Công nghệ sản xuất bánh gạo

LOGO Nhóm Hóa học cơng nghệ chế biến Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh gạo Nội dung Giới thiệu bánh gạo Nguyên liệu sản xuất bánh gạo Quy trình sản xuất Một số loại bánh gạo SỰ PHÁT TRIỂN BÁNH GẠO TRÊN THẾ GiỚI - Ở Mỹ gạo sử dụng làm thực phẩm ăn nhanh không nhiều Bánh gạo loại snack tương đối chiếm phần nhỏ tổng số doanh thu từ loại snack khác Tuy nhiên tiêu thụ gạo Hoa Kì tăng mạnh năm gần , gạo loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe , với công nghệ chế biến tiên tiến cải thiện chất lượng gạo giá ổn định Hơn tính phổ biến sản phẩm mang tính dân tộc từ gạo tăng lên Nguyên liệu sản xuất bánh gạo Gạo tẻ Đường Nguyên liệu Nước Muối Dầu thực vật Chất điều vị Tinh bột khoai tây,bột sắn,bắp Nguyên liệu sản xuất bánh gạo Gạo tẻ Khả Cấu tạo trương nở Thành phần hóa học Liênkết hydro Nguyên liệu sản xuất bánh gạo 1.Gạo tẻ  Cấu tạo - Gạo tẻ nguyên liệu sản xuất bánh gạo tẻ Gạo thu nhận sau q trình xay xát hạt thóc để tách bỏ vỏ trấu cám (gồm vỏ , vỏ hạt phôi) Nguyên liệu sản xuất bánh gạo  Thành phần hóa học gạo tẻ Thành phần Hàm lượng(%) Prôtein 6.3-1.7 Lipit 0.3-0.5 Cacbonhydrat 76.7-78.4 Tinh bột 77.6 Đường tự 0.22-0.45 Tro 0.3-0.8 Chất trơ 0.2-0.5 Pentosans 0.5-1.4 Hemicenllulozo 0.1 Cellulozo - Ligin 0.1 Nguyên liệu sản xuất bánh gạo Nước - Nước thành phần thực phẩm quy định sử dụng thành phần khác - Nước sử dụng sản xuất bánh gạo phối trộn khối bột nhào , làm trương nở gluten tinh bột ,tạo độ dai cần thiết cho khối bột nhào pha gia vị , phụ gia trình phối chế - Nước sử dụng công nghệ sản xuất thực phẩm nói chung phải đạt tiêu nước uống Nguyên liệu sản xuất bánh gạo Dầu thực vật - Dầu đưa vào sản xuất phải dầu tinh luyện , gồm trình khử mùi.Các loại dầu thơ khơng tinh khiết lẫn nhiều tạp chất , khơng nên dùng để sản xuất bánh gạo dầu thành phần sản phẩm cuối - Đa số quy trình sản xuất dùng dầu có nguồn gốc thực vật như:Dầu nành, dầu mè, dầu cọ ,dầu dừa.Ngồi ra, dùng dầu có thành phần hỗn hợp www.themegallery.com 4.Muối YÊU CẦU KĨ THUẬT CHO MUỐI(TCVN3973-84) Tên chi tiêu Máu sắc Hạng Thượng hạng Hạng I Hạng II Trắng trong,trắng Trắng,ánh xám,ánh vàng Trắng xám,trắng nâu Mùi vị - Không mùi - Cảm quan - Dạng bên ngồi cỡ hạt Hóa lý Dung dịch muối 5% có vị mặn khiết,khơng có vị lạ Khơ Cỡ hạt 1-15mm Hàm lượng Nacl(tính theo %chất khơ 97 95 93 Hàm lượng chất không tan nước 0.25 0.4 0.8 11 Nguyên liệu sản xuất bánh gạo Chất điều vị Chỉ tiêu Mô tả tiêu Cảm quan - Trạng thái - Màu sắc - Mùi - Vị - Bột mịn.khơng vón cục,dễ tan nước - Trắng - Thơm không tanh,không lẫn mùi chua mùi vị khác - Vị đặc trưng bột Hóa học - Hàm lượng nước 80% 18%