THIẾT BỊ LÀM SẠCH TRONG CÔNG NGHÊ THỰC PHẨM

LOGO CHƯƠNG I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH II THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.2 Phương pháp làm phân loại hạt THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH www.themegallery.com 1.3 Phương pháp làm phân loại củ 1.4 Một số thiết bị làm phân loại điển hình 1.5 Lý thuyết tính tốn số thiết bị làm phân loại THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.1.1 Những thông số đặc trưng vật liệu rời Đường kính tương đương hạt www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Phân bố lớp hạt Hình dạng hạt Bề mặt riêng hạt Hệ số ma sát nội góc ma sát nội THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.1.1 Những thông số đặc trưng vật liệu rời www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đường kính tương đương hạt d htd 6m = , mm π d htd = d l1d l , mm N d htd = ∑ xi d tdi , mm i =1 THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.1.1 Những thông số đặc trưng vật liệu rời Phân bố lớp hạt qr(dh) - Hàm phân bố mật độ www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Qr(dh) - Hàm phân bố tổng quát Phân bố chuẩn Phân bố logarit Phân bố RRS (Rosin-Ramler-Sperling) THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.1.1 Những thông số đặc trưng vật liệu rời Phân bố lớp hạt www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH  ( d h − d hz )  dQr qr = = exp−  dd h σ 2π σ   Qr = σ 2π   ( d h − d hz )  exp − 2σ  dd h ∫   d h  d Trong đó: dh- đường kính hạt ứng với Qr(dhz)= 50% ; σ- độ lệch tiêu chuẩn phân bố THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.1.1 Những thông số đặc trưng vật liệu rời Hình dạng hạt Hình dạng hạt xác định hệ số hình dạng tỷ số bề mặt F hạt với bề mặt cầu có thể www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH tích V ξ = 0,205 FV −2 / THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.1.1 Những thông số đặc trưng vật liệu rời Bề mặt riêng hạt www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Bề mặt riêng bề mặt đơn vị khối lượng đơn vị thể tích, ký hiệu S rm SrV S rm 6ξ = , m / kg d htd ρ S rV 6ξρ x = , m −1 ρ r d htd Trong đó: ρx - khối lượng thể tích lớp hạt, kg/m ; ρr - khối lượng riêng hạt rắn, kg/m x - phần khối lượng lớp hạt thứ i S rm = ρr ξ i xi ∑d htdi THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm phân loại 1.1.2 Các tiêu đánh giá trình làm phân loại www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH a) Khả phân loại làm ∆0 − ∆ ∆ λ= = 1− ∆0 ∆0 λ = ∆= hỗn hợp dễ phân chia λ< ∆< ∆0 hỗn hợp khó phân chia λ = ∆= ∆0 hỗn hợp phân chia THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT II 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo 2.3.1 Máy lắng www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH  Thiết bị lắng làm việc liên tục a b Hình 1.43 Thiết bị lắng làm việc liên tục a) Thiết bị lắng kiểu hình phễu; b) Thiết bị lắng kiểu cào THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT II 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo 2.3.2 Máy lọc www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH  Thiết bị lọc gián đoạn a b Hình 1.44 Sơ đồ cấu tạo phận lọc a) Thiết bị lọc ép; b) Thiết bị lọc hút THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT II 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo 2.3.2 Máy lọc www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH  Thiết bị lọc liên tục Hình 1.45 Thiết bị lọc kiểu thùng quay THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT II 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo 2.3.2 Máy lọc www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH  Thiết bị lọc liên tục THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT II 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH 2.3.3 Máy ly tâm Hình 1.46 Sơ đồ cấu tạo máy ly tâm a, b) Máy ly tâm lắng ; c) Máy ly tâm lọc 1- ống cấp liệu; 2- trống phân ly; 3- thân máy; 4- cửa thoát nước lọc; 5- trục máy ly tâm; 6- bã; 7- cửa thoát chất lỏng nặng; 8- cửa thoát chất lỏng nhẹ; 9- trống lắp cánh xoắn; 10-cửa thoát bã THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT II 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH 2.3.3 Máy ly tâm THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT II 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH 2.3.3 Máy ly tâm THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT 2.3 Nguyên lý làm việc nguyên lý cấu tạo www.themegallery.com THIẾT BỊ BẢO QUẢN THIẾT VÀ BỊCHẾ TRONG BIẾNCÔNG NÔNGNGHỆ SẢN SAU THU HOẠCH 2.3.3 Máy ly tâm II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT 2.5 Lý thuyết tính tốn q trình làm phân ly sản phẩm lỏng www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH 2.5.1 Q trình lắng Hình 1.47 Lắng môi trường lỏng THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHƠNG ĐỒNG NHẤT 2.5 Lý thuyết tính tốn q trình làm phân ly sản phẩm lỏng 2.5.1 Quá trình lắng Tại thời điểm phần tử bắt đầu chuyển động vo tốc độ gọi tốc độ P = R = S + S (*) Theo định luật Stơcx : S = 3πdv µ o www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH d- đường kính phần tử rắn, m; v - vận tốc lắng, m/s; o 2 µ - độ nhớt động học môi trường lỏng, Ns /m Lực đẩy S tính theo cơng thức : S = Vρ g 2 3 V - thể tích phần tử, m ; ρ - khối lượng riêng chất lỏng, kg/m 2 g- gia tốc trọng trường, m/s Lực hút P hay trọng lực phần tử : P = Vρ g ρ - khối lượng riêng phần tử rắn, kg/m THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHƠNG ĐỒNG NHẤT 2.5 Lý thuyết tính tốn q trình làm phân ly sản phẩm lỏng 2.5.1 Quá trình lắng Thay giá trị thành phần vào phương trình (*), ta có : Vρ g = 3πdvoµ + Vρ g Vg(ρ - ρ ) = 3πdvoµ www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Thể tích phần tử hình cầu : V = πd /6 Ta rút : d ( ρ1 − ρ ) g vo = 18µ Năng suất bể lắng Q V hF Q= = ; m3 / s τ τ vo τF Q= = vo F τ THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHƠNG ĐỒNG NHẤT 2.5 Lý thuyết tính tốn q trình làm phân ly sản phẩm lỏng 2.5.2 Q trình lọc Thể tích nước lọc qua vật lọc lớp bã xác định theo cơng thức : www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH V = ∆ pτF R ∆ - áp suất truyền chất lỏng, N/m ; P (*) τ- thời gian truyền chất lỏng, s; F- diện tích lớp vật lọc, m ; R- sức cản lọc, Ns/m Theo Poađêin thiết lập : V- thể tích nước lọc, m ; π∆ p r τFz V= (**) 8µl r- bán kính mao quản mà nước lọc chảy qua, m; τ- thời gian lọc, s; z- số mao quản 1m bề mặt lọc; µ- độ nhớt nước lọc, Ns/m ; l- chiều dài mao quản THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT 2.5 Lý thuyết tính tốn q trình làm phân ly sản phẩm lỏng 2.5.2 Quá trình lọc R= 8µl πr z π ∆ r ∆ pτF p τFz (**) V = (*) V = 8µl R Sức cản lọc R tạo thành sức cản vật lọc R sức cản bã R , nghĩa : v b R = Rv + R b www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Sức cản lớp bã tỷ lệ thuận với chiều dày : Rb ≈ ρδ ρ- trở lực riêng lớp bã, Ns/m Đó trở lực lớp bã có chiều cao 1m, nằm rải diện tích 1m Giá trị ρ xác định thực nghiệm δ- bề dày lớp bã, m * Tốc độ lọc xác định thể tích nước lọc qua 1m bề mặt vật lọc đơn vị thời gian: ∆p V v= = Fτ R THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHƠNG ĐỒNG NHẤT 2.5 Lý thuyết tính tốn trình làm phân ly sản phẩm lỏng 2.5.3 Quá trình ly tâm Hiệu làm việc máy ly tâm lắng đánh giá yếu tố phân ly φpl φ pl a π rn = = g 900 g www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Hiệu số áp suất hai phía vật lọc xác định gần theo cơng thức : Flt ∆p = F dV ∆ p v= = dτ R F - lực ly tâm, N; lt F- diện tích bề mặt vật lọc, m F = πdh d- đường kính thùng máy, m; h- chiều cao thùng, m THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI II THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHƠNG ĐỒNG NHẤT 2.5 Lý thuyết tính tốn q trình làm phân ly sản phẩm lỏng www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH 2.5.3 Quá trình lọc Đồ thị phụ thuộc tốc độ lọc theo thời gian ...THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH II THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG HỆ LỎNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT I THIẾT... số thiết bị làm phân loại điển hình 1.5 Lý thuyết tính tốn số thiết bị làm phân loại THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.1 Cơ sở lý thuyết trình làm. .. theo từ tính THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI VẬT LIỆU RỜI 1.2 Phương pháp làm phân loại hạt Làm phân loại theo kích thước www.themegallery.com THIẾT BỊ TRONG CƠNG