quy trình sản xuất kẹo chanh dây

Mở đầu 3 Phần I : Tổng quan 4 I. Phân loại kẹo 4 II. Chanh dây 4 a. Giới thiệu về chanh dây 5 b. Thành phần hoá học 5 c. Bảo quản 8 III. Đường kính 8 IV. Gelatine 9 V. Maltodextrin 9 VI. Nước 9 Phần II:Quy trình công nghệ 10 I. Nguyên liệu 10 a. Nguyên liệu chính 10 b. Nguyên liệu phụ 10 c. Thiết bị, dụng cụ 10 II. Sơ đồ quy trình công nghệ 12 III. Thuyết minh quy trình công nghệ 12 a. Xử lý nguyên liệu 13 b. Chà, lọc 13 c. Cô đặc chân không 13 d. Phối trộn 13 e. Rót khuôn, ổn định, tạo hình 13 f. Áo đường 13 g. Bao gói 14 IV. Kế hoạch thực hiện 14 V. Chỉ tiêu cần xác định 14 a. Chỉ tiêu cảm quan 14 b. Chỉ tiêu hoá lý 16 c. Chỉ tiêu vi sinh 16 d. Phương pháp thử 16 e. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản 17 MỞ ĐẦU Sản xuất bánh kẹo được ra đời từ rất lâu, chủ yếu dựa trên thành phần nguyên liệu chính là mật ong hay nước mía thô cho bốc hơi. Cho đến nay, nhu cầu về bánh kẹo không chỉ để đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng về hương vị và giải trí mà còn có giá trị dinh dưỡng và một số mục đích khác (cung cấp chất xơ, vitamin,…) Kẹo chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể như đường, chất khoáng, vitamin, chất xơ,…phù hợp cho mọi lứa tuổi từ người lớn đến trẻ em, nhất là trẻ em. Để bổ sung thêm dưỡng chất (vitamin, chất xơ,…) cho kẹo cũng như tăng cường thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm, tạo ra một sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu thị hiếu ngày càng tăng của thị trường, trong bài thí nghiệm này, chúng tôi đưa ra quy trình sản xuất:” kẹo chanh dây”. Phần I: TỔNG QUAN I. Phân loại kẹo: Kẹo gồm nhiều loại:  Kẹo cứng: độ ẩm