CHITIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

MỤC LỤCMục lục……………………………………………………………………….2Phần 1: Mở đầu3Phần 2: Nội dung41.Tổng quát về chitin và chitosan 41.1 Nguồn gốc sự tồn tại của chitinchitosan trong tự nhiên4(Nguyễn thị Thúy Hồng)1.2 Cấu trúc và tính chất của chitin 51.2.1 Cấu trúc hóa học của chitin 5(Nguyễn Thị Thúy Hồng)1.2.2 Tính chất lý hóa của chitin 5(Trần Phi Nhạn)1.2.3 Dẫn xuất của chitin 6(Trần Minh Hân)1.2.3.1 Cấu trúc hóa học của chitosan 61.2.3.2 Tính chất của chitosan 71.2.4 Tỷ trọng8(Lê Bảo Hạ)2. Ứng dụng của chitin trong công nghệ thực phẩm82.1 Làm màng bao8(Nguyễn Thị Thúy HồngTrần Minh Hân)2.1.1 Cách tạo màng chitosan 82.1.2 Màng chitosan trong bảo quản rau quả92.2 Sử dụng trong thực phẩm chức năng10(Trần Phi Nhạn)2.3 Chất làm trongứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả11(Trần Phi Nhạn)2.4 Thu hồi protein11(Lê Bảo Hạ)2.5 Phân tách rượunước12(Lê Bảo Hạ)3. Tóm tắt quá trình sản xuất chitinchitosan từ vỏ giáp xác13(Lê Bảo Hạ) Phần 3: Tài liệu tham khảo14Phần 1MỞ ĐẦUGiáp xác là nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào chiếm 13 tổng sản lượng nguyên liệu thủy sản ở Việt Nam. Trong công nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 7080% công suất chế biến. Hàng năm các nhà máy chế biến đã thải bỏ một lượng phế liệu giáp xác khá lớn khoảng 70.000 tấnnăm. Nguồn phế liệu này là nguyên liệu quan trọng cho công nghiệp sản xuất: chitin , chitosan, glucosamin và các sản phẩm có giá trị khác. Trong đó chitinchitosan là một polysaccharide có nhiều trong thiên nhiên (đặc biệt ở loài giáp xác) chỉ đứng sau xenluloza (cenllulose). Sản phẩm chitin –chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng dụng trong thực tế. Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan , glucosamin và các chất có giá trị khác.Phế liệu vỏ tômChitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường như: Sản xuất glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa quả, bảo vệ môi trường,… Với khả năng ứng dụng rộng rãi của chitin –chitosan mà nhiều nước trên thế giới và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản xuất các sản phẩm này. Từ một nguồn nguyên liệu khổng lồ và lại có ứng dụng rộng rãi mang hiệu quả kinh tế cao mà còn giúp làm sạch môi trường như vậy nhóm em xin trình bày một số tìm hiểu về chitinchitosan và ứng dụng của chúng trong ngành công nghệ thực phẩm.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN HĨA HỌC THỰC PHẨM CHITIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NHÓM SV THỰC HIỆN: MÃ SV: 3005100182 3005100178 3005100502 3005100260 TRẦN MINH HÂN LÊ BẢO HẠ TRẦN PHI NHẠN NGUYỄN THỊ THÚY HỒNG GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm … Trang BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ***** BÀI TIỂU LUẬN HÓA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CHITIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆP THỰC PHẨM Trình bày: Nguyễn Thị Thúy Hồng Hình ảnh: Trần Phi Nhạn Trang MỤC LỤC  Mục lục……………………………………………………………………….2 Phần 1: Mở đầu Phần 2: Nội dung Tổng quát chitin chitosan .4 1.1 Nguồn gốc tồn chitin-chitosan tự nhiên (Nguyễn thị Thúy Hồng) 1.2 Cấu trúc tính chất chitin 1.2.1 Cấu trúc hóa học chitin (Nguyễn Thị Thúy Hồng) 1.2.2 Tính chất lý hóa chitin (Trần Phi Nhạn) 1.2.3 Dẫn xuất chitin (Trần Minh Hân) 1.2.3.1 Cấu trúc hóa học chitosan 1.2.3.2 Tính chất chitosan 1.2.4 Tỷ trọng (Lê Bảo Hạ) Ứng dụng chitin công nghệ thực phẩm 2.1 Làm màng bao (Nguyễn Thị Thúy Hồng-Trần Minh Hân) 2.1.1 Cách tạo màng chitosan 2.1.2 Màng chitosan bảo quản rau 2.2 Sử dụng thực phẩm chức 10 (Trần Phi Nhạn) 2.3 Chất làm trong-ứng dụng công nghiệp sản xuất nước quả11 (Trần Phi Nhạn) 2.4 Thu hồi protein 11 (Lê Bảo Hạ) 2.5 Phân tách rượu-nước 12 (Lê Bảo Hạ) Tóm tắt q trình sản xuất chitin/chitosan từ vỏ giáp xác 13 (Lê Bảo Hạ) Phần 3: Tài liệu tham khảo 14 Trang Phần MỞ ĐẦU Giáp xác nguồn nguyên liệu thủy sản dồi chiếm 1/3 tổng sản lượng nguyên liệu thủy sản Việt Nam Trong công nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cấu mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 70-80% công suất chế biến Hàng năm nhà máy chế biến thải bỏ lượng phế liệu giáp xác lớn khoảng 70.000 tấn/năm Nguồn phế liệu nguyên liệu quan trọng cho công nghiệp sản xuất: chitin , chitosan, glucosamin sản phẩm có giá trị khác Trong chitin-chitosan polysaccharide có nhiều thiên nhiên (đặc biệt loài giáp xác) đứng sau xenluloza (cenllulose) Sản phẩm chitin – chitosan có nhiều cơng trình nghiên cứu ứng dụng thực tế Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo nguyên liệu trung gian cho chất quan trọng chitosan , glucosamin chất có giá trị khác Phế liệu vỏ tơm Chitosan có nhiều ứng dụng ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược bảo vệ môi trường như: Sản xuất glucosamin, khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa quả, bảo vệ môi trường,… Với khả ứng dụng rộng rãi chitin –chitosan mà nhiều nước giới Việt Nam nghiên cứu sản xuất sản phẩm Từ nguồn nguyên liệu khổng lồ lại có ứng dụng rộng rãi mang hiệu kinh tế cao mà giúp làm mơi trường nhóm em xin trình bày số tìm hiểu chitin-chitosan ứng dụng chúng ngành công nghệ thực phẩm Trang Phần 2: Nội dung Tổng quát chitin chitosan 1.1 Nguồn gốc tồn chitin–chitosan tự nhiên Về mặt lịch sử: Chitin lần tìm thấy nấm nhà khoa học người Pháp Braconnot vào năm 1811, tách tử biểu bì lồi trùng đặt tên Chitin, có nghĩa vỏ giáp tiếng Hy-Lạp nhà khoa học người Pháp Odier vào năm 1823 Và chất khử acetyl từ chitin khám phá Roughet vào năm 1859,và đặt tên CHITOSAN nhà khoa học người Đức Hoppe Seyler vào năm 1984 Chitosan (được chuyển hóa từ chitin) độc đáo, polimer hữu tự nhiên mang điện tích dương, điều tạo cho chitosan thuộc tính đặc biệt đáng kinh ngạc Trong tự nhiên, chitin tồn động vật thực vật Chitin có thành tế bào nấm họ zygenmyctes, sinh khối nấm mốc, số loại tảo Chitin có cấu trúc thuộc họ polysaccharide hình thái tự nhiên dạng rắn …chitin thành phần lớp vỏ ngồi trùng, chitin kết hợp với muối vơ cơ, protein tạo thành lớp vỏ cứng, rắn che chở bên ngồi cho lồi động vật khơng xương sống lồi thân giáp(tơm,cua), lồi thân mềm (ốc )… lồi động vật có xương sống khơng thể tiêu hóa chitin Trong động vật bậc cao monome chitin thành phần chủ yếu mô da giúp cho tái tạo gắn liền vết thương da Trang Chitin vỏ tôm chitin khung xương trùng 1.2 Cấu trúc tính chất chitin 1.2.1 Cấu trúc hóa học chitin Chitin polysaccharide mạch thẳng, xem dẫn xuất cenllulose, nhóm (-OH) nguyên tử C(2) thay nhóm axetyl amino (NHCOCH3) (Cấu trúc 1) Như chitin poli (N-axety2-amino-2-deoxib-D-glucopyranozơ) liên kết với liên kết b-(C-1-4) glicozit Trong mắt xích chitin đánh số glucozơ Công thức cấu tạo chitin: Tên gọi : Poly(1-4)-2-acetamido-2-deoxy-β-D-glucose; Poly(1-4)-2acetamido-2-deoxy-β-D-glucopyranose Công thức phân tử: [C8H13O5N]n Phân tử lượng: Mchitin = (203,09)n 1.2.2 Tính chất lý hóa chitin Chitin có màu trắng hay màu trắng phớt hồng, dạng vảy dạng bột, không mùi, không vị, khơng tan nước, mơi trường kiềm, axit lỗng dung môi hữu ete, rượu …Nhưng tan dung dịch đặc nóng muối thioxianat liti (LiSCN) thioxianat canxi (Ca(SCN) 2) tạo thành dung dịch keo, tan hệ dimetylacetamid - LiCl 8% [4], tan hexafluoroTrang isopropyl alcohol (CF3CHOHCF3) hexafluoracetone sesquihydrate (CF3COCF3.H2O) [16] Chitin có khả hấp thu tia hồng ngoại có bước sóng 884 890cm-1 Chitin ổn định với chất oxy hố mạnh thuốc tím (KMNO 4); oxy già (H2O2); nước javen (NaOCl - NaCl)…, lợi dụng tính chất mà người ta sử dụng chất oxy hoá để khử màu cho chitin Khi đun nóng dung dịch NaOH đậm đặc (40 - 50%), nhiệt độ cao chitin bị gốc acetyl tạo thành chitosan: Khi đun nóng axit HCl đậm đặc, nhiệt độ cao chitin bị cắt mạch thu glucosamin: Phản ứng este hóa : - Chitin tác dụng với HNO3 đậm đặc cho sản phẩm chitin nitrat - Chitin tác dụng với anhydrit sunfuric pyridin, dioxan N,N-dimetylanilin cho sản phẩm chitin sunfonat 1.2.3 Dẫn xuất chitin 1.2.3.1 Cấu trúc hóa học chitosan Trong số dẫn xuất chitin CHITOSAN dẫn xuất quan trọng có hoạt tính sinh học cao có nhiều ứng dụng thực tế Trang Chitosan sản phẩm biến tính chitin Là chất rắn xốp, nhẹ, hình vảy, xay nhỏ thành kích cỡ khác Chitosan xem polimer tự nhiên tự nhiên quan trọng với đặc tính hòa tan tốt mơi trường acid, chitosan ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, … Việc sản xuất chitosan tương đối đơn giản, khơng cần dung mơi, hóa chất độc hại, đắt tiền Chitosan thu phản ứng deacetyl hóa chitin, biến đổi nhóm N-acetyl thành nhóm amin vị trí C2 Do q trình khử acetyl xảy khơng hồn tồn nên người ta qui ước độ deacetyl hóa (degree of deacetylation) DD > 50% gọi chitosan, DD < 50% gọi chitin [13] Chitosan có cấu trúc tuyến tính từ đơn vị 2-amino-2-deoxy-β-D glucosamine liên kết với liên kết β-(1-4) glucozit Công thức cấu tạo chitosan: Tên gọi khoa học: Poly(1-4)-2-amino-2-deoxy-β-D-glucose; poly(14)-2-amino-2-deoxy-β-D-glucopyranose Công thức phân tử: [C6H11O4N]n Phân tử lượng: Mchitosan = (161,07)n 1.2.3.2 Tính chất chitosan Trang - Chitosan có màu trắng ngà màu vàng nhạt, tồn dạng bột dạng vảy, không mùi, không vị, nhiệt độ nóng chảy 309 – 3110oC - Chitosan có tính kiềm nhẹ, khơng tan nước, kiềm hồ tan dung dịch axit hữu lỗng như: axit acetic, axit fomic, axit lactic…, tạo thành dung dịch keo nhớt suốt Chitosan hoà tan dung dịch axit acetic - 1.5% Độ nhớt chitosan dung dịch axit lỗng liên quan đến kích thước khối lượng phân tử trung bình chitosan (đây tính chất chung tất dung dịch polyme) [6] Chitosan kết hợp với aldehit điều kiện thích hợp để hình thành gel, sở để bẫy tế bào, enzym Chitosan phản ứng với axit đậm đặc, tạo muối khó tan Chitosan tác dụng với iod môi trường H2SO4 cho phản ứng lên màu tím - Chitosan phân hủy sinh học dễ chitin - Chitosan dẫn xuất chúng có tính kháng khuẩn, ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli, diệt số loại nấm hại dâu tây, cà rốt, đậu có tác dụng tốt bảo quản loại rau có vỏ cứng bên ngồi - Khi dùng màng chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thống khơng khí cho thực phẩm - Màng chitosan dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với số chất dẻo dùng làm bao gói - Màng chitosan làm chậm lại trình thâm rau Rau sau thu hoạch dần bị thâm, làm giảm chất lượng giá trị Rau bị thâm trình lên men tạo sản phẩm polymer hóa oquinon Nhờ bao gói màng chitosan mà ức chế hoạt tính oxy hóa polyphenol, làm thành phần anthocyamin, flavonoid tổng lượng hợp chất phenol biến đổi, giữ cho rau tươi lâu 1.2.4 Tỷ trọng Tỷ trọng chitin từ vỏ tôm cua thường 0,06 – o,17g/ml Điều cho thấy chitin từ vỏ tôm xốp từ cua Chitin từ nhiễm thể xốp từ cua 2,6 lần nghiên cứu cho thấy tỷ trọng chitin/chitosan từ giáp xác cao (0,39g/cm3) Sự so sánh tỷ trọng giáp xác chitin/chitosan thương phẩm vài khác biệt, điều lồi giáp xác phương pháp chế biến, mức độ deacetyl hóa làm tăng tỷ trọng chúng Trang Ứng dụng chitin công nghiệp thực phẩm Chitin chất ban đầu có vỏ giáp xác, ly trích để sử dụng thường biến đổi thành chitosan Làm màng bao 2.1.1 Cách tạo màng chitosan 2.1 - Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc, pha dung dịch chitosan 3% dung dịch acid acetic 1,5% - Bổ sung chất phụ gia PEG – EG 10% (tỉ lệ 1:1) vào trộn đều, để yên lúc để loại bỏ bọt khí - Đem hỗn hợp thu quét lên ống inox nung nóng nhiệt độ 64-65oC ( ống inox nâng nhiệt độ nước) - Để khơ màng vòng 35 phút tách màng Chúng ta thu vỏ bóng có màu vàng ngà, khơng mùi vị, lớp màng chitosan có nhiều tính ưu việt 2.1.2 Màng chitosan bảo quản rau Lớp màng không độc bao quanh toàn bề mặt khối nguyên liệu nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật bề mặt – nguyên nhân gây thối, hỏng thực phẩm Chuối dễ bị độ tươi, độ tự nhiên thối rửa sau chín vài ngày loại vi khuẩn nấm chuyên gây thối rửa thực phẩm nói chung, trái nói riêng Như nấm mốc aspergillusniger, vi khuẩn gram âm – pseudomonas aeruginosa vi khuẩn gram dương – staphylococeus aureus Chuối bị thối bảo quản cách thông thường Trang 10 N-O cacboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan monochloroacetic acid điều kiện kiềm, NOCC bị hòa tan dung dịch pH >6 pH < Màng NOCC dẻo tạo thành dung dịch nước Lớp màng khơng có tính thấm chọn lọc khí Oxy, Cacbon dioxide mà có khả phân tách hỗn hợp khí ethylene, ethane, acetyllenee Nghiên cứu tính độc tố NOCC cho thấy nồng độ 50.000ppm gây chết chuột 14 ngày Tương tự nghiên cứu thỏ đường để loại polymer máu thông qua đường nước tiểu nhiên khơng có dẫn chứng đáng ý nhắc tới Quả táo nhúng phun màng NOCC giữ độ tươi tháng độ acid khoảng 250 ngày điều kiện bảo quản lạnh Màng mang lại cho độ bóng sáng không nhớt cầm chúng dễ dàng bị loại rửa nước NOCC có hiệu bảo quản loại trái khác bưởi, lê, đào, mận, kiwi,… Lê xử lý với NOCC tỷ lệ bị mắc hỏng thịt, cùi thối so với lê khơng khí có tỷ lệ oxy 1-2% Viện bảo vệ, chăm sóc sức khỏe Canada chứng minh việc sử dụng NOCC quả, sử dụng không cần phải rửa lột vỏ trước ăn Bởi NOCC chứa lượng amin tự do, có nhiều tinh chất chitosan ứng dụng chữa lành vết thương lên da non, giảm hàm lượng cholesterol máu Màng chitosan có lợi ích lớn với việc làm cứng thịt ổn định acid, làm chậm phản ứng tổng hợp anthocyamin dâu tây để 4oC – sau 31 ngày thịt cứng hơn, độ acid ổn định so với việc sử dụng thuốc diệt nấm ngồi giảm tỷ lệ “nâu hóa” Điều làm giảm lượng Bưởi bảo quản sau tháng anthocyanin chứa Nấm thủ màng chitosan phạm dễ gây thối ưu điểm chitosan kháng nấm, thêm vào màng chitosan gần giống mơi trường bên ngồi mà khơng gây ngun nhân hơ hấp kỵ khí, hấp thu chọn lọc tới oxy nhiều carbonic Một nghiên cứu khác hạt tiêu màng chitosan rõ ràng làm giảm tổn thất hạt 13-20oC việc nhúng dung dịch nồng độ 1,5% Mức độ hô hấp, màu, héo, ảnh hưởng nấm giảm đáng kể Trang 11 Việc sử dụng 2% (w/v) màng chitosan cho hạt tiêu xanh làm giảm việc thối hỏng, giảm nâu, tăng CO2 , giảm O2 bên tròng màng Trong có hiệu với quả, củ có nước bị thơng qua sẹo củ khoai tây Tuy lớp màng giảm tỷ lệ nâu hóa 12 ngày q trình bảo quản Ngồi việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Quy trình bảo quản trái quýt đường với thời gian bảo quản tuần Đó bảo quản trái cách bao màng chitosan nồng độ 0,25% kết hợp với bao polyethylene (PE) Đục lỗ với đường kính lỗ khoảng 1mm ghép mí lại bàng máy ép Sau bảo quản nhiệt độ 12 oC Với phương pháp này, phẩm chất bên trái như: hàm lượng đường, hàm lượng Vitamin C,… ổn định, tỷ lệ hao hụt trọng lượng thấp, màu sắc vỏ trái đồng đẹp 2.2 Sử dụng thực phẩm chức Chitosan có khả làm giảm hàm lượng cholesterol máu Nếu sử dụng thực phẩm chức có bổ sung 4% chitosan hàm lượng cholesterol máu giảm đáng kể sau tuần Ngoài chitosan xem chất đơng tụ máu Ngun nhân việc giảm cholesterol huyết chống đông tụ máu biết thực phẩm chức không cho tạo mixen Điều ý pH – 6,5 chitosan bắt đầu giảm, toàn chuỗi polisaccharide bị kết lắng giữ lại toàn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng mà chitosan ứng dụng sản xuất thực phẩm chức 2.3 Chất làm trong-ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong sản xuất nước quả, việc làm yêu cầu bắt buộc thực tế sử dụng chất làm như: genatin, bentonite, kali caseinat, tannin, polyvinyl pirovinyl,… chitosan tác nhân tốt loại bỏ đục, giúp điều chỉnh acid nước Đối với dịch táo, nho, chanh, cam,… không cần qua xử lý pectin, sử dụng chitosan để làm Đặc biệt nước táo, độ đục giảm tối thiểu mức xử lý với 0,8 kg/m3 mà không gây ảnh hưởng xấu tới tiêu chất lượng Trang 12 Nghiên cứu chitosan có lực lớn hợp chất polyphenol chẳng hạn: catechin, proanthocianydin, acid cinamic dẫn xuất chúng: chất mà biến màu nước phản ứng oxy hóa 2.4 Thu hồi protein Whey coi chất thải công nghiệp sản xuất format, sữa,… có chứa lượng lớn lactose protein dạng hòa tan thải trực tiếp môi trường gây ô nhiễm Nếu xử lý nước thải tốn vận hành hệ thống mà hiệu kinh tế không cao Việc thu hồi protein Whey xem biện pháp làm tăng hiệu kinh tế sản xuất format sữa Whey protein thu hồi bổ sung vào đồ uống, thịt bằm loại thực phẩm khác Đã đưa nhiều phương pháp khác nhằm thu hồi protein chitosan coi mang lại hiệu suất tách cao Tỷ lệ chitosan để kết tủa hạt lơ lửng 2,15% (30mg/lít); độ đục thấp pH =6 Nghiên cứu protein thu phương pháp khơng có khác biệt giá trị với protein thu phương pháp đông tụ casein Whey Ngoài thu hồi protein từ Whey, người ta sử dụng chitosan thu hồi acid amin nước sản xuất đồ hộp, thịt, cá,… 2.5 Phân tách rượu-nước Chitosan xử lý đặc biệt để tạo dạng màng rỗng, với việc điều chỉnh tốc độ thẩm thấu (lượng chất lỏng qua màng khoảng 1m 3/1h) Màng sử dụng hệ thống phản ứng đòi hỏi khơng dùng nhiệt độ q cao Việc phân tách loại nước, kết hàm lượng ethenol lên đến 80% Thật đáng mừng cho khoa học nước nhà với chế phẩm chitin/chitosan từ vỏ tơm Ứng dụng chitin/chitosan nhiều phổ biến ứng dụng bảo quản thực phẩm Nó khơng tạo ứng dụng đặc biệt bảo quản thực phẩm mà tiết kiệm nguồn nguyên liệu phế thải khổng lồ từ đầu vỏ tơm đồng thời góp sức bảo vệ mơi trường Trang 13 Tóm tắt trình sản xuất chitin/chitosan từ vỏ giáp xác Vỏ giáp xác Rửa sấy Nghiền lọc Loại protein Dd NaOH 3,5% 2h 65oC Rửa Khử khoáng HCl 1N 30o, nhiệt độ phòng Rửa Chiết acetone tẩy trắng Khử màu NaOCl 0,315% 5o, nhiệt độ phòng Rửa sấy Deacetyl hóa NaOH 5%, 121oC, 30 phút Rửa sấy Trang 14 Chitosan Phần 3: Tài liệu tham khảo Sinh học phân tử: Polysaccharide, protein – Nguyễn Kim Phi Phụng NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM (2010) http://afamily.vn/suc-khoe/Doi-dieu-ve-chitinchitosan-trong-thuc-pham/ http://svth.net/forum/cn-hoa-thuc-pham/18220-bao-bi-su-dung-trong-thucpham.html http://tailieu.vn/Chitin http://www.hoahocvietnam.com/Home/Moi-tuan-mot-hoa-chat/Nhung-dacdiem-cua-Chitin-Chitosan-va-dan-xuat.html Trang 15