XÂY DỰNG QUY TRÌNH GMP VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU NÀNH TINH LUYỆN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT BÌNH AN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG QUY TRÌNH GMP VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU NÀNH TINH LUYỆN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT BÌNH AN Họ tên sinh viên: NGUYỄN VĂN DỰ Ngành: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2007-2011 Tháng 08/2011 XÂY DỰNG QUY TRÌNH GMP VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU NÀNH TINH LUYỆN TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT BÌNH AN Tác giả NGUYỄN VĂN DỰ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành: Cơng Nghệ Hóa Học Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ MAI HUỲNH CANG Tháng 08 năm 2011 i CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm 20… PHIẾU XÁC NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP ĐƠN VỊ: Xác nhận sinh viên: Lớp Trường Thực tập tại: Từ ngày… /… /…… đến ngày … /… /…… Về tinh thần, thái độ, ý thức tổ chức kỷ luật: Về công việc giao: Kết đạt được: XÁC NHẬN CỦA LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ THỰC TẬP ii LỜI CẢM TẠ Ngày hôm tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp nhờ vào hướng dẫn tận tình tất q thầy cơ, với lòng nhiệt tình giúp đỡ cán nhân viên nhà máy, bên cạnh động viên giúp đỡ từ gia đình, bạn bè cuối nỗ lực thân Do tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành, sâu sắc đến:  Trước hết công lao to lớn cha mẹ gia đình ni dưỡng, dạy dỗ tơi trưởng thành, động viên tơi suốt q trình học tập chia khó khăn sống  Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM, quý thầy Bộ mơn Cơng Nghệ Hóa Học tất thầy cô giảng dạy, truyền đạt tạo điều kiện tốt để nắm bắt kiến thức vận dụng kiến thức thực hành để thực đề tài  Xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo nhà máy Dầu thực vật Bình An, Chị Nguyễn Thị Minh Hà (Trưởng phòng QC), anh chị phòng QC, tồn thể cô, chú, anh, chị công ty…đã tạo điều kiện, tận tình giúp đỡ cho chúng tơi tiến trình thực luận văn  Cơ Mai Huỳnh Cang, giảng viên trường ĐH Nông Lâm Tp HCM tận tình hướng dẫn, giúp đỡ dành nhiều thời gian, công sức để truyền đạt cho kinh nghiệm, kiến thức quý giá suốt thời gian thực luận văn  Thầy Trương Vĩnh, trưởng Bộ mơn Cơng Nghệ Hóa Học tận tình dạy, truyền đạt kinh nghiệm kiến thức quý báu để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp  Tất bạn sinh viên lớp DH07HH động viên, giúp đỡ tơi khắc phục khó khăn học tập sống để tơi tự hồn thiện thân tri thức, đạo đức, lối sống Sinh viên Nguyễn Văn Dự iii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Xây dựng quy trình GMP SSOP cho dây chuyền sản xuất dầu nành tinh luyện công ty Cổ Phần dầu thực vật Bình An” tiến hành Cơng ty Cổ phần Dầu thực vật Bình An, thời gian từ 03/2011 đến 07/2011 hướng dẫn Th.S Mai Huỳnh Cang, giảng viên môn Cơng nghệ Hóa học trường Đại Học Nơng Lâm Tp.HCM Nội dung đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình GMP, khảo sát quy trình sản xuất dầu nành với GMP công đoạn; nghiên cứu xây dựng chương trình tiên SSOP cho dây chuyền sản xuất Chúng tiến hành công việc đạt kết sau:  Khảo sát điều kiện tiên nhà máy theo nội dung là: Nhà xưởng phương tiện chế biến; kiểm soát vệ sinh nhà xưởng; kiểm soát trình chế biến; yêu cầu người; khâu bảo quản phân phối; hệ thống tài liệu công ty Từ kết đánh giá, đề khía cạnh cần khắc phục như: việc đào tạo GMP cho cơng nhân viên, trang bị hóa chất tẩy rửa, lau khô nhà vệ sinh…  Nghiên cứu quy trình sản xuất dầu nành từ khâu nhập nguyên liệu thô (hoặc tinh) đến sản phẩm với bước GMP cho công đoạn quy trình sản xuất: tiếp nhận nguyên liệu, xử lý sơ bộ, trung hòa, ly tâm, tẩy màu, khử mùi, đóng chai thành phẩm  Nghiên cứu xây dựng chương trình tiên SSOP Kết xây dựng SSOP cho lĩnh vực: an toàn nguồn nước, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, sử dụng hóa chất bảo quản, kiểm sốt chất thải iv SUMMARY The thesis about “Design of GMP, SSOP for production line of Refined Soybean Oil in Binh An Vegetable Oil Joint Stock Company” was carried out at Binh An Vegatable Oil Joint Stock Company, from March 2011 to August 2011 under supervision of MSc Mai Huynh Cang, the lecturer of Chemical Engineering faculty in Ho Chi Minh city Agriculture and Forestry University The main content of this thesis was research and design GMP process;.doing research about production process of soybean oil; research and design of SSOP process for this production line We carried out the work and obtained these achievements:  Studying GMP with six contents: Factory and processing facilities; hygience control of factory; processing control; human requirement; storage and distribution system; documentation system From this assessment, we proposed some aspects that need improvements, such as: GMP training for employees, supplying of hand desinfectant and hand drying in the toilet,…  Research about Soybean production process from raw materials to final products with GMPs for steps in processing such as raw material receiving, preprocessing, neutralization, centralization, blanching, deodorization, packing into bottle and finish goods  Research and design SSOP process Finally, we designed SSOPs for aspects such as safe water resources, food contact surfaces, preservative chemical usage and waste treatment v MỤC LỤC TRANG TỰA i LỜI CẢM TẠ iii SUMMARY v MỤC LỤC vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ix DANH SÁCH CÁC HÌNH x DANH SÁCH CÁC BẢNG xi Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích tìm hiểu đề tài 1.3 Nội dung đề tài Chương TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan GMP 2.1.1 Khái niệm hệ thống GMP 2.1.2 Đối tượng áp dụng 2.1.3 Tầm quan trọng GMP 2.1.4 Phương pháp theo dõi, xác định 2.1.5 Hình thức nội dung GMP 2.2 TỔNG QUAN VỀ SSOP 2.2.1 Giới thiệu SSOP: 2.2.2 Nội dung SSOP 2.2.3 Hình thức nội dung SSOP: 2.3 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CP DẦU THỰC VẬT BÌNH AN 10 2.3.1 Giới thiệu công ty 10 2.3.2 Lịch sử hình thành phát triển 11 2.3.2.1 Lịch sử phát triển DASO GROUP 11 2.3.2.2 Lịch sử phát triển cơng ty Cổ Phần Dầu thực vật Bình An 12 vi 2.3.2.3 Sơ đồ bố trí mặt sơ đồ tổ chức nhà máy dầu thực vật Bình An 12 2.4 VIỆC SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT BÌNH AN 12 2.4.1 Khái niệm dầu thực vật 12 2.4.2 Nhu cầu khả tiêu thụ dầu thực vật 14 2.4.3 Việc sản xuất dầu thực vật Việt Nam 15 2.4.3 Một số sản phẩm dầu thực vật nhà máy 19 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM TIẾN HÀNH ĐỀ TÀI 21 3.2 PHƯƠNG PHÁP 21 Chương 423 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23 4.1 KẾT QUẢ KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG TẠI NHÀ MÁY THEO ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT GMP 23 4.1.1 Nhà xưởng phương tiện chế biến 23 4.1.2 Kiểm soát vệ sinh nhà xưởng 30 4.1.3 Kiểm sốt q trình chế biến 31 4.1.4 Yêu cầu người 32 4.1.5 Kiểm soát khâu bảo quản phân phối 36 4.1.6 Hệ thống tài liệu 37 4.2 XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU NÀNH TẠI NHÀ MÁY 39 4.2.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU NÀNH TINH LUYỆN 39 4.2.2 CÁC GMP ĐƯỢC XÂY DỰNG CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU NÀNH 48 4.3 XÂY DỰNG SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU NÀNH TẠI NHÀ MÁY DẦU THỰC VẬT BÌNH AN 59 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 67 5.1 Kết luận 67 vii 5.2 Đề nghị 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT GMP: Good Manufacturing Practices SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures CCP: Critical Control Point HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points QC: Quality Control QA: Quality Assurance QMR: Quality Management Representative TP: Trưởng phòng GĐNM: Giám đốc nhà máy ĐDNLĐ: Đại diện người lao động X TL: Xưởng tinh luyện TT: Thủ tục AOAC: Association of Official Analytical Chemists AOCS: American Oil Hemists’ Society DOBI: Deterioration of Bleachability Index DSBO: degummed Soyabean Oil PoV: Chỉ số Peroxyde CP: Điểm kéo mây MP: Điểm tan chảy, điểm trượt (là số nhiệt độ mà chất béo trở nên mềm trở nên lỏng đủ để trượt ống mao quản) FFA: Hàm lượng acid béo tự IV: Chỉ số Iod dầu béo M&I: Ẩm độ tạp chất bay NIL: Không phát PET: Polyethylene terephthalate PP: Polypropylene HDPE: High Density Polyethylene ix 4.1.2 Kiểm soát vệ sinh nhà xưởng (1) Yêu cầu: Chỉ sử dụng hóa chất sau sở sản xuất thực phẩm:  Các hóa chất làm hóa chất khử trùng  Các hóa chất diệt, bẫy sinh vật gây hại  Các hóa chất dùng để thử nghiệm  Các hóa chất dùng để bảo dưỡng vận hành thiết bị, phương tiện chế biến sở Mô tả thực tế: Nhà máy sử dụng hóa chất phạm vi hóa chất phép sử dụng bên (phụ lục 10) Phù hợp với yêu cầu (2) Yêu cầu: Mỗi nhóm hóa chất phải bảo quản riêng, có bao bì an tồn, nhãn phải ghi rõ tên, độc tính, cách dùng Mơ tả thực tế: qua trình khảo sát loại hóa chất sử dụng nhà máy bảo quản riêng, có bao bì an tồn, nhãn có ghi rõ tên, độc tính, cách dùng Nhận xét: phù hợp với yêu cầu (3) Yêu cầu: Kho bảo quản phải cách biệt với khu chế biến, với kho chứa ngun liệu bao gói thực phẩm, bên ngồi phải có biển đề, cửa có khóa nhân viên có chuyên môn quản lý Mô tả thực tế: Theo sơ đồ bố trí mặt nhà xưởng (phụ lục 3), kho bảo quản sản phẩm dầu thực vật tách biệt với khu chế biến, với kho chứa nguyên liệu bao gói thực phẩm, bên ngồi có biển đề, có cửa khóa nhân viên kho có chun mơn quản lý Kiểm soát sinh vật gây hại a Yêu cầu: Không để gia súc khu vực sở Mơ tả thực tế: Qua q trình tìm hiểu chúng tơi nhận thấy khơng có gia súc khu vực nhà máy Nhận xét: phù hợp với yêu cầu b u cầu: Phải có chương trình liên tục để kiểm soát sinh vật gây hại, thường xuyên kiểm tra xâm nhập chúng sở khu xung quanh 30 Mơ tả thực tế: có xuất chuột khu vực nhà máy Nhà máy có chương trình để kiểm sốt việc dùng cạm bẫy để bắt làm giảm xuất chúng khu vực nhà máy Nhận xét: nhà máy có chương trình liên tục để kiểm soát sinh vật gây hại chuột-là nguyên nhân gây phá vỡ, hư hại thiết bị bao bì, thành phẩm Đồ dùng cá nhân Đồ dùng cá nhân quần áo phải cất giữ bên khu vực xử lý thực phẩm Phù hợp với u cầu 4.1.3 Kiểm sốt q trình chế biến Hoạt động sản xuất STT Yêu cầu Mô tả thực tế Kiểm sốt thơng số vật Các thơng số vật lý lý (kích cỡ, thời gian, nhiệt độ, độ ẩm, aw, pH, áp suất, thời gian sản xuất) thiết bị, bán thành phẩm thành phẩm Kiểm sốt cơng đoạn xử lý như: làm đông lạnh, làm khô, gia nhiệt, acid hóa để đảm bảo khơng làm hỏng sản phẩm có cố học, chậm trễ, thay đổi nhiệt độ điều kiện sản xuất Bán thành phẩm, thành phẩm phải có ký hiệu riêng liên quan đến nguyên vật liệu sử dụng Kiểm tra nhiệt độ thời gian sản xuất công đoạn sản xuất Tránh nhiễm bẩn thành phẩm nguyên vật liệu Khi nguyên vật liệu, phế phẩm khơng chứa dụng cụ đậy kín chúng thao tác lúc khu vực tiếp Nhận xét thiết bị xưởng tinh luyện, bán thành phẩm Phù hợp với yêu thành phẩm kiểm sốt cầu cách chặt chẽ suốt q trình sản xuất Các công đoạn gia nhiệt dầu acid hóa dầu q trình tinh luyện kiểm sốt chặt chẽ khơng làm hỏng sản phẩm có cố, chậm trễ, thay đổi nhiệt độ, điều kiện Phù hợp với yêu cầu Kiến nghị Không Không Bán thành phẩm chứa bồn T.21 T.22 Phù hợp với yêu cầu Việc kiểm tra nhiệt độ thời gian sản xuất kiểm soát chủ yếu q trình tinh luyện Dầu thơ ngun liệu dầu thành phẩm chứa hai khu tách biệt theo sơ đồ bố trí mặt nhà máy (phụ lục 3) đảm bảo không nhiễm chéo thành phẩm nguyên liệu 31 Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không nhận, bốc dỡ, chất hàng Công đoạn xử lý học phải thực cho không làm nhiễm bẩn sản phẩm Tránh làm rơi, nhỏ chất bẩn vào thực phẩm Công đoạn xử lý học quy trình tinh luyện dầu nành công đoạn lọc ly tâm, công đoạn đảm bảo không làm nhiễm bẩn thực phẩm Phù hợp với yêu cầu Không Những thực phẩm có tính acid hay acid hóa cần kiểm sốt pH để ngăn ngừa phát triển vi sinh vật có hại, phải trì pH < 4.6 cách: Kiểm tra pH nguyên vật liệu Kiểm tra độ acid thành phẩm tham gia vào thực phẩm Dầu nành tinh luyện có tính acid thấp theo tiêu chuẩn thành phẩm dầu nành (phụ lục 6) Đặc tính sản phẩm dầu nành tinh luyện phù hợp với yêu cầu Không 4.1.4 Yêu cầu người Điều kiện sức khỏe (1) Yêu cầu: Nhất thiết phải kiểm tra sức khỏe (về thể lực, trí lực bệnh tật) tất người tuyển dụng vào làm việc sở chế biến thực phẩm, đặc biệt với công nhân tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Mô tả thực tế: Công ty tổ chức khám sức khỏe định kỳ hàng năm vào cuối tháng đầu tháng 10, việc tổ chức khám sức khỏe cho người lao động tuyển dụng vào làm việc cơng ty hạn chế Nhận xét: dây chuyền sản xuất dầu nành dây chuyền sản xuất kín khơng có cơng đoạn người lao động tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu thực phẩm nên xác xuất lây nhiếm thấp Do việc tổ chức khám sức khỏe trước vào làm việc khơng cần thiết (2) u cầu: Trong q trình làm việc, cần tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho người để đảm bảo có người đủ tiêu chuẩn sức khỏe tiếp tục làm việc sở sản xuất thực phẩm Mô tả thực tế: Công ty tổ chức khám sức khỏe định kỳ hàng năm vào cuối tháng đầu tháng 10 Địa điểm khám sức khỏe: Trung Tâm Sức Khỏe Lao Động Mơi Trường Bình Dương – Đường Lê Hồng Phong, Phường Phú Hòa, TX Thủ Dầu Một, Tỉnh 32 Bình Dương Nhận xét: Việc tổ chức khám sức khỏe định kỳ hàng năm nhằm đảm bảo cho người lao động đủ sức khỏe làm việc không Kiến nghị: việc khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên công nhân công ty phù hợp với yêu cầu điều kiện tiên cơng ty tăng tầng suất tháng/lần Chế độ vệ sinh Mô tả thực tế Nhận xét trước làm việc Cơ thể làm việc Phù hợp với yêu cầu Không Không đeo trang sức sở sản xuất thực phẩm Các nhân viên không đeo trang sức sở sản xuất thực phẩm Đảm bảo khơng tích tụ bẩn, vi khuẩn… vào tay Phù hợp với yêu cầu GMP Không Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Không ăn uống, nhai kẹo cao su, ngặm tăm, khạc nhổ sở chế biến thực phẩm Không vứt giấy lộn xộn (giấy kẹo, bao thuốc lá…), tóc, mẩu thuốc, dược phẩm, mỹ phẩm khu vực xử lý thực phẩm Qua việc tiến hành đánh giá theo danh mục check list chúng tơi kết luận đa số nhân viên công ty rửa tay với tần suất, chất tẩy rửa, thời gian quy định Tất nhân viên công nhân không ăn uống, nhai kẹo cao su, ngặm tăm, khạc nhổ sở chế biến thực phẩm Qua trình khảo sát chúng tơi nhận thấy nhân viên cơng nhân khơng vứt giấy lộn xộn, tóc, mẩu thuốc, dược phẩm, mỹ phẩm khu vực xử lý thực phẩm Việc vệ sinh thể trước làm việc phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, vứt khăn sử dụng lần vào nơi quy định Quan sát điều kiện thực tế nhà máy việc vứt khăn sử dụng lần việc cất giữ đồ áo thực quy định Đảm bảo hiệu việc sử dụng phương tiện vệ sinh đảm bảo chất bẩn không lây nhiễm thực phẩm Phù hợp với yêu cầu Không STT Yêu cầu Cơ thể phải 33 Kiến nghị Giáo dục, đào tạo đầu tư Yêu cầu Mô tả thực tế Các nhân viên công Qua khảo sát nhân phải đào tạo nhân viên công GMP nhân đào tạo GMP Thường xuyên giáo dục ý Thường xuyên giáo thức tự giác chấp hành dục ý thức tự giác quy định vệ sinh cá nhân, chấp hành quy định vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh vệ sinh cá nhân, vệ công cộng cho người sinh nhà xưởng, vệ đặc biệt công nhân tiếp sinh công cộng cho xúc trực tiếp với thực người phẩm Đào tạo kỹ thuật Đào tạo kỹ thuật nhiệm vụ quản lý vệ sinh nhiệm vụ quản lý cho cán quản lý vệ sinh cho cán quản lý Đầu tư trang thiết bị vệ Qua khảo sát thực tế sinh nhà xưởng cá công ty tư trang nhân, bảo dưỡng, sửa đầy đủ thiết bị vệ chữa, kiểm tra đảm bảo sinh nhà xưởng cá phương tiện thiết bị nhân chổi, vệ sinh ln vận hành lau nền, qt váng tốt nhện, chất tẩy rửa, bồn rửa tay… 34 Nhận xét Kiến nghị Phù hợp với Không yêu cầu Phù hợp với Không yêu cầu Phù hợp với Không yêu cầu Đảm bảo đầy Không đủ thiết bị, phương tiện vệ sinh đảm bảo chúng vận hành tốt Phù hợp với yêu cầu Kiểm tra, giám sát Yêu cầu GMP: Có cán chuyên trách kiểm tra, giám sát việc thực quy chế vệ sinh cơng đoạn q trình xử lý Mơ tả thực tế: Có đội ATTP (An tồn vệ sinh thực phẩm) chuyên trách kiểm tra, giám sát việc thực quy chế vệ sinh công đoạn trình xử lý Nhận xét: Phù hợp với yêu cầu 35 4.1.5 Kiểm soát khâu bảo quản phân phối Yêu cầu Mô tả thực tế Nhận xét Phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp, không làm hư hỏng nhiễm bẩn thực phẩm  Phương tiện bảo quản: Dầu nành chứa bao bì cấp (chủ yếu chai PET) Bao bì cấp thùng carton Được chất lên palete cuối bảo quản kho nhiệt độ thường  Vận chuyển vào kho lúc xuất hàng loại xe nâng Các loại dầu nành đóng chai, can bảo quản nhiệt độ thường Được kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm theo yêu cầu - Dầu nành chai chứa bao bì carton cấp xếp - Bao bì carton cấp chất lên palete theo số lớp quy định bao bì cấp Thông qua khảo sát nhận thấy việc nhập xuất hàng nguyên tắc Hoặc không theo nguyên tắc sản phẩm phải đạt chất lượng qua việc kiểm tra KCS Các bán thành phẩm thành phẩm định kỳ kiểm tra với tần suất khác theo QUY TRÌNH KIỂM SỐT (phụ lục 14) Thủ tục nhập kho theo theo phiếu đề nghị nhập kho thành phẩm (phụ lục 13) Xuất kho theo quy trình kiểm sốt thành phẩm nhập kho (phụ lục 14.1) Việc thu hồi sản phẩm không đạt theo thủ tục thu hồi sản phẩm lỗi Chai bị co, xử lý cách gở nắp đóng lại Dầu bị kéo mây đóng rắn, xử lý cách chế tinh luyện lại Phương pháp bảo quản vận chuyển không làm ảnh hưởng đến thực phẩm Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm, môi trường bảo quản, vận chuyển Cách xếp, bốc dỡ, không làm hư hỏng, nhiễm bẩn thực phẩm Theo nguyên tắc nhập trước trước Định kỳ kiểm tra chất lượng sản phẩm kho Có thủ tục xuất, nhập kho người chịu trách nhiệm Có biện pháp thu hồi xử lý sản phẩm không đạt đưa thị trường 36 Kiến nghị 4.1.6 Hệ thống tài liệu Yêu cầu chung Yêu cầu Mô tả thực tế Là phận hệ thống quản lý Đảm bảo cá nhân sở sản xuất nhận bảng mô tả công việc chi tiết rõ ràng Đảm bảo lịch sử lô hàng truy tìm dễ dàng Được quản lý QMR Trưởng phận Thông qua việc vấn nhân viên, biết cá nhân sở sản xuất nhận bảng mô tả chi tiết công việc Phù hợp với yêu cầu Phù hợp với yêu cầu Không Dựa vào date chai biết ngày sản xuất mã số KCS, truy tìm thông tin lô hàng theo PHIẾU KIỂM TRA BỒN DẦU BÁN THÀNH PHẨM BM-GMP-03 (phụ lục 7) Các tài liệu chứa file, file có tên khác tránh nhầm lẫn Tài liệu ban hành thức, xem xét yêu cầu đề xuất sửa đổi, cải tiến hệ thống tài liệu đại diện lãnh đạo QMR theo thủ tục kiểm soát tài liệu công ty Việc hiệu chỉnh tài liệu quan có thẩm quyền quy định thủ tục kiểm sốt tài liệu cơng ty Lịch sử lơ hàng truy tìm dễ dàng theo u cầu Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Tất phận nhận tài liệu có liên quan hình thức TÀI LIỆU KIỂM SỐT Qua trình khảo sát việc ban hành hủy tài liệu, tài liệu lưu giữ thời gian năm Các yêu cầu, thủ tục, phương pháp, hướng dẫn, biểu mẫu ghi chép, báo cáo kết quả, biên ghi chép…đều thiết lập hệ thống tài liệu công ty (phụ lục 11) Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với yêu cầu Không Phù hợp với u cầu Khơng Dễ sử dụng, xác, hiệu quả, không gây nhầm lẫn Phải ban hành thức, xem xét, cập nhật, hiệu chỉnh định kỳ cần thiết Việc hiệu chỉnh phải đảm bảo tính thống tính pháp lý Phải phân phối đến tất phận có liên quan Được lưu giữ thời gian định Bao gồm yêu cầu, thủ tục, phương pháp, hướng dẫn, biểu mẫu ghi chép, báo cáo kết quả, biên bản… 37 Nhận xét Kiến nghị Không Không Nội dung Yêu cầu (Hệ thống tài liệu phải bao gồm): Mô tả thực tế Tài liệu sản xuất TT triển khai sản xuất, Kiểm sốt q trình sản xuất xưởng tinh luyện, kiểm sốt q trình sản xuất thành phẩm Xem danh mục tài liệu nội (phụ lục 11) Tài liệu kiểm soát Mục tiêu chất lượng; TT kiểm soát hồ chất lượng sơ chất lượng; TT đánh giá chất lượng nội bộ; Sổ tay chất lượng dầu Thực vật Bình An (phụ lục 11) Tài liệu bảo quản, Hướng dẫn chế biến lưu kho phân phối Shortening; Phiếu kiểm tra định kỳ sản phẩm kho (phụ lục 11) Tài liệu bảo trì, Qui trình làm thiết bị đường ống làm theo dõi dẫn dầu, hướng dẫn rửa tay trước khu vực sản xuất, dụng vào xưởng thành phẩm; TT hiệu chỉnh cụ kiểm định thiết bị đo lường (phụ lục 11) Tài liệu xử lý TT khiếu nại trao đổi thông tin với khiếu nại, thu hồi, xử lý khách hàng, TT thu hồi sản phẩm (phụ sản phẩm hỏng lục 11) Tài liệu thiết TT bảo trì thiết bị (phụ lục 11) bị, dụng cụ đặc biệt 38 Nhận xét Kiến nghị Phù hợp theo yêu cầu Không Phù hợp theo yêu cầu Không Phù hợp theo yêu cầu Không Phù hợp theo yêu cầu Không Phù hợp theo yêu cầu Không Phù hợp theo yêu cầu Không 4.2 XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU NÀNH TẠI NHÀ MÁY 4.2.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU NÀNH TINH LUYỆN Dầu thô (Bước 1) Xử lý sơ (Bước 2) Kiểm tra Trung hòa (Bước 3) Ly tâm (Bước 4) Kiểm tra Tẩy màu (Bước 5) Kiểm tra Khử mùi (Bước 6) Kiểm tra Màng co, dán nhãn, keo dán, băng keo, thùng carton Đóng chai (Bước 7) Kiểm tra Thành phẩm (Bước 8) Hình 4.2: Sơ đồ quy trình kiểm sốt sản xuất dầu nành Sản phẩm dầu nành tinh luyện sản xuất qua nhiều công đoạn từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm qua bước : 39 Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu: Dầu nành thô nguyên liệu nhập (chủ yếu từ Campuchia, Malaysia…) đường thủy qua tàu chứa dầu Nhân viên QC đại diện Vinacontrol kiểm tra chất lượng nguyên liệu thu (phụ lục 5) ghi vào BM-GMP-01 (phụ lục ) Sau dầu bơm lên bồn chứa dầu để bảo quản chờ trình tinh luyện Hình 4.3: Bồn chứa dầu nành thô nguyên liệu Bước 2: Xử lý sơ (Cơng đoạn q trình tinh luyện) Dầu nguyên liệu đưa qua thiết bị lọc để tách cặn Tiếp theo dầu chảy đến thiết bị trao đổi nhiệt, để gia nhiệt dầu Thiết bị trao đổi nhiệt sử dụng nước thấp áp từ lò Nhiệt độ dầu đầu đảm bảo 85oC Bước 3: Trung hòa  Dòng dầu đầu vào cơng đoạn trung hòa 85oC sau lọc công đoạn  Dùng acid H3PO4 85% hòa vào dòng nguyên liệu đầu vào để biến đổi cấu trúc gum khơng thể thủy hóa Sau dùng lượng xút để thủy phân gum acid béo để tạo xà phòng Các hóa chất sử dụng cơng đoạn trung hòa quy định danh mục hóa chất phép sử dụng nhà máy (phụ lục 9), kết ghi vào BM-GMP-02 (phụ lục 7) 40 Bước 4: Ly tâm (ly tâm tách cặn ly tâm tách nước)  Dòng dầu đầu vào công đoạn ly tâm gồm dầu, tạp chất cặn xà phòng đưa qua thiết bị ly tâm tách cặn để tách tạp chất cặn xà phòng Sau ly tâm dầu rửa nước nóng để tách cặn xà phòng xót lại  Sau dầu gia nhiệt đến 90-95oC hệ thống trao đổi nhiệt thấp áp (hơi nước) cấp từ lò Sau gia nhiệt dầu nước vào thiết bị trộn qua thiết bị ly tâm để tách nước nóng (nước có trọng lượng nặng dầu nằm bên tháo đáy thiết bị) rửa lượng xà phòng dầu  Dầu đầu cơng đoạn ly tâm tách cặn tách nước nước, gum vi lượng xà phòng Thiết bị ly tâm dầu mơt tả hình vẽ: Hình 4.4: Thiết bị ly tâm dầu Bước 5: Tẩy màu  Nguyên liệu dầu vào dầu sau cơng đoạn ly tâm cơng lẫn gum, nước, vi lượng xà phòng cấu tử màu  Trước tiên dầu đưa qua thiết bị chứa chân khơng để loại bỏ khơng khí lượng ẩm lại dầu Khi dầu gia nhiệt Kế tiếp dầu tẩy gum lần cuối nhờ trộn với acid H3PO4 85% lưu giữ 20 phút Sau dầu đất tẩy gia nhiệt trộn điều kiện chân không không 44 Torr (hay 65 mbar) để tránh oxy hóa 41 dầu tối đa Cuối huyền phù dầu đất tẩy đưa qua thiết bị lọc để tách dầu hổn hợp đất tẩy-cấu tử màu Bước 6: Khử mùi-tách acid béo  Dầu khử mùi điều kiện nhiệt độ khoảng 200-250oC thiết bị khử mùi phải hoạt động điều kiện chân không  Dầu sau thiết bị lọc gia nhiệt bên ống ruột gà Sau bơm lên đỉnh thiết bị khử mùi, nhiệt độ dầu khảng 220-250 oC nhờ gia nhiệt nóng cao áp Tiếp theo dầu chảy tràn xuống ngăn bên dưới, đồng thời phun nước bảo hòa liên tục ngồi tác dụng trộn có tác dụng lấy hữu Lúc acid béo dạng hữu tách dạng lỏng Dầu lại gia nhiệt ngăn tiếp theo, ngăn gia nhiệt cao áp có ngăn thực nhiệm vụ khử mùi  Sau công đoạn khử mùi dầu làm lạnh nước lạnh chạy bên ống ruột gà Bổ sung acid nitric để chống oxy hóa dầu  Cuối dầu qua thiết bị lọc tinh cuối Sau giai đoạn lọc dầu kiểm nghiệm không đạt hồi lưu khử mùi mixtant  Lượng hữu tách từ dầu thiết bị khử mùi qua hai ngăn làm lạnh ngưng tụ thành dòng lỏng chảy xuống Bước 7: Đóng chai  Dầu sau cơng đoạn phối trộn đóng chai thực theo quy trình để chứa dầu; bảo quản dầu tránh oxy hóa khơng khí; thuận tiện cho việc vận chuyển phân phối; tính thẩm mỹ; thương hiệu… 42 Dầu tinh luyện NO Kiểm tra YES Máy rót dầu Máy in date Máy đóng nắp Máy dán nhãn Máy sấy màng co Máy dán thùng NO NV.QC YES Nhập kho thành phẩm Hình 4.5 Sơ đồ quy trình đóng chai dầu nành tinh luyện 43 Hình 4.6 Quy trình đóng chai dầu nành  Thuyết minh dây chuyền đóng chai dầu nành Dầu nành sau tinh luyện qua công đoạn kiểm tra cảm quan màu sắc, mùi vị, cặn, nước…; phân tích số như: FFA, PoV, CP, MP, Phosphorus, Soap content…sẽ qua cơng đoạn đóng chai Tùy vào nhu cầu thị trường mà sử dụng loại chai kích cở khác (phụ lục 8) Dưới ta thuyết minh quy trình đóng chai PET (dạng tròn, dung tích lít): + Đầu tiên chai đặt lên băng tải dây chuyền đóng chai, di chuyển suốt quy trình nhờ di chuyển băng tải + Khi chai đưa qua máy phun date DOMINO A100 phun ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã số KCS, số lô, mã vùng): 44 ... 2.1.5 Hình thức nội dung GMP 2.2 TỔNG QUAN VỀ SSOP 2.2.1 Giới thiệu SSOP: 2.2.2 Nội dung SSOP 2.2.3 Hình thức nội dung SSOP: 2.3 TỔNG... tra phải lưu giữ hồ sơ Ngày phê duyệt: / /-Người phê duyệt 2.2 TỔNG QUAN VỀ SSOP 2.2.1 Giới thiệu SSOP: Quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP-Sanitary Standard Operating Produces) quy trình làm vệ sinh thủ... research and design GMP process;.doing research about production process of soybean oil; research and design of SSOP process for this production line We carried out the work and obtained these