MCDONALS thực trạng và hoàn thiện giải pháp bố trí mặt bằng

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1 1.1. THỰC CHẤT VÀ VAI TRÒ CỦA BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1 1.1.1. Thực chất của bố trí mặt bằng sản xuất trong doanh nghiệp 1 1.1.2. Các nguyên tắc bố trí mặt bằng sản xuất 1 1.2. CÁC HÌNH THỨC BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT 2 1.2.1. Bố trí mặt bằng sản xuất theo sản phẩm 2 1.2.2. Bố trí mặt bằng sản xuất theo quá trình 3 1.2.3. Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định: 5 1.2.4. Bố trí hỗn hợp 5 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT CỦA MCDONALD’S 8 2.1. KHÁI QUÁT VỀ MCDONALD’S VIỆT NAM 8 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 8 2.1.2. Sản phẩm 8 2.2. BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TẠI MCDONALD’S 9 2.2.1. Quy trình làm việc 9 2.2.1.3. Quy trình chế biến gà: 10 2.2.1.4. Quy trình chế biến bánh Burger 10 2.2.2. Phương pháp bố trí mặt bằng tại McDonald’s 11 2.3. NHỮNG KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC VÀ KHÓ KHĂN CÒN TỒN ĐỌNG 16 2.3.1. Những kết quả đạt được 16 2.3.2. Khó khăn còn tồn đọng 16 2.4. ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 17 KẾT LUẬN 18

THÀNH VIÊN NHÓM

1 PHẠM THỊ THƯƠNG

2 CAO THỊ KIỀU

3 VÕ THỊ LIÊN

4 TRƯƠNG THỊ HUY

5 LÊ THỊ HUYỀN.

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN

XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP

DOANH NGHIỆP

1.1.1. Thực chất của bố trí mặt bằng sản xuất trong doanh nghiệp

Bố trí sản xuất trong doanh nghiệp là quá tình tổ chức, sắp xếp, định dạng về mặt không gian máy móc thiết bị, các khu vực làm việc và các bộ phận phục vụ sản xuất và cung cấp dịch vụ

Bố trí sản xuất có tầm quan trọng đặc biệt đối với công tác quản trị kinh doanh, trực tiếp ảnh hưởng tới hiệu quả hoạt động cũng như năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp Bố trí sản xuất khoa học, hợp lý sẽ tạo ra năng suất, chất lượng hoạt động hơn, nhịp độ sản xuất nhanh hơn, cho phép tận dụng tốt nhất mọi nguồn lực nhằm thực hiện thành công những mục tiêu phát triển của doanh nghiệp

Việc bố trí mặt bằng sản xuất không chỉ áp dụng đối với các doanh nghiệp xây dựng mới mà bao gồm những doanh nghiệp thay đổi quy mô sản xuất, thay đổi thiết kế sản phẩm hay qui trình công nghệ sản phẩm mới hoặc thậm chí cách bố trí hiện tại không hợp lý cần điều chỉnh lại

1.1.2. Các nguyên tắc bố trí mặt bằng sản xuất

Xuất phát từ tầm quan trọng, tính chất phức tạp và những khó khăn về quá trình tổ chức phương án bố trí sản xuất được xem là đạt chất lượng cao, thích hợp với từng lĩnh vực kinh doanh cũng như từng điều kiện cụ thể của mỗi doanh nghiệp cần đảm bảo các yêu cầu cơ bản sau đây:

phẩm, dịch vụ và khối lượng sản phẩm cần sản xuất

sản xuất hoặc đa dạng hóa sản phẩm Vì vậy, ngay từ khi chọn địa điểm bố trí mặt bằng sản xuất phải dự kiến có khả năng mở rộng trong tương lai

- Đảm bảo điều kiện làm việc, an toàn trong sản xuất

- Đảm bảo tính linh hoạt của hệ thống và hiệu quả của hoạt động kinh doanh.

- Đảm bảo các tiêu chuẩn về bảo vệ môi trường sinh thái ở cả bên trong và bên ngoài doanh nghiệp

chiều

Việc lựa chọn loại hình bố trí nào phụ thuộc vào quy trình sản xuất, đặc điểm của sản phẩm – dịch vụ của từng bộ phận trong doanh nghiệp Mỗi loại hình bố trí

có ưu nhược điểm riêng, việc kết hợp các loại hình bố trí trên theo những cách thức khác nhau giúp cho doanh nghiệp đưa ra hình thức bố trí phù hợp với điều kiện của mình Có ba loại hình bố trí mặt bằng cơ bản trong sản xuất

1.2.1. Bố trí mặt bằng sản xuất theo sản phẩm

Bố trí sản xuất theo sản phẩm hay còn gọi là bố trí theo dây chuyền hoàn thiện, thực chất đây là việc sắp xếp những hoạt động theo một dòng liên tục những việc cần thực hiện để hoàn thành một nhiệm vụ cụ thể

Hình thức bố trí này phù hợp với sản xuất hàng loạt, sản xuất liên tục, khối lượng sản xuất lớn, những công việc có tính chất lặp lại và nhu cầu ổn định Ví dụ: dây chuyền lắp ráp ô tô, tủ lạnh, dây chuyền sản xuất bánh kẹo, nước đóng chai,… Hình thức bố trí này còn phù hợp với các ngành dịch vụ như ngân hàng, bưu điện, phục vụ đồ ăn nhanh,…

Dòng di chuyển của sản phẩm có thể là theo một đường thẳng, đường gấp khúc, có dạng chữ U, L, M hay xương cá Chọn bố trí mặt bằng như thế nào phụ thuộc vào diện tích và không gian của nhà xưởng; tính chất của thiết bị; quy trình công nghệ; mức độ dễ dàng giám sát hoặc các hoạt động tác nghiệp khác

Sơ đồ bố trí sản xuất theo đường thẳng và hình chữ U

Bố trí theo sản phẩm có khả năng sử dụng tối đa lực lượng lao động và máy móc thiết bị vào sản xuất, nhờ đó mà số lượng bán thành phẩm tồn đọng không

đáng kể Tuy nhiên, hệ thống sản xuất có thể bị gián đoạn nếu một vị trí làm việc, một công đoạn hay thiết bị nào đó gặp sự cố Vì vậy, trong quá trình hoạt động cần thực hiện nghiêm ngặt chế độ bảo dưỡng, dự phòng và thay thế kịp thời những bộ phận dễ bị hỏng hóc theo kết quả kiểm tra định kỳ Mặt khác, phải dự trữ đầy đủ các chi tiết, phụ tùng thay thế.; chú trọng công tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ cán

bộ, nhân viên phục vụ việc xây dựng hệ thống sửa chữa nhanh, nhằm đảm bảo cho loại hình bố trí sản xuất này vận hành đạt hiệu quả cao

- Chuyên môn hóa lao động, giảm chi phí, thời gian đào tạo và tăng năng suất;

trục trặc của máy móc thiết bị và con người;

- Hình thành thói quen, kinh nghiệm và có lịch trình sản xuất ổn định;

động sản xuất cao

thiết kế sản phẩm; mỗi lần thay đổi sản phẩm phải thiết kế lại mặt bằng;

- Các công việc bị phụ thuộc vào thời gian và trình tự do đó hệ thống sản xuất có thể

bị gián đoạn khi có một công đoạn bị trục trặc;

- Chi phí bảo dưỡng, duy trì máy móc, thiết bị lớn;

công việc dễ gây sự nhàm chán cho công nhân

1.2.2. Bố trí mặt bằng sản xuất theo quá trình

Bố trí theo quá trình, hay còn gọi là bố trí theo chức năng hoặc bố trí theo công nghệ, thực chất là nhóm những công việc tương tự nhau thành những bộ phận

có cùng quá trình hoặc chức năng thực hiện

Bố trí sản xuất theo quá trình phù hợp với loại hình sản xuất gián đoạn, quy

mô sản xuất nhỏ, chủng loại sản phẩm đa dạng Sản phẩm hoặc các chi tiết, bộ phận đòi hỏi quá trình chế biến khác nhau, thứ tự công việc không giống nhau và

sự di chuyển của nguyên vật liệu, bán thành phẩm cũng theo những con đường khác nhau Sản phẩm trong quá trình chế tạo di chuyển từ bộ phận này sang bộ phận khác theo trình tự công đoạn phải thực hiện Kiểu bố trí này rất phổ biến trong các doanh nghiệp cơ khí và trong lĩnh vực dịch vụ như các cửa hàng bán lẻ, ngân hàng, bưu điện, trường học, bệnh viện (bố trí theo khoa)…

 Ưu điểm:

những lý do trục trặc của thiết bị, con người; tính độc lập trong chế tạo các chi tiết của bộ phận cao;

- Đầu tư thiết bị ban đầu nhỏ;

huy được chế độ khuyến khích nâng cao năng suất lao động cá biệt

- Khó kiểm soát hoạt động và chi phí kiểm soát phát sinh cao;

Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất theo quá trình

1.2.3. Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định:

Theo kiểu bố trí này mang tính đặc thù của dự án sản xuất, sản phẩm đứng cố định ở một vị trí còn máy móc thiết bị, vật tư và lao động được chuyển đến đó để tiến hành sản xuất Bố trí sản xuất theo vị trí cố định được áp dụng trong trường hợp sản phẩm mỏng manh, dễ vỡ hoặc quá cồng kềnh, quá nặng nề khiến cho việc

di chuyển vô cùng khó khăn Ví dụ như: xây dựng cầu đường, đóng tàu, xây nhà,…

Sơ đồ bố trí mặt bằng theo vị trí cố định

- Hạn chế tối đa việc di chuyển đối tượng chế tạo, nhờ đó giảm thiểu hư hỏng đối với sản phẩm và chi phí dịch chuyển;

việc phân công lao động được liên tục, công việc đa dạng

- Đòi hỏi lao động có trình độ tay nghề cao;

- Chi phí vận chuyển nguyên vật liệu, thiết bị, con người cao;

- Hiệu suất sử dụng thiết bị thấp, khó kiểm soát con người

1.2.4. Bố trí hỗn hợp

Ba loại hình bố trí sản xuất nêu trên là những kiểu tổ chức kinh điển thuần túy

về mặt lý luận Trong thực tế thường sử dụng các hình thức bố trí hỗn hợp với sự kết hợp các loại hình đó ở những mức độ và dưới dạng khác nhau Các kiểu bố trí hỗn hợp này phát huy những ưu điểm, đồng thời hạn chế những nhược điểm của từng loại hình bố trí trên Do đó chúng được dùng phổ biến hơn và trong nhiều trường hợp người ta cố gắng thiết kế phương án kết hợp tốt nhất ứng với từng lĩnh vực sản xuất kinh doanh cụ thể Lý tưởng là lựa chọn được hệ thống bố trí vừa linh hoạt vừa có chi phí sản xuất thấp

1.2.4.1. Tế bào sản xuất:

Là một kiểu bố trí trong đó máy móc thiết bị được nhóm vào một tế bào mà ở

đó có thể chế biến các sản phẩm, chi tiết giống nhau hoặc các bộ phận có cùng những đòi hỏi về mặt chế biến Bố trí tế bào bao gồm các yếu tố của bố trí theo sản phẩm lẫn bố trí theo quá trình Bố trí máy móc trong mỗi tế bào giống như một dây chuyền sản xuất nhỏ, các công nhân phụ trách từng công đoạn khác nhau diễn ra trong một ô Vì vậy, mỗi công nhân được huấn luyện thực hiện từng công đoạn trong ô đó

 Ưu điểm:

- Quy trình liên tục, không có sự chờ đợi giữa các công đoạn sản xuất;

lượng thực hiện

khá lớn;

- Chi phí đào tạo công nhân tăng lên

Vì thế, nhiều doanh nghiệp triển khai mô hình tế bào cho một số công đoạn chứ không áp dụng cho toàn bộ quá trình sản xuất Ví dụ như các công đoạn cắt xẻ, lắp ráp và hoàn thiện trong sản xuất đồ gỗ

1.2.4.2. Bố trí theo nhóm:

Là việc xác định các chi tiết bộ phận giống nhau cả về đặc điểm thiết kế và đặc điểm sản xuất để nhóm chúng thành các nhóm sản phẩm có đặc điểm tính tương tự nhau Những đặc điểm thiết kế bao gồm kích thước, hình dạng và chức năng Đặc điểm về sản xuất bao gồm kiểu và thứ tự thao tác cần thiết Bố trí theo nhóm là sự kết hợp giữa bố trí theo sản phẩm và bố trí theo quá trình

- Giảm thời gian chuẩn bị sản xuất ; tăng mức độ sử dụng thiết bị, máy móc;

1.2.4.3. Hệ thống sản xuất linh hoạt

Hệ thống sản xuất linh hoạt là hệ thống sản xuất khối lượng vừa và nhỏ có thể điều chỉnh nhanh để thay đổi mặt hàng dựa trên cơ sở tự động hóa với sự điều khiển bằng chương trình máy tính Ngày nay, hệ thống sản xuất linh hoạt đang trở

thành mục tiêu phấn đấu của rất nhiều doanh nghiệp trên thế giới vì nó phản ánh được việc ứng dụng tiến bộ công nghệ mới, hiện đại đồng thời tạo ra khả năng thích ứng nhanh với sự thay đổi của môi trường kinh doanh Hệ thống linh hoạt áp dụng rộng rãi trong tế bào sản xuất Hệ thống này có ưu điểm là:

- Rút ngắn thời gian sản xuất;

- Giảm vốn đầu tư; giảm lao động trực tiếp;

- Kiểm soát công việc tốt hơn

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN

XUẤT CỦA MCDONALD’S

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

- Mc Donald’s là thương hiệu fastfood hàng đầu thế giới.

năm 1955

khoảng 400 cửa hiệu McDonald’s tại Philippines, 260 ở Malaysia, 195 ở Thái Lan

và 150 ở Indonesia Việt Nam là thị trường Đông Nam Á mới nhất của McDonald’s

kể từ khi nhà hàng này mở cửa hiệu đầu tiên tại Brunei vào năm 1992

Minh Chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh lớn nhất thế giới- McDonald’s sẽ làm nóng thêm “cuộc chiến” fastfood tại đây Chỉ sau 3 năm có mặt tại Việt Nam McDonald’s

đã có 13 cửa hàng với quy mô khác nhau tại khu vực quận 1, quận 6, quận 7, quận

Gò Vấp, quận 10 và quận 2, quận 4, quận Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh

McDonald’s cho biết có thể sẽ mở 100 cửa hiệu tại Việt Nam trong vòng một thập

kỷ tới

phục vụ những bữa ăn nhanh nhưng hợp vệ sinh, đầy đủ dưỡng chất cùng với cung cách phục vụ chuyên nghiệp, McDonald’s cam kết sẽ làm bạn hài lòng với dòng sản phẩm nổi tiếng khắp thế giới của chúng tôi như Big Mac, Chicken McNuggets, Egg McMuffin Không chỉ nổi tiếng về thức ăn ngon, McDonald’s còn nổi tiếng về chuỗi tiêu chuẩn “Chất Lượng, Dịch Vụ, Vệ Sinh và Giá trị”

2.1.2. Sản phẩm

McDonald’s Việt Nam là nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh đầu tiên phục vụ suốt 24 giờ, nhằm mang đến cho bạn và gia đình những bữa ăn ngon trong một không gian thoải mái và an toàn vào bất cứ lúc nào trong ngày

Những sản phẩm của McDonald’s luôn được khách hàng yêu thích như món khoai tây chiên lừng danh thế giới French Fries, bánh burger Big Mac, hay Chicken McNuggets, và trên hết là những trải nghiệm mà bạn chỉ có thể có được tại nhà hàng của McDonald’s

Các dòng sản phẩm chủ yếu:

- Các món gà: đặc biệt như Gà McNuggets™, Cánh Gà Chicken McWings™

- Bánh burger: Burger bò Đặc biệt, Burger heo đặc biệt sốt mè Tonkatsu, Burger gà

rau tươi và sốt Mayo…

- Phần ăn EVM: là phần ăn tiết kiệm với các món chính, khoai tây chiên và

Cocacola Một số phần ăn đặc biệt như: Phần ăn Burger phi-lê cá (Filet-O-Fish™), phần ăn 6 miếng gà McNuggets™ (6 chicken McNuggets™), phần ăn Burger Bò phô-mai đặc biệt (Cheeseburger Deluxe)…

- Phần ăn trẻ em: Đối với phần ăn trẻ em, bên cạnh những thức ăn Muffin ốp-la,

Muffin Thịt Gà, Bánh Hotcakes,… các em còn được tặng những món đồ chơi xinh xắn khi mua trọn 1 phần

- McCafe TM : thức uống nóng, thức uống đá, thức uống đá xay, thức ăn.

- Tráng miệng: Sau khi thưởng thức các món chính, thực khách có nhiều sự lựa chọn

để tráng miệng như: kem ốc quế, bánh táo nướng, Kem McSundae™ sốt Sôcôla, Kem xay bánh Oreo™…

- Thức uống khác: Cocacola, các loại nước ngọt giải khát khác.

2.2.1. Quy trình làm việc

2.2.1.1. Các công việc chính trong bếp

- Sơ chế gà

2.2.1.2. Công việc chung trong ngày:

- Sáng

+ Lắp các loại máy: máy chiên, máy áp chảo, máy giữ ấm, máy chứa nước ngọt, tra sốt, sắp xếp các dụng cụ

+ Khởi động các loại máy

+ Tổng vệ sinh (nếu rơi vào ngày định kỳ theo lịch hàng tuần)

+ Sơ chế gà

+ Phục vụ các đơn hàng

+ Lấy nguyên liệu, dụng cụ ở trụ sở

- Cuối ngày:

Vệ sinh bếp: vệ sinh máy móc, rửa bát đĩa, bảo quản thực phẩm thừa

2.2.1.3. Quy trình chế biến gà:

+ Lấy lượng thịt gà đủ chế biến : thường là 1-2 con (9 miếng) tuỳ nếu thiếu phần thịt ở đùi hay cánh thì sẽ lấy thêm

+ Tẩm bột ở thùng bột

+ Gà rán: cho nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy chiên dầu

+ Gà nướng: cho nguyên liệu đã chuẩn bị vào lò vi sóng khởi động cho máy chạy theo thời gian đã quy định

+ Xếp gà vào các đĩa theo các suất (suất nhiều nhất là 20 miếng gà)

Quy định: gà chiên xong không được để quá 1 giờ

+ Gồm nhiều thành phần: thịt bò, thịt lợn, philê gà rán, gà nướng, xà lách, sốt, trứng, phomai

Nguyên liệu

Nhận đơn hàng Chế biến

Bao gói suất ăn

Chuyển thành phẩm phục vụ khách

+ Chế biến, xử lý ưu tiên các nguyên liệu có thời gian chế biến lâu nhất trước (thông thường là gà,thịt bò, trứng)

- Bước 2: Khi bước 1 còn từ 1-2 phút nướng bánh -> tra sốt

- Bước 3: Cho các thành phần đã được chế biến vào bánh-> đóng hộp

Sơ đồ quy trình chung

2.2.2.1. Phương pháp bố trí mặt bằng chung tại cửa hàng McDonald’s

Sơ đồ bố trí mặt bằng tại cửa hàng McDonald’s

+ Khu vực 1: khu bàn ăn cho khách, được bài trí trang nhã, sang trọng, mang phong cách khá hiện đại Có nhiều dãy bàn ở ngoài trời và trong nhà, các dãy bàn khá đa dạng cho nhiều dạng khách hàng như bàn nhóm, đơn, đôi, ghế đặc biệt cho trẻ em, Ngoài ra cửa hàng của McDonald’s còn có 1 không gian riêng dành cho trẻ em vui chơi

+ Khu vực 2: khu đặt món Dãy bàn đặt món có 6 hàng, tương ứng với các loại đồ ăn thức uống trong thực đơn Cách phục vụ không khác gì các cửa hàng thức ăn nhanh khác đó là tự phục vụ Sau khi gọi món, khách hàng có thể đứng tại chỗ chờ thức ăn

+ Khu vực 3: khu chế biến và kho hàng Được chia làm 3 khu vực nhỏ là: khu chế biến khoai tây, khu chế biến gà, và khu chế biến bánh Burger Được trang bị các loại máy chế biến hiện đại, nhân viên được bố trí đảm nhiệm một hoặc một vài công đoạn chế biến Kho hàng nằm ngay gần khu chế biến để thuận tiện cho việc vận chuyển và chế biến

+ Khu vực 4: mô hình Drive – Thru Drive - Thru là một hình thức dịch vụ mua hàng mà thực khách có thể mua hàng trực tiếp ngay trên xe của mình McDonald’s là cửa hàng đầu tiên trên thế giới phục vụ theo mô hình Drive-thru từ

Khu chế biến khoai tây

Khu làm bánh hambuger

Nơi chứa thành phẩm

năm 1975 và cũng là cửa hàng đầu tiên ở Việt Nam giới thiệu cũng như áp dụng mô hình này Cửa hàng McDonald’s đưa ra dịch vụ Drive – Thru nhằm mang tới cho những khách hàng bận rộn, không có nhiều thời gian một bữa ăn ngon miệng nhưng với một thời gian ngắn nhất và tiện lợi nhất Mô hình này đã nhận được nhiềuu phản ứng tích cực từ người mua hàng Mô hình gồm 3 điểm chính:

quầy Đặt hàng

• Điểm 2: thanh toán tại quầy Thanh toán

nhau… Fastfood Việt Nam vẫn mang tính chất nhà hàng nhưng được phục vụ nhanh nên không gian bên trong McDonald’s được bố trí rộng rãi, sang trọng, xứng đáng với tầm cỡ của một thương hiệu chuỗi thức ăn lớn trên thế giới Khách hàng rất hài lòng với không gian được bố trí như vậy

con người và máy móc được sắp xếp thành một nhóm để có thể sản xuất tiện lợi và nhanh gọn Bố trí theo nhóm là kết hợp của bố trí theo sản phẩm và bố trí theo quá trình

+ Tiết kiệm được không gian sản xuất

+ Giảm thời gian chuẩn bị sản xuất chế biến

+ Tăng mức độ sử dụng máy móc thiết bị

+ Tăng cường sự linh hoạt của nhân viên

+ Phối hợp các công việc dễ dàng

+ Giảm dự trữ thành phẩm

+ Thức ăn được chế biến trực tiếp nóng giòn làm hài lòng khách hàng

phục vụ” cho nên McDonald’s đã tối đa về hiệu quả bố trí mặt bằng và hạn chế tối thiểu được sự gián đoạn trong hoạt động do không gian chật hẹp của mặt bằng

2.2.2.2. Phương pháp bố trí mặt bằng sản xuất sản phẩm của McDonald’s

Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất sản phẩm của McDonald’s