Hóa chất trong vệ sinh xí nghiệp thực phẩm

HĨA THỰC PHẨM Hóa chất vệ sinh xí nghiệp thực phẩm NỘI DUNG NHÓM CHẤT TẨY RỬA NHÓM CHẤT KHỬ TRÙNG NHĨM CHẤT DIỆT CƠN TRÙNGĐỘNG VẬT GÂY HẠI NHÓM CHẤT TẨY RỬA Tại lại cần phải dùng chất để tẩy rửa để vệ sinh xí nghiệp sản xuất? NHĨM CHẤT TẨY RỬA Các chất thừa, chất bẩn lại sau q trình chế biến tồn đọng bề mặt bàn đất NHÓM CHẤT TẨY RỬA MỤC TIÊU Dùng để loại bỏ vết cáu bẩn khỏi bề mặt thiết bị máy móc tường, sàn, cửa sổ nơi sản xuất tăng cường hiệu cho việc khử trùng sau NHÓM CHẤT TẨY RỬA Một số loại chất tẩy rửa thường sử dụng  Chất tẩy rửa có tính kiềm  Chất tẩy rửa có tính axit  Chất tẩy rửa trung tính  Ete cồn  Chất tạo bọt NHĨM CHẤT TẨY RỬA Chất tẩy rửa có tính kiềm NaOH Na2CO3 Xà phòng Nhóm chất tẩy rửa có tính kiềm thường dùng để loại bỏ chất bẩn mà thành phần chúng chứa axit béo este axit béo với glixerol NHÓM CHẤT TẨY RỬA Chất tẩy rửa có tính kiềm Dùng tẩy rửa chất bẩn có tính béo thường thấy vệ sinh dụng cụ rắn, máy trộn kĩ thuật Q trình tẩy rửa thơng qua q trình thủy phân chất béo mơi trường kiềm: NHĨM CHẤT TẨY RỬA Chất tẩy rửa có tính kiềm Cơ chế hoạt động xà phòng Nề n Đầu ưa dầu xà phòng bám vào vết bẩn có tính béo bao phủ chất bẩn Đầu ưa nước kéo chất bẩn khỏi bề mặt thiết bị NHĨM CHẤT TẨY RỬA Chất tẩy rửa có tính kiềm  NaOH dùng để rửa bề mặt chai lọ thủy tinh  Natri metasilicat Na SiO 5H O vừa có tính tẩy rửa vừa có tính chống rỉ cao Natri metasilicat có khả tạo nhũ tương cao, khả kết lắng chất bẩn để khơng gây ăn mòn dụng cụ thiếc nhơm 10 NHĨM CHẤT KHỬ TRÙNG MỤC TIÊU Q trình khử trùng dùng tác nhân có tính oxi hóa mạnh để tiêu diệt vi sinh vật tồn bề mặt sau tẩy rửa khử trùng nguồn nước thải xí nghiệp nhà máy Khi đạt hiệu cao trình giúp thực phẩm trở nên an toàn tránh gây bệnh cho người tiêu dùng 36 NHĨM CHẤT TẨY RỬA- KHỬ TRÙNG Thơng thường việc tẩy rửa thường kèm sau việc khử trùng Vì qua trình tẩy rửa bề mặt thiết bị, xí nghiệp vệ sinh ban đầu Tuy nhiên tồn loại vi khuẩn khơng thể nhìn thấy mắt thường Có thể kết hợp chất tẩy rửa chất khử trùng với như:  Chất tẩy rửa tính kiềm với Clo hay amoni bậc  Chất tẩy rủa tính axit với iodofo 37 Nhóm chất diệt trùng-động vật gây hại Khái niệm Là chất hỗn hợp nhiều chất có tác dụng ngăn chặn, tiêu diệt làm giảm bớt số lượng loài gây hại Một số loại chất diệt côn trùng- động vật gây hại thường sử dụng  Permerthrin  Cypermethrin  Kẽm photphua  Chế phẩm chống đơng tụ 38 Nhóm chất diệt trùng-động vật gây hại Permerthrin Hoạt chất Permethrin hoạt chất thuộc nhóm cúc tổng hợp (Pyrethroid) có phổ tác dụng rộng, hiệu lực phòng chống cao,  với cơng dụng diệt trừ tất côn trùng gây hại nhà xưởng, kho bãi, chuồng trại, 39 Nhóm chất diệt côn trùng-động vật gây hại Cypermethrin Cypermethrin là hoạt chất nhóm Cúc tổng hợp (Pyrethroid), được tổng hợp thành cơng vào năm 1974, hoạt chất dùng để tiêu diệt ruồi, muỗi, kiến, gián 40 Nhóm chất diệt trùng-động vật gây hại   photphua Kẽm  Là hợp chất độc với loài gậm nhấm  Chất độc độc với người nên không dùng kho thực phẩm  Thường dùng để bẫy loài gặm nhấm cách trộn vào thức ăn để bẫy chúng  Zn3P2 + 6H2O 2PH3 (photphin) + 3Zn(OH)2 41 Em xem sơ đồ thầy giải thích bên nhé! Thưa thầy chuột ăn phải kẽm photphua lại chết? 42 43 Nhóm chất diệt côn trùng-động vật gây hại Chế phẩm chống đông tụ  Là chất chống đông máu, dùng hiệu tiêu diệt loài gặm nhấm gây hại  Khi chúng ăn phải bị chết xuất huyết  Việc tiêu diệt gặm nhấm có tác dụng lần thứ  Chế phẩm độc với người  Thành phần warfarin (α-axetonylbenzyl4-oxycoumarin) 44 Nhóm chất diệt trùng-động vật gây hại 45 Permerthrin Cypermerthrin Zn3P2 Nhóm chất diệt trùng-động vật gây hại MỤC TIÊU Việc sử dụng hóa chất tiêu diệt côn trùng nhằm ngăn chặn nguy lây nhiễm vi sinh vật, tạp chất vào nguyên liệu hay sản phẩm sau q trình chế biến 46 Nhóm chất diệt côn trùng-động vật gây hại Tác hại chất diệt côn trùng động vật gây hại  Gây ảnh hưởng đến sức khỏe người như: ung thư, ngộ độc, tổn thương hệ hô hấp, hệ thần kinh… Đặc biệt, dễ gây ảnh hưởng người già, trẻ em phụ nữ mang thai  Gây ô nhiễm môi trường, nguồn nước làm tổn hại cho sinh vật thủy sinh 47 Nhóm chất diệt trùng-động vật gây hại Các yêu cầu sử dụng  Tìm hiểu đầy đủ thơng tin sản phẩm cần sử dụng  Chất diệt côn trùng phải bảo quản khu riêng biệt, kho chứa phải có khóa phải cách ly khỏi xưởng chế biến  Phải có kế hoạch sử dụng định kỳ, phát sinh xâm nhập côn trùng đông vật gây hại, phải khảo sát thật kĩ sử dụng phải quy trình, liều lượng  Không phun thuốc diệt côn trùng bên khu sơ chế chế biến 48 Trang bị làm việc xí nghiệp thực phẩm TRANG BỊ Găng tay vệ sinh Ủng Nón-áo bảo hộ TÍNH CHẤT Thành phần hóa học: arylonitrile Bảo vệ làm việc Ngăn chặn lây lan vi khuẩn vi sinh vật qua đường tay chân Thành phần hóa học: sợi tổng hợp Giúp tránh loại chất bẩn trực tiếp lên da, mặt Tránh vi sinh vật lây truyền qua tóc, da 49 CÁM ƠN THẦY VÀ MỌI NGƯỜI ĐÃ LẮNG NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM 50 ... NHÓM CHẤT TẨY RỬA NHÓM CHẤT KHỬ TRÙNG NHĨM CHẤT DIỆT CƠN TRÙNGĐỘNG VẬT GÂY HẠI NHĨM CHẤT TẨY RỬA Tại lại cần phải dùng chất để tẩy rửa để vệ sinh xí nghiệp sản xuất? NHÓM CHẤT TẨY RỬA Các chất. .. đứng 15 dùng chất tạo bọt để tăng độ bám dính tốt 16 Vệ sinh băng chuyền Vệ sinh nơi chế biến thực phẩm 17 NHÓM CHẤT KHỬ TRÙNG Một số tác chất khử trùng thường sử dụng  Ozôn  Clo hợp chất clo... mặt nồi thùng chứa 13 NHĨM CHẤT TẨY RỬA Thơng thường xí nghiệp sản xuất thực phẩm việc tẩy rửa phần lớn dùng chất tẩy rửa có tính kiềm nhiều chất tẩy rửa có tính axit Vì chất tẩy rửa có tính kiềm