etude des effets de la pectinase et du tanin sur la qualite du vin de « sim » (rhodomyrtus tomentosa)

UNIVERSITE DE CAN THO FACULTE D’AGRONOMIE ET DE BIOLOGIE APPLIQUEE DEPARTEMENT DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE Tran Duy Khang Code d’étudiant: 2060312 ETUDE DES EFFETS DE LA PECTINASE ET DU TANIN SUR LA QUALITE DU VIN DE « SIM » (RHODOMYRTUS TOMENTOSA) MEMOIRE DE FIN D’ETUDES réalisé dans le cadre des filières universitaires francophones de l’AUF Can Tho, 2010 UNIVERSITE DE CAN THO FACULTE D’AGRONOMIE ET DE BIOLOGIE APPLIQUEE DEPARTEMENT DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE Tran Duy Khang Code d’étudiant: 2060312 MEMOIRE DE FIN D’ETUDES réalisé dans le cadre des filières universitaires francophones de l’AUF ETUDE DES EFFETS DE LA PECTINASE ET DU TANIN SUR LA QUALITE DU VIN DE « SIM » (RHODOMYRTUS TOMENTOSA) Directeurs de recherche Dr Nguyen Minh Thuy Ms Nguyen Bao Loc Can Tho, 2010 Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho Le sujet de ce mémoire « ETUDE DES EFFETS DE LA PECTINASE ET DU TANIN SUR LA QUALITE DU VIN DE « SIM » (RHODOMYRTUS TOMENTOSA) » a été réalisé et soutenu par M Tran Duy Khang et a été examiné par les membres du jury Directrice de recherche Co-directeur Argumentant Dr Nguyen Minh Thuy Ms Nguyen Bao Loc Can Tho, le 20 mai 2010 Etudiant Tran Duy Khang i Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho AVERTISSEMENT Ce memoire est issu d’un travail scientifique de la Directrice de recherche Madame Nguyen Minh Thuy et de moi même Les données, les figures ainsi que les résultats qui sont présentes dans ce mémoire sont honnêtement élaborés et n’ont jamais été publiées auparavant Can Tho, le 20 mai 2010 Etudiant Tran Duy Khang ii Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho REMERCIEMENTS Je remercie sincèrement Madame NGUYEN Minh Thuy et Monsieur NGUYEN Bao Loc mes deux directeurs de recherche pour leur aide chaleureuse et leurs conseils pertinents qui m’ont permis d’achever mon travail Je remercie tous les professeurs et les membres du Département de Technologie d’Agroalimentaire de l’Université de Can Tho de m’avoir donné des connaissances spécialisées pendant mes études et d’avoir crée des conditions favorables mon travail de recherche Je prie aussi les membres de l’AUF de trouver ici l’expression des mes remerciements pour leur soutien durant mes études Je tiens remercier mes amis de la promotion 32 pour leur aide durant le temps de la réalisation de ce travail Enfin, je voudrais exprimer avec tout mon coeur mes sentiments et mes respects ma famille qui m’aime et m’encourage mes études pendant ans l’Université de Can Tho et durant ma vie iii Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho RESUME Le tanin est utilisé pour protéger la stabilité de la couleur du vin de « sim » Pourtant, il peut inhiber les activités des levures Cette recherche examine l’influence des différentes concentrations de tanin (0,05 ÷ 0,2%) sur la teneur en alcool obtenu de la fermentation et l’influence de l’ajout de tanin avant (avec la concentration de 0,05 ÷ 2%) et après la fermentation (avec la concentration de 0,025 ÷ 0,075%) sur la stabilité de la couleur du vin de « sim » De plus, le taux élevé de la pectine du fruit de « sim » défavorise l’extraction du jus et cause une efficience basse Donc, cette recherche étudie aussi l’influence de la concentration de la pectinase de différentes concentrations (0,025 ÷ 0,1%) et de différentes durées (20 ÷ 60 minutes) sur la qualité du vin de « sim » Le résultat montre que la teneur en alcool de l’échantillon dont l’ajout de tanin est exécuté avant la fermentation avec la concentration 0,2% est la plus petite Le tanin est une substance qui peut le mieux protéger la couleur du vin au cours du temps de conservation sans aucune influence sur les activités des levures avec la concentration de 0,225% (en associant l’ajout de 0,15% avant la fermentation puis 0,075% après la fermentation) Le résultat montre aussi que l’hydrolyse du mélange de fruit de « sim » broyé 0,075% de concentration de pectinase pour la durée de 40 minutes donne l’efficience optimale Le résultat montre que tous les indices du vin de « sim » ont rempli toutes les demandes des « Normes vietnammiennes » des vins de fruits iv Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho TABLE DES MATIERES REMERCIEMENTS iii RESUME iv TABLE DES MATIERES v LISTE DES TABLEAUX vii LISTE DE FIGURES viii CHAPITRE INTRODUCTION 1.1 GENERALITE 1.2 LES OBJECTIFS DE RECHERCHE CHAPITRE REVUE DOCUMENTAIRE 2.1.1 Distribution 2.1.2 Utilité 2.2 GENERALITE SUR LE VIN 2.2.1 Présentation 2.2.2 Formations des éléments chimiques dans la fermentation 2.3 LES LEVURES UTILISEES DANS LA PRODUCTION DU VIN 2.3.1 Présentation 2.3.2 Les caractères nécessaires de la levure de vin 10 2.3.3 Les facteurs modifiant les activités des levures et la fermentation 11 2.4 PIGMENTS DANS LE VIN 12 2.4.1 Anthocyanes 12 2.4.2 Tanin 19 2.4.3 Formation de copigment Anthocyane-Tanin dans le vin 22 2.5 PECTINE ET SYSTÈME DES PECTINASES 22 2.5.1 Pectine 22 2.5.2 Le système des pectinase 24 CHAPITRE MATERIELS ET METHODES D’EXPERIMENTATION 27 3.1 MATERIEL 28 v Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho 3.1.1 Lieu et durée de recherche 28 3.1.2 Matériel d’expérimentation 28 3.2 METHODES D’EXPERIMENTATION ET D’ANALYSE 29 3.2.1 Méthodes d’expérimentation 29 3.2.2 Méthodes d’analyse 29 3.2.3 Experience initiale: Classification des fruits de « sim » selon les dimensions et la couleur 30 3.2.4 Expérience 1: Etude de l’influence des taux de concentration et des différentes durées de la pectinase sur l’efficience d’extraction du jus de « sim » et sur la qualité du vin 30 3.2.5 Expérience 2: L’influence du tanin sur la qualite du vin de « sim » 31 CHAPITRE RESULTATS ET DISCUSSIONS 36 4.1 EXPERIENCE INITIALE: CLASSIFICATION DES FRUITS DE « SIM » SELON LES DIMENSIONS ET LA COULEUR 36 4.2 EXPERIENCE 1: ÉTUDE DE L’INFLUENCE DES TAUX DE PECTINASE ET DES DIFFERENTES DUREES SUR L’EFFICIENCE D’EXTRACTION DU JUS DE « SIM » 38 4.3 EXPERIENCE 2: L’INFLUENCE DU TANIN SUR LA QUALITE DU VIN DE « SIM » 39 4.3.1 obtenu L’influence du tanin sur les activités des levures et la quantité de l’alcool 39 4.3.2 La capacité de maintenir la couleur du vin du tanin ajouté avant et après la fermentation 40 4.3.3 La capacité de maintenir la couleur du vin du tanin ajouté selon le temps de la conservation 42 4.4 LES INDICES CHIMIQUES DU VIN DE « SIM » 44 CHAPITRE CONCLUSIONS ET PROPOSITIONS 45 5.1 CONCLUSIONS 45 5.2 PROPOSITIONS 45 REFERENCE 46 ANNEXES x vi Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho LISTE DES TABLEAUX Tableau 3.1 Méthodes de détermination des indices chimiques 29 Tableau 3.2 Disposition de l’expérience 31 Tableau 3.3 Disposition de l’expérience 2b 33 Tableau 3.4 Disposition de l’expérience 2c 34 Tableau 4.1 Classification des fruits de ô sim ằ de lợle de Phu Quoc 36 Tableau 4.2 Composition chimique des fruits de « sim » (unités de mesure g/100g) 37 Tableau 4.3 Efficience d’extraction de jus (%) des différentes concentrations d’enzyme et des différentes durées d’hydrolyse 38 Tableau 4.4 Les résultats d’analyse des incices du vin 44 vii Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho LISTE DE FIGURES Figure 2.1 Fleur de « sim » Figure 2.2 Fruit de « sim » Figure 2.3 Formation générale d’éthanol Figure 2.4 Réaction de formation de tyrosol partir de tyrosine Figure 2.5 Réaction de formation d’alcool n-propylique Figure 2.6 Saccharomyces ceresisiae 10 Figure 2.7 Cation flavynium 12 Figure 2.8 Les anthocyanes importantes 13 Figure 2.9 Des molécules glycosyl dans l’anthocyane 13 Figure 2.10 Les quatre principales formes d'équilibre de l'anthocyane existant dans les milieux aqueux 15 Figure 2.11 La dégradation des anthocyanes monoglucoside pH 3,7 accélérée par la chaleur 16 Figure 2.12 Acide galique, ellagique et gallotanin 19 Figure 2.13 Le tanin condensé 20 Figure 2.14 La molécule de pectine 22 Figure 2.15 HMP et LMP 23 Figure 2.16 La position de l’hydrolysation des enzymes du système des pectinases 25 Figure 2.17 Mécanisme d’activité de la pectinase 26 Figure 3.1 Processus de production du vin de « sim » 27 Figure 3.2 Le vin du « sim » 28 Figure 4.1 Classification des fruits de sim selon selon le longueur 36 Figure 4.2 Les fruits de « sim » noirs 37 Figure 4.3 Les fruits de « sim » rouges 37 Figure 4.4 L’influence du tanin sur le teneur en éthanol 40 Figure 4.5 L’influence du tanin ajouté avant et après la fermentation sur la couleur du vin de « sim » au premier, 14e, 34e jour 41 viii Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.025 - 0.125 * -0.152 0.0187798 0.025 - 0.15 * -0.21 0.0187798 0.025 - 0.175 * -0.2435 0.0187798 0.025 - 0.2 * -0.292 0.0187798 0.025 - 0.225 * -0.3225 0.0187798 0.025 - 0.25 * -0.3815 0.0187798 0.025 - 0.275 * -0.4215 0.0187798 0.025 - 0.75 * -0.0895 0.0187798 0.05 - 0.1 * -0.07 0.0187798 0.05 - 0.125 * -0.1065 0.0187798 0.05 - 0.15 * -0.1645 0.0187798 0.05 - 0.175 * -0.198 0.0187798 0.05 - 0.2 * -0.2465 0.0187798 0.05 - 0.225 * -0.277 0.0187798 0.05 - 0.25 * -0.336 0.0187798 0.05 - 0.275 * -0.376 0.0187798 0.05 - 0.75 * -0.044 0.0187798 0.1 - 0.125 * -0.0365 0.0187798 0.1 - 0.15 * -0.0945 0.0187798 0.1 - 0.175 * -0.128 0.0187798 0.1 - 0.2 * -0.1765 0.0187798 0.1 - 0.225 * -0.207 0.0187798 0.1 - 0.25 * -0.266 0.0187798 0.1 - 0.275 * -0.306 0.0187798 0.1 - 0.75 * 0.026 0.0187798 0.125 - 0.15 * -0.058 0.0187798 0.125 - 0.175 * -0.0915 0.0187798 0.125 - 0.2 * -0.14 0.0187798 0.125 - 0.225 * -0.1705 0.0187798 0.125 - 0.25 * -0.2295 0.0187798 0.125 - 0.275 * -0.2695 0.0187798 0.125 - 0.75 * 0.0625 0.0187798 0.15 - 0.175 * -0.0335 0.0187798 0.15 - 0.2 * -0.082 0.0187798 0.15 - 0.225 * -0.1125 0.0187798 0.15 - 0.25 * -0.1715 0.0187798 0.15 - 0.275 * -0.2115 0.0187798 0.15 - 0.75 * 0.1205 0.0187798 0.175 - 0.2 * -0.0485 0.0187798 0.175 - 0.225 * -0.079 0.0187798 Université de Can Tho xxviii Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.175 - 0.25 * -0.138 0.0187798 0.175 - 0.275 * -0.178 0.0187798 0.175 - 0.75 * 0.154 0.0187798 0.2 - 0.225 * -0.0305 0.0187798 0.2 - 0.25 * -0.0895 0.0187798 0.2 - 0.275 * -0.1295 0.0187798 0.2 - 0.75 * 0.2025 0.0187798 0.225 - 0.25 * -0.059 0.0187798 0.225 - 0.275 * -0.099 0.0187798 0.225 - 0.75 * 0.233 0.0187798 0.25 - 0.275 * -0.04 0.0187798 0.25 - 0.75 * 0.292 0.0187798 0.275 - 0.75 * 0.332 0.0187798 Université de Can Tho * indique une différence statistiquement significative Le StatAdvisor Ce tableau utilise la procédure des comparaisons multiples pour déterminer les moyennes qui sont significativement différentes les unes des autres La partie haute de ce tableau affiche les différences estimées entre les paires de moyennes Une étoile a été placée côté de 66 paires, indiquant que ces paires ont des différences statistiquement significatives au niveau de confiance de 95.0% En haut de cette page, 12 groupes homogènes sont identifiés en utilisant des colonnes de X Dans chaque colonne, les niveaux contenant des X forment un groupe de moyennes l'intérieur desquelles il n'y a pas de différences statistiquement significatives La méthode actuellement utilisée pour discriminer entre les moyennes est la procédure des différences significatives minimales de Fisher (LSD) Avec cette méthode, il y a 5.0% de risque de dire que chaque paire de moyennes est significativement différente lorsque la vraie différence est égale Tableau de l'ANOVA pour Absorption au 5e jour par Concentration du tanin Source Somme des carrés Ddl Carré moyen F Probabilité Inter-groupes 0.509487 11 0.046317 653.89 0.0000 Intra-groupes 0.00085 12 0.0000708333 Total (Corr.) 0.510337 23 Le StatAdvisor Le tableau d'ANOVA décompose la variance de Absorption au 5e jour en deux composants: un composant inter-groupes et un composant intra-groupes Le rapport F, qui dans ce cas est égal 653.886, est un rapport de l'estimation inter-groupes par rapport l'estimation intra-groupes Comme la valeur de la probabilité pour le test F est inférieure 0.05, il y a une différence statistiquement significative entre les moyennes de Absorption au 5e jour d'un niveau de Concentration du tanin l'autre au niveau de confiance de 95.0% Pour déterminer quelles moyennes sont significativement différentes les unes des autres, sélectionner Tests des étendues multiples dans la liste des options pour les tableaux Tests des étendues multiples pour Absorption au 5e jour par Concentration du tanin Méthode: 95.0 % LSD Niveau Effectif Moyenne Groupe homogène 0.2915 X 0.025 0.3295 X xxix Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.05 0.374 0.75 0.42 0.1 0.4485 0.125 0.4915 0.15 0.5495 0.175 0.5895 0.2 0.6265 0.225 0.663 0.25 0.7105 0.275 0.755 Université de Can Tho X X X X X X X X X X Contraste Sig Différence +/- limites - 0.025 * -0.038 0.0183375 - 0.05 * -0.0825 0.0183375 - 0.1 * -0.157 0.0183375 - 0.125 * -0.2 0.0183375 - 0.15 * -0.258 0.0183375 - 0.175 * -0.298 0.0183375 - 0.2 * -0.335 0.0183375 - 0.225 * -0.3715 0.0183375 - 0.25 * -0.419 0.0183375 - 0.275 * -0.4635 0.0183375 - 0.75 * -0.1285 0.0183375 0.025 - 0.05 * -0.0445 0.0183375 0.025 - 0.1 * -0.119 0.0183375 0.025 - 0.125 * -0.162 0.0183375 0.025 - 0.15 * -0.22 0.0183375 0.025 - 0.175 * -0.26 0.0183375 0.025 - 0.2 * -0.297 0.0183375 0.025 - 0.225 * -0.3335 0.0183375 0.025 - 0.25 * -0.381 0.0183375 0.025 - 0.275 * -0.4255 0.0183375 0.025 - 0.75 * -0.0905 0.0183375 0.05 - 0.1 * -0.0745 0.0183375 0.05 - 0.125 * -0.1175 0.0183375 0.05 - 0.15 * -0.1755 0.0183375 0.05 - 0.175 * -0.2155 0.0183375 0.05 - 0.2 * -0.2525 0.0183375 0.05 - 0.225 * -0.289 0.0183375 0.05 - 0.25 * -0.3365 0.0183375 xxx Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.05 - 0.275 * -0.381 0.0183375 0.05 - 0.75 * -0.046 0.0183375 0.1 - 0.125 * -0.043 0.0183375 0.1 - 0.15 * -0.101 0.0183375 0.1 - 0.175 * -0.141 0.0183375 0.1 - 0.2 * -0.178 0.0183375 0.1 - 0.225 * -0.2145 0.0183375 0.1 - 0.25 * -0.262 0.0183375 0.1 - 0.275 * -0.3065 0.0183375 0.1 - 0.75 * 0.0285 0.0183375 0.125 - 0.15 * -0.058 0.0183375 0.125 - 0.175 * -0.098 0.0183375 0.125 - 0.2 * -0.135 0.0183375 0.125 - 0.225 * -0.1715 0.0183375 0.125 - 0.25 * -0.219 0.0183375 0.125 - 0.275 * -0.2635 0.0183375 0.125 - 0.75 * 0.0715 0.0183375 0.15 - 0.175 * -0.04 0.0183375 0.15 - 0.2 * -0.077 0.0183375 0.15 - 0.225 * -0.1135 0.0183375 0.15 - 0.25 * -0.161 0.0183375 0.15 - 0.275 * -0.2055 0.0183375 0.15 - 0.75 * 0.1295 0.0183375 0.175 - 0.2 * -0.037 0.0183375 0.175 - 0.225 * -0.0735 0.0183375 0.175 - 0.25 * -0.121 0.0183375 0.175 - 0.275 * -0.1655 0.0183375 0.175 - 0.75 * 0.1695 0.0183375 0.2 - 0.225 * -0.0365 0.0183375 0.2 - 0.25 * -0.084 0.0183375 0.2 - 0.275 * -0.1285 0.0183375 0.2 - 0.75 * 0.2065 0.0183375 0.225 - 0.25 * -0.0475 0.0183375 0.225 - 0.275 * -0.092 0.0183375 0.225 - 0.75 * 0.243 0.0183375 0.25 - 0.275 * -0.0445 0.0183375 0.25 - 0.75 * 0.2905 0.0183375 0.275 - 0.75 * 0.335 0.0183375 Université de Can Tho * indique une différence statistiquement significative xxxi Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho Le StatAdvisor Ce tableau utilise la procédure des comparaisons multiples pour déterminer les moyennes qui sont significativement différentes les unes des autres La partie haute de ce tableau affiche les différences estimées entre les paires de moyennes Une étoile a été placée côté de 66 paires, indiquant que ces paires ont des différences statistiquement significatives au niveau de confiance de 95.0% En haut de cette page, 12 groupes homogènes sont identifiés en utilisant des colonnes de X Dans chaque colonne, les niveaux contenant des X forment un groupe de moyennes l'intérieur desquelles il n'y a pas de différences statistiquement significatives La méthode actuellement utilisée pour discriminer entre les moyennes est la procédure des différences significatives minimales de Fisher (LSD) Avec cette méthode, il y a 5.0% de risque de dire que chaque paire de moyennes est significativement différente lorsque la vraie différence est égale Tableau de l'ANOVA pour Absorption au 9e jour par Concentration du tanin Source Somme des carrés Ddl Carré moyen F Probabilité Inter-groupes 0.478279 11 0.0434799 409.87 0.0000 Intra-groupes 0.001273 12 0.000106083 Total (Corr.) 0.479552 23 Le StatAdvisor Le tableau d'ANOVA décompose la variance de Absorption au 9e jour en deux composants: un composant inter-groupes et un composant intra-groupes Le rapport F, qui dans ce cas est égal 409.865, est un rapport de l'estimation inter-groupes par rapport l'estimation intra-groupes Comme la valeur de la probabilité pour le test F est inférieure 0.05, il y a une différence statistiquement significative entre les moyennes de Absorption au 9e jour d'un niveau de Concentration du tanin l'autre au niveau de confiance de 95.0% Pour déterminer quelles moyennes sont significativement différentes les unes des autres, sélectionner Tests des étendues multiples dans la liste des options pour les tableaux Tests des étendues multiples pour Absorption au 9e jour par Concentration du tanin Méthode: 95.0 % LSD Niveau Effectif Moyenne Groupe homogène 0.289 X 0.025 0.333 0.05 0.3805 0.75 0.423 0.1 0.457 0.125 0.4935 0.15 0.5405 0.175 0.5885 0.2 0.618 0.225 0.66 0.25 0.7065 0.275 0.7395 X X X X X X X X X X X Contraste Sig Différence +/- limites - 0.025 * -0.044 0.0224411 - 0.05 * -0.0915 0.0224411 - 0.1 * -0.168 0.0224411 - 0.125 * -0.2045 0.0224411 - 0.15 * -0.2515 0.0224411 xxxii Mémoire de fin d’études – Année 2010 - 0.175 * -0.2995 0.0224411 - 0.2 * -0.329 0.0224411 - 0.225 * -0.371 0.0224411 - 0.25 * -0.4175 0.0224411 - 0.275 * -0.4505 0.0224411 - 0.75 * -0.134 0.0224411 0.025 - 0.05 * -0.0475 0.0224411 0.025 - 0.1 * -0.124 0.0224411 0.025 - 0.125 * -0.1605 0.0224411 0.025 - 0.15 * -0.2075 0.0224411 0.025 - 0.175 * -0.2555 0.0224411 0.025 - 0.2 * -0.285 0.0224411 0.025 - 0.225 * -0.327 0.0224411 0.025 - 0.25 * -0.3735 0.0224411 0.025 - 0.275 * -0.4065 0.0224411 0.025 - 0.75 * -0.09 0.0224411 0.05 - 0.1 * -0.0765 0.0224411 0.05 - 0.125 * -0.113 0.0224411 0.05 - 0.15 * -0.16 0.0224411 0.05 - 0.175 * -0.208 0.0224411 0.05 - 0.2 * -0.2375 0.0224411 0.05 - 0.225 * -0.2795 0.0224411 0.05 - 0.25 * -0.326 0.0224411 0.05 - 0.275 * -0.359 0.0224411 0.05 - 0.75 * -0.0425 0.0224411 0.1 - 0.125 * -0.0365 0.0224411 0.1 - 0.15 * -0.0835 0.0224411 0.1 - 0.175 * -0.1315 0.0224411 0.1 - 0.2 * -0.161 0.0224411 0.1 - 0.225 * -0.203 0.0224411 0.1 - 0.25 * -0.2495 0.0224411 0.1 - 0.275 * -0.2825 0.0224411 0.1 - 0.75 * 0.034 0.0224411 0.125 - 0.15 * -0.047 0.0224411 0.125 - 0.175 * -0.095 0.0224411 0.125 - 0.2 * -0.1245 0.0224411 0.125 - 0.225 * -0.1665 0.0224411 0.125 - 0.25 * -0.213 0.0224411 0.125 - 0.275 * -0.246 0.0224411 0.125 - 0.75 * 0.0705 0.0224411 Université de Can Tho xxxiii Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.15 - 0.175 * -0.048 0.0224411 0.15 - 0.2 * -0.0775 0.0224411 0.15 - 0.225 * -0.1195 0.0224411 0.15 - 0.25 * -0.166 0.0224411 0.15 - 0.275 * -0.199 0.0224411 0.15 - 0.75 * 0.1175 0.0224411 0.175 - 0.2 * -0.0295 0.0224411 0.175 - 0.225 * -0.0715 0.0224411 0.175 - 0.25 * -0.118 0.0224411 0.175 - 0.275 * -0.151 0.0224411 0.175 - 0.75 * 0.1655 0.0224411 0.2 - 0.225 * -0.042 0.0224411 0.2 - 0.25 * -0.0885 0.0224411 0.2 - 0.275 * -0.1215 0.0224411 0.2 - 0.75 * 0.195 0.0224411 0.225 - 0.25 * -0.0465 0.0224411 0.225 - 0.275 * -0.0795 0.0224411 0.225 - 0.75 * 0.237 0.0224411 0.25 - 0.275 * -0.033 0.0224411 0.25 - 0.75 * 0.2835 0.0224411 0.275 - 0.75 * 0.3165 0.0224411 Université de Can Tho * indique une différence statistiquement significative Le StatAdvisor Ce tableau utilise la procédure des comparaisons multiples pour déterminer les moyennes qui sont significativement différentes les unes des autres La partie haute de ce tableau affiche les différences estimées entre les paires de moyennes Une étoile a été placée côté de 66 paires, indiquant que ces paires ont des différences statistiquement significatives au niveau de confiance de 95.0% En haut de cette page, 12 groupes homogènes sont identifiés en utilisant des colonnes de X Dans chaque colonne, les niveaux contenant des X forment un groupe de moyennes l'intérieur desquelles il n'y a pas de différences statistiquement significatives La méthode actuellement utilisée pour discriminer entre les moyennes est la procédure des différences significatives minimales de Fisher (LSD) Avec cette méthode, il y a 5.0% de risque de dire que chaque paire de moyennes est significativement différente lorsque la vraie différence est égale Tableau de l'ANOVA pour Absorption au 14e jour par Concentration du tanin Source Somme des carrés Ddl Carré moyen F Probabilité Inter-groupes 0.516586 11 0.0469623 767.78 0.0000 xxxiv Mémoire de fin d’études – Année 2010 Intra-groupes 0.000734 12 Total (Corr.) 0.51732 23 Université de Can Tho 0.0000611667 Le StatAdvisor Le tableau d'ANOVA décompose la variance de Absorption au 14e jour en deux composants: un composant inter-groupes et un composant intra-groupes Le rapport F, qui dans ce cas est égal 767.777, est un rapport de l'estimation inter-groupes par rapport l'estimation intra-groupes Comme la valeur de la probabilité pour le test F est inférieure 0.05, il y a une différence statistiquement significative entre les moyennes de Absorption au 14e jour d'un niveau de Concentration du tanin l'autre au niveau de confiance de 95.0% Pour déterminer quelles moyennes sont significativement différentes les unes des autres, sélectionner Tests des étendues multiples dans la liste des options pour les tableaux Tests des étendues multiples pour Absorption au 14e jour par Concentration du tanin Méthode: 95.0 % LSD Niveau Effectif Moyenne Groupe homogène 0.2835 X 0.025 0.329 0.05 0.378 0.75 0.427 0.1 0.448 0.125 0.501 0.15 0.547 0.175 0.5965 0.2 0.625 0.225 0.671 0.25 0.7115 0.275 0.7535 X X X X X X X X X X X Contraste Sig Différence +/- limites - 0.025 * -0.0455 0.0170403 - 0.05 * -0.0945 0.0170403 - 0.1 * -0.1645 0.0170403 - 0.125 * -0.2175 0.0170403 - 0.15 * -0.2635 0.0170403 - 0.175 * -0.313 0.0170403 - 0.2 * -0.3415 0.0170403 - 0.225 * -0.3875 0.0170403 - 0.25 * -0.428 0.0170403 - 0.275 * -0.47 0.0170403 - 0.75 * -0.1435 0.0170403 0.025 - 0.05 * -0.049 0.0170403 0.025 - 0.1 * -0.119 0.0170403 0.025 - 0.125 * -0.172 0.0170403 xxxv Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.025 - 0.15 * -0.218 0.0170403 0.025 - 0.175 * -0.2675 0.0170403 0.025 - 0.2 * -0.296 0.0170403 0.025 - 0.225 * -0.342 0.0170403 0.025 - 0.25 * -0.3825 0.0170403 0.025 - 0.275 * -0.4245 0.0170403 0.025 - 0.75 * -0.098 0.0170403 0.05 - 0.1 * -0.07 0.0170403 0.05 - 0.125 * -0.123 0.0170403 0.05 - 0.15 * -0.169 0.0170403 0.05 - 0.175 * -0.2185 0.0170403 0.05 - 0.2 * -0.247 0.0170403 0.05 - 0.225 * -0.293 0.0170403 0.05 - 0.25 * -0.3335 0.0170403 0.05 - 0.275 * -0.3755 0.0170403 0.05 - 0.75 * -0.049 0.0170403 0.1 - 0.125 * -0.053 0.0170403 0.1 - 0.15 * -0.099 0.0170403 0.1 - 0.175 * -0.1485 0.0170403 0.1 - 0.2 * -0.177 0.0170403 0.1 - 0.225 * -0.223 0.0170403 0.1 - 0.25 * -0.2635 0.0170403 0.1 - 0.275 * -0.3055 0.0170403 0.1 - 0.75 * 0.021 0.0170403 0.125 - 0.15 * -0.046 0.0170403 0.125 - 0.175 * -0.0955 0.0170403 0.125 - 0.2 * -0.124 0.0170403 0.125 - 0.225 * -0.17 0.0170403 0.125 - 0.25 * -0.2105 0.0170403 0.125 - 0.275 * -0.2525 0.0170403 0.125 - 0.75 * 0.074 0.0170403 0.15 - 0.175 * -0.0495 0.0170403 0.15 - 0.2 * -0.078 0.0170403 0.15 - 0.225 * -0.124 0.0170403 0.15 - 0.25 * -0.1645 0.0170403 0.15 - 0.275 * -0.2065 0.0170403 0.15 - 0.75 * 0.12 0.0170403 0.175 - 0.2 * -0.0285 0.0170403 0.175 - 0.225 * -0.0745 0.0170403 0.175 - 0.25 * -0.115 0.0170403 Université de Can Tho xxxvi Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.175 - 0.275 * -0.157 0.0170403 0.175 - 0.75 * 0.1695 0.0170403 0.2 - 0.225 * -0.046 0.0170403 0.2 - 0.25 * -0.0865 0.0170403 0.2 - 0.275 * -0.1285 0.0170403 0.2 - 0.75 * 0.198 0.0170403 0.225 - 0.25 * -0.0405 0.0170403 0.225 - 0.275 * -0.0825 0.0170403 0.225 - 0.75 * 0.244 0.0170403 0.25 - 0.275 * -0.042 0.0170403 0.25 - 0.75 * 0.2845 0.0170403 0.275 - 0.75 * 0.3265 0.0170403 Université de Can Tho * indique une différence statistiquement significative Le StatAdvisor Ce tableau utilise la procédure des comparaisons multiples pour déterminer les moyennes qui sont significativement différentes les unes des autres La partie haute de ce tableau affiche les différences estimées entre les paires de moyennes Une étoile a été placée côté de 66 paires, indiquant que ces paires ont des différences statistiquement significatives au niveau de confiance de 95.0% En haut de cette page, 12 groupes homogènes sont identifiés en utilisant des colonnes de X Dans chaque colonne, les niveaux contenant des X forment un groupe de moyennes l'intérieur desquelles il n'y a pas de différences statistiquement significatives La méthode actuellement utilisée pour discriminer entre les moyennes est la procédure des différences significatives minimales de Fisher (LSD) Avec cette méthode, il y a 5.0% de risque de dire que chaque paire de moyennes est significativement différente lorsque la vraie différence est égale Tableau de l'ANOVA pour Absorption au 23e jour par Concentration du tanin Source Somme des carrés Ddl Carré moyen F Probabilité Inter-groupes 0.654421 11 0.0594928 359.65 0.0000 Intra-groupes 0.001985 12 0.000165417 Total (Corr.) 0.656406 23 Le StatAdvisor Le tableau d'ANOVA décompose la variance de Absorption au 23e jour en deux composants: un composant inter-groupes et un composant intra-groupes Le rapport F, qui dans ce cas est égal 359.654, est un rapport de l'estimation inter-groupes par rapport l'estimation intra-groupes Comme la valeur de la probabilité pour le test F est inférieure 0.05, il y a une différence statistiquement significative entre les moyennes de Absorption au 23e jour d'un niveau de Concentration du tanin l'autre au niveau de confiance de 95.0% Pour déterminer quelles moyennes sont significativement différentes les unes des autres, sélectionner Tests des étendues multiples dans la liste des options pour les tableaux Tests des étendues multiples pour Absorption au 23e jour par Concentration du tanin Méthode: 95.0 % LSD Niveau Effectif Moyenne Groupe homogène 0.314 X 0.025 0.38 0.05 0.4335 0.75 0.492 X X X xxxvii Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.1 0.5075 0.125 0.5665 0.15 0.619 0.175 0.6785 0.2 0.7115 0.225 0.762 0.25 0.8045 0.275 0.848 Université de Can Tho X X X X X X X X Contraste Sig Différence +/- limites - 0.025 * -0.066 0.0280227 - 0.05 * -0.1195 0.0280227 - 0.1 * -0.1935 0.0280227 - 0.125 * -0.2525 0.0280227 - 0.15 * -0.305 0.0280227 - 0.175 * -0.3645 0.0280227 - 0.2 * -0.3975 0.0280227 - 0.225 * -0.448 0.0280227 - 0.25 * -0.4905 0.0280227 - 0.275 * -0.534 0.0280227 - 0.75 * -0.178 0.0280227 0.025 - 0.05 * -0.0535 0.0280227 0.025 - 0.1 * -0.1275 0.0280227 0.025 - 0.125 * -0.1865 0.0280227 0.025 - 0.15 * -0.239 0.0280227 0.025 - 0.175 * -0.2985 0.0280227 0.025 - 0.2 * -0.3315 0.0280227 0.025 - 0.225 * -0.382 0.0280227 0.025 - 0.25 * -0.4245 0.0280227 0.025 - 0.275 * -0.468 0.0280227 0.025 - 0.75 * -0.112 0.0280227 0.05 - 0.1 * -0.074 0.0280227 0.05 - 0.125 * -0.133 0.0280227 0.05 - 0.15 * -0.1855 0.0280227 0.05 - 0.175 * -0.245 0.0280227 0.05 - 0.2 * -0.278 0.0280227 0.05 - 0.225 * -0.3285 0.0280227 0.05 - 0.25 * -0.371 0.0280227 0.05 - 0.275 * -0.4145 0.0280227 0.05 - 0.75 * -0.0585 0.0280227 xxxviii Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.1 - 0.125 * -0.059 0.0280227 0.1 - 0.15 * -0.1115 0.0280227 0.1 - 0.175 * -0.171 0.0280227 0.1 - 0.2 * -0.204 0.0280227 0.1 - 0.225 * -0.2545 0.0280227 0.1 - 0.25 * -0.297 0.0280227 0.1 - 0.275 * -0.3405 0.0280227 0.0155 0.0280227 0.1 - 0.75 0.125 - 0.15 * -0.0525 0.0280227 0.125 - 0.175 * -0.112 0.0280227 0.125 - 0.2 * -0.145 0.0280227 0.125 - 0.225 * -0.1955 0.0280227 0.125 - 0.25 * -0.238 0.0280227 0.125 - 0.275 * -0.2815 0.0280227 0.125 - 0.75 * 0.0745 0.0280227 0.15 - 0.175 * -0.0595 0.0280227 0.15 - 0.2 * -0.0925 0.0280227 0.15 - 0.225 * -0.143 0.0280227 0.15 - 0.25 * -0.1855 0.0280227 0.15 - 0.275 * -0.229 0.0280227 0.15 - 0.75 * 0.127 0.0280227 0.175 - 0.2 * -0.033 0.0280227 0.175 - 0.225 * -0.0835 0.0280227 0.175 - 0.25 * -0.126 0.0280227 0.175 - 0.275 * -0.1695 0.0280227 0.175 - 0.75 * 0.1865 0.0280227 0.2 - 0.225 * -0.0505 0.0280227 0.2 - 0.25 * -0.093 0.0280227 0.2 - 0.275 * -0.1365 0.0280227 0.2 - 0.75 * 0.2195 0.0280227 0.225 - 0.25 * -0.0425 0.0280227 0.225 - 0.275 * -0.086 0.0280227 0.225 - 0.75 * 0.27 0.0280227 0.25 - 0.275 * -0.0435 0.0280227 0.25 - 0.75 * 0.3125 0.0280227 0.275 - 0.75 * 0.356 0.0280227 Université de Can Tho * indique une différence statistiquement significative Le StatAdvisor Ce tableau utilise la procédure des comparaisons multiples pour déterminer les moyennes qui sont significativement différentes les unes des autres La partie haute de ce tableau affiche les différences estimées entre les paires de moyennes Une étoile a été xxxix Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho placée côté de 65 paires, indiquant que ces paires ont des différences statistiquement significatives au niveau de confiance de 95.0% En haut de cette page, 11 groupes homogènes sont identifiés en utilisant des colonnes de X Dans chaque colonne, les niveaux contenant des X forment un groupe de moyennes l'intérieur desquelles il n'y a pas de différences statistiquement significatives La méthode actuellement utilisée pour discriminer entre les moyennes est la procédure des différences significatives minimales de Fisher (LSD) Avec cette méthode, il y a 5.0% de risque de dire que chaque paire de moyennes est significativement différente lorsque la vraie différence est égale Tableau de l'ANOVA pour Absorption au 34e jour par Concentration du tanin Source Somme des carrés Ddl Carré moyen F Probabilité Inter-groupes 0.828259 11 0.0752963 347.52 0.0000 Intra-groupes 0.0026 12 0.000216667 Total (Corr.) 0.830859 23 Le StatAdvisor Le tableau d'ANOVA décompose la variance de Absorption au 34e jour en deux composants: un composant inter-groupes et un composant intra-groupes Le rapport F, qui dans ce cas est égal 347.521, est un rapport de l'estimation inter-groupes par rapport l'estimation intra-groupes Comme la valeur de la probabilité pour le test F est inférieure 0.05, il y a une différence statistiquement significative entre les moyennes de Absorption au 34e jour d'un niveau de Concentration du tanin l'autre au niveau de confiance de 95.0% Pour déterminer quelles moyennes sont significativement différentes les unes des autres, sélectionner Tests des étendues multiples dans la liste des options pour les tableaux Tests des étendues multiples pour Absorption au 34e jour par Concentration du tanin Méthode: 95.0 % LSD Niveau Effectif Moyenne Groupe homogène 0.314 X 0.025 0.392 0.05 0.429 0.075 0.503 0.1 0.542 0.125 0.6015 0.15 0.658 0.175 0.721 0.2 0.7585 0.225 0.8165 0.25 0.863 0.275 0.9095 X X X X X X X X X X X Contraste Sig Différence +/- limites - 0.025 * -0.078 0.0320713 - 0.05 * -0.115 0.0320713 - 0.075 * -0.189 0.0320713 - 0.1 * -0.228 0.0320713 - 0.125 * -0.2875 0.0320713 - 0.15 * -0.344 0.0320713 - 0.175 * -0.407 0.0320713 xl Mémoire de fin d’études – Année 2010 - 0.2 * -0.4445 0.0320713 - 0.225 * -0.5025 0.0320713 - 0.25 * -0.549 0.0320713 - 0.275 * -0.5955 0.0320713 0.025 - 0.05 * -0.037 0.0320713 0.025 - 0.075 * -0.111 0.0320713 0.025 - 0.1 * -0.15 0.0320713 0.025 - 0.125 * -0.2095 0.0320713 0.025 - 0.15 * -0.266 0.0320713 0.025 - 0.175 * -0.329 0.0320713 0.025 - 0.2 * -0.3665 0.0320713 0.025 - 0.225 * -0.4245 0.0320713 0.025 - 0.25 * -0.471 0.0320713 0.025 - 0.275 * -0.5175 0.0320713 0.05 - 0.075 * -0.074 0.0320713 0.05 - 0.1 * -0.113 0.0320713 0.05 - 0.125 * -0.1725 0.0320713 0.05 - 0.15 * -0.229 0.0320713 0.05 - 0.175 * -0.292 0.0320713 0.05 - 0.2 * -0.3295 0.0320713 0.05 - 0.225 * -0.3875 0.0320713 0.05 - 0.25 * -0.434 0.0320713 0.05 - 0.275 * -0.4805 0.0320713 0.075 - 0.1 * -0.039 0.0320713 0.075 - 0.125 * -0.0985 0.0320713 0.075 - 0.15 * -0.155 0.0320713 0.075 - 0.175 * -0.218 0.0320713 0.075 - 0.2 * -0.2555 0.0320713 0.075 - 0.225 * -0.3135 0.0320713 0.075 - 0.25 * -0.36 0.0320713 0.075 - 0.275 * -0.4065 0.0320713 0.1 - 0.125 * -0.0595 0.0320713 0.1 - 0.15 * -0.116 0.0320713 0.1 - 0.175 * -0.179 0.0320713 0.1 - 0.2 * -0.2165 0.0320713 0.1 - 0.225 * -0.2745 0.0320713 0.1 - 0.25 * -0.321 0.0320713 0.1 - 0.275 * -0.3675 0.0320713 0.125 - 0.15 * -0.0565 0.0320713 0.125 - 0.175 * -0.1195 0.0320713 Université de Can Tho xli Mémoire de fin d’études – Année 2010 0.125 - 0.2 * -0.157 0.0320713 0.125 - 0.225 * -0.215 0.0320713 0.125 - 0.25 * -0.2615 0.0320713 0.125 - 0.275 * -0.308 0.0320713 0.15 - 0.175 * -0.063 0.0320713 0.15 - 0.2 * -0.1005 0.0320713 0.15 - 0.225 * -0.1585 0.0320713 0.15 - 0.25 * -0.205 0.0320713 0.15 - 0.275 * -0.2515 0.0320713 0.175 - 0.2 * -0.0375 0.0320713 0.175 - 0.225 * -0.0955 0.0320713 0.175 - 0.25 * -0.142 0.0320713 0.175 - 0.275 * -0.1885 0.0320713 0.2 - 0.225 * -0.058 0.0320713 0.2 - 0.25 * -0.1045 0.0320713 0.2 - 0.275 * -0.151 0.0320713 0.225 - 0.25 * -0.0465 0.0320713 0.225 - 0.275 * -0.093 0.0320713 0.25 - 0.275 * -0.0465 0.0320713 Université de Can Tho * indique une différence statistiquement significative Le StatAdvisor Ce tableau utilise la procédure des comparaisons multiples pour déterminer les moyennes qui sont significativement différentes les unes des autres La partie haute de ce tableau affiche les différences estimées entre les paires de moyennes Une étoile a été placée côté de 66 paires, indiquant que ces paires ont des différences statistiquement significatives au niveau de confiance de 95.0% En haut de cette page, 12 groupes homogènes sont identifiés en utilisant des colonnes de X Dans chaque colonne, les niveaux contenant des X forment un groupe de moyennes l'intérieur desquelles il n'y a pas de différences statistiquement significatives La méthode actuellement utilisée pour discriminer entre les moyennes est la procédure des différences significatives minimales de Fisher (LSD) Avec cette méthode, il y a 5.0% de risque de dire que chaque paire de moyennes est significativement différente lorsque la vraie différence est égale xlii ... Mémoire de fin d’études – Année 2010 Université de Can Tho Le sujet de ce mémoire « ETUDE DES EFFETS DE LA PECTINASE ET DU TANIN SUR LA QUALITE DU VIN DE « SIM » (RHODOMYRTUS TOMENTOSA) » a été... filières universitaires francophones de l’AUF ETUDE DES EFFETS DE LA PECTINASE ET DU TANIN SUR LA QUALITE DU VIN DE « SIM » (RHODOMYRTUS TOMENTOSA) Directeurs de recherche Dr Nguyen Minh Thuy Ms... forêts de « sim », élaborer des projets de développement de nouveaux produits base de fruit de « sim », encourager les habitants locaux planter et soigner l’arbuste de « sim » etc Voici la figure de