QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG tại CÔNG TY cổ PHẦN sữa VIỆT NAM VINAMILK

QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG tại CÔNG TY cổ PHẦN sữa VIỆT NAM VINAMILK QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG tại CÔNG TY cổ PHẦN sữa VIỆT NAM VINAMILK QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG tại CÔNG TY cổ PHẦN sữa VIỆT NAM VINAMILK QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG tại CÔNG TY cổ PHẦN sữa VIỆT NAM VINAMILK QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG tại CÔNG TY cổ PHẦN sữa VIỆT NAM VINAMILK

QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT

NAM - VINAMILK

MỤC LỤC

I MỞ ĐẦU 2

II GIỚI THIỆU VỀ VINAMILK 2

1 Giới thiệu chung 2

2 Thông tin tóm tắt3

3 Các nhà máy và kho chứa của Vinamilk 4

4 Trang trại bò sữa 4

5 Sơ đồ tổ chức của Vinamilk 5

5.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 5

5.2 Sơ đồ cơ cấu quản lý 5

6 Cơ cấu cổ đông hiện tại của Vinamilk 6

III TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ SẢN PHẨM CHỦ YẾU 6

1 Quy định về chế biến sữa và sản phẩm từ sữa 6

1.1 Quy định pháp luật 6

1.2 Quy chuẩn và tiêu chuẩn áp dụng 7

2 Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng của Vinamilk 7

2.1 Tiêu chuẩn quản lý và an toàn, vệ sinh 7

2.2 Tiêu chuẩn về môi trường 8

2.3 Tiêu chuẩn đặc tính kỹ thuật của sản phẩm 8

2.4 Các tiêu chuẩn kỹ thuật khác9

3 Các sản phẩm chủ yếu của Vinamilk 9

3.1 Thị phần của Vinamilk9

3.2 Sản phẩm chủ yếu 10

IV QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM CHỦ YẾU CỦA VINAMILK 11

1 Quy trình sản xuất sữa tươi 11

1.1 Sơ đồ quá trình công nghệ 11

1.2 Quy trình sản xuất 11

2 Quy trình sản xuất sữa bột 13

2.1 Sơ đồ quá trình công nghệ 13

2.2 Quy trình sản xuất 14

3 Quy trình sản xuất sữa chua (yogurt) 16

3.1 Sơ đồ quá trình công nghệ 16

3.2 Quy trình sản xuất 16

V MỤC TIÊU DÀI HẠN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 17

1 Khái niệm về mục tiêu dài hạn 17

2 Khái niệm về chất lượng sản phẩm17

3 Thực trạng chất lượng sản phẩm của Vinamilk18

4 Mục tiêu dài hạn nâng cao chất lượng sản phẩm của Vinamilk 21

VI KẾ HOẠCH THỰC HIỆN MỤC TIÊU DÀI HẠN 23

1 Mục tiêu dài hạn của Vinamilk 23

2 Kế hoạch thực hiện mục tiêu dài hạn 23

VII CÁC KHÓ KHĂN THÁCH THỨC VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 26VIII KẾT LUẬN 31

TÀI LIỆU THAM KHẢO 31

1/31

I MỞ ĐẦU

2/31

Quản trị hoạt động doanh nghiệp là hệ thống các kỹ thuật quản trị cần thiết mà cácnhà quản trị doanh nghiệp cần tiến hành một cách đồng bộ để doanh nghiệp có thể đạtđược các mục tiêu chiến lược đã đề ra Việc tìm hiểu hệ thống này đòi hỏi phải được liên

hệ chặt chẽ từ lý thuyết khoa học với thực trạng hoạt động của một doanh nghiệp cụ thể

để người học có nhận thức đồng bộ và sự hiểu biết đầy đủ về tầm quan trọng của khoahọc quản trị hoạt động trong quản lý, điều hành một doanh nghiệp

Với yêu cầu nêu trên, trong phạm vi bài viết này nhóm 4 đề cập đến quản trị hoạtđộng tại Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk), trong đó liên hệ mục tiêu dài hạnnâng cao chất lượng sản phẩm của Công ty, kế hoạch thực hiện mục tiêu dài hạn củaCông ty và các khó khăn thách thức, biện pháp khắc phục khi thực hiện mục tiêu dài hạncủa Công ty

II GIỚI THIỆU VỀ VINAMILK

1 Giới thiệu chung 1

Công ty Sữa Việt Nam (Vinamilk) thành lập năm 1976 với tên gọi là Công ty Sữa –

Cà phê Miền Nam Đây là một doanh nghiệp nhà nước trực thuộc Tổng cục Thực phẩm.Trong quá trình phát triển, sau nhiều lần tái cấu trúc (reform), Vinamilk trở thành Công

ty cổ phần sữa Việt Nam năm 2003 Tên giao dịch tiếng Anh là VIETNAM DAIRY

PRODUCTS JOINT STOCK COMPANY, gọi tắt là Vinamilk

Công ty đã được niêm yết trên sàn giao dịch chứng khoán TP Hồ Chí Minh vàongày 19/01/2006 (mã giao dịch VNM) Hiện nay, Tổng Công ty Đầu tư và Kinh doanhVốn Nhà nước (SCIC) có tỷ lệ nắm giữ là 45,05% vốn điều lệ của Công ty

Vinamilk là doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa, hiệnchiếm lĩnh 75% thị phần sữa tại Việt Nam Các sản phẩm của Vinamilk bao gồm sữatươi, sữa chua (yoghurt), sữa đặc, sữa bột, bột dinh dưỡng, kem, các loại nước giải khát.Với sự đa dạng về sản phẩm, Vinamilk hiện có trên 200 mặt hàng sữa tiệt trùng, thanhtrùng và các sản phẩm được làm từ sữa

Tại thời điểm 31/12/2012, Vinamilk có mạng lưới 250 nhà phân phối độc quyền vàhơn 200.000 điểm bán lẻ tại Việt Nam Sản phẩm của Vinamilk được xuất khẩu sang 26nước như Mỹ, Pháp, Canada, Ba Lan, Đức, khu vực Trung Đông, ASEAN v.v

1 Tổng hợp từ website www. vinamilk com.vn/ và Báo cáo thường niên VNM 2012

3/31

Sau 36 năm kể từ khi thành lập và tính đến 31/12/2012, Vinamilk đã đầu tư 12 nhàmáy, 2 xí nghiệp Trong số đó bao gồm cả Nhà máy sữa bột trẻ em Việt Nam được đưavào vận hành ngày 22/4/2013 và Nhà máy sữa nước do tập đoàn Tetra Pak – Thụy Điểnxây dựng tại Bình Dương đưa vào vận hành ngày 10/09/2013 Vinamilk đang xúc tiếnxây dựng Nhà máy sữa tại Campuchia vào năm 2014

Trong suốt 17 năm, từ 1997 đến 2013, Vinamilk liên tục được Hiệp hội người tiêudùng Việt Nam bình chọn là Hàng Việt Nam chất lượng cao.2

Vinamilk tham gia các hoạt động từ thiện, xã hội trên các lĩnh vực: xây dựng Quỹ sữavươn cao Việt Nam, cung cấp sữa cho tất cả trẻ em có hoàn cảnh khó khăn; lập Quỹ họcbổng Vinamilk “Ươm mầm tài năng trẻ”; lập Quỹ 1 triệu cây xanh cho Việt Nam và tài trợ

hệ thống đèn năng lượng mặt trời tại hòn đảo mang tên Côn Đảo

Hiện nay, Vinamilk đang ở vị trí thứ 68 trong số top 100 doanh nghiệp sữa lớn nhấtthế giới Mục tiêu của Vinamilk trong giai đoạn tới là đạt doanh số 3 tỷ USD vào năm

2017 và lọt vào vị trí Top 50 doanh nghiệp sữa thế giới

2 Thông tin tóm tắt 3

Trụ sở: 10 Tân Trào, phường Tân Phú, quận 7, Tp HCM

Điện thoại: 0854155555 /Fax: 0854161226

Thành lập: 1976

Vốn điều lệ 2012: 8,340 tỷ VNĐ, tương đương 396.46 triệu USD

Tổng vốn đầu tư 2012: 10,235 tỷ VNĐ, tương đương 488.45 triệu USD

Lĩnh vực kinh doanh: thực phẩm và đồ uống

Sản phẩm chính: sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa

Nhân sự: 4.300 người

Website: www.vinamilk.com.vn

Email: vinamilk@vinamilk.com.vn

Logo của Vinamilk:

Hình 1: Logo của Vinamilk

2 Theo website http://congthongtinhvnclc.vn/ - Hội doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao

3 Theo website www. vinamilk com.vn/ và Báo cáo thường niên VNM 2012

4/31

3 Các nhà máy và kho chứa của Vinamilk 4

Các nhà máy:

1) Nhà máy sữa Thống Nhất - Số 12 Đặng Văn Bi, Q.Thủ Đức, TP.HCM.2) Nhà máy sữa Trường Thọ - Số 32 Đặng Văn Bi, Q.Thủ Đức, TP.HCM.3) Nhà máy sữa Dielac- Khu Công nghiệp Biên hòa I, Đồng Nai

4) Nhà máy sữa Cần Thơ - Khu Công nghiệp Trà Nóc, Cần Thơ

5) Nhà máy sữa Sài Gòn - Khu CN Tân Thới Hiệp, Q12,TP HCM

6) Nhà máy sữa Nghệ An - Đường Sào Nam, Phường Nghi Thu, TX Cửa Lò, Nghệ An

7) Nhà máy sữa Bình Định - 87 Hoàng Văn Thụ, P.Quang Trung, TP Quy Nhơn, Bình Định

8) Nhà máy nước giải khát Việt Nam - Khu Công nghiệp Mỹ Phước II, Tỉnh Bình Dương

9) Nhà máy sữa Tiên Sơn - Khu Công nghiệp Tiên Sơn, Tỉnh Bắc Ninh

10) Nhà máy sữa Đà Nẵng – Khu Công nghiệp Hòa Khánh, TP Đà Nẵng

11) Nhà máy Sữa bột Việt Nam - 9 Đại lộ Tự Do – KCN Việt Nam-Singapore, Huyện Thuận An, Tỉnh Bình Dương

12) Nhà máy Sữa Việt Nam - Khu Công nghiệp Mỹ Phước II, Tỉnh Bình Dương

Kho vận:

1) Xí nghiệp Kho Vận - Số 32 Đặng Văn Bi, Q.Thủ Đức, TP.HCM

2) Xí nghiệp Kho Vận Hŕ Nội – Km 10 Quốc lộ 5, Xă Dương Xá, Q Gia Lâm,

Hà Nội

Phòng khám:

1) Phòng khám đa khoa An Khang - 87A CMT8, Quận 1, TP HCM

4 Trang trại bò sữa

1) Trang trại bò sữa tại Tuyên Quang;

2) Trang trại bò sữa tại Lâm Đồng;

3) Trang trại bò sữa tại Bình Định;

4) Trang trại bò sữa tại Nghệ An: ô nằm nghỉ của bò được trải đệm êm, vắt sữa

tự động với công nghệ “siêu sạch”;

5) Trang trại bò sữa tại Thanh Hóa

5 Sơ đồ tổ chức của Vinamilk

4 Vinamilk – Báo cáo tài chính hợp nhất, năm 2012

5/31

5.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Hình 2: Sơ đồ tổ chức theo chức năng

5.2 Sơ đồ cơ cấu quản lý

Hình 3: Sơ đồ cơ cấu quản lý

6/31

6 Cơ cấu cổ đông hiện tại của Vinamilk 5

Hình 4: Cơ cấu cổ đông

III TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ SẢN PHẨM CHỦ YẾU

1 Quy định về chế biến sữa và sản phẩm từ sữa

1.1 Quy định pháp luật

Vinamilk là một doanh nghiệp hoạt động tại Việt Nam, vì vậy điều kiện tiên quyết

là Vinamilk phải tuân thủ các quy định của luật pháp Việt Nam về chất lượng sữa và cácsản phẩm sữa Các quy định đó gồm:

- Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12;

- Luật Tiêu chuẩn - Quy chuẩn số 68/2006/QH11;

- Luật bảo vệ môi trường số 52/2005/QH11 ngày 29 tháng 11 năm 2005;

- Nghị định số 127/2007/NĐ - CP ngày 01 tháng 8 năm 2007 của Chính phủ quyđịnh chi tiết thi hành một số điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật;

- Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng 4 năm 2012 của Chính phủ quy địnhchi tiết một số điều của Luật an toàn thực phẩm;

- Thông tư số 30/2010/TT-BYT của Bộ Y tế ngày 02/6/2010 ban hành Quy chuẩn

kỹ thuật quốc gia (QCVN 5-1:2010/BYT) đối với các sản phẩm sữa dạng lỏng;

- Thông tư số 31/2010/TT-BYT của Bộ Y tế ngày 02/6/2010 quy định về ban hànhQuy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN 5-2:2010/BYT) đối với các sản phẩm sữa dạng bột;

- Thông tư 41/2010/TT-BYT của Bộ Y tế ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đốivới các sản phẩm sữa lên men;

- Thông tư số 05/2012/TT-BYT ngày 01/03/2012 của Bộ Y Tế Ban hành Quy chuẩn

kỹ thuật quốc gia (QCVN 8-3: 2012/BYT) đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm;

5 Theo website: http://s.cafef.vn/

7/31

- Thông tư 26/2012/TT-BYT Quy định cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện antoàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, thực phẩmtăng cường vi chất dinh dưỡng

- Thông tư số 20/2012/TT-BYT ban hành quy chuẩn quốc gia đối với sản phẩm dinhdưỡng công thức cho trẻ đến 12 tháng tuổi;

- Thông tư số 21/2012/TT-BYT ban hành quy chuẩn quốc gia đối với sản phẩm dinhdưỡng công thức với mục đích y tế đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi;

- Thông tư số 22/2012/TT-BYT ban hành quy chuẩn quốc gia đối với sản phẩm dinhdưỡng công thức với mục đích ăn bổ sung cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi

1.2 Quy chuẩn và tiêu chuẩn áp dụng

Tiêu chuẩn là gì? 6

Tiêu chuẩn là quy định về đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý dùng làm chuẩn đểphân loại, đánh giá sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượngkhác trong hoạt động kinh tế - xã hội nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả của các đốitượng này

Quy chuẩn kỹ thuật là gì? 7

Quy chuẩn kỹ thuật là quy định về mức giới hạn của đặc tính kỹ thuật và yêu cầuquản lý mà sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng kháctrong hoạt động kinh tế - xã hội phải tuân thủ để bảo đảm an toàn, vệ sinh, sức khoẻ conngười; bảo vệ động vật, thực vật, môi trường; bảo vệ lợi ích và an ninh quốc gia, quyềnlợi của người tiêu dùng và các yêu cầu thiết yếu khác

2 Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng của Vinamilk 8

Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng áp dụng tại Vinamilk bao gồm cả tiêu chuẩn ViệtNam và tiêu chuẩn quốc tế Các tiêu chuẩn này bao gồm Tiêu chuẩn về quản lý, Tiêuchuẩn về môi trường, Tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm và Tiêu chuẩn về đặc tính kỹ thuậtcủa sản phẩm

2.1 Tiêu chuẩn quản lý và an toàn, vệ sinh

Vinamilk áp dụng hệ thống quản lý và kiểm soát chất lượng ISO-9000-2008;

6 Nguồn: Luật Tiêu chuẩn - Quy chuẩn số 68/2006/QH11

7 Nguồn: như trên

8 Nguồn: http://www.vinamilk.com.vn

8/31

Vinamilk áp dụng tiêu chuẩn HACCP là một hệ thống giúp kiểm soát một cách có

hệ thống các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm HACCP là tên viết tắt của Hazard

Analysis and Critical Control Point - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát trọng yếu.Đây là các nguyên tắc và phương pháp phân tích các mối nguy đối với an toàn thực phẩm

do Ủy ban CODEX (tổ chức do FAO và WHO thành lập) phát triển Trên nền tảng củacác nguyên tắc này, các nước và khu vực đã phát triển các tiêu chuẩn HACCP phù hợpvới yêu cầu quản lý của mình Tại Việt Nam, tiêu chuẩn HACCP được ban hành làTCVN 5603:1998 (tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 1 - 1969 của

CODEX) Hiện nay, Vinamilk áp dụng tiêu chuẩn HACCP RvA của Hà Lan.

Tỷ lệ Nhà máy có chứng nhận về HACCP và ISO 9001: 2008 là 10/11 nhà máy.Nhà máy Đà Nẵng hoàn thành việc xây dựng và đưa vào vận hành từ cuối năm 2012.Trong năm 2013, Nhà máy này sẽ được đánh giá và cấp chứng nhận.9

2.2 Tiêu chuẩn về môi trường

Vinamilk áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001:2004 về Hệ thống quản lý môi trường Các yêu cầu và hướng dẫn sử dụng tại các nhà máy của mình Đây là tiêu chuẩn trong bộISO 14000 quy định các yêu cầu về quản lý các yếu tố ảnh hưởng tới môi trường trongquá trình hoạt động của tổ chức, doanh nghiệp

-Tiêu chuẩn này dùng để xây dựng và chứng nhận hệ thống quản lý môi trường theoISO 14000, trong đó, gồm 3 cam kết cơ bản được yêu cầu trong chính sách môi trường:

 Ngăn ngừa ô nhiễm

 Phù hợp với pháp luật

 Cải tiến liên tục hệ thống EMS

2.3 Tiêu chuẩn đặc tính kỹ thuật của sản phẩm

Theo Luật Tiêu chuẩn - Quy chuẩn số 68/2006/QH11, Vinamilk bắt buộc phải tuânthủ các Quy chuẩn quốc gia về sữa và sản phẩm từ sữa Vinamilk cũng đã tuyên bố giá trịcốt lõi là “Tuân thủ luật pháp” và “Tôn trọng các tiêu chuẩn đã được thiết lập…”10

Vì vậy, Vinamilk phải áp dụng các Quy chuẩn quốc gia số QCVN 5-1:2010/BYTđối với các sản phẩm sữa dạng lỏng; số QCVN 5-2:2010/BYT đối với các sản phẩm sữadạng bột và QCVN 8-3: 2012/BYT đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

9 Báo cáo phát triển bền vững 2013 của Vinamilk

10 Báo cáo thường niên của Vinamilk 2012

9/31

Ngoài ra, Vinamilk áp dụng tiêu chuẩn TCVN: 7028:2002 Sữa tươi tiệt trùng - Quyđịnh kỹ thuật 11 và các Tiêu chuẩn Việt Nam như TCVN 7405: 2004 - Sữa tươi nguyênliệu Yêu cầu kỹ thuật; TCVN 7108:2002 - Sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi - Quyđịnh kỹ thuật; TCVN 5538:2002 Sữa bột - Quy định kỹ thuật v.v…

2.4 Các tiêu chuẩn kỹ thuật khác

ISO/IEC 17025:2005 có tên gọi đầy đủ là Yêu cầu chung về năng lực của phòng thửnghiệm và hiệu chuẩn (General Requirements for the competence of testing andcalibration laboratories) ISO/IEC 17025:2005 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý chấtlượng áp dụng chuyên biệt cho phòng thử nghiệm và hiệu chuẩn, do tổ chức quốc tế vềtiêu chuẩn hóa ISO (International Organization for Standardization) ban hành

Vinamilk áp dụng ISO/IEC 17025:2005 cho phòng thí nghiệm sản phẩm Các chỉtiêu, giới hạn và phương pháp kiểm nghiệm STNL của Vinamilk đều tuân theo các tiêuchuẩn quốc tế như tiêu chuẩn của FAO (Tổ Chức Lương Thực và Nông Nghiệp ThếGiới), FDA (Cục Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ).12

Tóm lại: Tại Vinamilk, một tiêu chí mà công ty luôn bám sát là tuân thủ tuyệt đốicác quy định của pháp luật về tiêu chuẩn quản lý, an toàn, vệ sinh thực phẩm của ViệtNam, tiêu chuẩn quốc tế trong thương mại thực phẩm (Codex) Nhờ vậy, các sản phẩmcủa công ty đã có mặt tại 26 quốc gia trên thế giới, như: Mỹ, Úc, Canada, Nga, Nhật Bản,Thái Lan, Hàn Quốc, Philippines, khu vực Trung Đông…

3 Các sản phẩm chủ yếu của Vinamilk

3.1 Thị phần của Vinamilk

Hình 5: Thị phần sữa tươi 2012 (Nguồn: Website Thế giới doanh nhân http://cafebiz.vn )

11 Nguồn: Bản công bố tiêu chuẩn sản phẩm số 12/2006/CBTC- VINAMILK ngày 17/02/2006

12 http://www.vinamilk.com.vn and http://vietq.vn/

10/31

Hình 6: Thị phần sữa bột 2012

Hình 7: Cơ cấu lợi nhuận 9 tháng, 2012

3.2 Sản phẩm chủ yếu

Năm 2012, thị phần sữa tươi của Vinamilk chiếm 45,5% thị trường Việt nam, đứngthứ nhất Fieslandcampina đứng thứ 2 với 20,4% thị phần Sữa bột của Vinamilk chiếm19% đứng thứ 2 sau Abbott (24%)

“Tính theo doanh số và sản lượng, Vinamilk là nhà sản suất sữa hàng đầu tại ViệtNam Danh mục sản phẩm của Vinamilk bao gồm: sản phẩm chủ lực là sữa nước và sữabột; sản phẩm có giá trị cộng thêm như sữa đặc, yoghurt ăn và yoghurt uống, kem và phómát”.13

13 Nguồn: http://www.vinamilk.com.vn/?vnm=about&id=37

11/31

“Cách đây 4 năm, lượng sữa đặc do các công ty trong nước sản xuất đạt 312 triệuhộp/năm, trong khi các công ty nước ngoài sản xuất tại Việt Nam đạt 92 triệu hộp/năm.Tốc độ tăng trưởng trung bình của dòng sữa đặc là 10%/năm Nhưng trong giai đoạn2009-2014, tốc độ tăng trưởng chỉ khoảng 3%, thấp nhất trong các chủng loại sữa.Nguyên nhân là phần lớn người tiêu dùng thành thị đã chuyển qua dùng sữa tươi thay chosữa đặc.

Và như vậy thị trường sữa đặc đã tăng trưởng chậm, bão hòa, không còn hấp dẫn vàkhông có sự cạnh tranh gay gắt giữa các thương hiệu nữa.”14

Tóm lại: trong chiến lược tổng thể phát triển dài hạn, Vinamilk xác định là sẽ “tập

trung vào ngành kinh doanh chính là sản xuất sữa: tập trung vào 04 ngành hàng chủ lực

là sữa nước, sữa đặc, sữa bột và sữa chua ăn”.15 Tuy nhiên, dựa vào thị phần và cơ cấudoanh thu, lợi nhuận từ sữa và các sản phẩm từ sữa ta có thể kết luận rằng sản phẩm chủyếu của Vinamilk hiện nay là sữa tươi, sữa bột và sữa chua

IV QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM CHỦ YẾU CỦA VINAMILK

1 Quy trình sản xuất sữa tươi

1.1 Sơ đồ quá trình công nghệ

Hình 8: Sơ đồ chế biến sữa tươi Vinamilk

14 Nguồn: http://brandtalk.vn/68142011/sua-dac-co-bi-khai-tu/

15 Nguồn: Báo cáo thường niên của Vinamilk 2012

12/31

Hình 9: Bò nuôi tại trang trại của Vinamilk (Nguồn: Báo cáo thường niên 2012)

2) Vắt sữa: toàn bộ dây chuyền vắt sữa tự động của hãng Delaval giúp sữa bò chảythẳng vào hệ thống làm lạnh nhanh chóng từ 37 độ C xuống còn 4 độ C, đảm bảosữa được bảo quản tốt nhất trước khi đưa đến nhà máy chế biến Trang trại bòsữa Vinamilk có những quy định rất đặc biệt với nhân viên, nhằm giúp đàn bòthoải mái nhất Ví dụ như trong quá trình vắt sữa, nhân viên phải tắt điện thoại diđộng để không gây ồn ào, căng thẳng đến bò Khi tiếp xúc với đàn bò tuyệt đốiphải nhẹ nhàng, thân thiện, không được lớn tiếng và la hét khiến chúng stress.3) Vận chuyển: trong vòng thời gian giới hạn (24-48h ) các bồn sữa được vậnchuyển đến nhà máy chế biến Nhân viên giám sát vận chuyển đi kèm Sau khisữa bò tươi nguyên liệu đã được làm lạnh xuống nhỏ hơn hoặc bằng 4 độ C, sữa

sẽ được các xe bồn chuyên dụng tiếp nhận và vận chuyển về nhà máy trong vòng24-48h Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảotuyệt đối an toàn về số lượng và chất lượng sữa trong quá trình vận chuyển.4) Xét nghiệm, phân loại: Sữa được xét nghiệm và đủ tiêu chuẩn chế biến và đượcbảo quản bằng nhiệt độ thấp 40C tại kho chứa của nhà máy chế biến

5) Chế biến: Sữa đủ tiêu chuẩn chế biến, chuyển qua thiết bị lọc và đong đếm, hệthống làm lạnh, các bồn chứa tiêu chuẩn, thiết bị tiêu chuẩn hoá sữa, thiết bịđồng hoá sữa, thiết bị tiệt trùng nhiệt độ cao UHT (Ultra High Temperator).Đây là thiết bị gia nhiệt sản phẩm cực cao, sau đó làm lạnh cực nhanh Quytrình xử lý nhiệt này sẽ tiêu diệt các vi khuẩn có hại, các loại nấm men, nấmmốc… nhưng vẫn giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và mùi vị tự nhiên củasản phẩm máy lọc và chế biến sữa

13/31

Hình 10: Hệ thống UHT

6) Đóng gói: Sữa đã qua chế biến được chuyển qua hệ thống máy tiệt trùng, cáckhâu kiểm tra chất lượng sữa và đưa đến dây chuyền đóng gói công nghệ khépkín, hiện đại, tiên tiến từ các nước phát triển như Thụy Điển, Mỹ, Đan Mạch, HàLan, Pháp, Đức, Thụy Sĩ, giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Sảnphẩm sữa đóng hộp vẫn giữ được các hàm lượng dinh dưỡng như vitamin vàkhoáng chất từ sữa bò tươi nguyên chất ở mức cao nhất

Hình 11: Dây chuyền đóng gói sữa tiệt trùng Vinamilk

7) Kho chứa: Sữa tiệt trùng đóng gói được vận chuyển vào vào kho thông thường.Sữa thanh trùng được chuyển vào kho lạnh nhiệt độ thấp để bảo quản

2 Quy trình sản xuất sữa bột

2.1 Sơ đồ quá trình công nghệ

14/31

Hình 12: Sơ đồ chế biến sữa bột Vinamilk

2.2 Quy trình sản xuất

Các nhà máy chế biến sữa bột của Vinamilk đều có dây chuyền công nghệ khép kín

từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến đầu ra sản phẩm Tất cả các công đoạn đều được tựđộng hóa, vừa cho ra những sản phẩm chất lượng, vừa bảo đảm được vệ sinh an toàn thựcphẩm ở mức cao nhất Đặc biệt, công nghệ nhà máy sữa bột Bình Dương do Tập đoànGEA/NIRO và các hãng hàng đầu thế giới thuộc G7, EU, Đức, Mỹ, Nhật cung cấp Thápsấy là loại đa tầng với tháp đôi đường kính 13,6m, cao 32m hiện đại hàng đầu châu Á.Toàn bộ quy trình chế biên đều được giám sát, điều khiển tự động nhằm kiểm soátchặt chẽ chất lượng nguyên vật liệu và thành phẩm từ đầu vào đến tận tay người tiêudùng Từ đây, các sản phẩm dinh dưỡng có chất lượng và tiêu chuẩn quốc tế như DielacAlpha, Dielac Optimum, Dielac Pedia và các sản phẩm khác sẽ được sản xuất cho cả thịtrường trong nước lẫn xuất khẩu

Quy trình sản xuất sữa bột gồm các bước như sau:

1) Nguyên liệu: Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên kem hoặc sữagầy Sữa nguyên kem là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không điều chỉnhhàm lượng chất béo Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi đã tách bớtmột phần chất béo

2) Trộn phụ gia: các phụ gia trong sản xuất sữa bột được sử dụng như chất ổn định(polyphosphate, orthophosphate của Na, K, Ca) chất tạo nhũ lecithine, chấtchống oxy hoá v.v

3) Quá trình chuẩn hoá sữa: nhằm điều chỉnh hàm lượng chất béo trong nguyên liệu

và được thực hiện trên dây chuyền tự động bao gồm máy ly tâm, bộ phận phốitrộn, các dụng cụ đo (lưu lượng kế, tỷ trọng kế…) bơm vào thùng chứa

15/31