TIỂU LUẬN QUI TRÌNH sản XUẤT 1 số sản PHẨM THỰC PHẨM COÂNG NGHIỆP

QUI TRÌNH SẢN XUẤT 1 SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM COÂNG NGHIỆP A HẢI SẢN Caùc saûn phaåm töø haûi saûn : Haûi saûn laïnh ñoâng : • Cua caét nöûa • Toâm laïnh ñoâng • Möïc nang lanh ñoâng Haûi saûn cheá bieán : • Möïc oáng laøm saïch • Toâm laên boät • Toâm vieân Haûi saûn khoâ: • Thòt soø ñieäp khoâ • Khoâ caù basa • Toâm khoâ • Möïc khoâ 1. TOÂM TẨM BỘT CHUA NGỌT Nguyên liệu: Tôm sú Tên khoa học: Penaeus monodon Tôm bóc vỏ bỏ đầu bỏ gân để đuôi tẩm bột + Thành phần : Tôm sú, bột mì, gia vị + Kích cỡ : 30grcái hoặc 12,7oz (0,79lb)cái + Hình thức đông lạnh : IQF + Hình thức đóng gói: 610 conkhay, 1012 khaythùng Quy cách các sản phẩm có thể thay đổi tuỳ theo yêu cầu khách hàng Hạn sử dụng: 18 tháng kể từ ngày sản xuất Cách dùng: Rã đông tự nhiên, có thể nướng hoặc chiên trong dầu nóng ở nhiệt độ khoảng 1401600C. Dùng nước chấm và rau sống. Quy trình chế biến : 2. THỊT NGHEÂU TẨM BỘT. Nguyên liệu: Nghêu Bến Tre Tên khoa học: Meretrix lyrata Nguồn nguyên liệu: khai thác nuôi Vùng nguyên liệu: Nghệ An, Thanh Hoá, Thái Bình, Nam Định, Bến Tre, Tiền Giang Quy cách sản phẩm: + Thịt nghêu tẩm bột đông lạnh; + Kích cỡ (conkg): 100200; 200300; 300500; 500700; 7001000; 100up; hoặc 100150; 150200; 200300; 300500; 500800; 8001000; 1000up + Hình thức đông lạnh : IQF + Hình thức đóng gói: 1kgtúi, 10 kgcarton or 12kgcarton (IQF ) •Quy cách các sản phẩm có thể thay đổi tuỳ theo yêu cầu khách hàng; Hạn sử dụng: 18 tháng kể từ ngày sản xuất Quy trình chế biến : 3. ỐC HƯƠNG NGUYEÂN CON LUỘC Quy cách sản phẩm: Ốc hương nguyên con luộc đông lạnh; + Kích cỡ (conkg): 2030; 3040; 4050; 5070; + Hình thức đông lạnh : IQF + Hình thức đóng gói: 500 grtúi; 20 túicarton hoặc 1kgtúi, 12 kgcarton • Quy cách các sản phẩm có thể thay đổi tuỳ theo yêu cầu khách hàng Quy trình chế biến :