Điều kiện lao động tổ chức và định mức lao động 1

TỔ CHỨC VÀ ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG NHÓM Trần Thị Hồi - Nhóm trưởng Trần Thị Thu Huyền Hà Mai Linh Phí Huy Hồng Vũ Hồi Lân Đặng Thùy Linh Phạm Mai Hương Đào Thị Hường Vũ Hải Hoàng Nguyễn Thị Lành BÀI THỰC HÀNH SỐ Đề bài: “Tìm hiểu thực trạng lao động tổ chức Đánh giá, nhận xét, đưa hướng cải thiện ” Mục lục A I THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN LAO ĐỘNG CÁC YẾU TỐ VỆ SINH PHÒNG BỆNH Chiếu sáng sản xuất Trong trình khảo sát yếu tố ánh sáng, tất 27 nhân viên hỏi trả lời cửa hàng cung cấp đủ ánh sáng, nhiên mức độ hài lòng đưa khác cụ thể sau: người cảm thấy hài lòng (11,11%), 15 người cảm thấy hài lòng (55,55%) người cảm thấy hài lòng (33,34%) Đi sâu vào tìm hiểu hệ thống chiếu sáng cửa hàng Domino’s pizza bốn mùa thấy cửa hàng sử dụng kết hợp nguồn sáng tự nhiên nguồn sáng nhân tạo cách hài hòa hợp lý a b Nguồn sáng tự nhiên: Cửa hàng sử dụng hệ thống cửa kính lớn để tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên Nguồn sáng nhân tạo: Khu nhà bếp sử dụng phương pháp chiếu sáng cục bộ, nhằm tập trung ánh sáng vào nơi làm việc Ở bố trí đèn huỳnh quang dạng ống, ánh sáng trắng, cường độ cao (gồm bóng bếp) Loại đèn có hiệu suất phát sáng cao, thời gian sử dụng dài Cách thiết kế: cụm gồm đèn huỳnh quang đặt cạnh cụm nối tiếp thành đường thẳng Tại phòng ăn lớn sử dụng phương pháp chiếu sáng chung nhẳm đảm bảo độ rọi phòng có đồng cao Ở chủ yếu dùng đèn Led tròn, lớn, ánh sáng trắng, tự nhiên gồm khoảng 25 bóng Cách thiết kế: Bóng đèn lắp dọc hai bên lối phía bàn ăn với khoảng cách Bên cạnh bóng đèn led nhỏ lắp trần nhà Hệ thống ánh sáng cửa hàng Nhận xét: Hệ thống ánh sáng cửa hàng bố trí hợp lý Tiếng ồn  Cửa hàng nằm mặt đường nhiên có khoảng cách định đồng thời hệ thống cách âm hiệu nên không bị ảnh hưởng nhiều  âm từ phương tiện lưu thông qua lại Tuy nhiên, nhân viên lại phải chịu tiếng ồn loại máy móc là: lò nướng, máy khử mùi, máy bơm Đồng thời tiếng ồn từ thực khách, trẻ nhỏ gây ảnh hưởng không nhỏ đến trình làm việc nhân viên Khi hỏi có: (18.51%) người cho mức độ ồn cao khoảng 40% – 60%, 12 (44,44%) người cho mức độ ồn trung bình 20% - 40%, 10 (37,05%) người cho mức độ ồn thấp 0% - 20% Âm nhạc bên cửa hàng: Nhận xét: Tiếng ồn máy móc thiết bị gây ảnh hưởng nhiều đến nhân  viên, nên cải thiện chất lượng trang thiết bị bố trí hệ thống cách âm khu bếp với khu bán hàng Các yếu tố nhiệt độ Nhiệt độ cửa hàng có nhiều khu vực khác nhau:  Nhiệt độ kho mát khoảng từ – độ, nhân viên làm việc khu  vực thường lạnh Khu làm bánh có nhiều loại máy móc để chế biến với nhiệt độ cao lò nướng, bếp … nên nhiệt độ thường cao bình thường Đồng thời hệ thống điều hòa cũ khơng phân bổ nhiệt nên nhiệt độ thường khoảng 27 – 28 độ, nóng gây khó khăn cho nhân viên làm việc thời gian dài Tuy nhiên vào mùa đông, để đảm bảo thực phẩm nên nhiệt độ bin thực phẩm từ – độ phải thao tác làm bánh tay dẫn đến tượng bị cóng tay, giảm hiệu suất làm  việc Tại khu làm việc, phòng ăn có điều hòa với nhiệt độ tiêu chuẩn từ 24 – 27 độ, đảm bảo thoải mái, mát mẻ cho thực khách nhân viên Nhận xét: Nhiệt độ khu vực phù hợp nhiên khu làm bánh lại khơng đảm bảo điều đó, gây nhiều khó khăn cho nhân viên Cửa hàng nên bố trí lại hệ thống điều hòa, máy hút mùi, quạt thơng gió, đảm bảo nhiệt độ, thơng thống Đồng thời trang bị loại trang phục phù hợp cho nhân viên làm bánh, tránh tình trạng nhiệt độ cao dẫn đến khó chịu bị cóng tay làm bánh vào mùa đông II Điều kiện thẩm mỹ lao động Khu vực Màu sắc Màu Hệ số sắc phản Ảnh hưởng chiếu Khu Nền Màu vực làm nhà nâu màu nóng tạo cảm giác sẽ, vàng sang trọng việc phía Tường Màu đỏ ngồi nhà gạch Trần Màu nhà trắng Ghế Màu đỏ ngồi tươi Bàn ăn Màu 30 - Khung gian nhìn chung có gam 40 - Các màu sáng vàng, đỏ, làm 85 29 70 vàng kích thích hoạt động - Giữa màu nóng đan xem màu lạnh trắng, nâu, giúp người nhìn dịu mắt - Giúp công tác lau dọn dễ dàng Khu Nền Màu nhà xám 20 - Chủ đạo gam màu lạnh tạo cảm giác làm Tường Màu việc 85 trắng - Các màu sắc lạn thản phía Trần Màu nhà trắng Các Màu thiết bị, xám - Tuy nhiên thiết kế màu sắc có dụng cụ trắng phần đơn điệu, tẻ nhạt, khơng kích 85 giúp độ ý cơng việc cao 75 thích người lao động làm việc khác Âm nhạc Thời gian cuối ca làm việc đóng cửa khách Sử dụng âm nhạc mạnh, sơi để kích thích tâm lí, tinh thần lao động sau ca làm việc mệt mỏi khoảng thời gian (3-5 tiếng) ca làm việc có sử dụng âm nhạc nhẹ nhàng, du dương không sử dụng âm nhạc ữa ca đông khách hàng, nhiều công việc nên bật nhạc nhẹ không nhạc để NLĐ tập trung vào công việc, - Nơi làm việc có hai hệ thống loa: + + Hệ thống loa ngồi phòng ăn thường mở nhạc nhẹ dành cho khách hàng Hệ thống loa khu làm việc dành cho nhân viên - Nơi làm việc đa số nhừng người trẻ tuổi âm nhạc thường sử dụng nhạc trẻ, dễ dàng kích thích tâm lý lao động Cây xanh Hiện tại, chi nhánh Domino’s Pizza mùa chưa có hệ thống xanh Mộ phần không gian chưa đủ rộng không gian khép kín khơng có ánh sáng tự nhiên nên chưa có điều kiện để bố trí xanh III Các yếu tố thiết bị lao động Loại thiết bị Thiết bị Thiết bị phụ Tên dụng cụ Lò nướng Lò vi sóng Giá làm nóng đồ ăn Tủ làm lạnh đồ uống Hệ thống máy tính Máy in Máy quẹt thẻ Găng tay Khay bê đồ ăn Hệ thống ánh sáng, hút mùi, điều hòa Bình nóng lạnh, Máy giặt, thùng rác Nhận xét Các thiết bị lao động cửa hàng đầy đủ hợp lí bao gồm thiết bị máy móc thủ cơng Hầu hết loại máy móc cửa hàng dễ dàng giúp nhân viên sử dụng cách linh hoạt Chất lương thiết bị tốt giúp cho trình chế biến, bán hàng chăn sóc khách hàng có hiệu Các loại máy móc sử dụng vệ sinh giúp tránh tình trạng máy bị hỏng không đảm bảo vệ sinh IV Các yếu tố tâm lý, xã hội Tổ chức liên hoan, nghỉ mát cho nhân viên : Khi hỏi nhân viên cửa hàng có hay liên hoan không? Hầu hết nhân viên trả lời có thường tháng/ lần Cửa hàng thường tổ chức sinh nhật hàng tháng cho nhân viên, có buổi sinh nhật cửa hàng, cắm trại hay tổ chức đá bóng Domino’s Pizza với Điều cho thấy, cửa hàng quan tâm đến vấn đề cá nhân nhân viên, thường tạo buổi liên hoan để gắn kết nhân viên với có trao đổi nhân viên quản lý Do vậy, giúp nhân viên cảm thấy hứng thú, vui vẻ làm coi gia đình - Khen thưởng môi trường làm việc Hầu hết, nhân viên cửa hàng sinh viên nên môi trường làm việc động, vui vẻ thân thiện Do vậy, có đến 95,23% số người khảo sát cho môi trường làm việc tạo hứng thú với họ làm - niềm vui áp lực hay căng thẳng tròn kíp làm việc Đối với việc khen thưởng kỷ luật: Mỗi tháng cửa hàng bầu chọn nhân viên xuất sắc để trao thưởng Việc bầu chọn minh bạch công tâm Hầu hết người khen thưởng người có lực làm việc thời gian đủ dài thường xun làm hồn thành tốt cơng việc Việc kỷ luật, có số nhân viên cũ khơng hài lòng với việc kỷ luật quản lý nên xin nghỉ Khi hỏi lý họ cho rằng: “ Quản lý người có yêu, ghét người người Tuy nhiên, người họ quý xảy lỗi thường bỏ qua nhắc nhở nhẹ nhàng người họ khơng thích cần xảy lỗi nhỏ bị la mắng nhiều 10 cho nghỉ việc” Điều cho thấy được, không công việc kỷ luật quản lý khiến cho nhiều nhân viên giỏi làm lâu cửa hàng nghỉ việc làm cho họ không cảm thấy vui vẻ làm việc kíp dẫn đến việc họ ln sợ sệt làm sai khó làm việc hiệu V Chế độ làm việc nghỉ ngơi hợp lý Chế độ làm việc Khả làm việc người lao động chia làm giai đoạn rõ rệt: - Giai đoạn (trong khoảng nửa tiếng đến tiếng) : khả làm việc tăng dần, suất lao động tăng dần từ thấp đến cao - Giai đoạn (trong khoảng tiếng rưỡi đến tiếng) : khả làm việc cao tương đối ổn định Việc thực cơng việc diễn hài hòa, dễ dàng, thành thạo suất lao động đạt ổn định, cao - Giai đoạn (trong khoảng nửa tiếng đến tiếng rưỡi) : khả làm việc giảm mệt mỏi - Sau nghỉ ngơi vòng 30’ người lao động tiếp tục thực công việc khả làm việc tương tự giai đoạn nêu Chế độ làm việc nhân viên: - Quản lý nhân viên full time: ngày làm việc tiếng chia làm ca từ 9h-17h (ca A) từ 15h-23h (ca B) • Giai đoạn khởi động thời gian nhân viên nhà hàng dọn dẹp, chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu để đón khách: 9h-10h, 13h30’-14h (đối với ca A) 15h-16h,19h30’-20h (đối với ca B) 11 • Thời gian đông khách nhà hàng thường vào khoảng ăn trưa ăn tối (10h30’-13h30’,17h-20h) Trong thời gian mà khả làm việc nhân viên bước sang giai đoạn khoảng 10h-12h30’, 14h-16h • (đối với ca A) khoảng 16h-18h30’, 20h-22h (đối với ca B) Thời gian mà nhân viên bắt đầu cảm thấy mệt mỏi giảm khả lao động: 12h30’-13h30’, 16h-17h (đối với ca A) 18h30’-19h30’, 22h-21h (đối với ca B) - Nhân viên part time: ngày làm việc tiếng chia làm ca từ 9h,10h14h,15h (kíp sáng) 11h,12h-16h,17h (kíp chiều) 17h,18h-22h,23h (kíp tối) Thời gian nhân viên part time linh động nên giai đoạn khả làm việc nhân viên không bị trùng lặp Chế độ nghỉ ngơi - Nhân viên full time: Được nghỉ ngơi 30’ ca làm việc không quy định thời gian nghỉ ngơi xác Thời gian nghỉ ngơi, ăn uống tùy thuộc vào lượng khách nhà hàng ngày Tức vào thời điểm vắng khách nhân viên thay phiên nghỉ ngơi Thường nghỉ ngơi văn phòng Thời gian làm việc buổi/ tuần - Nhân viên part time: Trong kíp làm việc thường không quy định thời gian nghỉ ngơi cụ thể Thời gian nghỉ ngơi thường kéo dài từ 0-10’/ lần Một kíp nghỉ khoảng 2,3 lần dù có khách hay khơng nhân viên phải đứng làm việc liên tục Thường tranh thủ nghỉ ngơi bếp, phòng thay đồ, cầu thang hay đứng cạnh tủ lạnh kíp làm việc Ưu điểm, nhược điểm Ưu điểm: 12 - Thời gian nghỉ ngơi đảm bảo tuân thủ pháp luật mặt lao động: nhân viên full time quy định rõ ràng thời gian nghỉ ngơi 30’/ ca, nghỉ 1-2 ngày/ tuần - Thời gian làm việc nhân viên đảm bảo tuân thủ pháp luật mặt lao động: nhà hàng tổ chức làm việc ca ca khơng sớm trước 6h sáng ca không muộn 23h Thời gian làm việc tuần nhân viên không 48h - Thời gian nghỉ ngơi sau ngày (đêm) hợp lý Đủ để nhân viên tái tạo sức lao động Nhược điểm: - Nhân viên full time: Tuy quy định nghỉ ngơi 30’/ ca không quy định nghỉ ngơi cụ thể mà tùy thuộc vào lượng khách nhà hàng Vì dẫn đến tình trạng nhà hàng q đơng khách nhân viên không nghỉ ngơi vào thời điểm khả làm việc giảm sút mệt mỏi - Nhân viên part time: Không quy định thời gian nghỉ ngơi Phải tự tranh thủ nghỉ ngơi Do đứng ca tiếng mà khơng ăn uống, nghỉ ngơi dễ dẫn đến đau đầu, mệt mỏi khơng hồn thành tốt công việc giao => Thực trạng cho thấy việc nhân viên chưa quan tâm hợp lý đến nơi nghỉ ngơi Do đó, khiến cho nhân viên mệt mỏi, khó chịu ca, kíp làm việc dẫn đến việc khơng hồn thành tốt cơng việc, dễ gây sai sót q trình làm việc gây ảnh hưởng đến hình ảnh cửa hàng Bởi nhân viên mệt mỏi, họ tươi cười, mời khách với giọng nói vui vẻ khiến cho khách hàng cảm thấy không phục vụ cách chu đáo VI Trích nguồn tài liệu - Đó kết khảo sát của nhóm 13 14 ... giảm khả lao động: 12 h30’ -13 h30’, 16 h -17 h (đối với ca A) 18 h30’ -19 h30’, 22h-21h (đối với ca B) - Nhân viên part time: ngày làm việc tiếng chia làm ca từ 9h ,10 h14h ,15 h (kíp sáng) 11 h ,12 h -16 h ,17 h (kíp... hàng thường vào khoảng ăn trưa ăn tối (10 h30’ -13 h30’ ,17 h-20h) Trong thời gian mà khả làm việc nhân viên bước sang giai đoạn khoảng 10 h -12 h30’, 14 h -16 h • (đối với ca A) khoảng 16 h -18 h30’, 20h-22h... • Giai đoạn khởi động thời gian nhân viên nhà hàng dọn dẹp, chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu để đón khách: 9h -10 h, 13 h30’ -14 h (đối với ca A) 15 h -16 h ,19 h30’-20h (đối với ca B) 11 • Thời gian đông