www.tinhgiac.com Cơ chế kháng khuẩn của probiotic

Cơ chế kháng khuẩn probiotic Probiotic nhóm vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, điển hình nh nhóm vi khu ẩn lactic Bifidobacterium Lactobacillus có hệ vi sinh vật đường ruột Sự diện probiotic giúp tiêu diệt vi khuẩn gây hại xâm nh ập vào ru ột Tính kháng khu ẩn probiotic ứng dụng nhiều công ngh ệ thực ph ẩm nh dược phẩm Sở dĩ vi khuẩn có khả kháng khuẩn t ốt trình trao đổi chất tạo sản phẩm có tính kháng khuẩn nh axit hữu c (axit lactic axit acetic), hydroperoxide, ethanol, diacetyl, acetaldehyde, acetoine, CO2, reuterin, reutericyclin bacteriocin Các sản phẩm trao đổi ch ất "vũ khí" kháng khuẩn probiotic Khả kháng khuẩn axit hữu Các axit hữu sinh vi khuẩn lactic chủ yếu axit lactic axit acetic, axit góp phần giảm pH tiêu diệt vi khuẩn có hại ví d ụ nh vi khu ẩn E.coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus Do nội bào vi khuẩn có pH = nên có chênh lệch pH so với mơi trường axit bên ngồi, H+ t môi trường vào bên tế bào vi khuẩn làm pH nội bào giảm Vi khuẩn phải s d ụng c ch ế b ơm ATPase để đẩy H+ khỏi tế bào làm cho vi khuẩn bị lượng Mặt khác pH giảm ức chế trình đường phân (glycolysis), tế bào vi khu ẩn cạn ki ệt lượng dẫn đến bị tiêu diệt Ngoài ra, anion axit gây r ối lo ạn s ự th ẩm th ấu màng tế bào Những nguyên nhân làm cho vi khuẩn b ị ch ết pH thấp (