438 kcal: có 209 kcal cung cấp từ chất béo  Bánh bơng lan solite có nhiều loại hương vị khác Hương vị dứa Hương vị bơ sữa Hương vị dâu  Thành phần thực phẩm  Phụ gia thực phẩm  Chất nhũ hóa (mono diglycerid axit béo)  Este acid béo với propylene glycol  Gôm xanthan (415) chất liên kết  Chất tạo xốp (natri hydro carbonat (500ii)  Hương thực phẩm tổng hợp (hương vani, trứng, bơ, sữa, dứa, chanh) Giá trị cảm quan  Màu sắc: màu vàng tươi đặc trưng  Mùi: mùi thơm đặc trưng  Cấu trúc: xốp, mềm  Tạp chất: tạp chất Điểm tốt, điểm hạn chế, cách bảo quản, ứng dụng  Điểm tốt - Bánh mềm mịn, thơm ngon đem lại cảm giác thích thú thưởng thức - Đa số làm từ nguyên liệu tự nhiên mang lại sức khỏe tốt cho người - Thành phần có bánh cung cấp lượng, vitamin bổ dưỡng cần thiết cho thể, giúp nạp lượng cho hoạt động ngày  Điểm hạn chế - Do bánh có vị nên ăn nhiều làm giảm ngon miệng gây biếng ăn cho người tiêu dùng - Ăn nhiều làm tăng chất bột đường dẫn đến chuyển thành mỡ tích lũy mơ mỡ, đưa đến bệnh béo phì, thừa cân - Ngồi ra, ăn q nhiều dẫn đến sâu hay đục  Cách bảo quản: bảo quản nơi khơ, ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp  Ứng dụng: - Bánh lan Solite giúp thay bữa ăn sáng hay bữa ăn nhẹ sau làm việc, học tập,… - Bánh thích hợp sử dụng cho bữa tiệc, hội họp,… vừa lịch sự, vừa đẹp mắt - Quà tặng cho người thân, bạn bè,… ... nhiều loại hương vị khác Hương vị dứa Hương vị bơ sữa Hương vị dâu  Thành phần thực phẩm  Phụ gia thực phẩm  Chất nhũ hóa (mono diglycerid axit béo)  Este acid béo với propylene glycol  Gôm xanthan... nước, chất nhũ hóa, chất điều vị, màu hương tổng hợp, phụ gia Bột mì Rây bột Phối trộn thành nhũ trương Nhào trộn thiết bị liên tục Ép đùn cắt Nướng Làm nguội Bao bì Đóng gói Sản phẩm Tạp chất... thiết bị liên tục Ép đùn cắt Nướng Làm nguội Bao bì Đóng gói Sản phẩm Tạp chất Thành phần phụ gia thực phẩm  Thành phần dinh dưỡng Độ ẩm : < 25% Chất béo tổng:5g Chất béo bão hòa: 2g Glucid tổng: