BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY VEDAN

Đây là bài báo cáo thực tập tốt nghiệp tai công ty CPHH Vedan.Bài báo cáo gồm 2 phần, phần đầu(phần A) là phần báo áo thực tập tại phòng đảm bảo chất lượng D3, phần B là thực tập tại phong quản lý sản xuất J5Các bạn có gì thắc mắc cứ nhắn lại, mình sẽ trả lời nếu có thể.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH Khoa kỹ thuật hóa học Bộ mơn hóa vơ  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CPHH VEDAN VIỆT NAM GVHD: SVTH: Đồng Nai, tháng năm 2016 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN  Với biết ơn sâu sắc, lời chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô khoa kỹ thuật Hóa Học- trường đại học Bách Khoa thành phố Hồ Chí Minh truyền dạy cho chúng em vốn kiến thức kinh nghiệm quý báu để tảng vững để xây dựng tương lai phía trước, đặc biệt xin cảm ơn thầy cô môn Hóa Vơ Cơ giúp đỡ chúng em để có tập tốt nghiệp tốt công ty cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam cho phép chúng em thực khóa Thực tập Tốt nghiệp, tạo điều kiện hỗ trợ sinh hoạt suốt thời gian thực tập Công ty Cảm ơn Giám đốc phận, Trưởng phận, cô anh chị Trung tâm Nghiên cứu phát triển – D3, Phòng hóa nghiệm trung tâm – D1, Phòng Đảm bảo chất lượng – D2 nhiệt tình tạo điều kiện, hướng dẫn giúp đỡ chúng em suốt thời gian Thực tập phận Thực tập tốt nghiệp hội để chúng em tìm hiểu cọ sát với công việc thực tế tương lai Trong thời gian thực tập, nỗ lực cố gắng thân, chúng em nhận quan tâm, hướng dẫn tận tình từ cô chú, anh chị tạo điều kiện để chúng em tiếp xúc thực tế, trao dồi kinh nghiệm, áp dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm, đồng thời giúp chúng em hồn thành tốt báo cáo thực tập Một lần chúng em xin gửi lời biết ơn sâu sắc lời chúc sức khỏe đến quý thầy cô tập thể ban lãnh đạo công ty với cô anh chị phận, kính chúc cơng ty Cơng ty cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam ngày phát triển lớn mạnh Chúng em xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đồng Nai, ngày tháng năm 2016 Trưởng quan/ đơn vị Người nhận xét ( Đóng dấu, ký ghi rõ họ tên) ( Đóng dấu, ký ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2016 Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) LỜI NÓI ĐẦU Trong sống ngày nay, sản phẩm thực phẩm đóng vai trò vơ quan trọng khơng thể thiếu đời sống người Khi kinh tế phát triển, nhu cầu sử dụng mặt hàng thực phẩm gia tăng nên người tiêu dùng yêu cầu cao chất lượng, độ an toàn vệ sinh thực phẩm Cơng ty CPHH Vedan với tiêu chí mang lại cho khách hàng chất lượng, an toàn vệ sinh, Vedan xác định sử dụng công nghệ sinh học tiên tiến nhất, không ngừng đổi trang thiết bị, mẫu mã hàng hóa, nâng cao trình độ tay nghề cán bộ, công nhânh viên dùng để sáng tạo sản phẩm mới, có giá trị cao Trong BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP nhiều năm qua, Vedan thương hiệu có uy tín, người giới Việt Nam tin dung Trong thời gian thực tập cơng ty nhóm thực tập chúng em có hội tìm hiểu “Quy trình sản xuất bột ngọt” tham gia vào đề tài nghiên cứu “Khảo sát ảnh hưởng pH, nhiệt độ loại enzyme -amylase q trình sản xuất đường maltose quy mơ phòng thí nghiệm” Đúc kết từ q trình tìm hiểu sơ công nghệ sản xuất bột phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm, tổng hợp với kiến thức trường, em hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Bài báo cáo gồm có phần chính: - Tổng quan cơng ty, tổng quan sản phẩm bột - Khảo sát ảnh hưởng pH, nhiệt độ loại enzyme-amylase trình sản xuất đường maltose quy mơ phòng thí nghiệm - Quy trình sản xuất bột DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cơng ty CPHH Vedan Việt Nam Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm .7 Hình 1.3 Bột Vedan .9 Hình 1.4.Hạt nêm thịt heo 10 Hình 1.5 a Hạt nêm vị nấm b Hạt nêm vị xương hầm 10 Hình 1.6 Hỗn hợp tăng vị bột 11 Hình 1.7 Maltose syrup .13 Hình 2.1 Cấu tạo đường maltose .17 Hình 2.6: Dung dịch sữa bột chuẩn bị dịch hóa 26 Hình 2.7: Dung dịch dịch hóa phần 26 Hình 2.8: Dịch đường dịch hóa hồn tồn 27 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hình 2.9: Lọc than .29 Hình 2.10: Bộ lọc ion 29 Hình 2.11: Thiết bị đặc chân không 30 Hình 3.1: Biểu đồ thể ảnh hưởng pH đến giá trị DP2, DE enzyme Optimalt BBA nhiệt độ t= 60oC 33 Hình 3.2: Biểu đồ thể ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị DP 2, DE enzyme Optimalt BBA pH 5.5 .34 Hình 3.3: Biểu đồ thể ảnh hưởng pH đến giá trị DP2, DE enzyme Secura nhiệt độ t= 60oC 36 Hình 3.4: Biểu đồ thể ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị DP 2, DE enzyme Secura pH 37 Bảng 3.7: Các giá trị DP2, DE enzyme Betalase LA thay đổi nhiệt độ pH 39 Hình 3.6: Biểu đồ thể ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị DP 2, DE enzyme Betalase LA pH 39 Hình 3.7: Biểu đồ thể ảnh hưởng pH đến giá trị DP2, DE enzyme Fungamyl nhiệt độ = 60oC 40 Hình 3.8: Biểu đồ thể ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị DP 2, DE enzyme Fungamyl pH 5.5 41 Hình 3.9: Biểu đồ thể ảnh hưởng pH đến giá trị DP2, DE enzyme Betalase EL nhiệt độ60oC .42 Bảng 3.11: Các giá trị DP2, DE enzyme Betalse EL thay đổi nhiệt độ 43 Hình 3.10: Biểu đồ thể ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị DP 2, DE enzyme Betalase EL pH .43 Hình 3.11: Biểu đồ so sánh giá trị DP2, DE enzyme giá trị pH 5.5 nhiệt độ 60oC .45 Hình 6.1 Bếp điện .77 Hình 6.2 Máy đo pH 77 Hình 6.3 Cân phân tích .78 Hình 6.4 Máy đo độ nhớt 78 Hình 6.5 Máy khuấy từ .78 Hình 6.6 Máy gia nhiệt .79 Hình 6.7 Bơm hút chân không 80 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần tinh bột nguyên liệu khác 18 Bảng 3.1: Các yếu tố khảo sát 32 Bảng 3.2: Các giá trị DP2, DE enzyme Optimalt BBA thay đổi pH 33 Bảng 3.3: Các giá trị DP2, DE enzyme Optimal BBA thay đổi nhiệt độ 34 Bảng 3.4: Các giá trị DP2, DE enzyme Secura thay đổi pH nhiệt độ 60oC 35 Bảng 3.5: Các giá trị DP2, DE enzyme Secura thay đổi nhiệt độ pH .36 Bảng 3.6: Các giá trị DP2, DE enzyme Betalase LA thay đổi pH nhiệt độ 60oC 38 Bảng 3.8: Các giá trị DP2, DE enzyme Fungamyl thay đổi pH nhiệt độ 60oC 40 Bảng 3.9: Các giá trị DP2, DE enzyme Fungamyl thay đổi nhiệt độ 41 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Bảng 3.10: Các giá trị DP2, DE enzyme Betalase EL thay đổi pH 42 nhiệt độ 60oC .42 Bảng 3.12: Tóm tắt khoảng giá trị pH, nhiệt độ loại enzyme 44 MỤC LỤC PHẦN A : KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA PH, NHIỆT ĐỘ CỦA CÁC LOẠI ENZYME-AMYLASE TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MALTOSE Ở QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.2 Địa điểm xây dựng 1.3 Lợi cạnh tranh nguồn nhân lực 1.4 Mục tiêu phát triển công ty Vedan 1.5 Sơ đồ tổ chức công ty Vedan 1.6 Khối đảm bảo chất lượng nghiên cứu phát triển .8 1.7 Giới thiệu sơ lược số sản phẩm công ty 1.7.1 Sản phẩm axit amin 1.7.2 Sản phẩm tinh bột 12 1.7.3 Sản phẩm hóa học đặt biệt .15 1.7.4 Sản phẩm Vedafeed 15 1.7.5 Sản phẩm CMS : dịch mật đường lên men cô đặc 16 CHƯƠNG : NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 2.1 Đường Maltose 17 2.2 Nguyên liệu sản xuất đường Maltose 17 2.2.1 Sơ lược tinh bột 17 2.2.2 Tinh bột sắn (khoai mì) 18 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2.2.3 Chế phẩm enzyme 19 2.2.4 Nước 21 2.2.5 Hóa chất 21 2.3 Quy trình sản xuất Maltose syrup .23 2.3.1 Quy trình sản xuất Maltose syrup từ tinh bột sắn phòng thí nghiệm .23 2.3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 24 CHƯƠNG :KẾT QUẢ VÀ NHẬN XÉT 30 3.1 Bố trí thí nghiệm 31 3.2 Khảo sát ảnh hưởng pH, nhiệt độ đến giá trị DE, DP enzyme nồng độ enzyme thời gian đường hóa 33 3.2.1 Enzyme Optimalt BBA .33 3.2.2 Enzyem Secura 35 3.2.3 Enzyme Betalase LA 38 3.2.4 Enzyme Fungamyl 40 3.2.5 Enzyme betalase EL 42 3.3 Kết luận: 44 PHẦN B: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT & CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM 46 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT NGỌT 47 4.1 Giới thiệu bột 47 4.1.1 Vai trò axit glutamic (GA) 47 4.1.2 Vai trò bột (MSG) 48 4.2.Quy trình sản xuất bột 48 4.3 Thuyết minh quy trình 50 4.3.1 Giai đoạn 1: Lên men acid glutamic 50 4.3.2 Giai đoạn 2: Thu hồi .51 4.3.3 Giai đoạn :Tinh chế 52 4.3.4 Giai đoạn 4: Ly tâm 54 CHƯƠNG PHÂN TÍCH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU, BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM CỦA BỘT NGỌT 56 5.1 PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM CÁC LOẠI ĐƯỜNG( SOMOGYI ) 56 5.2 KIỂM NGHIỆM HÀM LƯỢNG CANXI, CLO, ĐO ĐỘ NHỚT .63 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƯƠNG MỘT SỐ MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ TRONG PHỊNG THÍ NGHIỆM 77 CHƯƠNG AN TOÀN VỆ SINH LAO ĐỘNG 81 CHƯƠNG : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 88 8.1 Kết luận 88 8.2 Kiến nghị 88 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Khi thêm nước cất vào mẫu bột ta thêm khoảng từ 45-dưới 50ml, bột dễ bị kết tinh trở lại nhiều định mức dư dẫn đến sai số - Khi hòa tan mẫu bếp điện gia nhiệt đến tan hết để sôi lâu bột bay hết dẫn đến sai số trình đo TM - Khi làm xong nhớ tắt thiết bị đo 77 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƯƠNG MỘT SỐ MÁY MĨC VÀ THIẾT BỊ TRONG PHỊNG THÍ NGHIỆM 6.1 Bếp điện  Mục đích Đun nóng dung dịch  Hướng dẫn sử dụng an toàn thiết bị - Đặt nơi thống mát, khơ ráo, tránh nơi dễ cháy nổ - Tay ẩm ướt không thao tác - Không đun chất dễ cháy nổ, chất sinh khí độc - Dùng kẹp lấy mẫu - Khi có tượng khác thường gọi thợ sửa chữa Hình 6.1 Bếp điện 6.2 Máy đo pH  Mục đích Dùng để đo pH mẫu cần phân tích  Hướng dẫn sử dụng an tồn thiết bị - Khơng chỉnh chạm vào ổ cắm tay ẩm ướt - Không tự ý tháo gỡ vỏ thiết bị - Rút điện bảo trì máy - Hóa chất dính phải lau rửa - Thiết bị phải nối đất 6.3 Hình 6.2 Máy đo pH Cân phân tích 78 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hình 6.3 Cân phân tích  Mục đích: Cân khối lượng chất cần phân tích  Hướng dẫn sử dụng an tồn thiết bị - Đặt khô ráo, adapter đặt khô - Không tự ý tháo lắp cân - Không chạm vào cân tay ướt 6.4 Máy đo độ nhớt - Phải nối đất tốt - Không thao tác chạm vào thiết bị tay ẩm ướt - Sau lau chùi cần rút ổ điện - Không đo chất dung mơi dễ cháy nổ - Khi có tượng khác lạ rút điện gọi thợ sửa chữa 6.5 Hình 6.4 Máy đo độ nhớt Máy khuấy từ 79 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hình 6.5 Máy khuấy từ  Mục đích: Dùng để khuấy tan chất có dung dịch  Hướng dẫn sử dụng an toàn thiết bị - Thiết bị nối đất, sử dụng nguồn điện - Rút phích điện vệ sinh, sữa chữa, bảo trì - Khơng tự ý tháo máy thao tác ướt - Khi gia nhiệt ý bỏng, cháy nổ - Các chất dễ cháy nổ khuấy ý an toàn 6.6 Máy gia nhiệt khuấy từ - Đặt nơi thoáng mát tránh ẩm ướt - Phải nối đất - Không thao tác tay ẩm ướt - Không tự ý tháo lắp máy - Không đặt gần chất dễ cháy nổ - Mực nước ngập điện trở nhiệt - Khi thay cầu chì làm vệ sinh phải rút phích điện Hình 6.6 Máy gia nhiệt khuấy từ 80 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Khi có tượng khác thường gọi thợ sửa chữa - Không chạm vào mâm gia nhiệt 6.7 Bồn gia nhiệt - Đặt nơi thoáng mát tránh ẩm ướt - Phải nối đất - Không thao tác tay ẩm ướt - Không tự ý tháo lắp máy - Không đặt gần chất dễ gây nổ - Mực nước ngập điện trở nhiệt - Khi thay cầu chì làm vệ sinh phải rút phích điện - Khi có tượng khác thường gọi thợ sửa chữa - Không chạm vào mâm gia nhiệt 6.8 Bơm hút chân không - Phải nối đất - Không thao tác tay ẩm ướt - Không tự ý tháo lắp máy - Phải kiểm tra thay nhớt định kỳ - Không đứng gần dây cuaroa - Khi có tượng khác thường gọi thợ sửa chữa 6.9 - Hình 6.7 Bơm hút chân khơng Tủ sấy Phải nối đất sử dụng điện áp 81 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Trước vệ sinh bảo trì cần rút ổ điện - Có bảo hộ tiếp xúc với tủ điện: Khẩu trang, bao tay, kẹp gắp mẫu - Cẩn thận lấy mẫu cho mẫu vào tủ sấy - Không để vật liệu dễ cháy gần tủ sấy - Xem xét tính chất vật lý, hóa học vật cần sấy - Đặt nơi khơ thống mát cách tường 15cm cách sàn 20cm cách vật khác 8cm - Khi có tượng khác thường gọi thợ sửa chữa 82 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƯƠNG AN TOÀN VỆ SINH LAO ĐỘNG 7.1 Qui định an tồn lao động Cơng nhân viên trang bị bảo hộ lao động dụng cụ cung cấp thời gian làm việc Cán công nhân viên (CBCNV) phải sử dụng mục đích đủ trang bị cung cấp Trong thời gian làm việc CBCNV không lại nơi không thuộc phạm vi Khi có cố nghi ngờ thiết bị có cố xảy CBCNV phải báo cho đội trưởng quản đốc để xử lý Nếu khơng phân cơng CBCNV không tự ý sử dụng sửa chữa thiết bị Khi chưa huấn luyện quy tắc an tồn vận hành thiết bị khơng sử dụng sửa chữa thiết bị Các sản phẩm, hàng hố vật tư, thành phẩm đóng gói, để cách tường 0.5 mét, cách xa cửa thoát nạn, cầu dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu Khi sửa chữa máy phải ngắt cơng tắc điện có biển báo sửa chữa Khi chuẩn bị vận hành máy sau sửa chữa xong phải kiểm tra lại dụng cụ, chi tiết có nằm máy khơng khơng có người đứng vòng nguy hiểm cho máy vận hành Không để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi sàn xưởng, nơi làm việc Trong kho phải xếp ngăn nắp gọn gàng, không để dụng cụ, dây điện, vật tư, trang thiết bị gây trổ ngại lại Khi xảy cố tai nạn lao động, người có mặt trường phải: + Tắt công tắc điện cho ngừng máy + Khẩn trương sơ cứu nạn nhân, báo cáo cho đội trưởng, quản đốc + Tham gia bảo vệ trường để người có trách nhiệm xử lý 81 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Cơng nhân viên có nghĩa vụ báo cáo cho Đội trưởng Quản đốc, Ban Giám đốc cố tai nạn lao động, việc vi phạm nguyên tắc An toàn Lao động xảy Công ty Khi thấy rõ nguy xảy tai nạn nơi làm việc mình, cơng nhân viên rời khỏi khu vực nguy hiểm báo cho Đội trưởng, Quản đốc để xử lý Công nhân viên phải thực theo dẫn bảng cấm, bảng hướng dẫn An toàn nơi sản xuất 7.2 Quy định vệ sinh lao động Trong làm việc, công nhân viên phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động, phương tiện dụng cụ Công ty cấp phát thời gian làm việc Tồn thể cơng nhân viên phải giữ gìn vệ sinh gọn gàng nơi làm việc gồm: + Vệ sinh cơng nghiệp chung tồn Cơng ty + Các thiết bị phụ trách phải kiểm tra định kỳ Công ty qui định + Cơng nhân viên phải giữ gìn nhắc người giữ nơi làm việc, nơi vệ sinh công cộng, nhà trọ Công ty cho phép công nhân viên vào công ty làm việc với trạng thái thể tâm lý bình thường Đội trưởng Quản đốc buộc cơng nhân viên ngừng việc phát cơng nhân viên có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia v.v Những cơng nhân viên vận hành máy móc thiết bị thể tâm lý bình thường Trong làm việc vận hành máy, công nhân viên cảm thấy thể khơng bình thường dẫn đến tai nạn lao động phải ngưng việc báo cho Đội trưởng Quản đốc giải kịp thời 82 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 7.3 An tồn phòng hóa nghiệm 7.3.1 Các quy định an tồn Ln ln mang kính bảo vệ, mang gang tay nơi có hóa chất cần thiết Tránh cho da mắt mơ nhầy tiếp xúc với hóa chất Trường hợp hóa chất bị tóe vào da, phải rửa với thật nhiều nước lạnh, sử dụng polyetylen glycol để rửa chất ưa béo Các chất ăn da vào mắt phải rửa thật kĩ với luồng nước nhẹ Mở mắt đảo mắt khắp hướng khám mắt cấp tốc nói chất văng vào mắt Phải khám bác sĩ gặp tai nạn cảm thấy không khỏe Phải cởi bỏ đồ mặc dính phải chất nguy hiểm Nhân viên làm việc phải mặc đồng phục phòng hóa nghiệm, ăn mặc gọn gàng, cần ý đến vệ sinh cá nhân Trong phòng thí nghiệm khơng cười, nói lớn tiếng, hút thuốc để ngăn ngừa phát sinh mối nguy hại Phải ln giữ gìn sẽ, ngăn nắp nơi làm việc Phải tiết kiệm điện, nước, nước, ga, hóa chất… Các dụng cụ, thuốc thử, hóa chất cần phải niêm yết rõ ràng, đồng thời phải xếp gọn gàng Phải làm việc nơi quy định Khi sử dụng máy móc, thiết bị, dụng cụ, thuốc thử hóa chất phải đặc biệt cẩn thận Khơng sử dụng dụng cụ bẩn, dụng cụ sau sử dụng phải rửa sạch, tráng nước cất, phơi sấy khô Khi cân thuốc thử mẫu phải để vào vật chứa đựng, không đổ trực tiếp cân Dụng cụ, thiết bị chưa kiểm tra hiệu chuẩn, không sử dụng 83 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Khi sử dụng máy móc thiết bị, dụng cụ tuân theo quy định tiêu chuẩn thao tác hướng dấn sử dụng nhà sản xuất, phải đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước dùng Khơng làm việc phòng thí nghiệm chưa đồng ý chủ quản phòng thí nghiệm Khơng mang dụng cụ, máy móc, thuốc thử, hóa chất khỏi phòng thí nghiệm chưa phép chủ quản phòng thí nghiệm Không đổ cặn axit, kiềm, chất dễ cháy, giấy loại, vật thể rắn không tan…vào bồn rửa Những khu làm việc tiếp xúc trực tiếp với axit, kiềm đậm đặc cần phải lắp đặt chất chống ăn mòn phù hợp với cơng việc Phải trung hòa axit kiềm đậm đặc trước đổ vào bồn rửa, chất độc hại phải thu gom sau đưa quan bên ngồi xử lý Trong trường hợp có hỏa hoạn phải tắt khí, tắt điện, di chuyển tất chất dễ cháy rời xa vùng gây cháy, sau dập lửa, cần thiết thông báo cho nhân viên Trước xuống ca phải kiểm tra lại khí, nước, điện tắt hay chưa 7.3.2 Quy định sử dụng số hóa chất Khi làm việc phòng thí nghiệm, phải cận thận trường hợp Một bất cẩn nhỏ dẫn đến hậu nghiêm trọng Làm việc với chất độc, xút, axid đậm đặc tùy tính chất chúng phải mang mặt nạ chống khí độc, trang chống độc màng an toàn che mặt / mang kính bảo hộ Khi làm việc tiếp xúc hóa chất độc hại phải đeo trang thao tác tủ hút sử dụng quạt hút công nghiệp Khi làm việc tủ hút phải ý quy định sau: 84 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Khơng đóng chặt cửa, để cửa hở khoảng thích hợptừ 15 – 20 cm để khơng khí lưu thơng - Khơng cho đầu vào tủ - Không mở toang nắp dụng cụ chứa khí độc, mở nắp phải đóng lại để tránh trường hợp bốc hơi, phát tán khơng khí Khi làm việc tiếp xúc với axid, kiềm đậm đặc phải tuân thủ quy định sau: - Khi cho axid, kiềm đậm đặc vào vật chứa đựng có miệng nhỏ phải dùng phễu để khơng bị rơi vãi bên ngồi - Khi pha lỗng axid sunfuric đậm đặc, chuẩn bị hỗn hợp cromic trộn lẫn H2SO4 HNO3 đậm đặc không sử dụng dụng cụ có thành bình dày, để tránh tỏa nhiệt bên làm bể lọ thủy tinh gây ảnh hưởng tới môi trường sức khỏe thân người 7.3.3 Quy định làm việc với chất dễ cháy dễ nổ Không để dung môi glycol gần lửa bảo quản nơi có nhiệt độ cao Khi chưng cất dung mơi ( Ether ), gia nhiệt gián tiếp, không gia nhiệt trực tiếp Không đổ dung mơi vào bình chứa có thành bình mỏng, khơng nên đậy nắp bình q chặt Khơng đổ dung mơi vào bồn nước Không để lượng lớn dung môi, chất hữu bàn làm việc Nếu bất cẩn làm đổ dung mơi bên ngồi tắt nguồn gây cháy, mở toang cửa sổ để thơng gió, đồng thời lấy khăn thấm khơ 7.3.4 Quy định sử dụng dụng cụ thủy tinh Khi gắn ống thủy tinh, ống làm lạnh, phểu nhỏ giọt nhiệt kế vào nút cao su ống, cao su cần phải nằm cuối dụng cụ này, dùng nước glyxerol bôi 85 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP trộn sau lau glyxerol thừa, dùng tay xoa nhẹ gắn ống thủy tinh vào, không ấn mạnh tay thủy tinh dễ bị vỡ Các dịch thể lỏng nhiệt độ cao không đổ trực tiếp vào thủy tinh có thành bình dày đun nóng thiết bị thủy tinh có thành bình dày Khi lọ thủy tinh bị vỡ phải dọn cho vào bịt nylon đưa qua chổ rác bị loại 7.3.5 Cách xử lý trường hợp bị bỏng, ngộ độc hay tai nạn khác Trong trường hợp bỏng nhẹ nhiệt, rửa lớp da bỏng cồn, sau bơi lớp mỏng glyxerol hay vaseline vào Khi bỏng nặng, dùng dung dịch potasium pemanganate đậm đặc cồn để xử lý vết thương, bơi lên lớp thuốc (ví dụ suffonamie enuclsion) Khi bỏng phenol, dùng glyxerol bôi lên chỗ da bị trắng màu da trở lại bình thường, sau rửa lại nước dùng thấm glyxerol lên vết thương Khi bị bỏng acid đậm đặc dùng lượng nước lớn để rửa sau dùng dung dịch NH4OH 3% để rửa lại Khi bị bỏng xút đậm đặc dùng lượng nước lớn để rửa sau dùng acid boric 1% để rửa lại vết thương NH4OH đậm đặc khơng gây thương tích bỏng da, văng vào mắt nghiêm trọng bị mù Khi bất cẩn hút thuốc thử vào miệng phải uống thật nhiều nước vào đồng thời Nếu hút acid vào phải thêm ly dung dịch NaHCO3 2% Nếu hút xút vào phải uống thêm ly dung dịch Axetic acid hay Citric acid 2% 86 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Trong trường hợp bị ngộ độc, đưa bệnh nhân dến chỗ thống mát, làm hơ hấp nhân tạo gọi bác sĩ đến cấp cứu Nếu bị đứt tay ống thủy tinh, kẹp tất mảnh thủy tinh khỏi vết thương, sát trùng xung quanh chỗ bị thương, dung dịch cồn Iod 3%, sau dùng băng tiệt trùng để băng vết thương trường hợp máu chảy nhiều, dùng băng đàn hồi buộc phía vết thương, gọi bác sĩ hay đưa bệnh nhân đến bệnh viện Trường hợp dung môi bị cháy: Đầu tiên phải dập tắt nguồn cháy, sau dập lửa Đối với chất tan nước cồn, Axeton Có thể dùng nước để tắt lửa Đối với chất không tan nước Eter, Benzen…Không dùng nước để dập tắt lửa, nước làm lửa cháy mạnh thêm Trong trường hợp phải sử dụng bình chữa cháy CHƯƠNG : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 8.1 Kết luận Trong trình sản xuất đường Maltose quy mơ phòng thí nghiệm tùy vào yêu cầu riêng khách hàng mà việc lựa chọn thông số nồng độ enzyme, nhiệt độ thời gian đường hóa khác để đáp ứng theo với yêu cầu đặt Bột loại gia vị thiếu bữa ăn người Việt, phổ biến rộng rãi giới Vì việc sản xuất bột ngọt, quy trình đảm bảo chất lượng không đáp ứng nhu cầu người dân mà mang lại lợi nhuận cao nhà nhà sản xuất góp phần vào tăng trưởng kinh tế đất nước 87 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 8.2 Kiến nghị Trong thời gian thực tập trung tâm nghiên cứu phát triển, phòng Hóa nghiệm trung tâm, phòng Đảm bảo chất lượng thuộc cơng ty Cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam, chúng em thực sản xuất maltose từ tinh bột sắn với quy mơ phòng thí nghiệm, phương pháp hóa nghiệm, cảm quan thực phẩm, tìm hiểu quy trình sản xuất maltose nhà máy với máy móc, thiết bị đại, tác phong làm việc công nghiệp điều kiện thuận lợi để chúng em tìm hiểu, học hỏi thực hành, tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm thực tế Qua tháng thực tập cơng ty Vedan, giúp chúng em cọ sát thực tế trình làm việc sau này, xác định rõ hướng tương lai, đồng thời phát triển kỹ làm việc nhóm, xếp thời gian, nhanh nhẹn, tác phong làm việc nghiêm chỉnh, nhìn thiếu sót thân để khắc phục Do thời gian thực tập hạn chế mà chúng em chưa thể hồn thành tốt kết mình, chưa tìm hiểu, thực thêm nhiều quy trình sản xuất sản phẩm khác, mong quý thầy cô xem xét lại thời gian thực tập để tạo điều kiện giúp sinh viên hồn thành tốt kết thực tập Tuy có nhiều cố gắng, trình độ, kinh nghiệm thực tế thân chưa nhiều nên tránh khỏi sai sót q trình viết Chúng em mong nhận góp ý q thầy để đề tài hoàn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh cơng nghiệp (2005), NXB Khoa học kĩ thuật Hà Nội [2] Hồng Kim Anh – Ngơ Kế Sương – Nguyễn Xích Liên (2006), Tinh bột sắn sản phẩm từ tinh bột, NXB Khoa học kỹ thuật [3] Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp HCM [4] Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2003), Hóa học thực phẩm, NXBKhoa học kĩ thuật 88 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP [5] PGS.TS Ngô Tiến Hiển (2006), Dự án “ Hồn thiện cơng nghệ, thiết bị sản xuất ứng dụng maltosedextrin từ tinh bột ( sắn, ngô) sản xuất dược phẩm thực phẩm”, Bộ khoa học công nghệ, Viện công nghệ thực phẩm [6] Tài liệu công ty CPHH Vedan Viet Nam [7] 46/2007/QĐ-BYT, Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm [8] QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm [9] CVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm [10] QCVN 8-3:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm [11] TCVN 5603 : 2008 CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003 Qui phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm [12] TCVN 10546:2014 Tinh bột sắn 89 ... để có tập tốt nghiệp tốt công ty cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam cho phép chúng em thực khóa Thực tập Tốt nghiệp, ... mới, có giá trị cao Trong BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP nhiều năm qua, Vedan thương hiệu có uy tín, người giới Việt Nam tin dung Trong thời gian thực tập cơng ty nhóm thực tập chúng em có hội tìm... phát triển Và mục tiêu hướng tới cơng ty nhằm đóng góp cho xã hội Hình 1.1 Cơng ty CPHH Vedan Việt Nam BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam thành lập từ năm 1991