Đang tải... (xem toàn văn)
McDonald’s là thương hi ệu th ống l ĩnh và có t ố c độ t ăng trưởng l ớn nh ất trong thị trường đồ ăn nhanh ở 120 nướ c trên 6 châu l ục. McDonald’s ho ạ t động v ới trên 29,000 c ửa hàng trên toàn th ế gi ới và theo ước tính thì doanh thu t ổng c ộng n ăm 2000 đã là h ơn 40 tỉ đô la M ỹ. 16% các b ữ a ăn c ủa người M ỹ là ă n ở bên ngoài và có kho ảng 2 tri ệu người t ới ă n ở các c ửa hàng c ủa McDonald’s Kho ảng 1.5 tri ệu người làm vi ệc cho McDonald’s trên toàn th ế gi ới. Kh ởi đầu McDonald’s ch ỉ là m ột hi ện tượng c ủa nước M ỹ nh ưng nay nó đã tr
Bộ môn Quản lý sản xuất điều hành\Khoa Quản lý Công nghiệp\Đại học Bách khoa Tp HCM Quản lý sản xuất cho kỹ sư\Chương 6: Bố trí mặt 1/20 • Việc phân bổ bố trí thiết bị quan trọng ứng dụng lâu dài chúng 25' - 0" 12' - 6" 15' - 3" 12' - 6" 19' - 9" 35' - 0" McDonald’s thương hiệu thống lĩnh có tốc độ tăng trưởng lớn thị trường đồ ăn nhanh 120 nước châu lục McDonald’s hoạt động với 29,000 cửa hàng toàn giới theo ước tính doanh thu tổng cộng năm 2000 40 tỉ đô la Mỹ 16% bữa ăn người Mỹ ăn bên có khoảng triệu người tới ăn cửa hàng McDonald’s Khoảng 1.5 triệu người làm việc cho McDonald’s toàn giới Khởi đầu McDonald’s tượng nước Mỹ trở thành thương hiệu quốc tế đích thực McDonald’s phục vụ khoảng 45 triệu người ngày toàn giới - với doanh thu 20 triệu đôla nước Mỹ 25 triệu đôla toàn nước khác Cứ cách tiếng lại có thêm cửa hàng McDonald’s khai trương giới Trung bình ngày có khoảng 8% niên Mỹ đến ăn McDonald’s Tại cửa hàng “MeSki” Lindvallen, Thụy Điển - khách hàng thưởng thức bánh BigMac, ca cao nóng hay miếng bánh táo đường dốc trượt mà không cần phải cởi bỏ dụng cụ trượt tuyết Việc đầu tư 2,250 đô la Mỹ cho 100 cổ phiếu McDonald’s năm 1965 đến ngày 30 tháng năm 1999 tăng lên 74,360 cổ phiếu trị giá 3.2 triệu đô la Mỹ Quản lý sản xuất cho kỹ sư\Chương 6: Bố trí mặt 1950s • Nhà hàng bán fastfood 1970s • khách hàng tới mua đồ ăn xuống khỏi xe ô tô (drivethrough windows) 1980s 1990s 2000s 4/5 bước đột phá • Thêm bữa sáng vào thực đơn chiến lược mặtvực !!! cho thiếu • Thêm khu vui chơi nhi • Mặt cho khu vực bếp • • • • • • • • Chỉ cần chuẩn bị thịt viên trước Loại bỏ số thao tác thừa, giảm thời gian thực vài thao tác Máy nướng bánh nhanh (11 sec vs 30 sec) Sắp xếp lại vị trí kệ chứa gia vị– giúp nhân viên cho mù tạt vào bánh với thao tác thay trước Sanchwiches làm có đơn đặt hàng Dùng máy tính để điều khiển việc nhận & thực đơn hàng Khi không bán chạy phải bỏ thịt chuẩn bị trước Tiết kiệm $100,000,000/ năm số chi phí cho NVL • Mặt tối ưu cần đạt yêu cầu sau: Hỗ trợ cho thiết kế SP – sản lượng (chiến lược SP) Phù hợp với công nghệ, thiết bị, công suất (Chiến lược công nghệ) Đảm bảo chất lượng môi trường làm việc (Chiến lược nhân sự) Các ràng buộc không gian nhà xưởng, vị trí (Chiến lược vị trí) • - Chi phí SX • (giảm th/g chờ, nâng cao sản lượng, tiết kiệm lượng, giảm di chuyển NVL…) • - Hiệu hoạt động • (tận dụng khả người-máy, phối hợp tốt phận…) • - Thích ứng tốt việc thay đổi SF/dịch vụ • (việc điều chỉnh SF thay đổi …) • - Dễ dàng thu hẹp mở rộng • dễ dàng tăng giảm khơng gian cần thiết • - Khả thích nghi thay đổi (linh hoạt MB) • giảm thiểu xếp lại MB có thay đổi chủng loại SF • - Hiệu việc di chuyển NVL • giảm thiểu di chuyển NVL trạm làm việc • - Hiệu thiết bị nâng chuyển NVL • tận dụng tốt khơng gian thiết bị nâng chuyển q trình SX • - Hiệu tồn kho • giảm lượng tồn kho trung gian kho BTF • - Hiệu dịch vụ cung cấp • tạo phối hợp tốt khu vực khơng SX khu vực SX • - Ảnh hưởng an toàn lao động điều kiện làm việc • tránh tai nạn lao động BTMB, tạo thoải mái thuận lợi thao tác • - Dễ dàng việc điều khiển kiểm sốt • dễ dàng cho người QL KS hoạt động • - Giá trị khuyếch trương với cơng chúng quyền • làm bật hình tượng SF c.ty với cơng chúng • - Ảnh hưởng chất lượng SF, dịch vụ • dễ dàng thao tác công nhân, kiểm tra chất lượng BTF SF • - Ảnh hưởng cơng tác bảo trì • tạo thuận lợi cho việc bảo trì định kỳ sửa chữa cần thiết • - Phù hợp với tổ chức nhà máy • MB nên thích hợp với cấu trúc tổ chức nhà máy • - Sử dụng thiết bị • tận dụng hết khả thiết bị sẵn có • - Sử dụng điều kiện tự nhiên • tận dụng ánh sáng, khơng khí tự nhiên • - Khả đáp ứng cơng suất • tận dụng hết khả trang thiết bị người để đáp ứng nhu cầu SF • - Sự tương thích kế hoạch dài hạn • dễ dàng thích ứng với thay đổi tương lai • Bố Trí Mặt M t Bằng B ng theo Quy Trình • Máy móc cơng việc tập hợp theo chức • SF di chuyển từ khu làm việc sang khu khác tùy theo yêu cầu riêng SF Bố trí theo quy trình A M1 M2 M3 B B M4 M5 M6 A • Lợii a việc th vi c bố b trí theo quy trình • • Tính linh hoạt cao Việc bảo trì định kỳ thiết bị dễ dàng thiết bị loại Nếu máy bị hỏng máy khác tiếp tục đảm nhiệm cơng việc • Bấtt lợi l i c a việc vi c bố b trí theo quy trình • phải phân bố cơng đoạn • phải lập phương án gia công BTF Xưởng may Cắt Wash In Thêu Kiểm tra May Đóng gói Bố trí bệnh viện X-Quang Xét nghiệm Siêu âm Nhà thuốc BV P Khám phổi, hô hấp P Khám xương, khớp Khu vực chờ Thu ngân Nhận bệnh • Bố Trí MB theo Sản S n phẩm ph m (dạng (d ng đường) đ ng) • Mặt bố trí theo dòng NVL • Thiết bị bố trí theo yêu cầu SF • số lượng SF phải đủ lớn để bảo đảm cho việc bố trí • Lợii a việc th vi c bố b trí theo SF • Năng suất cao tính chun mơn hóa theo SF • Chi phí đơn vị thấp • Bấtt lợi l i c a việc vi c bố b trí theo SF • • • Tính linh hoạt (về chủng loại SF) Số lượng SF lô lớn ổn định (phù hợp SX khối lớn) Phải thiết kế dây chuyền SX Dạng đường thẳng A M1 M2 B M2 M4 M3 M5 M4 A M6 áp dụng cho dây chuyền ngắn, thiết bị B Dạng zig-zag A M1 M4 M5 M2 M3 M6 áp dụng cho dây chuyền dài A Dạng chữ U A M1 M4 M5 A M2 M3 M6 áp dụng cho dây chuyền dài hơn, NVL TF vào nơi M4 B A M1 A M2 Dạng tròn M5 M6 B M3 áp dụng cho dây chuyền dài hơn, NVL TF vào nơi