hãy nêu nguyên nhân gây nên hiện tượng thuỷ kích và đưa ra biện pháp khắc phục. 26. Anh (Chị) hãy nêu một số ứng dụng về quá trình cô đặc trong công nghệ thực phẩm. Theo anh (chị) trong quá trình cô đặc cần quan tâm đến những vấn đề gi? Tại sao? 27. Theo Anh (Chị) để quá trình kết lắng thực hiện có hiệu quả cần quan tâm đến các yếu tố nào. Thiết bị lắng thường có các bộ phận chính nào. 28. Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ hệ thống lắng lọc, hệ thống này được ứng dụng ở đâu?
Trang 1
1 Anh (Chị) hãy nêu bản chất của quá trình trích ly Phạm vi sử dụng và nêu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích li
2 Anh (Chị) hãy nêu các yêu cầu cơ bản của dung môi sử dụng trong quá trình trích ly và nêu một số ứng dụng
3 Thế nào là trích ly lỏng - lỏng, rắn - lỏng Hãy nêu một số ứng dụng về trích ly trong công nghệ thực phẩm
4 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị trích ly kiểu tháp phun Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
5 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị tháp trích ly có tấm ngăn Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cô có thể xảy ra và cách khắc phục
6 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị tháp đĩa hình vành khăn có cánh khuấy Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
7 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ trích ly chất rắn gián đoạn một bậc Hãy nêu ưu điểm và khuyết điểm
8 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ trích ly chất rắn liên tục nhiều bậc Hãy nêu ưu điểm và khuyết điểm
9 Anh (Chị) hãy nêu bản chất của quá trình chưng cất Mục đích công nghệ và phạm vi sử dụng So sánh sự khác nhau giữa chưng cất và cô đặc
10 Anh (Chị) hãy nêu các phương pháp thực hiện quá trình chưng cất Hãy nêu một số ứng dụng mà anh ( chị) quan tâm
11 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ chưng luyện liên tục Hãy nêu ưu điểm
và khuyết điểm
12 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ chưng luyện gián đoạn Hãy nêu ưu điểm và khuyết điểm
Trang 213 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ chưng bằng hơi nước trực tiếp (làm việc gián đoạn) Hãy nêu ưu điểm và khuyết điểm
14 Anh (Chị) hãy nêu bản chất của quá trình cô đặc Mục đích công nghệ , phạm
vi sử dụng và đặc điểm của nguyên liệu
15 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị cô đặc có ống tuần hoàn ở tâm Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
16 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị cô đặc phòng đốt treo Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
17 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị cô đặc phòng đốt ngoài kiểu đứng Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
18 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị cô đặc phòng đốt ngoài kiểu nằm ngang Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
19 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
20 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị cô đặc loại màng Hãy nêu ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
21 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ hơi và nước trong hệ thống cô đặc áp suất chân không
22 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ nguyên liệu trong hệ thống cô đặc áp suất chân không
23 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ nước ngưng tụ trong hệ thống cô đặc
áp suất chân không
24 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị baromet tạo chân không Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
Trang 325 Anh (Chị) hãy nêu nguyên nhân gây nên hiện tượng thuỷ kích và đưa ra biện pháp khắc phục
26 Anh (Chị) hãy nêu một số ứng dụng về quá trình cô đặc trong công nghệ thực phẩm Theo anh (chị) trong quá trình cô đặc cần quan tâm đến những vấn đề gi? Tại sao?
27 Theo Anh (Chị) để quá trình kết lắng thực hiện có hiệu quả cần quan tâm đến các yếu tố nào Thiết bị lắng thường có các bộ phận chính nào
28 Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ hệ thống lắng lọc, hệ thống này được ứng dụng ở đâu?
29 Anh (Chị) hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa thiết bị lắng co cánh khuấy
và không có cánh khuấy
30 Anh (Chị) hãy nêu bản chất, mục đích, đặc điểm nguyên liệu và yêu cầu sản phẩm sau khi kết tinh
31 Anh (Chị) hãy nêu tính chất các vùng biến động, trung gian và ổn định Trong kết tinh để tạo mầm tinh thể đạt hiệu quả cao cần khống chế ở vùng nào, tại sao?
32 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị kết tinh phòng đốt treo Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
33 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị kết tinh phòng đốt ngoài Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
34 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị kết tinh làm lạnh bằng ống xoắn có cánh khuấy Hãy nêu các sự cố và cách khắc phục có thể xảy ra
35 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị kết tinh phòng làm lạnh ngoài bằng nước Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
36 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị kết tinh chân không gián đoạn Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
37 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị kết tinh chân không liên tục Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
38 Anh (Chị) hãy nêu bản chất, mục đích và phạm vi sử dụng của quá trình sấy
Trang 439 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của phòng sấy Hãy nêu các
ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
40 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của hầm sấy Hãy nêu các ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
41 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của hầm sấy có đốt nóng không khí giữa chừng Hãy nêu các ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra
và cách khắc phục
42 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của máy sấy kiểu băng tải Hãy nêu các ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
43 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của máy sấy thùng quay Hãy nêu các ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
44 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của máy sấy tầng sôi một bậc Hãy nêu các ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
45 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của máy sấy tầng sôi hai phòng sấy Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
46 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của máy sấy tầng sôi nhiều bậc Hãy nêu các ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
47 Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của máy sấy phun Hãy nêu các ưu điểm, khuyết điểm, các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
48 Anh (Chị) hãy nêu bản chất, mục đích, phạm vi thực hiện quá trình dấm chín Quá trình dấm chín thường được ứng dụng trong lỉnh vực nào?
49 Anh (Chị) hãy nêu những biến đổi của rau quả trong quá trình dấm chín?
50 Anh (Chị) hãy nêu các độ chín của rau quả, để nhận biết một loại rau quả đạt
độ chín thu hái cần dựa vào các chỉ tiêu nào, tại sao?
51 Anh (Chị) hãy nêu một số phương pháp dấm chín rau quả
52 Anh (Chị) hãy nêu một số biện pháp để kéo dài thời gian bảo quản rau quả mà anh (chị) quan tâm
53 Anh (Chị) hãy nêu một số ứng dụng về etylen trong bảo quản rau quả
Trang 554 Chất kháng etylen là gi? Hãy nêu các loại chất kháng etylen và ứng dụng của chúng trong quá trình bảo quản tươi rau quả?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Trang 614 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
53 54
Khoa Cơ Khí - Công Nghệ
Bộ môn Cơ sở Công nghệ BQCB
ĐỀ THI
Môn thi: Kỹ thuật Thực phẩm II Thời gian: 90 phút
Lớp: BQCB39
Trang 7Câu số 1(4đ): Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị cô đặc
có ống tuần hoàn ở ngoài thẳng đứng Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
Câu số 2(4đ): Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và cấu tạo của thiết bị
baromet tạo chân không Hãy nêu các sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
Câu số 3(2đ): Anh (Chị) hãy nêu một số ứng dụng về etylen trong bảo quản rau
quả
Huế, Ngày 10tháng 12 năm 2007
Bộ môn CSCN BQCB Giáo viên ra đề
Ths Nguyễn Văn Toản