Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước cam cô đặc. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC CAM CƠ ĐẶC KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chuyên ngành: Khoa : Khóa học : Chính quy Cơng nghệ thực phẩm CNSH & CNTP 2012 – 2016 Thái Nguyên - 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN Q TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC CAM CƠ ĐẶC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Giảng viên hƣớng dẫn: TS Hoàng Thị Lệ Hằng Viện Nghiên cứu rau Th.S Phạm Thị Tuyết Mai Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên - 2016 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học thân tôi, không chép Nội dung khóa luận có tham khảo sử dụng tài liệu, thông tin đăng tải tác phẩm, tạp chí trang web theo danh mục tài liệu tham khảo khóa luận Thái Nguyên, ngày tháng năm 2016 Ngƣời viết cam đoan Nguyễn Thị Thanh Huyền ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực tập tốt nghiệp Viện Nghiên Cứu Rau Quả, Trâu Quỳ - Gia Lâm – Hà Nội, nhận giúp đỡ nhiệt tình thầy khoa CNSH & CNTP tồn thể cô chú, anh chị cán Viện Nghiên Cứu Rau Quả Trước tiên tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới T.S Hoàng Thị Lệ Hằng – Trưởng môn Bảo quản Chế biến cán Viện Nghiên cứu Rau Quả tạo điều kiện cho thực tập tận tình giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn Th.S Phạm Thị Tuyết Mai – Giảng viên khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nơng lâm Thái Ngun tận tình bảo giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa luận Cuối cùng, tơi xin bày tỏ tình cảm lòng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè giúp đỡ động viên suốt thời gian qua Do thời gian kiến thức hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp tơi khơng thể tránh khỏi thiếu sót Kính mong quý thầy cô khoa CNSH & CNTP thông cảm đóng góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp tơi hồn thiện Một lần xin chân thành cảm ơn Thái nguyên, ngày tháng năm 2016 Sinh viên iii DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần hóa học cam Bảng 2.2 Tình hình sản xuất cam quýt giới Bảng 2.3.Tình hình sản xuất cam quýt Việt Nam 11 Bảng 2.4 Tình hình sản xuất cam quýt vùng năm 2011 12 Bảng 4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn giống cam 28 Bảng 4.2.Kết ảnh hưởng áp suất nhiệt độ tương ứng q trình đặc chân không 30 Bảng 4.3 Kết ảnh hưởng thời gian đến q trình đặc chân khơng 32 Bảng 4.4 Kết nghiên cứu chế độ trùng thích hợp cho sản phẩm nước cam cô đặc 34 iv DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1: Quy trình chế biến nước đặc 17 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình chế biến nước cam đặc 35 v DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT Cs: Cộng CT: Công Thức CV: Coeficient of Vriation HLCKHT: Hàm lượng chất khơ hòa tan LSD: Least Singnificant Diference Test vi MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT v MỤC LỤC vi PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa đề tài PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung cam 2.1.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.2 Thành phần hóa học cam 2.1.3 Giá trị cam quýt 2.1.4 Tình hình sản xuất cam quýt giới 2.1.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ cam quýt Việt Nam 10 2.2 Tổng quan nước 13 2.2.1 Giới thiệu nước 13 2.2.2 Giá trị loại nước uống từ 14 2.2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước uống từ giới Việt Nam 14 2.3 Nước cô đặc 15 vii 2.3.1 Các phương pháp cô đặc nước 15 2.3.2 Quy trình chế biến nước đặc 17 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 20 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 20 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 20 3.2 Phạm vi, địa điểm thời gian nghiên cứu 20 3.2.1 Phạm vi 20 3.2.2 Địa điểm nghiên cứu thời gian nghiên cứu 20 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.4 Phương pháp nghiên cứu 21 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 21 3.4.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 23 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 27 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn giống cam cho mục đích chế biến nước cam cô đặc 28 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố q trình đặc chân khơng 30 4.2.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng áp suất nhiệt độ tương ứng trình cô đặc chân không đến chất lượng sản phẩm 30 4.2.2 Kết ảnh hưởng thời gian đến q trình đặc chân khơng nước cam 31 4.3 Kết nghiên cứu chế độ trùng thích hợp cho chế biến nước cam cô đặc 33 viii 4.4 Xây dựng quy trình chế biến nước cam cô đặc phương pháp cô đặc chân không 35 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 38 5.1 Kết luận 38 5.2 Kiến nghị 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC ... TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC CAM CƠ ĐẶC KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành:... ảnh hưởng thời gian đến trình cô đặc chân không nước cam 31 4.3 Kết nghiên cứu chế độ trùng thích hợp cho chế biến nước cam đặc 33 viii 4.4 Xây dựng quy trình chế biến. .. nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố q trình đặc chân không 30 4.2.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng áp suất nhiệt độ tương ứng q trình đặc chân khơng đến chất lượng sản phẩm 30 4.2.2 Kết ảnh