Người thử nhận lần lượt từng mẫu thử đựng trong đĩa nhựa được mã hóa, cùng với phiếu trả lời tương ứng.. Sau khi người thử đánh giá xong mẫu đó thu lại phiếu trả lời.. Lưu ý: Mỗi mẫu
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CHO PHÉP THỬ CHO
ĐIỂM THỊ HIẾU
GVGD: LÊ DUY ANH TRIẾT NHÓM: 10
Trang 2DANH SÁCH THÀNH VIÊN
Trang 4NGUYÊN TẮC
Trang 6NGUYÊN LIỆU
CHUẨN BỊ
Trang 10Người
1 I, II, III,V, IV 981-765-283-601-705
2 II, III, I, IV, V 213-318-496-962-813
3 III, IV, II, V, I 396-468-731-382-192
4 IV, V, III, I, II 627-932-576-748-865
5 V, I, IV, II, III 924-579-783-476-811
6 IV, III, V, II, I 322-624-513-921-651
7 V, IV, I, III, II 357-481-294-167-858
8 I, V, IV, II, III 932-422-791-174-296
9 II, I, III, V, IV 192-286-971-139-323
10 III, II, IV, I, V 531-768-391-613-579
(trật tự này được lập lại 3 lần)
Trang 12 Người thử nhận phiếu hướng dẫn.
Người điều ra thí nghiệm giải thích cách tiến hành thí nghiệm cũng như nhiệm vụ của người thử
Người thử nhận lần lượt từng mẫu thử đựng trong đĩa nhựa được mã hóa, cùng với phiếu trả lời tương ứng
Người thử dùng mẫu khởi động trước khi dùng mẫu thử đầu tiên để thanh vị (nước)
Sau khi người thử đánh giá xong mẫu đó thu lại phiếu trả lời
Đưa mẫu tiếp theo cùng với phiếu trả lời tương ứng cho người thử
Trang 13PHIẾU HƯỚNG DẪN
Đầu tiên anh/chị nhận được một mẫu nước trắng và bánh dùng để thanh vị Tiếp theo anh/chị sẽ nhận được lần lượt 5 mẫu sữa Mỗi mẫu trong 5 mẫu này được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy ăn tối thiểu 1/3 lượng mẫu và đánh giá mức độ ưu thích của anh/chị (về màu sắc, mùi vị) đối với từng mẫu bằng cách cho điểm chúng trên thang điểm thị hiếu Ghi nhận câu trả lời của anh chị vào phiếu đánh giá.
Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với một phiếu đánh giá và đưa lại cho thực nghiệm viên ngay khi anh/chị trả lời xong Anh/chị xúc miệng bằng nước lọc trước khi thử mẫu
và bất cứ khi nào anh/chị thấy cần thiết Không trao đổi trong quá trình làm thí nghiệm Mọi thắc mắc liên hệ người hướng dẫn.
Thang thị hiếu 9 điểm:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1- Cực kỳ không thích 6- Hơi thích
2- Rất không thích 7- Tương đối thích
3-Tương đối không thích 8- Rất thích
4- Hơi không thích 9- Cực kỳ thích
5- Không thích không ghét
Trang 14
PHIẾU TRẢ LỜI
Mã số người thử: Ngày thử:
Mã số mẫu:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Trang 17
Phân tích phương sai
ANOVA
Xem xét sự khác biệt giữa các thuộc tính của đối tượng nghiêm cứu và các yếu tố phụ thuộc
Để ước tính phương sai hoặc độ lệch bình phương gấn với mỗi nhân tố đồng thời cũng ước tính phương sai hoặc độ lệch bình phương do sai số
XỬ LÝ SỐ LIỆU
Trang 18Tổng bình phương :
Tổng bình phương của sản phẩm (p):
SSp
Trong đó: Mpk: Điểm trung bình của mỗi sản phẩm
Mik: Điểm trung bình chung
Trang 19=79.974
Trang 20Tổng bình phương của người thử:
Trong đó: Mij: Điểm trung bình của mỗi người thử
Mik: Điểm trung bình chung
SSj
Trang 22Tổng bình phương của phần dư (pj):
Trong đó: Xik : Điểm của từng người thử cho từng sản phẩm
Mpk: Điểm trung bình của mỗi sản phẩm
Mik: Điểm trung bình chung
SSpj =(
SSpj = 310.92
SSpj
Trang 25F = = =7.46
Tương quan phương sai mẫu (F):
Trang 26KẾT QUẢ
Nguồn do (df) Độ tự
Tổng các bình phương (SS)
Trung bình bình phương (MS)
Trang 27Ftính Ftra bảng (7.46 2.53)
Ftra bảng = 2.53
Các sản phẩm có sự khác nhau
về mức độ ưa thích
Trang 28Cần xác định cụ thể sản phẩm của công ty có sự khác biệt với sản phẩm nào Khi đó cần tính giá trị sự khác biệt nhỏ nhất LSD ở mức ý nghĩa 5%:
Trang 30Điểm trung bình của sản phẩm của công ty là 4.53 như
vậy sản phẩm của công ty được người tiêu dùng đánh
giá ở mức độ không thích cũng không ghét.
ĐÁNH GIÁ
Chấp nhận giả thiết HA: Có sự khác biệt đáng kể giữa các mẫu thử sữa của công ty và các loại sữa khác được bán trên thị trường được dùng trong phép thử: sữa LONG THÀNH, sữa DALAT MILK, sữa VINAMIKL, sữa FRAM MILK.
Trang 31CẢM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ LẮNG NGHE PHẦN
THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM 10.
THE END