Sản xuất nấm - Quy trình tổng quan và ứng dụng trên nấm rơm Sản xuất nấm tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận á...
SẢN XUẤT NẤM CI.VAI TRÒ CỦA NGHỀ TRỒNG NẤM I.GIÁ TRỊ CỦA NẤM Hiệu kinh tế Diện tích Vốn đầu tư Chu kỳ trồng Nguyên liệu Lao động Thị trường Thực phẩm, dược liệu Giá trị đinh dưỡng nấm Rau g # B12 Đạm 22 – 30% Đường 3- 28% B, C, K, A, E K, Na, Ca, P, Mg Giá trị dược liệu nấm Cholesterol Axit folic Glucan, lentinan Hạ đường máu Chống phóng xạ Tăng cường khả miễn dịch thể Hoạt hóa miễn dịch tế bào, kích hoạt tế bào lympho T lympho B Nâng cao lực hoạt động đại thực bào Kháng ung thư kháng virus Ức chế phát triển tế bào ung thư Kích thích thể sản sinh interferon, ức chế sinh trưởng lưu chuyển virus Dự phòng trị liệu bệnh tim mạch Điều tiết công tim mạch Điều chỉnh rối loạn lipit máu Huyết áp Giải độc bảo vệ tế bào gan Tăng glucogen, hạ thấp men gan Lợi niệu, an thần Kiện tỳ dưỡng vị Trợ tiêu hóa, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dày tá tràng Nấm kim châm chứa nhiều arginine, phòng chống viêm gan loét dày Hạ đường máu chống phóng xạ Điều chỉnh đường máu, polysaccharide nấm linh chi có tác dụng loại thải ngun tố phóng xạ Nhân giống cấp II Meo giống nấm ảnh hưởng tác động bên - Độ pH: Tùy thuộc vào giống nấm mà độ pH thay đổi từ - 9, tốt từ 6,5 7,5 - Ẩm độ: Thích hợp khoảng 60- 80% - Nhiệt độ:Tùy loại nấm chịu ảnh hưởng nhiệt độ khác nhau, thích hợp từ 250C - 320C - Ánh sáng: Tơ nấm phát triển không cần ánh sáng Nhân giống cấp III Trồng nấm rơm rơm rạ GIỚI THIỆU VỀ NẤM RƠM Nấm rơm : Volvariella volvacea Gồm nhiều loài khác nhau, có loại màu xám trắng, xám, xám đen… kích thước đường kính “cây nấm” lớn, nhỏ tùy thuộc loại KỸ THUẬT TRỒNG NẤM RƠM Thời vụ trồng nấm Nấm rơm trồng quanh năm Mùa Đông Xuân, giáp Tết Nguyên đán, có gió lạnh phải chắn gió, giữ ấm làm mô nấm lớn Mùa mưa cần làm mái che tủ rơm dầy để giảm độ ẩm, làm mô cao để tránh ngập úng Ở nơi có nhiều gió, gió mạnh cần làm rào chắn gió, bố trí mơ nấm thẳng góc với hướng gió Chuẩn bị rơm Cách ủ rơm thành đống Cách áp dụng cho rơm tươi khô Rơm chất thành đống, chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 4-8m Khi chất đống, lớp rơm cao 20-30cm tưới nước rơm thấm dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất lớp đống rơm có chiều cao 1,3-1,5m Sau lấy nylon, rơm khơ chuối tủ chung quanh để giữ ẩm giữ nhiệt Vài ngày sau ủ, nhiệt độ đống ủ lên cao khoảng 60- 70oC Sau ủ rơm từ 10-12 ngày, đống rơm ủ xẹp xuống, chiều cao khoảng 0,8-1,0m Lúc đem rơm chất luống Cách xử lý nước vôi trước ủ Cách áp dụng cho rơm, rạ khô Rơm, rạ nhúng vào nước vôi, pha với tỉ lệ kg vơi cho 100 lít nước Thời gian ngâm nước vơi từ 20-30 phút, sau vớt ra, để nước, chất thành đống với chiều rộng 1,52m, chiều dài 4-8m Cần dậm nhẹ cho dẽ, lấy nylon, rơm chuối tủ quanh để giữ ẩm giữ nhiệt Thời gian ủ 5-6 ngày:sau chất đống 2-3 ngày, trở rơm lần Nếu rơm bị khô, cần bổ sung thêm nước vôi với tỉ lệ kg vôi cho 100 lít nước, tưới vừa đủ Đến ngày thứ 5-6 kiểm tra lại đống rơm Rơm đủ ướt, vắt vài cọng thấy có nước nhỏ vài giọt tốt Chọn meo giống Tiêu chuẩn bịch meo tốt: Sợi tơ nấm màu trắng trong.Tơ nấm phát triển khắp mặt bịch meo Một bịch meo giống nặng trung bình 120g, gieo mô nấm rộng 0,5m, cao 0,4- 0,5m, chiều dài liếp 4-5m Khơng chọn sử dụng bịch meo có đốm màu nâu, đen, vàng cam bị nhiễm nấm dại Khơng chọn bịch meo phía đáy bịch bị ướt, bị nhão có mùi chua Xếp mô & rắc meo giống Lấy rơm đống ủ: Dỡ bỏ lớp rơm mặt đống ủ.Lấy rơm ủ bên mang xếp mô trồng nấm Chất mô nấm Cách 1: Rãi lớp rơm ủ lên mặt liếp, tiếp tưới nước Dùng tay đè dẽ dặt cho có chiều rộng theo mặt liếp khoảng 50cm, chiều cao 20cm Rãi meo giống dọc hai bên luống, cách mép luống 5-7cm Tiếp tục lặp lại thao tác cho lớp rơm thứ 2, thứ Cách 2: Rơm sau ủ chín thành bó, đường kính 15-20cm, chiều dài từ 4550cm, xếp dẽ dặt lớp Sau lớp rơm, rãi meo dọc hai bên luống, cách mép luống 5-7cm, tiếp tục xếp cho lớp rơm thứ 2, thứ Chăm sóc thu hoạch: Giữ ẩm độ thích hợp: Khi kiểm tra mô nấm, rút nắm (khoảng 15-20 cọng) rơm luống, bóp chặt lòng bàn tay, nước rịn qua kẽ tay vừa Nếu nước không rịn qua kẽ tay khô, phải tưới nước Nếu thấy nước chảy qua kẽ tay thành giọt dư nước, phải ngưng tưới nước ngày phải dỡ áo mô cho nước bốc Trong mùa mưa phải làm mái che sau dỡ áo mô Điều chỉnh nhiệt độ cách tưới nước đậy mô: Khi kiểm tra mô nấm, thấy nhiệt độ tăng, rơm ủ thiếu nước cần dùng thùng vòi sen tưới cho mơ nấm Nếu tăng nhiệt độ mà không thiếu nước, phải giảm rơm áo bị ướt thay rơm khơ để giảm sức nóng bớt nhiệt Khi kiểm tra mơ nấm thấy nhiệt độ giảm, mô bị lạnh: Ngưng tưới nước, dỡ bớt áo mô, mái che nắng để giúp mô hấp thu nhiều nắng Nếu mùa mưa, cần dùng nylon, màng phủ nơng nghiệp (đậy phía đen lên trên) để mô nấm giữ nhiệt, tăng nhiệt độ bên Đảo rơm áo mô: Sau chất mô 5-8 ngày, dỡ rơm áo ra, xốc cho tơi đậy trở lại cho mô nấm Cần phải đảo áo mơ để tránh tơ nấm ăn lan ngồi, không tạo nấm Chọn nấm đủ tiêu chuẩn để hái: Nấm rơm phát triển liên tục nhiều dính vào Cần phải chọn lựa để hái búp, nhọn đầu Cách hái, xoay nhẹ nấm, tách khỏi mô Khơng nên để sót chân nấm mơ, phần chân nấm thối rữa, làm hư nụ nấm kế bên Sau hái xong, đậy kỹ áo mô lại ... lão hóa Gốc tự sản phẩm có hại q trình chuyển hóa tế bào Làm giảm chất mỡ thể, làm chậm q trình lão hóa kéo dài tuổi thọ II ĐẶC TRƯNG SINH SẢN VÀ CHU TRÌNH SỐNG Khái quát nấm ăn ... sợi nấm Điều kiện nhiệt độ,ẩm độ) mạng sợi kết thành hạch nấm -> thể Tơ nấm ĐẶC ĐIỂM BIẾN DƯỠNG VÀ SINH LÝ Nguồn C (Carbohydrat): Nguồn C phải điều chế dạng đơn giản, dễ hấp thu, phổ dụng. .. (thủy giải) Sinh sản nhanh số cho thể CHU TRÌNH SỐNG CỦA NẤM Khởi đầu nảy mầm bào tử nấm ống mầm (germ tube) Ống mầm phát triển thành sợi sơ cấp (haploid) sợi nấm (hyphae) Hai sợi