Thông tin tài liệu
Header Page of 237 đại học quốc gia hà nội tr-ờng đại học khoa học xã hội nhân văn -*** - Nguyễn thị dự Hoạt động kinh doanh l-u trú khách sạn đồ sơn - hải phòng Luận văn thạc sĩ du lịch Hà Nội 2010 Footer Page of 237 Header Page of 237 đại học quốc gia hà nội tr-ờng đại học khoa học xã hội nhân văn -*** - Nguyễn thị dự Hoạt động kinh doanh l-u trú khách sạn đồ sơn - hải phòng Chuyên ngành: Du lịch (Ch-ơng trình đào tạo thí điểm) Luận văn thạc sĩ du lịch Ng-ời h-ớng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn văn Mạnh Hµ Néi - 2010 Footer Page of 237 Header Page of 237 MỞ ĐẦU TÝnh cấp thiết đề tài Đồ Sơn cã nguồn tài nguyªn du lch thiên nhiên v nhân phong phú có sc hót lớn du kh¸ch nước quốc tế Lượng kh¸ch đến tăng nhanh qua c¸c năm: 2006 tăng 7,43 %, 2007 tăng 15,86 %, năm 2008 tăng 3,02% H thng CSLT tng vi tc bình quân 3,2% /nm Trong h thng khách sn du lch Đồ Sơn, c¸c kh¸ch sạn cã vai trò quan trng, chim 29,8% tng s khách sn 31,2% tổng số buồng Tuy nhiªn, hiệu kinh doanh ca khách sn ny thp Nhng nguyên nhân ch yu bao gm tác ng ca yếu tố thời vụ, CSVCKT thiếu đồng bộ, lực qun lý hoạt động kinh doanh dịch vụ l-u trú bộc lộ yếu Sâu xa hn phn ln khách sn hình thnh v phát trin c¸ch tự ph¸t manh món, chưa cã chiến lược kế hoạch kinh doanh dài hạn Hiện nay, cng cha có nhng công trình nghiên cu chi tit đặc điểm phương thức quản lý ho¹t ®éng kinh doanh l-u tró cho c¸c kh¸ch sạn Việt Nam nãi chung trªn địa bàn Hi Phòng nói riêng Các nh qun lý gp không Ýt khã khăn việc cập nhật lý luận hướng nhằm giải c¸c vấn đề thực tiễn Xuất ph¸t từ vấn đề lý luận trªn, học viªn định chọn đề tài nghiên cu: Hot ng kinh doanh lu trú khách sạn ë Đồ Sơn - Hải Phßng” làm luận văn Thạc sỹ chuyªn ngành Du lịch học Mc ích v nhim v nghiên cu ca luận văn 2.1 Mc ích T thc trng hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu tró kh¸ch sạn a c nhng gii pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ lưu tró c¸c kh¸ch sạn Footer Page of 237 Header Page of 237 2.2 Nhiệm vụ nghiªn cứu luận văn - Những đặc điểm quản lý khách sn l - Nhng thnh công vướng mắc chủ yếu hệ thống kh¸ch sạn ti Sn - Nhng nguyên nhân dn n kết hoạt động kinh doanh l-u của hệ thống kh¸ch sạn Đồ Sơn thp -Gii pháp nhằm cải thiện hiệu hoạt động kinh doanh l-u tró hệ thống kh¸ch sạn Đồ Sơn Đối tƣợng phạm vi nghiªn cứu luận văn - Đối tượng nghiªn cứu lun l hoạt động kinh doanh l-u trú ca khách sn - Phm vi nghiên cu luận văn: c¸c kh¸ch sạn Đồ Sơn thời gian năm (2006-2008) Phƣơng ph¸p nghiên cu ca luận văn Ph-ơng pháp luận Lun sử dụng phương ph¸p luận chủ nghĩa vật biện chứng vật lịch sử làm phương ph¸p ch o Ph-ơng pháp cụ thể Lun s dng tổng hợp c¸c phương ph¸p kh¸c như: Trong đã, phương ph¸p vấn trực tiếp tiến hành sau: + Thu thập nguồn liệu sơ cấp ph-ơng pháp quan sát, xin số liệu báo cáo, vấn trực tiếp nhà quản lí khách sạn +Ph-ơng pháp xử lý liệu: Ph-ơng pháp thống kê, tổng hợp để rút nhận xét, kết luận vấn đề nghiên cứu Trong đó, ph-ơng pháp vấn trực tiếp đ-ợc tiến hành nh- sau: + Thiết kế c©u hỏi cụ thể kh¸ch sạn (chi tiết phụ lục 3) + Thời gian vÊn trùc tiếp 10phút/ người Footer Page of 237 Header Page of 237 + Đối tượng vấn: Giám đốc phụ trách lễ tân khách sạn Đồ Sơn + Tổng hợp kết thu thập khách sạn (phô lôc 5, 6) Những úng gúp ca luận văn H thng húa lớ lun hoạt động tổ chức kinh doanh lưu trú khách sạn Dựa sở thực trạng kinh doanh lưu trú khách sạn Đồ Sơn thấp để từ đưa giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Từ việc chưa có nghiên cứu hệ thống khách sạn sao, đặc biệt khách sạn Đồ Sơn nên tác giả mong muốn đóng góp phần vào hoµn thiện hoạt động kinh doanh l-u trú Đồ Sơn, nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nµy Kết cầu luận văn Nội dung luận văn chia thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Đồ Sơn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Đồ Sơn Chương 3: Các giải pháp chđ u nhằm n©ng cao hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Đồ Sơn Footer Page of 237 Header Page of 237 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƢU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN SAO 1.1 Những kh¸i niệm hệ thống khách sạn 1.1.1 Khái niệm Sự đời CSLT gắn liền với nhu cầu lại khám phá người lĩnh vực đời sống xã hội Có nhiều loại hình CSLT khác hotel, làng du lịch, lều trại, burgalow, biệt thự…Mỗi loại hình lưu trú có tiêu chí khác địa điểm, mức độ dịch vụ cung cấp, cách thức quản lý Khách sạn phần quan trọng kinh doanh du lịch trình khai thác tài nguyên du lịch địa phương, quốc gia Khách sạn thuật ngữ bắt nguồn từ tiếng Pháp Ban đầu dùng để nhà sang trọng lãnh chúa Vào cuối thề kỉ XVII, thuật ngữ hiểu theo nghĩa đại ngày nay, phổ biến rộng rãi quốc gia khác giới Có nhiều khái niệm khác khách sạn Nội dung khái niệm khách sạn thay đổi ngày hoàn thiện theo phát triển mạnh mẽ hoạt động kinh doanh khách sạn quốc gia Tại Pháp, khái niệm khách sạn hiểu sau: “Khách sạn sở lưu trú xếp hạng, có buồng hộ với trang thiết bị tiện nghi nhằm thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi khách khoảng thời gian dài (có thể hàng tuần, hàng tháng khơng lấy làm nơi cư trú thường xuyên), có nhà hàng Khách sạn hoạt động quanh năm theo mùa”.1 Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Lan Hương Giáo trình giá trị kinh doanh khách sạn Nhà xuất Lao động Xã hội- 2004, trang Footer Page of 237 Header Page of 237 Do có khác truyền thống, tập quán, đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn nên phần lớn nước giới xếp hạng khách sạn khơng giống Nhìn chung nước tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn thường dựa yêu cầu sau đây: - Yêu cầu kiến trúc khách sạn - Yêu cầu trang thiết bị, tiện nghi phục vụ khách sạn - Yêu cầu cán bộ, công nhân viên - Yêu cầu dịch vụ mặt hàng phục vụ khách khách sạn Ngoài để phù hợp với điều kiện đặc điểm kinh doanh khách sạn nước, tiêu chuẩn phân loại khách sạn nước đưa thêm trọng đến yêu cầu cụ thể khác Ví dụ Pháp trọng nhiều yêu cầu chất lượng dịch vụ ăn uống, Cộng hòa Liên bang Đức trọng dịch vụ buồng, ỏ Tây Ban Nha trọng chất lượng trang thiết bị dịch vụ …ở số dựa vào tiêu chí theo quy mơ, số lượng buồng phòng để xếp hạng khách sạn Ở Việt Nam, theo chế quản lý CSLT du lịch ban hành ngày 22 tháng năm 1994 Tổng cục Du lịch Việt Nam khách sạn hiểu là:“Cơ sở lưu trú đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ khách thời gian định theo yêu cầu khách mặt: ăn, ngủ, vui chơi giải trí, dịch vụ cần thiết khác” Theo thông tư số 01/2001/TT-TCDL, Hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/ND-CP ngày 24/8/2000 Chính phủ CSLT du lịch “Khách sạn (hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên đảm bảo sở vật chất trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Còn theo luật du lịch Việt Nam ban hành ngày 27/06/2005 có đưa khái niệm CSLT du lịch sau: “ CSLT du lịch sở cho thuê buồng Footer Page of 237 Header Page of 237 giường cung cấp dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, khách sạn CSLT chủ yếu” Như vậy, loại hình khách sạn xác định loại hình loại hình kinh doanh lưu trú Theo quy mô tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch thì: “Khách sạn du lịch sở kinh doanh, phục vụ khách du lịch lưu trú khoảng thời gian định, đáp ứng nhu cầu mặt: ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí, dịch vụ cần thiết khác” Trên thực tế nước ta, khách sạn phân loại từ đến Khách sạn từ đến Sở Du lịch Sở Thương mạiDu lch ( Sở Văn hoá, thể thao Du lÞch) thẩm định cơng nhận loại, hạng khách sạn Khách sạn từ đến Tổng cục Du lịch thẩm định công nhận, tiêu chuẩn cụ thể xếp hạng yêu cầu cao Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch Việt Nam xây dựng sở tối thiểu đề án xếp hạng khách sạn từ phân vùng Châu Á - Thái Bình Dương (FATA) Tổ chức Du lịch giới (WTO), kết hợp tham khảo nhiều quy định, thể lệ tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn số nước có sửa đổi, bổ sung cho phù hợp với thực tiễn Việt Nam Như vậy, ngồi nhóm u cầu thường nhiều nước áp dụng, Việt Nam chọn thªm tiêu chuẩn thứ là: Yêu cầu vệ sinh khách sạn” (chi tiết phụ lục số 1) Mặc dù có nhiều khái niệm khác khách sạn, khái niệm cụ thể loại hạng khách sạn chưa có Từ phân tích đây, tác giả có đưa khái niệm khách sạn sau trình nghiên cứu hệ thống khách sạn này: " Khách sạn sở kinh doanh l-u trú du lịch Cơ sở chủ yếu cung ứng dịch vụ buồng ngủ số dịch vụ du lịch khác theo tiêu chuẩn xếp hạng cđa c¬ quan cã thÈm qun ” Footer Page of 237 Header Page of 237 1.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật hệ thống dịch vụ khách sạn Kinh doanh khách sạn tiến hành thành cơng nơi có tài nguyên du lịch lẽ tài nguyên du lịch điều kiện có sức hấp dẫn thơi thúc hoạt động khám phá người Tuy nhiên có tài nguyên du lịch chưa đủ để phát triển hoạt động du lịch mà cần có điều kiện CSVCKT Như vậy, sở vật chất hệ thống dịch vụ điều kiện vật chất giúp thỏa mãn nhu cầu khách du lịch điểm du lịch CSVCKT khách sạn toàn tư liệu lao động để sản xuất bán dịch vụ hàng hóa nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống nhu cầu bổ sung khác khách Trên thực tế, CSVCKT khách sạn bao gồn cơng trình phục vụ việc lưu trú ăn uống khách cơng trình bên bên ngồi khách sạn, tòa nhà, trang thiết bị tiện nghi, máy móc, phương tiện vận chuyển, hệ thống cấp nước, hệ thống bưu liên lạc viƠn thơng, vật dụng sử dụng tình hoạt động kinh doanh khách sạn Các cơng trình bên khách sạn bao gåm việc bố trí hệ thống trang thiết bị tiện nghi theo khu vực: - Khu vực kỹ thuật: Trung tâm xử lý chứa nước, hệ thống làm lạnh trung tâm, trạm biến khu máy phát điện, tổng đài điện thoại, phận bảo dưỡng - Khu vực lối vào dành cho công vụ - Khu vực kho bếp - Khu vực giành cho sinh hoạt nhân viên: Phòng họp, phòng ăn, phòng thay đồ,… - Khu vực nhà hàng: Phòng ăn (lớn, nhỏ), quầy bar, gian làm việc nhân viên phận nhà hàng - Khu vực phòng ngủ: Phòng ngủ khách, phòng dành cho nhân viên phục vụ, trực tầng Footer Page of 237 Header Page 10 of 237 - Khu vực giặt - Khu vực phòng làm việc - Khu vực cửa vào - Khu vự thương mại dịch vụ - Khu vực hội nghị - Các khu vực khác… Việc bố trí khu vực khách sạn phải hợp lý, đảm bảo thuận tiện làm việc nhân viên tập trung dịch vụ để trình kiểm tra giám sát chặt chẽ, thuận lợi Theo định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du lịch yêu cầu chủ yếu khách sạn bao gồm: - Yêu cầu vị trí, chất lượng kiến trúc xây dựng: Vị trí, thiết kế khách sạn, khu gửi xe cho khách, diện tích, thiết kế nội thất, buồng ngủ, độ cách âm, sàn nhà, phòng vệ sinh, diện tÝch phòng vệ sinh, vật liệu xây dựng, ánh sáng, thơng gió, thiết kế nội thất, phòng ăn, bar, vị trí phòng ăn, số phòng ăn, phương tiện cách mùi… - Chất lượng trang thiết bị phòng ngủ, chất lượng đồ vải, đồ gỗ, đồ điện, đồ sành sứ, thủy tinh loại khác, mức độ đồng bộ, hài hòa, điều hòa nhiệt độ, tủ lạnh trang thiết bị khác… - Yêu cầu dịch vụ mức độ phục vụ đặt hoa ngày, hoa tươi ngày, thay ga gối, khăn tắm, khăn mặt hai lần ngày chất lượng ăn, đồ uống, số phục vụ, dịch vụ khác là: Giặt là, hấp, tẩy, y tế, cấp cứu, điện thoại, đổi tiền, cửa hàng bách hóa, lấy vé máy bay, tàu xe, phòng hội nghị Ba tiêu chuẩn chi tiết hóa đánh giá theo thang điểm chuẩn quy định sẵn Tổng cục Du lịch Khách sạn công nhận với tổng mức điểm chuẩn 300 điểm, điểm trang thiết bị tối thiểu 140 (chi tiết phụ lục số 2) Footer Page 10 of 237 Header Page 11 of 237 Danh mục tài liệu tham khảo A.Tài liệu tiếng việt: Cục thuế thành phố Hải Phòng, chi cục thuế Đồ Sơn (2008), Báo cáo kết sản xuất kinh doanh khách sạn Đồ Sơn năm 2006 2008 Du lịch Đồ Sơn, NXB Hải Phòng Du lịch Đồ Sơn, NXB Hải Phòng Du lịch văn hoá Hải Phòng, NXB Hải Phòng, Sở du lịch Hải Phòng, 2006 Trịnh Xuân Dũng (1999), giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Nguyễn Văn Đính, Hoàng Thị Lan Hương (2003), Giáo trình công nghệ phục vụ khách sạn nhà hàng NXB Thống kê Phạm Thị Gái (1997), Giáo trình phân tích hoạt động kinh doanh, NXB Giáo dục Hiệp hội du lịch thành phố Hải Phòng (1999), Quản lý khách sạn, NXB trẻ Kotler, philip (1997), Quản trị Marketing, NXB thống kê 10 “LuËt du lÞch” (2005), NXB chÝnh trÞ quèc gia 11 Nguyễn Văn Lưu (1998),Thị tr-ờng du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 12 Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2004), giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn NXB lao động xã hội 13 Lục Bội Minh (1998), Quản lý khách sạn đại(bản dịch), NXB Chính trị quốc gia 14 Pháp lệnh du lịch (1999), NXB ChÝnh trÞ Quèc gia 15 Së du lÞch Hải Phòng (1996), Quy hoạch phát triển du lịch Hải Phòng giai đoạn 1996 2010 Footer Page 11 of 237 Header Page 12 of 237 16 T¹p chÝ Du lịch Việt Nam, số 6,7,8,9 năm 2009 17 Tập thể tác giả Khoa Du lịch khách sạn Đại học Kinh tế quốc dân (2001), Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn, Hà Nội 18 Trần Đức Thanh (2000) Nhập môn khao học du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 19 Võ Thị Thắng, Trần Văn Hiếu, Trần Trung Dũng 50 năm du lịch Hải Phòng, NXB Hải Phòng, 2006 20 Tổng cục Du lịch, Quyết định số 02/2001/QĐ -TCDL ngày 27/4/2001 việc bổ sung, sửa đổi tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn 21 Tổng cục du lịch, thông t- số 01/2001/TT TCDL ngày 27/04/2001 H-ớng dẫn thực nghị định số 39/2000/NĐ - CP ngày 24/06/2000 Chính phủ CSLT du lịch 22 UBND thành phố Hải Phòng, Nghị 08/2007/KH UBND ngày 22/10/2007 thành phố Quyết định số 456/QĐ - UBND ngày 26/5/2008, Kế hoạch tổ chức thực ch-ơng trình du lịch chất l-ợng cao 23 Viện nghiên cứu phát triển du lịch, Điều chỉnh quy hoạch tổng thể phát triên du lịch Hải Phòng giai đoạn 2004-2010 định h-ớng đến năm 2020 24 Bùi Thị Hải Yến (2005), Tuyến điểm du lịch Việt Nam, NXB Giáo dục Hà Nội B Tài liệu Tiếng Anh 25 Crosby( 1990), “Quality is free: The art of making quality certain” 26 Grabbie, O and O’ Neil, M.A(1996) “SERVQUAL and the norther Ireland Hotel” Sector: A Compartive anylysis – part 1, Managing Service Quality, Vol 6, No 6, pp 25- 32 27 Wallker R John(1996), “Introduction to hospitality”, PrenticeHall Footer Page 12 of 237 ... phố Hải Phòng, chi cục thuế Đồ Sơn (20 08), Báo cáo kết sản xuất kinh doanh khách sạn Đồ Sơn năm 20 06 20 08 Du lịch Đồ Sơn, NXB Hải Phòng Du lịch Đồ Sơn, NXB Hải Phòng Du lịch văn hoá Hải Phòng, ... hiệu hoạt động kinh doanh Kt cu lun văn Nội dung luận văn chia thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Đồ Sơn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh lưu trú. .. trú khách sạn Đồ Sơn Chương 3: Các giải pháp chđ u nhằm n©ng cao hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Đồ Sơn Footer Page of 23 7 Header Page of 23 7 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
Ngày đăng: 10/03/2018, 09:54
Xem thêm:
