Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU Nước ta đang trên con đường hội nhập và phát triển. Nền kinh tế nước ta đã có những bước đáng tự hào được nhiều nước trên thế giới đánh giá cao, chúng ta đang hướng đến mục tiêu trở thành nước công nghiệp vào năm 2020 và có thể sánh vai với các nước phát triển trên thế giới, trong đó có công nghiệp sản xuất bia và sản xuất giấy. Với mục đích hiểu rõ về sản xuất giấy và bia, được sự hướng dẫn tận tình của Thầy Bùi Tài và các Anh(chị) trong đoàn đã giúp đỡ em viết bài báo cáo về những nét chính và qui trình sản xuất của Công ty Liên doanh nhà máy bia Việt Nam và Công ty Cổ phần giấy Tân Mai sau chuyến tham quan thực tế ở hai công ty này trong thời gian vừa qua.
LỜI MỞ ĐẦU Nước ta đường hội nhập phát triển Nền kinh tế nước ta có bước đáng tự hào nhiều nước giới đánh giá cao, hướng đến mục tiêu trở thành nước công nghiệp vào năm 2020 sánh vai với nước phát triển giới, có cơng nghiệp sản xuất bia sản xuất giấy Với mục đích hiểu rõ sản xuất giấy bia, hướng dẫn tận tình Thầy Bùi Tài Anh(chị) đoàn giúp đỡ em viết báo cáo nét qui trình sản xuất Công ty Liên doanh nhà máy bia Việt Nam Công ty Cổ phần giấy Tân Mai sau chuyến tham quan thực tế hai công ty thời gian vừa qua PHẦN I – NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Bia loại nước uống có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng Hương vị màu sắc cảm quan bia hợp chất chiết từ malt đại mạch, houplon, cồn, CO2 sản phẩm lên men khác tạo nên Đặc biệt, CO2 bão hoà bia có tác dụng làm giảm nhanh khát người uống Ngày bia loại nước giải khát phổ biến khắp giới sản lượng khơng ngừng tăng lên gắn liền với tên tuổi hãng bia lớn Heineken (Hà Lan), Heninger (Đức), Carlberg( Đan Mạch), Foster (Úc), Tiger (Singapore),… với tổng sản lượng hàng tỉ lít bia năm, tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động thu lợi nhuận khổng lồ I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Mơ hình nhà máy bia Việt Nam: Công ty liên doanh Nhà máy bia Việt Nam (VBL), đơn vị sản xuất loại bia Tiger, bia Heineken bia Bivina, tổng công ty liên doanh Tổng cơng ty thương mại Sài Gịn (SATRA) tập đoàn Asia Pacificbreweries Ltd (APBL), trụ sở đặt Singapo, liên kết với Heineken NV ( Hà Lan) Nhà máy bia Việt Nam thành lập ngày tháng 12 năm 1991, công ty liên doanh có quy mơ lớn thành phố Hồ Chí Minh Nhà máy bia thời có diện tích 12 hec phường Thới An- quận 12- Hồ Chí Minh nhà máy bia đại khu vực Đông Nam Á Nhà máy bia Việt Nam thức sản xuất thương phẩm bia Tiger vào tháng 10 năm 1993 bia Heineken vào tháng năm 1994 Bivina nhãn hiệu bia nội địa công ty, giới thiệu với thị trường Việt Nam vào tháng 10 năm 1997 Công xuất sản xuất NMBVN 150 triệu lit bia / năm, tổng số vốn đầu tư 93 triệu USD Các sản phẩm nhà máy đến với người tiêu dùng thông qua hệ thống gồm phòng tiêu thụ Đà Nẵng, Nha Trang, Cần Thơ tổng kho đặt thành phố Hồ Chí Minh với 100 đơn vị phân phối thức Trong năm khoa 20002001 nhà máy đạt mức tiêu thụ 100 triệu lit bia nước Ngay từ năm vào hoạt động, nhà máy bia Việt Nam tạo uy tín khách hàng sản phẩm có chất lượng quốc tế ổn định phong cách phục vụ tận tâm Chất lượng hoạt động phương châm hoạt động tập thể nhân viên NMBVN Tháng 12 năm 1999 NMBVN có vinh dự trở thành nhà máy bia Việt Nam nhận chứng Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng ISO 9002:1994 Tháng năm 2001 NMBVN lại trở thành nhà máy bia giới nhận Chứng Chỉ Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng ISO 9001:2000 tổ chức BM Trada(Anh) cấp NMBVN nhà máy bia Việt Nam đạt tiêu chuẩn Quản Lý Chất Lượng HACCP vào tháng 12 năm 2001 Liên tiếp năm 2001,2002, 2003 NBVN nhận giải thưởng “Rồng Vàng” dành cho công ty bia kinh doanh hoạt động tốt Việt Nam thời báo kinh tế Việt Nam phối hợp với Phòng Quản Lý Dự Án thuộc Bộ Kế Hoạch Và Đầu Tư trao tặng Và gần nhất, vào tháng năm 2003 NMBVN vinh dự trở thành nhà máy bia Việt Nam cấp chứng Quản Lý Môi Trường ISO 140011996 Là đơn vị sản xuất có tinh thần trách nhiệm với xã hội, NMBVN đặt công tác bảo vệ môi trường lên ngang hàng với hoạt động sản xuất, kinh doanh tiếp thị NMBVN đơn vị Việt Nam có hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn quốc tế Hệ thống xử lý toàn nguồn nước nhà máy phương pháp xử lý yếm khí (aerotank) Ngồi NMBVN cịn áp dụng nhiều biện pháp tích cực khác để bảo vệ mơi trường Nhà máy bia sử dụng hệ thống làm lạnh hồn tồn khơng gây tác hại cho mơi trường, tiết kiệm nhiên liệu sử dụng nước cách ý thức Toàn xe nâng (forklift) nhà máy vận hành đốt (gas) để tránh gây nhiễm khơng khí tiếng ồn khu vực sản xuất giảm thiểu tối đa Khía cạnh môi trường yếu tố tách rời hoạt động kinh doanh NMBVN Hiện nhà máy áp dụng quản lý chặt chẽ sản phẩm sách: Chính sách quản lý chất lượng :ISO 9001: 2000 Chính sách quản lý an tồn thực phẩm :HACCP Chính sách quản lý vệ sinh, an tồn sức khỏe :GMP Chính sách quản lý môi trường :ISO 14000: 1996 Chất lượng thực hoạt động chìa khóa cho thành cơng liên doanh NMBVN Giới thiệu bia Heineken bia Tiger : BIA HEINEKEN LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN : Lịch sử bia Heineken bắt đầu vào ngày 16/12/1863 Gerard Adrian Heineken mua lại nhà máy bia De Hooiberg Amsterdam- Hà Lan Năm 1869, ông du lịch vịng quanh Châu Âu để tìm kiếm nguồn nguyên liệu tốt làm bia nhận tầm quan trọng cách “ủ men bia bên dưới” thay cho cách “ủ men bia bên trên” truyền thống Năm 1873, thương hiệu Heineken thức chào đời Vào thời gian đầu, nhà máy sản xuất bia cho thị trường nước Đầu kỷ thứ XX (1912), Heineken tìm cách đưa bia vượt khỏi biên giới, xuất sang nước Bỉ, Anh, Tây Phi, Ấn Độ vùng lân cận Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại nhập vào Mỹ sau lệnh cấm sản xuất bia rượu bãi bỏ nhanh chóng xây dựng hình ảnh bia cao cấp thị trường Tiếp tục thành cơng đó, Heineken mạnh dạng xâm nhập thị trường châu Á vào năm 1936 1942, Alfred Henry Heineken- cháu nội Gerard Heineken gia nhập công ty, “khai quật” tiềm lĩnh vực quảng cáo, bành trướng thương hiệu bia – Heineken Sau kỷ đời với thành công to lớn đạt được, Heineken khẳng định vị trí hàng đầu bia tiếng tồn giới, có mặt 170 nước giới với 120 nhà máy 60 quốc gia, khối lượng bia sản xuất lên đến 109 triệu hectolit hàng năm “Dòng họ” Heineken trở thành tên gọi phổ biến Trên giới Chiến lược marketing Heineken ngày tập trung hồn tồn vào tính cách xuất thương hiệu, chí họ cịn có thương hiệu phụ với tên Heineken Export Heineken tập trung vào tính cách xuất sản phẩm theo cách tương tự cách mà Coca-Cola quảng bá tính xác thực họ với câu chủ đề “thử thật” Trong thời đại tồn cầu hóa ngày nay, mà thương hiệu nỗ lực đế trở thành thương hiệu giới, chiến lược Heineken khơng khơn ngoan Nhưng thực tế Heineken thương hiệu bia phổ biến rộng khắp tuần báo Business Week viết: “Heineken sát nghĩa với thương hiệu bia toàn cầu” Thêm nữa, Heineken thương hiệu nhận tầm quan trọng việc kinh doanh đa quốc gia Không giống Coca-Cola với chiến lược thể có mặt khắp nơi, Heineken xây dựng danh tiếng thương hiệu ln thuộc nơi khác (ít bên ngồi đất nước Hà Lan) Một cách vơ thức vị xuất đem lại cho Heineken tính cách ngoại lai bất hợp pháp thể để bảo toàn hấp dẫn mà thương hiệu có thị trường Mỹ sau lệnh cấm bán rượu bị bãi bỏ Trong giới mà người ta tin “cỏ nơi khác thường xanh hơn” họ sẵn sàng tin loại thức uống đựng chai bia màu xanh ngon hơn, chất lượng hương vị thức uống địa Tại Việt Nam Năm 1992, bia Heineken tiếng giới nhập trực tiếp từ Hà Lan vào Việt Nam Chính sách đổi mở nhiều hội đầu tư giúp cho nhãn hiệu hàng đầu giới đến với người tiêu dùng rộng rãi Trong xu đó, năm 1994, lần bia Heineken công ty Vietnam Brewery Limited (VBL) sản xuất Việt Nam , hình thức liên doanh với công ty beer Việt Nam (VBL liên doanh Công ty Thương mại Saigon (SATRA), Công ty Asia Pacific Breweries Ltd có trụ sở Singapore (APB) Heineken N.V Hà Lan) Cho đến nay, Heineken xây dựng thành cơng hình ảnh bia cao cấp tâm trí người dân Việt có chỗ đứng vững thị trường bia Việt Nam BIA TIGER LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN : Bia Tiger có xuất xứ từ Singapore từ năm 1932 Từ đến nay, Tiger khơng ngừng phát triển để trở thành số loại bia cao cấp, yêu thích, nhập toàn giới Tiger biết đến toàn cầu nhờ vào hương vị công thức đáng tin cậy Châu Á Hương vị đặc trưng Tiger nguyên liệu chất lượng quy trình lên men tỉ mỉ, cẩn thận mà phải trải qua 250 kiểm tra chất lượng Suốt năm qua, Tiger nhận hàng loạt giải thưởng gồm có 30 huy chương vàng quốc tế, gần huy chương vàng giới vào năm 2004 ( loại Style Pilsner) hiệp hội bia rượu trao tặng Năm 2006, Tiger áp dụng chiến lược quảng cáo “Vẻ đẹp nguy hiểm”, khái niệm Young Rubicam Singapore tạo nên nhiếp ảnh gia người Hà Lan Erwin Olaf thực Trong đó, nhiều nhà quảng cáo bia áp dụng xu hướng đơn giản hoá tầm nhìn, cịn quảng cáo Tiger ủng hộ xu thế, dạng, chăm chút tầm nhìn, điều phản ánh giàu có sức sống Châu Á II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VÀ CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY Hương vị chất lượng bia Heineken không thay đổi cho dù bạn thưởng thức nơi giới Bia Heineken chế biến nguyên liệu khiết nhất: • Do thành phần bia nước(chiếm từ 80-90%) nên nguồn nước đặc trưng có ảnh hưởng quan trọng tới đặc trưng bia Nhiều loại bia chịu ảnh hưởng chí xác định theo đặc trưng nước khu vực sản xuất bia Mặc dù ảnh hưởng tác động tương hỗ loại khống chất hịa tan nước sử dụng sản xuất bia phức tạp theo quy tắc chung nước cứng phù hợp cho sản xuất loại bia sẫm màu bia đen, nước mềm phù hợp cho sản xuất loại bia sáng màu, chẳng hạn bia pilsener Cộng hịa Séc.Do đó, để đảm bảo ổn định chất lượng mùi vi sản phẩm, nước cần xử lý trước tham gia vào trình sản xuất bia nhằm đạt tiêu chất lượng định • Bằng cách ngâm hạt lúa mạch vào nước, cho phép chúng nảy mầm đến giai đoạn định sau làm khơ hạt nảy mầm lò sấy để thu hạt ngũ cốc mạch nha hóa (malt) Mục tiêu chủ yếu quy trình giúp hoạt hố, tích luỹ khối lượng hoạt lực hệ enzyme đại mạch Hệ enzyme giúp chuyển hóa tinh bột hạt thành đường hoà tan bền vững vào nước tham gia vào trình lên men Thời gian nhiệt độ sấy khác áp dụng để tạo màu malt khác từ loại ngũ cốc Các loại mạch nha sẫm màu sản xuất bia sẫm màu • Hoa houblon người biết đến đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm TCN Đây thành phần quan trọng khơng thể thay quy trình sản xuất bia, giúp mang lại hương thơm đặc trưng, làm tăng khả tạo giữ bọt, làm tăng độ bền keo ổn định thành phần sinh học sản phẩm Cây hoa houblon trồng nông dân khắp giới với nhiều giống khác nhau, sử dụng sản xuất bia chủ yếu Hoa houblon đem dùng dạng tươi, để bảo quản lâu dễ vận chuyển, houblon phải sấy khô chế biến để gia tăng thời gian bảo quản sử dụng • Loai men A-yeast độc (do tiến sĩ Elion _ học trò nhà bác học Louis Pasteur _ tìm mang đến cho bia Heineken hương vị đặc trưng độc đáo Hiện men cất giữ Thụy Sĩ cung cấp cho 110 sở sản xuất bia hàng tháng) III QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 26 VI SƠ LƯỢC QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT GIẤY 1.GIAI ĐOẠN 1: SẢN XUẤT BỘT DIP Thông số thiết bị dùng sản xuất bột DIP • Cơng xuất thiết kế 70 Tấn/ngày • Năng xuất 2,9 /h • Cơng đoạn quậy: + Khối lượng mẻ 2600kg + Nồng độ quậy 12 – 16% + Nồng độ pha loãng 3-5% + Thời gian quậy 10-13% + PH = 9-10,5 + Nhiệt độ thùng quậy 40-600C • Cơng đoạn lọc sàng thơ: + Nồng độ 2,5- 4% + Áp lực làm việc nồng độ cao 1,4-1,6bar + Áp lực làm việc sàng thô < 0,5bar + Công đoạn sàng tinh + Áp lực làm việc 4.5m) Lớp dung dịch bột đưa qua hệ thống máy hút chân không, máy ép nước, máy sấy để tách bột, làm cho bột cô đặt liên kiết lại hình thành bề mặt khơ cứng giấy Sau sấy khô giấy tiếp tục qua giai đoạn ép keo Ép keo: giấy ép hỗn hợp chất độn (tinh bột, cao lanh, blanc fixe, điôxit titan, phấn) Các chất độn làm đầy phần không gian sợi giấy làm cho giấy mềm mại có bề mặt láng Thành phần chất độn định độ suốt hay độ mờ đục giấy Sau ép keo giấy tiếp tục sấy khô ép láng để tạo bề mặt phẳng láng mặt giấy Sản phẩm giấy cuối máy cuộn cuộn lại thành cuộn lớn máy cắt cắt bỏ phần giấy không đạt chất lượng cuối giấy đóng gói chuyển vào kho 36 VII HỆ THỐNG KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Kiểm sốt tự động (Online): Hệ thống QCS kiểm soát chất lượng dây chuyền tự động, tiêu chất lượng như: định lượng, độ dày, độ tro, độ ẩm… Kiểm sốt phịng Lab (off line) : Nhân viên kỹ thuật kiểm tra tiêu chất lượng theo tần suất quy định VIII CÁCH XỬ LÝ VỚI SẢN PHẨM KHÔNG ĐẠT TIÊU CHUẨN VÀ PHỤ PHẨM Đối với sản phẩm không đạt tiêu chuẩn Nhà máy đưa sản phẩm vào hồ quậy thủy lực đánh tan với nước thành hỗn hợp đồng sản xuất lại từ đầu Đối với phụ phẩm - Tại phân xưởng TNB có máy bơm hút bùn từ hồ nước thải lên sau nhà máy tận thu cách ép thành khối chữ nhật đem phơi khô cung cấp cho nơi cần làm chất đốt 37 - Với bã giấy, nhà máy tái chế thành thùng carton chứa hàng lọai giấy carton khơng cần đến tiêu chất lượng mà quan tâm đến độ dày carton IX XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG Ở TÂN MAI Nước thải qua bể lắng, huyền phù hút bơm,nước gạn qua bể khác xử lý vi sinh Khi đạt yêu cầu hàm lượng COD, BOD,SS,Ph…nước thải sông Đồng Nai MỘT SỐ NHẬN XÉT Các quy trình sản xuất nhà máy giấy Tân Mai tự động hóa vận hành cách liên tục từ khâu nguyên liệu đến sản phẩm Các thiết bị có thơng số riêng tuân thủ theo quy định Sản phẩm nhà máy đa dạng đủ loại từ giấy in báo , giấy A4, ….mỗi loại có chất lượng khác độ trắng độ mịn giấy Công ty sản xuất giấy TÂN MAI công ty sản xuất giấy lớn Việt Nam Trong trình sản xuất bột OCC, CTMP, DIP trình sản xuất giấy, lượng chất thải lượng bụi thải lớn, đặt biệt loại bụi dạng bùn Vì vấn đề xử lý chất thải công ty cần quan tâm nhiều để tránh làm ô nhiễm môi trường xung quanh 38 LỜI CẢM ƠN Sau chuyến tham quan thực tế tại:Công ty Bia Việt Nam Nhà máy Giấy Tân Mai hướng dẫn tận tình thầy Bùi Tài cán hai nhà máy giúp chúng em hiểu thêm nhiều thơng tin quy trình sản xuất, dây chuyền, thiết bị sản xuất nhiều chủng loại sản phẩm, lịch sử đời phát triển cơng ty…từ rút nhiều kinh nghiệm cho thân hiểu rõ ngành học Em xin cảm ơn Ban lãnh đạo trường Đại Học LẠC HỒNG, Khoa CNH-TP Ban giám đốc hai công ty tạo điều kiện cho chúng em tham quan công ty, tiếp thu nhiều thơng tin, kiến thức bổ ích Em xin chân thành cảm ơn! 39 40 ... Giấy Tân Mai Công ty cổ phần Tập Đoàn Tân Mai nhà sản xuất giấy in báo Việt Nam đặc biệt trở thành hai đơn vị sản xuất giấy lớn nước sau Cơng ty Giấy Bình An sáp nhập vào Giấy Tân Mai hợp với Công. .. Giấy Tân Mai 2006 Công ty Giấy Tân Mai thức mang tên Cơng ty cổ phần Giấy Tân Mai 2007 Sản lượng giấy đạt 120.000 giấy , 90.000 bột giấy 2008 Hợp với Công ty cổ phần Giấy Đồng Nai, nâng sản lượng... phẩm nhà máy đa dạng đủ loại từ giấy in báo , giấy A4, ….mỗi loại có chất lượng khác độ trắng độ mịn giấy Công ty sản xuất giấy TÂN MAI công ty sản xuất giấy lớn Việt Nam Trong trình sản xuất