phân tích độ ẩm trong sản phẩm tiêu dùng bằng phương pháp sấy và chưng cất dung môi (xylen)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC MƠN: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TIÊU DÙNG GVHD: TÁN VĂN HẬU  - ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH ĐỘ ẨM TRONG SẢN PHẨM TIÊU DÙNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀ CHƯNG CẤT DUNG MƠI (XYLEN) ĐỘ ẨM LÀ GÌ? PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM ĐỘ ẨM LÀ GÌ? Độ ẩm (thủy phần) lượng nước tự có thực phẩm ĐỘ ẨM LÀ GÌ? Về dinh dưởng : độ ẩm cao  chất dinh dưỡng thấp 100g gạo độ ẩm 14% (7.6g protit, 1g lipit, 76.2g gluxit ) Nếu độ ẩm 20% (7g protit, 0.9g lipit, 70.8g gluxit ) ĐỘ ẨM LÀ GÌ? Chất lượng sản phẩm khả bảo quản : độ ẩm vượt qua mức tối đa, thực phẩm bị hỏng Độ ẩm tối đa bột 14% PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM Sấy mẫu Xylen 2.1 Sấy mẫu 2.1 Sấy mẫu a) Nguyên tắc Dựa vào khả tách rời nước chất dễ bay khỏi mẫu áp suất nhiệt độ Dùng sức nóng làm bay nước sản phẩm thực phẩm 2.1 Sấy mẫu b) Điều kiện xác định Mẫu Δm >10% Nghiền mịn, tán mịn, xay Đồng b) Nguyên tắc Khi đun sôi dung môi hữu trộn lẫn với mẫu, dung môi bốc kéo theo nước mẫu Dung môi nước gặp lạnh ngưng tụ ống đo có vạch chia làm hai lớp riêng biệt Đọc thể tích nước lắng phía dưới, từ tính phần trăm nước có mẫu c) Điều kiện xác định  Đối với mẫu: • Mẫu thực phẩm thường chứa nhiều đường, chẳng hạn như: kẹo, mức, siro, phomai…) hàm lượng % ẩm có mẫu thường > 3% • Lượng cân mẫu thích hợp từ 5-10g, sau trộn với cát sạch, khơ • Cân mẫu: trực tiếp bình cầu Bỏ cát vào trước (30g)→ bỏ mẫu vào c) Điều kiện xác định  Đối với dung môi: • Có nhiệt độ sơi cao nước khơng q cao • Khơng trộn lẫn với nước • Nhẹ nước • Có thể dùng loại dung mơi sau: Toluen(111°C), Benzen(80°C), Xylen(140°C), CCl4(77°C) c) Điều kiện xác định  Đối với thiết bị: Gồm phận • Bình cầu(A): Thủy tinh chịu nhiệt, Vmin = 250ml, cổ nhám • Ớng ngưng tụ vạch chia xác(E): Vmin = 25ml, khóa phải kín c) Điều kiện xác định  Đối với thiết bị: Ống sinh hàn(C): lmin = 40cm tránh tượng nước ngưng đọng ống người ta dùng ống sinh hàn ruột thẳng c) Điều kiện xác định  Đối với thiết bị: Lắp ráp • Khơng phép sử dụng vazơlin vazơlin có lẫn ẩm tan dung mơi hữu Thay vào bơi sáp • Kẹp vị trí nút nhám kẹp khơng chặt c) Điều kiện xác định  Đối với thiết bị: Điều kiện vận hành - Cân cát mẫu trực tiếp vào bình cầu → Đưa dung môi → Lắp ráp hệ thống - Kiểm tra mối (khóa buret), nước - Điều chỉnh nhiệt độ - Theo dõi trình - Kết thúc: cân lượng nước, đọc thể tích nước - Tắt hệ thống, đợi nguội tháo hệ thống d) Quy trình xác định • Cân xác 5-10g mẫu cho vào bình cầu có chứa dung mơi Tráng lại chén dung mơi cho vào bình cầu Thêm dung mơi vào khoảng 100-150ml d) Quy trình xác định • Lắp máy cất, đun bình cầu, dung mơi sơi mạnh bốc theo nước ngưng tụ (điều chỉnh nguồn nhiệt cho 100 giọt/phút) ống đo có chia vạch • Tiếp tục đun đến mức nước ống đo (lớp nước nằm lớp dung môi) không đổi, ngừng đun Để nguội, đọc thể tích nước (ml) ống đo e) Tính tốn kết Độ ẩm tính % theo cơng thức: Trong đó: •N: khối lượng nước ống đo (suy từ thể tích nước đọc được) (g) •m: khối lượng mẫu (g) f) Ví dụ: xác định độ ẩm Fomat phương pháp chưng cất dung môi hữu (xylen ) • Fomat thực phẩm làm cách kết đông lên men sữa bò, trâu,dê, cừu, quý hơn, từ sữa thú vật khác • Nó có ích dễ mang theo, giữ lâu, có nhiều chất béo, protein, canxi, phốtpho f) Ví dụ: Vì phải xác định độ ẩm Fomat? f) Ví dụ: • Cân mẫu (m=5.52g) sau trộn với cát sạch, sau trơn vào bình cầu có chứa dung môi xylen, thêm dung môi vào khoảng 100150ml • Tiến hành chưng cất đến nước ống đo khơng đổi ngừng đun • Để nguội, đọc thể tích nước (ml) ống đo kết N=2.3ml f) Ví dụ: CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE!!! ... TÀI: PHÂN TÍCH ĐỘ ẨM TRONG SẢN PHẨM TIÊU DÙNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀ CHƯNG CẤT DUNG MÔI (XYLEN) ĐỘ ẨM LÀ GÌ? PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM ĐỘ ẨM LÀ GÌ? Độ ẩm (thủy phần) lượng nước tự có thực phẩm. .. Chất lượng sản phẩm khả bảo quản : độ ẩm vượt qua mức tối đa, thực phẩm bị hỏng Độ ẩm tối đa bột 14% PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM Sấy mẫu Xylen 2.1 Sấy mẫu 2.1 Sấy mẫu a) Nguyên tắc Dựa vào khả tách... gian:  Thời gian sấy: Nếu độ ẩm thấp thời gian sấy nhanh, độ ẩm cao thời gian sấy lâu (tối thiểu 1h)  Thời gian cân nhiệt: thời gian lấy chén sấy cho vào bình hút ẩm 30 phút Sấy khối lượng khơng