KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA TẠI NHÀ MÁY MÍA ĐƯỜNG PHỔ PHONG, ĐỨC PHỔ, QUẢNG NGÃI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA TẠI NHÀ MÁY MÍA ĐƯỜNG PHỔ PHONG, ĐỨC PHỔ, QUẢNG NGÃI Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ KIỀU Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 – 2011 Tháng /2011 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA TẠI NHÀ MÁY MÍA ĐƯỜNG PHỔ PHONG, ĐỨC PHỔ, QUẢNG NGÃI Tác giả PHẠM THỊ KIỀU Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Và Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Thạc Sĩ: NGUYỄN HỮU NAM Tháng năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Môi trường Đại học Nông Lâm nơi gắn bó suốt bốn năm, nơi tiếp nhận cho tơi tình u thương, kiến thức để tự tin bước tiếp đường với mn vàng khó khăn chờ đợi Sự trải nghiệm mang đến cho kinh nghiệm học quý báu, khoảng thời gian làm luận văn tốt nghiệp, có lúc đối diện với khó khăn tơi ngỡ khơng thể vượt qua có mặt ba me, thầy cô, bạn bè, giúp vượt qua tất Con cảm ơn ba mẹ, ba mẹ dõi theo bước từ bước đến trường Con yêu ba mẹ nhiều! Tơi muốn gửi tình cảm q trọng đến thầy Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, thầy cô yêu quý không kiến thức mà tâm huyết lòng yêu thương với tất sinh viên Đặc biệt, quên ơn thầy giáo hướng dẫn tôi, Thạc Sĩ Nguyễn Hữu Nam, thầy nhiệt tình giúp đỡ bạn từ Với hướng dẫn động viên thầy, tơi hồn thành tốt luận văn hình thành ý thức, trách nhiệm cơng việc làm tương lai Con chân thành cảm ơn thầy! Tôi xin cảm ơn ban giám đốc, cán kỹ sư toàn thể anh chị công nhân làm việc Nhà máy mía đường Phổ Phong tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho trình tơi thực tập nhà máy Bên cạnh đó, quên bạn bè tôi, người giúp đỡ động viên suốt trình thực đề tài Giờ phút thật cảm thấy quãng đời sinh viên trôi qua thật nhanh Những qua xin khắc ghi mãi vào kí ức Một lần tơi xin bày tỏ tình cảm chân thành nhất! TP.HCM, tháng năm 2011 Phạm Thị Kiều ii TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất đường mía Nhà máy mía đường Phổ Phong thuộc huyện Đức Phổ, tỉnh Quảng Ngãi” thực từ ngày 01/03/2011 đến 01/08/2011 sinh viên Phạm Thị Kiều hướng dẫn tận tình thầy Nguyễn Hữu Nam - Thạc sĩ , giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh (khoa CNTP - ĐHNL TpHCM) với giúp đỡ ban lãnh đạo công ty, cán kĩ sư công nhân làm việc nhà máy đường Phổ Phong Xuất phát từ nhận thức tiềm to lớn tầm quan trọng đường đời sống người Từ nguồn tài liệu tham khảo có liên quan đến ngành mía đường tơi tiến hành khảo sát quy trình chế biến đường nhà máy mía đường Phổ Phong thuộc cơng ty CP đường Quảng Ngãi Mục đích đề tài đưa quy trình chế biến đường hồn thiện, tạo sản phẩm đường đạt chất lượng tốt với giá thành thấp, phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng người, phục vụ sản xuất nâng cao hiệu cạnh tranh với thị trường đường giới Trong thời gian thực tập công ty quan sát quy trình sản xuất đường nhà máy tơi tham gia trực tiếp vào cơng đoạn đóng gói thành phẩm đường Qua thời gian thực tập công ty ghi nhận kết sau:  Đưa sơ đồ quy trình sản xuất đường mía, bước thực cơng đoạn quy trình sản xuất  Các máy móc thiết bị sử dụng nguyên lý hoạt động chúng  Vai trò nhiệm vụ KCS quy trình sản xuất iii MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vi Danh sách bảng vii Danh sách hình viii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài Chương 2.TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sơ lược mía 2.1.1 Phân loại mía 2.1.2 Đặc điểm thực vật học mía 2.1.3 Thành phần hóa học mía 2.1.4 Tính chất lý học đường saccharose 2.1.5 Cơ sở lý thuyết trình làm nước mía 2.1.6 Cơ sơ lý thuyết trình kết tinh đường 2.2 Lịch sử phát triển ngành đường 2.2.1 Thế giới 2.2.2 Nước ta 2.3 2.3.1 Tổng quan Nhà máy mía đường Phổ Phong Quá trình hình thành phát triển Nhà máy mía Đường Phổ Phong thuộc Cơng ty CP đường Quảng Ngãi 2.3.2 Chức nhiệm vụ Nhà máy đường Phổ Phong 11 2.3.3 Những vấn đề thuận lợi khó khăn trình sản xuất 12 2.3.4 Mục tiêu Nhà máy đường Phổ Phong đặt .13 iv 2.3.5 Tình hình hoạt động nhà máy năm gần 13 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .15 3.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu .15 3.2 Nội dung nghiên cứu 15 3.3 Phương pháp nghiên cứu .15 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 16 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đường mía Nhà máy đường Phổ Phong 16 4.2 Thuyết minh quy trình 18 4.2.1 Công đoạn băm ép mía 18 4.2.2 Các thiết bị cơng đoạn băm ép mía 19 4.2.3 Công đoạn loại bỏ tạp chất, cô đặc tẩy màu nước đường 24 4.2.4 Các thiết bị cơng đoạn loại bỏ tạp chất, cô đặc, tẩy màu nước đường26 4.2.5 Công đoạn nấu đường, kết tinh 37 4.2.6 Công đoạn kết tinh đường 42 4.2.7 Công đoạn ly tâm đường 44 4.2.8 Công đoạn sấy đường, thành phẩm 46 4.2.9 Bảo quản 50 4.3 Các vấn đề an tồn lao động, phòng cháy chữa cháy nhà máy đường Phổ Phong .51 4.3.1 An tồn máy móc thiết bị 51 4.3.2 An toàn nguồn điện .52 4.3.3 Trang thiết bị bảo hộ lao động 52 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53 5.1 Kết luận .53 5.2 Kiến nghị .53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC Các thuật ngữ sử dụng công nghệ sản xuất đường 57  v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT CNTP: Công nghệ thực phẩm CIE: Center For International Education (Trung tâm giáo dục quốc tế) CP: Cổ phần ĐHNL: Đại học Nông Lâm GDP: Gross Domestic Produc (Tổng sản phẩm quốc nội) NMĐ: Nhà máy đường NL: Nguyên liệu P KCS: Phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm P KT – CL: Phòng kỹ thuật chất lượng P KHKD: Phòng kế hoạch kinh doanh PGĐ: Phó giám đốcRS: Refined Standard (Tiêu chuẩn đường tinh luyện) SX: Sản xuất TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh TMD: Tấn mía ngày vi DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Tổng kết tình hình sản xuất đường nhà máy từ 2005 - 2010 13 Bảng 4.1: Thơng số máy băm mía 20 Bảng 4.2: Các thông số trục ép 22 Bảng 4.3: Thành phần nước mía hỗn hợp .25 Bảng 4.4: Đặc tính kỹ thuật nước mía trước sau xơng S02 33 Bảng 4.5: Đặc tính kỹ thuật nước mía q trình lắng 35 Bảng 4.7: Chỉ tiêu hóa lý đường thành phẩm .49 vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Nhà máy đường Phổ Phong Hình 2.2: Sơ đồ mặt nhà máy Hình 2.3: Cơ cấu tổ chức nhà máy đường Phổ Phong 11 Hình 2.4: Cơ cấu tổ chức máy sản xuất 12 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất đường 17 Hình 4.2: Cần cẩu mía 19 Hình 4.3: Lưỡi dao băm mía .19 Hình 4.4: Máy ép ba trục 21 Hình 4.5: Các trục máy ép mía 22 Hình 4.6: Sơ đồ công nghệ phương pháp ép thẩm thấu kép .23 Hình 4.7: Thiết bị gia nhiệt nước mía 27 Hình 4.8: Mặt mặt thiết bị gia nhiệt 27 Hình 4.9: Thiết bị bốc 29 Hình 4.10: Lò đốt lưu huỳnh 30 Hình 4.11: Cấu tạo thiết bị xơng SO2 trung hòa 32 Hình 4.12: Thiết bị lắng liên tục 33 Hình 4.13: Nước chè sau qua thiết bị lắng liên tục .34 Hình 4.14: Máy lọc hút chân khơng liên tục 36 Hình 4.15: Sơ đồ nấu đường - trợ tinh 37 Hình 4.16: Thiết bị nấu đường 38 Hình 4.17: Thiết bị trợ tinh 42 Hình 4.18: Sơ đồ cơng đoạn ly tâm - thành phẩm 44 Hình 4.19: Máy ly tâm 45 Hình 4.20: Sơ đồ quy trình sấy đường thành phẩm 47 Hình 4.21: Hệ thống lăn vận chuyển đường 48 Hình 4.22: Sàn phân loại hạt đường .48 Hình 4.23: Cân điện tử kiểu PCS - 50 49 Hình 4.24: Kho bảo quản đường 50 viii   ix chiết lắng đọng bề mặt tinh thể làm cho tinh thể lớn dần lên Khuấy trộn cho hạt tinh thể không tiếp xúc với đường non làm nguội từ nồng độ nhiệt độ khối lượng đường đồng đều, tránh tượng vón cục  Các điều kiện kỹ thuật kết tinh đường non  Nhiệt độ làm nguội đường non: đường non khỏi nồi nấu có nhiệt độ 65 ÷ 70 o C, chuyển sang kết tinh nhiệt độ làm nguội Nhiệt độ thuận lợi làm nguội đường non hạ phẩm khoảng 41 ÷ 43oC Nếu xuống nhiệt độ đường non trở nên nhớt dính phân tử bám vào tinh thể bị nước rửa cần thiết phân mật rửa  Thời gian kết tinh : đường non A thời gian kết tinh từ ÷ Đường non A khơng cần ý đến thời gian kết tinh, thời gian thực tế ngắn đường non nấu liên tục, kéo dài thời gian kết tinh gây ứ đọng ảnh hưởng đến công đoạn nấu đường  Tốc độ quay cánh khuấy: tốc độ quay cánh khuấy 1,5 phút/vòng Các cánh khuấy quay đặn liên tục  Dung tích thùng kết tinh : dung tích thùng kết tinh xác định tùy theo dung tích nồi nấu Dùng thùng kết tinh có dung tích dung tích nồi nấu cộng thêm 15 ÷ 20 %  Pha loãng đường non : để lưu chuyển kết tinh đường dễ dàng pha lỗng đường non thùng kết tinh nhằm khống chế độ q bão hòa mức thích hợp cho tinh thể đường hấp thụ thành phần đường mật làm cho mật đường non đạt nồng độ tách thích hợp Ở nhà máy Đường Phổ Phong pha lỗng nước nóng, làm chậm hấp thu đường mẫu dịch  Hâm nóng đường non : thường hâm nóng đường non trước phân mật, nhằm làm cho độ nhớt đường non giảm, thuận lợi cho trình tách mật Hâm nóng cách cho nước nóng trực tiếp vào máng phân phối đường non, nhiệt độ nước nóng cho vào khơng q cao tránh hòa tan đường Thường hâm nóng đường non đến 50 ÷ 55oC 43 4.2.7 Cơng đoạn ly tâm đường  Mục đích Đường non sau qua công đoạn kết tinh hỗn hợp đường mật Đường non A chứa khoảng 40% mật.Vì cần phải ly tâm đường để tách mật khỏi tinh thể đường tác dụng lực ly tâm sinh thùng quay với tốc độ cao Ly tâm có nhiệm vụ phải đảm bảo chất lượng đường thành phẩm độ tinh khiết mật theo yêu cầu sản xuất Trong trình ly tâm có rửa nước xơng để tách mật dễ dàng làm cho đường thành phẩm khô sáng bóng  Sơ đồ quy trình cơng đoạn ly tâm Hình 4.18: Sơ đồ cơng đoạn ly tâm - thành phẩm  Thuyết minh công đoạn ly tâm Đường non A sau kết tinh từ ÷ mở van đường xuống máng phân phối đường non A để đưa xuống máy ly tâm A Ly tâm đường non A ta được: đường cát A, mật nguyên A1 mật loãng A2 Đường cát trắng A đưa xuống sàng rung sau qua sàng sấy Sau sấy khô đường đưa đến băng tải cao su làm nguội quạt, tiếp đường đưa xuống sàn phân loại vào phễu chứa để cân đóng bao đem bảo quản Còn mật ngun A1 mật lỗng A2 thu hồi lại sử dụng để nấu đường non B C 44  Cấu tạo thiết bị ly tâm Hình 4.19: Máy ly tâm  Nguyên tắc làm việc Khi cho đường non A vào máy ly tâm đường non qua đĩa phân phối, tác dụng lực ly tâm đường non văng rổ lưới, mật tách khỏi tinh thể đường Do cấu tạo rổ lưới nhỏ nên tinh thể đường giữ lại giỏ lưới xả xuống sàng, mật chảy theo máng vào thùng chứa mật Tốc độ ly tâm 500 vòng/phút, sau tăng lên 1000 vòng/phút Tốc độ ly tâm phụ thuộc vào tính chất loại đương non Nếu lượng đường non vào máy có tính lưu động tốt tốc độ nằm khoảng 200 ÷ 250 vòng/phút, đường non đặc nguội tốc độ < 200 vòng/phút Quan sát qua kính quan sát thấy kết thúc lượng mật nguyên giảm tiến hành rửa, thấy có màu trắng thích hợp mở van - Hãm thắng cho máy dừng tốc tốc độ 20-30 vòng/phút xả đường, dùng xẻng gỗ gạt lượng đường dính  Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ly tâm đường  Thiết bị ly tâm: yếu tố định hiệu tách mật Thiết bị ly tâm tốt tách mật nhanh, không làm vỡ hạt  Chất lượng đường non:  Cỡ hạt chất lượng hạt: hạt tinh thể đường non vừa phải xếp đặn, khe hở tinh thể lớn, tách mật dễ dàng  Kích thước hạt khơng đồng phân mật dễ làm nghẹt lỗ lưới 45  Nếu có tượng dính hạt khó tách lớp mật tinh thể  Độ nhớt đường non: thời gian tách mật tỷ lệ thuận với độ dính mật đường Nếu đường non có độ nhớt q lớn ly tâm khó  Kỹ thuật thao tác công nhân: phải nắm vững chất lượng đường non thao tác tách mật phù hợp để dễ khống chế  Phán đoán mức độ tách mật: tách mật nhìn qua kính quan sát người thao tác phán đốn mức độ tách mật đường  Phán đoán độ ẩm đường: đường non sau tách mật phải thành đường cát có hàm lượng nước định, trước dỡ đường phải khống chế độ ẩm đường cát Độ ẩm đường phụ thuộc vào cỡ hạt tinh thể đường non 4.2.8 Công đoạn sấy đường, thành phẩm  Mục đích sấy đường Giảm hàm lượng nước có đường, giúp đường khơ, sáng bóng tạo điều kiện thuận lợi cho trình bảo quản nâng cao chất lượng đường thành phẩm Nếu lượng ẩm đường >1% bảo quản dài ngày đường bị vón cục, bị biến chất… 46  Quy trình sấy đường, thành phẩm Hình 4.20: Sơ đồ quy trình sấy đường thành phẩm  Thuyết minh công đoạn sấy đường, thành phẩm Đường sau qua thiết bị ly tâm có độ ẩm từ 0,5 ÷ 1%, nhiệt độ 70 ÷ 80oC cần phải tiến hành sấy đường Đường hệ thống băng tải đưa đến sàn rung để làm tơi đường bị vón cục, chuyển sang máy sấy thùng quay sấy nhiệt độ 100oC độ ẩm giảm xuống 0,05 ÷ 0,052% đến băng tải cao su đường làm nguội hệ thống quạt đến nhiệt độ môi trường nhỏ để vận chuyển đến máng chứa đường 47 Hình 4.21: Hệ thống lăn vận chuyển đường Quạt làm nguội Con lăn vận chuyển đường Đường cát trắng Đường từ máng chứa nhờ băng tải cao su đưa lên sàn chọn hạt Bụi đường lớn theo đường ống rơi xuống bao thu hồi Đường cát trắng chảy xuống phễu có chắn đường lại Hình 4.22: Sàn phân loại hạt đường Sau đường đưa vào cân điện tử tự động để đưa vào đóng bao, bao nặng 50kg, sai số cho phép nằm khoảng 50 ± 0,05 kg/bao Bao chứa đường gồm lớp: lớp nylon, lớp nhựa PP (làm từ Propylen) Cân dùng cân điện tử định lượng kiểu PCS - 50 Đường đóng bao đưa vào kho bảo quản xe đẩy 48 Hình 4.23: Cân điện tử kiểu PCS - 50  Quy định tiêu chất lượng đường thành phẩm  Chỉ tiêu cảm quan  Ngoại hình: hạt đường có kích thước tương đối đồng đều, tơi khơ, hạt đường khơng bị vón cục hay cát sạn  Mùi vị: tinh thể đường hòa tan nước cất có vị ngọt, khơng có mùi lạ, vị lạ tạp chất  Màu sắc: tất tinh thể trắng sáng hòa tan vào nước cất cho dung dịch suốt  Kích thước hạt đường có loại: 0,8 ÷ 1mm 1,3 ÷ 1,5mm  Chỉ tiêu hóa lý Bảng 4.7: Chỉ tiêu hóa lý đường thành phẩm TT Chỉ tiêu Mức quy định Hàm lượng saccaroza (% theo khối lượng) ≥ 99,70 Hàm lượng đường khử (% theo khối lượng) ≤ 0,15 Độ ẩm (% theo khối lượng) ≤ 0,052 Độ màu (oIU) ≤ 80 Tạp chất không tan (mg/kg) ≤ 60 (Nguồn: phòng KCS, Nhà máy đường Phổ Phong) 49  Quy định nhập đường vào kho thành phẩm  Bao phải có in tên nhà máy nhãn hiệu, tên sản phẩm trọng lượng tinh 50kg (theo mẫu bao công ty)  Trọng lượng cho phép nhập kho lúc ban đầu sai số ± 0,05 kg/bao  Trong trình nhập kho đường thành phẩm:  Tổ kho ca, tổ ly tâm ca phải thường xuyên giám định trọng lượng quy định trước nhập vào kho: 20 bao kiểm tra lần  Tổ kho ca, tổ ly tâm ca phải chịu trách nhiệm số lượng trọng lượng sau nhập kho thuộc ca  Đường thành phẩm nhập kho phải bảo đảm tiêu chuẩn quy định, có phiếu kiểm tra KCS Trường hợp nhập đường vào kho chưa đủ tiêu chuẩn phải xếp riêng, xin ý kiến ban giám đốc chờ giải 4.2.9 Bảo quản  Kho bảo quản Kho phải xa nơi dễ bắt lửa như: trạm biến thế, lò hơi, phân xưởng khí Chọn nơi thống mát, phải lót vật liệu cách ẩm, xung quanh khơng có bể chứa nước.Kho phải có khả chống ẩm tốt, cách nhiệt để tránh giao động nhiệt độ, độ ẩm làm ảnh hưởng đến chất lượng đường Đường xếp vào kho phải xếp thành lơ, lơ phải cách từ ÷ 1,5m cách tường 0,5m, chiều cao lô không ÷ 5m, nhiệt độ kho 28 ÷ 35oC, độ ẩm khoảng 60 ÷ 70% Hàng vào kho trước phải xuất kho trước Hình 4.24: Kho bảo quản đường 50  Các tượng biến chất đường thành phẩm bảo quản  Đường vón cục: sấy khơng đều, đường sấy chưa làm nguội đóng bao gặp nhiệt độ bên giảm đột ngột lớp nước bão hòa quanh tinh thể đường bão hòa sinh tinh thể chúng liên kết với tạo thành cục  Đường bị chảy nước: sấy đường chưa đạt độ ẩm quy định, nhiệt độ đường lúc đóng bao cao  Thành phần đường giảm: ẩm đường gây ra, bị ẩm vi sinh vật xâm nhập làm chuyển hóa đường  Đường bị biến chất: vi sinh vật mốc làm biến chất thành axit butiric, axit lactic, axit citric  Khi đường bị ẩm có nhiều nấm men làm đường chuyển hóa, vi sinh vật có sẵn mía q trình sản xuất bị tiêu diệt hồn tồn Khi gặp điều kiện thích hợp nhiệt độ thấp chúng hoạt động trở lại vi sinh vật xâm nhập từ bên vào Để ngăn chặn tượng trình chế biến cần ý làm phấn mía, rút ngắn thời gian làm sấy khô tinh thể đường 4.3 Các vấn đề an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy nhà máy đường Phổ Phong 4.3.1 An tồn máy móc thiết bị Tất phận chuyển động thiết bị có phân che chắn để đảm bảo an tồn cho công nhân vận hành Vận hành sữa chữa thiết bị quy cách, có chế độ kiểm tra máy móc theo ngày hay định kì Hệ thống nồi thiết bị phục vụ cho nồi khơng tn thủ an tồn lao động dễ xảy tai nạn Vì qui định sử dụng an toàn nồi hơi, lò đốt tuyệt đối nghiêm ngặt Khu chứa nguyên liệu đốt (bã mía) có ngăn vật liệu khơng cháy có cửa thơng ngồi Các bể thùng chứa nhiên liệu đặt có van an tồn Các ống dẫn bố trí cho an toàn, chống cháy nỗ thuận tiện cho việc thực an toàn nồi 51 Đối với thiết bị chịu áp lực máy nén khí thiết bị có ghi đầy đủ biển báo thị thông số áp suất làm việc cho phép Quy định đường dẫn nước, khí nén, lắp cách xa đường lại thiết bị che chắn biển báo 4.3.2 An toàn nguồn điện Người quản lý hệ thống điện nhà máy giao trách nhiệm thiết lập sơ đồ mạng điện, có cầu dao chung phân đoạn để có cố cắt phần hay tồn Sau kiểm tra tìm nguyên nhân sửa chữa xong để điện chạy lại Các trạm phát điện phân phối điện phải có cửa khóa, cửa mở phía ngồi Cầu dao điện phải đặt vị trí dễ dàng thao tác, phía khơng để vật vướng mắc Chỗ đặt phải rộng rãi, sáng sủa, chặt vào tường Phải có hộp che cẩn thận, hợp che kim loại phải nối đất để bảo vệ Các phần dẫn điện bọc vật liệu cách điện đặt độ cao an toàn 4.3.3 Trang thiết bị bảo hộ lao động  Bụi: chủ yếu khu xử lý ép mía nên thường trang bị đồ bảo hộ, trang, ủng, kính  Trang bị mặt nạ phòng độc cho cơng nhân làm việc khu vực phát sinh độc Ví dụ khu vực xơng khí SO2  Tiếng ồn: nhà máy vận hành thiết bị nên thiết bị phải lắp chắn,cố định Thường xuyên kiểm tra độ ma sát thiết bị sử dụng  Ánh sáng: tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên  Nhiệt độ: khu hóa chế khu nấu đường có nhiệt độ cao nên cần phải có hệ thống quạt làm mát 52 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận  Tại nhà máy mía đường Phổ Phong có hệ thống dây chuyền sản xuất đường hợp lý từ khâu đầu vào đến khâu đóng gói tạo sản phẩm Ví dụ: khu vực ngun liệu mía thiết kế rộng rãi để xe chở mía vào thường xun, thuận lợi cho cơng tác bốc dỡ mía xuống bàn cân, cơng tác lấy mẫu…khu vực đóng gói bố trí khu vực riêng, kín, đảm bảo đường sản xuất tránh xâm nhập côn trùng xâm hại, đảm bảo chất lượng đường thành phẩm  Nhà máy có số thiết bị tự động bán tự động thiết bị chặt mía, ép mía, gia nhiệt, bốc hơi… tạo điều kiện thuận lợi cho công nhân, giảm thiểu đội ngũ công nhân làm việc nhà máy, rút ngắn thời gian sản xuất Nâng cao hiệu kinh tế  Nhà máy có quan tâm lớn vấn đề vệ sinh khu vực sản xuất, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Cơng nhân có ý thức vệ sinh khu vực sản xuất tốt, khu vực sản xuất vệ sinh  Chất lượng đường đạt chất lượng cao Nhà máy có nội quy vệ sinh công nhân chế độ kiểm tra nghiêm ngặc kiểm tra tiêu vi sinh, hóa lý kim loại nặng 5.2 Kiến nghị  Trong trình hoạt động nhà máy điều kiện thời tiết mưa nắng thất thường làm ảnh hưởng đến suất mía từ làm ảnh hưởng đến sản lượng mía năm, lượng mía khơng đủ để cung cấp cho hoạt đoạt động nhà máy, có lúc nhà máy hoạt động khơng đến 2.000 mía/ngày Vì cần có thiết lập mối quan hệ mật thiết nơng dân trồng mía nhà máy đường, nhà máy cần hỗ trợ cho nông dân vay vốn, xây dựng vùng nguyên liệu mía chuyên canh, bền vững 53  Nhà máy cần thường xuyên tổ chức lớp hướng dẫn kỹ thuật trồng chăm sóc mía, phổ biến đưa vào giống mía có suất cho nông dân biết để trồng đạt hiệu  Hầu hết máy móc thiết bị có thời gian sử dụng lâu, lạc hậu nên tỉ lệ thu hồi đường không cao, hoạt động gây tiếng ồn tỏa nhiệt làm ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân nhà máy Vì nhà máy cần thường xuyên tiến hành kiểm tra, bảo dưỡng thay đường ống dẫn phận máy móc bị rò rỉ  Cần tăng cường việc kiểm tra thực vệ sinh mặc đồng phục vệ sinh cá nhân công nhân nhân viên khu vực sản xuất, để ngăn ngừa mối nguy vi sinh, sinh học… gây cho sản phẩm Thay trang thiết bị bảo hộ lao động sử dụng lâu ngày cũ 54 PHỤ LỤC CÁC THUẬT NGỮ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Nguyên liệu mía: lượng mía đưa xuống băng tải , bao gồm mía khiết tạp vật Tạp vật: bao gồm mía tạp chất khác dính mía Xơ: chất khơng hòa tan mía, nằm tổ chức mía Độ Bx: lượng chất khơ hòa tan dung dịch tính phần trăm khối lượng, thường đo phù kế khúc xạ kế 1oBx = 1% Độ Pol: thành phần đường chung tính theo phần trăm khối lượng, xác định cách đo Pol lần dung dịch chứa 26g mẫu hòa tan nước thành 100ml, sử dụng ống đo Pol 200ml 20oC Chất phi đường (chất không đường): chất khô đường Saccharose Được tính hiệu số phần trăm (%) chất khơ phân trăm (%) đường Saccharose tính theo % : % phi đường = (% chất khô) – (% Sacc) Độ tinh khiết dung dịch đường (AP): AP = Pol/noCK Đường khử (RS): tổng số chất khử tính theo đường glucơza, tính theo % Độ tro: thành phần lại sau nung nóng nhiệt độ 550oC đến khối lượng khơng đổi 10 Độ màu: đại lượng thể mức độ đậm nhạt mẫu Có loại đơn vị: o St oIU( stame Icumsor) oSt = 104oIU 55 11 Đường trắng: đường sản xuất từ dung dịch đường qua xử lý, làm chế luyện thu tinh thể màu trắng 12 Năng suất ép: lượng mía ép đơn vị thời gian 13 Hiệu suất ép (E ép): hiệu thu hồi đường sau qua máy ép 14 pH:  chỉ số đo độ hoạt động ion hiđrơ (H+) dung dịch độ axít hay bazơ dung dịch pH = - lg[H+] 15 Nước thẩm thấu: nước đưa vào bã q trình ép để gia tăng việc trích ly nước miá 16 Nước mía hỗn hợp: nước mía thu từ cơng đoạn ép đưa hòa chế 17 Nước chè trong: sản phẩm cuối trình làm để cấp cho thiết bị bốc 18 Mật: phần lỏng thu sau ly tâm đường non 19 Đường hồi dung: dung dịch thu tiến hành hòa tan hồn tồn đường nước nóng 20 Đường hồ: hỗn hợp đường tinh thể (sirơ) hòa trộn với nước nóng mật chè 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Nguyễn Thị Thanh Hương, Thực trạng ngành mía đường khu vực Đông Nam Bộ sau Việt Nam gia nhập WTO đề xuất giải pháp phát triển ngành, Luận văn tốt nghiệp, cử nhân kinh tế, Đại học Nông Lâm, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Trần Mạnh Hùng (2000) Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường mía, Nhà xuất Nơng Nghiệp, Hà Nội Nguyễn Hữu Thế (2000) Nghiên cứu giải pháp công nghệ thiết bị nâng cao hiệu trung hòa nước mía hỗn hợp trình sản xuất đường RS, Luận văn thạc sĩ khí, Đại học Nơng Lâm, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Bộ Cơng Thương trường Đại học Cơng Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm, Việt Nam (2009) Giáo trình cơng nghệ chế biến bảo quản lương thực TÀI LIỆU TỪ INTERNET http://giongmia.wordpress.com/2006/10/17/gi%E1%BB%90ng-mia-roc27/ http://www.scribd.com/doc/51313414/bai-giang-cnsx-duong http://www.agro.gov.vn/news/newsdetail.aspx?targetid=19055 http://www.qns.com.vn http://www.vietnamplus.vn/Home/Nha-may-duong-Pho-Phong-nang-cong-suatche-bien/201012/73493.vnplus http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bao-cao-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.313631.html http://translate.google.com.vn/translate?hl=vi&sl=en&u=http://www.acat.com/_file s/datasheets/44/MAGNAFLOC_LT_27(TMBEN) 57 ... sản xuất đường mía Nhà máy mía đường Phổ Phong, huyện Đức Phổ, tỉnh Quảng Ngãi 1.2 Mục đích đề tài  Khảo sát quy trình sản xuất đường Nhà máy mía đường Phổ Phong, huyện Đức Phổ, tỉnh Quảng Ngãi. ..KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA TẠI NHÀ MÁY MÍA ĐƯỜNG PHỔ PHONG, ĐỨC PHỔ, QUẢNG NGÃI Tác giả PHẠM THỊ KIỀU Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư... cứu thực Nhà máy mía đường Phổ Phong, huyện Đức Phổ, tỉnh Quảng Ngãi Thời gian từ 01/03/2011 đến 01/08/2011 3.2 Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu trình hoạt động sản xuất Nhà máy mía đường Phổ Phong