Một số biện pháp đảm bảo các chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non

Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ * Lý chọn đề tài: Trong hệ thống Giáo dục quốc dân, Giáo dục Mầm non chiếm vị trí vô quan trọng, bậc học đầu tiên, tảng ngành Giáo dục & Đào tạo; Bác Hồ kính u nói: “Giáo dục mầm non tốt mở đầu cho giáo dục tốt” Như biết chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trường mầm non tốt có tác dụng lớn đến chất lượng giáo dục bậc học Trẻ em lứa tuổi mầm non thể non nớt, trẻ tăng trưởng phát triển hoàn toàn phụ thuộc vào chăm sóc ni dưỡng người lớn Chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ đầy đủ chu đáo tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực đồng thời phòng chống bệnh truyền nhiễm bệnh thiếu dinh dưỡng gây nên Mặc dù trẻ lứa tuổi mầm non thời gian trường chiếm nhiều song khơng mà cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nghiêng phía nhà trường giáo viên mà cần phải có thống kết hợp hài hòa gia đình nhà trường, phụ huynh giáo viên để có phương pháp chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Nếu chế độ ăn trẻ mà thiếu số lượng không cân đối chất lượng trẻ bị giảm cân, giảm khả hoạt động, tăng khả mắc bệnh Ngược lại cho trẻ ăn nhiều lượng không cân đối tỷ lệ chất dẫn đến thể thiếu chất, ốm yếu, khả tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng khơng tốt, dẫn đến rối loạn chức thể, trẻ dễ bị suy dinh dưỡng Hiện số gia đình có điều kiện kinh tế giả bố mẹ chăm sóc cái, ăn uống đầy đủ thức ăn ngon, lạ, trẻ thích ăn cho ăn trẻ bị bệnh dinh dưỡng vấn đề đáng để quan tâm Vì việc chế biến cho trẻ khơng có ý nghĩa to lớn kinh tế mà chế biến ăn coi vấn đề khoa học Muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý, ngon, đủ chất dinh dưỡng người nấu ăn cần phải có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn Phải biết lựa chọn phối hợp, sử dụng bảo quản thực phẩm cách hợp lý Thực phẩm để chế biến ăn cho trẻ nói chung giàu dinh dưỡng cần thiết cho thể, chế biến sơ chế quan trọng Làm để thực phẩm tươi ngon không bị nhiễm chất gây ngộ độc thể trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng không bị hao hụt 1|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non nhiều trình chế biến đặc biệt vấn đề nhiễm khí thải, chất hóa học… làm ảnh hưởng nhiều đến nguồn thực phẩm, đến sức khỏe người với trẻ mầm non Vì an tồn thực phẩm nhiệm vụ đặt lên hàng đầu trường Là nhân viên nuôi dưỡng trường Nhận thấy cần phải ln trau dồi trình độ chun mơn nghiệp vụ có kiến thức, kỹ dinh dưỡng, vệ sinh ăn uống, vệ sinh an toàn thực phẩm cách chế biến ăn hợp vị trẻ để trẻ ăn ngon miệng, hấp thụ thức ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Chính tơi băn khoăn làm để đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế chế biến ăn trường để góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng bảo vệ sức khoẻ trẻ trường mầm non Qua trình thực trường, tơi góp phần vào việc giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường Chính tơi đúc rút : “Một số kinh nghiệm đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ mầm non” II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN Cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trường mầm non vấn đề quan trọng Trẻ cần có chế độ ăn đa dạng phối hợp nhiều loại thực phẩm cho đủ chất dinh dưỡng: chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất Vitamin muối khoáng Nhưng phải đảm bảo cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng, giàu chất đạm động vật đạm thực vật, thức ăn cung cấp protein lượng với thức ăn cung cấp Vitamin muối khoáng Hiện trẻ ln cần ăn chế độ ăn có nguồn gốc thực vật, không ăn thực phẩm qua chế biến, thực phẩm chế biến sẵn không tốt cho sức khỏe trẻ trẻ nhà trẻ Chế độ ăn trẻ phải hợp lý điều độ Thực phẩm chế biến cho trẻ phải thực phẩm sạch, hợp vệ sinh, không cho trẻ ăn thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mốc có mùi lạc thực phẩm biến đổi màu dễ bị ngộ độc Thức ăn, nước uống cần thiết thể trẻ thức ăn, nước uống nguyên nhân gây nên bao bệnh tật thức ăn mơi trường thích hợp cho phát triển Vi khuẩn nên dễ bị nhiễm khuẩn sơ chế người nấu ăn cần đảm bảo chất dinh dưỡng cần phải phù hợp với yêu cầu thể trẻ Để làm điều giáo dục mầm non khơng quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm cơng tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh “ Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” CƠ SỞ THỰC TIỄN * Thuận lợi: - Được quan tâm cấp lãnh đạo, phòng giáo dục quận Long Biên, đặc biệt quan tâm Ban giám hiệu tạo điều kiện tốt sở vật chất, trang thiết bị phù hợp cho việc chế biến ăn cho trẻ - Đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường kiểm tra tìm hiểu cơng ty cung ứng thực phẩm có uy tín, có đủ tư cách pháp nhân, đủ u cầu vệ sinh ATTP để ký hợp đồng mua bán thực phẩm cho nhà trường 3|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non - Hàng năm nhà trường tổ chức hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường, tham gia thi nhân viên ni dưỡng giỏi cấp Quận điều thúc đẩy cho đội ngũ cô nuôi ln trau dồi chun mơn để có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn ngon, hợp vị trẻ đảm bảo định lượng dinh dưỡng cần thiết cho trẻ - Động viên, khuyến khích nhân viên tổ ni học thêm để nâng cao trình độ chun mơn - Nhân viên ni dưỡng 13 đồng chí, tất có sức khỏe tốt có trình độ chuẩn nấu ăn - Bản thân yêu nghề, mến trẻ ln tìm tòi, học hỏi đúc rút kinh nghiệm cách chế biến ăn cho trẻ đạt hiệu cao - Với tổng số học sinh toàn trường 750 trẻ, chia làm 20 lớp, số trẻ ăn bán trú 100% *Khó khăn: *Về phía ni: - Một số nhân viên ni dưỡng tuổi đời trẻ, chưa có nhiều kinh nghiệm cơng tác chế biến ăn cho trẻ, chưa biết cách đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến thực phẩm cho trẻ - Tài liệu tham khảo dành cho ni *Về phía trẻ: - Một số trẻ sức đề kháng kém, dễ mắc bệnh truyền nhiễm - Một số trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi số khối lớp Từ thuận lợi khó khăn trên, tơi đưa số biện pháp sau: 3.CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: 1-Biện pháp 1: Chuẩn bị tốt điều kiện sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ cho việc sơ chế, chế biến thực phẩm Để thực tốt công tác nuôi dưỡng trường mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm thực : Hàng ngày phải thực kế hoạch đạo cơng tác chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường xây dựng Đầu năm tham mưu đề xuất thay thế, mua bổ sung số đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho công tác sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày 4|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sơ chế, chế biến, chia thức ăn như: dao thớt, rổ rá, đũa khay, xoong phải khô Đặc biệt phải có thớt dao để dùng cho thức ăn chín riêng Bếp ăn quan y tế đánh giá tốt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm + Có sử dụng bếp ga, nồi cơm ga + Có tủ đựng đồ dùng bát, đĩa có màng lưới che tránh trùng + Có đầy đủ đồ dùng, dụng cụ chia thức ăn + Dụng cụ sơ chế, chế biến thực phẩm sẽ, dùng xong có nơi treo xếp gọn gàng + Sàn bếp, bệ bếp lát gạch, bàn sơ chế, chế biến phải + Có nguồn nước đảm bảo vệ sinh dùng cho sơ chế, chế biến, lau rửa dụng cụ + Chậu rửa thực phẩm phải để riêng không dùng chung với chậu giặt + Khi thái xay thực phẩm phải làm bàn không để đất + Cối xay ( thịt, rau củ sống ) dùng xong phải tháo rửa phơi thật khô khơng đóng chặt vào bàn khó rửa, trước dùng phải tráng nước sôi + Tủ lạnh phải lau vệ sinh thường xuyên + Thùng rác phải có nắp đậy hàng ngày phải vệ sinh Đó điều kiện cần chuẩn bị sở vật chất trang thiết bị trước sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày cho trẻ – Bên cạnh tăng cường công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh mơi trường Đặc biệt ln ý đến đầu tóc, quần áo, móng tay, móng chân phải gọn gàng, Mặc quần áo đồng phục trang bị, đeo trang , đội mũ làm việc Rửa tay xà phòng trước vệ sinh tay bẩn chế biến thức ăn cho trẻ 2-Biện pháp 2: Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm + Để có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng tránh xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non u cầu ni cần phải thực tốt việc giao nhận thực phẩm, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn việc làm quan trọng cần thiết’ + Nhà trường có ký kết hợp đồng thực phẩm văn có tính pháp lý + Khi giao nhận thực phẩm phải yêu cầu có đủ thành phần : Đại diện Ban giám hiệu, kế toán , giáo viên , người trực tiếp nấu ăn phải kiểm tra kỹ thực 5|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non phẩm ghi rõ chất lượng, số lượng vào sổ giao nhận thực phẩm Thực phẩm đảm bảo chất lượng phải có dấu hiệu đặc trưng : Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình trường mầm non sử dụng thường xuyên, hàng ngày chế biến ăn Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… + Thịt : Thịt tươi ngon bề mặt khô mịn, không nhớt, khối thịt rắn có đàn hồi độ đàn hồi cao mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua dầy… + Đối với thịt gà: Thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi + Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ ( Tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… 6|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Tơm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ mầm non, cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ khơng bị bệnh còi xương + Đối với Tơm: Chúng ta nên chọn sống, tôm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu râu tơm dùng để nấu canh + Đối với cá: Cá bơi khoẻ, nguyên vẩy không bị chầy xước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương Phần đầu phần xương giã nhỏ lọc lấy nước nấu canh + Trứng: Vỏ màu tươi sáng cầm lên lắc nhẹ khơng có tiếng kêu Ngồi việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, củ, 7|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non + Đối với rau: rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Thực phẩm không bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc… + Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sử dụng hàn the vào bánh phở nên khơng có mùi chua + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu… nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng sản phẩm để đảm bào an toàn Như biết q trình giao nhận thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm trường mầm non 8|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Lưu ý tuyệt đối không nhận thực phẩm rập nát có mùi vị lạ, thực phẩm khơng đảm bảo chất lượng Khi thực phẩm không đảm bảo, báo ban giám hiệu, thông báo với với công ty thực phẩm trả lại thực phẩm cho người giao thực phẩm + Phải lưu mẫu thức ăn theo quy định, không để thức ăn lưu thời gian cho phép + Phải có hồ sơ ghi chép, theo dõi hàng ngày ghi rõ nguồn gốc xuất xứ thực phẩm + Người phục vụ ăn uống trực tiếp, chế biến thực phẩm chế biến phải học kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nắm vững trách nhiệm cơng việc + Người nấu ăn phải khám sức khỏe trước tuyển dụng, khám sức khỏe định kỳ hàng năm xét nghiệm phân năm lần + Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải báo cho quan y tế gần giữ lại thực phẩm lưu, thức ăn thừa để gửi quan y tế dự phòng tỉnh quận huyện, thành phố xét nghiệm tìm nguyên nhân Chủ sở, thương nhân có loại thực phẩm gây ngộ độc phải chịu hoàn toàn trách nhiệm hành vi sai phạm phải trả tồn chi phí tìm nguyên nhân gây ngộ độc quan điều tra Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngoài cô nuôi phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay xâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh 3-Biện pháp 3: Đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế thực phẩm: Nắm vững mục đích việc sơ chế nguyên liệu động vật thực vật, phải lựa chọn nguyên liệu đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng Người nấu ăn cần phải có kiến thức khoa học cộng với kinh nghiệm thực tế Sơ chế thực phẩm phải đảm bảo chất lượng số lượng phù hợp với yêu cầu chế biến 9|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Thực phẩm phải rửa kể chín, sau cắt thái đựng vào rổ, rá trước chế biến Thực phẩm động vật chứa nhiều chất đạm môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sống phát triển làm cho ngun liệu dễ bị hỏng, sơ chế phải tiến hành nhanh tay, dụng cụ sơ chế phải sạch, sơ chế xong phải cho vào chế biến chưa kịp chế biến phải bảo quản lạnh phải phối hợp với gia vị để bảo quản Sơ chế rau phải rửa lần quả, củ rau (có nhiều ) phải rửa kỹ vòi nước rửa lần trở lên sau ngâm 15-30 phút tùy theo loại rau, rửa lại lần (áp dụng cho rau ) Lưu ý không làm rau rập nát rửa Tùy theo ăn mà cắt thái cho phù hợp với ăn, hạn chế cắt thái nhỏ vụn thực phẩm tiếp xúc với tay, với dụng cụ khơng khí nhiều mức độ nhiễm khuẩn cao Khi có thực phẩm phải sơ chế ngay, sơ chế phải sơ chế bàn, khơng để đất Thực phẩm sơ chế, chờ chế biến phải đậy cẩn thận tránh bụi, côn trùng làm nhiễm bẩn 4- Biện pháp 4: Đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi ni phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất cách tốt Chế biến giai đoạn làm cho ăn phù hợp vói yêu cầu thể trẻ Khi chế biến ăn phần thực phẩm phải chín kỹ tiêu diệt hầu hết vi sinh vật nguy hại đảm bảo an tồn cho trẻ Các ăn nước uống phải nấu sơi, chín hồn tồn không tái, hồng đào loại thực phẩm thịt, cá cần phải chín kỹ vi khuẩn khó bị tiêu diệt Khi nấu hạn chế mở vung, khuấy đảo nhiều dễ bị sinh tố Khi nếm thức ăn phải có dụng cụ riêng sạch, nếm xong thừa khơng đổ 10 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non vào nồi Thức ăn nấu chín khơng để q lâu vào mùa hè Thức ăn nấu chín tốn nhiệt lượng để hâm nóng thức ăn, lượng Vitamin hao hụt, thức ăn nóng vi khuẩn chưa hoạt động Cơ thể trẻ cần dinh dưỡng để phát sinh lượng cho trì sống điều hòa thân nhiệt, tiêu hóa thức ăn để hoạt động Sự cung cấp dinh dưỡng bổ sung nguồn nhiệt lượng cần thiết cần phải đưa lượng thức ăn dinh dưỡng vào thể trẻ Ăn uống đầy đủ chất làm cho thể trẻ khỏe mạnh tăng cường sức đề kháng để tiêu diệt vi khuẩn chúng xâm nhập vào thể đồng thời tạo điều kiện để mau khỏi bệnh mau chóng phục hồi sức khỏe Chính mà trẻ em cần phải ăn đầy đủ chất dinh dưỡng hợp lí khoa học Đối với trẻ mầm non chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, cô nuôi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Nhận thức trách nhiệm nuôi nhắc nhở chị em tổ phải coi trọng cơng tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.` Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, Thức ăn chín q dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn khơng ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn 5-Biện pháp 5:Tổ chức nấu ăn cho trẻ trường mầm non đòi hỏi người nấu ăn phải có phối hợp với giáo viên để chất lượng bữa ăn trẻ nâng cao đảm bảo dinh dưỡng sở có khả tốt việc tuyên truyền giáo kiến thức vệ sinh dinh dưỡng cho bậc phụ huynh Cô nuôi giáo viên thường xuyên trao đổi chất lượng bữa ăn trẻ để thay đổi cách chế biến tạo ăn đa dạng phong phú giúp trẻ ăn ngon 11 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non miệng, hết xuất Cơ ni kết hợp với giáo viên để tìm phương pháp chế biến chế độ ăn thích hợp cho trẻ suy dinh dưỡng trẻ béo phì Người nấu ăn thực thực đơn theo mùa cần phải tìm hiểu thơng qua giáo viên để biết trẻ ăn ăn có hợp vị khơng, để biết cách chế biến phù hợp để nhiều trẻ ăn dược.Thông qua phối hợp người nấu ăn giáo viên giúp cho giáo viên nâng cao nghiệp vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ Nắm chất lượng dinh dưỡng, nề nếp ăn uống văn minh lịch Giúp cho người nấu ăn có kinh nghiệm chế biến đảm bảo đủ lượng chất lượng cần thiết chế biến phù hợp với đặc điểm sinh lý khả tiêu hóa trẻ KẾT QUẢ Qua trình nghiên cứu, cải tiến bữa ăn cho trẻ thân nâng cao chun mơn nghiệp vụ hiểu rõ tầm quan trọng việc thực nhu cầu dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Việc sử dụng biện pháp nêu góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng chung nhà trường, cụ thể: Tổng số học sinh bán trú Số trẻ ăn hết xuất Kênh A Kênh B Cụ thể: Trước áp dụng 100 % 81% 96.4% 3.6 % Sau áp dụng 100% 98% 98.3 % 1.7% Trẻ trường thường xuyên ăn hết suất, ngon miệng Nhiều trẻ gia đình muốn mẹ làm cho ăn ăn trường Chính năm học vừa qua Ban giám hiệu nhà trường động viên tham gia nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Quận cấp đánh giá cao Với nỗ lực thân đồng nghiệp tổ chúng tơi góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng nhà trường năm học 2014-2015 12 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non III KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ 1.Kết luận: Từ kết đạt kể trên, rút số học kinh nghiệm sau: Là nhân viên nuôi dưỡng phải hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng dinh dưỡng sức khỏe trẻ Thường xun nghiên cứu tìm tòi tài liệu hướng dẫn kèm với sáng tạo cách chế biến ăn cho trẻ để nâng cao tay nghề để không nấu ăn ngon mà ăn chế biến đảm bảo đủ chât dinh dưỡng tránh hao hụt 13 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non chất dinh dưỡng trình sơ chế , chế biến thực phẩm Thường xuyên dự ăn trẻ lớp để nắm bắt tình hình, sở thích, vị trẻ Từ cải tiến ăn cho phù hợp với trẻ Bên cạnh tơi học hỏi kinh nghiệm bạn bè, đồng nghiệp, nghiên cứu tài liệu sâu chuyên nghành chế biến ăn cho trẻ với tất lòng yêu thương trẻ Trên vài kinh nghiệm thân Rất mong cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp xây dựng góp ý để tay nghề tơi ngày hồn thiện, góp phần thực nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tăng cường thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn điện Kiến nghị: Kinh phí dành cho hoạt động trường mầm non hạn chế, vậy, đơi việc thay thiết bị nhà bếp đại, phù hợp với phát triển xã hội chưa kịp thời Bổ xung thêm tài liệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vào tủ sách nhà trường để tham khảo học hỏi nâng cao lực chuyên môn thân Công việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non công việc vất vả, ngược lại, đãi ngộ xã hội với nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non chưa thỏa đáng Kính mong cấp lãnh đạo quan tâm, tham mưu lên lãnh đạo cấp để yên tâm với nghề chọn Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2015 Tôi xin chân thành cảm ơn! Tôi xin cam đoan SKKN XÁC NHẬN CỦA viết, khơng chép nội dung THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ người khác …………………………………… Người viết …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… 14 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Lê Thị Hằng 15 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non MỘT SỐ HÌNH ẢNH CÁC MÓN ĂN THỰC HIỆN TẠI TRƯỜNG Cháo Cơm Món cá cuộn giò chiên khoai 16 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Thịt xào thập cẩm Canh cua nấu mồng tơi 17 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Món trứng kho thịt Canh bầu nấu ngao 18 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Món tơm rang thịt Món thịt viên sốt cà chua 19 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Ngư ông đánh cá Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi 20 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non TÀI LIỆU THAM KHẢO - Sách dinh dưỡng trẻ em (Tác giả: Lê Thị Mai Hoa Lê Trọng Sơn) - Thực đơn trường MỤC LỤC 21 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Cấu trúc sáng kiến kinh nghiệm: I-ĐẶT VẤN ĐỀ II-GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: I Cơ sở lý luận: sở thực tiễn Thuận lợi Khó khăn Các biện pháp thực 1 4 5 1.Biện pháp 1: Chuẩn bị tốt điều kiện sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ cho việc sơ chế, chế biến thực phẩm 2.Biện pháp 2: Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm 3.Biện pháp 3: Đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến thực phẩm 4.Biện pháp 4: Đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến 5.Biện pháp 5: phối hợp với giáo viên để chất lượng bữa ăn trẻ nâng cao đảm bảo dinh dưỡng , tuyên truyền giáo kiến thức vệ sinh dinh dưỡng cho bậc phụ huynh IV Kết sáng kiến kinh nghiệm V Kết luận Bài học kinh nghiệm Một số hình ảnh thực trường mầm non Đức Giang 17 3.Tài liệu tham khảo 21 Mục lục 22 22 | 12 13 15 15 16 ... | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Lê Thị Hằng 15 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi. .. : Một số kinh nghiệm đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2|18 Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ. .. | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế, chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mầm non Món trứng kho thịt Canh bầu nấu ngao 18 | Một số biện pháp đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sơ chế,