xác định lipid bằng phương pháp không dung môi

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TIÊU DÙNG XÁC ĐỊNH LIPID BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHƠNG DUNG MƠI Nội dung Tổng quan lipid Phương pháp Gerber Phương pháp Babcock Phương pháp Weibull-Stoldt Tổng quan lipid 1.1 Chức Nguồn sinh lượng 1g lipid Nên 9Kcal Cần thiết cho người lao động nặng, cho thời kì phục hồi dinh dưỡng Tổng quan lipid 1.1 Chức Cấu tạo tế bào Màng tế bào hormon lipid Màng ty lập thể Màng nhân Tổng quan lipid 1.1 Chức Cấu tạo tế bào phosphatid Là thành phần tế bào thần kinh, não, tim, tuyến sinh dục, phosphatid lecithin Điều hòa chuyển hóa cholesterol Tổng quan lipid 1.1 Chức Cung cấp vitamin hòa tan lipid: A, D, E, K & chất sinh học quý Tạo vị thơm ngon cho bữa ăn, tạo cảm giác no lâu Là tổ chức bảo vệ, tổ chức đệm, giúp thể tránh tác hại xấu từ môi trường bên Tổng quan lipid 1.2 Chỉ tiêu đánh giá Dựa Hàm lượng vitamin A, D, E Hàm lượng phosphatid Hàm lượng acid béo chưa no cần thiết Hàm lượng sterol Dễ tiêu hóa cảm quan tốt Tổng quan lipid 1.3 Khả hấp thụ đồng hóa chất béo Nhiệt độ tan chảy Hệ số hấp thụ < 37 °C 97 - 98 % 38 - 49 °C 90% 50 - 60 °C 70 - 80 % Tổng quan lipid 1.4 Nguồn chất béo thực phẩm Nguồn g% Nguồn g% Thịt bò 7,8-10,5 Sữa đặc 8,8-9,6 Thịt lợn 7,0-37,3 Đậu nành 17,8-18,4 Thịt gà 3,5-15,3 Cùi dừa 30 Thịt vịt 21,8-83,0 Đậu phụng 44,5 Cua đồng 3,3 Mè 46,4 Trứng 12-14 Hạt dưa 39-42 Sữa bột 26,0 Cám gạo 27,7 Tỉ lệ lipid phần khoảng 18% Phương pháp Gerber 2.1 Nguyên tắc Chất béo tách từ sản phẩm thông qua việc bổ sung H 2SO4 Chất béo tách cách sử dụng Isoamyl alcohol quay ly tâm Hàm lượng chất béo đọc trực tiếp butyrometer chuyên dụng 2.2 Phạm vi ứng dụng Phương pháp áp dụng cho sữa có chứa chất béo Phương pháp Gerber 2.5 Quy trình phân tích Cách đọc kết Phương pháp Gerber 2.5 Quy trình phân tích Cơng thức tính Hàm lượng chất béo lý thuyết đọc trực tiếp butyrometer sau: Trong đó: A: đọc đỉnh cột chất béo B: đọc đáy cột chất béo f: hàm lượng chất béo lý thuyết Phương pháp Gerber 2.5 Quy trình phân tích Cơng thức tính Hàm lượng chất béo thực tính sau: Trong đó: f: hàm lượng chất béo lý thuyết m: khối lượng mẫu X (%): phần trăm chất béo Phương pháp Babcock 3.1 Nguyên tắc Chất béo tách từ sản phẩm thông qua việc bổ sung H 2SO4 Chất béo tách cách quay ly tâm Hàm lượng chất béo đọc trực tiếp ống đo chuyên dụng 3.2 Phạm vi ứng dụng Phương pháp áp dụng cho sữa có chứa chất béo Phương pháp Babcock 3.3 Dụng cụ thiết bị - Hóa chất Ống đo chuyên dụng Ống đong (đong acid) Pipet Nồi đun cách thủy Axit H2SO4 Phương pháp Babcock 3.4 Quy trình phân tích Phương pháp Babcock 3.4 Quy trình phân tích Phương pháp Babcock 3.4 Quy trình phân tích Cơng thức tính Hàm lượng chất béo lý thuyết đọc trực tiếp ống đo sau: Trong đó: A: đọc đỉnh cột chất béo B: đọc đáy cột chất béo f: hàm lượng chất béo lý thuyết Phương pháp Babcock Nhận xét: phương pháp Babcock tương tự phương pháp Gerber Đều dùng máy quay li tâm để tách chất béo khỏi dung dịch mẫu Phương pháp Weibull-Stoldt 4.1 Nguyên tắc Giải phóng lipid từ hợp chất với protid gluxit, cách thủy phân acid mơi trường có cồn Sau chiết lipid phương pháp Shocklessh Máy chiết Shocklesh Phương pháp Weibull-Stoldt 4.2 Dụng cụ thiết bị - Hóa chất Bộ Socle (bình cầu, trụ chiết, ống sinh hàn) Tủ sấy 105°C Cân phân tích Cối chài sứ Bình hút ẩm Giấy lọc gấp thành túi đựng nguyên liệu Axit clohydric tinh khiết loại (D = 1.19) Phương pháp Weibull-Stoldt 4.3 Quy trình phân tích Phương pháp Weibull-Stoldt 4.3 Quy trình phân tích Phương pháp Weibull-Stoldt 4.3 Quy trình phân tích Cơng thức tính Hàm lượng phần trăm chất béo tính theo công thức: X = ( M1 – M2) x 100 / m Trong đó: M1: khối lượng bao giấy mẫu ban đầu, g M2: khối lượng bao giấy mẫu sau trích lipit sấy khơ, g m: khối lượng mẫu ban đầu,g The end Thanks your listen! ...Nội dung Tổng quan lipid Phương pháp Gerber Phương pháp Babcock Phương pháp Weibull-Stoldt Tổng quan lipid 1.1 Chức Nguồn sinh lượng 1g lipid Nên 9Kcal Cần thiết cho... vi ứng dụng Phương pháp áp dụng cho sữa có chứa chất béo 2 Phương pháp Gerber 2.3 Dụng cụ thiết bị Phương pháp Gerber 2.3 Dụng cụ thiết bị Phương pháp Gerber 2.4 Hóa chất Phương pháp Gerber... lượng chất béo lý thuyết Phương pháp Babcock Nhận xét: phương pháp Babcock tương tự phương pháp Gerber Đều dùng máy quay li tâm để tách chất béo khỏi dung dịch mẫu 4 Phương pháp Weibull-Stoldt 4.1