Báo cáo đồ án phân tích các vitamin trong củ hành tím

Nghiên cứu về các phương pháp phân tích vitamin và các loại vitamin có trong hành tím. nghiên cứu được thực hiện trogn điều kiện phòng thí nghiệm.

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU Đề tài : PHÂN TÍCH CÁC NHÓM VITAMIN TRONG CỦ HÀNH TÍM SÓC TRĂNG GVHD : TS Trịnh Ngọc Nam LỚP : ĐHTP8B Niên học 2015 - 2016 BẢNG TÊN THÀNH VIÊN NHĨM Tên MSSV Ngơ Thanh Q́c 12126311 Nguyễn Trường Thịnh 12149641 Nguyễn Thọ Tiên 12040531 NỘI DUNG Tổng quan nguyên liệu + Địa điểm lấy nguyên liệu + Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu Bố trí thí nghiệm + Sơ đồ quy trình + Phân tích Vitamin B1 , B2 , B3 , B6 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC + Phân tích vitamin C bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Địa điểm lấy nguyên liệu Thị Xã Vỉnh Châu – Tỉnh Sóc Trăng Huyện Lý Sơn – Tỉnh Quảng Ngãi Huyện Ninh Hải – Tỉnh Ninh Thuận Huyện Gò Công – Tỉnh Tiền Giang Thành phần Năng lượng TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Hàm lượng Tỉ lệ (%) 370kJ (72 kcal) Cacbonhydrate 16.8g Đường 7.87g Chất sơ dễ tiêu 3.2g Chất béo 0.1g Protein 2.5g Vitamin Thiamin (Vitamin B1) Thành phần dinh dưỡng hành tím 0.06mg 5% 0.02mg 2% Niacin (B3) 0.2mg 1% Pantothenic acid (B5) 0.29mg 6% Vitamin B6 0.345mg 27% Folate (B9) 34 μg 9% 8mg 10% Riboflavin (Vitamin B2) Vitamin C Chất khoáng Calcium Sắt 37mg 4% 1.2mg 9% Magnesium 21mg 6% Manganese 0.292mg 14% Phosphorus 60mg 9% Kali 334mg 7% Kẽm 0.4% 4% BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Sơ đồ quy trình Chuẩn bị mẫu nguyên liệu Làm sạch Mẫu , Phân loại Tách chiết Đồng hóa mẫu Xử lý bằng enzyme Oxy hóa thiamin thiocrom Phép xác định BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B1 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Tính khới lượng vitamin B1, w, biểu thị theo thiamin clorua hydroclorua, bằng mg/100 g mẫu, công thức sau đây: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B2 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Tính phần khối lượng vitamin B2 mẫu thử, w, bằng mg 100 g (mg/100 g), theo công thức sau: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B3 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Phương án chiết A, thủy phân bằng axit Tính phần khới lượng axit nicotinic, w, bằng mg/100 g mẫu, theo công thức sau đây: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B3 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Phương án chiết B, thủy phân bằng enzym Tính phần khối lượng nicotinamid, w', bằng mg/100 g mẫu, theo cơng thức sau đây: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B3 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Phương án chiết C, thủy phân bằng axit và kiềm Tính phần khới lượng axit nicotinic, w, bằng mg/100 g mẫu, theo công thức sau đây: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B6 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Dựa vào đường ch̉n, các chương trình thích hợp tích phân để tính sử dụng các cơng thức Tính phần khối lượng vitamin B6, w, biểu thị theo pyridoxin bằng mg/100 g mẫu, theo cơng thức BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích vitamin C bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Tính phần khới lượng axit ascorbic, w, bằng miligam 100 g (mg/100g) mẫu, theo cơng thức sau đây: CẢM ƠN THẦY CƠ ĐÃ LẮNG NGHE! ... Vitamin B6 0.345mg 27% Folate (B9) 34 μg 9% 8mg 10% Riboflavin (Vitamin B2) Vitamin C Chất khoáng Calcium Sắt 37mg 4% 1.2mg 9% Magnesium 21mg 6% Manganese 0.292mg 14% Phosphorus 60mg 9% Kali... sau: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B3 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Phương án chiết A, thủy phân bằng axit Tính phần khới lượng axit nicotinic, w, bằng mg/100 g mẫu,... đây: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM Phân tích Vitamin B3 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC Phương án chiết B, thủy phân bằng enzym Tính phần khối lượng nicotinamid, w', bằng mg/100 g mẫu,