báo cáo đánh giá cảm quan phep thu cho diem thị hiếu

1. Tình huống thực tế Công ty TNHH PepsiCo muốn tung ra thị trường một loại sản phẩm Snack với số lượng lớn. Công ty muốn biết mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm này như thế nào trước khi quyết định có nên sản xuất sản phẩm đó hay không. Do đó công ty đã yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu giữa các sản phẩm bánh Snack cùng loại với nhau. Phép thử được đề xuất là phép thử thị hiếu cho điểm theo thang điểm 9. 2. Phương pháp tạo mẫu Quy trình chuẩn bị mẫu − Tất cả các mẫu phải chuẩn bị giống nhau (cùng dụng cụ, cùng lượng sản phẩm, cùng dạng vật chứa). − Mẫu sẽ được cho vào dĩa nhựa. Mỗi mẫu thử có khối lượng là 2g. − Tất cả các mẫu lần lượt được ký hiệu là A, B, C, D, E, F Bảo quản mẫu Mẫu được bảo quản ở nhiệt độ thường trong bao bì kín (tránh mềm bánh). Thời gian từ lúc chuẩn bị mẫu đến lúc thử mẫu không quá 4 tiếng. Thông tin sản phẩm 3. Tổng quan về phép thử 4. Mục đích thí nghiệm Trong thí nghiệm này, phép thử thị hiếu cho điểm được tiến hành nhằm xác định mức độ ưa thích hay khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm được đánh giá. 5. Tiến hành thí nghiệm 5.1. Lựa chọn người thử

Trang 1

Nhóm 6, buổi sáng thứ 5

Lớp 13DTP01

Thí nghiệm 3

So sánh các phép thử thị hiếu:

phép thử so hàng và phép thử cho điểm Bảng phân công

ST

T Họ và tên Nhiệm vụ thiết kế

Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm

1 Đặng Thị Ngọc Trâm

Thiết kế phiếu hướng dẫn

và phiếu trả lời

Tình huống thực tế

Hướng dẫn thí nghiệm

2 Đinh Thị Hồng Châu

Quy trình chuẩn bị mẫu

Thống kê nguyên vật liệu

Chuẩn bị mẫu, rót mẫu

3 Hồ Thanh Ngân

Mã hóa mẫu

Thiết kế trật tự trình bày

Xếp khay, kiểm soát sai lỗi

4 Trần Thị Ngọc Phượng

Quy trình thực hiện

Kiểm soát điều kiện thí nghiệm

Phục vụ mẫu

5 Cả nhóm

Tổng quan về phép thử Phương pháp xử lý kết quả Tổng hợp kết quả, viết báo cáo

Kết quả đánh giá nhóm của

giáo viên

Trang 2

1 Tình huống thực tế

Công ty TNHH PepsiCo muốn tung ra thị trường một loại sản phẩm Snack với số lượng lớn Công ty muốn biết mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm này như thế nào trước khi quyết định có nên sản xuất sản phẩm đó hay không Do đó công ty

đã yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu giữa các sản phẩm bánh Snack cùng loại với nhau

Phép thử được đề xuất là phép thử thị hiếu cho điểm theo thang điểm 9

2 Phương pháp tạo mẫu

Quy trình chuẩn bị mẫu

− Tất cả các mẫu phải chuẩn bị giống nhau (cùng dụng cụ, cùng lượng sản phẩm, cùng dạng vật chứa)

− Mẫu sẽ được cho vào dĩa nhựa Mỗi mẫu thử có khối lượng là 2g

− Tất cả các mẫu lần lượt được ký hiệu là A, B, C, D, E, F

Bảo quản mẫu

Mẫu được bảo quản ở nhiệt độ thường trong bao bì kín (tránh mềm bánh)

Thời gian từ lúc chuẩn bị mẫu đến lúc thử mẫu không quá 4 tiếng

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Bánh Poca vị cua hoàng đế

Alaska

Công ty: TNHH thực phẩm Pecico Việt Nam

Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi

đóng gói

Ngày sản xuất: 04-03-2016

Hạn sử dụng: 04-10-2016

Tên sản phẩm: Bánh Poca vị tảo biển Nori

Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi

đóng gói

Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất

Trang 3

Tên sản phẩm: Bánh Poca vị tảo cay

Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi cắt

lát

Tên sản phẩm: Bánh Poca vị sườn nướng

lát

Tên sản phẩm: Bánh Poca vị pít tết

lát

Tên sản phẩm: Bánh Poca vị khoai tây

lát

3 Tổng quan về phép thử

Trang 4

Số lượng mẫu 6

Xác xuất đoán

Nguyên tắc tiến hành Xác định mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với

các sản phẩm đánh giá

Tính định hướng Không

Ở đây sự khác biệt giữa hai loại mẫu không được chỉ ra

Sự thiên lệch trong

câu trả lời

Có Phép thử lựa chọn không bắt buộc: kết quả đưa ra không phụ thuộc vào tiêu chuẩn đánh giá

4 Mục đích thí nghiệm

Trong thí nghiệm này, phép thử thị hiếu cho điểm được tiến hành nhằm xác định mức độ

ưa thích hay khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm được đánh giá

5 Tiến hành thí nghiệm

5.1 Lựa chọn người thử

Hội đồng gồm 12 sinh viên lớp 13DTP01 có độ tuổi từ 20 – 23

Yêu cầu

- Tình trạng sức khỏe tốt, không bệnh tật về giác quan

- Không dị ứng với các thành phần của bánh

- Có tinh thần hợp tác tốt

- Không ăn các sản phẩm có vị mạnh, không hút thuốc trước khi tiến hành thí nghiệm 2 giờ

5.2 Bố trí thí nghiệm – lập bảng mã hóa

Phép thử cho điểm được tiến hành trên hội đồng 12 người nhằm xác định mức độ ưa thích giữa các mẫu thử

Hội đồng được chia làm 2 nhóm nhỏ (mỗi nhóm 6 người) với tỉ lệ nam nữ xấp xỉ nhau Mỗi nhóm tham gia vào một đợt thí nghiệm và thực hiện phép thử cho điểm

Trước mỗi phép thử, hội đồng thanh vị bằng cách uống nước thanh vị

Trang 5

“A” : 981 535 459 626 321 579 192 249 595 855 654 244

“B” : 422 353 632 865 530 476 745 357 975 651 928 992

“C”: 174 847 371 576 149 847 966 481 322 486 792 657

“D” 930 248 371 627 466 811 578 167 634 328 327 995

“E” 296 404 197 932 484 783 531 864 596 769 880 669

“F” 791 716 106 748 213 924 683 858 725 971 121 623

5.3 Quy trình thực hiện

Kiểm soát điều kiện thí nghiệm

Bánh Snack ở nhiệt độ thường trong bao bì kín

Nhiệt độ phòng: 270C

Điều kiện ánh sáng: ánh sáng trắng

Khoảng cách giữa hai người thử: 50cm

Dụng cụ: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Quy trình thực hiện

1 A-B-F-C-E-D 981-422-791-174-296-930

2 B-C-A-D-F-E 353-847-535-248-716-404

3 C-D-B-E-A-F 985-371-632-197-459-106

4 D-E-C-F-B-A 627-932-576-748-865-626

5 E-F-D-A-C-B 484-213-466-321-149-530

6 F-A-E-B-D-C 924-579-783-476-811-847

1 A-B-F-C-E-D 192-745-683-966-531-578

2 B-C-A-D-F-E 357-481-249-167-858-864

3 C-D-B-E-A-F 322-634-975-596-595-725

4 D-E-C-F-B-A 328-769-486-971-651-855

5 E-F-D-A-C-B 880-121-327-654-792-928

6 F-A-E-B-D-C 623-244-669-992-995-657

Trang 6

Mẫu bánh Snack được trình bài trong đĩa nhựa, mẫu cho mỗi đĩa được người chuẩn bị cân đối sao cho vừa đủ một lần thử không nên quá ít cũng như quá nhiều

Mỗi đĩa chứa 2g mẫu, được trình bài đồng nhất và được mã hóa theo bảng mã hóa đã thiết lập

Mỗi đợt chuẩn bị mẫu cho 5 người thử (chuẩn bị hai đợt riêng biệt)

Trong thời gian chờ mẫu

Người hướng dẫn thí nghiệm

Sắp xếp ổn định chỗ ngồi cho người thử

Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút, nước thanh vị và khăn giấy cho người thử Hướng dẫn bằng lời trước khi tiến hành thí nghiệm

Chú ý: nhắc nhở người thử sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử

Người phục vụ

Bưng khay theo đúng chiều quy ước từ trước

Sắp xếp mẫu theo đúng trật tự trong bảng mã hóa

Sau đó người hướng dẫn yêu cầu người thử thử mẫu và trả lời vào phiếu trả lời

Tiếp theo người phục vụ phát cho mỗi người thử một bộ mẫu đã được mã hóa (đúng như bảng mã hóa đã quy ước)

Sau khi người thử điền vào phiếu trả lời xong thì người hướng dẫn xem xét và thu lại phiếu trả lời

Lần tiếp theo tiến hành tương tự.

Trang 7

PHIẾU HƯỚNG DẪN

Anh/Chị hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu

Anh/Chị sẽ nhận lần lượt 6 mẫu đã được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy nếm thử từng mẫu

và đánh giá mức độ yêu thích của anh/chị đối với mẫu này bằng cách cho điểm trên thang điểm bên dưới Ghi nhận câu trả lời của anh/chị vào phiếu đánh giá

Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với một phiếu đánh giá và đưa lại cho người hướng dẫn ngay

khi anh/chị trả lời xong Anh/Chị thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu và bất cứ khi nào anh/chị thấy cần thiết

3 Tương đối không thích 8 Rất thích

4 Hơi ghét

5 Không thích không ghét

PHIẾU TRẢ LỜI

Tên:……… Ngày thử:………

Mức độ ưa thích của anh/chị đối với mẫu……… là:

6 Tổng hợp và xử lý kết quả

6.1 Kết quả thô

Mẫu

Người thử

9 Cực kỳ thích

9 8

7 6

5

Trang 8

8 7 5 6 9 3 6 36

6.2 Xử lý kết quả

Hệ số hiệu chỉnh

HC = ( Tổng điểm)2/ tổng số câu trả lời = 4262/ 72 = 2520.5

Tổng bình phương

TBPNT= ( Tổng bình phương tổng điểm cho bởi mỗi người thử)/ ( số câu trả lời của từng người thử) – HC

TBPNT

Tổng bình phương mẫu = ( tổng bình phương tổng điểm của mỗi mẫu) / số câu trả lời của từng mẫu – HC

TBPTNT

Tổng bình phương toàn phần = tổng bình phương của từng điểm – HC

Trang 10

5.4 Chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu

Tên dụng cụ, nguyên liệu Tính toán (lượng cần thiết) Chuẩn bị (có dự phòng) Bánh Snack O’Star (vị kim

chi) Mẫu A: 6 x 2 x 2g = 24g 1 bịch (58g)

Bánh Snack O’Star (vị tảo

biển) Mẫu B: 6 x 2 x 2g = 24g 1 bịch (58g)

Bánh Snack O’Star (vị

khoai tây tươi) Mẫu C: 6 x 2 x 2g = 24g 1 bịch (58g)

Bánh Snack O’Star (vị

muối) Mẫu D: 6 x 2 x 2g = 24g 1 bịch (58g)

Bánh Snack O’Star (vị phô

mai) Mẫu E: 6 x 2 x 2g = 24g 1 bịch (58g)

Bánh Snack O’Star (vị kim

chi) Mẫu F: 6 x 2 x 2g = 24g 1 bịch (58g)

Nước thanh vị 12 x 50ml = 600ml 2 chai (500ml/chai)

Phiếu trả lời 12 x 6 = 72 phiếu 80 phiếu

Túi đựng mẫu (túi kín khí) 7 túi 10 túi

7 Tổng hợp và xử lý kết quả

Định dạng
Số trang	10
Dung lượng	298,84 KB