NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ ẨM, MÀU SẮC VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI BỘT DỨA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HÓA HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ ẨM, MÀU SẮC VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI BỘT DỨA SVTH: Châu Thị Phương Thảo Ngành: Cơng Nghệ Hóa Học Niên khóa: 2007-2011 Tp.HCM, tháng 8/2011   KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ ẨM, MÀU SẮC VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI BỘT DỨA Tác giả CHÂU THỊ PHƯƠNG THẢO Khóa luận trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Cơng nghệ hóa học Giáo viên hướng dẫn: TS TỐNG THANH DANH Tháng 08/2011   i   LỜI CẢM ƠN Sau thời gian dài học tập mái trường Đại Học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh, chúng tơi q thầy tận tình trang bị, truyền đạt cho kiến thức quý giá học tập kỹ ban đầu thực tế cơng việc Đây tảng để sau bước vào đời Lời đầu tiên, xin gởi lời cảm ơn chân thành đến q thầy Bộ mơn Cơng nghệ hóa học tận tâm dạy dỗ suốt tháng năm học tập mái trường Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Tống Thanh Danh cô Nguyễn Thị Lý tận tình bảo hướng dẫn, động viên bảo suốt thời gian thực đề tài Con xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ kính yêu, người sinh thành dưỡng dục nuôi lớn nên người Cuối xin cảm ơn bạn lớp DH07HH đồng hành sát cánh suốt quãng thời gian học tập, rèn luyện giúp đỡ tận tình tơi suốt thời gian thực đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 09 năm 2011 Sinh viên thực Châu Thị Phương Thảo   ii   TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “ Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến độ ẩm, màu sắc hiệu suất thu hồi bột dứa” tiến hành Phòng Thí Nghiệm Hóa Hữu Cơ, Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh, thời gian từ ngày 01/03/2011 đến ngày 30/07/2011 Đề tài thực thí nghiệm chính: - Thí nghiệm 1: tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng maltodextrin phối trộn nhiệt độ đến ẩm độ sản phẩm Mục đích: tìm nhiệt độ nồng độ thích hợp để sản phẩm có ẩm độ thấp Kết quả: sản phẩm đạt ẩm độ thấp bổ sung 15 % maltodextrin cô quay nhiệt độ 55 0C - Thí nghiệm 2: tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng maltodextrin phối trộn nhiệt độ đến ẩm độ sản phẩm Mục đích: tìm nhiệt độ nồng độ thích hợp để sản phẩm có màu sắc đẹp Kết quả: sản phẩm đạt màu sắc đẹp bổ sung % maltodextrin cô quay nhiệt độ 45 0C - Thí nghiệm 3: tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng maltodextrin phối trộn nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi sản phẩm Mục đích: tìm nhiệt độ nồng độ thích hợp để sản phẩm có hiệu suất thu hồi cao nhất Kết quả: nhiệt độ nồng độ ảnh hưởng không đáng kể đến hiệu suất thu hồi - Thí nghiệm 4: tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng β- cyclodextrin phối trộn nhiệt độ đến ẩm độ sản phẩm   iii   Mục đích: tìm nhiệt độ nồng độ thích hợp để sản phẩm có ẩm độ thấp Kết quả: sản phẩm đạt ẩm độ thấp bổ sung 10 % β-cyclodextrin cô quay nhiệt độ 50 0C - Thí nghiệm 5: tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng β- cyclodextrin phối trộn nhiệt độ màu sắc sản phẩm Mục đích: tìm nhiệt độ nồng độ thích hợp để sản phẩm có màu sắc đẹp Kết quả: sản phẩm đạt màu sắc tốt bổ sung % β-cyclodextrin cô quay nhiệt độ 45 0C - Thí nghiệm 6: tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng β- cyclodextrin phối trộn nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi sản phẩm Mục đích: tìm nhiệt độ nồng độ thích hợp để sản phẩm có hiệu suất thu hồi cao Kết quả: nhiệt độ nồng độ ảnh hưởng không đáng kể đến hiệu suất thu hồi   iv   ABSTRACT The thesis "Study of factors affect the moisture, color and yield of pineapple powder " was carried out at the Organic Chemistry Laboratory, Technology University of Ho Chi Minh City, the period from 01/03 / 2011 to 30/07/2011 The main experiments of this thesis: - Experiment 1: Studying the influence of maltodextrin concentration and temperature on the moisture of product Purpose: Find out the temperature and concentration suitable for product has low moisture The result: product achieves the lowest moisture when adding 15 % maltodextrin and concentrate at 55 0C - Experiment 2: Studying the influence of maltodextrin concentration and temperature on the color of product Purpose: Find out the temperature and concentration suitable for product has the most beautiful color The result: product achieves the most beautiful color when adding % maltodextrin and concentrate at 45 0C - Experiment 3: Studying the influence of maltodextrin concentration and temperature on yield of product Purpose: Find the temperature and concentration suitable for product has highest yield Results: Temperature and concentration does not affect yield - Experiment 4: Studying the influence of β-cyclodextrin concentration and temperature on the moisture of product Purpose: Find out the temperature and concentration suitable for product has low moisture The result: product achieves the lowest moisture when adding 10 % βcyclodextrin and concentrate at 50 0C   v   - Experiment 5: Studying the influence of β-cyclodextrin concentration and temperature on the color of product Purpose: Find out the temperature and concentration suitable for product has the most beautiful color The result: product achieves the most beautiful color when adding % βcyclodextrin and concentrate at 45 0C - Experiment 6: Studying the influence of β-cyclodextrin concentration and temperature on yield of product Purpose: Find the temperature and concentration suitable for product has highest yield Results: Temperature and concentration does not significantly affect yield   vi   MỤC LỤC Trang TRANG TỰA LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC .vii DANH SÁCH CÁC HÌNH xi DANH SÁCH CÁC BẢNG xii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích đề tài .3 1.3 Nội dung đề tài Chương TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Đặc điếm sinh học thành phần hóa học dứa 2.2 β- cylodextrin 11 2.3 Maltodextrin .12 2.4 Nước 14 2.5 Cồn (Ethanol) .16 2.6 Các kết có .17 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP .18 3.1 Thời gian, địa điểm 18 3.2 Vật liệu 18 3.2.1 Dứa .18 3.2.2 Chất phụ gia 19 3.2.3 Nước 19   vii   3.2.4 Potassium sorbate 20 3.2.5 Cồn 20 3.2.6 Thiết bị: 20 3.3 Qui trình cơng nghệ 21 3.4 Thuyết minh quy trình .22 3.4.1 Nguyên liệu 22 3.4.2 Xử lý sơ bộ: lựa chọn, phân loại, rửa, bóc vỏ 22 3.4.3 Chần .23 3.4.4 Ép 24 3.4.5 Thanh trùng 24 3.4.6 Bổ sung chất phụ gia cồn 24 3.4.7 Q trình quay 24 3.5 Phương pháp nghiên cứu 25 3.5.1 Nội dung nghiên cứu .25 3.5.2 Phương pháp phân tích 31 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 42 4.1 Thí nghiệm 1: Thí nghiệm sơ .42 4.2 Thí nghiệm sơ hóa thực vật 42 4.3 Thí nghiệm định lượng: .42 4.4 Thí nghiệm 2: Thí nghiệm cô quay dịch dứa 43 4.4.1 Khảo sát maltodextrin .43 4.4.2 Khảo sát β-cyclodextrin 50 4.4.3 So sánh hai quy trình: bổ sung maltodextrin β-cyclodextrin .57 4.5 Thí nghiệm cảm quan 61 4.5.1 Thí nghiệm tam giác .61 4.5.2 Thí nghiệm ưa thích 61 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 64 5.1 Kết Luận .64 5.1.1 Đối với quy trình bổ sung maltodextrin 64 5.1.2 Đối với quy trình bổ sung β-cyclodextrin 64   viii   C.3 Phân tích phương sai giá trị b mẫu thí nghiệm bổ sung maltodextrin C.3.1 Bảng ANOVA Analysis of Variance for MAUB.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:MAUB.nhietdo 19.601296 9.800648 66.422 0000 B:MAUB.nongdo 39.486941 19.743470 133.807 0000 INTERACTIONS AB 3.1826370 7956593 5.392 0049 RESIDUAL 2.6559333 18 1475519 -TOTAL (CORRECTED) 64.926807 26 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error C.3.2 bảng giá trị trung bình Table of Least Squares Means for MAUB.data -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 27 26.861852 0739248 26.706503 27.017200 A:MAUB.nhietdo 45 28.010000 1280416 27.740929 28.279071 50 26.604444 1280416 26.335373 26.873516 55 25.971111 1280416 25.702040 26.240182 B:MAUB.nongdo 28.474444 1280416 28.205373 28.743516 10 26.548889 1280416 26.279818 26.817960 15 25.562222 1280416 25.293151 25.831293 AB 45 29.056667 2217745 28.590622 29.522712 45 10 27.973333 2217745 27.507288 28.439378 45 15 27.000000 2217745 26.533955 27.466045 50 28.163333 2217745 27.697288 28.629378 50 10 26.326667 2217745 25.860622 26.792712 50 15 25.323333 2217745 24.857288 25.789378 55 28.203333 2217745 27.737288 28.669378 55 10 25.346667 2217745 24.880622 25.812712 55 15 24.363333 2217745 23.897288 24.829378   82   C.3.3 Bảng LSD so sánh nghiệm thức Multiple range analysis for MAUB.data by MAUB.nhietdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -55 25.971111 X 50 26.604444 X 45 28.010000 X -contrast difference limits 45 - 50 1.40556 0.38052 * 45 - 55 2.03889 0.38052 * 50 - 55 0.63333 0.38052 * -* denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for MAUB.data by MAUB.nongdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -15 25.562222 X 10 26.548889 X 28.474444 X -contrast difference limits - 10 1.92556 0.38052 * - 15 2.91222 0.38052 * 10 - 15 0.98667 0.38052 * -* denotes a statistically significant difference   83   C.4 Phân tích phương sai hiệu suất thu hồi mẫu thí nghiệm bổ sung malotodextrin Analysis of Variance for HS.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:HS.nhietdo 3.8696000 1.9348000 3.090 0702 B:HS.nongdo 3698000 1849000 295 7478 INTERACTIONS AB 5.9378667 1.4844667 2.371 0910 RESIDUAL 11.270000 18 6261111 -TOTAL (CORRECTED) 21.447267 26 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error C.5 Phân tích phương sai giá trị độ ẩm mẫu thí nghiệm bổ sung βcyclodextrin C.5.1 Bảng ANOVA Analysis of Variance for data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:nhietdo 12.979319 6.4896593 11.932 0005 B:nongdo 16.105807 8.0529037 14.806 0002 INTERACTIONS AB 1.2641481 3160370 581 6802 RESIDUAL 9.7898667 18 5438815 -TOTAL (CORRECTED) 40.139141 26 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error   84   C.5.2 bảng giá trị trung bình Table of Least Squares Means for data -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 27 10.151481 1419287 9.853227 10.449736 A:nhietdo 45 11.074444 2458277 10.557853 11.591036 50 9.976667 2458277 9.460075 10.493258 55 9.403333 2458277 8.886742 9.919925 B:nongdo 11.054444 2458277 10.537853 11.571036 10 10.232222 2458277 9.715631 10.748814 15 9.167778 2458277 8.651186 9.684369 AB 45 12.086667 4257861 11.191904 12.981429 45 10 11.176667 4257861 10.281904 12.071429 45 15 9.960000 4257861 9.065238 10.854762 50 10.920000 4257861 10.025238 11.814762 50 10 9.703333 4257861 8.808571 10.598096 50 15 9.306667 4257861 8.411904 10.201429 55 10.156667 4257861 9.261904 11.051429 55 10 9.816667 4257861 8.921904 10.711429 55 15 8.236667 4257861 7.341904 9.131429 C.5.3 Bảng LSD so sánh nghiệm thức Multiple range analysis for data by nhietdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -55 9.403333 X 50 9.976667 X 45 11.074444 X -contrast difference limits 45 - 50 1.09778 0.73057 * 45 - 55 1.67111 0.73057 * 50 - 55 0.57333 0.73057 -* denotes a statistically significant difference   85   Multiple range analysis for data by nongdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -15 9.167778 X 10 10.232222 X 11.054444 X -contrast difference limits - 10 0.82222 0.73057 * - 15 1.88667 0.73057 * 10 - 15 1.06444 0.73057 * -* denotes a statistically significant difference C.6 Phân tích phương sai giá trị độ sáng L mẫu thí nghiệm bổ sung βcyclodextrin C.6.1 Bảng ANOVA Analysis of Variance for LMALTO.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:LMALTO.nhietdo 21.709489 10.854744 124.656 0000 B:LMALTO.nongdo 15.814867 7.907433 90.809 0000 INTERACTIONS AB 1.3389111 3347278 3.844 0199 RESIDUAL 1.5674000 18 0870778 -TOTAL (CORRECTED) 40.430667 26 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error   86   C.6.2 bảng giá trị trung bình Table of Least Squares Means for LMALTO.data -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 27 87.125556 0567900 87.006215 87.244896 A:LMALTO.nhietdo 45 88.048889 0983631 87.842185 88.255593 50 87.416667 0983631 87.209963 87.623371 55 85.911111 0983631 85.704407 86.117815 B:LMALTO.nongdo 87.997778 0983631 87.791074 88.204482 10 87.244444 0983631 87.037741 87.451148 15 86.134444 0983631 85.927741 86.341148 AB 45 89.266667 1703700 88.908645 89.624688 45 10 88.056667 1703700 87.698645 88.414688 45 15 86.823333 1703700 86.465312 87.181355 50 88.293333 1703700 87.935312 88.651355 50 10 87.636667 1703700 87.278645 87.994688 50 15 86.320000 1703700 85.961978 86.678022 55 86.433333 1703700 86.075312 86.791355 55 10 86.040000 1703700 85.681978 86.398022 55 15 85.260000 1703700 84.901978 85.618022 C.6.3 Bảng LSD so sánh nghiệm thức Multiple range analysis for LMALTO.data by LMALTO.nhietdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -55 85.911111 X 50 87.416667 X 45 88.048889 X -contrast difference limits 45 - 50 0.63222 0.29232 * 45 - 55 2.13778 0.29232 * 50 - 55 1.50556 0.29232 * -* denotes a statistically significant difference   87   Multiple range analysis for LMALTO.data by LMALTO.nongdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -15 86.134444 X 10 87.244444 X 87.997778 X -contrast difference limits - 10 0.75333 0.29232 * - 15 1.86333 0.29232 * 10 - 15 1.11000 0.29232 * -* denotes a statistically significant difference C.7 Phân tích phương sai giá trị b mẫu thí nghiệm bổ sung βcyclodextrin C.7.1 Bảng ANOVA Analysis of Variance for BBETA.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:BBETA.nhietdo 16.085874 8.042937 61.654 0000 B:BBETA.nongdo 82.370252 41.185126 315.711 0000 INTERACTIONS AB 8607259 2151815 1.650 2054 RESIDUAL 2.3481333 18 1304519 -TOTAL (CORRECTED) 101.66499 26 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error   88   C.7.2 bảng giá trị trung bình Table of Least Squares Means for BBETA.data -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 27 28.739259 0695094 28.593190 28.885329 A:BBETA.nhietdo 45 29.713333 1203937 29.460334 29.966333 50 28.678889 1203937 28.425889 28.931889 55 27.825556 1203937 27.572556 28.078555 B:BBETA.nongdo 30.204444 1203937 29.951445 30.457444 10 29.728889 1203937 29.475889 29.981889 15 26.284444 1203937 26.031445 26.537444 AB 45 31.253333 2085281 30.815125 31.691542 45 10 30.753333 2085281 30.315125 31.191542 45 15 27.133333 2085281 26.695125 27.571542 50 29.846667 2085281 29.408458 30.284875 50 10 29.663333 2085281 29.225125 30.101542 50 15 26.526667 2085281 26.088458 26.964875 55 29.513333 2085281 29.075125 29.951542 55 10 28.770000 2085281 28.331792 29.208208 55 15 25.193333 2085281 24.755125 25.631542 C.7.3 Bảng LSD so sánh nghiệm thức Multiple range analysis for BBETA.data by BBETA.nhietdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -55 27.825556 X 50 28.678889 X 45 29.713333 X -contrast difference limits 45 - 50 1.03444 0.35780 * 45 - 55 1.88778 0.35780 * 50 - 55 0.85333 0.35780 * -* denotes a statistically significant difference   89   Multiple range analysis for BBETA.data by BBETA.nongdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -15 26.284444 X 10 29.728889 X 30.204444 X -contrast difference limits - 10 0.47556 0.35780 * - 15 3.92000 0.35780 * 10 - 15 3.44444 0.35780 * -* denotes a statistically significant difference C.8 Phân tích phương sai hiệu suất thu hồi mẫu thí nghiệm bổ sung βcyclodextrin Analysis of Variance for HS.data - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:HS.nhietdo 1.0725852 5362926 887 4290 B:HS.nongdo 2.2233407 1.1116704 1.840 1875 INTERACTIONS AB 4.9755037 1.2438759 2.058 1289 RESIDUAL 10.877600 18 6043111 -TOTAL (CORRECTED) 19.149030 26 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error   90   C.9 Bảng so sánh khác biệt ẩm độ việc bổ sung Maltodextrin βcyclodextrin Two-Sample Analysis Results -Sample Sample Pooled Sample Statistics: Number of Obs 27 27 54 Average 10.6441 10.1515 10.3978 Variance 0.789933 1.54381 1.16687 Std Deviation 0.888782 1.2425 1.08022 Median 10.73 10.23 10.43 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = 0.492593 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -0.0974929 1.08268 -0.0989626 1.08415 52 D.F 47.1 D.F Ratio of Variances = 0.511676 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = 1.67549 Sig Level = 0.0998412 so not reject H0 Percent C.10 bảng so sánh khác biệt độ sáng L việc bổ sung maltodextrin βcyclodextrin Two-Sample Analysis Results -Sample Sample Pooled Sample Statistics: Number of Obs 27 27 54 Average 85.7452 87.1256 86.4354 Variance 1.4138 1.55503 1.48441 Std Deviation 1.18903 1.24701 1.21837 Median 85.72 86.87 86.275 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -1.38037 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -2.04592 -0.71482 -2.04596 -0.714785 52 D.F 51.9 D.F Ratio of Variances = 0.909183 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -4.16279 Sig Level = 1.18498E-4 so reject H0 Percent   91   C.11 bảng so sánh khác biệt giá trị b việc bổ sung maltodextrin βcyclodextrin Two-Sample Analysis Results -Sample Sample Pooled Sample Statistics: Number of Obs 27 27 54 Average 26.8248 28.7615 27.7931 Variance 2.64283 3.75233 3.19758 Std Deviation 1.62568 1.93709 1.78818 Median 26.65 29.48 27.98 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -1.93667 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -2.91348 -0.959849 -2.91419 -0.959148 52 D.F 50.5 D.F Ratio of Variances = 0.704316 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -3.97934 Sig Level = 2.15119E-4 so reject H0 Percent C.12 Phân tích phương sai đánh giá cảm quan sản phẩm phối trộn maltodextrin C.12.1 Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CANQUAN.diem Level codes: CANQUAN.mau Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 50.296296 25.148148 24.691 0000 Within groups 24.444444 24 1.018519 -Total (corrected) 74.740741 26 missing value(s) have been excluded   92   C.12.2 bảng giá trị trung bình Table of means for CANQUAN.diem by CANQUAN.mau -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -148 4.4444444 2939724 3364056 3.9533783 4.9355106 579 4.6666667 3333333 3364056 4.1756005 5.1577328 914 7.4444444 3767961 3364056 6.9533783 7.9355106 -Total 27 5.5185185 1942239 1942239 5.2350013 5.8020357 C.12.3 Bảng LSD so sánh nghiệm thức Multiple range analysis for CANQUAN.diem by CANQUAN.mau -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -148 4.4444444 X 579 4.6666667 X 914 7.4444444 X -contrast difference limits 148 - 579 -0.22222 0.98213 148 - 914 -3.00000 0.98213 * 579 - 914 -2.77778 0.98213 * -* denotes a statistically significant difference C.13 Phân tích phương sai đánh giá cảm quan sản phẩm phối trộn βcyclodextrin   93   C.13.1 Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CANQUAN.diem Level codes: CANQUAN.mau Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 60.074074 30.037037 39.084 0000 Within groups 18.444444 24 768519 -Total (corrected) 78.518519 26 missing value(s) have been excluded C.13.2 bảng giá trị trung bình Table of means for CANQUAN.diem by CANQUAN.mau -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -232 4.8888889 2605787 2922173 4.4623263 5.3154514 364 4.2222222 3239418 2922173 3.7956597 4.6487848 851 7.6666667 2886751 2922173 7.2401041 8.0932292 -Total 27 5.5925926 1687117 1687117 5.3463166 5.8388686 C.13.3 Bảng LSD so sánh nghiệm thức Multiple range analysis for CANQUAN.diem by CANQUAN.mau -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -364 4.2222222 X 232 4.8888889 X 851 7.6666667 X -contrast difference limits 232 - 364 0.66667 0.85313 232 - 851 -2.77778 0.85313 * 364 - 851 -3.44444 0.85313 * -* denotes a statistically significant difference   94   PHỤ LỤC D: Phụ lục hình sản phẩm Hình D.1: Mẫu dứa phối trộn 10% β-cyclodextrin (trái) dịch dứa ban đầu (phải) Hình D.1: Mẫu dứa phối trộn 10% maltodextrin (trái) dịch dứa ban đầu (phải)   95   Hình D.3: mẫu bột dứa phối trộn 15% β-cyclodextrin cô quay 550C Hình D.4: Mẫu bột dứa phối trộn 15% maltodextrin, cô quay 550C   96   ... maltodextrin, β-cyclodextrin - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến độ ẩm, màu sắc, hiệu suất thu hồi sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng nồng độ đến độ ẩm, màu sắc, hiệu suất thu hồi sản phẩm - Thí nghiệm cảm quan... nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi sản phẩm Mục đích: tìm nhiệt độ nồng độ thích hợp để sản phẩm có hiệu suất thu hồi cao nhất Kết quả: nhiệt độ nồng độ ảnh hưởng không đáng kể đến hiệu suất thu hồi. .. SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ ẨM, MÀU SẮC VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI BỘT DỨA Tác giả CHÂU THỊ PHƯƠNG THẢO Khóa luận trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Cơng nghệ hóa học Giáo viên hướng dẫn: TS TỐNG