Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch tại nhà dân

Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Kinh doanh Lưu trú du lịch nhà dân Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Đóng góp: Tài liệu xuất với phối hợp Chương trình Đào tạo kỹ du lịch có tác động cao cho khối lao động phổ thông (HITT) Liên Minh Châu Âu tài trợ, Chương trình Phát triển lực du lịch có trách nhiệm với mơi trường xã hội (Dự án EU) Liên minh Châu Âu tài trợ Tổ chức Lao động Quốc tế (ILO) Việt Nam Các chương trình tổ chức đóng góp vào việc xây dựng, in ấn tài liệu sử dụng để thực đào tạo kỹ du lịch có tác động cao cho nhóm hưởng lợi mục tiêu Tài liệu sản xuất với hỗ trợ tài Liên minh Châu Âu Chương trình HITT ESRT hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung tài liệu nội dung khơng thể quan điểm Liên minh Châu Âu Để biết thêm thông tin hỗ trợ Liên minh Châu Âu (EuropeAid), xin vui lòng truy cập http://ec.europa.er/europeaid/ Tài liệu cấp quyền theo giấy phép Creative Commons Attribution-NonCommercialShareAlike 3.0 Unported License (tham khảo http://creativecommons.org/licenses/by-ncsa/3.0/deed.en_US) Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Mục lục Lời mở đầu Mục tiêu khóa học Thời lượng khóa học .4 Đối tượng tham dự Kết hướng đến Các ký hiệu sử dụng Chương trình đào tạo Ghi cách xử lý rác thải 31 Giới thiệu (15 phút) 36 Giao tiếp không lời .56 Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Lời mở đầu Chào mừng bạn đến với khóa học “Đào tạo viên Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân” Mục đích tài liệu hướng dẫn đào tạo viên nội dung, kĩ giảng dạy yêu cầu việc đào tạo học viên Tài liệu giúp bạn lên kế hoạch chuẩn bị đánh giá khóa học Mục tiêu khóa học Kết thúc khóa học, học viên có kĩ việc vận hành loại hình dịch vụ lưu trú nhà dân khác bao gồm gia tăng lượng du khách hài lòng họ dịch vụ thơng qua việc cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng chất lượng cao, môi trường an toàn, cải thiện kĩ tiếp thị, quảng bá dịch vụ Thời lượng khóa học Khóa học kéo dài ngày Chương trình thiết kế cho 20 học viên Đối tượng tham dự Đối tượng tham gia khóa học bao gồm: Những hộ gia đình kinh doanh dịch vụ lưu trú nhà dân Những người bắt đầu loại hình kinh doanh Kết hướng đến Kết thúc khóa học học viên có thể: • Liệt kê loại hình khác dịch vụ lưu trú du lịch nhà dân dịch vụ kèm • Tiếp nhận xử lí yêu cầu đặt chỗ khách hàng • Sửa soạn nhà cửa để đón phục vụ khách đáp ứng nhu cầu lưu trú • khách Phục vụ bữa ăn đồ uống suốt trình khách nghỉ nhà • Nấu bữa ăn giàu dinh dưỡng đảm bảo an tồn vệ sinh nhà • Hiểu rõ ngành du lịch động khách du lịch nghỉ nhà dân Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân • Cung cấp cho khách du lịch dịch vụ lưu trú du lịch nhà dân có chất lượng • mơi trường điều kiện sở vật chất gia đình Ứng dụng nguyên tắc an ninh vệ sinh an toàn thực phẩm gia đình • nhằm thỏa mãn nhu cầu khách du lịch Áp dụng mơ hình kĩ xảo nhằm tăng thêm thu nhập từ khách du lịch • sử dụng dịch vụ lưu trú Biết cách sử dụng phương pháp tiếp thị với chi phí thấp nhằm thu hút thêm khách du • lịch Sử dụng vốn từ cấu trúc Tiếng Anh để phục vụ khách lưu trú Các ký hiệu sử dụng Các ký hiệu sau sử dụng tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Hoạt động Ghi nhớ Bạn biết chưa? Tự kiểm tra Đánh giá Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Phương tiện giảng dạy Để triển khai khóa học, chắn bạn chuẩn bị sẵn phương tiện đào tạo sau: Phương tiện Tài liệu tranh giấy lật mặt Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Phiếu đăng kí tham gia dành cho học viên Bảng lật Bút viết bảng Phiếu đánh giá đào tạo viên Phiếu đánh giá học viên Tài liệu hỗ trợ, bao gồm thẻ, công cụ phục vụ giao tiếp, Danh sách dụng cụ dùng cho thực hành Các nguồn phương tiện khác theo yêu cầu sở vật chất, trang thiết bị Những phương tiện cụ thể cho chủ đề liệt kê giáo án học Số lượng Một Một Một Một Hai mươi tư (bốn màu: đỏ, xanh dương, đen, xanh lá) Một Mỗi người học Đủ (Xem thêm chi tiết mục bài) Một (các tờ rời) Theo số lượng yêu cầu Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú nhà dân Chương trình đào tạo Thời gian 08.00 – 09.30 09.30 – 09.45 09.45 – 11.15 Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày Khai mạc khóa học Bài 1: Du lịch dịch vụ lưu trú du lịch nhà dân (2 giờ) • Chủ đề 1: Giới thiệu du lịch Bài 4: Dịch vụ khách hàng (6 giờ) • Chủ đề 1: Chuẩn bị đón khách • Chủ đề 2: Đón khách Bài 5: Tối đa hóa doanh thu (4 giờ) • Chủ đề 1: Đồ ăn nhẹ, đồ uống đồ lưu niệm Bài 6: Quản lý tài (4 giờ) • Chủ đề 1: Phương pháp định giá • Chủ đề 2: Theo dõi khoản phải thu khách Bài 8: Dịch vụ lau dọn vệ sinh nhà cửa (6 giờ) • Chủ đề 1: Dọn nơi ngủ cho khách Bài 9: Phục vụ khách ăn uống (3 giờ) • Chủ đề 1: Dọn khu vực phục vụ ăn uống • Chủ đề 2: Phục vụ đồ ăn Bài 10 (tiếp tục) • Chủ đề 3: Vệ sinh cá nhân vệ sinh thực phẩm • Chủ đề 4: Xây dựng thực đơn Bài 10 (tiếp tục): • Chủ đề 6: Chế biến ăn cho bữa trưa bữa tối Bài 4: (tiếp tục) • Chủ đề 2: (tiếp tục) Bài 5: (tiếp tục) • Chủ đề 2: Thăm quan làng dịch vụ khác Bài 6: (tiếp tục) • Chủ đề 2: (tiếp tục) Bài 8: (tiếp tục) • Chủ đề 1: (tiếp tục) • Chủ đề 2: Dọn nhà tắm nhà vệ sinh Bài 9: (tiếp tục) • Chủ đề 3: Phục vụ đồ uống Bài 10 (tiếp tục): • Chủ đề 4: (tiếp tục) Bài 10 (tiếp tục): • Chủ đề 6: (tiếp tục) Nghỉ giải lao Bài 1: (tiếp tục) • Chủ đề 2: Các loại hình sở lưu trú nhà dân tác động Bài 7: Marketing dịch Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú nhà dân 11.15 – 13.30 13.30 – 15 00 15.00 – 15.15 15.15 – Bài 2: Vệ sinh bảo vệ môi trường kinh doanh dịch vụ lưu trú dân (2 giờ) • Chủ đề 1: Giữ vệ sinh, ngăn nắp gọn gàng Nghỉ trưa vụ với chi phí thấp (4 giờ) • Chủ đề 1: Xây dựng mối quan hệ đối tác Bài 2: (tiếp tục) • Chủ đề 2: Xử lí rác thải • Chủ đề 3: Tiết kiệm điện, nước Bài 3: An ninh an tồn (2 giờ) • Chủ đề 1: An ninh an toàn Nghỉ giải lao Bài 4: (tiếp tục) • Chủ đề 3: Giao tiếp với khách • Chủ đề 4: Tiễn khách Bài 5: (tiếp tục) Bài 6: Quản lý tài (4 giờ) • Chủ đề 1: Phương pháp định giá Bài 7: (cont.) • Chủ đề 1: (tiếp tục) • Chủ đề 2: Khách tiếp tục sử dụng dịch vụ, giới thiệu đến bạn bè thị trường Bài 8: (tiếp tục) • Chủ đề 2: (tiếp tục) Bài 10: Chế biến ăn • Chủ đề 1: Trải nghiệm khách ẩm thực nghỉ nhà dân • Chủ đề 2: Kiến thức ẩm thực Bài 10 (tiếp tục): • Chủ đề 5: Chế biến ăn cho bữa sáng Bài 10 (tiếp tục): • Chủ đề 6: (tiếp tục) Bài 3: (tiếp tục) Bài 4: (tiếp Bài 6: Quản lý Bài 7: (tiếp Bài 8: (tiếp tục) Bài 10 (tiếp Bài 10 tiếp Bài 10 (tiếp Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú nhà dân 16.45 • Chủ đề 1: tục) tài (tiếp tục) (tiếp tục) • Chủ đề 4: tục) • Chủ đề 2: • Chủ đề 2: (tiếp tục) • Chủ đề (tiếp tục) Kĩ sơ (tiếp tục) cứu xử lí trường hợp khẩn cấp • Chủ đề 3: tục): tục): tục): Dọn vệ sinh • Chủ đề 2: • Chủ đề 5: • Chủ đề 6: chung (tiếp tục) (tiếp tục) (tiếp tục) công việc không thường xuyên Hướng dẫn cho đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú nhà dân Bài 0: Khai mạc khóa học Bài 0: Khai mạc khóa đào tạo Sau hồn thành này, học viên có thể: Làm quen với Đào tạo viên học viên khác Nắm mục tiêu lịch trình khóa đào tạo kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân 10 Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Bài 10: Chế biến ăn - Các thực phẩm kèm: đảm bảo cân thịt/rau, nóng/lạnh, cay/bình thường, vv Hoạt động 25: Bài tập nhóm: Các học viên chia làm nhóm Xác định mùa địa phương, thực phẩm sẵn có mùa, loại ăn cung cấp cho khách mùa Hoạt động 26: Bài tập nhóm - Xây dựng thực đơn Các học viên làm việc theo đội Mỗi đội xây dựng thực đơn theo mùa địa phương dựa theo nguyên tắc học Trong thực đơn cần gồm có ăn sáng (2 lựa chọn), ăn trưa (4 lựa chọn) ăn tối (6 lựa chọn) Đào tạo viên nhận xét thực đơn dựa vào thảo luận kết làm việc đội: o Bạn muốn xuất thực đơn? o Bạn muốn bỏ thực đơn? Tại sao? o Món bạn muốn bán nhiều hơn? Tại sao? o Làm cách để bạn bán nhiều hơn? Chủ đề 5: Chế biến ăn cho bữa sáng (3 giờ) Chuẩn bị bữa sáng kiểu Âu: Tranh lật 11 30 phút Phương pháp hoạt động Phương tiện giảng dạy Hoạt động 27: Thảo luận – Bữa ăn sáng kiểu Âu Công thức - Động não suy nghĩ nhanh: Nêu tên vài ăn điển hình cho bữa sáng nấu bữa sáng Giấy khổ - Giới thiệu bữa sáng kiểu Âu: ăn cụ thể cho bữa sáng dùng A1/bảng cho bữa sáng: o Ngũ cốc cháo – làm từ bột mì, ngơ hay gạo, ăn nóng lạnh, trắng Bút bảng thường dùng với sữa o Hoa quả: thường hoa tươi khơ hay đóng hộp o Sữa: thường sữa chua nguyên vị hương trái o Bữa sáng nóng: trứng (rán, rim, luộc, ốp lếp), thịt hun khói, nấm, cà Tài liệu giấy chua ăn với bánh mì nướng lật o Bánh mỳ: đồ nướng (bánh mì nướng) bánh (ví dụ bánh Nhà bếp sừng trâu) ăn với bơ mứt o Đồ uống: nước hoa (lạnh) trà hay cà phê (nóng) thường được trang bị đồ đạc cần dùng với sữa đường 133 Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Bài 10: Chế biến ăn thiết Chủ đề 5: Chế biến ăn cho bữa sáng (3 giờ) Bữa sáng kiểu Việt Nam Tranh lật 30 phút Phương pháp hoạt động Hoạt động 28: Bữa ăn sáng Việt Nam - Giới thiệu bữa sáng Việt Nam: o o o o o o o - Phương tiện giảng dạy Tài liệu tranh lật Đồ nước: cháo mỳ thịt bò, thịt gà Cháo: gà, cá … Các ăn làm từ gạo: bánh nhồi thịt, bánh chưng, bánh gạo … Các cơm: xơi, cốm … Các trứng: trứng luộc, ốp lếp … “Phở” mỳ: mỳ gà, mỳ bò Mỳ ăn liền: mỳ ăn liền gói đổ nước nóng trước dùng Các ăn điển hình Việt Nam có nhóm: o Các ăn có nước dùng: sử dụng nước dùng, mỳ, gạo, miến, thịt bò, thịt gà, cá, rau thơm, Ăn với chanh, ớt tươi, nước mắm, tương ớt, tỏi cắt lát; ví dụ như: mỳ gà, mỳ bị, miến lươn, vv o Các ăn khơng có nước dùng: Các từ gạo, vài loại bánh, bánh dầy, bánh nếp, bánh gạo, vv Hoạt động 29: Đóng vai - Những đồ ăn nên phục vụ cho khách phương Tây họ không ăn đồ ăn sáng Việt Nam? Đào tạo viên đóng vai du khách khơng muốn ăn ăn sáng Việt Nam Yêu cầu học viên đóng vai chủ nhà kinh doanh dịch vụ lưu trú giải vấn đề Các học viên khác giúp cách đưa gợi ý (trong ngồi chỗ) Có thể giới thiệu ăn thay sau: o Hoa tươi o Trứng: rán dầu, ốp lếp với nấm đậu phụ thái nhỏ trộn lẫn với nấm o Cà chua tươi với trứng o Các loại bánh mỳ o Cháo o Bánh kếp (crepe) o Bánh kếp (crepe) có nhân Chủ đề 5: Chế biến ăn cho bữa sáng (3 giờ) 134 Tranh lật Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Bài 10: Chế biến ăn Thực hành 120 phút Phương pháp hoạt động Hoạt động 30: Thực hành - nấu ăn cho bữa sáng - Thảo luận nhóm: Các ăn cần chuẩn bị Đào tạo viên tham khảo danh mục ăn gợi ý để có thêm thơng tin Phát cho học viên tóm tắt công thức hướng dẫn nấu ăn - Học viên chuẩn bị thực phẩm, nguyên liệu, công cụ thiết bị Phương tiện giảng dạy Thực đơn bữa sáng Nhà bếp có trang bị đồ dùng cần thiết cho - Đào tạo viên làm mẫu bước nấu bữa sáng Trong lúc làm mẫu, đào tạo viên cần giải thích phương pháp, nguyên tắc tiêu chuẩn chế biến - Thực hành cá nhân theo nhóm: Học viên chia làm đội để luyện tập mẫu thực đơn lần Đào tạo viên xung quanh, quan sát phần thực hành học viên nhận xét dẫn thêm để đảm bảo tiêu chuẩn - Nếm thử: học viên nếm thử bữa sáng mà họ nấu nhận xét theo dẫn học viên - Đào tạo viên nhận xét ăn, ăn làm sai, cách trình bày ăn đẹp mắt, vv vấn đề khác Chủ đề 6: Chế biến ăn cho bữa trưa bữa tối (3 giờ) Bữa trưa bữa tối Phong cách ăn người phương Đông phương Tây Phương pháp hoạt động Hoạt động 31: Động não suy nghĩ nhanh - Sự khác bữa trưa bữa tối châu Âu châu Á? Các bữa ăn người phương Tây: - Bữa trưa: bữa trưa thường nhẹ bữa tối Bao gồm sau: o Bánh kẹp: bánh mỳ kẹp trứng, mát, thịt, Sa lát o Sa lát: với nhiều nguyên liệu xà lách, cà chua, dưa chuột, cà rốt, vv thường với có tinh bột đơi có chất đạm cá ngừ, trứng, vv o Súp: loại súp – rau, gà, thịt o Đồ ăn nhẹ: mỳ ống (như mỳ trứng) với nước sốt kem, mai, 135 Tranh lật 12 30 phút Phương tiện giảng dạy Danh sách châu Á phương Tây Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Bài 10: Chế biến ăn thịt - Bữa tối: bữa ăn thường ăn buổi tối muộn Các ăn bữa ăn người phương Tây gọi với tên “bữa ăn góc” chúng bao gồm thành phần: chất đạm (thịt, gà, cá) với chất bột khoai tây, cơm, mỳ ống rau-1 màu xanh màu cam Các bữa trưa tối Việt Nam: - Súp: súp gà nấm, súp bò rau, súp rau, súp cá, Cơm: Cơm trắng với thịt bị rau, cơm dừa, cơm chiên xúc xích trứng, cơm chiên dưa bị … - Các mỳ: Mỳ xào thịt bò với rau, mỳ xào trứng với hải sản, mỳ xào rau với thịt gà, - Các thịt: Đùi gà nướng chanh, lợn nướng sả ớt, cá chiên sốt cà chua, thịt bò xào cần tỏi tây, Hoạt động 32: Thảo luận - Cần cân nhắc vấn đề nấu ăn cho khách nước (phương Tây)? o Ghi nhớ dẫn thảo luận phần đầu mdule, ví dụ, khơng dùng nhiều dầu ăn, o Q trình phục vụ, xếp đồ dùng, ăn số lượng o Người phương Tây thích có rau bữa ăn Ví dụ như: loại rau ray bí, cà rốt, ớt xanh, o Bữa ăn trưa nhẹ nhàng bữa ăn tối Kết hợp kiểu Tây với nguyên liệu cách trang trí địa phương, ví dụ thịt lợn rán với mật ong rừng, chuối loại rau củ khác, đồ chiên khoai tây chiên, gà với sa lát kiểu Việt Nam (các loại rau thơm Việt Nam với nước mắm / giấm / đường v.v.) Các ăn châu Á phương Tây thường phục vụ dịch vụ lưu trú nhà dân Hoạt động 33: Bài tập nhóm - thảo luận ăn châu Á châu Âu phục vụ nhà dân cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách o Nhóm 1: Danh sách châu Á theo nhóm súp, gạo, mỳ thịt o Nhóm 2: Danh sách châu Âu theo nhóm bánh kẹp, sa lát, súp đồ ăn nhẹ o Nhóm 3: Món ăn khách du lịch thích nhất? Chủ đề 6: Chế biến ăn cho bữa trưa bữa tối (3 giờ) 136 Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Bài 10: Chế biến ăn Thực hành 180 phút Phương pháp hoạt động Hoạt động 34: Thực hành - nấu bữa ăn cho bữa trưa bữa tối - Thảo luận nhóm: chuẩn bị cho bữa ăn Đào tạo viên tham khảo danh sách ăn để có thêm thơng tin Học viên cung cấp tóm tắt công thức hướng dẫn nấu ăn - Nhà bếp trang bị thiết bị cần thiết cho Đào tạo viên làm mẫu bước nấu bữa sáng Trong lúc làm mẫu, đào tạo dụng cụ Học viên chuẩn bị thực phẩm sống, nguyên liệu, cơng cụ viên cần giải thích phương pháp, nguyên tắc tiêu chuẩn chế biến - Thực hành cá nhân theo nhóm: Học viên chia làm đội để luyện tập mẫu thực đơn lần Đào tạo viên xung quanh, quan sát phần thực hành học viên nhận xét dẫn thêm để đảm bảo tiêu chuẩn - Nếm thử: học viên nếm thử bữa sáng mà họ nấu nhận xét theo dẫn học viên - Phương tiện giảng dạy Bữa trưa bữa tối Công thức Đào tạo viên nhận xét ăn, ăn làm sai, cách trình bày ăn đẹp mắt, v.v điểm khác Chú ý đào tạo viên: đồ ăn nấu q trình thực hành dùng cho bữa trưa - tiết kiệm chi phí cho bữa ăn Học viên luyện tập kỹ phục vụ đồ ăn trình 137 ... .56 Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân Lời mở đầu Chào mừng bạn đến với khóa học ? ?Đào tạo viên Kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân? ?? Mục đích tài liệu. .. dự khóa học đủ cho tất học viên Tài liệu hướng dẫn Đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú nhà dân Bài 1: Du lịch dịch vụ lưu trú nhà dân Bài 1: Du lịch dịch vụ lưu trú du lịch nhà dân. .. khác Nắm mục tiêu lịch trình khóa đào tạo kinh doanh lưu trú du lịch nhà dân 10 Hướng dẫn cho đào tạo viên Khóa tập huấn Kinh doanh lưu trú nhà dân Bài 0: Khai mạc khóa học Nội dung Khai giảng