Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN

TÊN ĐỀ TÀI:

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC CAM CÔ ĐẶC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP

Khóa học : 2012 – 2016

Thái Nguyên - 2016

2 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN

TÊN ĐỀ TÀI:

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC CAM CÔ ĐẶC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp : K44 - CNTP

Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Giảng viên hướng dẫn: 1 TS Hoàng Thị Lệ Hằng

Viện Nghiên cứu rau quả

2 Th.S Phạm Thị Tuyết Mai

Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên

Thái Nguyên - 2016

i

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu khoa học của bản thân tôi, không sao chép của ai Nội dung khóa luận có tham khảo và sử dụng các tài liệu, thông tin được đăng tải trên các tác phẩm, tạp chí và các trang web theo danh mục tài liệu tham khảo của khóa luận

Thái Nguyên, ngày tháng năm 2016

Người viết cam đoan

Nguyễn Thị Thanh Huyền

ii

LỜI CẢM ƠN

Trong suốt quá trình thực tập tốt nghiệp tại Viện Nghiên Cứu Rau Quả, Trâu Quỳ - Gia Lâm – Hà Nội, tôi đã nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các thầy cô trong khoa CNSH & CNTP cùng toàn thể các cô chú, anh chị cán bộ trong Viện Nghiên Cứu Rau Quả

Trước tiên tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới T.S Hoàng Thị Lệ Hằng – Trưởng bộ môn Bảo quản và Chế biến và các cán bộ của Viện Nghiên cứu Rau Quả đã tạo điều kiện cho tôi được thực tập và tận tình giúp đỡ tôi hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp

Tôi cũng xin chân thành cảm ơn Th.S Phạm Thị Tuyết Mai – Giảng viên khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên đã tận tình chỉ bảo và giúp đỡ tôi hoàn thành tốt khóa luận này

Cuối cùng, tôi xin bày tỏ tình cảm và lòng biết ơn chân thành nhất tới gia đình, bạn bè đã giúp đỡ và động viên tôi trong suốt thời gian qua

Do thời gian và kiến thức còn hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp của tôi không thể tránh khỏi những thiếu sót Kính mong các quý thầy cô trong khoa CNSH & CNTP thông cảm và đóng góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp của tôi được hoàn thiện hơn

Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn

Thái nguyên, ngày tháng năm 2016

Sinh viên

iii

DANH MỤC BẢNG

Trang

Bảng 2.1 Thành phần hóa học của cam 6

Bảng 2.2 Tình hình sản xuất cam quýt trên thế giới 8

Bảng 2.3.Tình hình sản xuất cam quýt ở Việt Nam 11

Bảng 2.4 Tình hình sản xuất cam quýt ở các vùng năm 2011 12

Bảng 4.1 Kết quả nghiên cứu lựa chọn giống cam 28

Bảng 4.2.Kết quả ảnh hưởng của áp suất và nhiệt độ tương ứng trong quá trình cô đặc chân không 30

Bảng 4.3 Kết quả ảnh hưởng của thời gian đến quá trình cô đặc chân không 32

Bảng 4.4 Kết quả nghiên cứu chế độ thanh trùng thích hợp cho sản phẩm nước cam cô đặc 34

HLCKHT: Hàm lượng chất khô hòa tan

LSD: Least Singnificant Diference Test

vi

MỤC LỤC

Trang

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

DANH MỤC BẢNG iii

DANH MỤC HÌNH iv

DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT v

MỤC LỤC vi

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục tiêu và yêu cầu của đề tài 2

1.2.1 Mục tiêu của đề tài 2

1.2.2 Yêu cầu của đề tài 2

1.3 Ý nghĩa của đề tài 2

PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1 Giới thiệu chung về quả cam 3

2.1.1 Nguồn gốc và phân loại 3

2.1.2 Thành phần hóa học của quả cam 6

2.1.3 Giá trị của cam quýt 7

2.1.4 Tình hình sản xuất cam quýt trên thế giới 8

2.1.5 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam quýt tại Việt Nam 10

2.2 Tổng quan về nước quả 13

2.2.1 Giới thiệu về nước quả 13

2.2.2 Giá trị các loại nước uống từ quả 14

2.2.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước uống từ quả trên thế giới và ở Việt Nam 14

2.3 Nước quả cô đặc 15

vii

2.3.1 Các phương pháp cô đặc nước quả 15

2.3.2 Quy trình chế biến nước quả cô đặc 17

PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20

3.1 Đối tượng và vật liệu nghiên cứu 20

3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 20

3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 20

3.2 Phạm vi, địa điểm và thời gian nghiên cứu 20

3.2.1 Phạm vi 20

3.2.2 Địa điểm nghiên cứu và thời gian nghiên cứu 20

3.3 Nội dung nghiên cứu 21

3.4 Phương pháp nghiên cứu 21

3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 21

3.4.2 Phương pháp phân tích chỉ tiêu nghiên cứu 23

3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 27

PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 28

4.1 Kết quả nghiên cứu lựa chọn giống cam cho mục đích chế biến nước cam cô đặc 28

4.2 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố trong quá trình cô đặc chân không 30

4.2.1 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của áp suất và nhiệt độ tương ứng trong quá trình cô đặc chân không đến chất lượng sản phẩm 30

4.2.2 Kết quả ảnh hưởng của thời gian đến quá trình cô đặc chân không nước cam 31

4.3 Kết quả nghiên cứu chế độ thanh trùng thích hợp cho chế biến nước cam cô đặc 33

viii

4.4 Xây dựng quy trình chế biến nước cam cô đặc bằng phương pháp cô đặc

chân không 35

PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 38

5.1 Kết luận 38

5.2 Kiến nghị 38

TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC

Khóa luận đầy đủ ở file: Khóa luận full