Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp Chitosan Nano bạc. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NÔNG VIỆT TRINH

Tên đề tài:

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG KHÁNG NẤM MỐC CỦA CHẾ PHẨM

PHỐI HỢP CHITOSAN - NANO BẠC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP

Khóa học : 2012 - 2016

Thái nguyên, năm 2016

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NÔNG VIỆT TRINH

Tên đề tài:

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG KHÁNG NẤM MỐC CỦA CHẾ PHẨM

PHỐI HỢP CHITOSAN - NANO BẠC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Lớp : K 44 - CNTP

Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng hướng dẫn: Th.S Lương Hùng Tiến

Thái nguyên, năm 2016

Em xin chân thành cảm ơn các thầy, cô giáo làm việc và quản lí tại phòng thí nghiệm đã thường xuyên giúp đỡ em thực hiện và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này Cuối cùng, em xin cảm ơn toàn thể người thân trong gia đình cùng bạn bè đã quan tâm, ủng hộ và tạo điều kiện để em hoàn thành tốt khóa luận này

Dù đã cố gắng rất nhiều, xong bài khóa luận vẫn còn những thiếu xót và hạn chế Kính mong nhận được sự chia sẻ và những ý kiến đóng góp quý báu của thầy,

cô giáo và các bạn

Em xin chân thành cảm ơn!

Thái nguyên ngày 29 tháng 5 năm 2016

Sinh viên

Nông Việt Trinh

Bảng 4.7 Ảnh hưởng của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc ở các tỉ lệ phối

trộn khác nhau đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium digitatum 46

Bảng 4.8 Ảnh hưởng của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc ở các tỉ lệ phối

trộn khác nhau đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium expansum 47

Bảng 4.9 Ảnh hưởng của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc ở các tỉ lệ phối

trộn khác nhau đến hoạt tính kháng nấm mốc Alternaria sp 49

iii

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 2.1 Công thức cấu tạo của chitin 13

Hình 2.2 Công thức cấu tạo của chitosan 13

Hình 3.1 Sơ đồ phương pháp xác định nồng độ ức chế tối thiểu của nano bạc 32

Hình 3.2 Sơ đồ phương pháp xác định nồng độ ức chế tối thiểu của chitosan 33

Hình 3.3 Sơ đồ phương pháp xác định nồng độ ức chế tối thiểu của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc 34

Hình 4.1 Ảnh hưởng của nồng độ nano bạc đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium digitatum 37

Hình 4.2 Ảnh hưởng của nồng độ nano bạc đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium expansum 38

Hình 4.3 Ảnh hưởng của nồng độ nano bạc đến hoạt tính kháng nấm mốc Alternaria sp 39

Hình 4.4 Ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium digitatum 41

Hình 4.5 Ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium expansum 43

Hình 4.6 Ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến hoạt tính kháng nấm mốc Alternaria sp 44

Hình 4.7 Ảnh hưởng của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc ở các tỉ lệ phối trộn khác nhau đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium digitatum 46

Hình 4.8 Ảnh hưởng của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc ở các tỉ lệ phối trộn khác nhau đến hoạt tính kháng nấm mốc Penicillium expansum 48

Hình 4.9 Ảnh hưởng của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc ở các tỉ lệ phối trộn khác nhau đến hoạt tính kháng nấm mốc Alternaria sp 50

Hình 4.10 Khả năng kháng Penicillium digitatum của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc theo thời gian 51

Hình 4.11 Khả năng kháng Penicillium expansum của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc theo thời gian 52

Hình 4.12 Khả năng kháng Alternaria sp của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc theo thời gian 52

iv

DANH MỤC CÁC TỪ, CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT

P digitatum Penicillium digitatum

v

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

DANH MỤC CÁC BẢNG ii

DANH MỤC CÁC HÌNH iii

DANH MỤC CÁC TỪ, CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT iv

MỤC LỤC v

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục tiêu và yêu cầu của đề tài 2

1.2.1 Mục tiêu của đề tài 2

1.2.2 Yêu cầu của đề tài 2

1.3 Ý nghĩa của đề tài 3

1.3.1 Ý nghĩa trong khoa học 3

1.3.2 Ý nghĩa trong thực tiễn 3

PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1 Tổng quan về nano bạc 4

2.1.1 Khái niệm công nghệ nano 4

2.1.2 Phân loại vật liệu nano 4

2.1.3 Cơ sở khoa học của công nghệ nano 4

2.1.4 Giới thiệu về hạt nano bạc 5

2.1.4.1 Hạt nano bạc 5

2.1.4.2 Tính chất lý hóa của hạt nano bạc 6

2.1.5 Tính kháng vi sinh vật của nano bạc 9

2.1.6 Ứng dụng của nano bạc 11

2.2 Tổng quan về chitosan 12

2.2.1 Nguồn gốc của chitin và chitosan 12

2.2.2 Cấu trúc hóa học của chitosan 13

2.2.3 Tính chất của chitosan 14

2.2.4 Đặc tính kháng vi sinh vật của chitosan 17

vi

2.2.5 Ứng dụng của chitosan 19

2.3 Tổng quan về nấm mốc 23

2.3.1 Nấm mốc Penicillium digitatum 23

2.3.2 Nấm mốc Penicillium expansum 24

2.3.3 Nấm mốc Alternaria sp 25

2.4 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 25

2.4.1 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 25

2.4.2 Tình hình nghiên cứu trong nước 27

PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29

3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 29

3.1.1 Đối tượng 29

3.1.2 Hóa chất, thiết bị và dụng cụ 29

3.2 Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu 30

3.3 Nội dung nghiên cứu 30

3.4 Phương pháp nghiên cứu 30

3.4.1 Phương pháp xác định mật độ tế bào bằng phương pháp đếm khuẩn lạc..… 30

3.4.2 Chuẩn bị môi trường nuôi cấyvà dung dịch đệm acetate 30

3.4.3 Phương pháp pha chitosan 2% 31

3.4.4 Phương pháp bảo quản giống 31

3.4.5 Phương pháp xác địnhnồng độ ức chế tối thiểu (MIC) của nano bạc lên nấm mốc 32

3.4.6 Phương pháp xác địnhMIC của chitosan đối với nấm mốc 33

3.4.7 Phương pháp xác định MIC của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc 33

3.4.8 Theo dõi thời gian kháng nấm mốc của chế phẩm phối hợp

Chitosan - Nano bạc 35

PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36

4.1 Xác định MIC của nano bạc với nấm mốc Penicillium digitatum, Penicillium expansum, Alternaria sp 36

4.1.1 Xác định MIC của nano bạc với nấm mốc Penicillium digitatum 36

4.1.2 Xác địnhMIC của nano bạc với nấm mốc Penicillium expansum 37

vii

4.1.3 Xác định MIC của nano bạc với nấm mốc Alternaria sp 39

4.2 Xác định MIC của chitosan với nấm mốc Penicillium digitatum, Penicillium expansum, Alternaria sp 40

4.2.1 Xác định MIC của chitosan với nấm mốc Penicillium digitatum 40

4.2.2 Xác định MIC của chitosan với nấm mốc Penicillium expansum 42

4.2.3 Xác định MIC của chitosan với nấm mốc Alternaria sp 43

4.3 Xác định MIC của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc đối với nấm mốc Penicillium digitatum, Penicillium expansum, Alternaria sp 45

4.3.1 Xác định MIC của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc đối với nấm mốc Penicillium digitatum 45

4.3.2 Xác định MIC của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc đối với nấm mốc Penicillium expansum 47

4.3.3 Xác định MIC của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc đối với nấm mốc Alternaria sp 48

4.4 Theo dõi thời gian kháng nấm mốc Penicillium digitatum, Penicillium expansum, Alternaria sp của chế phẩm phối hợp Chitosan - Nano bạc 51

PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54

5.1 Kết luận 54

5.2 Đề nghị 54

TÀI LIỆU THAM KHẢO 1

I Tiếng Việt

II Tài liệu tiếng Anh

PHỤ LỤC

1

PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Việt Nam có khí hậu nóng ẩm rất thuận lợi cho nấm mốc phát triển Nấm mốc

là nguyên nhân chính gây hư hỏng các sản phẩm lương thực, thực phẩm, rau quả

đặc biệt là làm hư hỏng quả sau thu hoạch Trong đó có ba chủng nấm mốc xuất

hiện rất phổ biến, gây hư hỏng trên cam quýt và táo đó là Penicillium digitatum,

Alternaria sp, Penicillium expansum [6] Chúng gây ra bệnh mốc lục cam quýt, thối

đen cam quýt, nhất là giai đoạn tồn trữ sau thu hoạch, gây nhiều thiệt hại về kinh tế

cho con người Có rất nhiều công trình nghiên cứu và các biện pháp nhằm ngăn

chặn sự phát triển của nấm mốc trên nông sản sau thu hoạch đã được công bố như

Tuy nhiên các hóa chất nói trên đều là các hóa chất có thể gây ảnh hưởng đến sức

khỏe của người tiêu dùng nếu sử dụng với liều lượng quá mức cho phép Đặc biệt

các sản phẩm xử lý bằng hóa chất gặp phải rào cản rất nghiêm ngặt khi xuất khẩu

sang các nước EU, Nhật, Mỹ [24] Gần đây một xu hướng đang được phát triển trên

thế giới là sử dụng các chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên hoặc sinh học để bảo

quản nông sản

Bạc từ lâu đã được sử dụng trong điều trị bệnh y tế do thuộc tính kháng khuẩn

tự nhiên của nó Nano bạc là vật liệu có diện tích bề mặt riêng rất lớn, có đặc tính

khử khuẩn, chống nấm, khử mùi, không có hại cho sức khỏe con người với liều lượng tương đối cao, ổn định ở nhiệt độ cao, chi phí cho quá trình sản xuất thấp

[46] Ngoài ra nó cũng không gây phản ứng phụ, liều lượng không gây độc cho con

người và vật nuôi khi nhiễm lượng nano bạc bằng nồng độ diệt khuẩn (< 100ppm)

năng liên kết mạnh với peptidoglican, thành phần cấu tạo nên thành tế bào của vi

sinh vật và ức chế khả năng vận chuyển oxy vào bên trong tế bào dẫn đến làm tê liệt

Khóa luận đầy đủ ở file: Khóa luận full