Thực trạng rủi ro trong kinh doanh của Trung tâm hội nghị tiệc cưới Forevermark

Thực trạng rủi ro trong kinh doanh của Trung tâm hội nghị tiệc cưới Forevermark .Rủi ro hiện diện xung quanh ta, trong cuộc sống cũng như trong các hoạt động sản xuất kinh doanh. Rủi ro được ví như một thứ gia vị,có lúc cay,lúc đắng, lúc ngọt, chúng làm cho cuộc sống của chúng ta thêm nhiều mùi vị, nhiều màu sắc, nhiều tình huống và không nhàm chán.Bất kỳ một doanh nghiệp nào dù lớn hay nhỏ cũng đều phải đối mặt với rủi ro, bởi chúng xuất hiện ở khắp mọi nơi, trong tất cả các hoạt động sản xuấtkinh doanh của tổ chức.vì vậy, quản trị rủi ro là hoạt động không thể thiếu của một doanh nghiệp. Quản trị rủi ro tốt giúp cho doanh nghiệp có thể giảm thiểu được những tổn thất bất ngờ, phòng ngừa được những sự cố có thể xảy ra hay giảm thiểu tai nạn lao động, giảm được chi phí giảm thiểu rủi ro, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Trung tâm hội nghị, tiệc cưới FOREVERMAARK cũng không ngoại lệ, bản thân nhà hàng luôn đối mặt với những rủi ro tiềm ẩn đòi hỏi từ nhân viên đến nhà quản trị trong nhà hàng phải trong tư thế sẵn sang đón nhận và giả quyết các rủi ro. Sau đây, nhóm 10 xin có những phân tích về một số rủi ro nổi trội mà nhà hàng có nguy cơ gặp phải. Đồng thời đề ra một số phương án kiểm soát rủi ro cho nhà hàng. Trong quá trình hoàn thành nội dung cũng như hình thức trình bày không thể tránh khỏi những sai sót. Nhóm 10 rất mong nhận được ý kiến đóng góp và phê bình của thầy giáo.I. Cơ sở lý luận1.1. Khái niệm quản trị rủi roQuản trị rủi ro là quá trình bao gồm các hoạt động nhận dạng, phân tích, đo lường, đánh giá rủi ro và tìm các biện pháp kiểm soát, tài trợ khắc phục các hậu quả của rủi ro đối với hoạt động kinh doanh nhằm sử dụng tối ưu các nguồn lực trong doanh nghiệp. Nói cách khác, quản trị rủi ro là quá trình xác định các rủi ro và tìm cách quản lý, hạn chế các rủi ro đó xảy ra với tổ chức.Các công việc chính trong quá trình quản trị rui ro của doanh nghiệp bao gồm: Nhận dạng và phân tích các rủi ro, hậu quả của rủi ro mang lại cho doanh nghiệp. Tìm các giải pháp phòng ngừa rủi ro, hạn chế tổn thất. Kiểm soát và tài trợ rủi ro bằng cách loại bỏ những nguyên nhân rủi ro,giảm nhẹ, phân tán mức độ thiệt hại. dự phòng chi phí, nguồn lực cần thiết để đối phó với rủi ro trong trường hợp rủi ro xảy ra.1.2.Đặc trưng của rủi ro.Khi đã xác định được các vấn đề tiềm ẩn đáng kể và hiển nhiên chúng ta không đủ tài nguyên để ứng phó với mọi vấn đề tiềm ẩn này. Vì vậy cần xác định được những vấn đề nào là lớn nhất có khả năng đe doạ dự án lớn nhất. Có nhiều phương pháp song có một phương pháp được sử dụng phổ biến và cũng là đơn giản nhất đó là đưa ra các phán đoán chủ quan về 2 đặc tính của vấn đề tiềm ẩn là tần số và biên độ. Tần số: đồng nghĩa với việc thích rủi ro nhiều hay thích rủi ro ít. Được thể hiện bằng xác suất hoặc khả năng xuất hiện của biến cố. Biên độ: mồi lần xảy ra có lớn hay không? Lớn bao nhiêu? Được thể hiện bằng giá trị của các biến cố hoặc tác động của các biến cố.Đối với các nhà quản trị rủi ro họ chú trọng tần suất lớn, biên độ lớn của rủi ro. Vì: Rủi ro = Tần suất biên độ.Với những loại rủi ro này luôn được các nhà đầu tư để ý đến để có các biện pháp đề phòng rủi ro một cách có hiệu quả nhất1.3 Nhận dạng rủi roNhận dạng rủi ro là quá trình xác định một cách liên tục và có hệ thống các rủi ro có thể xảy ra trong hoặt động kinh doanh của doanh nghiệp.Nhận dạng rủi ro nhằm tìm kiếm các thông tin về:+Tên và loại rủi ro.+Các mối hiểm họa.+Các mối nguy hiểmMối nguy đạo đức: Mối nguy đạo đức là sự không trung thực của một cá nhân nào đó làm tăng khả năng xảy ra mất mát.Mối nguy vật chất: Là tình trạng vật chất yếu kém làm tăng khả năng xảy ra mất mát.Mối nguy tinh thần: Là sự bất cẩn hay thờ ơ của một cá nhân dẫn đến mất mát vì người này chủ quan cho rằng mình đã mua bảo hiểm.1.4. Phân tích rủi roPhân tích rủi ro là quá trình nghiên cứu những hiểm họa, xác định nguyên nhân gây ra rủi ro và phân tích nhũng tổn thất.Phân tích hiểm họa: Phân tích những điều kiện hay yếu tố tạo ra rủi ro hoặc những điều kiện những yếu tố làm tăng mức độ tổn thất khi rủi ro xảy ra. Có thể sử dụng phương pháp điều tra bằng mẫu điều tra khác nhau tùy thuộc vào đối tượng rủi ro.Phân tích nguyên nhân rủi ro: Liên quan đến con người, yếu tố kĩ thuật hay liên quan đến cả hai.Phân tích tổn thất: Phân tích tổn thất đã xảy ra, dựa trên sự đo lường để đánh giá những tổn thất đã xảy ra. Hoặc căn cứ vào hiểm họa, nguyên nhân rủi ro người ta dự đoán tổn thất.1.5. Kiểm soát rủi roKiểm soát rủi ro là việc sử dụng các biện pháp (kỹ thuật, công cụ, chiến lược, chính sách…) để né tránh, ngăn ngừa, giảm thiểu những tốn thất, những ảnh hưởng không mong đợi có thể đến với doanh nghiệp khi rủi ro xảy ra. Các phương pháp kiểm soát rủi ro:Né tránh rủi ro: là né tránh những hoạt động, con người, tài sản làm phát sinh rủi ro hoặc loại bỏ những nguyên nhân gây ra rủi ro.Ngăn ngừa rủi ro: Là việc sử dụng các biện pháp để giảm thiểu tần suất và mức độ rủi ro khi chúng xảy ra.Giảm thiểu tổn thất: Là việc sử dụng các biện pháp để giảm thiểu những thiệt hại, mất mát mà rủi ro mang lại hay các biện pháp giảm thiểu tổn thất tấn công vào các rủi ro bằng cách làm giảm bớt giá trị hư hại khi rủi ro xảy ra.1.6. Tài trợ rủi roTài trợ rủi ro là những hoạt động nhằm cung cấp những phương tiện để bù đắp các tổn thất khi rủi ro xảy ra hoặc tạo lập quỹ cho các chương trình khác nhau để giảm bớt tổn thất. Các biện pháp tài trợ rủi ro:Tự khắc phục rủi ro: Là biện pháp cá nhân, tổ chức bị rủi ro tự thanh toán các chi phí tổn thất.Chuyển giao tài trợ rủi ro: Là công cụ kiểm soát rủi ro, tạo ra nhiều thực thể khác nhau thay vì tự chịu rủi ro.2.1. Phân loại rủi ro2.1.1.Căn cứ vào tính chất của rủi ro Rủi ro sự cố và rủi ro cơ hội :Rủi ro sự cố: là những rủi ro gắn liền với sự cố ngẫu nhiên ngoài dự kiến khách quan và khó tránh khỏi.Rủi ro cơ hội: là những rủi ro gắn liền với việc ra quyết định, bao gồm: rủi ro ở gđ trước quyết định, rủi ro liên quan đến bản thân việc ra quyết định 1 khi quyết định đã được đưa ra sẽ không chỉ có những rủi ro đi liền với hậu quả của quyết định mà còn những rủi ro do không chọn các quyết định khác, rủi ro ở gđ sau quyết định là rủi ro về sự không tương hợp so với dự kiến ban đầu, phát sinh do việc chọn quyết định đã cho. Rủi ro thuần tuý và rủi ro suy đoán :Rủi ro thuần tuý: tồn tại khi có một nguy cơ tổn thất nhưng không có cơ hội kiếm lợi nhuận, hoặc nói cách khác là nững rủi ro đó không có khả năng có lợi cho chủ thể.Rủi ro suy đoán: tồn tại khi có một cơ hội kiếm lợi nhuận cũng như một nguy cơ tổn thất, hay nói cách khác rủi ro có khả năng có lợi và tổn thất có thể xảy ra. Rủi ro có thể phân tán và rủi ro ko thể phân tán:Rủi ro có thể phân tán: nếu có thể giảm bớt rủi ro thông qua các thoả hiệp như đóng góp tài sản .Rủi ro không thể phân tán: là những thoả hiệp đóng góp về tiền bạc hoặc những tài sản của những người tham gia vào quỹ đóng góp chung và nó được sử dụng khi người tham gia đó có thể giảm bớt được rủi ro như cổ phần hoá doanh nghiệp . Rủi ro trong các giai đoạn phát triển của doanh nghiệp. Rủi ro do tác động của yếu tố môi trường kinh doanh: kinh tế , chính trị, khoa học_công nghệ, văn hoá – xã hội.2.1.2.Căn cứ vào phạm vi ảnh hưởng của rủi ro Rủi ro theo chiều dọc và rủi ro theo chiều ngang :Rủi ro theo chiều dọc: xảy ra dọc theo các chức năng chuyên môn

Mở đầu Rủi ro diện xung quanh ta, sống hoạt động sản xuất kinh doanh Rủi ro ví thứ gia vị,có lúc cay,lúc đắng, lúc ngọt, chúng làm cho sống thêm nhiều mùi vị, nhiều màu sắc, nhiều tình khơng nhàm chán Bất kỳ doanh nghiệp dù lớn hay nhỏ phải đối mặt với rủi ro, chúng xuất khắp nơi, tất hoạt động sản xuất-kinh doanh tổ chức.vì vậy, quản trị rủi ro hoạt động thiếu doanh nghiệp Quản trị rủi ro tốt giúp cho doanh nghiệp giảm thiểu tổn thất bất ngờ, phịng ngừa cố xảy hay giảm thiểu tai nạn lao động, giảm chi phí giảm thiểu rủi ro, nâng cao hiệu sản xuất- kinh doanh doanh nghiệp Trung tâm hội nghị, tiệc cưới FOREVERMAARK không ngoại lệ, thân nhà hàng đối mặt với rủi ro tiềm ẩn đòi hỏi từ nhân viên đến nhà quản trị nhà hàng phải tư sẵn sang đón nhận giả rủi ro Sau đây, nhóm 10 xin có phân tích số rủi ro trội mà nhà hàng có nguy gặp phải Đồng thời đề số phương án kiểm soát rủi ro cho nhà hàng Trong q trình hồn thành nội dung hình thức trình bày khơng thể tránh khỏi sai sót Nhóm 10 mong nhận ý kiến đóng góp phê bình thầy giáo I Cơ sở lý luận 1.1 Khái niệm quản trị rủi ro Quản trị rủi ro trình bao gồm hoạt động nhận dạng, phân tích, đo lường, đánh giá rủi ro tìm biện pháp kiểm soát, tài trợ khắc phục hậu rủi ro hoạt động kinh doanh nhằm sử dụng tối ưu nguồn lực doanh nghiệp Nói cách khác, quản trị rủi ro trình xác định rủi ro tìm cách quản lý, hạn chế rủi ro xảy với tổ chức Các cơng việc q trình quản trị rui ro doanh nghiệp bao gồm: Nhận dạng phân tích rủi ro, hậu rủi ro mang lại cho doanh nghiệp Tìm giải pháp phịng ngừa rủi ro, hạn chế tổn thất Kiểm soát tài trợ rủi ro cách loại bỏ nguyên nhân rủi ro,giảm nhẹ, phân tán mức độ thiệt hại dự phịng chi phí, nguồn lực cần thiết để đối phó với rủi ro trường hợp rủi ro xảy 1.2.Đặc trưng rủi ro Khi xác định vấn đề tiềm ẩn đáng kể hiển nhiên khơng đủ tài ngun để ứng phó với vấn đề tiềm ẩn Vì cần xác định vấn đề lớn có khả đe doạ dự án lớn Có nhiều phương pháp song có phương pháp sử dụng phổ biến đơn giản đưa phán đoán chủ quan đặc tính vấn đề tiềm ẩn tần số biên độ - Tần số: đồng nghĩa với việc thích rủi ro nhiều hay thích rủi ro Được thể xác suất khả xuất biến cố - Biên độ: mồi lần xảy có lớn hay không? Lớn bao nhiêu? Được thể giá trị biến cố tác động biến cố Đối với nhà quản trị rủi ro họ trọng tần suất lớn, biên độ lớn rủi ro Vì: Rủi ro = Tần suất * biên độ Với loại rủi ro nhà đầu tư để ý đến để có biện pháp đề phịng rủi ro cách có hiệu 1.3 Nhận dạng rủi ro Nhận dạng rủi ro trình xác định cách liên tục có hệ thống rủi ro xảy hoặt động kinh doanh doanh nghiệp Nhận dạng rủi ro nhằm tìm kiếm thơng tin về: +Tên loại rủi ro +Các mối hiểm họa +Các mối nguy hiểm Mối nguy đạo đức: Mối nguy đạo đức không trung thực cá nhân làm tăng khả xảy mát Mối nguy vật chất: Là tình trạng vật chất yếu làm tăng khả xảy mát Mối nguy tinh thần: Là bất cẩn hay thờ cá nhân dẫn đến mát người chủ quan cho mua bảo hiểm 1.4 Phân tích rủi ro Phân tích rủi ro trình nghiên cứu hiểm họa, xác định nguyên nhân gây rủi ro phân tích nhũng tổn thất Phân tích hiểm họa: Phân tích điều kiện hay yếu tố tạo rủi ro điều kiện yếu tố làm tăng mức độ tổn thất rủi ro xảy Có thể sử dụng phương pháp điều tra mẫu điều tra khác tùy thuộc vào đối tượng rủi ro Phân tích nguyên nhân rủi ro: Liên quan đến người, yếu tố kĩ thuật hay liên quan đến hai Phân tích tổn thất: Phân tích tổn thất xảy ra, dựa đo lường để đánh giá tổn thất xảy Hoặc vào hiểm họa, nguyên nhân rủi ro người ta dự đoán tổn thất 1.5 Kiểm soát rủi ro Kiểm soát rủi ro việc sử dụng biện pháp (kỹ thuật, công cụ, chiến lược, sách…) để né tránh, ngăn ngừa, giảm thiểu tốn thất, ảnh hưởng khơng mong đợi đến với doanh nghiệp rủi ro xảy Các phương pháp kiểm soát rủi ro: Né tránh rủi ro: né tránh hoạt động, người, tài sản làm phát sinh rủi ro loại bỏ nguyên nhân gây rủi ro Ngăn ngừa rủi ro: Là việc sử dụng biện pháp để giảm thiểu tần suất mức độ rủi ro chúng xảy Giảm thiểu tổn thất: Là việc sử dụng biện pháp để giảm thiểu thiệt hại, mát mà rủi ro mang lại hay biện pháp giảm thiểu tổn thất công vào rủi ro cách làm giảm bớt giá trị hư hại rủi ro xảy 1.6 Tài trợ rủi ro Tài trợ rủi ro hoạt động nhằm cung cấp phương tiện để bù đắp tổn thất rủi ro xảy tạo lập quỹ cho chương trình khác để giảm bớt tổn thất Các biện pháp tài trợ rủi ro: Tự khắc phục rủi ro: Là biện pháp cá nhân, tổ chức bị rủi ro tự tốn chi phí tổn thất Chuyển giao tài trợ rủi ro: Là cơng cụ kiểm sốt rủi ro, tạo nhiều thực thể khác thay tự chịu rủi ro 2.1 Phân loại rủi ro 2.1.1.Căn vào tính chất rủi ro *** Rủi ro cố rủi ro hội : -Rủi ro cố: rủi ro gắn liền với cố ngẫu nhiên ngồi dự kiến khách quan khó tránh khỏi -Rủi ro hội: rủi ro gắn liền với việc định, bao gồm: rủi ro gđ trước định, rủi ro liên quan đến thân việc định định đưa khơng có rủi ro liền với hậu định mà cịn rủi ro khơng chọn định khác, rủi ro gđ sau định rủi ro không tương hợp so với dự kiến ban đầu, phát sinh việc chọn định cho *** Rủi ro tuý rủi ro suy đốn : -Rủi ro t: tồn có nguy tổn thất khơng có hội kiếm lợi nhuận, nói cách khác nững rủi ro khơng có khả có lợi cho chủ thể -Rủi ro suy đốn: tồn có hội kiếm lợi nhuận nguy tổn thất, hay nói cách khác rủi ro có khả có lợi tổn thất xảy *** Rủi ro phân tán rủi ro ko thể phân tán: -Rủi ro phân tán: giảm bớt rủi ro thơng qua thoả hiệp đóng góp tài sản -Rủi ro khơng thể phân tán: thoả hiệp đóng góp tiền bạc tài sản người tham gia vào quỹ đóng góp chung sử dụng người tham gia giảm bớt rủi ro cổ phần hoá doanh nghiệp *** Rủi ro giai đoạn phát triển doanh nghiệp *** Rủi ro tác động yếu tố mơi trường kinh doanh: kinh tế , trị, khoa học_cơng nghệ, văn hố – xã hội 2.1.2.Căn vào phạm vi ảnh hưởng rủi ro *** Rủi ro theo chiều dọc rủi ro theo chiều ngang : -Rủi ro theo chiều dọc: xảy dọc theo chức chuyên môn doanh nghiệp theo truyền thống rủi ro nghiên cứu thị trường, theo thiết kế sản phẩm, nhập nguyên liệu truyền thống, sx … -Rủi ro theo chiều ngang: rủi ro xảy lúc phận chuyên môn rủi ro nhân sự, rủi ro tài rủi ro marketing *** Rủi ro hệ thống rủi ro không hệ thống : -Rủi ro truyền thống: rủi ro mang tính vĩ mơ mà doanh nghiệp khơng thể kiểm sốt -Rủi ro ko hệ thống: rủi ro mang tính vi mơ, rủi ro bên doanh nghiệp mà rủi ro doanh nghiệp kiểm sốt được, nguyên nhân gây rủi ro nói đến lực quản trị, đinh nhà quản trị, đình cơng, nguồn cung ứng ngun vật liệu cạnh tranh… 2.1.3 Căn vào nguyên nhân sinh rủi ro -Rủi ro thảm họa: Các thảm họa thiên nhiên, thảm họa người có tác động gián tiếp người (hỏa hoạn, chiến tranh, khủng bố)… -Rủi ro tài chính: khoản nợ xấu, tỷ giá hối đoái, cổ phiếu hay lãi suất biến động… -Rủi ro tác nghiệp: trang thiết bị, hệ thống máy tính hư hỏng, chuỗi cung ứng quy trình hoạt động lỗi, bị gián đoạn, nhân viên bị tai nạn… -Rủi ro chiến lược: Chiến lược quản trị chiến lược định sống còn, hưng thịnh hay suy vong tổ chức mà quản trị chiến lược đồng nghĩa với quản trị rủi ro chiến lược (tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu, sách biện pháp hành động) Có rủi ro chiến lược: -Rủi ro dự án (dự án thất bại) -Rủi ro từ khách hàng (khách hàng bỏ đi) -Rủi ro từ chuyển đổi (sự thay đổi lớn công nghệ hướng đi) -Rủi ro từ đối thủ cạnh tranh (xuất đối thủ đánh bại) -Rủi ro thương hiệu (thương hiệu bị sức mạnh) -Rủi ro ngành (ngành kinh doanh trở thành vùng phi lợi nhuận) -Rủi ro đình trệ (cơng ty khơng tăng trưởng, chí bị suy giảm) 2.1.4 Căn vào môi trường -Rủi ro môi trường thiên nhiên: thường gây thiệt hại to lớn người của, làm cho doanh nghiệp đặc biệt doanh nghiệp xuất nhập khẩu, bị tổn thất nặng nề -Rủi ro mơi trường văn hóa: thiếu hiểu biết phong tục, tập quán, tín ngưỡng, lối sống, nghệ thuật, đạo đức… dân tộc khác từ có hành xử khơng phù hợp, gây thiệt hại, mát, hội kinh doanh -Rủi ro môi trường xã hội: thay đổi chuẩn mực giá trị, hành vi người, cấu trúc xã hội, định chế… nguồn rủi ro quan trọng Nếu khơng nắm điều gánh chịu thiết hại nặng nề -Rủi ro mơi trường trị: Mơi trường trị có ảnh hưởng lớn đến bầu khơng khí kinh doanh Mơi trường trị ổn định giảm thiểu nhiều rủi ro cho doanh nghiệp Doanh nghiệp nắm bắt kỹ, có sách lược thích hợp với mơi trường trị khơng nước mà cịn nước đến kinh doanh thành cơng -Rủi ro môi trường luật pháp: Xã hội tiến phát triển, chuẩn mực luật pháp không phù hợp, không thay đổi kịp gây nhiều rủi ro Ngược lại, luật pháp thay đổi nhiều, thường xuyên, không ổn định, gây khó khăn Các tổ chức không nắm vững pháp luật gặp nhiều rủi ro Trong kinh doanh quốc tế, môi trường luật pháp phức tạp hơn, chuẩn mực nước khác Nếu nắm rõ tuân thủ chuẩn mực luật pháp mà khơng hiểu luật pháp đối tác, gặp rủi ro -Rủi ro mơi trường kinh tế: môi trường kinh tế thường vận động theo mơi trường trị, ảnh hưởng mơi trường kinh tế chung giới đến nước lớn Các động thái phủ (siêu cường) ảnh hưởng sâu sắc đến thị trường giới, họ khơng thể kiểm sốt tồn thị trường giới dẫn đến rủi ro bất ổn môi trường kinh tế -Rủi ro môi trường hoạt động tổ chức: rủi ro phát sinh lĩnh vực: nhân sự, cơng nghệ, văn hóa tổ chức,… -Rủi ro môi trường hoạt động tổ chức xuất nhiều dạng: thiếu thơng tin, cố máy móc, thiết bị, tai nạn lao động, hoạt động quảng cáo sai sót,… Trong hoạt độn xuất nhập khẩu, rủi ro xuất khâu trình đàm phán, ký kết, thực hợp đồng xuất nhập -Rủi ro nhận thức người: Khi nhận diện phân tích khơng dẫn đến kết luận sai lầm Nếu nhận thức thực tế hoàn toàn khác rủi ro lớn II.Thực trạng rủi ro kinh doanh trung tâm hội nghị,tiệc cưới ForeverMark Giới thiệu trung tâm hội nghị, tiệc cưới ForeverMark Tọa lạc vị trí trung tâm giải trí - văn hóa - ẩm thực Quận Tây Hồ - Hà Nội, nằm quần thể mở rộng Công viên Giải trí Tây Hồ, hưởng gió mát khơng khí lành từ điều hịa thiên nhiên hồ Tây, Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới FOREVERMARK xây dựng khuôn viên 2.000 mét vuông, tầng theo phong cách kiến trúc Ả Rập cách tân Châu Âu sang trọng lạ, bãi đỗ xe thuận tiện, sảnh đón khách lộng lẫy với sảnh tiệc lớn phục vụ lúc 2000 khách mời, FOREVERMARK hứa hẹn trở thành Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới đẳng cấp có sức chứa lớn Hà Nội Quý vị nhận tiếp đãi ân cần chu đáo không gian ấn tượng với phần phục vụ yến tiệc chuyên nghiệp Chúng tơi tin điều góp thêm thành cơng cho kiện dấu ấn nhớ đồng hành tất Quý vị Được chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm FOREVERMARK chế biến, thực đơn đầu tư đổi liên tục mang đến cho thực khách ăn đa dạng có dung hịa văn hố ẩm thực Á Âu, sẵn sàng đáp ứng yêu cầu thực khách FOREVERMARK cịn đặc biệt dành khơng gian riêng cho tiệc chiêu đãi khách VIP, tổ chức sinh nhật, kỷ niệm ngày cưới, tiệc BBQ… quy mô nhỏ với số lượng khách từ 30 đến 150 khách nhờ vào thiết kế mở linh hoạt kết nối không gian sảnh tầng Các dịch vụ dành cho hội nghị gồm có: - Thức uống đón khách (Welcome drink) - Các ăn nhẹ (Finger food) - Set menu cho tiệc trưa / tiệc tối - Buffet cho tiệc trưa / tiệc tối - Tiệc buffet nhẹ vào buổi trưa/tối (Light buffet) - Đồ uống, bánh & cocktail theo yêu cầu - Các dịch vụ khác (tổ chức chương trình, MC, ban nhạc, ca sĩ, karaoke ) Các rủi ro kinh doanh nhà hàng tiệc cưới Cũng giống ngành nghề kinh doanh khác, ngồi góc độ lợi nhuận, kinh doanh nhà hàng ẩn chứa rủi ro mà khơng có tính tốn kỹ lưỡng khiến chủ nhà hàng không tránh khỏi bỡ ngỡ rối trí gặp phải Rủi ro thứ nhất: Thiệt hại cháy nổ Do hầu hết nhà hàng sử dụng bếp nấu chỗ nên dễ có nguy bị cháy, đặc biệt từ mỡ, dầu nguồn điện Nguy thiệt hại cháy phụ thuộc vào đồ ăn chế biến thiết bị sử dụng Ví dụ, quán cà phê phục vụ bánh mì đồ uống có nguy cháy thấp nhiều so với nhà hàng chuyên phục vụ đồ nướng lẩu goài vấn đề phải liên đới pháp lý, cháy nổ cịn khiến bạn phải bỏ thêm chi phí cho việc kinh doanh nhà hàng thiệt hại tài sản Vì cần phải lưu ý đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu cách thường xuyên kiểm tra, chùi rửa Rủi ro thứ hai: Hư hỏng thực phẩm Rủi ro đặc thù kinh doanh nhà hàng hư hỏng thực phẩm Việc bảo quản nguyên liệu thiết bị làm lạnh điều thiết yếu nhà hàng, chủ nhà hàng cần phải chuẩn bị cho khả bất ngờ thiết bị làm lạnh bị hỏng, điện khiến cho đồ uống thực phẩm bị phân hủy Rủi ro thứ ba: Thực phẩm nhiễm độc Nếu khách hàng bị ngộ độc thực phẩm từ bữa ăn thực đơn nhà hàng bạn bạn phải chịu trách nhiệm mặt pháp lý để bồi thường cho mà họ phải chịu Nếu khách hàng – tệ hơn, nhiều khách hàng – kiện nhà hàng bạn họ bị ngộ độc thực phẩm, bạn phải trả tiền cho họ bao gồm chi phí y tế, thu nhập từ việc vắng mặt nơi làm việc, chi phí pháp lý Nếu nhiều khách hàng có hành động chống lại bạn, chi phí tăng cao lên Những thiệt hại ngộ độc thực phẩm làm nhà hàng ngừng hoạt động tốt để tránh xảy vấn đề bạn cần quản lý cách thực phẩm nhà hàng để chắn phù hợp cho thực khách Bạn phải tuyệt đối thận trọng việc xử lý thực phẩm chế biến hợp vệ sinh Đảm bảo nhà hàng thường xuyên vệ sinh làm thiết bị tủ lạnh phòng lạnh bảo dưỡng liên tục Rủi ro thứ tư: Không xây dựng thương hiệu Việc xác định vị trí kinh doanh khơng phù hợp với nhu cầu thực khách rủi ro kinh doanh nhà hàng Vì khơng có nhiều kinh nghiệm lĩnh vực bạn đối mặt với nguy thua lỗ lớn Việc khẳng định thương hiệu việc làm công phu phải đầu tư trực tiếp qua tên nhà hàng, cách thức phục vụ nhân viên, cách bày trí khơng gian, hương vị ăn… Rủi ro thứ năm: Trộm cắp, lừa đảo Nhà hàng bị trộm đột nhập đóng cửa kể kinh doanh: loại rượu vang chất lượng cao Whisky, hàng đặc biệt hấp dẫn cho tên trộm Ngồi ra, bạn gặp phải gian lận nhân viên nhà hàng Rủi ro thứ sáu: Đối thủ cạnh tranh Sự xuất ngày nhiều nhà hàng tiệc cưới làm cho nguy bị khách hàng giảm doanh thu Khách hàng so sánh dịch vụ, ưu đãi chọn nhà hàng phù hợp Nhận dạng rủi ro nhà hàng ForeverMark 3.1.Nhận dạng rủi ro từ đối thủ cạnh tranh *Mối nguy hiểm: Sự xuất ngày nhiều đối thủ cạnh tranh lĩnh vực kiện tiệc cưới: nhu cầu thị trường ngày cao, lĩnh vực ăn uống thông thường cặp đôi họ thường muốn tìm cho khơng gian đẹp, sang trọng cho lễ cưới đời Nhận biết tầm quan trọng lễ cưới trung tâm kiện tiệc cưới mọc lên rầm rộ Có thể kể đến: trung tâm kiện, tiệc cưới Trống Đồng PaLace, Luxury Palace, Hoàng Gia, Louis, CTM Palace, Mức độ cạnh tranh trung tâm gay gắt tất phương diện: không gian, giá cả, khuyến mãi, Đặc biệt gói thực đơn dành cho lễ cưới *Mối hiểm hoạ: Các đối thủ cạnh tranh liên tiếp đưa chiến lược giá rẻ, chiến lược đa dạng hoá dịch vụ giá trị gia tăng như: tặng nhẫn cưới kim cương cho cặp đôi, rước dâu siêu xe, tặng Đồ uống bàn tiệc, đặt 10 bàn tiệc tặng bàn, Ngoài trung tâm thi đưa chương trình khuyến ngày lễ: 14/2, 8/3, 20/10, tết Nguyên Đán, Cùng nhiều ngày lễ khác năm trung tâm tận dụng cách triệt để dai dẳng Điển hình chiêu thức khuyến thu hút Trống Đồng Palace: dịch vụ cưới trọn gọi theo tone màu màu tím sang trọng, màu hồng đáng yêu, hay màu đỏ lãng mạn Trọn với 17.500.000 vnđ bao gồm Khu Welcome +1 Biển chào đón khách +1 Cổng hoa lụa cao cấp +1 phòng chụp ảnh kỷ niệm Khu lễ tân +1 Bàn lễ tân +2 Thùng tiền mừng +2 Bộ nến trang trí handmade + 06 nến cốc +2 Khung ảnh trang trí theo chủ đề cưới +2 Bình hoa tươi Khu lưu niệm +1 Bàn lưu niệm +5 Khung ảnh lưu niệm trang trí handmade +1 Bình hoa tươi to + 01 bình hoa tươi nhỏ +2 Đồ trang trí hanmade theo chủ đề đám cưới +1 Khăn trải bàn theo chủ đề cưới - Hay khuyến mùa cưới trọn gói từ 270.000 /người, đặt 10 bàn tiệc tặng bàn tiệc, khuyến đồ uống nhiều quà tặng đặc biệt - Hay Luxury PaLace đầu tư thiết kế riêng concept trang trí mang tên" sắc màu pha lê" để phục vụ khách hàng mùa cưới năm với không gian lộng lẫy hứa hẹn mang đến lễ cưới mơ - Mipec Palace không ngoại lệ Cùng chạy đua theo trung tâm Mipec đưa ưu đãi hấp dẫn có The Perfect : Đặt 10 bàn tặng thêm bàn Tặng 100% Thức uống bàn bao gồm bia hà nội, nước ngọt, nước suối Tặng đến 15 triệu đồng cho dịch vụ trang trí biểu diễn Tặng 50% bàn tiệc ăn thử Tặng bữa ăn nhẹ cho cô dâu rễ Ưu đãi đặc biệt trọn gói bia hà nội/ quà đáp lễ nhiều ưu đãi hấp dẫn khác !!! Chỉ với 3.700.000Đ/bàn 10 người *Nguy cơ: Forevermark phải chia sẻ khách hàng với đối thủ cạnh tranh khác Khách hàng so sánh dịch vụ trung tâm khác, từ lịng tin vào thương hiệu bị giảm sút Doanh thu lọi nhuận Forevermark thấp Việc gây dựng thương hiệu với khách hàng , khách hàng tiềm gap nhiều khó khăn thácc thức Nguy việc mải chạy đua giá chương trình khuyến ảnh hưởng tới doanh thu Forevermark 3.2 Nhận dạng rủi ro tình ẩu đả Những buổi tiệc cưới đơng người tham dự thuộc nhiều thành phần, tầng lớp khác thường phức tạp, đặc biệt sử dụng đồ uống có cồn Khi xảy ẩu đả vật làm vũ khí dễ dẫn đến thương tích chai thủy tinh (chai bia, chai rượu), chén, đĩa, nĩa, ống sắt, ghế nhựa, chất lỏng nguy hiểm, làm tăng mức độ nguy hiểm Đội ngũ bảo vệ không đến kịp thời Buổi tiệc kết thúc khơng hồn hảo, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, uy tín nhà hàng Tâm lý chủ nhà, khách khơng thoải mái, khơng cịn khơng khí vui vẻ, lãng mạn -Mối nguy hiểm: đồ uống có cồn -Mối hiểm họa: +tính cách tâm lý khách +vỏ chai bia, rượu, vật dụng sắc nhọn nĩa, chén, ghế, +sự chậm chạp, thiếu chuyên nghiệp đội ngũ bảo vệ -Nguy cơ: ảnh hưởng tâm lý khách hàng, uy tín dẫn đến giảm doanh thu, lợi nhuận 3.3 Nhận dạng rủi ro hỏa hoạn Những buổi tiệc cưới nhà hàng forevermark thường đốt nến, trang trí hệ thống đèn lep, có người vơ ý hút thuốc, tất nguyên nhân gây hỏa hoạn Ngọn lửa lan nhanh hội trường toàn vật liệu dễ cháy vd như: khăn trải bàn, hệ thống âm loa, đài, tường đắp thạch cao, Trong tiệc cưới thường đông người, việc sơ tán thường gặp nhiều khó khăn Hệ thống bình chữa cháy xa không đủ Người biết sử dụng bình chữa cháy Đám cháy to khơng dập tắt kịp thời gây thiệt hại lớn người -Mối nguy hiểm: tàn thuốc lá, chập điện, nến đốt -Mối hiểm họa: vật liệu dễ cháy nổ khăn chải bàn, hệ thống đèn lep, thiết bị điện, -Nguy cơ: xảy đám cháy lớn khó dập tắt gây tổn thất người Mất uy tín, giảm lượng khách hàng Ảnh hưởng đến việc kinh doanh nhà hàng Kiểm soát tổn thất Việc kinh doanh nhà hàng tiệc cưới coi ngành kinh doanh thu lời hấp dẫn “lời gấp lần vốn” Nhưng mà ngành kinh doanh cạnh tranh khốc liệt gây nhiều khó khăn cho nhà hàng nói chung nhà hàng tiệc cưới ForeverMark nói riêng Chính ForeverMark có cách kiểm sốt tổn thất q trình kinh doanh 4.1.Kiểm sốt tổn thất nhân lực Con người yếu tố quan trọng nhà hàng tiệc cưới, từ nhà quản lý, đầu bếp, nhân viên Họ người phục vụ trực tiếp hay gián tiếp đến khách hàng nhà hàng Chính quản trị tốt yếu tố rủi ro liên quan đến người mang lại ổn định cao cho nhà hàng tiệc cưới ForeverMark Nhà quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng người vị trí cao có trách nhiệm nhiệm vụ quan trọng nhà hàng Họ phải quát, phân chia công việc cho nhân viên Họ người phải biết nhu cầu nhân nhà hàng, xác định số lượng nhân viên cần thuê, chi phí cho nhà hàng…chính họ phải người có khả bao quát vấn đề, quản lý tài chính, động… Nhà hàng tiệc cưới forevermark kiểm soát khối nhân cấp cao cho nhà hàng  Né tránh: nhà hàng có vịng vấn, tuyển trọn kỹ lưỡng nhà quản lý Chọn người thực động, có tâm có tầm Khơng lựa chọn ứng viên không đạt tiêu chuẩn nhà hàng  Ngăn ngừa: nhà hàng bố trí cách phù hợp, với tiêu chí khơng chọn người giỏi mà chọn người phù hợp với vị trí họ Có khóa đào tạo hàng tháng cho nhân cấp cao để họ có thêm kinh nhiệm độ nhanh nhạy việc quản lý Họ người giữ chức vụ cao, trọng trách lớn, họ ln có mức lương đãi ngộ lớn hàng năm nhà hàng tổ chức buổi chơi cho nhân cấp cao  Giảm thiểu: nhà hàng kí kết hợp đồng lao động, làm việc dài hạn sau đào tạo ra, nhà hàng mua bảo hiểm cho người lao động để giảm thiểu tổn thất Đầu bếp Đây phận nhân viên quan trọng nhà hàng Họ người định phần số lượng khách hàng, đơn đặt tiệc cho nhà hàng để kiểm sốt tổn thất nhà hàng phải tuyển chọn đầu bếp nấu ăn giỏi, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm q trình chế biên thức ăn Cơng việc đầu bếp vất vả nguy hiểm cơng việc bếp liên quan đến lửa nên nhà hàng có mua bảo hiểm cho khối nhân viên để kiểm soát rủi ro Họ hưởng sách đãi ngộ phúc lợi nhà hàng hạn chế nhân viên nghỉ việc Nhân viên phục vụ Là khối nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, ảnh hưởng trực tiếp lên tâm lý khách hàng khả phục vụ Về khối nhân viên nhà hàng sử dụng người nhà, người quen chính họ khơng có kỹ năng, chuyên môn việc phục vụ Kinh doanh nhà hàng tiệc cưới ngành kinh doanh có tính chất mùa vụ, nhà hàng tuyển nhân viên theo số lượng tiệc đặt Có nhà hàng đơng nhân viên, lại thưa thớt Có tiệc không đủ người phục vụ Nhà hàng tiệc cưới Forevermark có kiểm sốt khố lượng nhân theo nhiều cánh Ngăn ngừa: Nhà hàng tuyển trọn riêng khối lượng nhân viên phục vụ đào tạo nhằm đáp ứng nhu cầu tiệc cưới Giảm thiểu: ngày đông tiệc nhà hàng tuyển trọn thêm nhiều nhân viên phục vụ bên trả lương cao để hấp dẫn nhiều người, cho đủ số lượng phục vụ 4.2.Kiểm soát số loại tổn thất khác nhà hàng 4.2.1 Hư hỏng thực phẩm Rủi ro đặc thù kinh doanh nhà hàng hư hỏng thực phẩm Việc bảo quản nguyên liệu thiết bị làm lạnh điều thiết yếu nhà hàng, chủ nhà hàng cần phải chuẩn bị cho khả bất ngờ thiết bị làm lạnh bị hỏng, điện khiến cho đồ uống thực phẩm bị phân hủy Ngăn ngừa: Nhà hàng khơng sử dụng loại thực phẩm dễ hỏng Né tránh: có thiết bị phát điện xảy tượng thiếu điện Giảm thiểu: đặt hàng trực tiếp từ nhà cung cấp thực phẩm, qua trung gian 4.2.2 Thực phẩm nhiễm độc Nếu khách hàng bị ngộ độc thực phẩm từ bữa ăn thực đơn nhà hàng nhà hàng phải chịu trách nhiệm mặt pháp lý để bồi thường cho mà họ phải chịu Nếu khách hàng – tệ hơn, nhiều khách hàng – kiện nhà hàng họ bị ngộ độc thực phẩm, nhà hàng phải trả tiền cho họ bao gồm chi phí y tế, thu nhập từ việc vắng mặt nơi làm việc, chi phí pháp lý Nếu nhiều khách hàng có hành động chống lại chi phí tăng cao lên Những thiệt hại ngộ độc thực phẩm làm nhà hàng ngừng hoạt động tốt để tránh xảy vấn đề bạn cần quản lý cách thực phẩm nhà hàng để chắn phù hợp cho thực khách Bạn phải tuyệt đối thận trọng việc xử lý thực phẩm chế biến hợp vệ sinh Đảm bảo nhà hàng thường xuyên vệ sinh làm thiết bị tủ lạnh phòng lạnh bảo dưỡng liên tục 4.2.3 Trộm cắp, lừa đảo Nhà hàng bị trộm đột nhập đóng cửa kể kinh doanh: loại rượu vang chất lượng cao Whisky, hàng đặc biệt hấp dẫn cho tên trộm Ngoài ra, nhà hàng gặp phải gian lận nhân viên nhà hàng Chính để giảm thiểu thiệt hại nhà hàng nắp thiết bị theo dõi, ghi hình Có thêm đội bảo vệ 4.2.4 Kiểm sốt tổn thất tài Chủ nhà hàng người trải nghiệm vấn đề tài thách thức mà doanh nghiệp kinh doanh ngành công nghiệp ẩm thực phải đối mặt Những thay đổi thực đơn nhà hàng theo chuẩn mực định số chiến lược khuyến mại thu hút khách hàng dường chiến lược để trì tồn nhà hàng lẽ, doanh nghiệp tồn dựa vấn đề tài Tất nhiên, tung húng tài giải pháp quản lý hàng tồn kho hiệu chưa kéo lại nguồn doanh thu thất kế tốn xác, hàng tồn kho có tổ chức, phương pháp giảm thiểu chất thải chi phí hoạt động thực hoạt động bên lề nhằm tạo sở sinh lợi nhuận cao có doanh thu hấp dẫn cho chủ sở hữu nhà hàng Ba vấn đề lớn mà chủ sở hữu nhà hàng phải đối mặt bao gồm chi phí điều hành cao so với tổng doanh thu; kế toán kiểm soát hàng tồn kho thất bại việc xem xét thống kê tài quan trọng để điều chỉnh kịp thời - Chi phí điều hành cao so với tổng doanh thu Gần tất nhà hàng năm đầu chí vài năm sau hoạt động lợi nhuận thấp cấn số lượng lao động lớn thức ăn chiếm từ 60 – 70% tổng doanh thu Không giống chi phí cố định, chủ nhà hàng kiểm sốt tỷ lệ phần trăm chi phí thay đổi nhãn hiệu, cắt giảm chi phí lao động, giảm giá trị thị phần tăng giá ăn thực đơn Nếu lao động chi phí thức ăn vượt 70 phần trăm, nhà hàng gặp rắc rối bạn nên nhớ, nhà hàng vào hoạt động, hai loại chi phí Một số giải pháp cho vấn đề này: Chủ động quản lý để cắt giảm chi phí lao động hợp lý, từ đó, lập kế hoạch hiệu hơn; Xử lý vấn đề chất thải trộm cắp (hai vấn đề tồn nhiều nhà hàng dần trở nên nan giải, nơi mà nhân viên không cảm thấy hứng thú với cơng việc, biết ngồi nói chuyện, tụ tập mà không chuẩn bị đơn đặt hàng khách cách xác); Kiểm sốt phần ăn người lao động quan trọng, lý nhiều thương hiệu nhà hàng thường thành cơng họ kiểm sốt nghiêm ngặt phần đội ngũ nhân viên (Tơi khơng muốn nói đến vấn đề bóc lột sức lao động đây; có làm doanh nghiệp bạn chẳng tồn lâu; ý cân nhắc tính tốn hợp lý); Kiểm tốn viên nên có thêm trách nhiệm theo dõi xác định đầu bếp nhân viên phục vụ có mắc nhiều sai lầm hay không nhân viên có hồn thành nhiệm vụ hay khơng, thực cơng việc nhanh chóng hiệu hay khơng?…Mọi vấn đề liên quan để chất lượng làm việc phục vụ khách hàng; - Kế toán kiểm soát hàng tồn kho Nhà hàng hình thức doanh nghiệp chủ sở hữu cần phải nắm thơng tin kế tốn cách xác bao gồm tất thơng tin tài Những vấn đề chung không đếm phiếu quà tặng trao cho khách cịn dư lại; sai sót thuế bán hàng để đọng lại nhiều hàng tồn kho Vấn đề hàng tồn kho tưởng chừng nhỏ thực yếu tố quan trọng việc hình thành lợi nhuận nhà hàng; kiểm sốt chặt chẽ: Hàng tồn kho tiêu biểu cho nhà hàng đầy đủ dịch vụ không vượt chuỗi hàng cung cấp cho ngày; Hàng tồn kho dư thừa dẫn đến trộm cắp, thiệt hại tai nạn, hư hỏng nhân viên nhà bếp khó khăn việc kiểm sốt đúng; Khơng lưu giữ hồ sơ kiểm kê hàng ngày hoàn toàn gây khó khăn việc phát tổn thất thực phẩm tính tốn chi phí thực phẩm theo tỷ lệ doanh số bán hàng; Hàng tồn kho dư thừa cịn làm ảnh hưởng đế nguồn vốn hoạt động nhà hàng, sử dụng cho mục đích tài khác - Thất bại việc xem xét thống kê tài quan trọng để điều chỉnh kịp thời Báo cáo tài công cụ quản lý hữu hiệu chúng phát huy hiệu chủ sở hữu hay người quản lý nhà hàng không xem xét chúng ngày/tuần Báo cáo ngày/tuần hiển thị chi phí lao động thực phẩm tăng bất thường; tổn thất không rõ nguyên nhân phát kịp thời số chi phí lãng phí cho bữa ăn nhân viên; giảm giá khơng mặt hàng, thời điểm bữa ăn phụ nhiều làm ảnh hưởng đến lợi nhuận nhà hàng Tất điều chủ nhà hàng sớm nhận họ chịu khó dành chút thời gian để xem xét báo cáo chi phí quan trọng Những nhà hàng thành lập thường khơng cập nhật chi phí cách thường xun họ cịn có q nhiều vấn đề cần lo, điều dẫn đến việc hạch toán tăng giá; Dựa vào số dư ngân hàng mà không xem xét tài khoản phải trả chi phí cố định phân bổ thời kỳ khiến doanh thu nhà hàng có nguy giảm đáng kể; Các chủ nhà hàng thường không thuê nhân viên công nghệ thông tin nhà phân tích tài để phát vấn đề tài nội nhà hàng, họ cần phải làm quen với việc tự tiếp nhận thông tin từ báo cáo; Kỹ xử lý vấn đề tài quan trọng cho chủ nhà hàng kỹ nấu nướng quản lý chủ sở hữu nhà hàng khơng có kinh nghiệm việc ủy quyền nhiệm vụ cho kế toán viên, luật sư hay sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng Đo lường rủi ro 5.1 Chi phí ẩn tai nạn - Chi phí thời gian bị người bị nạn - Chi phí thời gian bị nhân viên khác phải ngừng việc để giúp người bị nạn - Chi phí thời gian bị quản lý nhân viên khác để chuẩn bị báo cáo đào tạo người thay - Chi phí nguyên liệu máy móc , dụng cụ tài sản khác bị hư hỏng - Chi phí người chủ phải tiếp tục trả lương đầy đủ cho người bị nạn họ trở lại làm việc, suất họ, chưa hồi phục, thấp so với trước Thời gian bị nhân viên khác phải ngừng việc để giúp người bị nạn - Chi phí thời gian bị quản lý viên chức khác để chuẩn bị báo cáo đào tạo người thay - Chi phí tai nạn sản xuất :Gồm nhân lực máy móc thiết bị nguyên vật liệu Nhân lực: - Tổng chi phí trợ cấp cho nhân viên nhà hàng khơng may có cố tai nạn say cho nhân viên thời gian làm việc - Lương chi phí thuốc men trả thời gian khơng làm việc ngồi phần trợ cấp - Thời gian bị ngày xảy tai nạn ngày sau - Thời gian nhân viên bị nạn phải làm việc nhẹ suất giảm - Máy móc, thiết bị, ngun vật liệu - Chi phí sửa chữa thay thiết bị - Thời gian sản xuất bị : Các thiết bị nhà hàng bị hỏng hóc ,khách hàng khơng hài lịng , từ chối tiếp tục sử dụng dịch vụ nhà hàng Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trung tâm hội nghị tiệc cưới Forevermark 6.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên Một đặc điểm bật sản phẩm dịch vụ sản xuất tiêu thụ đồng thời Vì địi hỏi q trình phục vụ phải diễn cách hồn hảo, sai lầm dù nhỏ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Để tránh sai lầm khơng đáng có cần phải: + Quan tâm đến vấn đề đào tạo, bồi dưỡng trình độ phục vụ chun mơn cùa nhân viên, + Khuyến khích tạo điều kiện cho nhân viên học thêm ngoại ngữ khác Anh, Trung, Nhật…để giao tiếp phục vụ với khách hàng nước đến với nhà hàng + Duy trì nhắc nhở nhân viên phải có thái độ đắn ý thức phục vụ tiếp cận khách hàng, phải tạo gần gũi nhân viên nhà hàng để nhân viên thấy gắn bó với nhà hàng + Tổ chức buổi thảo luận để nhân viên tìm hiểu phong tục tập quán cưới hỏi, tâm lý chung tập khách cụ thể để có cách phục vụ làm thỏa man tối đa trông đợi khách hàng + Có chế độ khen thưởng kỉ luật thích hợp để thúc đẩy nhân viên nỗ lực công việc nhân viên phận, tạo điều kiện để nhân viện phát huy tốt chuyên môn nghiệp vụ mình, khuyến khích đóng góp ý kiến nhân viên để nâng cao chất lương phục vụ nhà hàng + Công tác tuyển chọn nhân viên phải quản lý chặt chẽ nữa, phải nắm bắt rõ trình độ chun mơn trình độ ngoại ngữ người tuyển chọn để sử dụng cách có hiệu xếp vị trí + Phải xem xét chặt chẽ nhân viên thuê từ bên vào 6.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật Với khách hàng lần đầu sở vật chất kỹ thuật đánh giá cảm nhận khách hàng +Thay số dụng cụ ăn uống dao, dĩa, thìa xuất vết hoen ố, khăn bọc ghế, khăn bàn có vết ố , vết sờn để tránh gây cảm giác thiếu vệ sinh với khách hàng thực tế chúng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng dich vụ + Bố trí nhiều loai khác đặt vị trí thích hợp số tranh phòng tiệc để phòng tiệc thêm sinh động, tạo cho khách hàng cảm giác dễ chịu, ấm cúng gần gũi đồng thời tạo nên hài hịa, cân đối cho phịng tiệc 6.3.Hồn thiện công tác marketing Đứng trước môi trường kinh doanh cạnh tranh lành mạnh doanh nghiệp khơng tự tìm cho đường đắn thành cơng điều xa vời Trong kinh tế thị trường mà có đầy rẫy doanh nghiệp tham gia cạnh tranh để giúp biết đến nhiều thị trương cần đẩy mạnh hoạt động marketing Để góp phần hồn thiện trung tâm hội nghị tiệc cưới Forevermark cần: + Xây dựng chiến lược quảng cáo hiệu đẩy mạnh yếu tố uy tín, thương hiệu để đánh vào tâm lý khách hàng + Xây dựng chương trình khuyến mại, hấp dẫn mùa cưới nhằm khuyến khích khách hàng sử dụng dịch vụ Chương rình khuyến mại Forevermark: Chương trình ưu đãi đặc biệt: - Đặt 10 bàn tiệc tặng bàn tiệc (Với menu từ 3.800.000 trở lên) - Tặng hình LED (Từ thứ đến Thứ 6) Ưu Đãi khác: - Tặng 70% đồ uống bàn tiệc - Tặng 100% gói trang trí tiêu chuẩn(bao gồm sảnh đón khách, bàn lễ tân, hội trường, bàn tiệc, sân khấu) - Tặng 100% tiệc trà đón khác - Tặng bữa ăn nhẹ cho dâu rể 6.4 Đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm -Để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới, Forevermark cần đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống -Phải hiểu rõ tâm lý khách hàng để từ xây dựng thực đơn có cấu hợp lý, phù hợp với vị khách -Bộ phận phục vụ nên có sổ góp ý khách để nắm nguyện vọng khách hàng KẾT LUẬN Việc nghiên cứu rủi ro kinh doanh trung tâm hội nghị, tiệc cưới FOREVERMARK,giúp hiểu rõ trở ngại mà Forevermark gặp phải nói riêng lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nói chung Thơng qua xây dựng kế hoạch kinh doanh,ngăn ngừa rủi ro có định quan trọng cạnh tranh phát triển bề vững nhà hàng Một doanh nghiệp lớn mạnh doanh nghiệp thơng minh phịng ngừa khâu kế hoạch, hoạch định, tổ chức kiểm sốt Chính lý đó, quản trị rủi ro đời để đồng hành doanh nghiệp đường phát triển Forvermark nhận thức sâu sắc tầm quan trọng đó, nhà hàng ln nỗ lực thực nguyên tắc phòng ngừa rủi ro cách triệt để để ‘ tạo dấu ân trọn đời’,hứa hẹn mang đến cho cặp đôi đám cưới mơ không gian trang trọng Bảng đánh gía thành viên Họ tên Phùng Thị Phượng Nguyễn Hoàng Quân Lương Việt Quang Nguyễn Thị Quỳnh Nguyễn Thị Thúy Quỳnh Trần Thị Quỳnh Vũ Thị quyên Bùi Thị Sợi Nguyễn Thế Mạnh Mã sv Đánh giá ... khác rủi ro lớn II .Thực trạng rủi ro kinh doanh trung tâm hội nghị, tiệc cưới ForeverMark Giới thiệu trung tâm hội nghị, tiệc cưới ForeverMark Tọa lạc vị trí trung tâm giải trí - văn hóa - ẩm thực. .. thống, sx … -Rủi ro theo chiều ngang: rủi ro xảy lúc phận chuyên môn rủi ro nhân sự, rủi ro tài rủi ro marketing *** Rủi ro hệ thống rủi ro không hệ thống : -Rủi ro truyền thống: rủi ro mang tính... 2.1 Phân loại rủi ro 2.1.1.Căn vào tính chất rủi ro *** Rủi ro cố rủi ro hội : -Rủi ro cố: rủi ro gắn liền với cố ngẫu nhiên ngồi dự kiến khách quan khó tránh khỏi -Rủi ro hội: rủi ro gắn liền