NGHIỆP VỤ BÀN đh duy tân

N G H I Ệ P V Ụ B À N TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NGHIỆP VỤ BÀN Số tín chỉ: (1+1) Giảng viên: Nguyễn Thị Ái Diễm Khoa Du lịch Email: aidiem2411@gmail.com Sdt: 01288 627 627 MỤC TIÊU MƠN HỌC • Nắm vai trò, nhiệm vụ phận bàn nhà hàng • Nhận dạng loại trang thiết bị, công cụ dụng cụ phục vụ phận bàn tiêu chuẩn vệ sinh • Nắm kỹ thuật phục vụ ăn uống nhà hàng Vận dụng thực hành nghiệp vụ • Nắm cơng tác tổ chức điều hành tiệc Qua vận dụng vào thực tế • Hiểu cơng tác tổ chức giám sát nhà hàng NỘI DUNG MÔN HỌC - Chương Giới thiệu khái quát phận ăn uống nhà hàng - Chương Vệ sinh an toàn lao động nhà hàng - Chương Kỹ thuật phục vụ ăn uống - Chương Tổ chức lao động kỹ điều hành giám sát nhà hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO • • • • • • Vũ Thị Hòa – Nguyễn Vũ Hà, Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng, Hà Nội, 2008 Tổng cục Du lịch Việt Nam, Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam, 2008 Trịnh Xuân Dũng – Vũ Thị Hòa, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB Thống kê- Hà Nôi, 2008 Nguyễn Thị Tú, Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống kê, 2005 Hồng Hà, Nghiệp vụ nhân viên ngành dịch vụ, NXB Văn hóa thơng tin, 2005 Mai Khơi, Giáo trình cơng nghệ phục vụ bàn ăn, NXB Giáo dục, 1995 ĐÁNH GIÁ - Chuyên cần: 10% Kiểm tra thường kỳ: 10% Kiểm tra kỳ: 25% Đồ án cá nhân: 15% Thi cuối kỳ: 40% ... Thị Hòa, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB Thống kê- Hà Nôi, 2008 Nguyễn Thị Tú, Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống kê, 2005 Hồng Hà, Nghiệp vụ nhân viên ngành dịch vụ, NXB Văn hóa thơng... trò, nhiệm vụ phận bàn nhà hàng • Nhận dạng loại trang thiết bị, công cụ dụng cụ phục vụ phận bàn tiêu chuẩn vệ sinh • Nắm kỹ thuật phục vụ ăn uống nhà hàng Vận dụng thực hành nghiệp vụ • Nắm cơng... Chương Kỹ thuật phục vụ ăn uống - Chương Tổ chức lao động kỹ điều hành giám sát nhà hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO • • • • • • Vũ Thị Hòa – Nguyễn Vũ Hà, Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng, Hà Nội,