Tiểu Luận Tìm Hiểu Menu Nhà Hàng Sen

GVHD:NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG TIỂU LUẬN TÌM HIỂU MENU NHÀ HÀNG SEN NHÓM Page GVHD:NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG I Món khai vị: (35K cho tất cả) Gỏi nấm kim châm Nguyên liệu: - 200 g nấm kim châm - 200 g mực tươi - 200 g tôm thẻ - trái ớt Đàt lạt màu đỏ - cần tây - củ cà rốt - củ cải trắng - miếng gừng (khoảng 20gr) - trái chanh - muỗng canh dấm - muỗng canh dầu mè - Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, tỏi băm, ớt băm Cách chế biến: - Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, chần qua nước sôi - Mực rửa nước muối cho mùi tanh, luộc chín vừa với miếng gừng đập dập, vớt để nguội, cắt sợi xéo bảng lớn khoảng 0,5cm - Tơm rửa sạch, hấp chín, xẻ lưng lấy - Cần tây, cà rốt, củ cải trắng, ớt Đà lạt gọt rửa cắt sợi lớn sợi bún - Pha hỗn hợp dấm đường: Cho vào tô 1/2chén nước lọc, muỗng canh đường, muỗng canh nước cốt chanh, muỗng canh dấm, 1/2muỗng càphê muối khuấy đều, tiếp đến cho cà rốt, cần tây, củ cải trắng, ớt đà lạt vào ngâm khoảng 30 phút cho thấm, sau vớt cho vào rổ để - Pha nước mắm chua trộn gỏi: Cho vào chén muỗng canh nước lọc, 2muỗng canh nước mắm ngon, muỗng canh nước cốt chanh, muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1muỗng cà phê tỏi băm, ớt băm nhiều tùy vị khuấy - Cho vào tô nấm kim châm, tôm, mực, nguyên liệu ngâm dấm đường, muỗng canh gừng thái chỉ, 1muỗng canh nước mắm pha sẵn trộn đều, nêm nếm mặn lạt tùy vị, trình bày dĩa, dọn kèm bánh tráng nướng chén nước mắm chua Gỏi rau câu Nguyên liệu - 20g rau câu: ngâm nước cho nở phút, vớt để ráo, trộn nước chanh đường, chút muối 10 phút, vắt - 300 g ngó sen, cắt khúc cm ngâm nước chanh cho trắng, ngâm dấm đường trước cho thấm, vắt - củ cà rốt; thái sợi nhuyễn, ngâm dấm đường trước 10 phút cho thấm, vắt - miếng mì căn: xé thành sợi - miếng đậu hũ cắt mỏng chiên vàng, cắt sợi NHÓM Page GVHD:NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM Page - 200 g tôm chay mua siêu thị bán đồ chay, rửa sạch, trụng qua nước sôi boa-rô lấy phần trắng cắt ngang mỏng 50 g củ kiệu, phần cắt sợi, phần băm nhuyễn 50 g đậu phộng rang vàng giã bể hột Rau thơm, chanh ớt Gia vị: muối, đường, hạt nêm Knorr từ nấm rong biển, nước tương, nước mắm chay Cách chế biến: - Cho dầu vào chảo, cho boa-rơ vào phi cho vàng cho mì vào xào, nêm nước tương, muối đường, hạt nêm Knorr từ nấm rong biển, dùng xạn đảo liên tục cho thấm, thấy mì săn lại - Trộn gỏi: cho vào tơ rau câu, ngó sen, cà rốt, mì căn, đậu hủ, tôm, củ kiệu, boa-rô phi vàng, rau thơm, đậu phộng, nước mắm trộn gỏi - Nước mắm trộn gỏi: muỗng súp nước mắm chay, muỗng súp đường, muỗng súp nước cốt chanh, ớt, kiệu băm - Cho gỏi vào đĩa, rắc đậu phộng rau thơm mặt, trang trí hoa ớt Gỏi gà sung chay Nguyên liệu: - miếng gà chay, - 300g súng, - 50g cà rốt, - 50g hành tây, - ớt sừng - Dầu để chiên, ngò rí trang trí bánh phồng tôm ăn kèm - Hỗn hợp nước giấm: chén giấm + thìa súp đường - Nước mắm chay trộn gỏi: thìa súp đường + thìa súp nước mắm chay + thìa cà phê muối + thìa cà phê ớt xay + thìa súp nước cốt chanh, khuấy Cách chế biến: - Bắc chảo, chiên gà chay dầu sôi ngập Khi gà vàng, vớt để dầu, thái lát mỏng vừa ăn - Bông súng tước sạch, cắt khúc Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi Ngâm súng cà rốt vào hỗn hợp giấm đường pha loãng, để 30 phút - Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi mảnh - Trộn nguyên liệu với nước mắm gỏi, trang trí thêm ngò, bơng ớt, ăn kèm bánh phồng tơm Gỏi chay Nguyên liệu: - Mực tươi chay 200g - Tôm chay 200g - Cà rốt củ - Dưa leo - Xà lách - Bắp chuối 100g - Thơm (dứa) 1/3 cỡ vừa - Bánh phồng tơm ½ gói - Sả - Nấm mèo, đậu phộng, hành tím, ngò gai, ngò ta: thứ - Nước mắm chay, dầu ăn, đường, muối, chanh giấm Cách chế biến: - Luộc mực tươi chín, thái sợi - Luộc tơm chín, chẻ lưng - Thái sợi cà rốt, dưa leo, ướp sơ với chút muối, vắt chanh vào - Bắp chuối, xà lách, rau thơm rửa sạch, ngâm nước - Đậu phộng rang chín - Ngâm nước mèo vào nước ấm, cắt bỏ đuôi, thái sợi - Băm nhỏ ớt - Chiên bánh phồng tôm - Sắp xếp thành phần theo màu sắc, cho hài hòa, đẹp mắt đĩa tròn (hoặc bầu dục) - Pha nước mắm chay với ớt băm, chanh, giấm, đường vào cho vị chua cay hài hòa - Khi ăn trộn nguyên liệu với nước mắm pha - Gỏi hải sản chay màu sắc hài hòa, mùi vị đặc biệt, thơm ngon Khoai môn chiên cốm: Nguyên liệu: - củ khoai môn - 25 gr cốm khô - sen tươi - Dầu ăn Cách chế biến: - Khoai mơn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng hình tam giác cho đẹp mắt, độ dày vừa phải sau trùng qua nước sơi Gắp khoai vừa trùng vào sen để ướp cho thơm - Cốm khô đem rang giòn, vừa lửa tới phồng ong thơm không vàng Lăn miếng khoai ướp thơm cốm rang để cốm phủ bề mặt cho vào chảo dầu nóng tới vàng cốm Khi thưởng thức ăn bạn thấy vị giòn tan cốm, vị dẻo thơm khoai phảng phất hương sen Món ăn bạn ăn kèm với tương ớt nóng tuyệt Khoai tây chiên: Chuẩn bị: - Chọn khoai tây củ tròn, lẳn có bề mặt da láng mịn Gọt, cắt lát mỏng dày tùy ý, sau ngâm nước lạnh pha muối khoảng 15 đến 20 phút (ngâm với nước đá lạnh tốt) để làm mủ có khoai tây Sau vớt để - Bột chiên giòn pha với nước lạnh, cho bột nêm, bột hồi quế (nếu có) Quậy hỗn hợp cho tan, yêu cầu bột sánh (không đặc không lỏng quáá) Chất lượng khoai tây chiên phụ thuộc nhiều vào việc pha bột Chế biến: - Cho chảo lên bếp, để chảo nóng cho dầu vào chảo, để dầu chín già, cho khoai tây vào chiên lần Để lửa nhỏ, không để cháy Khoai vừa chín tới, vớt ngay, để dầu, nhúng vào bột quậy sẵn - Chiên lần 2: Để khoai tây chiên giòn lâu, sau chiên lần 1, vớt khoai ra, nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước chiên lần Cho khoai tây nhúng vào bột chiên lần lúc thấy bề mặt khoai có màu vàng ươm Lưu ý nên để lửa nhỏ để khoai chín từ bên Chả giò chay: Nguyên liệu: - khoai môn - 20 gram nấm mèo sợi - 1/2 cup đậu xanh cà - 1/2 muỗng cà phê muối - xấp bánh tráng tàu - củ carrot - lọn bún tàu - muỗng cafe tiêu - 1/3 muỗng cafe bột - muỗng cafe đường - muỗng canh bột Cách làm: - Trộn khoai môn+ carrot + đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + muối tiêu đường bột vào cho vừa ăn Nhồi kỷ cho thật dẻo - Trải bánh tráng dĩa cho nhân vào gói lạị Dùng bột thoa lên khúc cuối bánh tráng cho dính chả giò lại - Chiên Chả Gìo ăn rau, Chả gìo ăn với bún Cà tím hấp tương gừng Nguyên liệu: - cà tím - nhánh gừng nhỏ - thìa súp nước tương - ½ thìa súp đường, ½ thìa cà phê ớt Thực hiện: - Cà tím bỏ cuống, cắt lát xéo vừa ăn, rửa để nước Gừng gọt vỏ rửa sạch, đập giập, trộn với nước tương, đường, ớt băm - Cho cà tím vào đĩa i-nox, đem hấp vừa chín tới, rưới hỗn hợp nước tương vào, đậy nắp hấp thêm phút - Lấy dùng nóng với cơm ngon Bánh khoai mỳ nướng: Nguyên liệu: - 300g khoai mì (sắn) - 100 g dừa nạo - 100 ml nước cốt dừa - bát nước dừa gião - thìa cà phê đường - thìa cà phê vừng rang - thìa cà phê bột Cách chế biến: - Gọt vỏ khoai mỳ, rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn - Cho dừa nạo vào trộn, tiếp tục cho thìa cà phê đường, trộn tay - Nén khoai vào khn, cho vào lò nướng khoảng phút - Dọc mùng tước vỏ, thái khúc dài khoảng cm, bóp muối, rửa - Cà chua cắt đơi, bóp hạt, thái nhỏ Cho dầu vào chào xốt cà chua bóp đậu phụ, đảo kỹ, nêm thêm chút muối - Dứa gọt sạch, thái miếng vừa ăn (mỏng), đun sữa đậu nành cho nhừ, đổ hỗn hợp cà chua đậu phụ vào, nêm muối vừa ăn - Thả dọc mùng, rong biển vào, chờ sơi lại, rắc thái nhỏ, ăn kèm bún 18 Bao bố đậu hũ chay (40K/dĩa) Nguyên liệu: - Đậu hũ trắng: - nấm đông cô xắt hạt lựu: 10g - củ năn xắt hạt lựu: 20g - càrốt xắt hạt lựu: 20g - ham chay xắt hạt lựu: 50g - bắp cải xắt nhỏ: 20g - hẹ: cọng - dầu hào chay: 20g - bột nêm chay: 5g - muối: muỗng càphê - đường: muỗng càphê - nước dùng chay: 100ml Chế biến trình bày: - Cắt đậu hũ làm đôi, chiên vàng, lấy muỗng múc phần ruột để tạo thành túi nhỏ - Nấm, củ năn, càrốt, bắp cải, ham xào với phân nửa gia vị thành nhân, cho vào túi, dùng cọng hẹ cột ngang - Cho vào nồi hấp thêm phút - Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều, nêm phân nửa gia vị lại thành xốt rưới lên bao bố ăn 19 Nắng xuân ươm mầm (68K/dĩa) Nguyên liệu - Cơm để nguội - Cà rốt thái hạt lựu - Đậu Hà Lan - Khoai tây thái hạt lựu - Xúp lơ xanh thái nhỏ Cách làm - Rang săn cơm nêm gia vị vừa ăn - Rang loại rau củ vừa chín, nêm gia vị vừa ăn - Đổ cơm rang vào đảo xúc cơm đĩa ăn nóng 20 Hoa nở đầm (70K/tơ) Nguyên liệu: - Cải thảo: bắp nhỏ 500 gr - Một hộp đậu hũ non 100gr - Nấm đông cô: - Gia vị: nước tương, muối, đường, dầu ăn Cách chế biến: - Đậu hũ thái thành miếng, bắc chảo dầu, chiên nóng khoảng 800, chiên vàng - Cải thảo thái nhỏ, chia thành bắp - Nấm đông cô ngâm nước lạnh tiếng - Lấy nấm cải luộc sơ qua nước sôi, sau bỏ đậu hũ vào thố, nêm - nếm gia vị có, cho nước sơi vào Xong đậy nắp lại, cho vào nồi, hấp khoảng tiếng, vớt đĩa III Món tráng miệng (25K cho tất cả) NHÓM Page 38 Chè kiểm NHÓM Page 39 Kiểm chè thập cẩm nấu tồn trái cây, củ quả…, xuất xứ miền Nam người dân đồng sông Cửu Long ưa chuộng ngày rằm ăn chay nhà hay chùa Đây loại chè dùng nguyên liệu tuỳ theo sở thích người nấu Sữa hạt sen Giản dị mà tinh tế, nhẹ nhàng mà vấn vương; sữa hạt sen lồi hoa sen - chinh phục lòng người cách chân thành với tinh khiết Nguyên liệu: - 200g hạt sen tươi - bát đường cát trắng - 2l nước Cách chế biến: - Hạt sen tươi mua loại bóc vỏ xun tâm, nên khơng phải gỡ bỏ tâm sen Đem rửa - Xay hạt sen làm lần, lần 100g hạt sen Cứ 100g hạt sen xay lit nước - Lọc bỏ bã Phần bã lại dùng vài xơ bóp kĩ cho nước - Nước sen sau lọc bỏ xong bã đặc thơm - Cho nồi sữa sen lên bếp đun sôi với lửa vừa, đun nhớ khuấy để sen khơng bị dính xuống đáy nồi Hòa tan với đường cát trắng tùy theo vị người - Chờ cho sữa sen nguội bớt, đổ bình chai, cất vào tủ lạnh, sữa sen uống mát ngon nhiều Tuy nhiên vào lúc ốm hay mệt mỏi nên dùng sữa sen nóng - ấm, ngon mà tốt cho sức khỏe Chè nhãn lồng hạt sen Nguyên liệu: - 700g nhãn lồng nhãn Thái - 60g hạt sen khô tươi - 100g đường (gia giảm theo vị) Cách chế biến: - Nhãn bóc vỏ Dùng dao nhỏ, đầu nhọn, lách đầu nhọn vào phần đỉnh nhãn nhẹ nhàng tách hạt Không để rách chỗ miệng này, rách không cho hạt sen vào - Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi vòng khoảng 20-30 phút, hạt sen chín - Khi hạt sen nhừ rồi, đổ đường vào nồi, đun lửa nhỏ Đợi hạt sen thấm đường, vớt hạt sen thố Để nồi nước đường qua bên - Nhét hạt sen vào nhãn - Đun sơi lại nồi nước đường Nước sơi đổ bát nhãn lồng hạt sen vào Đun phút Bắc ra, để nguội cho vào tủ lạnh Ăn mát cho thêm vài viên đá thích Thành phẩm: Hạt sen nhừ, bùi Nhãn giòn, khơng nát Nước nhẹ, có mùi sen  Thạch rau câu: Nguyên liệu: - 25 g rau câu bột - 1.5 lít nước - 500g đường trắng - ½ hộp sữa đặc - 100ml nước cốt dừa - Nước cốt dứa - thìa nước cà phê thật đậm - ống vani - Khuôn đổ rau câu ( tùy ý chọn ) Cách chế biến: - Muốn làm khn rau câu sơn thủy phải có từ màu trở lên Trong công thức này, chọn màu: trắng (nước cốt dừa), xanh (lá dứa), nâu (cà phê) trắng (rau câu nguyên chất) - Cho rau câu vào nồi, đổ nước vào, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho bột rau câu nở hết Đặt lên bếp, khuấy lửa nhỏ đến sôi, cho đường vào, nấu sôi trở lại - Chia rau câu làm phần nhau, phần giữ lại nồi, phần chia vào nồi nhỏ, đặt lên bếp để lửa thật nhỏ, không cần sôi, mục đích giữ cho rau câu nóng, khơng đặc lại - Pha mầu : • Cho màu xanh dứa vào nồi thứ • Cho cà phê đậm vào nồi thứ nhì • Cho sữa + nước cốt dừa vào nồi thứ ba • • - - Nồi lại giữ nguyên màu rau câu Khi hòa tan màu nồi, nhấc xuống để ấm (khoảng 50 độ C được) Đổ rau câu : • Múc muỗng rau câu cho vào khn Khi thấy lớp rau câu phía se mặt (nhưng khơng đặc) bắt đầu đổ lớp vân thủy • Lớp vân thủy : Múc muỗng rau câu màu xanh đổ lên lớp trong, múc muỗng màu trắng đục đổ lên, đến lớp nâu cà phê Các lớp rau câu loang vào • Lại đổ lớp lên lớp vân thủy… Đổ hết • Nếu rau câu đặc nhanh phải làm ấm trở lại, nguội, rau câu không quyện vào mà tách thành mảng màu khác biệt • Nếu đổ khéo, cắt ra, miếng rau câu trơng đẹp • Để vào tủ lạnh, dùng tuần Các màu để dùng tự làm • Màu đỏ: củ dền, trái gấc • Màu cam: cà rốt • Màu vàng : trái thơm • Màu xanh : dứa Bí mật tuổi trẻ Một loại thức uống pha trộn nho, yaourt mật ong giàu chất antioxidant, giúp làm chậm quy trình lão hóa thể Hương vị chua làm cho bạn phấn chấn khỏe khoắn lạ thường Bình minh Hỗn hợp dâu, chuối, táo bạn cảm thấy nhẹ nhàng & sảng yaourt làm dịu cho khoái Cuộc sống nhiệm màu Sự kết hợp tuyệt vời cam, sữa chua mật ong giúp tăng cường khả đề kháng lọc chất độc tố khỏi thể Sức khỏe dồi Cam, táo cà rốt nạp thêm lượng Vitamin C cho bạn để bắt đầu ngày Yogurt trái Yogurt thường biết tới với tên gọi sữa chua Yogurt chứa nhiều loại men sống tốt cho hệ tiêu hóa da bạn Thêm vài lát trái cây, sô-cô-la, hương vị yogurt thêm đậm đà độc đáo 10 Bánh bao chay Nguyên liệu : - 450g bánh tráng - 300g cải trắng - 150g mì - 20g nấm hương - 70g cải be - lát bánh mì - Vài lát cải bắp - muỗng cafe gừng bằm nhỏ - muỗng cafe nước tương - 1/3 muỗng cafe muối - 1/3 muỗng cafe đường - 1/2 muỗng cafe bột - muỗng canh dầu mè - Nước xốt: 1/2 muỗng canh bột năng; muỗng canh nước Cách làm : - Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, nước, băm nhỏ - Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra, để nước, băm nhỏ - Cải be xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt để ráo, băm nhỏ Trung mì vào nước sơi phút, rửa lại nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ Lá bắp cải trưng cho mềm, xếp vào chõ tre Xào nấm, mì căn, cải be với muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì cải trắng vào đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp bắp cải vòng 10 phút ... vị 13 Củ sen, hạt sen xào gừng (68K/dĩa) Nguyên liệu: - Củ sen, hạt sen tươi, củ đậu (không bắt buộc) - Ớt xanh ớt đỏ loại cay (có thể thay ớt ngọt), gừng, muối, dầu ăn… Cách làm: - Củ sen bỏ vỏ... ngon miệng 12 Bánh tráng xúc gỏi ngó sen: Nguyên liệu: - Dưa leo (loại English cucumber ngon hơn, hông dưa chuột được) - Cà rốt - Ớt Đà Lạt loại chín đỏ - Ngó sen (trong lọ thủy tinh, có bán ngồi... 25 gr cốm khô - sen tươi - Dầu ăn Cách chế biến: - Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng hình tam giác cho đẹp mắt, độ dày vừa phải sau trùng qua nước sơi Gắp khoai vừa trùng vào sen để ướp cho