phân tích đường khử bằng phương pháp becrand và phương pháp iod

Bộ công thương Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM Khoa: Cơng Nghệ Hóa Học Mơn: Kiểm tra chất lượng sản phẩm tiêu dùng GVHD: Tán Văn Hậu Đề tài PHÂN TÍCH ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP BECRAND VÀ PHƯƠNG PHÁP IOD NỘI DUNG CHÍNH Chú thích Đại cương Glucid thực Khái niệm Bản chất hóa học Vai trò dinh dưỡng phẩm NỘI DUNG CHÍNH 2 Xác định đường khử PP Chú thích Nguyên tắc Quy trình xác định Cơng thức tính tốn Becrand NỘI DUNG CHÍNH Xác định tổng đường khử PP Nguyên tắc Chú thích Điều kiện xác định Quy trình xác định Cơng thức tính tốn Becrand NỘI DUNG CHÍNH Xác định tổng đường khử PP Nguyên tắc Điều kiện xác định Chú thích Quy trình xác định Cơng thức tính tốn Iod NỘI DUNG CHÍNH Kết luận Ưu điểm nhược điểm phương pháp Chú thích Đại cương Glucid thực phẩm Tổng số đường Glucid chất hữu tinh bột Thủy phân thành glucose Có sẵn nguyên liệu chế biến Đại cương Glucid thực phẩm Đường chung phân thành loại Đường khử Đường không khử Đại cương Glucid thực phẩm Nhóm oza: gồm loại đường trực tiếp khử oxy có nhóm andehyt hay xetone tự phân tử Phương diện Vd: glucoza, fructoza, lactoza… hóa học Nhóm ozyt: khơng trực tiếp khử oxy Xác định tổng đường khử phương pháp Becrand NGUYÊN TẮC    R – CHO + Cu  Cu2O + Fe  5Fe 2+ 3+ 2+ R – COO + Cu2O 2+ 2+ Cu + Fe + H2O + 3+ 2+ + 2MnO4 + 8H 5Fe + 2Mn + 2H2O Xác định tổng đường khử phương pháp Becrand Điều kiện xác định Đối với mẫu Đồng nhất, khử tạp Đồng nhất, khử tạp Căn hàm lượng có mẫu Căn hàm lượng có mẫu thủy phân thủy phân tính tốn lượng cân phù hợp tính tốn lượng cân phù hợp Xác định tổng đường khử phương pháp Becrand Điều kiện xác định Lượng F.A: tùy thuộc vào thể tích mẫu, Feling A: CuSO4 pha hàm lượng đường có mẫu H2SO4 Lượng: dung dịch KMnO4 0,1N từ – 10ml, thường dùng Fe 3+ từ – 10ml đảm bảo phải dư Đối với hóa Feling B: NaOH chất Lượng F.B: không phụ thuộc vào mẫu mà Dung dịch Fe 3+ pha 5% H2SO4 phụ thuộc vào Feling A Xác định tổng đường khử phương pháp Becrand Điều kiện xác định Điều kiện kết tủa Cu2O pH phải lớn 10 ( từ 13 – 14) Loại trừ triệt để oxy hòa tan Felin A + Felin B phải cho dư Khơng để kết tủa tiếp xúc với khơng khí Xác định tổng đường khử phương pháp Becrand Điều kiện xác định Điều kiện lọc rửa tủa Cu2O Lọc sau kết thúc 10 phút Lọc gạn Lọc áp suất thấp để rút ngắn thời gian Xác định tổng đường khử phương pháp Becrand Điều kiện xác định Điều kiện chuẩn độ KMnO4 0,1N Dung dịch xuất màu H2SO4 6N Chuẩn nguội tím nhạt Xác định tổng đường khử phương pháp Becrand Tính tốn kết   Xác định tổng đường khử phương pháp Iod NGUYÊN TẮC   Xác định tổng đường khử phương pháp Iod Điều kiện xác định Đối với mẫu Đồng nhất, khử tạp Đồng nhất, khử tạp Căn hàm lượng có mẫu Căn hàm lượng có mẫu thủy phân thủy phân tính tốn lượng cân phù hợp tính tốn lượng cân phù hợp Xác định tổng đường khử phương pháp Iod Điều kiện xác định F.A + F.B: lượng thành phần Dung dịch HCl – 10% Dung dịch chuẩn Iod Dung dịch Na2S2O3 0,1N Dung dịch Na2CO3 (Soda) nồng độ 8% Xác định tổng đường khử phương pháp Iod Điều kiện xác định Điều kiện kết tủa Cu2O pH phải lớn 10 ( từ 13 – 14) Loại trừ triệt để oxy hòa tan Felin A + Felin B phải cho dư Không để kết tủa tiếp xúc với khơng khí Xác định tổng đường khử phương pháp Iod Điều kiện xác định Điều kiện hòa tan tủa: sau đun kết tủa phút, phút Điều kiện chuẩn độ: dùng kỹ thuật chuẩn độ ngược Đảm bảo lượng iod phải dư Xác định tổng đường khử phương pháp Iod Tính tốn kết   Kết luận Nhược điểm phương pháp Becrand: nguy mắc sai số phương pháp cao phương pháp iod phải lọc, rửa tủa Vì phân tích nhanh nhằm mục đích kiểm sốt sản xuất, kiểm tra nhanh dùng phương pháp Becrand, kiểm tra chất lượng dùng phương pháp Iod Thank you for listening to ours presentation ... tổng đường khử phương pháp Becrand Tính tốn kết   Xác định tổng đường khử phương pháp Iod NGUYÊN TẮC   Xác định tổng đường khử phương pháp Iod Điều kiện xác định Đối với mẫu Đồng nhất, khử tạp... định đường khử phương pháp Becrand NGUYÊN TẮC Trong môi trường kiềm, đường khử dễ dàng khử Cu Cu + 2+ dung dịch Felin tạo thành dạng Cu2O kết tủa đỏ gạch Xác định đường khử phương pháp Becrand. .. Xác định tổng đường khử phương pháp Iod Tính tốn kết   Kết luận Nhược điểm phương pháp Becrand: nguy mắc sai số phương pháp cao phương pháp iod phải lọc, rửa tủa Vì phân tích nhanh nhằm mục đích