XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT (GMP, SSOP) VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP VISSAN

BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT (GMP, SSOP) VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SUẤT ĂN CƠNG NGHIỆP VISSAN Họ tên sinh viên: HUỲNH THOẠI ANH Ngành: Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Dinh dưỡng Người Niên khóa: 2007 – 2011 Tháng 8/2011 XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT (GMP, SSOP) VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP VISSAN Tác giả HUỲNH THOẠI ANH Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: Ths LƯƠNG HỒNG QUANG Tháng năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Bằng tất lòng, xin gửi lời cảm ơn tới ba mẹ sinh thành, dưỡng dục tạo điều kiện thuận lợi để có thành ngày hơm Trong thời gian thực tập Xí nghiệp Chế Biến Kinh Doanh Rau Quả Vissan , phận Suất Ăn Công Nghiệp em nhận hướng dẫn tận tình giúp đỡ nhiệt tình xí nghiệp cô chú, anh chị công nhân viên xí nghiệp Em xin cảm ơn xí nghiệp tồn thể chú, anh chị em cơng nhân viên xí nghiệp, chú, anh chị phận Suất Ăn Công Nghiệp bếp giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập Với kiến thức học hỏi từ xí nghiệp giúp em hiểu rõ quy trình chế biến suất ăn cơng nghiệp, khâu quy trình sản xuất, phương pháp bố trí lao động xí nghiệp cho thật khoa học, tránh lãng phí đạt suất cao Vì kiến thức hạn chế nên q trình thực tập làm báo cáo khó tránh khỏi sai sót, kính mong chú, anh chị xí nghiệp đóng góp thêm ý kiến Một lần xin cảm ơn xí nghiệp giúp đỡ chúc cho xí nghiệp ngày phát triển lớn mạnh Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tồn thể q thầy nhiệt tâm giảng dạy, truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện tốt cho em học tập thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn Th.S Lương Hồng Quang tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em thực đề tài Xin chân thành cảm ơn ! TPHCM, Tháng năm 2011 ii TĨM TẮT Đề tài “Xây dựng chương trình tiên (GMP, SSOP) bước đầu thiết lập hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp Vissan” thực phận suất ăn công nghiệp, XNCBKDRQ Vissan (120- Phan Văn Trị, P 12, Q Bình Thạnh) từ ngày 01 tháng 03 đến ngày 31 tháng 07 năm 2011 Công việc thực tập chủ yếu xí nghiệp giám sát an toàn vệ sinh thực phẩm, tham gia vào số cơng đoạn q trình sản xuất (sơ chế, chia suất), tham quan thực tế số trường học tìm hiểu thực tế số bếp ăn cơng nghiệp Vissan như:  Bếp Hồng Hữu Nam: 81 Hoàng Hữu Nam, P Tân Phú, Q9  Bếp Căn tin Vissan: 420 Nơ Trang Long, P 13, Q Bình Thạnh  Bếp 12 : 120 Phan Văn Trị, P12, Q Bình Thạnh Đề tài thực nhằm mục đích thiết lập HACCP cho quy trình chế biến suất ăn cơng nghiệp xí nghiệp Tơi tiến hành khảo sát thực tế bếp, tìm hiểu cơng đoạn quy trình sản xuất từ tiến hành phân tích mặt sản xuất xí nghiệp (Bếp 81 Hồng Hữu Nam) nhìn từ góc độ GMP Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) cho cơng đoạn quy trình sản xuất, từ công đoạn tiếp nhận nguyên liệu thành phẩm vận chuyển đến đơn vị phục vụ Bên cạnh quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) việc đưa tiêu chuẩn vệ sinh cho xí nghiệp theo tiêu chuẩn vệ sinh quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) Đưa bảng biểu mẫu cho công đoạn sản xuất thực hành sản xuất tốt (GMP) nội dung quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) Từ chương trình tiên quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) tơi tiến hành phân tích, nhận dạng mối nguy quy trình sản xuất xuất ăn cơng nghiệp, thiết lập CCP, từ thiết lập hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho quy trình sản xuất suất ăn cơng nghiệp cho xí nghiệp Hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP mang lại nhiều lợi ích cho xí nghiệp áp dụng vào quy trình sản xuất thực tế, HACCP giúp phòng ngừa, giảm thiểu mối nguy, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm uy tín xí nghiệp iii MỤC LỤC Trang i Trang tựa Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách hình viii Danh sách bảng ix CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu Xí Nghiệp Chế Biến Kinh Doanh Rau Quả Vissan 2.1.1 Thông tin liên hệ 2.1.2 Tổ chức bố trí nhân xí nghiệp 2.1.3 Giới thiệu suất ăn cơng nghiệp Vissan 2.1.4 Xu hướng phát triển tương lai 2.2 Cơ sở khoa học cho việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.1 Giới thiệu hệ thống HACCP 2.2.2 Giới thiệu GMP 10 2.2.3 Giới thiệu SSOP 11 2.2 Một số khái niệm 11 CHƯƠNG 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 3.1 Thời gian địa điểm thực tập 12 3.2 Nội dung 12 3.3 Phương pháp nghiên cứu 12 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 13 4.1 Các nguyên tắc xây dựng thực đơn 13 4.1.1 Các yếu tố cần lưu ý xây dựng thực đơn 13 4.1.2 Cách tính tốn ngun liệu cho thực đơn 14 iv 4.2 Nguyên liệu sản xuất suất ăn công nghiệp 15 4.2.1 Nguyên liệu 15 4.2.2 Bảo quản thực phẩm 17 4.3 Quy trình sản xuất suất ăn cơng nghiệp 17 4.5 Phân tích mặt sản xuất xí nghiệp ( Bếp 81 Hồng Hữu Nam) 18 4.6 Quy phạm sản xuất GMP cho công đoạn quy trình chế biến suất ăn cơng nghiệp 22 4.6.1 GMP 1- Tiếp nhận nguyên liệu 22 4.6.2 GMP 2- Nhập kho, bảo quản 23 4.6.3 GMP 3- Công đoạn rửa, sơ chế nguyên liệu 24 4.6.4 GMP 4- Công đoạn nấu 25 4.6.5 GMP 5- Công đoạn chia suất ăn 26 4.6.6 GMP 6- Lưu mẫu 27 4.6.7 GMP 7- Công đoạn vệ sinh dụng cụ, khay ăn 28 4.7 Phân tích quy phạm vệ sinh SSOP 29 4.7.1 SSOP 1- An toàn nguồn nước 29 4.7.2 SSOP 2- Vệ sinh bề mặt tiếp xúc 31 4.7.3 SSOP 3- Ngăn ngừa nhiễm chéo 32 4.7.4 SSOP 4- Phương tiện vệ sinh cá nhân 34 4.7.5 SSOP 5- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn 35 4.7.6 SSOP 6- Sử dụng, bảo quản hóa chất 36 4.7.7 SSOP 7- Kiểm tra sức khỏe công nhân 36 4.7.8 SSOP 8- Kiểm soát động vật gây hại 38 4.7.9 SSOP 9- Kiểm soát chất thải 38 4.8 Nhận xét mặt thuận lợi hạn chế suất ăn cơng nghiệp Vissan q trình sản xuất thực tế 39 4.9 Xây dựng hệ thống HACCP cho quy trình sản xuất suất ăn cơng nghiệp 42 4.9.1 Mô tả sản phẩm suất ăn công nghiệp 42 4.9.2 Mơ tả quy trình cơng nghệ 43 4.9.3 Thẩm định quy trình chế biến suất ăn cơng nghiệp nhận dạng mối nguy 45 v 4.9.4 Xác định điểm CCP dựa sơ đồ định 49 4.9.5 Tổng hợp kế hoạch HACCP 52 4.9.6 Thẩm tra kế hoạch HACCP 54 4.9.7 Hệ thống tài liệu lưu trữ hồ sơ kế hoạch HACCP 54 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 55 5.1 Kết luận 55 5.2 Đề nghị 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC 60 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points GMP: Good Manufacturing Practice SSOP: Standard Sanitation Operating Procedure CCP: Critical Control Point ISO: International Standards Organisation HEPZA: Ho Chi Minh Export Processing and Industrial Zones Authority SPS: Sanitary and Phytosanitary measures CODEX: Codex Alimetarius Commission FDA: Food and Drug Administration EEC: European Economic Community WHO: World Health Organization NACMCF: National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods VAT: Value Added Tax VSV: Vi sinh vật VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm BYT: Bộ Y Tế SYT: Sở Y Tế SACN: Suất ăn công nghiệp KCX: Khu chế xuất KCN: Khu công nghiệp vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức bố trí nhân xí nghiệp Hình 2.2: Biểu đồ định Hình 4.1: Biểu đồ thể phần trăm chi phí 14 Hình 4.2: Sơ đồ quy trình sản xuất suất ăn cơng nghiệp 18 Hình 4.3: Sơ đồ bếp ăn chiều (bếp 81 Hồng Hữu Nam) 21 Hình 4.4: Sơ đồ diểm kiểm soát tới hạn (CCP) 51 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1:Các thuật ngữ dùng HACCP Bảng 4.1: Mô tả chất lượng nguyên liệu dùng chế biến suất ăn công nghiệp 15 Bảng 4.2: Chỉ tiêu cảm quan 18 Bảng 4.3: Thực trạng mặt sản xuất xí nghiệp 19 Bảng 4.4: Mơ tả sản phẩm suất ăn công nghiệp 42 Bảng 4.5: Mô tả quy trình cơng nghệ 43 Bảng 4.6:Thẩm định quy trình chế biến suất ăn công nghiệp- Nhận dạng mối nguy 45 Bảng 4.7: Xác định điểm CCP dựa sơ đồ định 49 Bảng 4.8: Tổng hợp kế hoạch HACCP 52 ix B.7 BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN VỆ SINH DỤNG CỤ, KHAY ĂN GMP7 (BM 07) Xí nghiệp chế biến kinh doanh rau Vissan - Bộ phận suất ăn công nghiệp Bếp: 81 Hoàng Hữu Nam, Phường Tân Phú, Quận 9, TPHCM Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên dụng Thời gian Tình trạng Tình trạng Vệ sinh khu cụ kiểm tra hoạt động hoạt động vực rửa ( máy rửa máy sấy Đạt/ Không khay ( Đạt/ khay ( Đạt/ đạt) Không đạt) Không đạt) 74 Nhận xét B.8 BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH DỤNG CỤ - NHÀ XƯỚNG Xí nghiệp chế biến kinh doanh rau Vissan - Bộ phận suất ăn cơng nghiệp Bếp: 81 Hồng Hữu Nam, Phường Tân Phú, Quận 9, TPHCM Hạng mục Điều kiện vệ sinh (Đạt / không đạt ) Thời điểm kiểm tra Thiết bị dụng Tình trạng bảo trì cụ sản xuất Làm vệ sinh khử trùng Làm nguyên liệu lại ngừng sản xuất Sắp đặt thiết bị, dụng cụ chỗ Chất khử trùng Nhà xưởng Tình trạng bảo trì Làm vệ sinh khử trùng Chất khử trùng Phế liệu Dụng cụ làm khử trùng Vận chuyển lưu trữ quy định Kho Chế độ làm việc Chế độ vệ sinh Sự cố : Hành động sửa chữa : Kết Ngày kiểm tra Người kiểm tra 75 B.9 BÁO CÁO GIÁM SÁT NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO VÀ BẢO VỆ SẢN PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN LÂY NHIỄM Xí nghiệp chế biến kinh doanh rau Vissan - Bộ phận suất ăn cơng nghiệp Bếp: 81 Hồng Hữu Nam, Phường Tân Phú, Quận 9, TPHCM STT Hạng mục Thời điểm kiểm tra Hành động sửa chữa Công nhân không qua lại giữ khu vực chế biến Bảo hộ lao động vệ sinh hàng ngày Các thiết bị, dụng cụ chế biến, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, …được vệ sinh cách Có hệ thống thơng gió đảm bảo từ nơi đến nơi Có cửa,lưới chắn trùng Hóa chất sử dụng có nhãn hiệu Sự cố: Hành động sửa chữa: Kết quả: Ngày kiểm tra Người kiểm tra 76 B.10 BÁO CÁO GIÁM SÁT KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN HÀNG NGÀY STT Hạng mục Bảo hộ lao động a Đầy đủ cách b Sạch, tình trạng tốt Tình trạng sức khỏe cơng nhân a Khơng có dấu hiệu lây nhiễm Thời điểm kiểm tra Hành động sửa chữa cho sản phẩm b Thực nội quy phân xưởng Thực vệ sinh a Rửa tay trước sản xuất b Khơng để móng tay dài, sơn, đeo trang sức … c Không khạc nhổ, hút thuốc … Phòng thay đồ bảo hộ lao động a Sạch b Sắp xếp ngăn nắp Thiết bị rửa tay a Sạch bảo trì tốt b Đầy đủ xà phòng khăn lau Khu vực vệ sinh công nhân a Sạch b Thiết bị rửa tay: - Sạch đầy đủ Sự cố: Ngày kiểm tra Hành động sửa chữa: Kết quả: Người kiểm tra 77 B 11 BÁO CÁO KIỂM TRA NHẬP VÀ BẢO QUẢN HĨA CHẤT Xí nghiệp chế biến kinh doanh rau Vissan - Bộ phận suất ăn công nghiệp Bếp: 81 Hoàng Hữu Nam, Phường Tân Phú, Quận 9, TPHCM Ngày Tên hóa Số Mục đích Tình Hạn sử Tình trạng chất lượng sử dụng trạng bao dụng bảo quản (Đ/K) bì (Đ/K) Ngày kiểm tra Người kiểm tra 78 PHỤ LỤC C TEM LƯU MẪU TEM LƯU XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN KINH DOANH RAU QUẢ BỘ PHẬN SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP TỔ GIÁM SÁT ĐƠN VỊ:………………… Ngày ……tháng… năm 20… Tên ăn Giờ lưu MẪU Chữ ký Quản lý Chữ ký NV lưu mẫu ( Sử dụng cho hộp lưu mẫu) XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN KINH DOANH RAU QUẢ BỘ PHẬN SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP TỔ GIÁM SÁT ĐƠN VỊ:……………………… ĐƠN VỊ CUNG CẤP:………………… …………………………………………… TEM LƯU MẪU STT Tên ăn Giờ lưu STT Tên ăn 10 Quản lý đơn vị Giờ lưu Ngày….tháng….năm… Người lưu mẫu ( Sử dụng để dán hộp chứa tất hộp lưu mẫu) 79 PHỤ LỤC D CÁC QUY DỊNH D.1 QUY ĐỊNH CHUNG KHI LƯU MẪU THỨC ĂN CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN VISSAN XÍ NGHIỆP CBKD RAU QUẢ - BP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP TỔ GIÁM SÁT QUY ĐỊNH CHUNG KHI LƯU MẪU THỨC ĂN  Đối với nhân viên lấy mẫu  Tuân thủ nghiêm ngặt BHLĐ: nón, trang, tạp dề…  Vệ sinh tay cách trước lấy mẫu, mang bao tay  Đã huấn luyện kiến thức thực hành lưu mẫu Đối với thức ăn lưu  Lưu ăn phục vụ khách hàng với số lượng >= 30 người  Lưu tất ăn phục vụ ngày, từ ăn đến cơm, rau sống ăn tráng miệng tự chế biến mua từ ngồi chợ  Các ăn kết hợp thực phẩm chín sống, thứ phải lưu riêng hủ với số lượng quy định Lượng mẫu lưu tối thiểu cần lấy  Đối với thức ăn đặc: 100 gram – 150 gram  Đối với thức ăn lỏng: 100 ml – 150 ml Đối với dụng cụ lưu mẫu  Tất dụng cụ lưu mẫu thủy tinh hay inox với kích thước đồng nhất, có nắp đậy, công ty cung cấp  Tất dụng cụ phải rửa khử trùng trước sử dụng Đối với dụng cụ lấy mẫu  Các dụng cụ phải phẳng, khơng có hoa văn  Mỗi mẫu sử dụng muỗng nĩa hay kẹp gắp riêng  Khử trùng dụng cụ trước sử dụng Thời gian lưu mẫu: 24h kể từ khách hàng bắt đầu ăn( theo ăn quy định khách hàng) Sau thời gian khơng có cố ngộ độc thực phẩm yêu cầu xét nghiệm mẫu lưu hủy o o Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu: từ C – C Niêm phong  Giấy niêm phong theo quy định: giấy mỏng ghi đầy đủ thông tin mẫu lưu  Dùng loại keo dán chắc, đảm bảo rách niêm phong mở nắp Ngày 10 tháng năm 2010 80 D.2 QUY ĐỊNH MẶC BẢO HỘ LAO ĐỘNG ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN VISSAN XÍ NGHIỆP CBKD RAU QUẢ - BP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP QUY ĐỊNH MẶC BẢO HỘ LAO ĐỘNG ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN  Khu vực sơ chế - rửa khay  Nón trắng, áo blouse trắng  Tạp dề nilon Khu vực bếp  Nón trắng, áo blouse trắng áo nón bếp  Khẩu trang vải trắng, bao tay nilon ( cắt thực phẩm chín)  Tạp dề vải màu đỏ Khu vực chia suất  Nón trắng, áo blouse trắng  Khẩu trang vải trắng, bao tay nilon  Tạp dề vải màu đỏ Phục vụ  Nón kết đỏ  Áo thun trắng  Khẩu trang, tạp dề bao tay nilon tiếp xúc với thực phẩm chín TP Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 12 năm 2010 Quản Đốc Xưởng 81 D.3 QUY ĐỊNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN VISSAN XÍ NGHIỆP CBKD RAU QUẢ - BP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP QUY ĐỊNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN  Trang bị BHLĐ đầy đủ, dúng quy định khu vực khu xưởng sản xuất BHLĐ phải gọn gàng sẽ, cất giữ treo nơi quy định Không đeo đồ trang sức ( nhẫn, đồng hồ, dây chuyền, hoa tai, lắc…) Giữ vệ sinh cá nhân sẽ, tóc phải gọn gàng lúc làm việc, móng tay cắt ngắn, sạch, khơng sơn Không ho, hắt vào thực phẩm Khơng ăn, nhai, nói to, khạc nhổ khu vực sản xuất Không mang trang, tạp dề, dép bảo hộ , ủng vào nhà vệ sinh Không mặc bảo hộ lao động, dép bảo hộ khỏi khu vực sản xuất Tuyệt đối không hút thuốc khu vực sản xuất đến đơn vị phục vụ TP Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 12 năm 2010 Quản Đốc Xưởng 82 PHỤ LỤC E DANH SÁCH CÁC ĐƠN VỊ PHỤC VỤ VÀ NHÀ CUNG CẤP E.1 DANH SÁCH CÁC ĐƠN VỊ PHỤC VỤ STT TÊN ĐỊA CHỈ TRƯỜNG PHỤC VỤ BẾP Bếp 12 120 Phan Văn Trị, P12, Q Bình Thạnh TH Phù Đổng THCS Hà Huy Tập TH Trần Quang Vinh THCS Phú Mỹ THCS Phan Sào Nam THCS Ngô Tất Tố THCS Châu Văn Liêm THCS Bình Quới Tây Mầm Non Quỳnh Hương 10 THCS Ngơ Chí Quốc Bếp 13 106/47/33 Bình Lợi Trung, P.13, Q.Bình Thạnh TH Mỹ Thủy TH Thạnh Mỹ Lợi THCS Thạnh Mỹ Cty Vifon Cty Bao Bì Dầu Thực Vật Giáo Dục Chuyên Biệt Hy Vọng THCS Hiệp Bình TH Nguyễn Minh Quang THCS Tân Phú THCS Tăng Nhơn Phú THCS Long Bình TH Long Bình TH Phước Long TH Hiệp Phú THCS Thạnh Mỹ Lợi TH Đinh Tiên Hoàng Bếp 81 81 Hoàng Hữu Nam P.Tân Phú, Q.9 Bếp ĐTH Bếp HLư Khu Phố 2, Đường Quang Trung, Q.9 Khu Phố 2, THCS Hoa Lư Phường Tăng Nhơn Phú B, Q9 SỐ SUẤT ĂN 1000 190 120 86 540 1200 75 320 125 443 HẠN HỢP ĐỒNG 380 250 140 1800 220 TỔNG SỐ SUẤT 15/08/2010- 31/05/2011 4096 20/08/2010- 31/05/2011 06/09/201030/0502011 16/08/1010- 31/05/2011 09/08/201030/0502011 06/09/2010- 31/05/2011 06/09/2010- 31/05/2011 Hết hạn 09/09/2010- 31/05/2011 04/10/2010- 29/04/2011 16/08/2010- 31/12/2010 3180 16/08/2010- 31/05/2011 16/08/2010- 31/05/2011 09/08/2010- 31/12/2010 Hết Hạn 130 04/10/2010- 31/12/2010 260 700 20/10/2010- 31/05/2011 01/09/2010- 31/05/2011 4960 480 500 250 300 1400 1000 330 24/08/2010- 31/05/2011 06/09/2010- 31/12/2010 01/09/2010- 30/05/2011 01/09/2010- 31/05/2011 01/09/2010- 31/05/2011 16/08/2010- 30/05/2011 20/08/2011 31/05/2011 83 E.2 DANH SÁCH HỢP ĐỒNG NHÀ CUNG CẤP STT 10 11 12 13 14 Tên đơn vị cung cấp Địa chỉ- Số ĐT HTX Nông Nghiệp Dịch Vụ Ngã Ba Giòng Ấp 3, xã Xn Thới Thượng, Hóc Môn ĐT: 08-37129704 Cty TNHH TM-DV Sản Xuất 215 Lê Trọng Tấn, P.Sơn Nguyễn Bính Kì, Q.Tân Phú ĐT: 08-8152011 Hộ kinh doanh cá thể 146/14/30A Vũ Tùng, P.2, Q Bình Thạnh ĐT: 083-5107438 Cơ Sở Kinh Doanh Đại Phát Sạp 12-10 Chợ Đầu Mối Thủ Đức ĐT: 0903352629 Cty TNHH Huỳnh Gia E8/212A QL 50, xã Phong Huynh Đệ Phú, Bình Chánh ĐT: 08-54300472 Cty Cổ Phần CB THS Liên 243 Bến Vân Đồn, P.5, Q4 Thành ĐT: 35117455 Cty TNHH Ba Huân 22 Nguyễn Đình Chi, P9, Q6 ĐT: 08-39695349 Cty AJINOMOTO Việt Nam KCN Biên Hòa 1, TP Biên Hòa, Đồng Nai ĐT: 061-3831289 Cty Cổ Phần Thực Phẩm Lô số 7, Nước Lên, KCN Kinh Đô Sài Gòn Tân Tạo, P Tân Tạo, Q Bình Tân ĐT: 08-37545074 Cty TNHH Đà Lạt GAP Tổ 54 Nguyên Tử Lực, P8, TP Đà Lạt ĐT: 063-33834041 Cty Cổ Phần Sữa Việt Nam 184-186-188 Nguyễn Đình Chiểu, P6, Q3 ĐT: 08-9300358 Cty TNHH TM Thủy Sản 292/27/4 Bà Hạt, P9, Q10 Phú Cường Thịnh Cty TNHH MTV Thủy Hải 820/66/6A Trương Đăng Sản Tân Ngọc Quỳnh Quế,P3, Q Gò Vấp ĐT: 08-62946889 Cty TNHH SX-TM Sao Đỏ 11 Nguyễn Trọng Lơi, P4, Q Tân Bình 84 Thời hạn Sản phẩm cung hợp đồng cấp 31-12-2010 Rau, củ,quả tươi sống 31-12-2010 Bún, bánh phở, bánh ướt, hủ tíu… 31-12-2010 Đậu hũ loại 31-12-2010 Rau, củ,quả tươi sống 01-05-2011 Thịt gà, vịt tươi 31-12-2010 Nước mắm loại 31-12-2010 Trứng gia cầm loại 30-06-2011 Bột ngọt, bột nêm 30-06-2011 Bánh ,Kẹo 30-06-2011 Rau, củ,quả tươi sống 31-12-2010 Sữa 30-09-2011 Thủy sản loại 25-06-2011 Sản phẩm hải sản 02-09-2011 Hạt nêm từ thịt xương ống PHỤ LỤC F HÌNH BẾP ĂN CƠNG NGHIỆP Hình 1:Máy rửa khay Hình 2: Máy sấy khay ( bếp Căn tin Vissan) Hình 3: Tủ nấu cơm Hình 4: Tủ đơng lạnh Hình 5: Tủ lưu mẫu Hình 6: Mẫu lưu 85 Hình 7: Có phân biệt dụng cụ chế biến thức ăn sống chín Hình 8: Sơ chế thực phẩm Hình 9: Nấu thực phẩm Hình 10:Kho chứa (thực phẩm dụng cụ khô xếp kệ inox 86 Hình 11:Vận chuyển xe đẩy Hình 13: Suất cơm sau chia Hình 12: Chia suất Hình 14: Vận chuyển đến đơn vị phục vụ Hình 14: Học sinh ăn trưa 87 ... tài Xây dựng chương trình tiên (GMP, SSOP) bước đầu thiết lập hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho quy trình sản xuất suất ăn cơng nghiệp Vissan thực phận suất ăn công nghiệp, XNCBKDRQ Vissan. ..XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUY T (GMP, SSOP) VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SUẤT ĂN CƠNG NGHIỆP VISSAN Tác giả HUỲNH THOẠI ANH Khóa luận đệ trình. .. công nghiệp, thiết lập CCP, từ thiết lập hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho quy trình sản xuất suất ăn cơng nghiệp cho xí nghiệp Hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP mang lại nhiều lợi ích cho