BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM TIỆN DỤNG THỊT DÊ XÀO LĂN DÀNH CHO BỆNH NHÂN CAO HUYẾT ÁP

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM TIỆN DỤNG THỊT DÊ XÀO LĂN DÀNH CHO BỆNH NHÂN CAO HUYẾT ÁP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ NGỌC TÂM Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Khóa: 2007 - 2011 Tháng 8/2011   BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM TIỆN DỤNG THỊT DÊ XÀO LĂN DÀNH CHO BỆNH NHÂN CAO HUYẾT ÁP Tác giả NGUYỄN THỊ NGỌC TÂM Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực phẩm Và Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn: TS Trương Thanh Long Tháng 8/2011   LỜI CẢM ƠN Lời xin gởi lời tri ân sâu sắc tới ba mẹ người sinh con, ni dưỡng, chăm sóc dạy dỗ nên người Em xin cám ơn tất thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm – trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, người đào tạo, truyền đạt cho em kiến thức quý báu giúp em tự tin bước tiếp đường nghiệp sau Đặc biệt, em xin cám ơn thầy TS Trương Thanh Long người tận tình bảo, hướng dẫn em suốt trình làm đề tài Sau cùng, xin gởi đến tất người bạn lời cảm ơn chân thành ln quan tâm, ủng hộ, giúp đỡ suốt thời gian qua Chân thành cảm ơn! Nguyễn Thị Ngọc Tâm   TÓM TẮT Cùng với phát triển đất nước, nhu cầu thực phẩm người ngày đa dạng phong phú Vì vậy, nghiên cứu tạo sản phẩm nhiệm vụ cấp bách ngành cơng nghệ thực phẩm Để góp phần giải vấn đề việc sản xuất mặt hàng có nguồn gốc động vật quan trọng Bên cạnh nguyên liệu động vật truyền thống: thịt heo, thịt bò, thịt gà,…chúng ta tiến hành thử nghiệm nguồn nguyên liệu nhằm tạo thêm lựa chọn cho người tiêu dùng Được giúp đỡ khoa Công Nghệ Thực Phẩm với hướng dẫn thầy TS Trương Thanh Long, tiến hành thực đề tài: “ Bước đầu nghiên cứu phát triển thử nghiệm sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp” Đề tài tiến hành với thí nghiệm sau: Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng lượng hỗn hợp khử mùi việc khử mùi thịt dê Thí nghiệm 2: Thử nghiệm cơng thức chế biến thịt dê xào lăn cho bệnh nhân cao huyết áp Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm Kết thực nghiệm ghi nhận: Thí nghiệm 1: Nghiệm thức CTA3 đánh giá khử mùi thịt dê có hiệu nhất, nghiệm thức CTA2 qua đánh giá cảm quan chọn nghiệm thức ưa thích Sản phẩm có màu sắc đẹp, mùi vị thơm ngon hấp dẫn người tiêu dùng Thí nghiệm 2: Nghiệm thức CTB2 với thành phần rau: hành tây, cần tây tạo sản phẩm với màu sắc hài hòa, hương thơm hấp dẫn   Thí nghiệm 3: Qua khảo sát nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh nhiệt độ khoảng 4oC, sản phẩm bảo quản tối đa ngày Sản phẩm đạt chất lượng vi sinh (tổng số vi khuẩn hiếu khí) theo qui định TCVN 5167 - 90 ban hành kèm theo định số 867/1998/ QĐ - BYT Chúng tính tốn giá thành cho sản phẩm 23.200 đồng/sản phẩm thiết kế nhãn cho sản phẩm Nhãn cung cấp đến người tiêu dùng thông tin cần thiết đầy đủ cách sử dụng bảo quản sản phẩm Tóm lại, chúng tơi tiến hành thí nghiệm cần thiết nhằm tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng Sản phẩm đánh giá đạt mức độ chấp nhận người tiêu dùng   MỤC LỤC Lời cảm ơn ii Tóm tắt luận văn iii Mục lục .v Danh sách sơ đồ, hình ix Danh sách bảng x Danh sách phụ lục xii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Nội dung đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Khái quát bệnh cao huyết áp 2.1.1 Bệnh cao huyết áp 2.1.1.1 Huyết áp 2.1.1.2 Cao huyết áp 2.1.2 Chế độ ăn cho người cao huyết áp .3 2.2 Khái qt tình hình ni dê tiêu thụ sản phẩm từ dê giới Việt Nam……………………………………………………………………………5 2.2.1 Khái qt tình hình ni dê tiêu thụ sản phẩm từ dê giới……………………………………………………………………………5   2.2.2 Khái qt tình hình ni dê tiêu thụ sản phẩm từ dê Việt Nam………………………………………………………………………… 2.3 Tổng quan nguyên liệu sử dụng 2.3.1 Tồng quan thịt dê 2.3.1.1 Thành phần dinh dưỡng 2.3.1.2 Giá trị y học thịt dê 2.3.2 Hành tây .10 2.3.3 Cần tây .10 2.3.4 Nấm mèo 10 2.3.5 Tỏi 11 2.4 Bảo quản sản phẩm 11 2.5 Qui định chất lượng cho sản phẩm thịt bảo quản nhiệt độ thấp 12 2.5.1 Trạng thái cảm quan 12 2.5.2 Chỉ tiêu lý hóa 12 2.5.3 Chỉ tiêu vi sinh 13 2.5.4 Tổng số vi khuẩn hiếu khí .13 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 14 3.1 Địa điểm thời gian thực 14 3.1.1 Địa điểm .14 3.1.2 Thời gian thực 14 3.2 Nguyên phụ liệu trang thiết bị sử dụng .14 3.2.1 Nguyên phụ liệu 14   3.2.2 Trang thiết bị sử dụng 14 3.3 Phương pháp tiến hành 15 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng lượng hỗn hợp khử mùi việc khử mùi thịt dê……………………………………………………………15 3.3.2 Thí nghiệm 2: Thử nghiệm cơng thức chế biến thịt dê xào lăn cho bệnh nhân cao huyết áp……………………………………………………….16 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm 17 3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan xử lí số liệu 18 3.4.1 Phương pháp đánh giá cảm quan .18 3.4.2 Xử lí số liệu 19 3.5 Phương pháp tính tốn chi phí ngun vật liệu giá thành sản phẩm 19 3.6 Thiết kế mẫu nhãn cho sản phẩm 19 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21 4.1 Kết thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng lượng hỗn hợp khử mùi đến việc khử mùi thịt dê………………………………………………………… 21 4.2 Kết thí nghiệm 2: Thử nghiệm cơng thức chế biến thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp………………………………………………….24 4.3 Kết thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm .26 4.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm thử nghiệm đánh giá cao .28 4.4.1 Chất lượng vi sinh 28 4.4.2 Thành phần hóa học 28 4.5 Tính tốn giá thành cho sản phẩm thử nghiệm 29 4.6 Thiết kế nhãn sản phẩm 30   4.7 Quy trình đề xuất cho việc sản xuất “sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp” 31 4.7.1 Quy trình sản xuất 31 4.7.2 Thuyết minh quy trình .32 4.7.2.1 Xử lí sơ 32 4.7.2.2 Phối trộn 32 4.7.2.3 Ướp 32 4.7.2.4 Đóng gói chân không .32 4.7.2.5 Đóng gói màng bao thực phẩm .32 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 33 5.1 Kết luận 33 5.1.1 Công thức chế biến 33 5.1.2 Chất lượng thành phẩm thử nghiệm 33 5.1.2.1 Chất lượng vi sinh 33 5.1.2.2 Thành phần hóa học .33 5.1.3 Giá thành sản phẩm .33 5.2 Đề nghị .34 TÀI LIỆU THAM KHẢO .35 PHỤ LỤC 37   DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ, HÌNH Sơ đồ 4.1 Quy trình đề xuất cho việc sản xuất “sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp” 31 Hình 4.1 Nhãn “sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp” 30   Phụ lục Phiếu đánh giá cảm quan Phụ lục 2.1 Phiếu đánh giá cảm quan (Phép thử so hàng) PHIẾU TRẢ LỜI Tên sản phẩm: Thịt dê xào lăn dành cho người cao huyết áp Họ tên: Ngày thử: Bạn nhận mẫu thịt dê ướp hỗn hợp khử mùi, mẫu mã hóa xếp ngẫu nhiên Bạn ngửi xếp chúng theo mức độ mùi thịt dê: mẫu mùi xếp thứ 1, mẫu đậm mùi dê xếp thứ 3 Mùi Bạn xếp theo mức độ ưa thích mùi màu mẫu? mẫu thích xếp vào thứ 1 Mùi Màu Xin cám ơn!   Phụ lục 2.2 Phiếu đánh giá cảm quan (phép thử cho điểm) PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm Họ tên: Ngày thử: Bạn nhận mẫu thịt dê xào lăn ký hiệu 315, 108, 104 Bạn nếm thử đánh giá tiêu theo thang điểm sau: Rất ghét: Thích: Ghét: Rất thích: Khơng thích khơng ghét: Mẫu Chỉ tiêu Điểm Màu Mùi 315 Vị Màu Mùi 108 Vị Màu Mùi 104 Vị  Hãy xếp mẫu theo mức độ ưa thích, mẫu thích xếp vào thứ nhất, mẫu khơng thích xếp vào thứ ba Mẫu   Phụ lục Bảng xếp hạng theo phương pháp so hàng thí nghiệm Phụ lục 3.1 Khảo sát ảnh hưởng lượng hỗn hợp khử mùi lên mùi thịt dê tươi Cảm quan viên Công thức A1 A2 A3 10 11 2 2 2 3 3 3 3 1 1 1 1 1 Cảm quan viên Công thức A1 A2 A3 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2 2 2 3 3 3 3 3 2 1 1 1 1 Phụ lục 3.2 Khảo sát mức độ ưa thích mùi thịt dê (tươi) sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác Cảm quan viên 10 11   Công thức A1 1 2 1 1 A2 3 3 3 A3 2 2 2 Cảm quan viên 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Công thức A1 2 2 2 A2 3 3 3 A3 1 2 3 Phụ lục 3.3 Khảo sát mức độ ưa thích màu thịt dê (tươi) sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác Cảm quan viên 10 11 Công thức A1 2 2 2 2 A2 2 2 2 2 A3 1 3 Cảm quan viên 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Công thức A1 1 2 1 A2 1 2 1 A3 3 3 Phụ lục 3.4 Khảo sát ảnh hưởng lượng hỗn hợp khử mùi lên mùi thịt dê xử lí nhiệt Cảm quan viên 10 11   Công thức A1 2 2 1 2 A2 3 3 3 3 3 A3 1 1 2 1 Cảm quan viên 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Công thức A1 2 2 2 A2 3 3 3 3 3 A3 2 1 1 1 Phụ lục 3.5 Khảo sát mức độ ưa thích mùi thịt dê xử lí nhiệt sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác Cảm quan viên 10 11 Công thức A1 1 1 2 A2 3 2 3 A3 2 3 2 3 Cảm quan viên 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Công thức A1 1 2 2 A2 3 3 3 A3 3 1 Phụ lục 3.6 Khảo sát mức độ ưa thích màu thịt dê xử lí nhiệt sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác Cảm quan viên 10 11   Công thức A1 2 1 A2 3 3 3 A3 1 1 Cảm quan viên 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Công thức A1 2 1 2 A2 3 2 1 A3 3 3 3 Phụ lục Bảng điểm đánh giá cảm quan thí nghiệm Phụ lục 4.1 Khảo sát ảnh hưởng thành phần rau lên màu sắc sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   Công thức B1 4 5 4 5 4 4 4 4 4 4 5 B2 2 3 3 3 3 4 3 3 3 3 2 B3 4 3 4 4 2 4 4 3 3 4 3 Cảm quan viên 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Công thức B1 4 5 4 4 4 4 4 4 4 B2 3 4 4 4 3 4 3 4 3 3 3 B3 3 4 4 3 5 4 5 4 5 3 4 Phụ lục 4.2 Khảo sát ảnh hưởng thành phần rau lên mùi sản phẩm Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   Công thức B1 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 3 B2 3 3 4 3 4 3 4 3 4 4 B3 4 4 4 3 3 4 4 4 5 Cảm quan viên 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Công thức B1 5 4 4 4 4 4 3 3 4 4 B2 4 4 3 4 4 4 3 3 B3 4 3 4 4 3 3 4 4 4 Phụ lục 4.3 Khảo sát ảnh hưởng thành phần rau lên vị sản phẩm Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   Công thức B1 4 5 3 4 3 3 4 5 4 B2 3 3 2 2 4 2 2 2 2 3 B3 4 4 3 5 3 3 2 2 3 4 2 Cảm quan viên 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Công thức B1 5 3 3 3 4 4 3 2 3 B2 3 3 2 2 3 2 3 3 4 2 3 B3 4 3 2 4 3 3 4 2 3 Phụ lục 4.4 Đánh giá chung cơng thức thí nghiệm Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   Công thức B1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 1 3 1 B2 3 3 3 3 2 3 3 2 3 2 3 B3 2 2 2 2 3 3 2 2 3 2 1 2 Cảm quan viên 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Công thức B1 1 1 2 2 1 3 1 2 1 1 B2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 B3 2 2 2 2 2 1 3 2 3 Phụ lục Bảng phân tích ANOVA Phụ lục 5.1 Khảo sát ảnh hưởng lượng hỗn hợp khử mùi lên mùi thịt dê (tươi) ————— 5/24/2011 10:45:50 AM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: diem versus cog thuc Source cog thuc Error Total S = 0.2140 Level N 21 21 21 DF 60 62 SS 10.4235 2.7477 13.1712 MS 5.2117 0.0458 R-Sq = 79.14% Mean -0.0800 -0.4533 0.5333 StDev 0.2677 0.2253 0.1222 F 113.80 P 0.000 R-Sq(adj) = 78.44% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.30 0.00 0.30 0.60 Pooled StDev = 0.2140 Phụ lục 5.2 Khảo sát mức độ ưa thích mùi thịt dê (tươi) sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác One-way ANOVA: dim versus ct Source ct Error Total DF 60 62 S = 0.4120 Level N 21 21 21 SS 2.987 10.185 13.171 MS 1.493 0.170 R-Sq = 22.68% Mean 0.2667 -0.2667 0.0000 StDev 0.3369 0.4556 0.4338 Pooled StDev = 0.4120   F 8.80 P 0.000 R-Sq(adj) = 20.10% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+-0.25 0.00 0.25 0.50 Phụ lục 5.3 Khảo sát mức độ ưa thích mùi thịt dê (tươi) sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác One-way ANOVA: mau versus CThuc Source CThuc Error Total DF 60 62 SS 2.180 10.991 13.171 S = 0.4280 Level N 21 21 21 MS 1.090 0.183 R-Sq = 16.55% Mean 0.2400 -0.2133 -0.0267 StDev 0.2840 0.4507 0.5156 F 5.95 P 0.004 R-Sq(adj) = 13.77% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -0.25 0.00 0.25 0.50 Pooled StDev = 0.4280 Phụ lục 5.4 Khảo sát ảnh hưởng lượng hỗn hợp khử mùi lên mùi thịt dê (đã xử lí nhiệt) ————— 5/24/2011 11:43:39 AM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: diem versus cong thuc Source cong thuc Error Total S = 0.2403 Level N 21 21 21 DF 60 62 SS 9.7067 3.4645 13.1712 R-Sq = 73.70% Mean 0.1333 -0.5333 0.4000 StDev 0.3018 0.1222 0.2592 Pooled StDev = 0.2403   MS 4.8533 0.0577 F 84.05 P 0.000 R-Sq(adj) = 72.82% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.60 -0.30 0.00 0.30 Phụ lục 5.5 Khảo sát mức độ ưa thích mùi thịt dê (đã xử lí nhiệt) sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác One-way ANOVA: dim versus cog thuc Source cog thuc Error Total S = 0.4262 Level N 21 21 21 DF 60 62 SS 2.270 10.901 13.171 MS 1.135 0.182 R-Sq = 17.23% Mean 0.2667 -0.1600 -0.1067 StDev 0.3369 0.4733 0.4556 F 6.25 P 0.003 R-Sq(adj) = 14.47% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * -) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.20 0.00 0.20 0.40 Pooled StDev = 0.4262 Phụ lục 5.6 Khảo sát mức độ ưa thích màu thịt dê (đã xử lí nhiệt) sử dụng lượng hỗn hợp khử mùi khác One-way ANOVA: mau versus CT Source CT Error Total DF 60 62 S = 0.4451 Level N 21 21 21 SS 1.284 11.887 13.171 MS 0.642 0.198 R-Sq = 9.75% Mean 0.1600 -0.1867 0.0267 StDev 0.3604 0.4457 0.5156 Pooled StDev = 0.4451   F 3.24 P 0.046 R-Sq(adj) = 6.74% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.20 0.00 0.20 0.40 Phụ lục 5.7 Khảo sát ảnh hưởng thành phần rau lên màu sắc sản phẩm ————— 5/24/2011 7:52:40 PM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: diem versus cong thuc Source cong thuc Error Total DF 177 179 S = 0.7131 Level N 60 60 60 SS 22.533 90.017 112.550 MS 11.267 0.509 R-Sq = 20.02% Mean 4.0500 3.1833 3.6167 StDev 0.6223 0.6507 0.8456 F 22.15 P 0.000 R-Sq(adj) = 19.12% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ 3.15 3.50 3.85 4.20 Pooled StDev = 0.7131 Phụ lục 5.8 Khảo sát ảnh hưởng thành phần rau lên mùi sản phẩm One-way ANOVA: dim versus cog thuc Source cog thuc Error Total S = 0.7623 Level N 60 60 60 DF 177 179 SS 5.211 102.850 108.061 R-Sq = 4.82% Mean 3.8333 3.4167 3.6333 StDev 0.6930 0.8294 0.7584 Pooled StDev = 0.7623   MS 2.606 0.581 F 4.48 P 0.013 R-Sq(adj) = 3.75% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -3.25 3.50 3.75 4.00 Phụ lục 5.9 Khảo sát ảnh hưởng thành phần rau lên vị sản phẩm One-way ANOVA: vi versus ct Source ct Error Total DF 177 179 S = 0.4947 Level N 60 60 60 SS 12.744 43.317 56.061 MS 6.372 0.245 F 26.04 R-Sq = 22.73% Mean 2.9667 2.3167 2.6000 StDev 0.4497 0.4691 0.5584 P 0.000 R-Sq(adj) = 21.86% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 2.25 2.50 2.75 3.00 Pooled StDev = 0.4947 Phụ lục 5.10 Đánh giá chung One-way ANOVA: thich versus cong th Source cong th Error Total DF 177 179 S = 0.6824 Level N 60 60 60 SS 36.578 82.417 118.994 R-Sq = 30.74% Mean 1.4833 2.5833 1.9500 StDev 0.7247 0.6455 0.6746 Pooled StDev = 0.6824     MS 18.289 0.466 F 39.28 P 0.000 R-Sq(adj) = 29.96% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+-1.60 2.00 2.40 2.80   ... việc sản xuất sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp 31 Hình 4.1 Nhãn sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp ... hành thực đề tài: “ Bước đầu nghiên cứu phát triển thử nghiệm sản phẩm tiện dụng thịt dê xào lăn dành cho bệnh nhân cao huyết áp Đề tài tiến hành với thí nghiệm sau: Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh...BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM TIỆN DỤNG THỊT DÊ XÀO LĂN DÀNH CHO BỆNH NHÂN CAO HUYẾT ÁP Tác giả NGUYỄN THỊ NGỌC TÂM Khóa luận đệ trình để áp ứng u cầu cấp