Lipit

Sở GDĐT Đăklăk TRƯỜNG THPT BC BUÔN MA THUỘT Năm học : 2008 - 2009 Tổ Lý - Hóa Nhóm Hóa LIPIT Sáp ong Mỡ động vật Dầu ăn Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực. Lipit là các este phức tạp bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit. hầu hết chúng đều. Dưới đây ta chỉ xem xét về chất béo. I. Khái niệm Lipit là gì ? II. Chất béo 1. Khái niệm R 1 COO R 2 COO R 3 COO CH 2 CH CH 2 Chất béo có công thức chung là : Nhìn vào công thức chung của chất béo, cho biết trong phân tử chất béo có mấy nhóm chức este? Và được tạo từ ancol nào? Chất béo là tri este của glixerol với axit béo, gọi chung là glixerit hay là triaxylglixerol. Axit béo có cấu tạo như thế nào? Axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài, không phân nhánh . Các axit béo thường có trong chất béo là : axit stearic (CH 3 [CH 2 ] 16 COOH), axit panmitic (CH 3 [CH 2 ] 14 COOH), axit oleic (cis-CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ] 7 COOH). Axyl là tên của nhóm R - CO được hình thành bằng cách bớt đi nhóm - OH của phân tử RCOOH Công thức chung của chất béo là: R 1 COO R 2 COO R 3 COO CH 2 CH CH 2 (trong đó R 1 , R 2 , R 3 là gốc hiđrocacbon, có thể giống hoặc khác nhau) (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 : tristearoylglixerol (tristearin) trioleoylglixerol (triolein)(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 : tripanmitoylglixerol (tripanmitin) (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 : Thí dụ : Mô hình phân tử của chất béo Một số nguồn cung cấp chất béo từ động vật và thực vật Mỡ bò, lợn, gà,…dầu lạc, dầu vừng, dầu cọ, dầu ô -liu, …có thành phần chính là chất béo. 2. Tính chất vật lí Ở nhiệt độ thường, chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no, chất béo ở trạng thái lỏng. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon no, chất béo ở trạng thái rắn. Mỡ động vật hoặc dầu thực vật đều không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ như benzen, hexan, clorofom,… Khi cho vào nước, dầu hoặc mỡ đều nổi, chứng tỏ chúng nhẹ hơn nước. Trạng thái, tính tan, khối lượng riêng của chất béo như thế nào ? 3. Tính chất hoá học Chất béo là trieste, nên chúng có tính chất của este nói chung, như tham gia phản ứng thuỷ phân trong môi trường axit, phản ứng xà phòng hoá và phản ứng ở gốc hiđrocacbon. a) Phản ứng thuỷ phân Đun chất béo, thí dụ tristearin, với dung dịch axit H 2 SO 4 loãng sẽ xảy ra phản ứng thuỷ phân : tristearin grixerol axit stearic (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 3H 2 O t 0 ,H + 3CH 3 [CH 2 ] 16 COOH C 3 H 5 (OH) 3 Chất béo là trieste của glixerolvới các axit monocacboxylic. Vậy chất béo có tính chất hóa học nào ? + + Viết phản ứng thủy phân tristearin b)Phản ứng xà phòng hoá Vì muối này được dùng làm xà phòng nên phản ứng trên được gọi là phản ứng xà phòng hoá. glixerol natri stearat (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 NaOH CH 3 [CH 2 ] 16 COONa C 3 H 5 (OH) 3 t 0 Viết phản ứng xà phòng hóa tristearin Quan sát thí nghiệm xà phòng hóa tristearin, nêu hiện tượng. Đun tristearin với dung dịch NaOH xảy ra phản ứng thủy phân. + + 3 3 Vì sao thủy phân chất béo trong môi trường kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa ? Hiện tượng : có lớp chất rắn màu trắng nhẹ nổi lên trên, đó là muối natri của axit béo (muối natri stearat) . cực. Lipit là các este phức tạp bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit. hầu hết chúng đều. Dưới đây ta chỉ xem xét về chất béo. I. Khái niệm Lipit. BUÔN MA THUỘT Năm học : 2008 - 2009 Tổ Lý - Hóa Nhóm Hóa LIPIT Sáp ong Mỡ động vật Dầu ăn Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không